REGULAMENTO

Cada gerente de loja, deve escolher entre todos

os colaboradores da loja, uma pessoa de cada
cargo para competir, nas categorias de
“Melhor Atendente”, de “Melhor Instrutor”,
de “Melhor Supervisor” e de “Melhor
Coordenador”;

 Todos os colaboradores que não

comparecerem no de disputa previamente
avisada, estarão automaticamente
desclassificados;

 A final será realizada presencialmente com a

presença do Gerente Regional e os
Coordenadores dos setores na sede da ZAMP.
O CAMPEONATO
In t r o d u c a o
O ULTIMATE BK MASTER tem como intenção eleger
o melhor em conhecimentos teóricos sobre o BK,
entre os colaboradores da Regional SP Sul, que será
definido em um Campeonato de perguntas e
respostas.
Os ganhadores de cada rodada serão os que
obtiverem a maior pontuação. O material para
estudo encontrasse no final dessa apostila, todas as
perguntas do Campeonato serão extraídas daqui.

O ULTIMATE BK MASTER será divido da seguinte

forma:

 ROUND 1 “A LUTA COMEÇA DENTRO DA LOJA”

– As Lideranças da loja se reúnem para definir
quem será o representante desta mesma loja,
nos critérios de Melhor Atendente, Melhor
Instrutor, Melhor Supervisor* e Melhor
Coordenador. A

*Os Supervisores independente do Cargo (G&G, Vendas e Operações) participam da mesma categoria.
  ROUND 2 “LOJA VS LOJA” – As lojas de cada
setor nas categorias já definidas se enfrentam
para definir quem será o “Melhor Atendente”,
“Melhor Instrutor”, “Melhor Supervisor”,
“Melhor Coordenador” e “Melhor Gerente” do
Setor. Definindo o melhor de cada setor para a
final.

ROUND FINAL “O Melhor entre os Melhores”

 – O Melhor que foi definido entre os setores
será classificado para final, onde poderá
enfrentar o melhor de qualquer categoria,
definindo assim O ULTIMATE BK MASTER da
Regional SP Sul!

Premiação
O ULTIMATE BK MASTER ganhará um troféu de
reconhecimento e também outros prêmios que serão
divulgados apenas na etapa presencial do
campeonato. Os melhores da Regional, nas categorias
“Melhor Instrutor da Regional”, “Melhor Supervisor da
Regional”, “Melhor Coordenador da Regional” e
“Melhor Gerente da Regional”, também receberão
prêmios no dia da etapa presencial.
 Bora estudar?
PERGUNTAS E RESPOSTAS

1. O que significa CMV?

R: Custo de Mercadorias Vendidas

2. Qual é o tempo de retenção do Ovomaltine em pó após aberto?

R: 30 dias

3. O que significa C.E.D.S.A?

R: Confiar, Escutar, Desculpar, Satisfazer, Agradecer

4. EPI’s que devemos utilizar para entrar nas câmaras?

R: Casaco, Calça térmica, Luva Térmica e Bota Forrada

5. Qual o tamanho padrão do tomate para ser usado na operação?

R: Menor que 7 cm e maior que 5,7 cm

6. Qual é o tempo de vida do Bacon picado na mesa de condimentação?

R: 8 horas

7. O que significa a sigla PVPS?

R: Primeiro que vence, primeiro que sai.

8. Com quanto tempo de antecedência o Coordenador de Turno deve

planejar o Guia de Posicionamento?
R: Um dia antes (24 horas de antecedência)

9. O que significa a sigla PPRA?

R: Programa de Prevenção de Riscos e Acidentes

10.Qual é o tempo de retenção do Molho Maionese?

R: Embalagem Aberta na refrigeração: 7 dias e na estação: 12 horas

11.Qual a proporção padrão de sanitizante?

 R: De 100 a 200 PPM’s

12.Qual o tempo de Atendimento padrão BK no Drive Thru desde que o

carro chega ao Menu até o momento da entrega dos pedidos ao
cliente?
R: 02:45

13.Quais são os 4 grupos dos Sistemas Operacionais do Burger King?

R: Seu Restaurante, Seus Alimentos, Seus Clientes, Sua Equipe

14.A TAÇA BK/PLK é?

