DIETA KAPHA

Dieta Kapha: Leve, Seca e Quente

Alimentos que devem ser priorizados
Sabores: picantes, amargo e adstringente
 Frutas: maçã, pera, framboesa, amora, figo, limão, lima, pêssego, morango.
 Vegetais: aspargos, beterraba, brócolis, couve flor, alface, berinjela, espinafre, brotos, tomate
(cozido), cogumelos, cenoura, bardana, rabanete, verduras e saladas.
 Cereais: cevada, quinoa, milho, granola, centeio, aveia, arroz basmati, painço e tapioca
 Leguminosas: feijões, ervilhas, lentilhas, tofu, misso, shoyu (moderados)
 Laticínios: buttermilk, leite de cabra ( quentes com condimentos)
 Produtos de origem animal: frango orgânico, ovos, peixe de água doce, peito de peru
 Condimentos: de uma forma geral os condimentos são bons para Kapha
 Oleaginosas: devem ser evitadas, pois agravam Kapha
 Óleos: milho, canola, girassol (moderadamente )
 Bebidas: suco de frutas indicadas, leite de soja morno com condimentos, leite de arroz
 Adoçantes: mel, estévia, sucralose
 Chá de ervas: chá e café preto (moderadamente), canela, chapéu de couro, gengibre, cavalinha,
cabelo de milho, chá verde ( moderadamente)

Alimentos que devem ser evitados

Sabores que devem ser evitados: adocicado, ácido e salgado

 Frutas: evitar frutas adocicadas: banana, melão, laranja, abacaxi, pêssego, figo, manga, melancia,
tâmaras, mamão, coco, abacate, uvas.
 Vegetais: batatas, abóbora, azeitonas, pepino, tomate ( cru)
 Cereais: trigo, arroz integral, arroz branco.
 Leguminosas: misso, soja, feijão moyashi,
 Laticínios: leite, manteiga, queijos (aumentam muco)
 Produtos de origem animal: carnes vermelhas, peixes do mar, frutos do mar.
 Condimentos: sal refinado ( utilizar sal marinho)
 Oleaginosas: são pesadas e agravam Kapha, muita gordura.
 Óleos: coco, azeite de oliva, gergelim e soja e ghee
 Bebidas: álcool, leite frio, bebidas geladas, refrigerantes, sucos gelados, leite de soja frio
Adoçantes: açúcar branco, rapadura e frutose.

DIETA PARA DESEQUILIBRIO KAPHA

Ao acordar
Agua morna (100 ml) com 01 colher (sopa) de mel (morno quer dizer: colocar o dedo e contar até 10 sem
se queimar) e 10 gotinhas de limão

Antes da Atividade Física (O Kapha precisa fazer uma atividade que gaste energia de manhã, de
preferência atividades aeróbicas)
1. Deixe preparada uma mistura de pimenta caiena, gengibre em pó, canela (na proporção 1:1:1,
exemplo: 01 colher de sopa de cada).
2. Antes da atividade física tome água morna (100ml) + 01 colher (sopa) de mel + 01 colher (café
dessa mistura.
3. Ir para atividade física

Café da Manhã (09h00)

01 fatia de pão integral (100%) ou pão de centeio torrado + 01 xícara de chá de gengibre ou chá de
camomila
Ou
01 pedaço de aipim cozido com 01 fio de azeite + 01 xícara de chá de gengibre ou chá de camomila
Ou
01 pera
Ou
01 copo de suco de melancia com água de coco (200ml)
Ou
01 espiga de milho cozido

Beba água morna durante todo o dia. Aqueça água e coloque em uma garrafa térmica e carregue com
você, tome dois a três goles de água, de meia em meia hora, isso ajuda a fazer uma desintoxicação suave
no organismo.

Colação (11h00)
03 damascos + 01 maçã
Ou
10 uvas
Ou
½ manga picada

Almoço (12h00)
Arroz integral em cozido
Feijão, lentilha, ervilha, grão de bico
A quantidade de arroz e feijão é sempre na proporção 1:3 – para cada colher de arroz deve-se comer 3 de
feijão ou outra leguminosa)
As leguminosas devem ser preparadas com maior quantidade de grãos do que caldo.
Carne – Frango ou Peixe - 01 porção pequena
Vegetais: repolho, couve-flor, couve-de-bruxelas, cenoura, vagem, jiló, folhas verdes escuras, brócolis,
acelga. Todos vegetais são bons, cozidos no vapor com massala (mistura de temperos da receita); evitar
tomates.

