Porções Dos Alimentos - Medidas Caseiras e Composição Química

1
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DESIGN EDITORIAL
Michele Holanda (Coordenadora)
Rafael Campos (Capa e Miolo)
Fotografias: Pexels
Natal, 2017
3
Coordenadoria de Processos Técnicos
Catalogação da Publicação na Fonte.UFRN / Biblioteca Central Zila Mamede
Porções dos alimentos [recurso eletrônico] : medidas caseiras e composição

química / Edilane Rodrigues Dantas de Araújo ... [et al]. – Natal, RN : EDUFRN,
2017.
142 p. : PDF ; 85.350 Kb.
Modo de acesso: http:// repositorio.ufrn.br

ISBN 978-85-425-0754-6
Inclui referências e glossário.
Vários autores.
1. Alimentos - Composição. 2. Alimentos - Valor nutricional. 3. Porções

alimentares. 4. Fotografia de alimentos I. Araújo, Edilane Rodrigues Dantas de. II.
Título.
CDD 641
RN/UF/BCZM 2017/60 CDU 641.1
Todos os direitos desta edição reservados à EDUFRN – Editora da UFRN

Av. Senador Salgado Filho, 3000 | Campus Universitário
Lagoa Nova | 59.078-970 | Natal/RN | Brasil
e-mail: contato@editora.ufrn.br | www.editora.ufrn.br
Telefone: 84 3342 2221
Edilane Rodrigues Dantas de Araújo
Sobre as Nutricionista pela Faculdade de Ciências

da Saúde do Trairi – FACISA/UFRN,
autoras
Mestre em Ciências Farmacêuticas/UFRN.
Ranyelle da Silva Muniz

Nutricionista do restaurante popular/Santa Cruz-RN,
cursando especialização em suplementação
esportiva aplicada à saúde, atividade física
e desporto/Faculdade Estácio de Sá.
Josilene Maria Ferreira Pinheiro

Nutricionista do Hospital Universitário
Onofre Lopes/UFRN/EBSERH, Doutoranda
em Saúde Coletiva/UFRN, Mestre em Saúde
Coletiva/UFRN, Especialista em Alimentos,
Nutrição e Saúde pública; Especialista
em Nutrição Funcional.
5
Sobre as Taiana Brito Menêzes
colaboradoras
Nutricionista da Escola Agrícola de Jundiaí/UFRN,
Doutoranda em Saúde Coletiva/UFRNMestre em Saúde
Coletiva/UFRN, Especialista em Gestão de Negócios de
Alimentos/UNICSUL.
Gina Araújo Martins Feitosa

Nutricionista do Hospital Universitário Lauro
Vanderlei/UFPB/EBSERH, Mestranda em ciências
da educação com ênfase em saúde/FICS,
especialista em saúde pública.
Thaiz Mattos Sureira:

Nutricionista, Docente do curso de nutrição
FACISA/UFRN, Doutora e Mestre em ciências da
nutrição/UNIFESP.
6
Agradecemos às Nutricionistas Kátia Maria
Fernandes de Brito, Gina Araújo Martins
Feitosa e Taiana Brito Menêzes pelo tempo
dedicado, a paciência e confiança em nós
depositada e acima de tudo pela orientação e
apoio na trajetória da formação do livro.
O incentivo de vocês foi imprescindível
para que o trabalho fosse concluído.
À Professora Thaiz Mattos Sureira,

pela orientação, carinho e confiança.
A todos que fazem parte do Serviço de
Nutrição e Dietética, que se dispuseram
a nos ajudar e acreditaram no nosso trabalho.
Por fim, ao Hospital Universitário Ana
Bezerra, campo de estágio e
desenvolvimento desse trabalho.
A todos, nossos sinceros agradecimentos!
7
Prefácio
A
construção do livro Porções dos Alimentos: medidas caseiras e composição
química é produto de um serviço que, ao longo dos anos, têm consolidado
sua missão de zelar pela qualidade assistencial e formação cidadã. Estar
pensando e articulando ações de prevenção, promoção, reabilitação e tratamento,
através do Serviço de Nutrição e Dietética, traduz o resultado desse trabalho
coletivo representado por professores, nutricionistas e acadêmicos.
A preocupação com as orientações e a saúde do público alvo que fará uso
desse trabalho proporcionará, através de uma orientação escrita e visual, uma
alimentação saudável e equilibrada e a clareza sobre a importância dos alimentos
na qualidade de vida das pessoas.
Assim, é com imenso prazer que encontramos o entusiasmo, a dedicação e o
desafio cada vez mais presente nas ações acadêmicas e técnicas, desenvolvidas no
Hospital Universitário Ana Bezerra em parceria com a Faculdade de Ciências da
Saúde do Trairi.
O reconhecimento dessa importante produção é o estímulo para que continuemos
no amadurecimento e no fomento as estratégias simples, mas inovadoras nas
ações em saúde e alimentação, que repercutem no atendimento resolutivo e de
qualidade do Hospital Universitário Ana Bezerra.
Maria Cláudia Medeiros Dantas de Rubim Costa

