Conclusões

Em geral, os alimentos são perecíveis, por isso precisam de certas condições de

tratamento, conservação e manuseio. Sua principal causa de deterioração é o
ataque de diferentes tipos de microrganismos (bactérias, leveduras e bolores).
Existem muitos agentes que podem destruir as peculiaridades saudáveis dos
alimentos frescos. Micro-organismos, como bactérias e fungos, estragam os
alimentos rapidamente.

As enzimas, presentes em todos os alimentos frescos, são catalisadores que

promovem degradação e alterações químicas que afetam, em especial, a textura e
o sabor. O oxigênio atmosférico pode reagir com componentes dos alimentos, que
podem ficar rançosos ou mudar sua cor natural. Igualmente prejudiciais são as
pragas de insetos e roedores, que são responsáveis por enormes perdas nas
reservas alimentares. Não existe um método de preservação que ofereça proteção
contra todos os riscos possíveis por um período ilimitado de tempo.

Alimentos enlatados armazenados na Antártida, perto do Polo Sul, por exemplo,

ainda eram comestíveis após 50 anos, mas essa preservação a longo prazo não
pode ocorrer no clima quente dos trópicos.

Além de enlatamento e congelamento, Existem outros métodos tradicionais de

conservação, como secagem, salga e defumação. A dessecação por
congelamento ou liofilização é um método mais recente. Entre as novas técnicas
experimentais estão o uso de antibióticos e a exposição de alimentos à radiação
nuclear.

O que é uma lata ou recipiente?

É um recipiente metálico, hermético e asséptico, indicado para
conservação de alimentos frescos e naturais, cuja base é um aço
revestido com estanho e lacas protetoras de origem orgânica,
compatíveis com alimentos.

Por que os alimentos são

enlatados?
No momento em que qualquer produto ou matéria-prima é colhida, sofre
perdas inevitáveis em termos de frescor, qualidade e nutrição. Todas
essas mudanças naturalmente continuam durante o transporte ou
armazenamento prolongado em supermercados até que sejam
submetidos ao cozimento final em casa.

A conserva recolhe e preserva o bem das culturas recém-colhidas. É uma

alternativa ter um alimento tão natural quanto o fresco fora da época de
colheita. É de fácil transporte e permite o armazenamento do produto por
longo tempo, preservando suas características.
Os alimentos enlatados contêm
aditivos?
Na fabricação de frutas e hortaliças enlatadas não é necessário o uso de
aditivos para preservar a qualidade do produto, nem para realçar suas
características sensoriais, uma vez que o processo e as características
da embalagem proporcionam um produto inócuo, agradável e agradável
ao consumidor, além de uma longa duração. No entanto, em alguns
processos de fabricação, são utilizados acidulantes e antioxidantes que
atuam como reforço em algumas etapas do processo.

O que são lacas sanitárias?

As lacas são revestimentos orgânicos aplicados dentro de recipientes
cuja função é evitar a interação química entre os alimentos e os
mesmos, uma vez que o estanho pode afetar negativamente a qualidade
do produto enlatado e a aparência interna do recipiente.

As lacas que vão estar em contato direto com os alimentos devem ter as
seguintes características:

 Atoxicidade
 Eles não devem afetar o sabor ou cheiro de alimentos enlatados.
 Ser uma barreira eficaz entre o alimento e o recipiente.
 Eles não devem ser eliminados durante os processos de
esterilização ou durante o armazenamento.
 Deve fazer resistência mecânica para que não quebrem durante os
processos de formação do recipiente