BIOLOGIA

fermentação alcoólica- A glicose sofre degradação, formando piruvato. Este é reduzido a etanol e
dióxido de carbono, que são produtos de excreção celulares. (vinho; cerveja; pão)

fermentação láctica- A glicose é degradada a piruvato. Este é reduzido a ácido láctico, o que provoca uma
diminuição do pH. (iogurte)

enzimas

Catalisador orgânico, geralmente proteico, que acelera a velocidade de uma reação química, facilita a reação
entre reagentes; mantêm o equilíbrio de uma reação; facilitam a transformação de substratos em produtos.
As enzimas são altamente específicas devido à forma do seu centro ativo (região tridimensionalmente especifica
de uma enzima geralmente perto da superfície à qual se ligam os substratos), onde se liga o substrato de modo a
formar o complexo enzima-substrato. O complexo enzima-substrato é a associação temporária entre a enzima e
o substrato durante a ocorrência da reação, que permite aumentar a instabilidade dos reagentes e diminuir a
energia de ativação. Quando este se desagrega, são libertados os produtos e a molécula original de enzima fica
livre, encontrando-se disponível para participar em mais reações.

são específicas para os substratos, podendo interagir apenas com um substrato

(absoluta) ou com substratos semelhantes (relativa)
são biocatalisadoras

fatores que influenciam a atividade enzimática

Temperatura: ela interfere diretamente na atividade das enzimas. Levando em consideração alguns limites, a agilidade de
uma reação enzimática maximiza quando há elevação da temperatura. Porém, também pode reduzir bruscamente a partir
de certa temperatura. Quando existe aumento da temperatura as moléculas se agitam e, então, existem mais possibilidades
das moléculas se chocarem e gerarem reação. A questão é que se a temperatura for além do que deve ser, devido à agitação
das moléculas, rompem-se as ligações responsáveis por estabilizar a estrutura espacial da enzima e, então, ela se desnatura.
Não há uma orientação única sobre temperatura, pois cada tipo de enzima possui sua temperatura adequada. Grande parte
das enzimas humanas chega à temperatura ideal entre 35 e 37,5ºC, que é a base de temperatura normal do corpo humano.
Diferente das bactérias que residem em fontes de água quente, nesse caso a temperatura ideal das enzimas fica em torno de
70ºC.
Tempo: a atividade das enzimas sofre influência direta da ação do tempo. Se a enzima ficar mais tempo em contato com o
substrato, uma maior quantidade de produtos será obtida.
pH: este item influencia da mesma maneira que a temperatura, dependendo do valor de pH, a reação química pode ser
maximizada ou inibida.