R: Programa de excelência em formato de competição de pontos
corridos que reconhece os melhores restaurantes, setores
regionais do Burger King Brasil

15.Qual o tempo de Atendimento padrão BK, desde o momento do

pedido até o momento de entrega do produto ao cliente?
R: 02m:45s”

16.Quantas fatias de queijo cheddar fatiado tem no pacote? E quantas

por bloco?
R: 192 no pacote e 48 por bloco

17.Qual é modelo do Broiler que é padronizado para nossos

restaurantes?
R: Nieco MPB 94 e Nieco MPB 93

18.O que significa a sigla CIPA?

R: Comissão Interna de Prevenção a Acidentes

19.Qual o objetivo da sanitização das superfícies?

R: Reduzir o nível de contaminação por micro-organismos nas
superfícies

20.Como identificar o nível de sanitização ?

R: Com a fita teste
21.Como saber o tempo de aquecimento dos equipamentos?
R: Através da Escala Fire Up

22.Qual o Período contabilizado as pontuações da taça BK?

R: 1º Ciclo – Janeiro a Abril (01/01 até 30/04) 2º Ciclo – Maio a
Agosto (01/05 até 31/08) final – Setembro a Dezembro.

23.Qual é o tempo de vida primário do Xarope de Pepsi Normal e Pepsi

Zero?
R: Pepsi Normal 120 dias e Pepsi Zero: 90 dias

24.Qual é o empilhamento máximo das caixas de carnes bovinas e

batatas?
R: Limite de 6 caixas

25.O que significa EPI?

R: Equipamento de Proteção Individual

26.Qual procedimento para salgar as batatas?

R: Virar o saleiro no angulo de 180°C na altura de 30 centímetros.
Derramando 5 gramas de sal.

27.Quais são as ferramentas do Supervisor de vendas?

R: Checklist, plataforma dia D, Formulário de solicitação de
Materiais de Marketing, Painel de Metas

28.Qual o tempo de aquecimento do Broiler?

R: 45 minutos

29.Qual o tempo de vida do mix de sorvetes na câmara de resfriados?

R: Bolsa aberta: 72 horas / Balde Inox: 24 horas - identificados com
etiqueta

30.Qual é padrão de calibragem da Tostadeira?

R: F para a Coroa e 2 para a Base

31.Durante o recebimento qual o tempo máximo em que o produto

congelado poderá permanecer fora da temperatura original?
 R: 10 minutos

32.Refluxo nos ralos do restaurante é considerado um ponto crítico?

R: Sim, as tampas dos ralos devem estar presentes e funcionais,
para prevenir que pedaços de alimento, papel ou pano que
causem entupimento e refluxo.

33.Tempo de Retenção do Molho Stacker?

R: Embalagem aberta na refrigeração: 7 dias e na cuba na estação: 12
horas

34.Quando o cliente pedi menos condimentos no lanche, qual é a

marcação correta?
R: Devo marcar com “L” no condimento que o cliente quer retirar
parcialmente

35.Por que devemos lavar e sanitizar as mãos com água quente?

R: Porque é a única maneira de evitar os vírus como a Hepatite A

36.Quantos sanduíches pequenos podemos preparar por vez?

R: Até 3 sanduíches

37.Para que serve a Tabela de referência de Condimentos?

R: Evitar desperdícios por tempo de retenção vencido e/ou falta de
produto.

38.Qual é o Tempo de Fritura do Chicken Crisp para a Fry master e Pitco?

R: O tempo de fritura é de 5m:30s (Frymaster) e 5m:45s(Pitco)

39.Qual é o tempo de aquecimento da tostadeira?

R: 30 minutos

40.Qual é o procedimento de ambientação dos pães?

R: Ambientar por 12 horas a temperatura ambiente, longe do calor ou
do frio e datar ao retirar do congelador
41.Ao medir as temperaturas das carnes bovinas ao cair do Broiler,
devemos aferir a temperatura de qual carne e porquê?
R: Devemos aferir sempre a temperatura das carnes que caírem dos
lados externos por ser o lado mais frio

42.Quantos centímetros deve ter as fatias de bacon na estação ?

R: 5 CM

43.O significa a cor “verde piscando” na PHU?

R: Produto próximo ao vencimento
Qual é a periodicidade de troca do teflon da tostadeira?
44.Qual é a periodicidade de troca do teflon da tostadeira?
R: Em média 45 a 60 dias

45.Qual é o tempo de vida da Maionese na mesa de condimentação?

R: 12 Horas

46.Qual é o tempo de vida do Bacon pronto na câmara de refrigerados

após aberto ?
R: São 2 dias sendo 24 horas de ambientação

47.Em caso de empate na taça BK, quais Critérios são considerado para
desempate ?
R: 1º critério de desempate: Segurança Alimentar (Campeonato REV)
2º critério de desempate: Margem EBITDA (Campeonato RV) 3º
critério de desempate: Turn Over (%) (Campeonato RV)

48.Qual é o tempo que demora o pão ao cair da tostadeira?