Lanche da tarde (16h00)

01 xícara de chá verde (camélia sinensis, comprada em lojas de produtos naturais) ou 01 xícara de chá de
alecrim com gengibre
Ou
01 taça de salada de frutas feita com maçã, ameixa e pera + 3 col. (sopa) de castanhas de caju triturada
Ou
01 pedaço (30g) de chocolate com 70% ou mais de cacau
Obs: Momento do desejo – horário ideal para satisfazer um desejo, como um pedaço de chocolate.

Lanche II (18h00)
01 tapioca (preparada com 04 colheres de goma) e recheada com pasta de grão de bico.
Ou
01 porção de pipoca temperada com massala
OBS: este horário é o ideal para silenciar, meditar, demonstrar afeto, dar abraços!!
Jantar (19h00)
Arroz integral bem cozido – 02 colheres de sopa
Feijão, lentilha, ervilha, grão de bico – 06 colheres de sopa (com pouco caldo, de preferência na forma de
salada).
Carne – Frango ou Peixe - 1 porção do tamanho da palma da mão sem os dedos
Vegetais: repolho, couve-flor, couve-de-bruxelas, cenoura, vagem, jiló, folhas verdes escuras, brócolis,
acelga. Todos vegetais são bons, cozidos no vapor com massala (mistura de temperos da receita); evitar
tomates.
Ou
Caldo ou sopa - de feijão, de ervilha, ou de mandioquinha com frango. (sem macarrão)

Ceia (30 minutos antes de dormir)

01 xícara de chá (mulungu, jasmim, erva cidreira ou melissa)
15 gotas de própolis com concentração acima d e11%
Orientações
 Os chás poderão ser adoçados com 01 fio de mel.
 Adquira mel orgânico que não contenha xaropes de glucose
 Evite o sal, se for usar prefira sal rosa.
 Sugestão para tomar água (prefira a água reduzida. Coloque a água no fogo e deixe ferver até
que reduza na metade. Está água reduzida é a que irá tomar ao longo do dia).
 Não consuma leite e derivados.
 Evite bebidas e alimentos gelados.
 Sugiro jejum de 16 horas 01 vez por semana. Última refeição 20h de um dia e quebra do jejum
às 12 h do outro dia com o almoço.

MASSALA KAPHA
Pimenta caiena – 01 colher de chá
Açafrão da terra – 01 colher de chá
Gengibre em pó – 01 colher de chá
Canela – 01 colher de chá
Cominho – 01 colher de chá
Cravo em pó – ½ colher de chá
Misture tudo em um vidro e coloque na comida. Evite sal.

PASTA DE GRÃO-DE-BICO
1 xícara de grão-de-bico cozido (pode usar o de lata sem a água)
Aproximadamente ½ xícara de água FERVENTE
1 dente de alho
2 colheres de azeite
Suco de limão (menos de ½)
Sal a gosto e Massala
Modo de preparo;
Despeje o grão-de-bico cozido no liquidificador e acrescente um pouquinho de água fervente (tem que ser
fervente, se não, não dá certo!). Você deve colocar apenas água suficiente para ser possível bater o grão-
de-bico no liquidificador.
Quando a mistura já estiver bem homogênea, adicione o dente de alho, o sal e o azeite e bata mais um
pouquinho. Prove e tempere com algumas gotas de limão. Agora, é só transferir para um pote fechado e
conservar em geladeira por até 5 dias.
 DIETA VATA

