Cardápio

SEMANA DETOX

TÂNIA LEAL
Nutricionista
 Dia 1
SEM FARINHA

Café da manhã:
Suco detox
Abacate, morango e aveia

Lanche da manhã:
Homus com cenoura e/ou pepino
Infusão de hibisco, canela e gengibre (sem açúcar e
sem adoçantes)

Almoço:

Mjadra (arroz com lentilha)

Refogado de berinjela
Salada de alface, tomate, pepino, hortelã e limão

Lanche da tarde:
Banana com farinha de linhaça, cacau e canela
Infusão de dente de leão

Jantar
Caldinho de feijão branco com agrião
Infusão de capim-limão e hortelã

Outras sugestões para o período da noite:

Chás não estimulantes, como: chá de melissa, mulungu e maracujá.
 Dia 2
SEM FARINHA

Café da manhã:
Suco detox 2
Mingau de aveia com banana, cacau e canela

Lanche da manhã:

Manga com semente de chia e amaranto

Infusão de gengibre, canela e laranja

Almoço:

Feijoada de legumes e cogumelo paris

Arroz branco
Couve refogada
Salda de rúcula e tomate

Lanche da tarde:
Aveioca com requeijão de inhame
Infusão de dente de leão

Jantar
Sopa de grão de bico e espinafre
Infusão de cavalinha com hibisco

Outras sugestões para o período da noite:

Chás não estimulantes, como: chá de melissa, mulungu e maracujá.
 Dia 3
SEM GRÃOS

Café da manhã:
Pudim de chia com leite vegetal (amêndoa) e morangos
Suco da eternidade

Lanche da manhã:

Porção de castanhas (Caju, Brasil, amêndoas e nozes)

Infusão de cavalinha e capim limão

Almoço:

Brócolis afrodisiaco (receita do tratado)

Batata doce assada
Salada de repolho com semente de abóbora

Lanche da tarde:

Banana da terra cozida com azeite, salsa e linhaça ou

com óleo de gergelim, canela e farinha de linhaça
Infusão de gengibre

Jantar
Creme de abóbora com tahine
Infusão de camomila com cardamomo

Outras sugestões para o período da noite:

Chás não estimulantes, como: chá de melissa, mulungu e maracujá.
 Dia 4
SEM GRÃOS
E SEM SAL

Café da manhã:

Aveioca com Guacamole

Suco divino

Lanche da manhã:

Goiaba com aveia ou amaranto

Infusão de hibisco com canela

Almoço:

Tomates recheados com “ricota de amendoa”

Mandioca com azeite
Salada de alface, cenoura e pepino

Lanche da tarde:

Polpa de açaí batida com laranja, gengibre e linhaça

Jantar
Creme de mandioquinha com alho poró e gergelim tostado
Infusão de hortelã, cardamomo e camomila

Outras sugestões para o período da noite:

Chás não estimulantes, como: chá de melissa, mulungu e maracujá.
 Dia 5
FRUTAS E JEJUM

Café da manhã:

Banana e morango

Lanche da manhã:

Goiaba

Almoço:

Abacate e uvas

Lanche da tarde:

Laranja ou tangerina

Jantar
Abacaxi e Kiwi

OBS: Todas as frutas podem ser substituídas.

Consumir de acordo com sua fome e saciedade.
 Dia 6
RETORNO ALIMENTAR
GRADUAL

Café da manhã:

Mamão com semente de chia

Infusão de Hortelã

Lanche da manhã:

Manga

Almoço:

Brócolis no vapor
Arroz branco com lentilha
Salada de alface e tomate

Lanche da tarde:

Melão

Jantar
Sopa de inhame com agrião
Infusão de melissa

Alimentação leve, com pouca gordura e pouco sal.

