METABOLISMO DE ÁGUA E ELETRÓLITOS NA Prof.

José Aroldo Filho

SAÚDE E NA DOENÇA
ÁGUA CORPORAL
A água e eletrólitos são componentes essenciais do
meio interno do organismo. São os principais componentes
celulares (75% das células musculares e 5% das células
adiposas).
Gradiente de eletrólitos pré-requisito para a
excitabilidade celular, condução de sinais e processo de
transporte e movimento celular.
Os eletrólitos também servem como mensageiros
celulares, coenzimas ou possuem funções estruturais.
goncalvesfilho@nutmed.com.br
Citocinas inflamatórias aumenta a porosidade capilar
aumenta o extravasamento  edema local.
Componentes extravasculares:
- líquido intersticial – 9L;
- água de tecido conjuntivo/cartilagens – 3L;
- água nos ossos – 3L;
- água transcelular – 1L (fluidos TGI e renal).
Em condições como íleo paralítico ou obstruções
intestinais, quantidades excessivas de líquido extracelular
podem ficar retidas no intestino, constituindo efetivamente
perdas funcionais.

COMPARTIMENTO DE ÁGUA E LÍQUIDOS FUNÇÕES DA ÁGUA

A água corporal total (ACT) de um indivíduo saudável Possui como funções:

corresponde a 60% do peso corporal (porcentagem
maiores em crianças e neonatos e em menores
quantidades em obesos).
Está distribuída em diferentes compartimentos:
- água intracelular (AIC) – 40% peso corporal total;
- água extracelular (AEC) – 20% do peso corporal total.
- solvente;
- participa como substrato nas reações metabólicas;
- componente estrutural celular;
- essencial para os processos de digestão, absorção e
excreção;
- meio de transporte de substância e papel chave na
estrutura e função do sistema circulatório;
- auxilia no controle da temperatura corporal.

A absorção de sódio e água está aumentada no

intestino delgado superior pela concentração de sódio
acima de 90mmol e pelos CHOs. No cólon a absorção de
água é estimulada pelos AGCC.

Tabela 1: Concentrações de eletrólitos nos fluidos e

secreções digestivas.
Secreção Na+ K+ Cl-
Saliva 44 20 -
Gástrica 70 – 120 10 100
Separados funcionalmente pela membrana celular, Intestino Delgado 110 – 120 5 – 10 105
com sua bomba de sódio, que mantém sódio no ambiente Bile 140 5 100
extracelular e o potássio no intracelular. Desta forma, as Pâncreas 140 5 75
PTNs ficam impossibilitadas de saírem deste ambiente, Diarréia 56 25 55
exceto como AA após a proteólise.
Os conhecimentos das perdas de secreções, água e
Em estados catabólicos, o potássio deixa o ambiente eletrólitos são fundamentais para prescrição alimentar com
intracelular na mesma proporção da degradação protéica. conteúdos apropriados a cada caso patológico (perdas por
O inverso, no anabolismo, também ocorre. vômitos, diarréia, ostomias e íleo). Por exemplo, podemos
prever que um indivíduo que perde 2L diários através de
Em doentes extremamente graves, o funcionamento uma fístula de delgado, precisará de 2L adicionais de
da bomba de sódio pode ficar prejudicado, permitindo água, 220 a 240mmol de sódio e 10 a 20mmol de potássio.
concentração intracelular de sódio acima do normal
síndrome da “célula doente”. FUNÇÃO DOS RINS NO EQUILÍBRIO HÍDRICO

O espaço extracelular é dividido em componentes Os rins filtram as PTNs plasmáticas a uma taxa de
intra e extravasculares, separados pelas membranas 125mL/min. Desse total, 124mL/min são reabsorvidos nos
capilares, que em indivíduos saudáveis, o lado poroso dos túbulos proximais, de forma que o volume “obrigatório”
capilares limita a saída de PTNs plasmáticas, assegurando excretado na urina é suficiente para eliminar produtos
maior pressão oncótica no plasma do que em todo indesejáveis de metabolismo (uréia e creatinina).
ambiente extracelular, mantendo integridade de volume
plasmático. A regulação homeostática pelo TGI, rins e cérebro
mantém o conteúdo de água da massa magra
Mesmo em condições normais existe extravasamento regularmente constante.
pequeno e normal de albumina para o ambiente
extravascular, que retorna à circulação via linfáticos (fluxo
dez vezes maior que a taxa de síntese diária de albumina
– toda a albumina percorre o espaço intersticial uma vez a
cada 24 a 48 horas).

1
 A osmolalidade do líquido extracelular gira em torno
de 280 mOsm/l e, no plasma a osmolalidade total é igual a
osmolalidade efetiva, mantendo-se equilíbrio osmótico. A
osmolalidade plasmática pode ser estimada:
[Na plasma + K plasma] x 2 + Glicose plasma / 18 +
Uréia plasma/ 2,8.
Um indivíduo saudável pode manter concentração
diária de uréia plasmática até 100 vezes a concentração
urinária, necessitando de volume urinário mínimo de
500mL para manter homeostasia. Doentes e idosos devem
realizar no mínimo 1.000mL de diurese.
Em resposta ao trauma, doenças agudas, perda de
volume sanguíneo ou débito cardíaco diminuído, os rins
ativam os sistemas renina angiotensina-aldosterona,
vasopressina e peptídeo natriurético, levando a maior
retenção de sódio e água. Tais pacientes, após reposição
volêmica, retêm água e sódio, resultando em edema
característico dos processos agudos, pois os rins estão
menos aptos para alterar as concentrações de potássio
que sódio.
BALANÇO EXTERNO DE LÍQUIDOS
O melhor método para estimar balanço hídrico médio
é o peso e variações de peso corporal, como é visto em
unidades renais. O único inconveniente é que esta medida
incluirá líquidos armazenados no intestino e em outras
cavidades e, portanto, ficam perdidos para a função renal.
Tabela 2: Esquema de balanço hídrico.
Entradas Perdas
Ingestão – 2.100mL Pele – 350mL
Metabolismo – 200mL Pulmão – 350mL
Suor – 100mL
Fezes – 100mL
Urina – 1.400mL
TOTAL – 2.300mL TOTAL – 2.300mL
Cuidados intensivos são necessários nas fases
agudas das doenças críticas, quando os fluidos são
seqüestrados para o espaço intersticial. Reposição
insuficiente  falência circulatória e hipoperfusão tecidual,
o que pode resultar em necessidade de até 10L de solução
cristaloide.
Em pacientes críticos, pode ser necessário manter o
débito urinário entre 50 a 100mL/h, mesmo que no período
pós-operatório de cirurgias não-complicadas não seja
necessário um débito urinário tão alto para a excreção
adequada de produtos do catabolismo.
NECESSIDADES
O corpo não possui condições para armazenamento
de água, logo, a quantidade de água perdida em 24h deve
ser reposta. Sob circunstâncias normais, uma
recomendação razoável é de 1 mL/kcal consumida para
adultos e 1,5mL/kcal para lactentes.
Isso se traduz por:
Adultos: 35 mL/kg de peso usual
Crianças: 50 – 60 mL/kg
Lactentes: 150 mL/kg
Nutriz: acréscimo de 600 – 700 mL/d na necessidade
Idoso: 30ml/kg (DAN WAITZBERG, 2009).
Os lactentes possuem maior necessidade em razão
da capacidade limitada dos seus rins para manejar a carga
de soluto renal.
Ingestão: estima-se que 20 a 25% da água ingerida seja
provenientes de alimentos e 75 a 80% de bebidas.
Desbalanço Hídrico: toxicidade hídrica e desidratação são
definidas com base na quantidade de água e sal perdidos
ou ganhos.
Classificação de desidratação, segundo DAN (2009):
1.Isotônica: perda proporcional de água e sal, como na
ingestão inadequada de fluidos e sal, ascite e uso de
diuréticos.
2.Hipertônica: maior perda de água que de sal, como na
sudorese, diarréia osmótica e ingestão inadequada de
água e vômitos.
3.Hipotônica: maior perda de sal que água, como na
sudorese e reposição de água pura.
PRINCÍPIOS DA REPOSIÇÃO DE FLUIDOS
O objetivo da reposição de fluidos é trazer o paciente
para um estado de hemodinâmica e osmolalidade corporal
normais. Principais pontos da terapia:
 identificar déficits e completá-los;
 providenciar as necessidades basais de sódio,
potássio e água;
 identificar as perdas que estão ocorrendo e
providenciar sua reposição.
Vários fatores modificam a necessidade diária de água,
são eles:
a) Febre: aumentada devido a hiperventilação e
aumento da evaporação. Febre de 39º. C aumenta a
necessidade em 500 ml por dia. A elevação de 1º. C
implica necessidade de administração de 250 ml de
água ou 12,5% acima da necessidade hídrica diária.
b) Sudorese excessiva: acima de 29º. C de temperatura
ambiente e na ausência de ar condicionado, a
necessidade aumenta até 25%, de acordo com a
temperatura.
c) Hipermetabolismo; acréscimo de 25 – 50% como em
grandes queimados.
d) Hipometabolismo: necessidade diminuída como no
hipotireoidismo.
e) Desidratação: a presença de diarréia, vômitos ou
perda de sucos digestivos através de fístulas.
A excreção de 1g de N2 requer 40 a 60mL de água.
Assim, o maior conteúdo de PTN da dieta aumenta a
necessidade de água. A quantidade de CHO (quanto
menor a quantidade, maior a necessidade) e fibra (quanto
maior a quantidade, maior a necessidade) também alteram
a necessidade de água.
ELETRÓLITOS
SÓDIO
Principal cátion e agente osmótico do líquido
extracelular. Mudanças na pressão intravascular e no fluxo
sanguíneo ativam os sistemas renina-angiostensina-
aldosterona, hormônios natriurético, dopamina,
prostaglandinas e sistema nervoso simpático na tentativa
de controlar a quantidade de sódio excretada e manter
homeostase no sistema extracelular.
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 Método prático: utilização do peso corporal para Os sintomas normalmente aparecem quando os
cálculo do balanço hídrico e conteúdo de sódio do plasma. valores são inferiores a 3,0mEq/L, como dor de cabeça,
fraqueza, constipação, paralisia, parestesias, confusão
Caso as alterações hidroeletrolíticas não sejam mental, arritmia cardíaca e morte.
conhecidas, o sódio do plasma não necessariamente
refletiria uma mudança do sódio corporal total. Pode ser desencadeada por hipoaldosteronismo,
síndrome de Cushing, acidose diabética, desnutrição,
A avaliação do sódio urinário em 24 horas é um bom diarreia, fistulas, vômitos, diurese osmótica, intoxicação
parâmetro de excesso ou falta em pessoas normais, mas digitálica e na presença de hipomagnesemia.
em situações patológicas não é um bom método de
avaliação. A hipercalemia é definida quando o valor é superior a
5,0mEq/L. Os sintomas normalmente ocorrem quando os
Deficiência e toxicidade - WAITZBERG (2009) valores atingem 5,5mEq/L e incluem parestesias, paralisia,
dores musculares, confusão mental, arritmia, elevação de
A hiponatremia é definida quando a concentração de onda T ao ECG e parada cardíaca. A DRI é de 4,7g para
sódio é inferior a 135mEq/L. Pode ser aguda ou não. Na homens e mulheres adultos e idosos.
hiponatremia aguda tem-se letargia, fraqueza, convulsões
e até morte. A hiponatremia hipotônica (dilucional) pode Tabela 3: Valores de ingestão adequada de sódio e
ser causada por perdas excessivas (diarreia, fistulas TGI), potássio segundo ciclo de vida (COZZOLINO &
síndrome de secreção inapropriada de ADH e síndrome COMINETTI, 2013)
nefrótica. Estágio de vida Sódio (g/dia) Potássio (g/d)
1 – 3 anos 1,0 3,0
A hipernatremia é definida com concentrações 4 – 8 anos 1,2 3,8
superiores a 145mEq/L, observada em pacientes 9 – 13 anos 1,5 4,5
neurológicos e na presença de entubação orotraqueal. 14 – 50 anos 1,5 4,7
51 – 70 anos 1,3 4,7
POTÁSSIO >70 anos 1,2 4,7
Gestantes e 1,5 nd
Principal cátion intracelular. A baixa concentração de nutrizes
potássio plasmática pode desencadear hipocalemia,
particularmente se acompanhada de alcalose.
EQUILÍBRIO ÁCIDO-BASE
Em algumas situações, a deficiência de potássio
corpórea total pode vir acompanhada de hipercalemia,
Um ácido é qualquer substância que tende a liberar
decorrente de estado catabólicos associados à oligúria.
íons hidrogênio em uma solução e uma base é uma
substância que tende a receber íons hidrogênio em
A acidose metabólica está associada à perda solução. A concentração de H+ determina a acidez. O
intracelular de potássio, de maneira oposta, um aumento
equilíbrio ácido – base é o estado dinâmico da
no pH vem acompanhado de aumento da captação de
concentração de hidrogênio.
potássio.
A manutenção do pH sangüíneo na faixa de 7,35 –
A diminuição do volume circulatório pode aumentar a
7,45 é crucial para muitas funções fisiológicas e reações
excreção de potássio, depletando reservas de potássio,
bioquímicos. Os mecanismos regulatórios dos rins,
que aumenta a excreção de íons H+, promovendo alcalose pulmões e sistema tampão capacitam o corpo a manter o
e acidificação da urina. nível de pH.
Essa alteração é corrigida com a administração de Tabela 4: Valores de referência de gasometria arterial.
potássio e volume. A administração de glicose quando
associada à insulina promove captação de potássio para o
Teste clínico Valor de gases no sangue
meio intracelular. No início do suporte nutricional, as
arterial
concentrações de potássio devem ser verificadas
pH 7,35 – 7,45
diariamente.
PCO2 35 – 45mmHg
Deficiência e toxicidade - WAITZBERG (2009) PO2 80 – 100mmHg
H2CO3- 22 – 26mEq/L
A hipocalemia é definida quando os valores de K Saturação de O2 >95%
séricos ficam abaixo de 3,6 mEq/L, frequentemente
associada a perdas excessivas na urina e fezes.

