O Clube Shellharbour

Descrição da Posição
Título do Cargo: Cozinhar

Departamento: Alimentos e Bebidas

Reporte para: Gerente de Portfólio / Chef Executivo

Responsabilidade do Nada
pessoal:
Chave Interna Todos os membros da equipe Kitchen
Relações:
Faixa de posição: Linha de frente operacional, local de hospitalidade
RESUMO DA POSIÇÃO:

Esta posição é responsável por auxiliar o Chef Executivo e a brigada de cozinha com o bom funcionamento das
várias cozinhas, realizando tarefas de cozinha e preparação de alimentos. Um cozinheiro pode preparar e
apresentar pratos quentes e frios para os vários estabelecimentos e preparar e apresentar chás da manhã e da
tarde, ofertas de função. Esta posição é necessária para contribuir para o fornecimento de produtos e serviços
alimentares de alta qualidade como parte da equipe de cozinha.

Definições:

KRA: Área de Responsabilidade Chave

KPI: Key Performance Indicator, como a tarefa é medida

KRA 1: Preparação e serviço de alimentos

Garantir que os alimentos sejam preparados de acordo com os padrões adequados.
Responsabilidades KPI's
• Certifique-se de que os alimentos são preparados de • Conformidade com cartões de receita padrão.
acordo com os cartões de receita padrão.
• As listas de preparação são concluídas em tempo • Os prazos acordados são cumpridos.
hábil. • Seções definidas corretamente dependendo do
• Mise en place a ser preenchido conforme descrito serviço
no manual de operação da cozinha. período.
• Pratos acabados servidos de acordo com as •• Os níveis de Par
As refeições são são atingidos.com cartões de
compatíveis
diretrizes estabelecidas nos cartões de receita receita padrão
padrão. (SRC).
• A saída é consistente com os cartões de receita • As refeições são consistentemente precisas
•padrão.
As refeições são servidas dentro de prazos • Os representação das fotos
tempos de espera nodentro
estão SRC. de padrões
•razoáveis.
Conhecimento do produto de todos os itens em todos •razoáveis.
Conhecimento sólido do produto.
os cardápios atuais dentro das áreas trabalhadas. • Capaz de fornecer assistência com orientação de
menu para
membros da equipe de frente de casa.
KRA 2: Segurança alimentar, armazenamento e higiene
Observe as práticas de segurança alimentar para garantir o manuseio seguro, armazenamento de alimentos
para evitar a propagação de germes e doenças na cozinha.
Responsabilidades KPI's
• Data rotular todos os alimentos conforme descrito • Todos os alimentos corretamente rotulados.
na cozinha
Manual alimentos
• Garantir de Operações
destinados à exposição em • Feedback do Cliente Misterioso.
áreas públicas
é exibido de forma ordenada e atraente e na
temperatura apropriada de acordo com os
princípios
• Guarde e procedimentos
todos de higiene
os alimentos conforme e
descrito na • Siga as regras FIFO ao usar todas as geladeiras
cozinha e freezers.
manual de operações.
• Devolva itens para seus locais designados.
• Receber mercadorias conforme descrito na • Mercadorias recebidas no processo correto,
cozinha assinadas,
manual de operações. contabilizado, conferido e embalado em tempo
hábil.
• Sempre porcione, prate e sirva os alimentos de • Seguiram-se os SRC's.
acordo com • Feedback do cliente oculto.
aos princípios e procedimentos de higiene e
segurança de
• Certifique-se deforma eficiente
que não ocorraem termos de
contaminação • Utilização de tábuas de cortar codificadas por
cruzada dentro do cores correctamente.
cozinha. • Lista de verificação de limpeza concluída.
• Certifique-se de que a cozinha está limpa no final
do serviço
regras. • Produtos Nil fora de estoque, níveis de par
• Comunicar qualquer falta de stock à empresa
partes interessadas. mantidos.
• Mantenha a higiene pessoal em todos os • Lave as mãos regularmente.
momentos
• Garanta um uniforme limpo.
• Mantenha uma estação de trabalho limpa o tempo • O espaço de trabalho é mantido limpo e higiênico
todo. padrão.
• As áreas são mantidas limpas, livres de lixo e não
barreiras bloqueando vias de saída, escadas.
• Garantir rotina diária, semanal e mensal • Listas de limpeza aderidas e preenchidas.
tarefas de limpeza e prevenção relacionadas a
todas as instalações de restauração FOH são
conduzidas de acordo com os padrões de saúde
exigidos.