R: 11 segundos

49.Tomate poderá ficar imerso no sanitizante?

R: de 10 a 15 minutos

50.Quais são os restaurantes treinadores da SP SUL?

R: Drive Interlagos, Drive Giovanni Gronchi, Drive São Vicente, Drive
 Sorocaba, Alphaville Drive.

51.Qual é a bactéria que se origina nos intestinos do Boi? E quantas

vezes ao dia verificamos as temperaturas das carnes?
R: A bactéria é a E. Coli 0157: H7 e devemos verificar as temperaturas
de 3 a 4 vezes ao dia.

52.Quantos Pães de Whopper tem cada Pacote?

R:20

53.Qual é o nome do Saleiro?

R: Accue Salt

54.Qual é o tempo de vida primário da Cebola e Alface?

R: 10 dias

55.Por onde devemos começar a rota de inspeção e onde terminar?

R: Inicia-se na área Externa da loja e termina na área interna da loja

56.No que afeta a lavagem das mãos realizada de maneira inadequada?

R: Ameaça o risco de segurança alimentar

57.Quais são as cores utilizadas para representar as zonas de limpeza do

restaurante?
R: Vermelho Cozinha, Azul Salão, Amarelo Banheiro, Verde área
externa

58.Qual a temperatura da água no sistema das três cubas (Wash)?

R: Lavar com agua quente: De 43ºC á 49°C

59.O que significa a sigla C.A.T?

R: Comunicado de Acidente no Trabalho

60.Qual o tempo de retenção das batatas fritas embaladas?

R: 7 minutos embaladas
61.Quantas fatias de Tomate deve ter uma cuba na mesa de
condimentação?
R: 72 fatias

62.Quantas fatias deve render cada tomate?

R: de 6 a 7 fatias (retirando o miolo, a parte de cima e de baixo do
tomate)

63.Como você deve agir caso identifique sinais de invasão, vandalismo

ou algo fora da normalidade?
R: R: Acionar o Coordenador de Operações, a segurança do
restaurante/centro comercial ou a polícia.

64.Quantas casquinhas contém 1 caixa?

R: 300 unidades

65.Qual o fornecedor da máquina de sorvetes?

R: Taylor e Carpegiani

66.Qual é o tempo de fritura da Onion´s Ring?

R: 1m:20seg

67.O produto Multi Uso pode ser aplicado em quais superfícies?

R: Paredes e equipamentos

68.Qual a variação da potência do micro-ondas (On cue e Amana)?

R: On Cue: 1400 a 2000/ Amana 1050 a 1400

69.Qual o período de apuração para o recebimento de PPR ?

R: Semestral

70.Por que é importante o uso de uma bandeja de transferência debaixo

dos cestos de fritura?
R: Para evitar respingos de gordura no chão

71.Se o cliente solicitar um cheeseburger com extra queijo, qual será a

marcação na lâmina?
R: Escrevemos a letra "H" no desenho do queijo
72.Quais são as Plataformas Operacionais Burger King?
R: Treinar & Ensinar/ Limpo & Seguro/ Quente & Fresco/ Amável &
Rápido/ Custo & Controles

73.Qual é o tempo primário do Bacon picado?

R: 180 dias

74.Quem é responsável por atualizar as vendas de 30 minutos na estação

de comando?
R: Supervisor de Vendas ou Supervisor de Operações

75.Qual é o intervalo mínimo entre um dia de trabalho e outro?

R: 11 horas

76.Qual a cor ideal do tomate para utilização nos sanduíches?

R: Cor vermelho maduro
Qual é o prazo para o envio dos nomes dos Destaques do Mês?
77.Qual é o prazo para o envio dos nomes dos Destaques do Mês?
R: Até o dia 30 de cada mês

78.Devemos condimentar a coroa dos sanduíches sobre os condimentos

para...
R: Reduzir o tempo de preparo e minimizar o desperdício de alface

79.Quais são os perfis de aprendizagem dos colaboradores?

R: Perfil Visual; Perfil Auditivo e Prático

80.A cuba da fritadeira de produtos especiais deve ser calibrada com

qual temperatura?
R: 180°C ± 3°C

81.Ao aferir as carnes de HB e WH em que local devemos inserir a ponta

do sensor e como?
R: Devemos inserir no centro das carnes, fora da marca da grelha em
ângulo de 45º
82.Qual a temperatura da fritadeira de Multiprodutos?
R: 180ºC

83.Para ficar fora da zona de temperatura perigosa os lanches devem ser

servidos a partir de qual temperatura?
R: 60 ºC

84.Qual o tempo de lavagem das máquinas que fazem pasteurização?

