Monossacarídeos

Os monossacarídeos são os mais simples, compostos apenas por uma unidade de poli-
hidroxialdeídos e poli-hidroxicetonas (cadeia carbônica não ramificada, na qual um
dos átomos de carbono é grupo carbonila que formam aldeídos ou cetonas com
grupos hidroxilas ligados as suas estruturas por isso o nome poliidroxi)
Todos possuem a mesma fórmula C6H12O6 mas o que os diferenciam é o arranjo dos
átomos em suas moléculas. Quando a carbonila está na extremidade da cadeia são
caracterizados como aldose, e quando está em qualquer outra posição é caracterizado
como cetose. Os monossacarídeos também podem ser classificados de acordo com o
número de carbonos que possuem como trioses, tetroses, pentoses, hexoses,
heptoses e assim por diante.
Os carboidratos apresentam uma isomeria óptica que nada mais é a presença de um
carbono assimétrico, (carbono se ligado a quatro ligantes diferentes) garante que uma
molécula possua isômeros ópticos. No caso deles uma estrutura dextrógira (D) quando
a hidroxila do carbono mais distante do topo está à direita, e uma levogira (L) quando
a mesma hidroxila está à esquerda.
Em solução aquosa, os monossacarídeos com 4 ou mais átomos de carbono ocorrem
predominantemente como estrutura cíclica. A estrutura cíclica de uma aldose é um
hemiacetal, (formada pela combinação de um aldeído e uma hidroxila) e a estrutura
cíclica de uma cetose é um hemicetal (formada combinação de uma cetose e uma
hidroxila).
A estrutura cíclica ocorre a partir da ligação entre o carbono carbonílico e o grupo OH
do carbono 4 ou 5. Se a ligação ocorrer no carbono quatro, gerará a glicofuranose
(anel de cinco átomos), se ocorrer no C5, gerará a glicopiranose (anel de seis átomos).

Oligossacarídeos
São definidos como cadeias curtas de 2 a 10 monossacarídeos, ligados por ligações
glicosídicas, que se dá entre uma das hidroxilas de um açúcar e o carbono anomérico
do outro, reação que ocorre a partir de um acetal e resulta em glicosídeo.
Durante esse processo de união entres dois monossacarídeos cíclicos, é comum
ocorrer a reação de desidratação, perca de água para formar a ligação glicosídica.
Podem ser configurados em alfa e beta, quando a hidroxila está voltada para baixo ou
para cima em relação ao anel, respectivamente.
Possuem um alto poder redutor, os açúcares redutores são aqueles que possuem um
grupo funcional (cetona/aldeído) capaz de doar elétrons e por fim podem produzir
outros compostos. Os principais representantes desse são sacarose (glicose + frutose),
lactose (glicose + galactose) e maltose (glicose + glicose).