Superintendente do HUAB/EBSERH
8
Sumário
9
Introdução ............................................................................................................... 14
Siglas e abreviaturas ..................................................................................................15
Arroz, Pão, Massa, Batata e Mandioca ................................................................. 16
Arroz branco cozido ................................................................................... 17
Arroz da terra cozido .................................................................................... 18
Barra de cereal .............................................................................................. 19
Batata doce ................................................................................................... 20
Batata doce cozida ........................................................................................ 21
Batata ingleza cozida ................................................................................... 22
Purê de batata ............................................................................................. 23
Batata gratinada .......................................................................................... 24
Batata palha ................................................................................................. 25
Biscoitos cream craker / Maria / maizena ...................................................... 26
Biscoito Sete Capas / bolacha amanteigada / rosquinha de coco .................27
Biscoito recheado ......................................................................................... 28
Bolo de batata ................................................................................................ 29
Bolos de milho / macaxeira / cenoura ............................................................. 30
Bolo de ovos .................................................................................................. 31
Cereal de arroz para mingau ...................................................................... 32
Cereal de milho para mingau ...................................................................... 33
Chia (semente) ............................................................................................. 34
Cuscuz de milho cozido .................................................................................. 35
Farinha de mandioca ................................................................................... 36
Farelo de aveia ..............................................................................................37
Farinha láctea .............................................................................................. 38
Granola ......................................................................................................... 39
Inhame cozido ............................................................................................... 40
Linhaça (farinha) ......................................................................................... 41
Linhaça (semente) ....................................................................................... 42
Macarrão ninho cozido ................................................................................. 43
Mungunzá ..................................................................................................... 44
Neston ........................................................................................................... 45
Pão francês ................................................................................................... 46
Pão de cachorro quente / forma integral / forma branco .............................. 47
Pão redondo / pão doce com coco .................................................................... 48
Bolachas (soda) ............................................................................................. 49
Tapioca .......................................................................................................... 50
Farofa ............................................................................................................ 51
10
Legumes e Verduras ............................................................................................... 52
Alface crespa ................................................................................................ 53
Alface lisa .................................................................................................... 54
Beterraba cozida .......................................................................................... 55
Berinjela cozida ............................................................................................ 56
Salada de pepino, couve e repolho ............................................................... 57
Cenoura crua ............................................................................................... 58
Tomate .......................................................................................................... 59
Frutas ...................................................................................................................... 60
Abacate ......................................................................................................... 61
Abacaxi ......................................................................................................... 62
Açai ............................................................................................................... 63
Banana ......................................................................................................... 64
Caju ............................................................................................................... 65
Coco ralado seco ........................................................................................... 66
Goiaba ........................................................................................................... 67
Kiwi ............................................................................................................... 68
Laranja ............................................................................................................ 69
Maça ............................................................................................................ 70
Mamão Papaya ............................................................................................. 71
Manga rosa ................................................................................................... 72
Melancia ........................................................................................................ 73
Melão ............................................................................................................ 74
Pêra ............................................................................................................... 75
Suco de acerola ........................................................................................... 76
Suco de maracujá ......................................................................................... 77
Tangerina .......................................................................................................... 78
Uva Itália ...................................................................................................... 79
Leite, Queijo e Iogurte ............................................................................................ 80
Coalhada integral ......................................................................................... 81
Iogurte de frutas .......................................................................................... 82
Leite desnatado .......................................................................................... 83
Leite em pó desnatado .................................................................................. 84
Leite em pó integral ................................................................................... 85
Leite integral ............................................................................................... 86
Nutren Active .............................................................................................. 87
Queijo de coalho ......................................................................................... 88
Queijo de manteiga ....................................................................................... 89
Queijo muçarela ............................................................................................ 90
11
Carnes e Ovos ......................................................................................................... 91
Bife de carne cozido ..................................................................................... 92
Carne de sol cozida ........................................................................................ 93
Carne moída ................................................................................................. 94
Carne chinesa ............................................................................................... 95
Fígado bovino cozido .................................................................................... 96
Proteína texturizada de soja cozida .............................................................. 97
Creme de galinha .......................................................................................... 98
Filé de polaca cozida .................................................................................... 99
Frango gratinado ao molho branco ............................................................. 100
Filé de frango assado ................................................................................... 101
Frango assado .............................................................................................. 102
Linguiça mista assada ................................................................................ 103
Ovo de galinha cozida ................................................................................. 104
Ovo de galinha frito .................................................................................... 105
Presunto de peru .......................................................................................... 106
Feijões e Oleaginosas ............................................................................................ 107
Castanhas ................................................................................................... 108
Feijão branco cozido ................................................................................... 109
Feijão carioca cozido ................................................................................. 110
Feijão preto cozido ...................................................................................... 111
Feijão verde cozido ........................................................................................ 112
Óleos e Gorduras ....................................................................................................113
Azeite de oliva .............................................................................................. 114
Creme vegetal ............................................................................................. 115
Maionese ...................................................................................................... 116
Margarina ..................................................................................................... 117
Óleo de soja ................................................................................................... 118
Açúcares e Doces ....................................................................................................119
Áçucar refinado .......................................................................................... 120
Áçucar mascavo ......................................................................................... 121
Chocolate em pó ......................................................................................... 122
Fondant de leite ......................................................................................... 123
Goiabada ....................................................................................................... 124
Geléia de mocotó ........................................................................................ 125
Manjar branco com ameixa ....................................................................... 126
Rapadura ..................................................................................................... 127
12
Canja e sopas ......................................................................................................... 128
Canja de galinha .......................................................................................... 129
Sopa de carne com legumes ......................................................................... 130
Sopa de vegetais ............................................................................................ 131
Salgados ..................................................................................................................132
Coxinha ......................................................................................................... 133
Empada ......................................................................................................... 134
Molho industrializado ............................................................................................135
Catchup ......................................................................................................... 136
Medidas caseiras dos utensílios .......................................................................... 137
Sinonímias ..............................................................................................................138
Glossário .................................................................................................................139
Referências ........................................................................................................... 140
13
Introdução
D
entre os recursos visuais mais utilizados na Nutrição, pode-se
citar a utilização de figuras de alimentos e fotografias de porções
alimentares, sendo estas de aparência realística em relação à imagem
real e de fácil execução quanto à facilidade de se fotografar porções alimentares
(VENTER; MACLNTYRE; VORSTER, 2000).
Nessa expectativa o registro fotográfico de alimentos é uma ferramenta que vem
sendo muito utilizada pelos nutricionistas para obter a informação referente
ao tamanho real das porções consumidas pelos indivíduos, nos inquéritos
dietéticos de forma a auxiliar nos atendimentos nutricionais.
Na perspectiva de contribuir para o Serviço de Nutrição e Dietética da
instituição, foi elaborado o livro com porções dos alimentos e preparações
ofertados aos pacientes e funcionários do Hospital. O trabalho é composto por
fotos autorais das medidas caseiras padronizadas pelo serviço, bem como da
gramatura das porções, da composição química referente aos macronutrientes,
fibras e alguns minerais (cálcio, ferro e sódio).
Com base nesses aspectos vislumbra-se a relevância do trabalho para a
realização de atendimentos nutricionais mais eficazes e mais próximos ao
hábito alimentar, auxiliando desde o trabalho de porcionamento realizado
pelas copeiras, perpassando pelo atendimento dos pacientes internados até o
atendimento ambulatorial.
14
Siglas e
Abreviaturas
SIGLA/ABREVIATURA SIGNIFICADO
g Gramas
Kcal Quilo calorias
nd Não definido
tr Traços
fcç Fator de cocção
mL Mililitros
mG Miligrama
PL Peso líquido
UND Unidade
CO Concha
COL Colher
G Grande
M Médio
P Pequeno
CH Cheia
R Rasa
S Sopa
A Arroz
SOB Sobremesa
Quant. Quantidade
Prot. Proteína
Carb. Carboidrato
Lip. Lipídeo
Ca Cálcio
Fe Ferro
Na Sódio
15
Cereais,
Raízes e
Tubérculos
16
ARROZ BRANCO COZIDO
colher de arroz colher de arroz colher de sopa

cheia 70g rasa 40g 20g
Composição química
Quant. Energia Prot. Carb. Lip. Fibra Ca Fe Na
(g/mL) (Kcal) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg)
100 124,69 2,32 25,47 1,18 0,49 12,43 1,37 275,87
COL A
70 87,28 1,62 17,83 0,83 0,34 8,70 0,96 193,11
CH
COL A R 40 49,88 0,93 10,19 0,47 0,20 4,97 0,55 110,35
COL S 20 24,94 0,46 5,09 0,24 0,10 2,49 0,27 55,17
17
ARROZ DA TERRA COZIDO

COL A
100 359,00 8,00 78,00 2,00 5,00 7,00 1,00 2,00
CH
COL A R 65 233,35 5,2 50,70 1,30 3,25 4,55 0,65 1,30
COL S 20 71,80 1,60 15,60 0,40 1,00 1,40 0,20 0,40
18
BARRA DE CEREAL
unidade
24g
100 360,00 8,00 76,00 4,00 4,00 100,00 0,80 260,00
UND 24 86,40 1,92 18,24 0,96 0,96 20,00 0,19 62,40
19
BATATA DOCE

100 124,69 2,32 25,47 1,18 0,49 12,43 1,37 275,87
COL A
70 87,28 1,62 17,83 0,83 0,34 8,70 0,96 193,11
CH
COL A R 40 49,88 0,93 10,19 0,47 0,20 4,97 0,55 110,35
COL S 20 24,94 0,46 5,09 0,24 0,10 2,49 0,27 55,17
20
BATATA DOCE COZIDA

100 105,00 1,66 24,30 0,30 2,30 7,00 0,76 6,00
COL A
60 63,00 1,00 14,58 0,18 1,38 4,20 0,46 3,60
CH
COL A R 45 47,25 0,75 10,94 0,14 1,04 3,15 0,34 2,70
COL S 20 21,00 0,33 4,86 0,06 0,46 1,40 0,15 1,20
21
BATATA INGLEZA COZIDA

100 87,00 1,88 20,10 0,10 1,80 5,00 0,31 4,00
COL A
60 52,20 1,13 12,06 0,06 1,08 3,00 0,19 2,40
CH
COL A R 35 30,45 0,66 7,04 0,04 0,63 1,75 0,11 1,40
COL S 15 13,05 0,28 3,02 0,02 0,27 0,75 0,05 0,60
22
PURÊ DE BATATA
concha colher de arroz colher de sopa

140g 80g 45g
100 108,48 1,94 15,95 4,32 0,98 29,55 0,24 596,27
CO 140 151,87 2,72 22,33 6,05 1,37 41,37 0,34 834,77
COL A 80 86,78 1,55 12,76 3,46 0,78 23,64 0,20 477,01
COL S 45 48,82 0,87 7,18 1,94 0,44 13,30 0,11 268,32
23
BATATA GRATINADA

100 114,00 1,65 18,85 3,87 1,23 8,58 0,29 369,61
COL A
135 131,10 1,90 21,68 4,45 1,41 9,87 0,33 425,05
CH
COL A R 60 68,40 0,99 11,31 2,32 0,74 5,15 0,17 221,77
COL S 30 34,20 0,50 5,66 1,16 0,37 2,57 0,09 110,88
24
BATATA PALHA

100 139,01 1,60 18,61 17,6 0,00 14,53 0,75 154,60
COL A
25 34,75 0,40 4,65 4,40 0,00 3,63 0,19 38,65
CH
COL A R 10 13,90 0,16 1,86 1,76 0,00 1,45 0,08 15,46
COL S 5 6,95 0,08 0,93 0,88 0,00 0,73 0,04 7,73
25
BISCOITO BISCOITO BISCOITO
CREAM CRAKER MARIA MAIZENA
unidade unidade unidade