R: 14 dias ou sempre que necessário

85.Qual o prazo de expiração dos pontos no Clube BK?

R: Os pontos expiram depois de 6 meses da data de acumulo.

86.A utilização das luvas descartáveis pelo colaborador são importantes

pois...
R: Protege o colaborador de contaminação cruzada

87.O Polidor de Inox deve ser aplicado em quais superfícies?

R: Aço Inoxidável

88.Quantos tomates devem ser colocados em um recipiente de 1/2 raso?

R: 12 tomates

89.Quais são os 3 principais tipos de contaminação?

R: Contaminação Química, Física e Biológica.

90.Qual é a velocidade de extração do Mix de sorvete?

R: 142 a 213 gramas em 10 segundos

91.Qual é a Temperatura de Extração do Mix de Sorvete?

R: -8,3°C +/- 5°C

92.Qual o tempo de retenção das carnes congeladas no congelador

portátil?
R: 2 horas

93.Qual é o tempo de vida primário do picles?

R: 6 meses
94.Qual é a temperatura ambiente dos condimentos na mesa principal?
R: Os condimentos devem estar a temperatura de 18 a 29ºC

95.Qual é o tempo de vida das carnes no Freezer portátil?

R: Máximo de 2 horas

96.Qual a quantidade de sal para salgamento das batatas, como

devemos posicionar o saleiro?
R: 5 gramas de sal a 30 cm de distância em um ângulo de 180°

97.Quais são os valores da ZAMP®?

R: Esse negócio é nosso, Você Faz você merece, Pessoas no Centro de
Tudo, Vibrar ao Longo da Jornada, Fazer o certo sem atalhos,
Coragem para Inovar, Humildade sempre.

98.Qual deve ser a potência da solução sanitizante preparada?

R: 100 a 200 ppm

99.Qual é a cor do Esfregão para banheiros?

R: Amarela

100. Quais produtos devem ser preparados com grade dentro do

recipiente?
R: Cebola, picles, jalapeño, tomate e bacon

101. Quantas gramas de sanitizante colocamos em um galão de 9,5

litros?
R: 15 gramas

102. Broiler deve ficar funcionando sem produto antes de iniciar a

limpeza?
R: Durante 10 minutos. Esse procedimento permite queimar
quaisquer resíduos existentes nas correias

103. A ordem de preparo na cozinha é?

R: Drive, Delivery e Balcão
104. Qual o Tempo de retenção do Picles?
R: Embalagem aberta: 10 dias na refrigeração e na estação: 08 horas

105. Quantas gramas de Ketchup vai no Whopper Jr.?

R: 07 gramas

106. Qual é a temperatura de um produto congelado?

R: – 18ºC +/- 5

107. Qual a perda que a batata congelada tem após sua fritura?
R: Para cada porção de batata congelada frita, há uma perda de 33%
no peso, devido a saída de água na fritura

108. Qual produto utilizamos para realizar a fervura na fritadeira?

R: Degreaser – Desengordurante

109. Como devemos proteger as mãos com ferimento/queimadura:

R: Deve proteger com uma atadura colorida, usando uma luva
descartável sobre a atadura

110. Em que momento o tempo de retenção do tomate começa a ser

contado?
R: No momento de retirada do miolo

111. Fermentação da alface ocorre por causa ...

R: armazenamento incorreto do produto, exposto a várias, variações
de temperaturas

112. Qual é a periodicidade de troca da cinta siliconada da tostadeira?

R: Em média de 3 a 6 meses

113. Qual é o tempo de fritura das Batatas Fritas?

R: 3m:05s

114. Qual a temperatura da água para lavar a Máquina de Sorvete -

Taylor ?
R: 20ºC
115. Em que Ano foi inaugurado o primeiro Restaurante Drive Thru da
Burger King e em que cidade?
R: 1975 em Madrid.

116. O que é a quebra de ciclo dos utensílios?

R: É a quebra da proliferação bacteriana presente em utensílios de
uso contínuo e deve ser feita a cada 4 horas

117. O que significa a Luz Vermelha Piscando?

R: Que a carne já venceu e que precisa ser descartada

118. Quantas escovas são utilizadas na limpeza da máquina de sorvetes

(Taylor)?
R: 4 escovas

119. Broiler deve ficar esfriando antes de iniciar a limpeza das peças
internas?
R: Desligue o Broiler e deixe-o esfriar durante 30 minutos (a exaustão
não deve ser desligada nesse período).

