Nutrição Humana

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Biodisponibilidade de Nutrientes

Prof.ª Emille Colombo Dutra

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 Biodisponibilidade

• Área de farmacologia;

• O termo biodisponibilidade foi proposto pela Food and Drug

Administration (FDA), dos Estados Unidos;

• Estabelecer a proporção em que determinada substância ativa era

absorvida na forma farmacêutica;

• Alcançava a circulação e se tornava disponível no sítio de ação;

• Conhecer a razão de como isso ocorria.

COZZOLINO, 2016

Pode variar em virtude da absorção e da extensão do metabolismo

da substância antes de atingir o órgão-alvo

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 Biodisponibilidade
• Na década 80:

- termo começou a ser também utilizado na área de nutrição;

- a partir do conhecimento de que a simples presença do nutriente

no alimento quando ingerido não garantia sua utilização pelo
organismo;

- essa utilização dependeria da forma química do nutriente

ocorrendo naturalmente no alimento;

- da quantidade ingerida e

- da presença de agentes ligantes e de outros nutrientes nos

alimentos que são ingeridos ao mesmo tempo.
COZZOLINO, 2016
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 Biodisponibilidade de Nutrientes
Importância dos Estudos de Biodisponibilidade

 Estabelecimento das necessidades reais dos

nutrientes
 Recomendação de Nutrientes considerando a
diversidade das dietas
 Preparação de guias de Alimentação específicos para
cada país

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 Biodisponibilidade de Nutrientes
Conceitos de Biodisponibilidade
 Proporção do nutriente presente no alimento ou dieta,
que é digerido, absorvido e utilizado pelo organismo

 Entende-se como utilização, o processo de transporte,

assimilação celular e conversão à forma biologicamente
ativa

 Alguns autores também consideram a quantidade

armazenada, disponível para ser utilizada

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 Biodisponibilidade de Nutrientes
Biodisponibilidade

 Proporção do Nutriente presente no alimento ou dieta

que realmente será utilizada pelo organismo
 Biodisponibilidade não é uma propriedade do alimento ou
dieta mas a resposta do indivíduo aos mesmos
O’Dell: bioquímico da Universidade de Missouri

A Biodisponibilidade representa a interação:

Dieta - Nutriente - Indivíduo

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 Biodisponibilidade de Nutrientes
Definição de Biodisponibilidade

 “Biodisponibilidade é a fração de qualquer nutriente

ingerido que tem o potencial para suprir demandas
fisiológicas em tecidos alvos”.
Wageningen - Holanda 1997

A biodisponibilidade de um nutriente ingerido pode ser

definida como sua acessibilidade aos processos metabólicos
e fisiológicos normais

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 Biodisponibilidade de Nutrientes
Definição de Biodisponibilidade

 Termo slamanghi
 Representar os fatores potenciais que afetavam a biodisponibilidade

S = Species (especiação do nutriente)

L = Linkage (ligação molecular)
A = Amount consumed in a meal (quantidade consumida na refeição)
M = Matrix in which the nutrient is incorporated (matriz onde o nutriente é
incorporado)
A = Attenuators of absorption and bioconversion (atenuantes da absorção e
bioconversão)
N = Nutrient status of the host (estado nutricional do hospedeiro)
G = Genetic factors (fatores genéticos)
H = Host related factors (fatores relacionados com hospedeiro)
I = Interaction (interações) 8
 Biodisponibilidade de Nutrientes
Influências Fisiológicas na Biodisponibilidade

 Eficiência da Digestão
 Ingestão prévia dos nutrientes
 Estado nutricional em relação aos nutrientes
 Tempo de trânsito intestinal
 Presença de distúrbios gastro-intestinais ou
doenças do aparelho digestório
 Outros produtos ingeridos juntamente com os
alimentos
 Tratamento prévio do alimento (processamento)
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 Biodisponibilidade de Nutrientes
Fatores que afetam a biodisponibilidade
de nutrientes

• Interações nutriente x nutriente

• Estado nutricional do indivíduo
• Forma de ingestão do nutriente

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 Biodisponibilidade de Nutrientes
Interação Nutriente x Nutriente

• Vários efeitos adversos podem ocorrer como resultado

da interação entre nutrientes.
• Os riscos potenciais de interações adversas entre
nutrientes aumentam quando existe um desequilíbrio na
ingestão dos mesmos.

• A ingestão excessiva de um nutriente pode interferir com

a absorção, excreção, transporte, armazenamento,
função ou metabolismo de um segundo nutriente.

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 Biodisponibilidade de Nutrientes
Interação Nutriente x Nutriente

• Fitatos, fosfatos e taninos estão entre os mais potentes

depressores da biodisponibilidade.

• Os ácidos orgânicos, como ácido cítrico e ascórbico, são

fortes promotores para alguns minerais e elementos-
traço.

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 Biodisponibilidade de Nutrientes
Estado nutricional do indivíduo
• A absorção e utilização da maioria dos minerais,
elementos-traço e algumas vitaminas variam segundo o
estado nutricional do indivíduo, particularmente com
relação à ingestão de outros nutrientes específicos.

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 Biodisponibilidade de Nutrientes
Forma de ingestão do nutriente

• Minerais e elementos-traço são menos rapidamente

absorvidos quando fazem parte da dieta do que quando
ingeridos isoladamente ou quando presentes na água de
beber.

• Já as vitaminas lipossolúveis dependem da gordura da

dieta para serem absorvidas.

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COZZOLINO, Silvia M. Franciscato. Biodisponibilidade de nutrientes.
5. ed. rev. e atual. Barueri, SP: Manole, 2016.

CARDOSO, Marly Augusto (Coord.). Nutrição humana. Rio de Janeiro:

Guanabara Koogan, 2006.
 
MAHAN, L. Kathleen; RAYMOND, Janice L.. Krause alimentos,
nutrição e dietoterapia. 14.ed. São Paulo: Roca, 2018.

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