O que são aminoácidos?

Aminoácidos são os prótidos mais simples, constituindo as unidades estruturais dos

péptidos e das proteínas, já que podem ligar-se entre si, formando cadeias de tamanho
variável.

Existem cerca de 20 aminoácidos que entram na constituição dos prótidos de todas as

espécies de seres vivos e todos eles possuem um grupo amina (NH,), um grupo carboxilo
(COOH) e um átomo de hidrogénio ligados ao mesmo átomo de carbono. Existe ainda uma
porção da molécula (radical), que varia de aminoácido para aminoácido.

o Aminoácidos essenciais: triptofano, valina, fenilalanina, treonina, lisina, isoleucina,

leucina, metionina, arginina1 e a histidina.
o Aminoácidos não essenciais: alanina, asparagina, ácido aspártico, ácido glutâmico,
cisteína, glutamina, glicina, prolina, serina e tirosina.

5 Alimentos ricos em aminoácidos

1. Laticínios

O grupo dos laticínios inclui o leite, queijos, a manteiga, nata, o leite condensado, o
iogurte, entre outros, estes alimentos são fontes de proteína e aminoácidos essenciais, para
além de serem naturalmente ricos em cálcio e no caso do leite fosforo também.

2. Ovos

O ovo é um alimento essencialmente constituído por proteínas, é muito versátil e no

que respeita a aminoácidos o ovo é muito completo, ele têm a maior percentagem de
aminoácidos essenciais, que gira por volta dos 44,8%, quando comparados com outras
fontes de proteína por excelência, como o bacalhau (43,5%), a carne de porco (43,8%), a
carne de vaca (43,7%) e o frango (43,2%).

1 Por alguns cientistas a arginina é considerada um aminoácido não essencial, a quem acredite que só existam 9 outros 10 (o
trabalho parte da premissa que existem 10 aminoácidos)
3. Carne de Aves

Assim como os ovos, a carne das aves é incrivelmente versátil e rica em proteínas e
aminoácidos, principalmente a carne de frango e de peru. Entretanto, diferentes carnes e
componentes corporais fornecem diferentes quantidades de aminoácidos, de proteínas e de
diferente de calorias.

4. Carnes Vermelhas

As carnes vermelhas, como a carne suína, bovina, caprina (cabras) e equina (cavalos),
são consideradas as melhores fontes dos dez aminoácidos essenciais, mais especificamente
a valina, leucina e isoleucina (aminoácidos de cadeia ramificada), tendo um impacto
significativo no aumento da taxa de síntese proteica muscular.

5. Fruta e Legumes

A fruta, como um todos, possuem um alto teor de leucina, que apoia na regulação da
produção de insulina e no controlo dos níveis de glicose no sangue. Frutas como a banana,
a maçã e os frutos vermelhos podem conter até 16 aminoácidos, principalmente as que são
consumidas com casca.

No caso dos vegetais, o aipo e a couve-flor contém uma grande quantidade de

aminoácidos importantes, mais especificamente a metionina, valina, treonina, histidina,
triptofano e fenilalanina, que auxiliam no funcionamento da tiróide e na produção de
hormonas que regulam várias atividades metabólicas.

https://www.myprotein.pt/thezone/nutricao/fontes-alimentares-naturais-ricas-em-aminoacidos/

Manual BioFOCO 10º ano pg. 50