120. Qual o tempo de vida do Mix Vigor® - Baunilha UHT na câmara de

Resfriados?
R: Bolsa aberta 48 horas e sobras no balde de inox 24 horas

121. PHU serve para indicar ao colaborador para...

R: Apenas para utilizar a rotação P.E.P.S. - primeiro que entra,
primeiro que sai

122. Qual é a temperatura padrão e ideal para o cozimento da Carne

Bovina?
R: Mínima de 68ºC, Máxima de 79ºC – Ideal de 74ºC

123. Qual é a temperatura do Broiler?

R: 600 a 660ºF / 290 a 320ºC

124. Em quanto tempo as fritas devem ser salgadas após colocadas na

estufa?
R: Devem ser salgadas em até 10 segundos
125. Quais os indicadores para atingir RV no mês?
R: venda (ebtida), Guest track, turnover e CMV

126. Qual é o dia correto para a troca da Gordura?

R: Não existe dia correto- deve ser trocada se estiver mais escura que
o tubo do Kit teste correspondente

127. Qual é a sequência de montagem dos pedidos no Drive Thru?

R: 1) Bebidas, 2) Lanches e Fritos 3) Sobremesas

128. Quais os sinais de infestação de baratas?

R: Cheiro forte de óleo; Excrementos que parecem grãos de pimenta
negra; Invólucros de ovos em forma de cápsula

129. Quantos lacres são utilizados para fechar o saco grande de delivery
?
R: 3 Lacres

130. Qual o tamanho aceitável do Tomate de acordo com a regra?

R: O tamanho aceitável deve estar entre 5,7 cm a 7 cm conforme
padrão da régua.

131. O que é o over run?

R: é a medida de ar incorporada no sorvete

132. Usamos as pinças adequadas para cada tipo de produto, para ?

R: Podemos ajudar a prevenir a contaminação cruzada

133. O colaborador, guarda a mochila no armário e imediatamente

entra na área da entrega. Qual critico ele fez?
R: Lavagem das mãos

134. Qual a periodicidade de Filtragem da fritadeira?

R: Diário
135. A loja pode solicitar apoio ao SAC BK a partir de quanto tempo do
pedido no pdv delivery (TR)?
R: 30 minutos

136. O que significa a palavra Whopper?

R: Enorme, majestoso, grandioso

137. Quais indicadores são contabilizados na categoria excelência

operacional na taça BK ?
R: Quebra de caixa, Caixa pequeno e Auditoria interna (compliance)
Qual é o tempo padrão de sanitização de todo utensilio?
138. Qual é o tempo padrão de sanitização de todo utensilio?
R: Lavar, Enxaguar e Sanitizar por 1 minuto, secar ao Ar

139. Qual é procedimento da casquinha recheada?

R: Dispense 1 tiro de Cobertura ou 2 conchas dentro do cone da
casquinha. e 3,5 voltas de Massa

140. O sanitizante para a lavagem da Máquina de Sorvetes - Taylor

deve ser dentro de qual potência ?
R: 100 a 200 ppm

141. Qual o período de ambientação da cebola?

R: 3 horas

142. Como as porcas da porta da máquina devem ser apertadas?

R: Aperte-as igualmente, usando um padrão entrecruzado (em forma
de X) para assegurar que a porta fique bem firme

143. O Headset do Drive garante quantas horas de operações ?

R: 16 horas

144. Quantos restaurantes treinadores tem na SP Sul ?

R: 5
145. Qual a temperatura da estufa de lanches?
R: 79+-5

146. Por que os pacotes de pães devem ser abertos pela costura e lado
oposto a etiqueta?
R: Para evitar que o pacote fique sem a data de validade ao danificar
a etiqueta.

147. Como deve ser realizada a abertura no pacote de pães?

R: Pela costura lateral ao lado oposto da etiqueta

148. Em Qual estado as lojas não são participantes do Clube BK

R: Santa Catarina, por ter exigências fiscais diferentes dos demais
estados

149. O atendimento muda, se o cliente tiver usando um cupom do

CLUBE BK ?
R: Sim, se o código do cupom iniciar com CBK, significa que o código é
do clube BK

150. Quantos itens podem ser colocados na sacola com alça?

R: 3 combos ou 3 sanduíches individuais

151. O que são eventos Sazonais na tabela?

R: Para uso em feriados ou em ocasiões de vendas muito acima do
esperado

152. Em quais momentos devem ocorrer a rota de inspeção?

R: Na abertura, no funcionamento e no fechamento

Qual a periodicidade da lavagem das mãos?