KRA 3: Atendimento ao Cliente

Fornecer um alto nível de serviço ao cliente em todos os momentos que é cortês, útil, amigável e eficiente.
Responsabilidades
• Cumprimentar todos os clientes de forma
amigável e cortês.
• Fornecer um alto nível de serviço ao cliente para • Feedback positivo recebido dos clientes e
membros, convidados, visitantes e colegas de
trabalho.
• Gerenciar com eficácia as reclamações dos
clientes.
• Conhecimento das atividades, funções, eventos e • Aproveita todas as oportunidades para ser um
promoções do clube e fornece informações
precisas a todos os clientes.
KPI's
• Feedback positivo recebido de clientes, membros e
funcionários.
• Onde o nome do patrono é conhecido, isso é usado
durante todas as interações.
• Cumprimentos e despedidas aos clientes em cada
ocasião.
Membros.
• Interações positivas são exibidas com a equipe
membros como e quando necessário.
• Reconhece verbalmente os clientes quando não pode
atender ao cliente imediatamente.
• Exibe linguagem corporal positiva em todas as
interações
com os clientes, inclusive sorridente, postura reta.
• Trata todos os clientes e colegas de todas as culturas
grupos e backgrounds com respeito.
• Fornece orientação, suporte e auxilia com treinamento
requisitos para novos funcionários.
• Responde a reclamações de clientes no local e
gerencia e corrige questões dentro do escopo de
autoridade.
• Se um assunto tiver escalado além de seu controle,
reporta isso ao Gerente de Plantão de plantão.
vendedor
Venda ativa de promoções especiais e facilidades
disponíveis dentro do clube.
• Mantém-se atualizado com as funções do clube e pode
facilmente
comunicar e informar adequadamente os clientes e
clientes sobre serviços e instalações.
• Se não for possível responder a uma consulta do
patrono, procure

O Clube Shellharbour
KRA 4: Conformidade
Aderência às normas, diretrizes, legislação e procedimentos estabelecidos para garantir a segurança e o bem-
estar a todos os associados, convidados, clientes, visitantes e colaboradores.
Responsabilidades KPI's
• Mantenha um ambiente seguro, limpo e • Garantir que a estação de trabalho seja mantida
confortável em bom funcionamento
ambiente para sócios, hóspedes, visitantes e encomendado, abastecido e pronto para o início
funcionários de acordo com as políticas e do turno da próxima pessoa.
procedimentos do Clube. • Cumpre as políticas e a legislação dos clubes
garantindo forte conformidade com RSA/RCG e
requisitos
• Está em conformidade com as questões da WH&S • Relata todos deoslicenciamento.
quase acidentes, incidentes e
e trabalha em um acidentes
de forma segura utilizando equipamentos de para o Shift Manager imediatamente.
segurança e PP&E quando fornecidos. • Quaisquer perigos ou riscos identificados são
imediatamente
reportado ao Gerente de Turno.
• Remove quaisquer perigos que possam ser
corrigidos
imediatamente sem prejudicar a si mesmo ou a
outros indivíduos.
• Se eles têm uma lesão, participa ativamente do
Programa de retorno ao trabalho.
• Manter sigilo sobre os negócios do Clube • Usa todos os PP&S quando fornecidos, incluindo o
• Segue a política de confidencialidade.
assuntos em todos os momentos. • Não espalha boatos ou fofocas sobre
patronos ou funcionários.
• Aderir às listas semanais de funcionários, • Sempre ligue e desligue os turnos, incluindo
garantindo Quebra.
pontualidade. • É pontual e iniciou turno no elenco
Hora.
• Notifica o Shift Manager sobre quaisquer
alterações no
• Aderir às diretrizes do staff de acordo com as folha dotodas
• Garante dia. as políticas e procedimentos da
diretrizes do Clube empresa
políticas de pessoal. são seguidos.
• Verifica regularmente a EA para se manter
informado sobre o Club
atividades
• Participa ativamente de treinamentos relacionados • Obtém e mudanças
os certificados de políticas
necessários e realizar o
para
aos seus requisitos inerentes à função. Isso pode incluir
papel. licenças/certificados de atualização obtidos
quando necessário.
• Participa ativamente de treinamentos programados
programas disponibilizados pelo Clube.