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 Tabela 5: Distúrbios de pH segundo KRAUSE.

Características da Alteração de pH Doenças e condições associadas

Desequilíbrio respiratório

Acidose respiratória - condições que envolvem área de superfície pulmonar diminuída

Aumento H2CO3- por retenção de CO2 (enfisema);
- doenças pulmonares obstrutivas/restritivas.
- doenças neuromusculares com prejuízo da função respiratória.
Alcalose respiratória - exercício extenso;
Diminuição H2CO3- por expiração excessiva de CO2 - ansiedade;
- sepse inicial.
Desequilíbrio metabólico
Acidose metabólica - diarréia;
Diminuição H2CO3- por excreção de grandes quantidades - uremia;
de bases de fluido extracelular - cetoacidose em diabético descompensado;
Ou - inanição;
Aumento na concentração de H+ por produção, ingestão - drogas;
ou retenção aumentada - dieta de alto teor de gordura e pobre em carboidrato.
Alcalose metabólica - uso de diuréticos;
Diminuição na concentração de H+ por perdas - ingestão aumentada de álcali;
aumentadas - perda de cloreto;
Ou -Vômitos.
Aumento H2CO3- por retenção anormal de bases de fluido
extracelular

Tabela 6: Distúrbios de pH segundo WAITZBERG (2009). Segundo Dan (2009), existe considerações específicas para os
diferentes distúrbios metabólicos, onde:

Acidose metabólica Alcalose metabólica

Sinais e sintomas Sinais e sintomas
 Fraqueza, cefaleia Anorexia, náuseas, vômitos
Dor abdominal Confusão mental, coma
Náuseas, vômitos Hipotonia, espasmos musculares
Cefaleia, confusão mental, torpor, coma Dispneia, sudorese profusa
Desidratação Aumento discreto do Ânion Gap
Alterações no eletrocardiograma (hipercalemia) Precipitação da encefalopatia hepática
Inspirações profundas e ruidosas seguidas de pausas, Parestesias peritoneais, formigamentos
depois das quais vêm expirações rápidas e breves, Tetanias
seguidas de pausas (respiração tipo Kussmaul) Arritmias cardíacas
Diminuição do débito cardíaco, hipotensão e hipoperfusão Urina geralmente alcalina
tecidual)

Alterações principais Alterações principais

Queda do pH Aumento do pH
Queda do bicarbonato pCO2 normal
Queda do cloreto plasmático Aumento do bicarbonato
Aumento do potássio Queda do cloreto plasmático
Menor diferença de base Potássio normal ou baixo
Sódio normal ou elevado
Tratamento Tratamento
Tratar causa básica Tratar causa básica
Corrigir eletrólitos Corrigir eletrólitos
Normalizar perfusão tecidual Suspender álcalis
Diálise nos casos graves Não ofertar ácido exógeno, a não ser em casos de
extrema gravidade (cloreto amônio)

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Tabela 7: Distúrbios de pH segundo waitzberg (2009). Segundo Dan (2009), diferenças entre pacientes com acidose
metabólica.

Hipercapnia aguda Hipercapnia crônica

Causas Causas
Acidose respiratória aguda Doença pulmonar obstrutiva crônica
Pneumopatias graves Pneumopatias crônicas com hipoventilação
Obstrução das vias aéreas superiores Síndrome de Pickwick
Edema agudo de pulmão Esclerose lateral amiotrófica
Doença do sistema nervoso central Cifoescoliose grave
Crise miastênica Outras neuropatias ou miopatias crônicas
Síndrome de Guillán-Barre
Sinais e sintomas Sinais e sintomas
Ausência de sinais evidentes Dispneia
Respiratória rápida e superficial Tosse produtivos, cianose
Hipersecreção pulmonar Fraqueza, torpor ou coma, cefaleia
Arritmia cardíaca Tórax em barril
Insuficiência respiratória por fadiga muscular Policitemia
Papiledema
Distúrbios hemodinâmicos (choque, arritmias, ventriculares
malignas e parada cardiorrespiratórias)
Alterações principais Alterações principais
Queda do pH plasmático Queda do pH sanguíneo
Aumento do pCO2 Aumento da pCO2
Bicarbonato normal ou aumentado Aumento do bicarbonato
Aumento dissociação do O2 da hemoglobina Queda dissociação do O2 da hemoglobina
Sódio, cloreto e hematócrito normais Queda do cloreto
Aumento do sódio e hematócrito
Tratamento Tratamento
Suporte ventilatório Tratar a doença de base
Respiração artificial Em descompensação aguda: suporte ventilatório
Oxigenioerapia (com cautela)