R: A cada 1 hora ou sempre que necessário

153. Quantas gramas de Alface vai no Whopper Duplo com Queijo?

R: 21 gramas

154. Quais são os cursos básicos que um gerente deve ter?

R: Serv Safe e Foundations
155. Quais ingredientes não podem ir no micro-ondas ?
R: alface, cebola e tomate

156. Qual a cor do Petrogel para as máquinas que NÃO faz a

pasteurização?
R: Azul

157. Qual é a bactéria presente no frango cru ou malcozido?

R: Salmonela

158. Qual utensilio utilizamos para fechamento dos pacotes com sobra
de produtos?
R: Lacre Zi Clip

159. Qual o objetivo do calendário de limpeza e manutenção

preventiva?
R: Para auxiliar os Coordenadores e Gerentes de Negócio na limpeza
do restaurante e equipamentos

160. Como as carnes devem ser posicionadas sobre a base dos pães?
R: Com as marcas da grelha voltadas para cima

161. Qual o principal fornecedor dos Pães?

R: Fornecedor Aryzta e Bimbo

162. Qual é o tempo de aquecimento da estufa de batatas?

R: 20 minutos

163. Quais são os fornecedores do Mix de Sorvetes?

R: Polengui e Ourolac

164. Quantas gramas de Sal são espalhadas para poucas ou muitas

batatas?
R: 5 gramas por cesto
165. Qual a temperatura do banho maria para calda de chocolate e
doce de leite?
R: 38 +ou- 6 °C

166. Qual é o tempo de vida do Bacon picado na câmara de

refrigerados após aberto?
R: São 3 dias sendo 24 horas de ambientação

167. Qual é o tempo de retenção da cebola Shoyu na estação?

R: 12 horas

168. Qual é a Temperatura de Refrigeração?

R: De 1 a 4ºC

169. Quais EPI´s são utilizados para filtragem do óleo da fritadeira?

R: Avental de PVC, Luva em Neoprene de cano longo, Máscara
Protetora e Bota

170. Quais são as marcas e modelos das fritadeiras que são

encontradas em nossas lojas?
R: Frymaster e Pitco

171. Quais são os métodos de treinamento em 4 etapas?

R: Preparação, Explicação/Demonstração, Desempenho/Elogio e
Acompanhamento

172. Qual é o tempo de vida do Cheddar na mesa de condimentação?

R: 4 horas, sendo 1h de ambientação

173. O que significa TM?

R: Ticket Médio (a média de venda por cada pedido realizado)

174. Qual é o peso de 1 Caixa de Alface?

R: São 12 Kg distribuídos em 6 Pacotes

175. Qual o nome da bactéria que está presente na carne bovina moída
malcozida?
R: E.COLI 0157-H7
176. Quantas gramas de Batatas fritas devem ser colocadas na Batata
Suprema Grande?
R: Devemos colocar o equivalente a 2 porções de batatas grandes: =
256 gramas

177. Quais indicadores são contabilizados na categoria ALTA

PERFOMANCE na taça BK ?
R: Clube BK e produtividade de sanduiches

178. Qual é o tempo de vida do Bacon cozido na mesa principal?

R: São 4 horas

179. Qual a temperatura da fritadeira de Batatas?

R: 177ºC +/- 3

180. De acordo com o ciclo da qualidade do atendimento, qual é a

primeira etapa ?
R: Propaganda

181. Qual nosso fornecedor homologado de produtos químicos?

R: Ecolab

182. Quais são as 2 formas de aumentar as vendas de um restaurante?

R: Aumento de Tickets (TCs) ou Aumento do Ticket Médio (TM)

183. Qual a periodicidade do Teste do Micro-ondas?

R: Semanal

184. A luva de malha de aço deve ser usada em quais situações?

R: Qualquer atividade de corte como corte de bacon e tomates.

185. Os relatórios de inspeção sanitária mais recentes devem estar

disponíveis no restaurante?
R: Sim, armazenar uma cópia do relatório mais recente na pasta da
R.E.V
186. Quantas lascas de bacon vai no Big King?
R: Nenhuma

187. Qual a temperatura mínima da água da pia da lavagem de

utensílios?
R: Mínimo 43°C

188. Qual é a ferramenta de consulta para saber a quantidade de

ingredientes/condimentos a serem preparados?
R: Tabela Referência de Condimentos

189. Por que devemos peneirar a gordura constantemente?

R: Para retirar os resíduos e evitar desgaste da gordura

190. 'Esse negócio é do cliente! É um valor da companhia?