5g 5g 4g
Cream
100 473,00 9,30 67,30 18,50 0,00 0,00 0,00 0,00
creaker
UND 5 23,65 0,47 3,37 0,93 0,00 0,00 0,00 0,00
Maria 100 444,00 8,20 75,90 12,00 0,00 0,00 0,00 0,00
UND 5 22,20 0,41 3,80 0,60 0,00 0,00 0,00 0,00
Maizena 100 444,00 7,70 75,70 12,30 nd nd nd nd
UND 4 17,76 0,31 3,03 0,49 nd nd nd nd
26
BISCOITO BOLACHA ROSQUINHA
SETE CAPAS AMANTEIGADA DE COCO
unidade unidade unidade

6g 3g 12g
Sete
100 440,00 12,00 66,67 14,00 3,00 0,00 0,00 866,67
capas
UND 6 26,40 0,72 4,00 0,84 0,18 0,00 0,00 52,00
Bolacha
amantei- 100 466,67 8,67 73,33 16 2,67 0,00 0,00 1343,33
gada
UND 3 14,00 0,26 2,20 0,48 0,08 0,00 0,00 40,30
Rosq.
100 498,00 7,10 66,10 22,00 nd nd nd nd
Coco
UND 12 59,76 0,85 7,93 2,64 nd nd nd nd
27
BISCOITO
RECHEADO
unidade
10g
100 472,00 6,40 70,50 19,60 3,00 27,00 2,30 239,00
UND 10 47,20 0,64 7,05 1,96 0,30 2,70 0,23 23,90
28
BOLO DE BATATA
fatia grande fatia média fatia pequena

165g 95g 70g
100 317,82 14,50 55,21 8,36 1,39 32,62 1,85 26,29
Fatia G 165 524,40 23,92 91,10 13,79 2,29 53,82 3,05 43,38
Fatia M 95 301,93 13,78 52,45 7,94 1,32 30,99 1,76 24,98
Fatia P 70 222,47 10,15 38,65 5,85 0,97 22,83 1,30 18,40
29
BOLO BOLO DE BOLO DE
DE MILHO MACAXEIRA CENOURA
fatia média fatia média fatia média

60g 95g 60g
Bolo de
100 311,00 4,80 45,10 12,40 0,70 83,00 0,70 134,00
milho
Fatia M 60 186,60 2,88 27,06 7,44 0,42 49,80 0,42 80,40
Bolo de 100 324,00 4,40 47,90 12,70 0,70 85,00 0,50 111,00
macaxeira
Fatia M 95 307,80 4,18 45,5 12,00 0,66 80,75 0,47 105,45
Bolo de
100 227,40 3,82 38,56 6,43 1,81 44,31 0,71 32,68
cenoura
Fatia M 60 136,44 2,29 23,14 3,86 1,09 26,59 0,43 19,61
30
BOLO DE OVOS

100g 60g 30g
Fatia P 30 78,43 1,37 10,16 3,66 0,14 8,64 0,15 32,82
Fatia M 60 156,88 2,74 20,31 7,32 0,28 17,28 0,30 65,65
Fatia G 100 261,43 14,57 33,85 12,21 0,47 28,80 0,50 109,41
31
CEREAL DE ARROZ
PARA MINGAU
colher de sopa colher de sobremesa colher de chá

12g 6g 1g
100 375,00 7,50 87,50 0,00 0,00 240,00 6,50 150,00
COL S 12 45,00 0,90 10,50 0,00 0,00 28,80 0,78 18,00
COL
6 22,50 0,45 5,25 0,00 0,00 14,40 0,39 9,00
SOB
COL
1 3,75 0,08 0,86 0,00 0,00 2,40 0,07 1,5
CHÁ
32
CEREAL DE MILHO
PARA MINGAU

12g 6g 1g
100 375,00 7,50 85,00 0,00 tr 240,00 6,50 500,00
COL S 12 45,00 0,90 10,20 0,00 tr 28,80 0,78 60,00
COL
6 22,50 0,45 5,10 0,00 tr 14,40 0,39 30,00
SOB
COL
1 3,75 0,08 0,85 0,00 tr 2,40 0,07 5,00
CHÁ
33
CHIA (SEMENTE)
colher de sopa colher de colher de chá

12g sobremesa 8g 2g
100 526,00 19,00 40,00 32,00 35,00 633,33 8,00 0,00
COL S 12 63,12 2,28 4,80 3,84 4,20 76,00 0,96 0,00
COL
8 42,08 1,52 3,20 2,56 2,80 50,67 0,64 0,00
SOB
COL
2 10,52 0,38 0,80 0,64 0,70 12,66 0,16 0,00
CHÁ
34
CUSCUZ DE MILHO COZIDO

100 364,00 7,00 79,00 2,00 4,70 3,00 0,90 0,40
COL A
40 145,60 2,80 31,60 0,80 1,88 1,20 0,36 0,16
CH
COL A R 25 91,00 1,75 19,75 0,50 1,18 0,75 0,23 0,10
COL S 10 36,40 0,70 7,90 0,20 0,47 0,30 0,09 0,04
35
FARINHA DE MANDIOCA

100 354,00 1,70 86,40 0,30 1,80 61,00 3,10 nd
COLA
50 177,00 0,85 43,20 0,15 0,90 30,50 1,55 nd
CH
COL A R 30 106,20 0,51 25,92 0,09 0,54 18,30 0,93 nd
COL S 15 53,10 0,26 12,96 0,05 0,27 9,15 0,47 nd
36
FARELO DE AVEIA

15g sobremesa 8g 4g
100 394,00 14,00 67,00 8,00 9,10 48,00 4,40 5,00
COL S 15 59,10 2,10 10,05 1,20 1,37 7,20 0,66 0,75
COL
8 31,52 1,12 5,36 0,64 0,73 3,84 0,35 0,40
SOB
COL
4 15,76 0,56 2,68 0,32 0,36 1,92 0,18 0,20
CHÁ
37
FARINHA LÁCTEA

15g sobremesa 8g 1g
100 400,00 11,43 68,57 7,14 5,71 241,43 7,52 114,29
COL S 15 60,00 1,71 10,29 1,07 0,86 36,21 1,13 17,14
COL
8 32,00 0,91 5,49 0,57 0,46 19,31 0,60 9,14
SOB
COL
1 4,00 0,11 0,69 0,07 0,06 2,41 0,08 1,14
CHÁ
38
GRANOLA

10g sobremesa 5g 2g
100 487,00 2,33 55,50 27,20 10,50 62,00 3,98 10,00
COL S 10 48,70 0,23 5,55 2,72 1,05 6,20 0,40 1,00
COL
5 24,35 0,61 2,77 1,36 0,52 3,10 0,19 0,50
SOB
COL
2 9,74 0,05 1,11 0,54 0,21 1,24 0,08 0,20
CHÁ
39
INHAME COZIDO
fatia grande fatia média

155g 100g
100 116,00 1,50 27,60 0,14 3,90 14,00 0,52 8,00
Fatia G 155 179,80 2,33 42,78 0,22 6,05 21,70 0,81 12,40
Fatia M 100 116,00 1,50 27,60 0,14 3,90 14,00 0,52 8,00
40
LINHAÇA (FARINHA)

8g sobremesa 5g 1g
100 532,60 23,04 26,96 36,74 25,44 226,08 3,48 nd
COL S 8 42,61 1,84 2,16 2,94 2,04 18,09 0,28 nd
COL
5 26,63 1,17 1,35 1,84 1,27 11,30 0,17 nd
SOB
COL
1 5,33 0,23 0,27 0,37 0,25 2,26 0,03 nd
CHÁ
41
LINHAÇA (SEMENTE)

9g sobremesa 6g 2g
100 532,60 23,04 26,96 36,74 25,44 226,08 3,48 nd
COL S 9 47,93 2,07 2,43 3,31 2,29 20,35 0,31 nd
COL
6 31,96 1,38 1,62 2,20 1,53 13,56 0,21 nd
SOB
COL
2 10,65 0,46 0,54 0,73 0,51 4,52 0,07 nd
CHÁ
42
MACARRÃO
NINHO COZIDO
colher de arroz colher de arroz

cheia 45g rasa 25g
100 132,10 5,20 29,10 0,17 0,00 0,00 0,00 0,00
COL A
45 59,45 2,34 13,10 0,08 0,00 0,00 0,00 0,00
CH
COL A R 25 33,03 1,3 7,28 0,04 0,00 0,00 0,00 0,00
43
MUNGUNZÁ
concha média colher de arroz colher de sopa

