Disciplina: ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM NUTRIÇÃO III: UNIDADES DE

ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN)

Acadêmica: Juliana Flávia Morais

Local: Hospital Sagrada Família – Instituto Santé

Supervisora de estágio: Indianara Saldanha

Professora supervisora: Rúbian Lucion

DIÁRIO DE CAMPO SEMANAL DO DIA 15/05 ATÉ 19/05

DATA: 15/05/2023

HORÁRIO: 07:30 às 11:20

ATIVIDADES:

Na unidade, acompanhamos a nutricionista Indianara até a sua sala, em seguida

fomos até a cozinha acompanhar a organização do café, a nutricionista Indianara
acompanhou os pedreiros na obra. A coopera Noeli serviu o café e também passou as
orientações para a nova funcionária, no entanto a coopera não estava de bom humor,
dessa forma para não a trabalhar não acompanhamos, nos retiramos do lugar.
Eu a estagiária Fernanda começamos um plano de ação de uma educação
nutricional, sendo assim, iniciamos a montagem de um cartaz, apresentando a
quantidade de açúcar e sal presente em alguns alimentos, fomos comprar os matérias
necessários e iniciamos a pesagem e montagem. O cartaz informativo foi exposto no
refeitório dos funcionários.
Acompanhamos as cozinheiras no preparo do almoço, neste dia havia 14
internados, sendo um diabético e uma criança, dessa forma o diabético recebeu arroz e
massa integral e o bebê alimentos mais pastosos.
 As bandejas são colocadas sobre a bancada e em seguida montadas. A
nutricionista Indianara estava em reunião com a equipe, durante toda a manhã. Foi uma
manhã produtiva, com acompanhamento da rotina diária.

DATA: 16/05/2023

HORÁRIO: 07:30 às 11:20

ATIVIDADES:

No hospital, terminamos de colocar as informações no mural que apresenta o teor

de açúcar e sal de alguns alimentos, em seguida acompanhamos o café da manhã com a
coopera Beatriz, nesta manhã havia 18 internados, sendo dois do particular, os quais
recebem o café em louças diferentes e também a oferta de frios.
Acompanhamos a nutricionista Indinara em suas atividades, na qual realizou o
pedido de compra de alguns alimentos e também estava em função de documentação para a
validaçãodo hospital. Acompanhamos a organização da preparação para o almoço.
 Logo, voltamos para a sala da nutricionista, onde solicitou a montagem de slides
com orientações nutricionista, que será passado na sexta-feira aos funcionários.
Também foi realizado a impressão do folder com orientações de uma alimentação
saudável, que será entrega na reunião de sexta-feira.
Foi uma manhã produtiva, com diversas atividades, tendo maiores vivências,
contribuindo na formação acadêmica.

DATA: 17/05/2023

HORÁRIO: 07:30 às 11:20

ATIVIDADES:

Iniciamos na organização do café da manhã na copa, com a coopera Noeli, o

cardápio é mesmo de todos os dias, pão, fruta, café com leite. Havia 8 internados, sendo
um do particular.
Em seguida continuação a organização dos slides com orientações nutricionais e
iniciamos o cálculo das preparações de um dia, sendo solicitado pela nutricionista
Indianara, a qual precisa do valor para a realização de documentação do hospital. Os
cálculos foram realizados em uma planilha do Excel, organizados no Word e
encaminhados para a nutricionista. O custo total de um dia fechou em R$ 15,73 por
pessoa, sendo que o hospital recebe R$ 8,00 do governo, o restante vem de verba da
instituição Santé e do município de Itapiranga que realiza repasse mensal.
Realizamos o acompanhamento do almoço, como de rotina, sendo organizado
nas marmitas, pela cozinheira Rosa e Noeli, sendo iniciado as 11 horas. Formam servidos
14 almoços, uma refeição branda e uma para diabéticos. Foi uma manhã produtiva, com
aprendizagensque contribuíram na aprendizagem.

DATA: 18/05/2023

HORÁRIO: 07:30 às 11:20

ATIVIDADES:

No hospital, iniciamos a manhã na cozinha, acompanhando a reforma, e

colocação das novas prateleiras, acompanhamento do café da manhã, onde na copa
estava sendo treinada umanova funcionaria, para substituir outra que irá realizar cirurgia
e ficar afastada. Neste dia havia 9 internados, sendo um do particular, a organização do
café e a alimentação é a mesma de sempre.
 Em seguida acompanhamos a nutricionista Indianara em suas atividades, a qual
permaneceu em sua sala, organizando documentos. Realizou avaliação de dois pacientes,
solicitado pelo médico, mostrou como é uma prescrição de dieta para uso de sonda.
Aplicamos um Checklist, na copa 1 e 2 e refeitório, e pela avaliação, apresenta
estar em acordo, espaços higiênicos, organizados, com limpezas diárias, o checklist da
cozinha não foi aplicado, por ainda estar em reforma. O coopera Inês apresentou os
espaços do hospital, área de descanso, troca de roupa, área de lavagens, espaço do
berçário. Essas check list vão ser analisada no modelo 1.
Acompanhamos as cozinheiras até a horta, o espaço é grande, com variedade de
plantas, saladas, hortaliças, os alimentos são usados na alimentação dos funcionários e
pacientes. A horta é cuidada por um senhor aposentado, que realiza os cuidados e plantio
de forma voluntária. Aconteceu atividades na cozinha, 4 pessoas envolvida na
preparação, duas estão sendo treinadas para serem auxiliares de cozinha e ajudar
em todas as atividades em caso de atestado ou férias. Foram servidas 10 refeições,
sendo uma dieta branda e a outra para diabético.
Foi uma manhã produtiva, com diversas aprendizagens, a equipe de cozinha do
dia de hoje é superacessível, gosta de mostrar as atividades, o que deixa tudo mais fácil
nesse processo. As novas funcionárias também estão bem interessadas em aprender,
solicitam ajuda quando necessário, com bom entrosamento com as colegas.
DATA: 19/05/2023

HORÁRIO: 07:30 às 11:20

ATIVIDADES:

Na unidade, acompanhamos nas atividades da nutricionista, em seguida

auxiliamos na organização do estoque, sendo colocadas prateleiras de metal, as mesmas
formam limpadas e os alimentos organizados, após a organização, a nutricionista
Indianara entregou uma lista, para realizar a contagem dos alimentos, produtos e
embalagens dos estoques. Dessa forma, passamos boa parte da manhã contando cada
produto.
A nutricionista Indianara realiza a contagem duas vezes no mês, para dar baixa e
realizar os pedidos de acordo com a necessidade. Também explicou como funciona esse
processo. Acompanhamos o recebimento de alguns produtos, o qual entre pela lateral da
cozinha, sendo deixado em uma sala, para a limpeza e depois ser guardado no estoque.
Na cozinha estavam em 3 funcionárias, uma cozinheira, coopera e auxiliar, duas
delas estão em processo de treinamento. Nesta manhã não foi acompanhado o café, pois
a coopera é nova e para não deixar a mesma ainda mais ansiosa com as preparações ,
não acompanhamos,até que pegue toda a rotina.
Ao final da manhã acompanhamos a organização do almoço e das marmitas, a
rotina é a mesma de todos os dias, primeiro é organizada a alimentação dos pacientes
internados, de acordo com a dieta, e em seguida é organizado o bife dos funcionários. Foi
uma manhã muito produtiva, vendo de perto como é feita a organização, compra, uma
vivência que contribui no processo de ensino e aprendizagem.