Semana dos

DOCES SAUDÁVEIS
transformando alimentos em saúde
por Thaise Cruz
Semana dos
DOCES SAUDÁVEIS
02/04 - Aula 1:

Como desinflamar comendo doces?

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03/04 - Aula 2:

O que torna um doce saudável?

+ Receita Bolo de Chocolate
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04/04 - Aula 3:

Onde encontrar ingredientes saudáveis?

+ Receita Bolo de Cenoura
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05/04 - Aula 4:

Glúten e substituições
+ Receita Mix de Farinhas
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DOCES SAUDÁVEIS

06/04 - Aula 5:

Leite e substituições
+ Receita Leite Condensado
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07/04 - Aula 6:

Açúcar e adoçantes
+ Receita Mix de Adoçantes Naturais
EM BREVE

08/04 - Aula 7:

Abertura Doceria Saudável

+ Surpresas
EM BREVE

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Receita Bolo de Chocolate:

Ingredientes:
100g de ovos (equivalente a 2 ovos)
200g de tahine ou pasta de amendoim
ou pasta de amêndoas
200g de bananas amassadas (equivalente
a umas 4 bananas pequenas)
40g de cacau em pó 100%
10g de vinagre de maçã
4g de bicarbonato de sódio
2g de fermento em pó
Chocolate picado para finalização
(opcional)

Dica: Se você quiser o bolo mais docinho,

adicione 70g de açúcar de coco ou
mascavo ou demerara ou adoçante
natural. É opcional, se a banana estiver
bem madura pode ficar doce demais.

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Receita Bolo de Chocolate:

Modo de fazer:
Na batedeira, ou usando um fuê, bata os
ovos com o açúcar ou adoçante (se for
usar).
Siga batendo e adicionando aos poucos a
banana amassada, o tahine (ou outra
pasta) e o cacau em pó.
Finalize adicionando o bicarbonato, o
fermento e por cima o vinagre de maçã.
Misture delicadamente.

Coloque em forminhas de muffin de 8cm.

Decore como preferir e leve ao forno pré-
aquecido a 180 graus por 15 minutos.
Rende em média 9 muffins de 60g cada.

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Receita Bolo de Cenoura:

Ingredientes:
260g (equivalente a 1 cenoura grande) de
cenoura crua descascada e ralada
45g de linhaça dourada em grãos
110g de óleo de coco líquido ou outro
80g de açúcar de coco ou mascavo ou
demerara ou adoçante natural
200g de ovos (equivalente a 4 ovos)
80g de farinha de aveia
80g de farinha de arroz
15g de fermento químico em pó
1 pitada de sal

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Receita Bolo de Cenoura:

Modo de fazer:
Coloque a cenoura no liquidificador e
adicione a linhaça, os ovos, o óleo, e o
açúcar, bata bem até formar um creme
liso. Reserve.
Em um bowl, adicione a farinha de aveia,
de arroz e o sal.
Adicione no bowl a massa do
liquidificador, misturando tudo
delicadamente com o auxílio de uma
espátula.
Por último, incorpore o fermento.
Coloque a massa em um forma de 16cm
com furo no meio untada e leve ao forno
pré-aquecido a 180 graus. Asse por 30
minutos ou até espetar um palito e sair
limpo.
Retire o bolo do forno e espere esfriar
para desenformar e colocar a calda.

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Receita Calda de Chocolate:

Ingredientes:
180g de leite de coco
55g de açúcar mascavo ou de coco ou
adoçante natural ou nada
40g de chocolate de qualidade
10g de cacau em pó 100%

Modo de fazer:
Coloque o leite, o açúcar e o cacau em
uma panela, em fogo baixo, e mexa até
engrossar.
Adicione o chocolate e mexa até ficar
em ponto de calda.
Coloque a cobertura por cima do bolo
já frio.

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DOCES SAUDÁVEIS
Receita Mix de Farinhas:

Para fazer um mix de farinhas, devemos

sempre usar uma combinação de farinhas
com diferentes funções, entre elas:
50% - 70% farinha de estrutura
10% - 30% farinhas brancas de leveza
10% - 20% agentes de liga

Para fazer 500g de mix de farinhas, você

vai usar:
300g de farinha de arroz integral
195g de fécula de batata
5g de goma xantana (liga)

Modo de fazer:
Misture e guarde em um pote de vidro
limpo e bem vedado por até 3 meses.

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Receita Leite Condensado de Coco:

Ingredientes:
100g de leite de coco vegano em pó
70g de água quente
30g de blend de adoçantes naturais (a
receita será ensinada amanhã, na aula
de domingo) ou açúcar demerara

Modo de fazer:
Bata no liquidificador o leite de coco
em pó, a água quente, e o blend de
adoçantes naturais ou açúcar.
Processe bem até que fique bem liso,
homogêneo e sem pedacinhos.
Transfira para um pote de vidro limpo
e bem vedado e caso não for usar na
hora, pode armazenar na geladeira por
até 7 dias ou no freezer por 2 meses.

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A DOCERIA SAUDÁVEL
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