Tema da aula prática: Fermentação da Cana-de-Açúcar

Duração: Aproximadamente 2 horas

Objetivo: Demonstrar aos alunos do curso técnico em agroindústria o processo de

fermentação alcoólica da cana-de-açúcar, destacando a conversão do açúcar em álcool
e CO2 e enfatizando os principais fatores que influenciam o sucesso do processo.

Materiais necessários:

Cana-de-açúcar (fresca ou melaço de cana-de-açúcar)

Água
Fermento biológico (fermento de pão ou levedura de cerveja)
Balde de fermentação (pode ser um balde de plástico limpo e esterilizado)
Airlock (ou um balão de fermentação furado)
Termômetro
Passo-a-passo da aula prática:
Introdução teórica (15 minutos):
Explique aos alunos o que é a fermentação alcoólica e como ela é usada para produzir
álcool a partir da cana-de-açúcar. Aborde também os principais microrganismos
envolvidos no processo de fermentação e como eles convertem o açúcar em álcool e
CO2.
Preparação do mosto (30 minutos):
Divida os alunos em grupos pequenos e forneça a cana-de-açúcar ou o melaço de
cana-de-açúcar. Peça para que eles preparem o mosto, que consiste em diluir o
melaço em água para alcançar a concentração ideal de açúcar para a fermentação.
Acompanhe e auxilie os grupos durante a preparação.
Inoculação do fermento (5 minutos):
Demonstre como adicionar o fermento biológico ao mosto preparado e misturar bem
para garantir uma distribuição uniforme do fermento. Explique o papel do fermento na
conversão do açúcar em álcool e CO2 (fermentação).
Fermentação (48 horas):
Transfira o mosto fermentado para o balde de fermentação, coloque o airlock ou balão
furado para permitir a saída do gás CO2 e evitar a entrada de contaminantes.
Armazene o balde em um local com temperatura controlada (idealmente entre 20°C e
30°C) para permitir a fermentação ocorrer por, pelo menos, 48 horas.
Observação e registro (15 minutos):
Durante o período de fermentação, peça aos alunos que observem e registrem as
mudanças no mosto. Eles devem notar a formação de bolhas de CO2 e a redução da
quantidade de açúcar no líquido.
Discussão dos resultados (20 minutos):
Reúna os alunos para discutir os resultados observados. Explique como o processo de
fermentação alcoólica ocorre, quais são os produtos finais e como o CO2 liberado é
responsável pela formação de bolhas.
Análise da concentração de álcool (15 minutos):
Realize um teste simples para medir a concentração de álcool no mosto fermentado.
Use um densímetro para a medição ou até mesmo um método químico. Discuta como
a concentração de álcool aumenta à medida que o açúcar é convertido durante a
fermentação.
Finalização da aula (5 minutos):
Encerre a aula reforçando os conceitos aprendidos sobre a fermentação alcoólica da
cana-de-açúcar e a produção de álcool etílico. Discuta também possíveis aplicações do
álcool produzido, como combustível ou na indústria alimentícia.
Para fazer um balão de fermentação caseiro, você pode usar materiais simples e
facilmente encontrados. O balão de fermentação, também conhecido como "airlock",
é um dispositivo que permite que o dióxido de carbono (CO2) gerado durante a
fermentação escape do recipiente, evitando a entrada de ar e contaminantes. Aqui
está uma forma simples de construir um balão de fermentação:

Materiais necessários:
Balão de látex (balão de aniversário ou de borracha);
Um pedaço de tubo de PVC transparente ou uma mangueira de plástico;
Um pedaço de cano ou tubo de plástico que se ajuste ao gargalo do balão e ao
diâmetro do tubo de PVC ou mangueira;
Fita adesiva.
Instruções:
Prepare o balão: Estique o balão de látex para garantir que ele esteja flexível e sem
rugas.
Faça o furo no balão: Use o cano ou tubo de plástico para fazer um furo no centro da
parte inflável do balão, próximo à abertura.
Prepare o tubo de PVC ou a mangueira: Corte um pedaço do tubo de PVC transparente
ou da mangueira de plástico com comprimento suficiente para alcançar a parte
externa do recipiente de fermentação (balde) e um pouco mais.
Insira o tubo no balão: Insira uma das extremidades do tubo de PVC ou da mangueira
no furo feito no balão, certificando-se de que o encaixe esteja firme.
Fixe o tubo na tampa do recipiente de fermentação: Coloque a outra extremidade do
tubo no balde ou recipiente que será usado para a fermentação. Se necessário, use
uma tampa perfurada para passar o tubo.
Vede a conexão: Use fita adesiva para vedar bem as conexões entre o tubo de PVC ou
a mangueira e o balão, bem como a conexão do tubo com a tampa do balde,
garantindo que não haja vazamentos de ar.
Agora o balão de fermentação está pronto para ser utilizado. Durante o processo de
fermentação, o CO2 gerado pela ação do fermento no mosto sairá pelo balão, que
inflará à medida que a fermentação ocorre. Esse dispositivo evita a entrada de ar
contaminado no recipiente de fermentação, ajudando a garantir um ambiente
anaeróbico adequado para a fermentação alcoólica.