Ferro dietético e Cálculo do Ferro Absorvido

Ferro dietético - Funções

Quase todos os seres vivos necessitam de ferro.
Sua absorção é dificultada.
A maior parte do ferro corporal está ligada à hemoglobina
sanguínea ou à mioglobina muscular.
 Grupo heme da hemoglobina
 Hemoglobina  produzida na medula óssea por estímulo
da eritropoetina secretada pelos rins em resposta a
oxigenação sanguínea.
 Mioglobina  armazenando oxigênio para consumo
muscular durante a contração muscular.
Co-fator de diversas enzimas necessárias para o
funcionamento celular;
Atua no metabolismo de purinas, carnitina,
colágeno,neurotransmissores (serotonina, dopamina,
norepinefrina).
Ferro dietético - Reservas
Fe essencial: incorporado na hemoglobina, mioglobina e
certas enzimas respiratórias que catalisam os processos de
oxidação-redução dentro da célula.
O ferro é altamente conservado pelo corpo;
aproximadamente 90% são recuperados e reutilizados a
cada dia.
A necessidade orgânica deve repor a perda por fezes, suor,
cabelos e na descamação da pele, além da perda na
menstruação e na transferência placentária da mãe para o
feto.
Homens adultos perdem cerca de 1 mg/dia, e mulheres
perdem de 1,5 a 2 mg/dia.
Na alimentação balanceada, encontramos de 5 a 7 mg de
ferro para cada 1000 kcal/dia.
Ferro dietético
O ferro presente nas carnes é biologicamente mais
disponível por ser ligado ao heme, e ser absorvido mais
prontamente pelos enterócitos.

O cozimento, pela quebra de sua ligação aos compostos

associados, e a presença de vitamina C, glicose e alguns
aminoácidos, que reduzem o ferro férrico ao ferro ferroso,
melhoram a absorção do ferro dietético.

Necessidades Dietéticas
DRI-2000
H = 8mg
M= 19 a 50 anos = 18mg; > 50 anos = 8 mg
 
Ferro dietético
Recomendações dietéticas gerais
Incluir uma fonte de vitamina C a cada refeição.
Incluir carnes, peixes e aves em cada grande refeição.
Evitar o consumo de chá, café, refrigerantes juntamente
com as refeições.
Evitar o consumo de fontes de cálcio na mesma
refeição.
Frutas e vegetais podem ser preferidos na forma de
suco.
 
Refeições % de Fe não-heme % Fe heme
Refeição com BAIXA disponibilidade
< 30g de carne, peixes, aves 3 23
< 25mg de ácido ascórbico
* < 25 E.F.

Refeição com MÉDIA disponibilidade

30g a 90g de carne, peixes, aves, 5 23
OU
25 a 75 mg de ácido ascórbico
*25-75 E.F.
Refeição com ALTA disponibilidade
>90 de carne, peixes, aves,
OU 8 23
>75 mg de ácido ascórbico
OU
30 a 90g de carne, peixe, aves +
25 a 75 mg de ácido ascórbico
*>75 E.F.