Receitas da

TÂNIA LEAL
Nutricionista
 Suco detox
Ingredientes:

1 folha de couve
1 maçã verde
1 rodela de abacaxi
1 limão
água ou água de coco

Bata tudo no liquidificador e sirva (preferencialmente sem coar)

Suco detox 2
Ingredientes:
1 copo (250ml) de água de coco gelada
1 maçã
1 laranja
5 morangos
2 folhas de couve
gengibre a gosto
5 folhas de hortelã

Bata tudo no liquidificador e sirva (preferencialmente sem coar)

 Suco da
eternidade

Ingredientes:

1 beterraba pequena
1 cenoura pequena
1 limão
1 fatia de mamão
1 maçã com casca
gengibre

Bata tudo no liquidificador e sirva (preferencialmente sem coar)

Suco divino
Ingredientes:
2 folhas de couve
salsinha ou coentro
1 limão
1 maçã com casca
1 pera
gengibre

Bata tudo no liquidificador e sirva (preferencialmente sem coar)

 Leite de
amêndoas

Ingredientes:

1 xícara de amêndoas
3 xícaras de água

Deixar as amêndoas de molho por no mínimo 4 horas. Descartar a água

do molho e bater no liquidificador com água. Preferencialmente use um
tecido para coar. Reserve o “resíduo” para preparar a ricota de amêndoas.
Pudim de chia com leite
vegetal (amêndoa) e
morangos
Ingredientes:

200 mL de leite de amêndoas (ou

outra bebida vegetal)
4 colheres de sopa de Sementes de
Chia
2 tamaras (deixe de molho em água
por 4 horas antes de usar)
4 ou 5 morangos picados

Bata no liquidificador o leite de amêndoas com as tâmaras, passe para um

frasco, acrescente a chia e leve a geladeira por no mínimo 2 horas.
Quando for servir acrescente o morango picado por cima.
Aveioca
Ingredientes:

4 colheres de sopa de aveia

Água - suficiente para hidratar
Sal à gosto
Temperinhos à gosto (páprica defumada,
lemon peper, pimenta do reino, orégano)

OBS: Se for utilizar lemon peper, tenha o

cuidado de não ter glutamato
monossódico em sua composição.

Deixe a aveia hidratando por uns 5 minutos e tempere com sal e os

outros temperos escolhidos. Coloque na frigideira e deixe por
alguns minutos até virar do outro lado. Dica: se quiser acelerar o
processo de hidratação, coloque água quente ao invés de natural
para hidratar a aveia.

Essa base da aveioca é perfeita para inúmeros recheios, como: banana

amassadinha com tahine & canela, patê de inhame, homus tradicional, homus de
beterraba, patê de feijão fradinho ou geleia de frutas vermelhas com canela.

Obs: Unidades de "aveioca" podem ser preparadas com

antecedência e mantidas em geladeira (até 5 dias). Quando quiser,
basta colocar em torradeira/tostex ou novamente na frigideira
para adquirir crocância.
 Homus
Ingredientes:
1 xícara de grão de bico cozido e frio
½ limão
1 colher de chá de tahine
1 dente de alho
sal a gosto

Só bater tudo isso no liquidificador com um pouquinho da água do

cozimento até ficar homogêneo.

Dica para eliminar os fitatos, melhorar a absorção dos nutrientes e não ter
desconforto intestinal: deixe o grão de bico de molho por no mínimo 24 horas, e
troque a água pelo menos 1 x ao dia. Descarte essa água do molho, lave os grãos
e cozinhe normalmente com uma nova água.

Requeijão de Inhame
Ingredientes:

2 unidades de inhame cozido

2 colheres de sopa de cebolinha picada
Sal e pimenta à gosto
1 fio de azeite de oliva

Bata o inhame cozido junto com a cebolinha no liquidificador com água

(o suficiente para bater ou atingir a cremosidade desejada) Acrescente sal.
Depois de pronto acrescente um fio de azeite de oliva.

Se quiser, adicione 1 cenoura crua na receita. É só bater no liquidificador junto com o inhame já
cozido. Ou, algumas azeitonas sem caroço também dão um toque especial.
 Mjadra
Ingredientes:
½ xícara de lentilha
½ xícara de arroz
2 cebolas médias cortada em rodelas finas
2 xícaras de água
2 colheres de sopa de óleo de girassol
Salsinha picada a gosto
Sal (pouco!)
½ colher de chá de pimenta-da-Jamaica
1 colher de chá de cominho
½ colher de chá de coentro em grãos
1/2 colher de chá de curcuma (açafrão da
terra)
½ colher de chá de canela
1 pitada de pimenta do reino

Em uma panela coloque o óleo de girassol e as cebolas para

refogar em fogo baixo até ficarem caramelizadas. Dica: deixe um
bom tempo sem mexer, até começar a dourar, depois vá mexendo
ocasionalmente para não queimar, quando a cebola estiver um
pouco mais marrom será necessário mexer sempre para não grudar
nem queimar o volume de cebola reduz muitíssimo.