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 ENERGIA, NECESSIDADES NUTRICIONAIS E
MÉTODOS DE AVALIAÇÃO
ENERGIA
A energia é definida como a “capacidade de realizar
trabalho”. O Conselho de Especialistas em Necessidades
de Energia e Proteína da FDA/OMS define as
necessidades de energia como “a necessidade de energia
de um indivíduo que irá equilibrar o gasto de energia a
partir do alimento e que irá equilibrar o gasto de energia
quando o indivíduo possui um tamanho e composição
corporal e atividade física”.
O peso corporal é um indicador de adequação ou
inadequação de energia.
1. COMPONENTES DO GASTO DE ENERGIA
Pode ser dividido em três componentes (mais
comum): taxa metabólica basal (TMR ou TMB) ou gasto
energético de repouso (GER), efeito térmico do alimento e
gasto com atividade física.
GASTO ENERGÉTICO BASAL E DE REPOUSO
O gasto de energia basal (GEB) pode ser definido
como a quantidade de energia utilizada durante 24h
enquanto descansa fisicamente (isto é, deitado) e
mentalmente em um ambiente termicamente neutro.
As medidas de taxa metabólica basal (TMB) são
realizadas pela manhã, após jejum de 10 às 12h após a
ingestão de qualquer alimento, bebida ou nicotina.
Representa ~60 a 70% do Gasto energético total (GET).
Caso uma das condições acima para aferição não
seja preenchida, será classificada com taxa metabólica de
repouso. A taxa metabólica de repouso (TMR) é medida,
em qualquer horário do dia, após jejum de 4h com a última
refeição pobre em proteína. Por razões práticas, as
medidas de TMR são mais utilizadas e são 10 a 20%
superiores que a TMB.
Define-se gasto de energia em repouso (GER) como
a energia despendida nas atividades necessárias para
manter as funções corporais normais (respiração,
circulação, bombeamento de íons, síntese de compostos
orgânicos e atividade do SNC e manutenção de calor) e
homeostase. Quase 60% do GER podem ser
responsáveis pelo calor produzido pelo fígado, cérebro,
coração e rins.
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FATORES QUE AFETAM O GASTO DE ENERGIA EM
REPOUSO
 Tamanho corporal: Pessoas altas e magras possuem
maior TMB que indivíduos baixos e gordos.
 Composição corporal: O principal determinante da
TMB é a massa magra (ou Massa livre de gordura),
principal tecido metabolicamente ativo no corpo. Contribui
com ~ 80% na variação do GER.
 Idade: Como a TMB é determinada pela massa magra e
ocorre perda da mesma com a idade, a TMB declina com a
idade. Após o início da idade adulta, há um declínio na
TMR de 1 a 2% por kg de massa livre de gordura.
 Sexo: As diferenças metabólicas entre os sexos são
decorrentes da alteração da composição corporal dos
mesmos, pois homens possuem mais massa magra que
mulheres, possuindo então maior TMB.
 Estado hormonal: Principalmente pelos hormônios
tireoidianos, que em elevadas concentrações aumentam a
TMB e em concentrações diminuídas diminui a TMB. Além
disso, a TMB flutua com o ciclo menstrual, tendo seu ponto
mais alto, exatamente antes do início da menstruação. O
aumento médio é de 150 kcal por dia na segunda metade
do ciclo menstrual.
 Temperatura corpórea: A febre aumenta a taxa
metabólica em cerca de 13% para grau de elevação na
temperatura corporal acima de 37oC. A TMB também é
afetada pelos extremos na temperatura ambiente, em
climas tropicais, a TMR é superior 5 – 20% que naqueles
em países temperados.
GASTO ENERGÉTICO INDUZIDO PELA DIETA (ETA)
Define-se efeito termogênico do alimento como o
aumento no gasto de energia associado ao consumo de
alimento. É responsável por aproximadamente 10% da
taxa metabólica diária média (ADMR ou VET).
Termogênese obrigatória digerir, absorver e
metabolizar nutrientes.
Termogênese facultativa excesso de energia gasta,
além da obrigatória.
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OUTROS ELEMENTOS QUE ALTERAM
TERMOGÊNESE INDUZIDA PELA DIETA
O uso de cafeína, nicotina e álcool estimula a taxa
metabólica. A ingestão de 200 – 350mg de cafeína em
homens e 240mg em mulheres aumenta a TMR em média
de 7 – 11% em homens e 8 – 15% em mulheres.
A O efeito EPOC ou COPE (consumo de oxigênio após
o exercício) afeta o gasto de energia. Mostrou-se que a
duração e a magnitude da atividade aumentam o EPOC,
resultando em uma taxa metabólica elevada mesmo após
o exercício ter terminado.
2. MEDIÇÃO DO GASTO ENERGÉTICO

Nicotina aumenta em 3 - 4% em homens e em 6% A unidade de energia é a caloria ou energia

entre mulheres.
Lipídios são oxidados com apenas 4% de perda 
eficiência metabólica.
Chilli e mostarda podem aumentar a TMB em 33% ou
mais que as refeições condimentadas.
GASTO ENERGÉTICO INDUZIDO PELA ATIVIDADE
FÍSICA (AEE)
A energia gasta em atividade física é o componente
mais variável do gasto energético total, podendo variar de
10%, no acamado, até 50% em um atleta.
Isso corresponde a um gasto de energia em
100kcal/dia no sedentário e até m 3000kcal /dia em um
atleta.
necessária para elevar a temperatura de 1 mL de água a
15oC em 1oC.
CUPPARI (2014)  O Joule é uma unidade de calor
mecânico que equivale a 4,1855 quilocalorias, portanto,
para conversão de kcal em kJ, multiplica-se o as
quilocalorias por, aproximadamente 4,2. Vários métodos
estão disponíveis para medição do gasto energético
humano e seguem:
CALORIMETRIA DIRETA
Monitora a quantidade de calor produzida por um
indivíduo situado dentro de uma estrutura suficiente para
permitir quantidades moderadas de atividade. O método é
limitado pelo alto custo e escassez de instalações
apropriadas.

Fig 1: Câmara calorimétrica. O calor produzido pelo corpo pode ser medido em um calorímetro. O calorímetro humano
consiste em uma câmera selada com suprimento de O2, na qual uma pessoa pode realizar uma atividade ou repouso
um determinado período, tendo volume conhecido de água circulando por meio de uma serpentina ao longo do
perímetro desta câmara. Uma vez que esta é isolada, o calor produzido é irradiado pelo indivíduo e absorvido pela
água circulante, ocorrendo mudanças na temperatura da água refletindo o metabolismo energético para um dado
momento. A medida direta da produção de calor em humanos é de considerável importância teórica, ainda que seu
uso e aplicação sejam limitados. O calorímetro é relativamente pequeno e bastante dispendioso, as medidas precisas
de produção de calor são demoradas, seu uso geralmente não se aplica a determinações energéticas em que exige o
confinamento do avaliado em ambiente de laboratório, inibindo a realização de muitas atividades do cotidiano.