KRA 5: Comunicação
Fornecer comunicação concisa e eficaz em todos os momentos, seja verbal ou escrita para garantir que a
mensagem correta tenha sido transmitida.
Responsabilidades KPI's
• Proporcionar e facilitar uma coordenação eficaz • Entrada na agenda da reunião mensal
e comunicação entre todas as áreas de
restauração.
• Participar de reuniões mensais de Catering e • Participação em todas as reuniões necessárias
outras
reuniõesgerenciamento
• Fornecer quando e ondepreciso
necessário.
e oportuno • Relatórios comunicados em tempo hábil
informações quando e onde necessário.
• Garantir todos os detalhes operacionais relevantes • Sinalização Especial atualizada e comunicada a
para o catering toda a equipe da FOH
Para entretenimento, promoções, funções e
atividades
• Participe de dos membros
briefings são quando
de turno comunicados.
e onde • Participe ativamente de briefings e sessões de
necessário. comunicação, forneça feedback construtivo.
• Fornece feedback regular aos gerentes que irão
melhorar a eficiência do ponto de
venda/departamento.

O Clube Shellharbour

• Comunique-se com cortesia.
• Abster-se de usar comportamentos abusivos,
intimidador ou paternalista.
• Reportar imediatamente quaisquer problemas com
sistemas ou procedimentos e, sempre que possível,
identificar soluções para problemas/questões.
• Comunica-se claramente com clientes internos e
externos, demonstra respeito em todas as
interações.
• Segue o procedimento de reclamação conforme
necessário e comunica-se claramente de forma
clara e calma.
• Não deturpe o Clube por comentários feitos
verbalmente ou através de sites on-line, como
redes sociais ou sites de blog, respeite a política de
redes sociais.
• Cumpre as políticas do Clube, como EEO, Assédio e
Local de trabalho livre de assédio.
• Interage positivamente com clientes e clientes
internos.

COMPETÊNCIAS:

Competências Críticas
Competência Definição
• Ouve, interpreta e transmite informações, escritas e/ou verbais, de forma clara,
concisa e objetiva
Comunicação • Entrega informações em tempo hábil, tem conversas de qualidade, estabelece
credibilidade e fornece mensagens precisas e consistentes
• Seleciona o método de comunicação mais adequado para a situação,
adaptando as mensagens ao público-alvo
• Relaciona-se com pessoas em vários níveis e apoia outras pessoas por meio
de escuta ativa e compartilhamento de ideias e opiniões de maneira aberta e
Relacionando-se com honesta
outros • Reconhece as diferenças individuais, capta pistas sociais e adapta o estilo para
se comunicar com impacto
• Demonstra empatia, respeito e consideração pelos outros, usa diplomacia e
tato e adapta
• Persuadir, a abordagem
convencer para atender
e influenciar a diferentes
as atitudes situações
e opiniões dos outros para
ganhar o seu compromisso
Persuadir e Influenciar • Sabe usar argumentos coerentes e persuasivos para convencer e estabelecer
bases de acordo
• Considera opiniões diferentes, aprende e reconhece os pontos de vista e
necessidades de outras pessoas, a fim de definir um método de influência
• Antecipa, entende e responde às diferentes necessidades dos clientes,
fornecendo soluções rápidas e eficazes para o cliente
Foco no Cliente & • Assume a responsabilidade pessoal e consistentemente segue e entrega a fim
Entregando expectativas de atender ou exceder as expectativas do cliente
• Está comprometida em oferecer um alto padrão de atendimento ao cliente e se
envolve em conversas de qualidade com os clientes
• Se dá bem e coopera com os outros, aprecia diferentes pontos de vista e
constrói uma moral positiva da equipe
• Reconhece a necessidade de trabalhar com outras partes do negócio para
Orientação da Equipe progredir os objetivos e considera como as diferentes áreas de negócios se
relacionam
• É um participante ativo na equipe, compartilha conhecimento e colabora com
outrasuma
• Adota pessoas
abordagem estruturada, metódica e eficiente das tarefas, com a
Foco na Tarefa e devida atenção aos detalhes
Abordagem de Trabalho • É orientado para o processo e equilibra eficiência, velocidade e precisão
• Gerencia o tempo em relação às principais prioridades, multitarefas e mantém a
concentração e o foco na conclusão bem-sucedida das tarefas
• Atua de forma consistente de acordo com os requisitos da legislação pertinente
• Respeita as regras existentes, segue a devida diligência e está disposto a
Conformidade cumprir as normas e procedimentos organizacionais
• Garante ativamente que o ambiente de trabalho esteja livre de perigos e segue
políticas e procedimentos com relação à saúde, segurança e mitigação de
riscos