Dieta para Vata: quente, oleosa, úmida e nutridora

Alimentos que devem ser priorizados

Sabores: adocicado, ácido e salgado

 Frutas: as frutas maduras e adocicadas são as melhores: banana, cereja, amora, uva, limão, lima,
melão, laranja lima, pêssego, abacaxi, ameixa, mamão, abacate, coco.
 Vegetais: devem ser cozidos com condimentos e ghee: aspargo, beterraba, cenoura, pepino,
cebola, ervilha, batata doce, abóbora, espinafre, lentilha, azeitona, alho, feijão verde, aipim,
inhame, cará, brócolis e couve-flor, algas e bardana
 Cereais: devem ser cozidos ou aquecidos: aveia, quinoa, arroz basmati e integral, trigo
 Leguminosas: devem ser cozidas com condimentos: lentilhas, ervilhas, feijão moiachi e tofu
 Laticínios: leite orgânico e derivados são bons para Vata: leite de vaca ou de cabra, buttermilk,
ghee, queijo minas, coalhada ( de preferencia orgânicos)
 Alimentos de origem animal: são nutridores para Vata: galinha caipira ou frango orgânico, ovos,
peixes e frutos do mar, peito de peru.
 Condimentos: a maioria dos temperos estão indicados: tomilho, cravo, canela, cardamomo,
cominho, coentro, alho, gengibre, noz moscada, orégano, hortelã, açafrão, alecrim, cebola, erva
doce, manjericão, orégano, salsa, cebolinha e louro
 Oleaginosas: todas estão indicadas com moderação: castanhas, amêndoas, pistache, nozes,
gergelim (tahine), amendoim e coco
 Óleos: moderadamente são bons: ghee, gergelim, azeite de oliva e óleo de abacate.
 Bebidas: leite de amêndoas, suco de frutas indicadas, leite de soja morno com condimentos, leite
de arroz, leite morno com condimentos, água de coco
 Chá de ervas: camomila, erva doce, gengibre fresco, canela, capim limão, hortelã
 Adoçante: açúcar mascavo, rapadura, mel, agave, sucralose e estévia

Alimentos que devem ser evitados: frios, secos, leves e gelados.

Sabores que devem ser evitados: amargo e adstringente

 Frutas: frutas secas, passas, maçã e pera ( cruas), melancia

 Vegetais: crus, secos e frios: alface, tomate, brotos, berinjela, batata e saladas
 Cereais: secos: granola, milho, painço, centeio
 Leguminosas: feijões, soja, azuki
 Latícinios: leite em pó, leite em caixinha, sorvete, iogurte ( leite deve ser orgânico)
 Alimentos de origem animal: carnes vermelhas, carne de porco, carne de coelho
 Condimentos: todos são bons para Vata com moderação
 Oleaginosas: todas são boas para Vata com moderação
 Óleos: são bons para Vata quando utilizados com moderação
 Bebidas: evitar estimulantes: álcool, mate, café, refrigerantes, chocolate, chá preto
 Adoçante: evitar doces e produtos com açúcar branco, sacarina e aspartame

DIETA PARA DESEQUILIBRIO VATA

Ao acordar
Água morna com limão

Oleação com óleo de gergelim ou amêndoa doce morno e banho quente.

Exercícios suaves para aquecer as articulações

Desjejum: Chá de erva-doce (pode acrescentar cardamomo e gengibre)

Café da Manhã
01 torrada com azeite, orégano, cúrcuma, alecrim + 01 xícara de chá de gengibre ou chá de camomila.
Ou
01 pedaço de inhame cozido com 01 fio de azeite + 01 xícara de chá de gengibre ou chá de camomila
Ou
½ abacate batido com 01 banana + 01 colher (sopa) de flocos de milho
Ou
01 banana-da-terra assada com canela
Ou
Leite morno (de boa qualidade) adoçado com fava de baunilha e óleo de baunilha

As ervas estimulam o agni neste horário. Nunca coma nada cru neste horário.

Colação
Qualquer refeição que tenha tahine
Ou
Purê de maçã com gengibre e cardamomo ou canela
Ou
Mamão, manga, laranja

Almoço (mais carboidrato, menos proteína) – inicie o almoço com um gole de chá de gengibre
Arroz integral ou Macarrão integral
Legumes em forma de purê
Carnes – Peixe de preferência - 01 porção pequena
Vegetais: aspargo, beterraba, cenoura, pepino, cebola, ervilha, batata doce, abóbora, espinafre, lentilha,
azeitona, alho, feijão verde, aipim, inhame, cará, brócolis e couve-flor, algas e bardana. Sempre refogados
no óleo de gergelim e na manteiga ghee. Saladas cruas somente com muito azeite ou óleo de linhaça e
massala.

Lanche da tarde (meio da tarde – por volta de 15h) – Horário ideal para comer laticínios
Ovo mexido com cúrcuma
Ou
Queijo quente com ervas (orégano, alecrim, manjericão)
Ou
Oleaginosas
Ou
Torrada com queijo minas
Ou
Fruta ácida (morango, abacaxi)

Lanche II (18h00)
OBS: Este horário é o ideal para silenciar, meditar e atividades físicas relaxantes!! Ótimo horário
para memorizar, fazer anotações.