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CALORIMETRIA INDIRETA
Estima o gasto de energia pela determinação do
consumo de oxigênio e produção de dióxido de carbono
pelo corpo durante um período de tempo. Os dados
obtidos da calorimetria indireta permitem o cálculo de
quociente respiratório, onde:
QR = moles de CO2 expirados/moles de O2
consumidos
Esta determinação é convertida em kcal de calor
produzidos por metro quadrado de superfície corporal.
QR = carboidrato 1,0; proteína 0,82; gordura 0,7 e dieta
mista 0,85.
A denominação indireta indica que a produção de
energia, diferentemente da calorimetria direta que mede a
transferência de calor do organismo para o meio ambiente,
é calculada a partir dos equivalentes calóricos do oxigênio
consumido e do gás carbônico produzido.
Admitindo-se que todo o oxigênio consumido é utilizado
para oxidar os substratos energéticos e que todo o gás
carbônico produzido é eliminado pela respiração, é
possível calcular a quantidade total de energia produzida.
Essa "produção de energia" significa a conversão da
energia química armazenada nos nutrientes em energia
química armazenada no ATP mais a energia dissipada
como calor durante o processo de oxidação.
A calorimetria indireta tem sido utilizada no planejamento
e na monitoração do suporte nutricional, na avaliação de
pacientes com dificuldades para serem retirados da
assistência ventilatória mecânica e na monitoração da
perfusão tecidual em pacientes com instabilidade
hemodinâmica.
Fig 2: Calorimetria indireta. A calorimetria indireta (CI)
é um método não invasivo que determina as
necessidades nutricionais e a taxa de utilização dos
substratos energéticos a partir do consumo de
oxigênio e da produção de gás carbônico obtidos por
análise do ar inspirado e expirado pelos pulmões. A CI
mede a produção de energia a partir das trocas
gasosas do organismo com o meio ambiente.
ÁGUA DUPLAMENTE MARCADA (DLW ou ADM)
O método da DLW é baseado no princípio de que a
produção de CO2 pode ser estimada pela diferença nas
taxas de eliminação de hidrogênio e oxigênio no corpo. A
técnica da Água Duplamente Marcada (ADM) com deutério
(2H) e oxigênio-18(18O) é padrão ouro na determinação
do Gasto Energético Total (GET) e da composição
corporal.
O indivíduo recebe uma dose de água marcada com
dois isótopos: oxigênio 18 e deutério, que são eliminados
em 10 a 14 dias na urina, saliva ou plasma.
As diferenças na taxa de eliminação de DLW é uma
medida de produção de CO2 e utilizando-se técnicas de
calorimetria indireta padrão, estima-se o gasto energético.
ESTIMATIVAS DAS NECESSIDADES DE ENERGIA
Inúmeras metodologias foram propostas e
desenvolvidas para estimar o gasto energético em
humanos, dentre eles a validação de questionários de
freqüência de consumo alimentar semiquantitativos,
recordatórios de 24h e registros alimentares.
Com o decorrer dos anos, várias equações foram
desenvolvidas para se medir a TMR, como as equações de
Harris & Benedict (1919), da FAO/OMS 1985 e
recentemente novas equações de previsão de GEB
(kcal/kg de massa corpórea total).
A maneira mais comum para predizer o REE para um
indivíduo na prática clínica é aplicar as equações de
Harris-Benedict.
HOMEM:
REE = 66,5 + (13,8 X P) + (5 X A) – (6,8 X I)
MULHER:
REE = 655,1 + (9,6 X P) + (1,8 X A) – (4,7 X I)
Sendo: P – peso atual em kg; A – altura em cm; e I – idade
em anos.
CUPPARI (2014)  O Comitê das DRIs de energia
elaborou equações de predição de TMB para indivíduos
saudáveis de 20 a 96 anos, com IMC entre 18,5 e 40kg/m 2.
HOMEM:
TMB = 293 – (3,8 x I) + (10,12 X P) + (456,4 X A)
MULHER:
TMB = 247 – (2,67 x I) + (8,6 X P) + (401,5 X A)
Sendo: P – peso atual em kg; A – altura em m; e I – idade
em anos.
NECESSIDADES NUTRICIONAIS
Necessidades nutricionais representam as menores
quantidades de um dado nutriente que devem ser
consumidas por meio dos alimentos, quantidades estas
suficientes para promover saúde e prevenir as
manifestações patológicas derivadas da carência de
determinado nutriente particular.
A FAO e OMS propuseram o termo variação segura de
ingestão (safe range of intake) para designar níveis de
ingestão que se situam entre o nível seguro (safe level) e o
nível acima do qual pode ser detectada evidência de efeito
adverso.
8
Fig 3: Níveis de ingestão e risco de inadequações dietéticas. EAR – necessidade média estimada; RDA - ingestão
dietética recomendada, AI – ingestão adequada; UL – limite superior tolerável de ingestão.
CARACTERÍSTICAS
As necessidades são maiores por unidade de peso
corporal durante os períodos de crescimento, quando
novos tecidos estão sendo formados.
As necessidades aumentam durante a gestação e
durante a lactação.
Com o avançar da idade, acima dos 40 anos, a
massa magra e a atividade declinam e consequentemente
declinam as necessidades de energia, porém o mesmo
parece não ocorrer com nutrientes essenciais (proteína,
tiamina, riboflavina e vitamina B12), que não são diferentes
de adultos jovens. Exceto ferro, as necessidades de
nutrientes por massa corporal total não diferem entre sexo.
A distribuição de necessidades nutricionais segue o
modelo de Gauss (distribuição normal). 95% da população
corresponde a mediana adicionada de 2 desvios-padrão e
99% da população corresponde a mediana adicionada de
3 desvios-padrão.
RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS
A RDA (Recommended dietary allowances) tornou-se
amplamente conhecida e aplicada, sendo usada para:
 Planejamento e efetivação de suprimento alimentar para
subgrupos populacionais;
 Interpretação do consumo alimentar de indivíduos e
populações;
 Estabelecimento de padrões para programas de
assistência alimentar;
 Avaliação da adequação do suprimento alimentar para
alcançar necessidades nutricionais em nível nacional;
 Designar programas de educação nutricional;
 Desenvolvimento de novos produtos na indústria.
Entretanto, para que a RDA fosse utilizada
corretamente havia necessidade de algumas premissas
serem atendidas, como o critério de determinação das
necessidades nutricionais, nas quais a RDA se baseia.
Para se estabelecer os novos conceitos surgiu a
estrutura do Projeto DRI (dietary reference intake),
substituindo as revisões periódicas das RDAs.
INGESTÃO DIÁRIA DE REFERÊNCIA
A Ingestão diária recomendada (DRI) refere-se a um
conjunto de pelo menos quatro valores de referência de
ingestão de nutrientes: EAR, RDA, AI e UL.
1) Necessidade média estimada (EAR)
“valor da ingestão de nutrientes que estimado para
alcançar as necessidades em 50% dos indivíduos em um
grupo por estágio de vida e sexo”.
Assumindo uma distribuição normal, corresponde à
mediana das necessidades.
2) Quantidade dietética recomendada (RDA) – nível
seguro de ingestão
“Nível de ingestão diário de nutrientes suficientes para
alcançar a demanda de 97 - 98% dos indivíduos em um
grupo por estágio de vida e sexo”.
Assumindo uma distribuição normal corresponde ao
p95. Para cálculo da RDA é fundamental a EAR do
nutriente, onde:
RDA = EAR + 2DP
A RDA é o valor para ser usado para indivíduos e, em
razão da grande variação de ingestão, muitas vezes é
apropriado para avaliação de ingestão de nutrientes ou
planejamento de dietas de grupos populacionais.
3) Ingestão Adequada (AI ou IA)
“se não houver disponibilidade de evidências para calcular
a EAR, logo, não tem-se dados para cálculo de RDA, logo,
a IA é usada em substituição”.
Baseia-se na ingestão média de nutrientes observados
de forma experimental que parece sustentar o estado
nutricional. A AI supera a RDA em termos de adequação
nutricional.
É baseada em médias observadas ou ingestão
derivada da ingestão média de um dado nutriente, por uma
população/grupos específicos e que parece sustentar um
estado nutricional definido, evidenciado por indicadores de
adequação nutricional (níveis circulantes normais de
nutriente e velocidade de crescimento adequada).
4) Limite Superior Tolerável de Ingestão (UL)
“nível máximo de ingestão de nutrientes que é improvável
de colocar riscos adversos à saúde de quase todos os
indivíduos”.
O termo tolerável foi escolhido para evitar implicação
de efeito benéfico. É um teor que pode ser tolerado
biologicamente. Refere-se ao valor máximo à ingestão a
partir dos alimentos, alimentos fortificados, água e
suplementos.
9
 A UL é determinada levando-se em consideração:
NOAEL – nível máximo de segurança de ingestão (não
observa-se efeito adverso), a LOAEL – limite de segurança
mínimo de ingestão (observa-se o primeiro efeito adverso)
e a UF – fator de incerteza (variação populacional).
UL = NOAEL ou LOAEL
UF
Fig 4: Distribuição média dos nutrientes. EAR – necessidade média estimada; RDA - ingestão dietética recomendada,
AI – ingestão adequada; UL – limite superior tolerável de ingestão.
GUIAS ALIMENTARES
Guias alimentares são orientações dietéticas para o
público e se constituem em componente da política de
saúde. Estabelecem metas em termos de alimentos a
serem consumidos por indivíduos. Não necessitam ser
quantificados, mas necessitam ser baseado em metas.
OBJETIVOS
1) aconselhar consumidores a selecionar dietas
adequadas para obterem melhores chances de saúde em
longo prazo;
2) orientar a alimentação para reduzir as chances de
desenvolvimento de doenças crônico-degenerativas.
CARACTERÍSTICAS
1) estabelecimento de baixo custo e fácil
operacionalização;
2) incluem orientação de consumo de não nutrientes (como
fibras) e de nutriente não essencial (como colesterol);
3) apresentam orientações gerais, sem especificação para
diferentes segmentos sociais (sexo, idade e estados
fisiológicos);
4) Metas a serem alcançadas para o futuro;
5) expressos como alimentos e em linguagem de fácil
compreensão.
Tab. 1: uso e aplicações DAS DRIs. As DRIs podem ser usadas para planejamento e avaliação de dietas tanto para
indivíduos como para grupos conforme ciclo de vida e gênero.
Ingestão
Ingestão < EAR
Ingestão entre EAR e RDA
Ingestão ≥ RDA
Ingestão muito superior à RDA
Ingestão ≥ AI
Ingestão < AI
DISTRIBUIÇÃO DA INGESTÃO DIÁRIA DE REFERENCIA
(DRI)
A figura abaixo mostra como as DRIs estão
relacionadas à ingestão.
Um grupo de estudo da OMS propôs metas alimentares
para populações do mundo todo, que foram expressas em
variações do valor energético total:
 Lipídeos entre 15 e 30% VCT, sendo:
o Saturados entre 0 e 10%;
o Polinsaturados de 3 a 7% da gordura total.
 Proteínas de 10 a 15% do VCT;
 Carboidratos de 55 a 75% VCT, sendo;
o Complexos de 50 a 70%;
o Simples/Açúcares de 0 a 10%.
 Fibras 16 a 24g/dia;
 Frutas e vegetais  consumo superior a 400g/dia;
 Sal de 0 a 6g/dia.
O Guia Alimentar para a população brasileira 
confecção da Pirâmide Alimentar Brasileira (Sônia
Tucunduva Philippi). O Guia brasileiro foi realizado
tomando-se como base a pirâmide americana e o
planejamento de três dietas padrões:
1) 1600kcal  mulheres sedentárias e idosos;
2) 2200kcal  crianças, adolescentes do sexo feminino,
mulheres com atividade intensa e homens sedentários;
3) 2800kcal  Adolescentes do sexo masculino, homens
com atividade intensa e mulheres com atividade física
muito intensa.
As dietas possuíam distribuição de macronutrientes da
seguinte maneira: 10 – 15% proteínas; 20 – 30% lipídeos e
50 – 60% carboidratos.
Interpretação qualitativa
A ingestão provavelmente está inadequada
Risco de inadequação
É pouco provável que a ingestão seja inadequada se avaliada
por um grande número de dias
A ingestão provavelmente está adequada, mesmo que
avaliada por poucos dias
É pouco provável que a ingestão seja inadequada se avaliada
por um grande número de dias
A adequação não pode ser determinada
10
DISTRIBUIÇÃO MÉDIA ACEITÁVEL DE NUTRIENTES
(AMDR)
Para redução do aparecimento de doenças crônicas,
segundo a DRIs uma dieta deve fornecer:
CHO 45 – 65% VET, sendo:
<25% açúcares simples;
Fibras 14g/1000kcal.
LIP 20 – 35% VET (crianças jovens, entre 25 e 40%).
PTN 10 – 35% VET (0,8g/kg para adultos de proteínas
de AVB).
A possibilidade de verificar a adequação dos nutrientes,
inclusive daqueles que não possuem EAR, facilita a
avaliação e o planejamento de dietas tanto para indivíduos
quanto para grupos. Entretanto, as DRIs podem não ser
aplicadas para estados específicos de doenças, por isso,
os profissionais de nutrição devem ajustá-las de acordo
com o quadro patológico e verificar os fatores que
contribuem para a variabilidade das necessidades (sexo,
atividade física etc).
EXERCÍCIOS DE NUTRIÇÃO HUMANA
1)É(são) absorvido(s) SOMENTE pela difusão facilitada
o(s) seguinte(s) monossacarídio(s) (EAOT 2002):
(A) frutose.
(B) glicose.
(C) galactose.
(D) os citados em a, b e c.
2)A água é o constituinte mais importante do corpo
humano, e se encontra no meio intracelular e
extracelular (sangue, linfa, secreções, etc). O
percentual de água na mulher e no homem são,
respectivamente, de (EAOT 2002):
6)A hipovitaminose A é um dos grandes problemas
carenciais em estudos populacionais. Nos estudos de
prevalência desta carência, o ponto crítico para se
considerar a concentração de retinol plasmático
deficiente, ocorre quando a mesma, em mcg/100ml, é
menor que (EAOT 2002):
(A) 10.
(B) 15.
(C) 20.
(D) 23.
7)Os sinais e sintomas MAIS característicos da anemia
ferropriva são, além da palidez (EAOT 2002):
(A) fotofobia e blefarite.
(B) hiperqueratose folicular e piodermite.
(C) aumento da tiróide e fígado palpável.
(D) deficiência de peso e atrofia das papilas.
8)A colecistocinina é um importante hormônio
multifuncional que tem, entre outras, a função de
(EAOT 2003):
(A) estimular a ingestão de alimentos.
(B) acelerar o esvaziamento gástrico.
(C) estimular as secreções e a motilidade gástrica.
(D) estimular a contração da vesícula biliar, do cólon e do
reto.
9)O adoçamento não calórico que NÃO está aprovado pela
FDA (Food and Drug Administration) – E.U.A é a/o
(EAOT 2003):
(A) sacarina.
(B) aspartame.
(C) alitame.
(D) acesulfame K.