R: Não

191. Qual a periodicidade da Rota de Inspeção?

R: A cada meia hora em alto movimento ou a cada 60 minutos em
baixo movimento

192. Qual é o tempo de retenção do molho furioso na mesa e na

Câmara depois de aberto?
R: M Furioso = 12 horas na mesa e 7 dias na embalagem após aberto

193. Os filtros laterais devem ser lavados de quanto em quanto tempo?

R: todos os dias

194. Quais informações contem no King Board?

R: 1. Disponibilidade / 2. Caixa / 3. Serviço / 4. BK Guru / 5. Turn Over
/ 6. CMV/ 7. R.E.V / 8. Comunica/ 9.Vendas

195. Qual o distanciamento aprovado das caixas nos estoques?

R: 15 cm entre caixa e o chão/ 5 cm entre caixa e parede/ 2,5 cm
entre as caixas

196. Qual é o tempo de vida primário do Xarope de Guaraná e Soda?

R: 180 dias
197. Qual é o tempo de retenção da cobertura de Doce de Leite após
aberta na refrigeração?
R: 15 dias

198. Qual é o tempo primário do Queijo fatiado?

R: 4 meses

199. Qual o tempo de aquecimento da Fritadeira?

R: 30 minutos

200. Quais as 4 ferramentas que compõe a estação de comando?

R: Folha de vendas de 30 em 30 minutos/ Guia de Posicionamento/
Calendário de Limpeza e Manutenção/ Velocidade diária.

201. Com qual frequência o ponto eletrônico deve ser conferido

seguindo o diário de bordo?
R: Diariamente

202. Qual é a temperatura da tostadeira?

R: 315 ºC

203. Quais são os requisitos para proliferação de bactérias?

R: Alimentos, Acidez, Temperatura, Tempo, Oxigênio e Umidade

204. Quando o cliente pedi para cortar o lanche no meio, qual é a

marcação correta?
R: ½ significa que foi cortado ao meio

205. Qual o primeiro produto que ativamos para preparar o pedido no

delivery?
R: fritos

206. Para que serve a tostagem dos pães na Tostadeira?

R: Para que os condimentos não penetrem no pão e para auxiliar na
temperatura do sanduiche
207. Quais itens compõem a Estação de Comando?
R: 1.- Folha de Vendas de ½ em ½ hora /2.- Guia de Posicionamento
/3.- Controle de Velocidade de Serviço 4.- Calendário de Limpeza

208. Qual o tempo de aquecimento da PHU Duke e Prince Castle?

R: PHU Duke 20 minutos e PHU Prince 30 minutos

209. Qual é tempo padrão para sanitizar os tomates?

R: Sanitizar de 10 a 15 minutos

210. Qual é o significado da sigla PLS?

R: Product, Level, System (sistema de nível de produção)

211. Quais são os 05 passos do bom atendimento?

R: Olho no olho e sorriso no rosto/ Olá, seja bem-vindo ao burger king
/ confirmar o pedido e "obrigado! Foi um prazer atende-lo" / Olho no
olho e apresentar o pedido ao cliente / Obrigado! Foi um prazer
atende-lo

212. Qual é a temperatura ideal de servir um Whopper?

R: 66ºC Mínimo 60ºC

213. Quantos recipientes devemos preparar com 1 pacote de alface?

R: 3 recipientes

214. Quantas gramas de amendoim são colocadas no Sundae?

R: 7 gramas

215. Qual a temperatura mínima da água na pia de lavagem das mãos?

R: Mínimo 38°C

216. Qual o critério para ser destaque do mês?

R: Seguir e superar os padrões BK, não ter faltas nem atrasos, não ter
medida disciplinar