Em outra panela coloque o arroz, lentilha os temperos moídos, coloque a água fervendo e
deixe cozinhar com a panela entreaberta. Quando a água secar totalmente desligue, junte a
cebola caramelizada e mistura bem.
Refogado de berinjela
Ingredientes:

1 berinjela grande
1 cebola
1 pimentão pequeno
1 tomate
1 cenoura
Orégano
Alecrim
Pimenta caiena
Feno grego
Sal a gosto

Corte a cebola em meia lua (ao meio e fazendo tiras com cada metade),
refogue com um pouco de água ou azeite, acrescente o tomate cortado
em cubinhos e os temperos.
Corte a cenoura em tiras finas, e acrescente ao refogado de tomate, por
último acrescente a berinjela cortada também em tiras finas. refogue até a
berinjela cozinhar.

Dica: fatie a berinjela primeiro e deixe-a de molho em água com sal, para
que ela não fique amarga.
Caldinho de feijão
branco com agrião
Ingredientes:

1 xícara de feijão branco cozido com uma folha

de louro
2 dentes de alho
½ colher de chá de Curcuma
Pitada de pimenta do reino
1/2 xícara de folhas de agrião picadas
grosseiramente

Processe o feijão usando um pouco do caldo de cozimento dele (vá

adicionando líquido até chegar na densidade que você deseja). Refogue o
alho picado com um fio de azeite em fogo brando, adicione o feijão, a
cúrcuma, pimenta e sal (pouco!). Quando ferver, apague o fogo e adicione
as folhas de agrião, abafe por 5 minutos e depois sirva.

Dica: deixe o feijão de molho entre 12 horas e 24 horas antes de cozinhar,

troque a água do molho a cada 8 horas.
Feijoada de
legumes e
cogumelo paris
Ingredientes:
2 xícaras de feijão preto cozido
1 cenoura pequena em cubos cozida no
vapor
1 brocolis pequeno picado cozido no vapor
200g de cogumelo paris fresco fatiado
1 dente de alho em lâminas ou picado
1 cebola picada em cubos
½ xícara de coentro (ou salsa) picado
1/2 colher de chá de páprica doce ou
picante
½ colher de chá de cominho
½ colher de chá de orégano
Sal a gosto (pouco!)

Refogue a cebola com um fio de azeite, quando ficar transparente

acrescente o alho, mexa até dourar levemente, acrescente o feijão e os
temperos, quando ferver acrescente o cogumelo, para cozinhar levemente
e depois acrescente os legumes e o coentro (ou salsa).

Dica: deixe o feijão de molho entre 12 horas e 24 horas antes de cozinhar,

troque a água do molho a cada 8 horas.
 Sopa de grão
de bico com
espinafre
Ingredientes:

1 xícara de grão de bico cozido

2 tomates italianos picados
1 xícara de água (pode ser do cozimento do grão
de bico)
1 cebola pequena
½ xícara de folhas de espinafre
1 colher de chá de curry
½ colher de coentro em grãos (processado)
Sal a gosto (pouco!)

Refogue a cebola com um fio de azeite até ficar transparente, acrescente

os tomates e deixe cozinhar até o tomate derreter, depois acrescente o
grão de bico, a água e os temperos, quando estiver fervendo acrescente o
espinafre, cozinhe o suficiente para ele murchar e apague o fogo.

Dica: deixe o grão de bico de molho entre 12 horas e 24 horas antes

de cozinhar, troque a água do molho a cada 8 horas.
Brócoli afrodisíaco
ao forno

Ingredientes:

1 Brócoli pequeno
1 colher de sopa de gengibre picado bem
pequeno
1 dente de alho
½ colher de chá de curry
1 colher de sopa de azeite
Sal a gosto (pouco!)