(A) 60% - 60%. 10)A síntese de creatina é realizada no fígado, rins e

(B) 50% - 65%. pâncreas, e tem como precursores três aminoácidos
(C) 78% - 70%. distintos, a saber (EAOT 2005):
(D) 65% - 62%.
(A) metionina, arginina, glicina.
3)Só é INCORRETO afirmar que é uma enzima proteolítica (B) leucina, isoleucina, metionina.
o/a (EAOT 2002):
(C) glicina, leucina, metionina.
(A) amilase. (D) isoleucina, leucina, glicina.
(B) tripsina.
(C) quimotripsina. 11)O GER (gasto energético no repouso) representa a
(D) ribonuclease. energia gasta por uma pessoa em repouso sob
condições de neutralidade térmica. A principal
4)A fibra dietética pode desempenhar papel importante no característica biológica relacionada ao gasto
controle da obesidade uma vez que (EAOT 2002):
energético é (EAOT 2005):
(A) aumenta a taxa glicêmica.
(B) dificulta e diminui a mastigação. (A) altura.
(C) não secreta hormônio na digestão. (B) sexo.
(D) aumenta a excreção de gordura nas fezes. (C) idade.
(D) massa corpórea magra.
5)A privação de BORO afeta o (EAOT 2002):
12)A fibra dietética é um componente estrutural
(A) fígado e o baço. vegetal não digerido pelas enzimas do trato
(B) cérebro e os ossos.
gastrointestinal. As seguintes fibras são consideradas
(C) fígado e o cérebro
(D) pâncreas e os ossos. solúveis em água (EAOT 2005):

(A)cutinas, gomas, ligninas.

(B)pectinas, ceras, mucilagens.
(C)ligninas, cutinas, pectinas.
(D)mucilagens, gomas, pectinas.

11
 16)Analise estas afirmativas concernentes aos lipídeos e
13)Estudos recentes indicam o efeito redutor de aos ácidos graxos e assinale com V as verdadeiras e
lipídeos, relacionando a modificação das com F as falsas (EAOT 2006):
concentrações sangüíneas de colesterol à vitamina
(EAOT 2005): A maioria dos lipídeos existentes nos alimentos
apresenta-se sob a forma de triglicerídeos.
(A) riboflavina. O ácido oléico é um ácido graxo polinsaturado
(B) acido fólico. encontrado no azeite, óleo de canola, óleo de amendoim e
nozes.
(C) tiamina.
Os ácidos graxos polinsaturados contêm duas ou mais
(D) niacina. duplas ligações e o ácido linoléico é predominante na
dieta.
14)Analise estas afirmativas concernentes aos Os fosfolipídeos são encontrados em altas
carboidratos e assinale com V as verdadeiras e com F concentrações no tecido nervoso.
as falsas:
Assinale a alternativa que apresenta a seqüência de letras
A galactose não é encontrada na forma livre na CORRETA.
natureza, sendo obtida a partir da hidrólise da lactose,
açúcar do leite, no processo digestivo. (A) (F) (V) (F) (F)
(B) (V) (F) (F) (V)
Os carboidratos representam a mais importante fonte (C) (V) (F) (V) (F)
de energia proveniente da dieta, originando-se, (D) (V) (F) (V) (V)
fundamentalmente, de alimentos vegetais.
17)Com base nas propriedades físicas e nos papéis
Os polissacarídeos são menos solúveis e mais fisiológicos, os componentes das fibras na dieta
estáveis que os açúcares simples, sendo o amido e o podem ser categorizados como solúveis e insolúveis.
glicogênio, de modo geral, completamente digeríveis.
Considerando-se as seguintes substâncias, é
CORRETO afirmar que aquela que se inclui no grupo
Os principais dissacarídeos encontrados nos alimentos
são a glicose e a frutose. de fibras insolúveis é a (EAOT 2006):

Assinale a alternativa que apresenta a seqüência de letras (A) celulose.

CORRETA. (EAOT 2006): (B) goma.
(C) mucilagem.
(A)(F) (V) (V) (F) (D) pectina.
(B)(V) (F) (F) (V)
(C)(V) (V) (F) (V) 18)Sabe-se que a concentração calórica de um alimento é
(D)(V) (V) (V) (F) fornecida por carboidratos, proteínas e lipídeos.
Suponha uma porção de 100 g de um alimento que
15)Analise estas afirmativas concernentes a proteínas e contém 5% de carboidrato, 4% de proteína e 3% de
aos aminoácidos e assinale com V as verdadeiras e lipídeo. Assim sendo, é CORRETO afirmar que o valor
com F as falsas (EAOT 2006): calórico dessa porção de alimento é de (EAOT 2006):

A base da estrutura das proteínas são os aminoácidos, (A)48 Kcal.

que se combinam por meio de ligações peptídicas, unindo (B)63 Kcal.
o grupo carboxílico de um aminoácido ao grupo amino de
(C)69 Kcal.
outro.
(D)72 Kcal.
A caseína do leite e a albumina do ovo são proteínas
fibrosas, que se caracterizam por várias cadeias peptídicas 19)Numere a COLUNA II de acordo com a COLUNA I,
helicoidais torcidas juntas, formando uma haste rígida. associando corretamente cada tipo de vitamina à
respectiva caracterização (EAOT 2006):
A lisina é o aminoácido limitante das leguminosas. COLUNA I

Treonina, triptofano, histidina, lisina, leucina, Sua deficiência leva à pelagra.

isoleucina, metionina, valina e fenilalanina são É efetiva no tratamento da anemia perniciosa.
aminoácidos essenciais por terem síntese inadequada no Instável ao calor, é destruída pelo armazenamento.
organismo e devem ser fornecidos pela dieta. É denominada riboflavina.
Tem sua absorção inibida pelo álcool.
Assinale a alternativa que apresenta a seqüência de letras É uma vitamina lipossolúvel.
CORRETA.
COLUNA II
(A) (F) (V) (V) (F) 1. Vitamina A
(B) (V) (F) (F) (V) 2. Vitamina B1
3. Vitamina B2
(C) (V) (F) (V) (F)
4. Vitamina C
(D) (V) (V) (F) (V) 5. Vitamina B12
6. Niacina

12
Assinale a alternativa que apresenta a seqüência de 24)As substâncias citadas são monossacarídeos, EXCETO
números CORRETA. (EAOT 2007):
(A) (2) (6) (1) (5) (3) (4)
(B) (3) (4) (2) (6) (5) (1) (A)frutose.
(C) (5) (1) (2) (3) (4) (6) (B)glicose.
(D) (6) (5) (4) (3) (2) (1) (C)maltose.
(D)galactose.
20)Os minerais são elementos inorgânicos que exercem
diversas funções. Como não podem ser sintetizados 25)O escorbuto é uma doença associada à deficiência de
pelo organismo, devem ser obtidos de fontes (EAOT 2007):
exógenas, sendo encontrados naturalmente nos
alimentos. Assim, a dieta constitui umas das principais (A)niacina.
vias de ingestão desses nutrientes (EAOT 2006): (B)vitamina C.
(C)vitamina E.
Analise estas afirmativas concernentes a minerais:
(D)colecalciferol.
I. A maioria do cálcio ingerido é excretado pelas fezes e
pela urina, excreção que diminui na menopausa.
26)A carnitina pode ser sintetizada no organismo humano
II. A presença de fibras ou fitatos, assim como altas a partir do aminoácido (EAOT 2007):
ingestões de cálcio e ferro, aumentam a absorção de
zinco. (A)lisina.
(B)arginina.
III. A biodisponibilidade de um mineral é a proporção do (C)alanina.
nutriente na dieta que é absorvido e utilizado.
(D)ácido glutâmico.
IV. Cálcio, fósforo, sódio, potássio, cloro, magnésio e
enxofre são macrominerais essenciais, necessários ao 27)É CORRETO afirmar que a produção da bile se dá
adulto em quantidades maiores ou iguais a 100mg por dia. (EAOT 2007):

V. O enxofre é encontrado nos aminoácidos cistina, (A)nos rins.

cisteína e metionina e, estando presente nas proteínas, é (B)no fígado.
mais prevalente na insulina, na queratina da pele, cabelo (C)no pâncreas.
e unhas.
(D)na vesícula biliar.
VI. O estágio final da deficiência de ferro é a anemia
hipocrômica e microcítica, caso em que é indicada a 28)O aminoácido que intensifica a massa celular, a
suplementação de ferro na forma de sulfato ferroso (EAOT altura das vilosidades e é combustível principal
2006): A partir desta análise, pode-se concluir que para os enterócitos na mucosa intestinal,
(A)apenas as afirmativas I, V e VI estão corretas. especialmente durante o estresse, é (EAOT 2007):
(B)apenas as afirmativas I, II, IV e VI estão corretas.
(C)apenas as afirmativas II, III, IV e V estão corretas. (A)lisina.
(D)apenas as afirmativas III, IV, V e VI estão corretas. (B)alanina.
(C)arginina.
21)A sacarase é uma enzima intestinal que hidrolisa (D)glutamina.
sacarose em (EAOT 2007):
29)A laxação e a atenuação do colesterol e da
(A)glicose e frutose. glicose sangüínea são efeitos fisiológicos
(B)lactose e frutose. associados ao consumo de:
(C)frutose e maltose.
(D)glicose e maltose. (A) lipídios.
(B) proteínas.
22)A substância que converte o pepsinogênio (forma (C) carboidratos.
inativa) em pepsina (forma ativa) no estômago é (D) fibras alimentares.
(EAOT 2007):
30)Analise as seguintes afirmações:
(A)bicarbonato.
(B)sais biliares. I. Os Ácidos Graxos Polinsaturados de Cadeia Longa
(C)lipase gástrica. ômega3 têm um efeito favorável na redução dos
triglicérides plasmáticos, mas somente demonstrado em
(D)ácido hidroclorídrico.
doses superiores a 1g/diária.
23)A digestão das proteínas se inicia: II. Os diferentes óleos e gorduras comestíveis utilizados
no consumo humano têm diferentes concentrações de
(A)na boca. ácidos graxos. Os ácidos graxos de C8 a C18 são
(B)no estômago. comuns nas gorduras de animais terrestres.
(C)no intestino grosso.
(D)no intestino delgado. III. Ácidos Graxos são ácidos orgânicos com moléculas
lineares que podem ter de 8 a 22 carbonos em sua

