AULA 6 – BIOQUÍMICA – ENZIMAS

INTRODUÇÃO

Muitas proteínas atuam como enzimas, nos seres vivos. Quando uma proteína catalisa uma
reação química, ela pode ser chamada de enzima. Portanto enzima são biocatalisadores que
diminuem a energia de ativação necessária para que uma reação química ocorra nos seres
vivos. Quando uma enzima catalisa uma reação, ela acelera, ou seja, faz com que a reação seja
mais rápida e necessite de menos calor (energia) para acontecer.

OBS: A reação química transforma moléculas em outras diferentes.

AÇÃO ENZIMÁTICA

Por exemplo, a sacarose é um dissacarídeo que pode ser transformado em glicose e frutose
de duas formas, sem a participação de uma enzima ou com a participação de uma enzima.
Basta pegarmos uma colher de chá com açúcar (sacarose) e diluir em um copo d`água.

1-Sem a enzima: reação é lenta, depende de um meio ácido e muito calor (26.000 calorias).

SACAROSE  GLICOSE + FRUTOSE

- Na reação acima, houve necessidade de aquecimento para a reação acontecer.

2- Com a enzima: reação é rápida, não depende de meio ácido e à temperatura ambiente
(8.000 calorias).

SACAROSE  GLICOSE + FRUTOSE

Para a reação acontecer, a enzima reage com um substrato específico. Substrato é a

molécula que sofre a ação da enzima, e é transformado em novas moléculas, chamadas de
produtos da reação.
 Como foi observado no esquema acima, a enzima tem que ter uma forma complementar
para que ela se encaixe no substrato e a reação aconteça. A parte da enzima que encaixa no
substrato é chamada de sítio ativo da enzima.

CARACTERÍSTICAS DAS ENZIMAS

- A grande maioria das enzimas têm natureza proteica, sendo formada por aminoácidos.
Portanto, elas têm estrutura primária, secundária e terciária. As enzimas maiores têm
estrutura quaternária, ou seja, são formadas por duas ou mais cadeias polipeptídicas (aula
anterior).

- Toda enzima é específica para reagir com seu próprio substrato. Por exemplo, a molécula
de sacarose é digerida por uma enzima chamada sacarase, que não reage com outros
substratos.

- Geralmente, o nome da enzima tem o radical da palavra do substrato + o sufixo ase.

Exemplo: protease è uma enzima que atua sobre as proteínas. Lipase è uma enzima que atua
sobre os lipídios. Maltase é uma enzima que atua sobre a maltose.

- As enzimas não se desgastam durante uma reação, ou seja, podem fazer o mesmo tipo de
reação várias vezes.

- Existem enzimas que atuam em reações do catabolismo, quebrando moléculas, e enzimas

que atuam em reações do anabolismo, produzindo moléculas maiores a partir de moléculas
menores.

No exemplo acima, a enzima se encaixa em dois substratos e produz uma molécula maior a
partir deles. Essa enzima atua numa reação do anabolismo.

- Quando uma enzima recebe calor, a velocidade da reação aumenta, até uma temperatura
ótima, que nos seres humanos fica por volta de 37°C. Caso a temperatura aumente muito, a
enzima desnatura e perde sua capacidade de reagir.

- Quando as enzimas desnaturam, elas perdem sua forma original e não reconhecem mais
seus substratos.

FATORES QUE INFLUENCIAM A ATIVIDADE ENZIMÁTICA

 1-Temperatura: o aumento da temperatura aumenta a velocidade da reação, pois aumenta
a agitação das moléculas (enzima e substrato), facilitando o encontro delas. Mas, quando seu
valor ultrapassa a temperatura ótima da reação, a enzima desnatura e a velocidade da reação
vai diminuindo.

2-Concentrção do substrato: o aumento da quantidade de moléculas do substrato aumenta a

velocidade da reação, permitindo que mais enzimas reajam com eles, gerando mais produtos.
Mas, se todas as enzimas já estiverem ocupadas, reagindo com seus substratos, não adianta
aumentar a quantidade deles, que a velocidade da reação permanecerá constante, pois não
terá enzima disponível.

3- Valor de pH: dependendo da enzima, ela reage mais em pH ácido, neutro ou alcalino
(básico). Por exemplo, a enzima pepsina, atua no estômago, digerindo proteínas, num pH
ácido. Caso ela seja colocada num meio alcalino, ela desnatura e não catalisa mais a reação. A
ptialina é uma enzima que atua na boca, digerindo moléculas de amido, num pH neutro; e a
enzima tripsina, é uma enzima que atua no intestino, num pH alcalino. Quando uma enzima é
colocada pra reagir num pH diferente do seu ideal, ela desnatura e a velocidade da reação
diminui.
 A curva I representa a ação da enzima pepsina, na qual é mais ativa em pH ácido (pH=2). A
curva II representa a ação da enzima ptialina, que é mais ativa em pH neutro (pH=7). A curva III
representa a ação da enzima tripsina, que é mais ativa em pH básico (pH=8).