175g 50g 30g
100 100,00 2,20 19,60 1,70 2,00 31,00 0,20 nd
CO M
175 175,00 3,85 34,30 2,98 3,50 54,25 0,35 nd
CH
COL A 50 50,00 1,10 9,80 0,85 1,00 15,50 0,10 nd
COL S 30 30,00 0,66 5,88 0,51 0,60 9,30 0,06 nd
44
NESTON

10g sobremesa 7g 2g
100 487,00 2,33 55,50 27,20 10,50 62,00 3,98 10,00
COL S 10 48,70 0,23 5,55 2,72 1,05 6,20 0,40 1,00
COL
7 34,09 0,16 3,89 1,90 0,74 4,34 0,28 0,70
SOB
COL
2 9,74 0,05 1,11 0,54 0,21 1,24 0,08 0,20
CHÁ
45
PÃES
pão francês pão francês ½ unidade

integral 35g branco 35g 15g
Francês
100 236,00 8,60 46,00 2,00 6,40 nd nd 468,00
integral
UND 35 82,60 3,01 16,10 0,70 2,24 nd nd 163,80
Francês 100 285,00 9,42 56,80 2,55 2,80 111,00 3,08 580,00
UND 35 99,75 3,30 19,88 0,89 0,98 38,85 1,08 203,00
½
100 428,20 14,50 85,16 2,40 4,19 166,42 4,62 869,57
unidade
Fatia 15 64,23 2,18 12,77 0,36 0,63 24,96 0,69 130,44
46
PÃES
pão de cachorro pão de forma pão de forma

quente 45g integral 25g branco 25g
Cachorro
100 180,00 4,78 33,18 3,19 0,00 0,00 0,00 0,00
quente
UND 45 81,00 2,15 14,93 1,44 0,00 0,00 0,00 0,00
Forma
100 229,20 12,81 43,95 0,51 0,00 0,00 0,00 0,00
integral
Fatia 25 57,30 3,20 10,99 0,13 0,00 0,00 0,00 0,00
Forma
tradicional 100 370,00 9,25 66,07 2,99 0,00 0,00 0,00 0,00
UND 25 92,50 2,31 16,52 0,75 0,00 0,00 0,00 0,00
47
PÃES
pão redondo pão doce

55g com coco 45g
100 132,10 5,20 29,10 0,17 0,00 0,00 0,00 0,00
COL A
45 59,45 2,34 13,10 0,08 0,00 0,00 0,00 0,00
CH
COL A R 25 33,03 1,3 7,28 0,04 0,00 0,00 0,00 0,00
48
BOLACHAS (SODA)
bolacha de leite bolacha de rapadura

unidade 45g unidade 45g
Bolacha
100 450,00 10,00 72,20 12,50 tr 27,50 1,70 350,00
de leite
UND 45 202,50 4,50 32,49 5,63 tr 12,38 0,77 157,50
Bolacha
de rapa- 100 490,00 8,00 92,00 12,00 tr 22,00 4,20 350,00
dura
UND 45 220,50 3,60 41,40 5,40 tr 9,90 1,89 157,50
49
TAPIOCA
unidade grande unidade média

75g 40g
100 341,00 0,19 88,70 0,02 0,70 20,00 1,59 1,00
UND G 75 255,75 0,14 66,53 0,02 0,53 15,00 1,19 0,75
UND M 40 136,40 0,08 35,48 0,01 0,28 8,00 0,64 0,40
50
FAROFA
colher de arroz colher de sopa

cheia 60g 19g
100 336,79 1,57 70,80 5,32 5,32 65,47 1,10 428,47
COL A 60 202,0 0,95 42,49 3,18 3,18 39,29 0,67 257,0
COL S 19 63,99 0,30 13,45 1,01 1,01 12,44 0,21 81,41
51
Legumes
e verduras
52
ALFACE CRESPA
folha grande folha pequena

10g 7g
100 18,00 1,31 3,51 0,30 1,27 68,00 1,40 9,00
Folha G 10 1,80 0,13 0,35 0,03 0,13 6,80 0,14 0,90
Folha P 7 1,26 0,09 0,25 0,02 0,09 4,76 0,10 0,63
53
ALFACE LISA

cheia 6g rasa 3g 2g
100 18,00 1,31 3,51 0,30 1,27 68,00 1,40 9,00
COL A
6 1,08 0,08 0,21 0,02 0,08 4,08 0,08 0,54
CH
COL A R 3 0,54 0,04 0,11 0,01 0,04 2,04 0,04 0,27
COL S 2 0,36 0,03 0,07 0,01 0,03 1,36 0,03 0,18
54
BETERRABA COZIDA

55g 30g 20g
100 44,00 1,69 9,97 0,18 1,70 16,00 0,79 77,00
Fatia G 55 24,20 0,92 5,48 0,09 0,94 8,80 0,43 42,35
Fatia M 30 13,20 0,50 2,99 0,05 0,51 4,80 0,23 23,10
Fatia P 20 8,80 0,33 1,99 0,03 0,34 3,20 0,15 15,40
55
BERINJELA COZIDA
Concha média colher de arroz colher de sopa

125g 75g 25g
100 19,00 0,70 4,50 0,10 2,50 11,00 0,20 1,00
CO 125 23,75 0,87 5.62 0,12 3,12 13,75 0,25 1,25
COL A 75 14,25 0,52 3,37 0,07 1,87 8,25 0,15 0,75
COL S 25 4,75 0,17 1,12 0,02 0,62 2,75 0,05 0,25
56
SALADA DE PEPINO, COUVE E REPOLHO

cheia 60g rasa 30g cheia 15g
100 50,00 3,31 10,00 0,70 3,00 135,00 1,70 43,00
COL A
60 30,00 1,99 6,00 0,42 1,80 81,00 1,02 25,80
CH
COL A R 30 15,00 0,99 3,00 0,21 0,90 40,50 0,51 12,90
COL S 15 7,50 0,50 1,50 0,11 0,45 20,25 0,26 6,45
57
CENOURA CRUA

24g 14g
100 34,00 1,30 7,7O 0,20 3,20 23,00 0,20 3,00
COL A 24 8,16 0,31 1,85 0,05 0,77 5,52 0,05 0,72
COL S 14 4,76 0,18 1,08 0,03 0,45 3,22 0,03 0,42
58
TOMATE
colher de arroz colher de sopa fatia

60g 30g 15g
100 15,00 1,10 3,10 0,20 1,20 7,00 0,20 1,00
COL A 60 9,00 0,66 1,86 0,12 0,72 4,20 0,12 0,60
COL S 30 4,50 0,33 0,93 0,06 0,36 2,10 0,06 0,30
FATIA 15 2,25 0,16 0,46 0,03 0,18 1,05 0,03 0,15
59
Frutas
60
ABACATE
1/2 unidade colher de arroz colher de sopa

180g 50g 30g
100 96,00 1,20 6,00 8,40 6,30 8,00 0,20 tr
½ UND 180 172,80 2,16 10,80 15,12 11,34 14,40 0,36 tr
COL A 50 48,00 0,60 3,00 4,20 3,15 4,00 0,10 tr
COL S 30 28,80 0,36 1,80 2,52 1,89 2,40 0,06 tr
61
ABACAXI

75g 60g 50g
100 48,00 1,00 12,00 0,00 1,00 22,00 0,30 0,00
Fatia G 75 36,00 0,75 9,00 0,00 0,75 16,50 0,23 0,00
Fatia M 60 28,80 0,6 7,20 0,00 0,60 13,20 0,18 0,00
Fatia P 50 24,00 0,50 6,00 0,00 0,50 11,00 0,15 0,00
62
AÇAÍ
taça colher de sopa

200g 22g
100 250,00 2,50 45,00 7,50 10,00 nd nd 0,00
Taça 200 500,00 5,00 90,00 15,00 20,00 nd nd 0,00
COL S 22 55,00 0,55 9,90 1,65 2,20 nd nd 0,00
63
BANANA
banana prata banana leite

unidade média 70g unidade média 90g
Prata 100 92,00 1,04 23,40 0,48 2,03 6,00 0,31 1,00
UND M 70 64,40 0,73 16,38 0,34 1,42 4,20 0,22 0,70
Leite 100 87,00 2,00 22,00 0,00 2,60 3,00 0,20 0,00
UND M 90 78,30 1,80 19,80 0,00 2,34 2,70 0,18 0,00
64
CAJU
unidade média unidade pequena

100g 75g
100 43,00 1,00 10,00 0,00 1,70 1,00 0,20 3,00
UND M 100 43,00 1,00 10,00 0,00 1,70 1,00 0,20 3,00
UND P 75 32,25 0,75 7,50 0,00 1,28 0,75 0,15 2,25
65
COCO RALADO SECO