13
estrutura. São classificados em saturados, (C)As proteínas intactas podem ser absorvidas em
monoinsaturados e polinsaturados. pequenas quantidades por pinocitose.
(D)A fase final da digestão de proteínas ocorre na borda
Qual(is) das opções acima está(ão) correta(s) (EAOT em escova, onde os di e tripeptídeos são hidrolisados
2008):? a aminoácidos.
(A)Apenas a II. (E)As micelas facilitam a passagem dos lipídeos do lúmen
(B)Apenas II e III. intestinal para a borda em escova.
(C)Apenas a I.
35)O maior determinante da TMB é (CSM 2005):
(D)Apenas I e II.
(A)Atividade física
31)O exame físico é um método clínico utilizado para (B)Massa magra
detectar sinais e sintomas associados à desnutrição. (C)Percentual de gordura corpórea
Esses sinais e sintomas apenas se desenvolvem em (D)Variação da hidratação
estágios avançados de depleção nutricional e que por esta (E)Metabolismo basal
razão, o diagnóstico da deficiência nutricional não deve
basear-se exclusivamente neste método. Sabe-se também 36)Assinale a opção que apresenta um fator que NÃO
interfere nas necessidades calóricas (CSM 2006):
que algumas enfermidades apresentam sintomas
semelhantes aos apresentados na desnutrição e, por este (A)Trauma
motivo, deve-se conhecer a história clínica do paciente (B)Febre
para evitar um diagnóstico nutricional incorreto (EAOT (C)Estresse
2008). (D)Restrição ao leito
(E)Hidratação
Considerando o texto acima, unhas quebradiças, rugosas,
coiloníquas são sinais associados à desnutrição e 37)Qual o principal aminoácido que participa da
podem indicar uma possível deficiência de: gliconeogênese (CSM 2006):
(A)Vitamina A.
(B)Ferro. (A)Glutamina
(B)Glicina
(C)Vitamina B12.
(C)Metionina
(D)Fósforo. (D)Alanina
(E)Leucina
32) Numere a segunda coluna de acordo com a primeira,
associando a vitamina ao sinal de deficiência (EAOT 2008)
38) O controle neural da atividade secretória e contrátil
gastrintestinal consiste de um sistema local que se
I. Vitamina E
encontra na parede intestinal, o sistema nervoso
II. Riboflavina
entérico e de um sistema externo de fibras nervosas a
III. Vitamina B6
partir do sistema nervoso autônomo. Nesse contexto,
IV. Folato
alguns neurotransmissores atuam na regulação da
atividade gastrintestinal, sendo um deles a somatostatina.
anemia megaloblástica
São funções atribuídas a esse neurotransmissor,
neuropatia periférica
EXCETO (EAOT 2009):
fotofobia
convulsões
(A) Inibição da liberação de hormônios gástricos e
pancreáticos.
A seqüência correta na segunda coluna, de cima para
(B) Inibição da contração da vesícula biliar.
baixo, é
(C) Inibição da produção de acido gástrico.
(A) III I IV II.
(D) Diminuição da produção de enzima pancreática.
(B)IV I II III.
(C)I III II IV. 39) Assinale a alternativa que correlaciona corretamente
(D)II IV III I. a enzima, seu local de secreção, o substrato no qual
atua e o(s) produto(s) de sua ação (EAOT 2009):
33) Qual das opções abaixo apresenta sintomas de
deficiência de zinco (CSM 2004)? (A) Elastase; pâncreas; proteína fibrosa; peptídeos e
aminoácidos.
(B) Renina; cavidade oral; caseína; caseína coagulada.
(A)Alopécia e vômitos (C) Ptialina; cavidade oral; amido; monossacarídeos.
(B)Náuseas e distúrbios de comportamento (D) Colesterol esterase; cólon; colesterol; ésteres de
(C)Alterações no paladar e lesões de pele colesterol e ácidos graxos.
(D)Diminuição de imunidade e obesidade
(E)Retardo no crescimento e hemorragias 40) A vitamina de grande importância para José, cuja
deficiência limita a utilização do piruvato, é (Residência
34)Assinale a opção INCORRETA em relação à digestão e HUPE 2009):
absorção de nutrientes.
(A) tiamina
(A)B12 com fator intrínseco, sais biliares, vitamina D e (B) piridoxina
tiamina são absorvidas a nível de íleo distal. (C) ácido fólico
(B)A absorção de glicose, sódio, potássio e magnésio se (D) cianocobalamina
dá por meio de transporte ativo.

14
41) Para que uma dieta não seja considerada cetogênica a 48) Em relação aos lipídeos, assinale a opção
National Academy of Science preconiza, pela DRI (Dietary INCORRETA. (CSM 2009)
References Intakes), para indivíduos saudáveis acima de
um ano, a ingestão mínima diária de carboidratos, em g, (A) O ácido alfa-linolênico é convertido, de forma lenta,
de (Residência HUPE 2009): em EPA e DHA, precursores de mediadores inflamatórios
menos potentes.
(A) 70 (B) A deficiência de AG n3 e n-6 causam retardo de
(B) 100 crescimento.
(C) 130 (C) Em nutrição enteral, a quantidade de TCM não deve
(D) 160 ultrapassar 17% do VCT.
(D) Os AGCC podem ser sintetizados pelos colonócitos,
que atuam na fermentação de fibras de polissacarídeos
42) O TCM natural é encontrado nos seguintes alimentos não digeríveis e nos CHO da dieta que escapam do
(FESP 2009): processo digestivo.
(E) O coco, cacau e palma são fontes de AGS.
(A)Óleo de canola e milho
(B)Óleo de palma e soja
(C)Gordura do leite e óleo de coco 49) A deficiência de vitamina A não é comum entre idosos,
(D)Óleo de palmeira e babaçu principalmente, pela freqüente suplementação. No entanto,
(E)Óleo misto e girassol o seu excesso pode comprometer a função hepática e
facilitar a ocorrência de: (CSM 2009)
43) Achados clínicos característicos de deficiência de
oligoelementos devem também ser reconhecidos no (A) Diarréia
exame físico. Anemia, hipoproteinemia e leucopenia (B) Fraturas
podem indicar deficiência de: (Prefeitura Municipal de São (C) Formação de cálculo renal
Leopoldo – 2006) (D) Fraqueza muscular
(E) Depressão
(A)zinco
(B)cobre 50) Coloque F ou V nas afirmativas abaixo, em relação aos
(C)cromo fatores que interferem na biodisponibilidade de minerais,
(D)selênio assinalando, a seguir, a opção correta: (CSM 2009)
(E)manganês
o alto teor de Zn na dieta agrava os sinais de carência
nutricional de Cu.
44) O aminoácido precursor da síntese de tirosina é a: alimentos com alto teor de fitato e de fibra interferem de
(FUNECE – 2003) forma positiva na solubilidade de Zn.
alta ingestão de cálcio pode inibir a absorção de Fe
(A) Leucina heme e não-heme.
(B) Lisina dietas hiperglicidicas facilitam a absorção de Mg.
(C) Fenilalanina a enzima lactase aumenta a absorção de Ca.
(D) Valina
(A) F,F,V,F,V
45) A vitamina que atua na síntese de carnitina é a: (B) V,F,V,V,F
(FUNECE – 2003) (C) V,F,V,F,F
(D) F,V,V,V,V
(A) B2 (E) V,V,F,F,F
(B) C
(C) A 51) Quanto à doença pelagra, assinale o INCORRETO.
(D) B6 (CSM 2009)

46) Qual a principal deficiência vitamínica que ocorre na (A) É causada pela deficiência de niacina
síndrome de realimentação devido ao seu rápido consumo (B) É caracterizada por dermatite fotossensível
na glicólise? (CSM 2009) (C) Não ocorrem manifestações psiquiátricas
(D) Pode haver diarréia
(A) Tiamina (E) A pelagra não tratada pode ser fatal
(B) Niacina
(C) Cobalamina 52) Com relação à função do zinco no processo de
(D) Folato cicatrização de feridas, assinale o INCORRRETO. (CSM
(E) Riboflavina 2009)

47) Qual o mineral que atua como componente da enzima (A) Age como co-fator em mais de 100 reações
glutationa-peroxidase, impede lesões ocasionadas pelos enzimáticas.
peróxidos oriundos da oxidação de lipídeos e age como (B) Participa na síntese proteica e replicação celular.
antioxidante poupador de vitamina E? (CSM 2009) (C) Sua perda urinária aumenta com o estresse
metabólico e a perda de peso.
(A) Selênio (D) Sua deficiência reduz a função fibroblástica e a taxa
(B) Zinco de epitelização.
(C) Molibdêmio (E) Atua como co-fator na ação de várias colagenases e
(D) Cromo na coagulação sanguinea.
(E) Ferro

15
53) Analise as afirmativas abaixo, em relação a 58) (PETROBRAS 2010) A digestão do amido inicia-se na
biodisponibilidade do ferro dietético. cavidade oral pela amilase salivar, que é capaz de digerir
parcialmente a amilose em:
I – o ferro presente nos ovos, grãos e vegetais é muito
mais absorvido que o ferro heme. (A) dextrina.
(B) manose.
II – quando tomado às refeições, o chá pode reduzir a (C) maltose.
absorção de ferro. (D) isomaltose.
(E) galactose.
III – o ferro presente na gema de ovo possui baixa
absorção. 59) (PETROBRAS 2010) O magnésio desenvolve papel
fundamental no organismo humano e sua absorção pode
Assinale a opção correta. ser inibida por dietas:

(A)I e II corretas (A) hiperlipídicas.