Jantar (19h00)
Sopas
Creme de chuchu com abobrinha ou Canja de galinha feita com arroz integral
Ou
Chuchu, cenoura e vagem cozidos e temperados com cominho
01 pedaço de carne assado
Ou
Arroz integral bem cozido
01 posta de peixe assado com ervas ou gengibre
Couve-flor no vapor

Ceia (antes de dormir)

Leite morno com noz moscada
Ou
Leite de amêndoas batido com 1 col. (sopa) de uva-passa e gengibre e açafrão a gosto

Orientações
 Cominho e gergelim é a solução da vida do vata.
 Sempre liberado o tahine
 Evite bebidas destiladas
 Evite jejum em excesso
 Prefira peixe ou ovos
 Evitar maça cru, café, mate (coisas adstringentes)

MASSALA VATA
40gr cominho
30gr gengibre
30gr feno grego
10gr erva doce
10gr noz moscada
10gr assafétida
10gr cravo em pó
10gr coentro
Se não encontrar tudo moído, bata no liquidificador. Coloque tudo em um vidro e coloque na comida.

Kitchari – (prato Indiano) Leve e Digestivo, bom para monodieta*

* refeição composta de apenas um tipo de alimento para facilitar a digestão

Ingredientes:
1 xic de arroz (escolha o que for mais indicado: basmati, cateto, integral)
1 xic de lentilha (comum ou rosa) ou feijão moyashi
2 colheres de sopa de manteiga ghee
Temperos: 2 folhas de louro, 1 pitada de assafétida, 1 colher de chá de cominho, 1 cebola pequena picada,
1 pitada de pimenta do reino, 1 colher de chá de gengibre, 1 colher de café de feno grego triturado, ½
colher de chá de cúrcuma (açafrão da terra), 1 colher de sopa de coentro fresco picado, 2 colheres de sopa
de cebola frita na manteiga ghee (opcional), Sal (mínimo).

Preparo: Deixe o arroz e os grãos de molho (mesma vasilha) por pelo menos 1 hora
Derreta em frigideira 2 colheres de sopa de ghee e coloque para fritar o louro, a assa fétida e o cominho.
Acrescente a cebola e frite até dourar. Acrescente o arroz, a lentilha, o sal, a pimenta do reino, o gengibre,
o feno grego, a cúrcuma. Adicione 4 xícaras de caldo verde ou água e cozinhe.
Retire do fogo, acrescente uma pequena porção de manteiga ghee para ficar cremoso. Sirva, guarnecido
com as folhas de coentro frescas picada e a cebola refogada no ghee (opcional).
 DIETA PITTA

Dieta para Pitta: moderada, fria e um pouco seca

Alimentos que devem ser priorizados

Sabores: amargo, adocicado e adstringente

 Frutas: as melhores são as maduras e adocicadas: cereja, amora, tâmara, uva, laranja lima,
passas, pera, figo, melão, manga, melancia, ameixa, coco, maçã e abacate (menos acidez)
 Vegetais: os melhores são adocicados e amargos: aspargos, beterraba, brócolis, alface, cenoura,
couve flor, cogumelos, brotos, batatas, aipo, abóbora, espinafre, pepino, bardana, saladas,
azeitona,
 Cereais: quinoa, aveia, granola, arroz branco e basmati, trigo e cevada
 Leguminosas: feijões com condimentos, soja, tofu
 Laticínios: ghee, queijo branco, leite orgânico e manteiga sem sal
 Produtos de origem animal: peixe de água doce, frango orgânico e peito de peru
 Condimentos: cominho, coentro, hortelã, salsa, cebolinha, sal de rocha, louro, açafrão (antídotos)
 Oleaginosas: coco, amêndoas (moderadamente)
 Óleos: ghee, girassol, canola e azeite de oliva
 Bebidas: leite de arroz e amêndoa, suco de frutas indicadas, leite de soja
 Adoçantes: mel (moderadamente), açúcar mascavo, estévia, agave, sucralose
 Chá de ervas: camomila, dente de leão, hortelã, erva doce, neem, carqueja e capim limão