Parta o brócoli separando em ramos pequenos para cozinhar mais

fácilmente e incorporar melhor o tempero, em uma vasilha misture o
azeite com o alho, gengibre, curry e o sal, depois adicione o brócoli e
mexa bem para que os temperos se espalhem bem pelos ramos. Transfira
para uma forma, cubra e leve ao forno baixo. O ponto ideal é quando o
talo fica macio ao ser espetado pelo garfo, mas ainda firme ao mastigar.
Batata doce assada

Ingredientes:

Batata doce assada

1 colher de chá de alecrim
½ colher de chá de mostarda em grãos (moer antes de
usar)
Sal a gosto (pouco!)

Coloque a batata partida ao meio longitudinalmente, com a casca em

uma assadeira, virando a polpa para cima, sobre ela coloque um pouco de
azeite, e polvilhe os temperos. Leve ao forno até que esteja macia ao furar
com um garfo.

Dica: asse ao mesmo tempo que o brócolis, assim você otimiza o seu
tempo!
 Creme de abóbora
com tahine

Ingredientes:
2 xícaras de abóbora cabotiá, sem casca
picada e cozida no vapor
1 cebola em cubos
1 rodela de gengibre
½ colher de chá de ervas finas
1 colher de chá de tahine
Água
Sal a gosto (pouco!)

Refogue a cebola, bata no liquidificador com o gengibre e a abóbora, vá

acrescentando água aos poucos para que fique um creme espesso. Leve ao
fogo para aquecer, acrescente as ervas e o sal e ao desligar o fogo
acrescente o tahine.
 Guacamole

Ingredientes:

1 abacate brasileiro médio (ou 4 avocados)

1 tomate grande sem sementes
1 cebola pequena
2 dentes de alho bem socados
1 maço de coentro
1 pimenta malagueta sem sementes (opcional)
suco de 1 limão grande
azeite extra virgem

Corte o abacate em pequenos cubos, acrescente o alho socado, o suco de

limão e azeite a gosto, misture delicadamente.
Pique a cebola deixando os pedações bem pequenos, o tomate em
cubinhos e o coentro. Pique bem a pimenta. Acrescente todos
ingredientes picados ao abacate mexendo delicadamente.
Tomates recheados com
“ricota de amêndoas"

Ingredientes:

2 tomates
½ xícara de “ricota de
amêndoas"*
3 colheres de sopa de cebolinha
picada
2 colheres de sopa de salsinha
picada
1 colher de chá de curry
azeite

Misture a ricota de amêndoas* com a cebolinha, salsinha e o curry e

reserve.
Tire a tampa dos tomates e o interior deles, abrindo assim o espaço para
rechear, coloque um fio de azeite dentro, e faça-o percorrer a parede
interna dos tomates, depois recheie com a ricota reservada. Leve ao forno,
pré aquecido, até o tomate ficar cozido (cerca de 30 minutos).

*Dica: faça o leite de amêndoas e separe o “bagaço” para usar nesta

receita, ele fica parecendo uma ricota, só que de amêndoas! Outra opção
é hidratar as amêndoas por pelo menos 4 horas, descartar o líquido e
processar os grãos até ficar com a textura de ricota.
 Mandioca cozida
com azeite

Em uma panela de pressão, coloque a mandioca descascada e cortada em

pedaços. Cubra-a com água, deixando passar 1 dedo de água sobre a
mandioca. Tampe a panela e deixe cozinhar na pressão por 15 minutos,
desligue o fogo e aguarde até que a pressão saia sozinha. Caso ainda não
esteja macia, volte a cozinhar por mais alguns minutinhos.
Acrescente temperos (como alecrim, ou tomilho, ou ervas finas) e azeite a
gosto ao servir.
Creme de
mandioquinha com
alho poró e gergelim
tostado

Ingredientes:

200 gramas de mandioquinha descascada e cozida no vapor

1 fio de azeite de oliva
Alho poró
1 cebola
Noz moscada (preferencialmente ralar na hora)
Feno grego ou mostarda
2 colheres de sopa de gergelim

Refogue a cebola em um fio de azeite em fogo brando. depois processe

(ou bata no liquidificador) junto com a mandioquinha, adicione água até
adquirir a consistência desejada. Volte ao fogo, acrescente a noz moscada
e a mostarda ou feno grego, quando ferver adicione o alho poró e apague
o fogo. Toste o gergelim em uma frigideira, mexendo sempre com
cuidado para não queimar e ao servir o creme de mandioquinha polvilhe
por cima o gergelim tostado.
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