Ficha 4

Questão 1 : Você trabalha no balcão de atendimento de uma lanchonete. Marque a

alternativa correta:
a. Você não é manipulador de alimentos, mas deve lavar as mãos.
b. Você é manipulador de alimentos e deve cumprir todas as regras de Boas Práticas de
Manipulação.
c. Você não precisa cumprir com as Boas Práticas de Manipulação, pois não trabalha na cozinha.
d. Você não é manipulador de alimentos, mas deve usar avental e touca.

Questão 2: Quanto ao seu uniforme para trabalhar em um serviço de manipulação, marque

a alternativa correta.
a. Trabalhe descalço para não trazer a sujeira da rua.
b. Quando usar luva, não é necessário lavar as mãos.
c. Peça orientações ao responsável quanto às formas de limpeza e, quando necessário, solicite
outra peça de uniforme.
d. Para ganhar tempo durante os intervalos de descanso, não é preciso tirar o uniforme, mesmo
que seja um local fora do serviço.

Questão 3: O que você deve fazer ao chegar ao trabalho no serviço de alimentação?

a. Guarde seus objetos pessoais no armário indicado e coloque o uniforme completo.
b. Entre imediatamente na área de produção para informar ao responsável que chegou e somente
depois coloque o uniforme.
c. Leve seu telefone celular e relógio no bolso do uniforme, pois são importantes durante o
trabalho.
d. Pode-se usar sua roupa, desde que seja protegida por um avental.

Questão 4: Quanto ao uso de adornos pessoais no serviço de alimentação, marque a opção

correta.
a.Podem ser utilizados, desde que sejam de ouro ou prata.
b. Não devem ser utilizados, pois acumulam sujeira, dificultam a higiene pessoal, podem cair no
alimento ou causar acidentes de trabalho.
c. Podem ser utilizados, mas há necessidade de deixar de molho em água sanitária diariamente.
d. Não devem ser utilizados, pois as pessoas podem perder e não há indenização.

Questão 5: Existem hábitos que devem ser evitados durante a manipulação de alimentos.
São eles:
a.Provar o tempero dos alimentos.
b. Mexer em dinheiro, fumar, cantar, assoviar e falar desnecessariamente.
c. Pedir orientação ao responsável.
d. Preencher planilhas com registros das temperaturas do balcão de exposição.
Questão 6: Sobre a higienização das mãos, marque a alternativa correta.
a. Utilize um sabonete com cheiro agradável, para impressionar os clientes.
b. É importante higienizar as mãos ao chegar ao trabalho e antes de manipular e depois de usar o
banheiro ou manipular alimentos crus.
c. Higienizar os punhos e antebraços é um exagero, pois não entram em contato direto com os
alimentos.
d. É necessário o uso de álcool gel após a lavagem das mãos, e pode ser o mesmo utilizado na
limpeza dos utensílios.

Questão 7: Você chegou na padaria as 7h da manhã, duas horas depois que começou a
preparar o pão, sentiu fortes dores na barriga e teve diarreia. O que fazer?
a. Continuar trabalhando, pois esse é um assunto pessoal.
b. Ir embora urgentemente, sem comunicar o responsável para evitar conversar na área de preparo
do alimento.
c. Lavar a mão depois de ir ao banheiro e continuar sua atividade.
d. Comunicar imediatamente o responsável.

Questão 8: Marque a questão correta.

a.Os cartazes fixados nas paredes dos serviços de alimentação são apenas para orientação de
novos funcionários.
b. Em caso de dúvida é melhor não perguntar para o responsável, para não demonstrar
desconhecimento.
c. Participe de todas as capacitações que o serviço de alimentação oferecer, assim você estará se
qualificando.
d. O manipulador não deve consultar os cartazes e documentos de orientação quando estiver com
dúvidas, pois sua obrigação é saber tudo de cor.

Questão 9: Quem são os visitantes nos serviços de alimentação?

a.O pessoal que trabalha no caixa e na distribuição de alimentos.
b. Fornecedores, clientes e fiscais.
c.O proprietário do serviço de alimentação e sua esposa.
d. Trabalhadores terceirizados que são responsáveis pela higienização no serviço de alimentação.

Questão 10: Quando um cliente visita o ambiente de manipulação de alimentos do

estabelecimento, é correto afirmar que:
a. Ele pode usar sua roupa pessoal, sem qualquer proteção, pois lei o deixa entrar no
estabelecimento.
b. Ele pode tocar nos alimentos, desde que lave suas mãos.
c. Ele deve usar roupa específica e lavar as mãos, mas não pode tocar nos alimentos.
d. Ele pode ajudar no preparo, desde que esteja com uniforme e tenha lavado as mãos.