Alimentos que devem ser evitados: quentes e oleosos

Sabores que devem ser evitados: picante, ácido e salgado

 Frutas: as ácidas devem ser evitadas: banana, maça ácida, morango, limão, laranja, mamão,
pêssego, abacaxi, pêssego e grapefruit. (Um Pitta em desequilíbrio apresenta excesso de ácido no
intestino e frutas ácidas podem piorar o quadro).
 Vegetais: beri njela, espinafre, tomate, rabanete e mostarda (tendem a aumentar a produção de
bile, que já está em desequilíbrio)
 Cereais: milho, centeio, arroz integral, painço, trigo sarraceno
 Leguminosas: misso, shoyu,
 Laticínios: manteiga com sal, buttermilk, yogurte, queijo amarelo
 Produtos de origem animal- carnes vermelhas, ovos, peixe e frutos do mar
 Condimentos: pimentas, alho, gengibre, noz moscada, orégano, tomilho, cravo
 Oleaginosas: evite as oleaginosas ou utilize com muita moderação, pois são quentes (mais
propensos a intoxicação)
 Óleos: milho, gergelim, amêndoa
 Bebidas: evitar bebidas energéticas: café, álcool, chocolate, mate, sucos ácidos, chá preto e verde
 Adoçantes: açúcar branco, mel, rapadura (em excesso)

DIETA PARA DESEQUILIBRIO PITTA

Água de coco

Atividade Física para suar

Café da Manhã
Chá de capim-limão
+
Tapioca com abacate e coco e açúcar mascavo
Ou
Inhame ou cará

Ou
Pão integral torrado com queijo minas
Ou
Mingau de aveia
Ou
Vitamina feita com 200 ml de leite desnatado, 1 maçã, 1 col. (sopa) de amêndoas e 2 col. (sopa) de coco
ralado sem açúcar

Colação
Maça
Ou
Pera
Ou
Melancia
Ou
Uva roxa
Ou
Manga
Ou
Semente de girassol, Uva passas

Almoço (Pouca gordura, mais carboidrato e mais proteína)

Salada de couve, alface e pepino, temperada com molho de grão-de-bico e hortelã
Batata baroa assada com creme de espinafre e chuchu
1 filé de frango
Ou
Salada de couve, alface, pepino e nabo, temperada com molho de abacate e azeite de oliva extravirgem
Cuscuz marroquino ou Tabule
Quiabo e abobrinha
Posta de peixe assado
 Vegetais: Alcaparra, alcachofra, chuchu, abobrinha, tudo que é verde é bom para Pitta, tomar
cuidado com espinafre e a rúcula que são um pouco picantes.

Lanche da tarde
100 g de queijo de minas picado com 1 fio de azeite e coentro e alecrim a gosto
Ou
1 xícara de chá de hortelã + 3 col. (sopa) de semente de girassol
Ou
Pão de queijo sem muito sal
Ou
Quiche de espinafre com ricota (salgados integrais são ótimos neste horário
Ou
Açaí sem xarope de guaraná

Jantar (19h00)
1 concha de feijão-de-corda, brócolis e beterraba refogada
Ou
2 conchas de sopa de lentilha
Ou
Shitake refogado com couve-flor e brotos de feijão
Ou
1 bowl de sopa de abóbora + 3 col. (sopa) de semente de abóbora

Ceia
01 copo (200 ml) de leite desnatado + 4 tâmaras
Ou
01 copo (200 ml) de água de coco + 2 tâmaras
Ou

05 morangos
Ou
03 col. (sopa) de coco seco
Ou
Leite fervido com ervas

Orientações

 Antes de dormir não se deve fazer uma refeição pesada.

 O arroz Basmati é o melhor se estiver com calor, se não tiver com calor, come trigo integral.
 Centelha asiática é ótima para Pitta

MASSALA PITTA
Coentro em pó - 1 colher de sopa
Açafrão-da-terra em pó (cúrcuma) - 1 colher de chá
Erva-doce em grão - 1 colher de chá
Canela em pó - 1 colher de chá
Cardamomo - 1 colher de chá

Misturar bem todos os ingredientes.

LASSI

Ingredientes
1/2 xícara (chá) de iogurte;
1 xícara (chá) de água mineral;
1/2 colher (café) de cardamomo em pó;
Açúcar demerara a gosto;
8 folhas grandes de hortelã frescas;
3 colheres (chá) de água-de-rosa;
1 ramo de hortelã para decorar.

Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva. Quem preferir pode coar a bebida antes de colocá-la
em um copo e ainda decorar com a hortelã.