(B)I e III corretas (B) hiperproteicas.
(C)I, II e III corretas (C) hiperglicídicas.
(D)II e III corretas (D) hipolipídicas.
(E)III correta
60) (PETROBRAS 2010) A absorção do ferro não heme é
54) (PETROBRAS 2010) As vitaminas são uma classe de muito influenciada pela dieta. A esse respeito, analise as
compostos orgânicos complexos encontrados na maioria afirmativas abaixo.
dos alimentos. A vitamina hidrossolúvel que apresenta
uma perda pequena durante o processo de cocção é o(a) I – Aminoácidos que contêm enxofre melhoram a absorção
(A) ácido fólico. do mineral.

(B) ácido pantotênico. II – Açúcares presentes no intestino diminuem a absorção

(C) ácido ascórbico. de ferro.
(D) vitamina B12.
(E) tiamina. III – A vitamina C melhora a absorção de ferro, pois é
responsável pela quelação ferro ferroso.
55) (PETROBRAS 2010) As vitaminas são necessárias
para o bom funcionamento de muitos processos Está correto o que se afirma em
fisiológicos e, quando não ingeridas em quantidades (A) I, apenas.
suficientes, podem causar deficiências nutricionais, tais (B) II, apenas.
como, a(o) (C) III, apenas.
(D) I e III, apenas.
(A) pelagra causada pela baixa ingestão de tiamina. (E) I, II e III.
(B) anemia megaloblástica causada pela baixa ingestão de
ácido pantotênico. 61) (PETROBRAS 2010) As principais funções da vitamina
(C) estomatite angular causada pela baixa ingestão de D, no organismo, estão ligadas à mineralização óssea.
riboflavina. Com relação às suas propriedades químicas, essa
(D) hiperceratose folicular causada pela baixa ingestão de vitamina é
vitamina E.
(E) beribéri causado pela baixa ingestão de vitamina B12. (A) solúvel em água.
(B) insolúvel em álcool.
(C) insolúvel em clorofórmio.
56) (PETROBRAS 2010) Os oligossacarídeos são (D) destruída pelo oxigênio.
pequenas cadeias de monossacarídeos que podem ser (E) estável na presença de luz.
denominados de tri a pentassacarídeos, de acordo com o 62) (PETROBRAS 2010) As fibras alimentares estão
número de monossacarídeos presentes na molécula e, presentes na maioria dos alimentos, em proporções
como exemplo, cita-se o(a) diferentes de fibras solúveis e insolúveis. O alimento que
apresenta maior teor de fibras solúveis é o(a)
(A) amido.
(B) glicogênio. (A) feijão.
(C) maltodextrina. (B) banana.
(D) sacarose. (C) amêndoa.
(E) celulose. (D) farinha de milho.
(E) farinha de centeio.
57) (PETROBRAS 2010) A absorção dos minerais é
influenciada por vários fatores. O mineral que tem a 63) (PETROBRAS 2010) A piridoxina é uma vitamina do
absorção facilitada pela presença de alimentos com alto complexo B que desempenha papel importante no
teor de proteína é o: metabolismo de aminoácidos e pode ser encontrada em
grande quantidade no(a)
(A) cálcio.
(B) selênio. (A) germe de trigo.
(C) enxofre. (B) chocolate.
(D) cobre. (C) leite integral.
(E) zinco. (D) mel.
(E) laranja.