7g 4g 2g
100 600,00 20,00 20,00 60,00 10,00 tr nd nd
COL S 7 42,00 1,40 1,40 4,20 0,70 tr nd nd
COL
5 30,00 1,00 1,00 3,00 0,50 tr nd nd
SOB
COL
2 12,00 0,40 0,40 1,20 0,20 tr nd nd
CHÁ
66
GOIABA
unidade média
195g
100 51,00 0,82 11,19 0,60 5,40 20,00 0,31 3,00
UND M 195 99,45 1,60 21,82 1,17 10,53 39,00 0,60 5,85
67
KIWI
unidade
110g
100 61,00 0,99 14,90 0,44 1,90 26,00 0,41 5,00
UND M 82,7* 50,44 0,81 12,32 0,36 1,57 21,50 0,33 4,13
*Peso líquido (PL)
68
LARANJA
unidade média
190g
100 47 0,94 11,8 0,12 1,9 40 0,1 0
UND M 119,49* 56,16 1,12 14,09 0,14 2,27 47,79 0,11 0
69
MAÇA
Maça Fugi Maça Argentina

unidade 115g unidade 200g
Fuji 100 232,00 0,00 15,00 0,00 1,30 2,00 0,00 0,20
UND 115 266,80 0,00 17,25 0,00 1,50 2,30 0,00 0,23
Argenti-
100 59,00 0,19 15,3 0,36 1,91 7,00 0,18 0,00
na
UND 200 118,00 0,38 30,60 0,72 3,82 14,00 0,36 0,00
70
MAMÃO PAPAYA
1/2 unidade 1/4 unidade colher de sopa

média 230g média 140g 25g
100 39,00 0,61 9,82 0,14 1,80 24,00 0,10 3,00
1/2*
178 69,42 1,08 17,4 0,25 3,20 42,72 0,18 5,34
UND
1/4*
108 42,12 0,66 10,61 0,15 1,94 25,92 0,11 3,24
UND
COL S 25 9,75 9,75 2,46 0,04 0,45 6,00 0,03 0,75
*Peso líquido (PL)
71
MANGA ROSA
unidade fatia
610g 125g
100 75,00 0,51 7,00 0,27 2,77 10,00 0,13 2,00
UND G 312,82* 243,61 1,59 21,89 0,84 8,66 31,28 0,40 6,25
Fatia 64,1* 40,07 0,32 4,48 0,53 1,77 6,41 0,08 1,28
*Peso líquido (PL)
72
MELANCIA
fatia pequena
100g
Fatia P 100 33,00 0,90 8,10 tr 0,10 8,00 0,20 tr
73
MELÃO
fatia média fatia pequena

115g 70g
100 29,00 0,70 7,50 - 0,30 3,00 0,20 11,00
FATIA M 115 33,35 0,80 8,62 - 0,34 3,45 0,23 12,65
FATIA P 70 20,30 0,49 5,25 - 0,21 2,10 0,14 7,70
74
PÊRA
unidade
175g
100 59,00 0,39 15,10 0,40 2,40 11,00 0,25 0,00
UND 175 103,25 0,68 26,43 0,70 4,20 19,25 0,44 0,00
75
SUCO DE ACEROLA
caneca cheia 1/2 caneca

300mL 150mL
100 39,17 0,51 9,25 0,18 0,18 9,05 0,23 1,75
Caneca
300 117,51 1,53 27,75 0,54 0,54 27,15 0,69 5,25
CH
1/2 cane-
150 58,76 0,76 13,88 0,27 0,27 13,58 0,35 2,63
ca
76
SUCO DE MARACUJÁ

300mL 150mL
100 42,00 1,00 10,00 0,00 0,40 4,00 0,30 22,00
Caneca
300 126,00 3,00 30,00 0,00 1,20 12,00 0,90 66,00
CH
1/2 cane-
150 63,00 1,5 15,00 0,00 0,60 6,00 0,45 33,00
ca
77
TANGERINA
unidade média gomo

125g 13g
100 38,00 1,00 10,00 0,00 0,90 13,00 0,10 0,00
UND M 125 47,50 1,25 12,50 0,00 1,13 16,25 0,13 0,00
Gomo 13 4,94 0,13 1,30 0,00 0,12 1,69 0,01 0,00
78
UVA ITÁLIA
cacho médio unidade

145g 12g
100 71,00 0,66 17,80 0,58 0,60 11,00 0,26 2,00
Cacho M 145 102,95 0,96 25,81 0,84 0,87 15,95 0,38 2,90
UND 12 8,52 0,08 2,14 0,07 0,07 1,32 0,03 0,24
79
Leite,
queijo
e iogurte
80
COALHADA INTEGRAL
prato raso colher de sopa

140g 25g
100 63,30 5,26 7,05 1,43 0,00 183 0,08 70,20
PRATO
140 88,62 7,36 9,87 2,00 0,00 256,20 0,11 98,28
R (pote)
COL S 25 15,83 1,31 1,76 0,36 0,00 45,75 0,02 17,55
81
IOGURTE DE FRUTAS

300mL 150mL
100 70,00 2,70 9,70 2,30 0,20 101,00 tr 38,00
Caneca
300 210,00 8,10 29,10 6,90 0,60 303,00 tr 114,00
CH
½ Cane-
150 105,00 4,05 14,55 3,45 0,30 151,50 tr 57,00
ca
82
LEITE DESNATADO

300ml 150mL
100 34,15 3,39 4,98 0,08 0,00 125,56 0,03 42,19
Caneca
300 102,46 10,16 14,95 0,24 0,00 376,69 0,09 126,57
CH
½ Cane-
150 51,23 5,08 7,47 0,12 0,00 188,35 0,05 63,29
ca
83
LEITE EM PÓ DESNATADO

8g 4g 1g
100 350,00 35,00 55,00 0,00 0,00 1325,00 tr 377,00
COL S 8 28,00 2,80 4,40 0,00 0,00 106,00 tr 30,16
COL
4 14,00 1,4 2,20 0,00 0,00 53,00 tr 15,08
SOB
COL
1 3,50 0,35 0,55 0,00 0,00 13,25 tr 3,77
CHÁ
84
LEITE EM PÓ INTEGRAL

32g 24g 6g
100 496,00 26,30 38,40 26,70 0,00 912,00 0,47 378
COL S 32 158,72 8,42 12,29 8,54 0,00 291,84 0,15 120,96
COL
24 119,04 6,31 9,22 6,41 0,00 218,88 0,11 90,72
SOB
COL
6 29,76 1,58 2,30 1,60 0,00 54,72 0,03 22,68
CHÁ
85
LEITE INTEGRAL

300ml 150g
100 62,00 3,10 4,90 3,20 0,00 120,00 nd nd
Caneca
300 186,00 9,30 14,70 9,60 0,00 360,00 nd nd
CH
½caneca 150 93,00 4,65 7,35 4,80 0,00 180,00 nd nd
86
NUTREN ACTIVE

12g sobremesa 6g 1g
100 349,20 24,12 57,14 3,17 6,98 111111,11 20,00 355,55
COL S 12 41,90 2,89 6,86 0,38 0,84 13333,33 2,40 42,67
COL
6 20,95 1,45 3,43 0,19 0,42 6666,67 1,20 21,33
SOB
COL
1 3,49 0,24 0,57 0,03 0,07 1111,11 0,20 3,56
CHÁ
87
QUEIJO DE COALHO

45g 30g 15g
100 301,00 24,86 1,86 21,62 0,00 731,00 0,44 965,00
Fatia G 45 135,45 11,19 0,84 9,73 0,00 328,95 0,20 434,25
Fatia M 30 90,30 7,46 0,56 6,49 0,00 219,30 0,13 289,50
Fatia P 15 45,15 3,73 0,28 3,24 0,00 109,65 0,07 144,75
88
QUEIJO DE MANTEIGA

55g 35g 25g
100 420,00 25,00 1,26 35,00 0,00 517,00 0,18 373,00
Fatia G 55 231,00 13,75 0,69 19,25 0,00 284,35 0,10 205,15
Fatia M 35 147,00 8,75 0,44 12,25 0,00 180,95 0,06 130,55
Fatia P 25 105,00 6,25 0,32 8,75 0,00 129,25 0,05 93,25
89
QUEIJO MUÇARELA
fatia média ½ fatia

