COOKIE ROMEU E JULIETA

Para esse cookie, usei uma nova massa - baseada no cookie "Levain" do
Ebook, mas sinta-se a vontade para usar qualquer outra massa do
material.

Massa
Ingredientes

115 gramas de manteiga sem sal

80 gramas de açúcar refinado
80 gramas de açúcar mascavo
1 ovo (55 gramas)
1 pitada de sal
4 gramas de extrato ou
essência de baunilha (não é opcional)
30 gramas de amido de milho
220 gramas de farinha de trigo
2 gramas de fermento químico
1 grama de bicarbonato de sódio
30 gramas de nozes picadas

Recheio:

Goiabada cascão - quantidade necessária

Creme de queijo: 75 gramas de Cream Cheese
25 gramas de Catupiry (usei essa marca mesmo)
15 gramas de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Para fazer a massa, siga o mesmo modo de preparo das receitas do

Ebook: Primeiro bata a manteiga (em ponto pomada) junto com os
açúcares, depois acrescente o ovo e o extrato de baunilha e, por fim, os
ingredientes secos. Embale a massa em plástico filme e leve para a
geladeira por pelo menos 1 hora (ou até que ela esteja maleável).
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Recheio: misture o cream cheese, o Catupiry e o queijo parmesão ralado
até obter um creme homogêneo. Coloque o creme em um saco de
confeiteiro e porcione a quantidade desejada em cima de um papel
manteiga. Por cima do creme coloque pedaços de goiabada (aqui tanto
faz: você pode colocar 3 - 4 pedaços pequenos, ou apenas um pedaço
maior - o que for melhor para você). Depois leve para o congelador até
congelar.

Aqui eu usei a
seguinte
proporção: 10
gramas de creme
e 12-15g de
goiabada.

Por fim, quando o recheio estiver congelado, é só rechear e bolear os

cookies. Antes de levar ao forno, passe os cookies no queijo parmesão
ralado e tire o excesso (a camada de queijo NÃO pode ser muito grossa).

Pesei 65 gramas
de massa.
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Leve-os para o forno pré aquecido a 190 graus. O ponto desse cookie é
o mesmo dos outros. No meu forno assou em 17 minutos.

Considerações importantes:

- No meio da cocção, por volta de 9 minutos, eu abri o forno e dei uma

leve achatada nos cookies com uma espátula.

- Como sempre digo, não asse todos de uma vez na primeira fornada!
Primeiro faça um teste assando apenas dois!

- CASO queira um recheio mais cremoso, você pode fazer um brigadeiro

de queijo e usar no lugar do creme:

1 lata de leite condensado

100 gramas de creme de leite
50 gramas de queijo parmeão ralado