O Clube Shellharbour
 • Investiga e faz perguntas relevantes para identificar e reunir dados e
Solução de Problemas informações,
• Olha além do óbvio, pensa fora da caixa e não para nas primeiras respostas
• Através da coleta de informações relevantes, é capaz de resolver problemas
com soluções eficazes
• Pode ser confiado para manter uma abordagem consistente e estável,
demonstra paciência e perseverança para trabalhar em tempos difíceis e não
mostra frustrações quando restrito ou bloqueado
Lidando com a pressão • Autodisciplinado, mantém uma abordagem positiva no trabalho e lida com as
dificuldades de forma profissional
• Resiliente, lida bem com o estresse e a pressão, mantém-se calmo, composto e
não fica defensivo ou irritado quando passa por dificuldades
• Solicita e é receptivo a feedbacks e coaching, é proativo em relação ao próprio
desempenho, aprende com os erros e se baseia nos pontos fortes e
desenvolve fraquezas
Autossuficiência e • Autodirigido, motivado e confiante, para identificar o que precisa ser feito e agir
Iniciativa antes de ser solicitado, buscando proativamente informações e pensando por
si mesmo
• Assume a responsabilidade e a responsabilidade pelas próprias ações,
aprendizados e resultados
Competências Desejáveis
Competência Definição
• Capaz de negociar com os outros para alcançar resultados vantajosos para
todos
Negociação e Resolução • Assertivo quando necessário e capaz de superar objeções de forma positiva
de Conflitos • Gerencia conflitos ou reclamações adequadamente, difunde confortavelmente
situações de alta tensão e faz julgamentos sobre quando escalar os
problemas
• Receptivo à mudança, faz uso positivo das oportunidades de mudança que as
iniciativas apresentam, não é desequilibrado pelo inesperado
Adaptabilidade & • Acompanha a velocidade das mudanças, tem flexibilidade para se adaptar a
Respondendo à mudança diferentes situações no momento em que são encontradas
• Adaptável, tolerante à ambiguidade, funciona bem sem estrutura clara e se
sente confortável com mudanças de processos e políticas

VALORES

Todos os funcionários do Shellharbour Club devem agir de acordo e aderir aos Valores do Shellharbour
Workers Club Ptd Ltd, incluindo:

Valor 1: Excelência

Diligência, Liderança, Conhecimento, Profissionalismo, Produtivo, Espírito de Equipe, Orgulho,

Propriedade

Valor 2: Empoderamento

Liderança, Inovação, Confiança, Reconhecimento, Iniciativa, Comunicação

Valor 3: Comprometimento

Dedicação, Paixão, Lealdade, Atitude Positiva, Apoio, Empatia

Valor 4: Integridade

Honestidade, Respeito, Veracidade, Boas Intenções, Honra

COMPETÊNCIAS, EXPERIÊNCIA E QUALIFICAÇÕES

Experiência culinária em uma cozinha comercial.

Conhecimento dos princípios de manipulação segura de alimentos.
Certificado II em Hotelaria (Operações de Cozinha).
Demonstrar boa comunicação e habilidades interpessoais, com uma atitude positiva.
Capacidade de promover um ambiente de trabalho cooperativo.

O Clube Shellharbour
 Capacidade de priorizar e ter forte atenção aos detalhes
Capacidade de trabalhar sem supervisão com boas habilidades de gerenciamento de tempo.
Demonstrou compreensão das diretrizes, procedimentos e responsabilidades de Trabalho, Saúde e
Segurança.

REQUISITOS FÍSICOS

O trabalho é muito operacional e manual, exige estar fisicamente apto.

RECONHECIMENTO DA DESCRIÇÃO DA POSIÇÃO DE COZINHEIRO

Esta não é uma descrição exaustiva de todas as tarefas que precisam ser concluídas pelo ocupante.

Eu ____________________________________ Concordar em desempenhar as funções estabelecidas no item

anterior;
descrição do cargo e desempenhará essas funções de acordo com os padrões de desempenho exigidos.

Assinatura do funcionário:__________________________ Data:_____________________

O Clube Shellharbour