30g 15g
100 325,00 27,20 0,00 924,00 0,00 691,00 0,00 401,52
Fatia M 30 97,50 8,16 0,00 277,20 0,00 207,30 0,00 120,46
½ fatia 15 48,75 4,08 0,00 138,60 0,00 103,65 0,00 60,23
90
Carnes
e ovos
91
BIFE DE CARNE COZIDO
unidade grande unidade média unidade pequena

190g 100g 80g
UNID G 190 419,90 68,40 0,00 13,30 0,00 9,50 5,70 114,00
UND M 100 221,00 36,00 0,00 7,00 0,00 5,00 3,00 60,00
UND P 80 176,80 28,80 0,00 5,60 0,00 4,00 2,40 48,00
92
CARNE DE SOL COZIDA

130g 65g 20g
100 313,00 27,00 0,00 22,00 0,00 13,00 1,90 1943,00
UNID G 130 406,90 35,10 0,00 28,60 0,00 16,90 2,47 2525,90
UND M 65 203,45 17,55 0,00 14,30 0,00 8,45 1,24 1262,95
UND P 20 62,60 5,40 0,00 4,40 0,00 2,60 0,38 388,60
93
CARNE MOÍDA

100 293,11 24,09 0,86 20,83 0,13 13,75 2,45 411,33
COL A
85 249,14 20,48 0,73 17,71 0,11 11,69 2,08 349,63
CH
COL A R 45 131,90 10,8 0,39 9,37 0,06 6,19 1,10 185,10
COL S 20 58,62 4,82 0,17 4,17 0,03 2,75 0,49 82,27
94
CARNE CHINESA

100 198 29,03 0,00 5,72 0,00 5,010 1,96 62,06
COL A
135 267 39,19 0,00 7,72 0,00 6,76 2,65 83,78
CH
COL A R 65 129 18,8 0,00 3,72 0,00 3,26 1,27 40,34
COL S 40 79 11,61 0,00 2,29 0,00 2,00 0,78 24,82
95
FÍGADO BOVINO COZIDO
colher de arroz colher de arroz

cheia 80g rasa 50g
100 211,40 25,79 8,16 7,71 0,04 118,54 6,08 802,84
COL A
80 169,12 20,63 6,53 6,17 0,03 94,83 4,87 642,28
CH
COL A R 50 105,70 12,90 4,08 3,86 0,02 59,27 3,04 401,42
96
PROTEÍNA TEXTURIZADA
DE SOJA COZIDA

cheia 50g rasa 24g
100 142,00 18,51 5,32 5,80 0,44 49,84 2,62 455,70
COL A 50 71,19 9,25 2,66 2,90 0,22 24,92 1,31 227,87
COL S 24 34,17 4,44 1,28 1,39 0,11 11,96 0,63 109,38
97
CREME DE GALINHA

100 22,80 15,10 3,49 0,64 0,00 30,00 0,00 388,00
COL A
130 29,64 19,63 4,54 0,83 0,00 40,00 0,00 504,40
CH
COL A R 65 14,82 9,8 2,27 0,42 0,00 19,5 0,00 252,20
COL S 20 4,56 3,02 0,70 0,13 0,00 6,00 0,00 77,60
98
FILÉ DE POLACA COZIDO
filé médio filé pequeno colher de sopa

100g 70g 20g
Filé M 100 179,45 23,85 0,00 8,99 0,00 5,92 0,98 136,49
Filé P 70 125,62 16,69 0,00 6,29 0,00 4,14 0,69 95,54
COL S 20 35,89 4,77 0,00 1,80 0,00 1,18 0,20 27,30
99
FRANGO GRATINADO AO MOLHO BRANCO

100 104,50 13,30 nd 4,10 nd nd nd nd
COL A
95 99,28 12,64 nd 3,90 nd nd nd nd
CH
COL A R 55 57,48 7,32 nd 2,26 nd nd nd nd
COL A
30 31,35 3,99 nd 1,23 nd nd nd nd
R
100
FILÉ DE FRANGO ASSADO

190g 140g 100g
UNID G 190 309,7 59,85 0,00 6,08 nd 11,40 0,57 68,40
UND M 140 228,20 44,10 0,00 4,48 nd 8,40 0,42 50,40
UND P 100 163,67 31,50 0,00 3,2 nd 6,00 0,30 36,00
101
FRANGO ASSADO
coxa sobrecoxa
95g 70g
100 250,00 31,00 0,69 12,10 0,13 18,70 1,52 361,00
Coxa* 95 237,50 29,45 0,66 11,50 0,12 17,77 1,44 342,95
So-
70 175,00 21,7 0,48 8,47 0,09 13,09 1,06 252,70
brecoxa*
*Peso líquido (PL)
102
LINGUIÇA MISTA ASSADA
unidade pequena
55g
100 369,00 19,70 1,04 31,20 0,00 32,00 1,26 1294,00
UND P 55 202,95 10,84 0,57 17,16 0,00 17,60 0,69 711,70
103
OVO DE GALINHA COZIDO
unidade
50g
100 149,00 12,50 1,23 10,00 0,00 49,00 1,44 126,00
UND 50 74,50 6,25 0,62 5,00 0,00 24,50 0,72 63,00
104
OVO DE GALINHA FRITO

100 295,86 9,76 0,97 28,12 0,00 38,66 1,13 139,06
COL A
60 177,51 5,85 0,58 16,87 0,00 23,19 0,67 83,43
CH
COL A R 40 118,34 3,90 0,38 11,24 0,00 15,46 0,45 55,62
COL S 20 59,17 1,95 0,19 5,62 0,00 7,73 0,22 27,81
105
PRESUNTO DE PERU
fatia meia fatia

20g 10g
100 103,30 19,70 0,00 2,49 0,00 32,70 2,58 1121,00
Fatia M 20 25,83 4,93 0,00 0,62 0,00 8,18 0,65 280,25
½ fatia 10 10,33 1,97 0,00 0,25 0,00 3,27 0,26 112,10
106
Feijões
e Oleaginosas
107
CASTANHAS
castanha do Pará castanha de cajú

unidade 4g unidade 2,5g
C. do
100 643,00 14,50 15,10 63,50 7,90 146,00 2,30 1,00
Pará
UND 4 25,72 0,58 0,60 2,54 0,32 5,84 0,09 0,04
C. de
100 574,00 15,31 46,35 32,69 3,00 45,00 6,00 16,00
Cajú
UND 2,5 14,35 0,38 1,16 0,82 0,08 1,13 0,19 0,40
108
FEIJÃO BRANCO COZIDO
concha média concha média colher de sopa

100 387,00 22,50 61,30 1,07 19,10 21,78 6,70 12,00
CO CH 100 387,00 22,50 61,30 1,07 19,10 21,78 6,70 12,00
COR 45 174,15 10,12 27,59 0,48 8,60 9,80 3,02 5,40
COL S 15 58,05 3,38 9,20 0,16 2,87 3,27 1,01 1,80
109
FEIJÃO CARIOCA COZIDO

100 336,00 20,00 63,00 1,00 18,40 123,00 8,00 0,40
CO CH 135 453,60 27,00 85,05 1,35 24,84 166,05 10,80 0,54
CO R 65 218,40 13,00 40,95 0,65 11,96 79,95 5,20 0,26
COL S 25 84,00 5,00 15,75 0,25 4,60 30,75 2,00 0,10
110
FEIJÃO PRETO COZIDO

100 331,00 21,00 60,00 1,00 21,80 111,00 6,50 0,40
CO CH 105 347,55 22,05 63,00 1,05 22,89 116,55 6,83 0,42
CO R 50 165,50 10,5 30,00 0,50 10,90 55,50 3,25 0,20
COL S 25 82,75 5,25 15,00 0,25 5,45 27,75 1,63 0,10
111
FEIJÃO VERDE COZIDO
concha média colher de arroz colher de sopa

cheia 140g 35g 17g
100 51,10 0,39 1,57 5,03 0,70 9,92 0,26 39,40
CO 140 71,54 0,55 2,20 7,04 0,98 13,89 0,36 55,16
COL A 35 17,89 0,14 0,55 1,76 0,25 3,47 0,09 13,79
COL S 17 8,69 0,07 0,27 0,86 0,12 1,69 0,04 6,70
112
Óleos
e gorduras
113
AZEITE DE OLIVA

8g sobremesa 5g 2g
100 884,00 nd nd 100,00 nd Nd nd nd
COL S 8 70,72 nd nd 8,00 nd nd nd nd
COL
5 44,20 nd nd 5,00 nd nd nd nd
SOB
COL
CHÁ
114
CREME VEGETAL