16
64) (PETROBRAS 2010) A digestão de proteínas pode ser
dividida em fase gástrica, pancreática e intestinal. A
substância secretada pelas células epiteliais presentes no
intestino delgado, responsável pela promoção da digestão
de proteínas, é denominada
(A) quimiotripisonogênio.
(B) colecistoquinina.
(C) pepsinogênio.
(D) tripsinogênio.
(E) proelastase.
65) (PETROBRAS 2010) O zinco é um mineral essencial
para o funcionamento de várias enzimas. A absorção
desse mineral ocorre em todo o intestino delgado e pode
ser facilitada pela presença de alimentos com alto teor de
(A) manganês.
(B) proteínas.
(C) ferro.
(D) cálcio.
(E) vitamina C.
66) (PETROBRAS 2010) O cálcio é um mineral importante
para a manutenção de ossos e dentes. Um dos fatores que
diminuem a absorção do cálcio no intestino, é a
(A) secreção elevada de ácido clorídrico.
(B) ingestão de alimentos com alto teor de lactose.
(C) presença de aminoácidos arginina no intestino.
(D) presença de aminoácidos lisina no intestino.
(E) presença de ácidos graxos saturados de cadeia longa.
67) (PETROBRAS 2010) A hidrólise de carboidratos
digeríveis presentes nos alimentos apresenta, como
resultado final, moléculas dos seguintes monossacarídeos:
(A) glicose, galactose e manose.
(B) glicose, lactose e maltose.
(C) glicose, frutose e galactose.
(D) frutose, glicose e manose.
(E) sacarose, galactose e maltose.
68) (PETROBRAS 2010) A creatina, um composto
nitrogenado sintetizado no fígado, rim e pâncreas, é
considerado um importante fator no processo de contração
muscular e tem como precursores os seguintes
aminoácidos:
(A) metionina, valina e lisina.
(B) arginina, lisina e triptofano.
(C) arginina, tirosina e leucina.
(D) glicina, valina e treonina.
(E) glicina, arginina e metionina.
69) (PETROBRAS 2010) A deficiência de vitamina A é
sempre um problema relevante do ponto de vista coletivo.
A presença de material esbranquiçado espumoso, na
superfície do olho, é característico de
(A) mancha de Bitot.
(B) xerose da córnea.
(C) cegueira noturna.
(D) úlcera ocular.
(E) ceratomalácia.
70) (PETROBRAS 2010) O efeito glicêmico do alimento
está relacionado com a velocidade com que este é digerido
e absorvido no período pós-prandial. Os alimentos
dispostos a seguir, em ordem crescente de Índice
Glicêmico, são:
(A) melancia, banana, leite integral, batata assada, arroz
branco.
(B) banana, leite integral, arroz branco, batata assada,
melancia.
(C) banana, leite integral, batata assada, arroz branco,
melancia.
(D) leite integral, melancia, banana, arroz branco, batata
assada.
(E) leite integral, banana, arroz branco, melancia, batata
assada.
71) (PETROBRAS 2010) O exame físico é um método
clínico usado para detectar alteração no estado nutricional.
Sinal de seborréia nasolabial pode estar associado à
deficiência de
(A) ferro.
(B) zinco.
(C) niacina.
(D) ácido fólico.
(E) ácidos graxos essenciais.
72) (EMGEPRON 2010) Na estimativa das necessidade
energéticas, paciente com febre, para cada grau superior a
37º.C tem-se aumento na TMB em cerca de:
(A)7%
(B)13%
(C)18%
(D)22%
73) (EMGEPRON 2010) Para absorção de B12 são
necessários o fator intrínseco, cálcio e ácido clorídrico. O
principal sítio de absorção de B12 é em:
(A)Duodeno
(B)Jejuno
(C)Íleo
(D)Colon
74) (PMERJ 2010) A importancia da vitamina D na saude
do ser humano tem sido descrita no presente seculo. Leia
atentamente as afirmativas abaixo sobre a vitamina D e
assinale a alternativa correta.
I. O ergocalciferol (vitamina D2) e formado a partir do
ergosterol, provitamina encontrada nos alimentos de
origem vegetal.
II. O calciferol (vitamina D3) e sintetizado pelo próprio
organismo a partir do 7-desidro-colesterol.
III. A forma 25- (OH) D3 sofre hidroxilação no rim formando
o calcitriol, a forma biologicamente ativa da vitamina D.
IV. A vitamina D associada ao paratormônio regula os
níveis séricos de cálcio.
V. A vitamina D regula a secreção de insulina pelas células
b-pancreáticas.
(A) I, II e IV são verdadeiras.
(B) I, II, III e IV são verdadeiras.
(C) II, III, IV e V são verdadeiras.
(D) I, II, III, IV, V são verdadeiras.
17
75) (PMERJ 2010) Os micronutrientes ferro, cobre, zinco e
magnésio são importantes para o corpo humano. Assinale
a alternativa correta a respeito desses minerais.
(A) A adição de ate 500 mg de cálcio determina diminuição
de 50-60% na absorção de ferro não heme.
(B) A água potável pode ser considerada fonte de cobre,
sendo sua concentração influenciada pelo conteúdo do
mineral natural, do pH e da matéria-prima da tubulação.
(C) Altas proporções de ferro e zinco na dieta resultam em
maior eficácia de absorção de zinco.
(D) A proporção adequada de cálcio e magnésio na dieta e
de 4:1; abaixo dessa proporção há risco de osteoporose e
coagulação intravascular.
76) (PMERJ 2010) As fibras são necessárias para a
manutenção das funções normais do trato gastrintestinal.
As fontes de fibras variam na estrutura química, nas suas
propriedades fisiológicas e na composição da matriz que
contem a fibra nos alimentos. Leia as afirmativas com
atenção e marque com V as verdadeiras e com F as
falsas.
I. A inulina, FOS e GOS tem função prebiotica e
estimulam o crescimento de bifidobacterias e lactobacilos.
II. Os carboidratos prebioticos produzem ácidos graxos
de cadeia curta (AGCC).
III. O colón proximal age principalmente como uma
câmara de fermentação e de absorção, já o colón distal e
um órgão de armazenamento e de absorção.
IV. Os AGCC são a principal fonte de energia da
mucosa no colón, estimulando a proliferação celular da
mucosa.
Assinale a alternativa que apresenta a ordem correta.
(A) V, F, V, F.
(B) V, V, V, V.
(C) F, V, F, V.
(D) V, V, F, V.
77) (PETROBRAS 2010) A avaliação do estado nutricional
tem como objetivo identificar os distúrbios nutricionais. O
exame físico é um método utilizado para avaliar carências
nutricionais e deve ser associado a outros métodos para a
definição do diagnóstico nutricional. Sinais de petéquias
podem estar associados à deficiência de
(A) ferro.
(B) zinco.
(C) vitamina A.
(D) vitamina C.
(E) vitamina K.
78) (Residência UFF – 2010) O sistema digestivo é
responsável não só por reduzir partículas e moléculas
grandes, como também por converter as moléculas
insolúveis em formas solúveis. O funcionamento
apropriado dos mecanismos absortivo e de transporte é
crucial para evitar deficiências nutricionais. Com base
nessa afirmativa, assinale a alternativa correta quanto à
digestão, à absorção, ao transporte e à excreção de
nutrientes.
(A) A digestão de proteínas inicia-se no estômago pela
ação da gastrina, que é ativa apenas em meio ácido.
(B) O trato gastrointestinal atrofia-se após,
aproximadamente, duas semanas de inanição. A área de
superfície declina acentuadamente e as secreções, as
funções sintéticas e a capacidade absortiva são reduzidas.
(C) A produção de vitamina K, por ação bacteriana, ocorre
no cólon, onde a mesma é absorvida, juntamente com
sódio, potássio e água.
(D) Todas as gorduras são digeridas na boca pela ação da
lipase lingual e, no intestino delgado, através da lipase
pancreática.
79) (Residência UFF – 2010) Marque a alternativa correta
sobre a vitamina B1(tiamina).
(A) A deficiência de tiamina pode causar beribéri seco, que
é caracterizado por neuropatia periférica, edema e
insuficiência cardíaca.
(B) Dentre os alimentos com baixo teor de tiamina estão a
carne de porco e a levedura, enquanto boas fontes são os
produtos lácteos e os frutos do mar.
(C) A deficiência de tiamina em alcoolistas crônicos pode
ser causada por ingestão diminuída ou absorção intestinal
alterada.
(D) A tiamina é rapidamente destruída acima de pH 8.
Dessa forma, não se deve acidificar leguminosas para que
mantenham a coloração verde.
80) (Residência UFF – 2010) As fibras alimentares são
definidas como uma classe de compostos de origem
vegetal que, quando ingeridos, não sofrem hidrólise,
digestão ou absorção pelo intestino delgado dos humanos.
A respeito das fibras, podemos afirmar:
(A) A fibra do trigo é solúvel e bem reconhecida no
tratamento da diarreia e da hiperglicemia.
(B) Os principais produtos do metabolismo bacteriano das
fibras são os ácidos graxos de cadeia curta: acetato,
propionato e glutamato.
(C) Os Frutooligossacarídeos (FOS) resistem à ação
hidrolítica das enzimas salivares e intestinais, atingem,
intactos, o cólon e são chamados de probióticos.
(D) Os ácidos graxos de cadeia curta produzidos pela
fermentação das fibras são a principal fonte de energia dos
enterócitos e exercem papel fundamental na fisiologia
normal do cólon.
81) (Residência UFF – 2010) O transportador dependente
de insulina e especializado no transporte das hexoses,
através das membranas celulares é o:
(A) GLUT 1.
(B) GLUT 2.
(C) GLUT 3.
(D) GLUT 4.
82) (Residência UFF – 2010) O amido é o carboidrato
mais abundante na alimentação humana e é composto por
dois homopolímeros: amilose e amilopectina. Com relação
a eles, podemos afirmar:
(A) Somente a amilopectina precisa da enzima isomaltase
para sua degradação.
(B) A amilose representa a maior parte da composição do
amido.
(C) A amilopectina é uma estrutura helicoidal.
(D) A amilose é uma estrutura ramificada.
83) (IABAS 2010) Correlacione as fibras com suas
respectivas funções:
I.Celulose
II.Hemicelulose e lignina
III.Gomas
IV.Pectinas
18
 Alta capacidade de retenção de água, aumentando
assim o volume fecal e diminuindo o trânsito intestinal.
Se ligam a minerais, lipídeos e ácidos biliares,
aumentando assim sua excreção, diminuindo colesterol
sérico.
causam formação de gel, diminuindo esvaziamento
gástrico, digestão lenta, tempo de tr6ansito intestinal e
absorção de glicose.
a fermentação produz AGCC associados a risco
diminuído de formação de tumor.
(A)I, IV, III, II
(B)IV, III, II, I
(C)IV, I, III, II
(D)II, III, IV, I
(E)II, II, I, IV
84) (FIOCRUZ 2010) Com relação à taxa metabólica de
repouso, assinale a afirmativa incorreta.
(A) é a energia gasta para a manutenção das funções
corporais normais e a homeostase.
(B) representa a maior porção do gasto energético total.
(C) é expressa como quilocaloria por quilograma de peso
corporal por hora.
(D) é a medida da taxa metabólica basal no período de
24horas.
(E) pode ser de até 10 a 20% maior que a taxa metabólica
basal, considerando o efeito térmico do alimento ou do
consumo excessivo de oxigênio após o exercício.
85) (FIOCRUZ 2010) A carga glicêmica estimada dos
alimentos, das refeições e dos padrões dietéticos é
calculada:
(A) pela multiplicação do índice glicêmico pela quantidade
de carboidratos em cada alimento, seguido pela soma dos
valores de todos os alimentos em uma refeição ou padrão
dietético.
(B) pela área sob a curva da glicemia pós-prandial após a
ingestão de 50 gramas de carboidratos digeríveis em
comparação com 50 gramas de um alimento-padrão,
glicose ou pão branco.
(C) pela multiplicação ao dobro da medição do índice
glicêmico sobre a glicemia pós-prandial.
(D) pela área sob a curva da glicemia pós-prandial após a
ingestão de 150 gramas de carboidratos digeríveis em
comparação com 50 gramas de um alimento-padrão,
glicose ou pão branco.
(E) pela área sob a curva da glicemia pós-prandial após a
ingestão de 50 gramas de carboidratos digeríveis em
comparação com 200 gramas de um alimento-padrão,
glicose ou pão branco.
86) (Residência INCA 2010) Para que os alimentos
exerçam sua função nutricional é necessário que sofram o
processo de digestão. Relacione a 1ª coluna de acordo
com a 2ª e marque a opção correta.
(A) 4; 5; 2; 3; 1.
(B) 4; 5; 1; 3; 2.
(C) 4; 2; 5; 3; 1.
(D) 4; 1; 2; 3; 5.
87) (Residência INCA 2010) Marque a opção que
apresenta os fatores que afetam o gasto de energia em
repouso.
(A) Efeito térmico do alimento e idade.
(B) Febre e clima.
(C) Estado hormonal e composição corporal.
(D) Gênero e composição da dieta em lipídios.
88) (Residência INCA 2010) Marque a opção correta.
(A) A presença de pectinas, beta glicanas e gomas reduz a
eficiência de hidrólise enzimática de carboidratos e torna
mais lenta a velocidade de absorção.
(B) As fibras solúveis lignina e quitina se ligam aos sais
biliares e reduzem a absorção de gorduras.
(C) Os taninos, saponinas e fitatos interagem com
componentes da dieta sem prejudicar sua absorção.
(D) A inulina reduz a absorção de cálcio.
89) (Residência INCA 2010) Assinale a opção em que
TODOS são aminoácidos essenciais:
(A) Tirosina, glicina e lisina.
(B) Leucina, triptofano e treonina.
(C) Valina, alanina e isoleucina.
(D) Glutamina, metionina e fenilalanina.
90) (Residência INCA 2010) São nutrientes que também
desempenham função antioxidante:
(A) Niacina, alfa tocoferol e cobre.
(B) Vitamina C, beta caroteno e cobalamina.
(C) Vitamina E, C e selênio.
(D) Piridoxina, cálcio e zinco.
91) (Residência INCA 2010) O folato é descritor de uma
família de vitaminas descobertas no decorrer de
investigações das causas das anemias nutricionais.
Marque a opção em que TODAS as reações o folato
participa como cofator:
(A) Transaminação de aminoácidos e síntese de colágeno.
(B) Síntese de ácido desoxirribonucleico (DNA) e
metionina a partir da homocisteína.
(C) Síntese de hemoglobina e manutenção da homeostase
do cálcio.
(D) Ativação de ácidos graxos e descarboxilação oxidativa.
92) (Residência INCA 2010) Relacione a 1ª coluna de
acordo com a 2ª e marque a opção correta:
(A) 2; 1; 4; 5; 3.
(B) 2; 4; 1; 5; 3.
(C) 4; 5; 1; 2; 3.
(D) 5; 3; 2; 1; 4.
19
93) (Residência HUPE 2011) Dermatite e língua magenta
são carências específicas dos seguintes micronutrientes,
respectivamente:

(A)AGE e niacina
(B)Vitamina A e B6
(C)Zn e riboflavina
(D)Se e folato

94) (EAOT 2010) Quanto à digestão, absorção, transporte

e excreção de nutrientes, julgue as assertivas, assinalando
V, se forem verdadeiras e F, se forem falsas.

( ) A digestão química ativa se inicia na porção superior do

estômago onde é secretada uma média de 1.500 a
2.000ml de suco gástrico diariamente.
( ) O órgão primário da absorção é o intestino delgado, que
se caracteriza pela sua enorme área absortiva.
( ) O Intestino delgado é o local de absorção de água, sais
e de vitaminas sintetizadas neste órgão por ação
bacteriana.
( ) Quase todas as proteínas são absorvidas no intestino
grosso, e apenas 10% das proteínas ingeridas são
encontradas nas fezes.
Assinale a alternativa que contém a sequência correta de
letras, de cima para baixo.
(A) V – F – F – V
(B) F – V – F – F
(C) F – V – V – V
(D) V – F – V – F

1–A 2–B 3–A 4–D 5–B

6–A 7–D 8–D 9–C 10 – A
11- D 12 – D 13 – D 14 – D 15 – B
16 – D 17 – A 18 – B 19 – D 20 – D
21- A 22 – D 23 – B 24 – C 25 – B
26 – A 27 – B 28 – D 29 – D 30 – D
31 – B 32 – B 33 – C 34 – A 35 – B
36 – E 37 – D 38 – C 39 – A 40 – A
41 – C 42 - C 43 – A 44 – C 45 – B
46 – A 47 – A 48 – D 49 – B 50 – B
51 – C 52- E 53 - D 54 – D 55 – C
56 – C 57 – E 58 – C 59 – A 60 – D
61 – D 62 – A 63 – A 64 – B 65 – B
66 – E 67 – C 68 – E 69 – A 70 – E
71 – E 72 – B 73 – C 74 – D 75 – B
76 – B 77 – E 78 – C 79 – C 80 – D
81 – D 82 – A 83 – A 84 – E 85 – A
86 – B 87 – C 88 – A 89 – B 90 – C
91 – B 92 – C 93 – C 94 – B

20
21