217. Como verificamos a temperatura do sanduíche Whopper?

 R: Inserir o sensor do pirômetro horizontalmente entre a Carne e a
Base do Pão

218. Quantas gramas de Alface vai no Whopper Jr.?

R: 11 gramas

219. Para realizar a calibração do micro-ondas quantos litros de água

são necessários?
R: 1 litro

220. Qual é o peso de um sanduíche Whopper com Queijo?

R: De 286 a 316 gramas

221. Qual é o peso da caixa de cebola?

R: 6kg divididos em 2 pacotes

222. Quantos setores nós temos na Regional SP Sul?

R:9

223. Quais são os 14 Sistemas Operacionais?

R: 1. Gerenciamento de Limpeza /2. Rota de Inspeção /
3. Planejamento Diário /4. Manutenção/5. Prontidão para o
plantão/ 6. Lavagem das Mãos 7.Retenção de Produtos Quentes/
8. Fresco e Pronto/ 9. Sanitização / 10. Tempo e Temperatura /
11. Atendimento ao Cliente /12. Recuperação de Clientes/
13. Treinamento da Equipe Gerenciamento de Mão de Obra

224. No Guest Track, quais são as 6 principais avaliações feitas pelos

nossos clientes?
R: 1) Satisfação Geral /2) Velocidade do Atendimento/3)
Temperatura dos Alimentos/ 4) Amabilidade da Equipe, /5)
Resolução de Problemas Higiene e Limpeza

225. Quais os itens abaixo são obrigatórios na estação de lavagem das

mãos?
 R: Papel toalha, sabonete bactericida, álcool gel, luvas
descartáveis, lixeira de lavagem das mãos

226. Quais são os perfis de aprendizagem dos colaboradores?

R: Visual, auditivo e prático

227. Qual é o tempo de vida do queijo na mesa de condimentação e

como deve ser armazenado?
R: 4 horas de tempo de vida, armazenado em cuba tamanho 1/3
sobre o gelo

228. Qual é o tempo de retenção do Calda de Morango na refrigeração

após aberto?
R: 10 dias

229. Qual é o primeiro procedimento ao entrar em uma estação de

trabalho?
R: Lavagem das Mãos

230. Qual é a temperatura da Zona de Perigo?

R: De 4ºC a 60ºC
231. Quais são os 5 inimigos do óleo?
R: Carbono, Água, Ar, Sal e Alta temperatura.

232. Quais são os 08 Pontos Críticos?

R: 1. Práticas de higiene / 2. Práticas de cozinha / 3. Cuidados
contra a contaminação / 4. Práticas de retenção /5. Equipamento
protegido de contaminação /6. Produtos aprovados / 7. Pragas
/8. Os sistemas de segurança alimentar.

233. Os baldes e borrifadores com a solução sanitizante devem ser

rotulados com etiqueta?
R: É obrigatório a identificação "SANITIZANTE"

234. De quanto em quanto tempo devo trocar os Orings e as lâminas?

 R: A cada 3 meses ou sempre que necessário

235. Caso a vigilância sanitária não especifique a data para solução das
oportunidades encontradas, quantos dias devemos considerar?
R: 15 dias

236. Qual é o tempo de retenção do queijo no pacote aberto no

refrigerador?
R: 4 dias na refrigeração coberto com plástico filme

237. A pia de lavagem das mãos poderá ser utilizada para outra
finalidade além da lavagem das mãos?
R: Não, a pia de lavagem das mãos deve ser exclusiva para essa
finalidade

238. Qual é o tempo de retenção do Molho Cheddar na Mesa e na

Câmara após aberto?
R: Molho Cheddar: Embalagem aberta na refrigeração: 5 dias e 4
horas, sendo 1h de ambientação na estação

239. Para que serve o Headset do Drive?

R: Para realizar a comunicação entre o colaborador e cliente, e a
equipe drive

240. As responsabilidades do Instrutor são?

R: Elaboração da agenda de treinamento semanal, atualização do
painel de treinamento BK LINK e organização das ferramentas de
treinamento.

241. A função da R.E.V é:

R: Comprovar que as ações dentro do restaurante estão sendo
executadas corretamente

242. Qual é o peso do pacote de queijo cheddar fatiado?

R: 2 kg

243. Quantas gramas de Ketchup vai no Hambúrguer?

 R: 9 gramas

244. Como reduzir o nível de contaminação por micro-organismos em

superfícies, instalações e utensílios?
R: Através da correta sanitização

245. Qual é 3º passo do bom atendimento?

R: É confirmar o pedido e dizer “Obrigado. Foi um prazer atende-
lo(a)!”.

246. Qual o tempo de atendimento padrão BK, desde o momento do

pedido até o momento de entrega do produto ao cliente?
R: 02:45

247. A bebida no delivery deve ser enviada como?

R: As bebidas devem ser enviadas separados em um saco pardo

248. Para que serve o sac do Delivery?

R: auxilia nas dificuldades com o agregador

249. Quantas gramas de molho furioso vai no Whopper Furioso?

R: 14 gramas
2023