25g sobremesa 18g 8g
100 320,00 nd nd 35,00 nd nd nd nd
COL S 25 80,00 nd nd 8,75 nd nd nd nd
COL
18 57,60 nd nd 6,30 nd nd nd nd
SOB
COL
CHÁ
115
MAIONESE

100 200,00 0,00 20,00 16,67 0,00 tr tr tr
COL S 25 50,00 0,00 5,00 4,16 0,00 tr tr tr
COL
13 26,00 0,00 2,60 2,16 0,00 tr tr tr
SOB
COL
6 12,00 0,00 1,20 1,00 0,00 tr tr tr
CHÁ
116
MARGARINA

100 360,00 0,00 0,00 40,00 nd nd nd 900,00
COL S 25 90,00 0,00 0,00 10,00 nd nd nd 225,00
COL
18 64,80 0,00 0,00 7,20 nd nd nd 162,00
SOB
COL
8 28,80 0,00 0,00 3,20 nd nd nd 72,00
CHÁ
117
ÓLEO DE SOJA

8mL sobremesa 5mL 2mL
100 884,00 0,00 0,00 100,00 0,00 0,04 0,02 0,00
COL S 8 70,72 0,00 0,00 8,00 0,00 0,00 0,00 0,00
COL
5 44,20 0,00 0,00 5,00 0,00 0,00 0,00 0,00
SOB
COL
2 17,68 0,00 0,00 2,00 0,00 0,00 0,00 0,00
CHÁ
118
Acúcares
e doces
119
ÁÇUCAR REFINADO

100 387,00 0,30 99,50 tr nd 4,00 0,10 12,00
COL S 24 92,88 0,07 23,88 tr nd 0,96 0,02 2,88
COL
10 38,7 0,03 9,95 tr nd 0,40 0,01 0,12
SOB
COL
3 11,61 0,00 2,98 tr nd 0,12 0,00 0,36
CHÁ
120
ÁÇUCAR MASCAVO

100 376,00 0,00 97,30 0,00 0,00 85,00 1,92 39,00
COL S 19 71,44 0,00 18,49 0,00 0,00 16,15 0,36 7,41
COL
13 48,88 0,00 12,65 0,00 0,00 11,05 0,25 5,07
SOB
COL
4 15,04 0,00 3,89 0,00 0,00 3,40 0,08 1,56
CHÁ
121
CHOCOLATE EM PÓ

9g sobremesa 6g 2g
100 333,33 13,33 60,00 6,66 13,33 73,33 9,00 0,00
COL S 9 30,00 1,20 5,40 0,60 1,20 6,60 0,81 0,00
COL
6 20,00 0,80 3,60 0,40 0,80 4,40 0,54 0,00
SOB
COL
2 6,67 0,27 1,20 0,13 0,27 1,47 0,18 0,00
CHÁ
122
FONDANT DE LEITE
unidade
14g
100 360,00 3,21 82,14 2,14 0,00 nd nd 67,86
UND 14 50,40 0,45 11,50 0,30 0,00 nd nd 9,50
123
GOIABADA

175g 95g 55g
100 249,00 0,50 64,10 0,10 0,90 18,00 0,90 0,00
Fatia G 175 435,75 0,88 112,18 0,18 1,58 31,50 1,58 0,00
Fatia M 95 236,55 0,47 60,90 0,10 0,86 17,10 0,86 0,00
Fatia P 55 136,95 0,28 35,26 0,06 0,50 9,90 0,50 0,00
124
GELEIA DE MOCOTÓ
colher de sopa
25g
100 147,00 3,00 35,00 0,00 0,00 18,00 1,30 6,00
COL S 25 36,75 0,75 8,75 0,00 0,00 4,50 0,33 1,50
125
MANJAR BRANCO COM AMEIXA
porção
75g
100 156,64 1,86 30,57 3,57 0,77 59,14 0,53 59,14
UND 75 117,48 1,40 22,93 2,68 0,58 44,36 0,40 44,36
126
RAPADURA
unidade pequena
35g
100 352,00 1,00 90,80 0,10 nd 30,00 4,40 22,00
UND 35 123,20 0,35 31,78 0,03 nd 10,50 1,54 7,70
127
Canja
e Sopas
128
CANJA DE GALINHA

100 55,22 2,74 67,17 1,80 0,16 5,82 0,44 169,03
CO CH 110 60,74 3,01 73,89 1,98 0,18 6,40 0,49 185,93
CO R 60 33,13 1,64 40,30 1,08 0,10 3,49 0,27 101,42
COL S 15 8,28 0,41 10,08 0,27 0,02 0,87 0,07 25,35
129
SOPA DE CARNE COM LEGUMES

100 33,36 0,80 5,47 1,12 0,84 12,65 0,69 218,07
CO CH 95 31,69 0,76 5,20 1,06 0,80 12,02 0,65 207,17
CO R 55 18,35 0,44 3,01 0,62 0,46 6,96 0,38 119,94
COL S 15 5,00 0,12 0,82 0,17 0,13 1,90 0,10 32,71
130
SOPA DE VEGETAIS
concha média
115mL
100 39,73 1,23 9,05 0,21 1,88 10,41 0,22 390,28
CO 115 45,68 1,41 10,40 0,24 2,16 11,97 0,25 448,82
131
Salgados
132
COXINHA DE FRANGO

50g 20g
100 283,00 9,60 34,50 11,80 5,00 18,00 1,30 532,00
UND M 50 141,50 4,80 17,25 5,90 2,50 9,00 0,65 266,00
UND P 20 56,60 1,92 6,90 2,36 1,00 3,60 0,26 106,40
133
EMPADA DE FRANGO

55g 12g
UND M 55 129,61 7,84 8,05 7,29 0,73 8,78 0,34 405,82
UND P 12 28,28 1,71 1,76 1,59 0,16 1,92 0,07 88,54
134
Molho
Industrializado
135
CATCHUP

100 97,00 1,74 25,15 0,31 0,30 18,00 0,51 114,00
COL S 20 19,40 0,35 5,03 0,06 0,06 3,60 0,10 22,80
COL
12 11,64 0,21 3,02 0,04 0,04 2,16 0,06 133,68
SOB
COL
3 2,91 0,05 0,75 0,01 0,01 0,54 0,02 33,42
CHA
136
MEDIDAS CASEIRAS
DOS UTENSÍLIOS
Colher de arroz, Colheres sopa, Balança

concha, prato sobremesa e chá digital
137
Sinonímias
Arroz branco = Arroz polido
Arroz da terra = Arroz vermelho
Azeite de oliva = Óleo de azeitona, óleo de azeite
Batata doce = Batata branca, batata roxa
Batata inglesa = Batatinha
Berinjela cozida: berinjela, cebola, pimentão, alho, azeite, ervas finas
Bife de carne: carne de vaca temperado com cebola, tomate, alho, sal e óleo
Biscoitos cream creaker = Biscoito água e sal
Bolacha amanteigada = Biscoito amanteigado
Coxinha: salgado a base de farinha de trigo, água, frango, óleo, temperos
Cuscuz = Farelo de milho, flocos de milho
Empada: salgado a base de farinha de trigo, manteiga, frango, temperos
Feijão branco = Feijão-macáçar, feijão-de-corda, feijão-fradinho
Feijão carioca = Feijão-carioquinha, feijão-mulatinho
Filé de frango: peito de frango temperado com cebola, alho, sal, ervas e óleo
Goiabada = Doce de goiaba
Jerimum = Abóbora
Leite integral = Leite de vaca, leite in natura
Mandioca = Macaxeira, mandioca, aipim
Pão francês = Pão de sal, pão branco
Pão de cachorro-quente = Pão de hot dog
Pão de forma = Pão de torrada
Pão redondo = Pão de hambúrguer
Sorda preta = Bolacha de rapadura
Tangerina = Mexerica, laranja-cravo
Uva Itália = Uva verde
138
Glossário
Açaí = Açaí com xarope de guaraná
Arroz branco = Arroz polido cozido com água e sal
Arroz da terra = Arroz vermelho cozido com leite e sal
Batata doce cozida = Batata do tipo doce cozida em vapor úmido
Batata doce assada = Batata do tipo doce, assada em formo
polvilhada com flocos de milho
Batata inglesa cozida = Batata do tipo inglesa, cozida em
vapor úmido
Berinjela cozida = berinjela, cebola, pimentão, alho, azeite,
ervas finas.
Batata gratinada = Prato a base de batata do tipo inglesa,
molho branco e queijo
Bife de carne = Carne de vaca temperado com cebola,
tomate, alho, sal e óleo.
Bolo de batata = Prato doce à base de batata, leite, ovos,
margarina e açúcar
Canja de galinha = Prato salgado à base de frango, arroz,
cenoura, batata inglesa e tomate
Carne chinesa = Prato proteico à base de filé bovino cozido,
cenoura e molho de soja
Carne moída = Prato proteico a base de carne bovina moída, cozida
com sal e temperos naturais (cebola, pimentão, tomate, coentro)
Cenoura cozida = Cenoura cozida em vapor úmido
Creme de galinha = Prato proteico a base de peito de
frango cozido, leite
Coalhada = Prato à base de leite acrescido de coagulante
Coxinha = salgado a base de farinha de trigo, água,
frango, óleo, temperos.
Cuscuz cozido = Prato a base de farelo de milho cozido
a vapor com sal
Empada = Salgado a base de farinha de trigo, manteiga, frango,
temperos.
Feijão branco = Prato a base de feijão cozido com sal e
temperos naturais (cebola, pimentão, tomate, coentro)
139
Feijão carioca cozido = Prato a base de feijão cozido
com sal e temperos naturais (cebola, pimentão, tomate, coentro)
Feijão preto = Prato a base de feijão cozido, linguiça, sal
e temperos naturais (cebola, pimentão, tomate, coentro)
Fígado cozido = Prato proteico a base de fígado cozido
com sal e temperos naturais (cebola, pimentão)
Filé de polaca cozido = Prato proteico a base de filé de polaca
cozido com sal e temperos naturais
Filé de frango: peito de frango temperado com cebola,
alho, sal, ervas e óleo.
Frango ao molho branco = Prato proteico a base de frango cozido,
regado ao molho branco
Frango assado (coxa e sobrecoxa) = Prato proteico a base de filé de
frango assado em forno
Goiabada = Doce obtido através do cozimento da goiaba,
acrescida de açúcar e água
Granola = Mix de cereais crus
Inhame cozido = Inhame cozido em água e sal
Jerimum cozido = Jerimum cozido em água e sal
Linguiça assada = Linguiça assada ao forno
Maionese = Molho à base de ovo, óleo e sal
Macarrão ninho = Prato a base de macarrão do tipo ninho
cozido com água, pouco óleo e sal
Manjar branco com ameixa = Creme a base de leite, amido
de milho, leite condensado, açúcar e ameixa
Mungunzá = Prato a base de milho processado cozido
no leite de vaca ou leite de coco com sal ou açúcar
Ovo cozido = Ovo cozido em água
Ovo de galinha frito = Ovo frito frito em pequena quantidade
de gordura (óleo vegetal ou margarina)
Salada tropical = Prato a base de alface, tomate, cebola, abacaxi
Salada alface e tomate = Prato a base de alface e tomate
Salada cozida batata com cenoura = Prato a base de batata
inglesa e cenoura
Salada de pepino couve e repolho = Prato a base de pepino,
couve, repolho e traços de cenoura
Sopa de carne com legumes = Prato a base de carne, macarrão,
arroz, e legumes (cenoura, batata inglesa, cebola) e sal
140
Referências
PINHEIRO, A. B. V. et al. Tabela para avaliação de consumo
alimentar em medidas caseiras. 5. ed. São Paulo: Atheneu, 2004.
PHILIPPI, S. T. Tabela de Composição química dos Alimentos:

Suporte para decisão nutricional. 3. ed. Barueri: Manole, 2012.
NEPA. Unicamp. Tabela brasileira de composição de alimentos.

4. ed. rev. e ampl. Campinas: NEPA/Unicamp, 2011.
VENTER, C. S.; MACLNTYRE, U. V.; VORSTER, H. H. The

development and testing os a food potion photograph book for use
an African population. J. Hum. Nutri.Diet., p. 205-218, 2000.
141

Porções Dos Alimentos - Medidas Caseiras e Composição Química

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Porções dos alimentos [recurso eletrônico] : medidas caseiras e composição

Modo de acesso: http:// repositorio.ufrn.br

1. Alimentos - Composição. 2. Alimentos - Valor nutricional. 3. Porções

Todos os direitos desta edição reservados à EDUFRN – Editora da UFRN

Sobre as Nutricionista pela Faculdade de Ciências

Ranyelle da Silva Muniz

Josilene Maria Ferreira Pinheiro

Gina Araújo Martins Feitosa

Thaiz Mattos Sureira:

À Professora Thaiz Mattos Sureira,

A todos, nossos sinceros agradecimentos!

Maria Cláudia Medeiros Dantas de Rubim Costa

colher de arroz colher de arroz colher de sopa

100 124,69 2,32 25,47 1,18 0,49 12,43 1,37 275,87

COL A R 40 49,88 0,93 10,19 0,47 0,20 4,97 0,55 110,35

COL S 20 24,94 0,46 5,09 0,24 0,10 2,49 0,27 55,17

colher de arroz colher de arroz colher de sopa

COL A R 65 233,35 5,2 50,70 1,30 3,25 4,55 0,65 1,30

COL S 20 71,80 1,60 15,60 0,40 1,00 1,40 0,20 0,40

100 360,00 8,00 76,00 4,00 4,00 100,00 0,80 260,00

UND 24 86,40 1,92 18,24 0,96 0,96 20,00 0,19 62,40

colher de arroz colher de arroz colher de sopa

100 124,69 2,32 25,47 1,18 0,49 12,43 1,37 275,87

COL A R 40 49,88 0,93 10,19 0,47 0,20 4,97 0,55 110,35

COL S 20 24,94 0,46 5,09 0,24 0,10 2,49 0,27 55,17

colher de arroz colher de arroz colher de sopa

100 105,00 1,66 24,30 0,30 2,30 7,00 0,76 6,00

COL A R 45 47,25 0,75 10,94 0,14 1,04 3,15 0,34 2,70

COL S 20 21,00 0,33 4,86 0,06 0,46 1,40 0,15 1,20

colher de arroz colher de arroz colher de sopa

100 87,00 1,88 20,10 0,10 1,80 5,00 0,31 4,00

COL A R 35 30,45 0,66 7,04 0,04 0,63 1,75 0,11 1,40

COL S 15 13,05 0,28 3,02 0,02 0,27 0,75 0,05 0,60

concha colher de arroz colher de sopa

100 108,48 1,94 15,95 4,32 0,98 29,55 0,24 596,27

CO 140 151,87 2,72 22,33 6,05 1,37 41,37 0,34 834,77

COL A 80 86,78 1,55 12,76 3,46 0,78 23,64 0,20 477,01

COL S 45 48,82 0,87 7,18 1,94 0,44 13,30 0,11 268,32

colher de arroz colher de arroz colher de sopa

100 114,00 1,65 18,85 3,87 1,23 8,58 0,29 369,61

COL A R 60 68,40 0,99 11,31 2,32 0,74 5,15 0,17 221,77

COL S 30 34,20 0,50 5,66 1,16 0,37 2,57 0,09 110,88

colher de arroz colher de arroz colher de sopa

100 139,01 1,60 18,61 17,6 0,00 14,53 0,75 154,60

COL A R 10 13,90 0,16 1,86 1,76 0,00 1,45 0,08 15,46

COL S 5 6,95 0,08 0,93 0,88 0,00 0,73 0,04 7,73

unidade unidade unidade

UND 5 23,65 0,47 3,37 0,93 0,00 0,00 0,00 0,00

UND 5 22,20 0,41 3,80 0,60 0,00 0,00 0,00 0,00

Maizena 100 444,00 7,70 75,70 12,30 nd nd nd nd

UND 4 17,76 0,31 3,03 0,49 nd nd nd nd

unidade unidade unidade

UND 6 26,40 0,72 4,00 0,84 0,18 0,00 0,00 52,00

UND 3 14,00 0,26 2,20 0,48 0,08 0,00 0,00 40,30

UND 12 59,76 0,85 7,93 2,64 nd nd nd nd

100 472,00 6,40 70,50 19,60 3,00 27,00 2,30 239,00

UND 10 47,20 0,64 7,05 1,96 0,30 2,70 0,23 23,90

fatia grande fatia média fatia pequena

100 317,82 14,50 55,21 8,36 1,39 32,62 1,85 26,29

Fatia M 95 301,93 13,78 52,45 7,94 1,32 30,99 1,76 24,98

Fatia P 70 222,47 10,15 38,65 5,85 0,97 22,83 1,30 18,40

fatia média fatia média fatia média

Fatia M 60 186,60 2,88 27,06 7,44 0,42 49,80 0,42 80,40