Bioquímica da Nutrição

FÓSFORO
Fósforo
Estrutura química e propriedades
 Cerca de 5 a 10% do fósforo estão ligados à
proteína

 Filtrado livremente pelo glomérulo

 Excreção mediada pelo PTH

 Crianças possuem valores mais elevados de fofato

plasmático (mediado por GH, IGF)
Fósforo
Estrutura química e propriedades
Concentração plasmática de fosfato

Regula síntese de eritrócitos

Reservas de 2,3-difosfoglicerato ligado à

hemoglobina
(afinidade da Hb pelo oxigênio)

Distribuição de oxigênio tecidual normal

 Fósforo
Metabolismo
 Carnes → fósforo solúvel → mais biodisponível

 Leite de vaca → ↑ caseína (possui fosfopeptídeo → resistente à

hidrólise)

 Grãos de cereais → rico em ácido fítico (↓ biodisponibilidade)

 Milho e aveia → pobres em fitase → menor biodisponibilidade

do fosfato → raquitogênicos (?)

 Absorção em todo o intestino delgado mediado pela vitamina D

Fósforo
Metabolismo
 Estado fisiológico normal → rins conservam 80% do
fosfato do UFG

 PTH → diminui a reabsorção renal → depuração

fracional

 Níveis séricos de fósforo → papel importante na

ativação da Vitamina D
Fósforo
Fontes alimentares

 Alimentos ricos em proteínas e grãos de cereais

 Metade do fósforo dietético é decorrente de

laticínios, carnes, aves e peixes
Fósforo
Fontes alimentares
Alimento Media Caseira quantid Fósforo (mg)
Lambari congelado frito 1 filé grande 155 1653,85
Abadejo filé congelado grelhado 1 filé grande 155 900,55
Sardinha frita 3 unidades grandes 120 754,8
Manjuba frita 6 unidades médias 100 735
Pescada branca frita 1 filé médio 120 604,8
Leite de vaca desnatado em pó 2 colheres de sopa cheia 32 535,36
Ovo de galinha frito 2 unidades 100 422
Carne bovina fígado grelhado 1 pedaço médio 100 420
Leite de vaca integral em pó 2 colheres de sopa cheia 32 397,44
Castanha de caju torrada salgada 1 punhado 40 238
Queijo pasteurizado 2 fatias grandes 40 231,1
Queijo mozarela 2 fatias médias 40 187,9
Queijo prato 2 fatias grandes 40 184,4
Cereais, mistura para vitamina:
trigo, cevada e aveia 2 colheres de sopa cheia 34 175,1
Queijo minas meia cura 1 fatia grande 40 161
Queijo requeijão cremoso 1 colher de sopa cheia 30 134,4
Fósforo
Necessidades nutricionais

Ciclo de vida RDA (mg/dia) UL (mg/dia)

1 – 3 anos 460 3000
4 – 8 anos 500 3000
9 – 18 anos 1250 4000
19 – 70 anos 700 4000
>70 anos 700 3000
Fósforo
Funções
 1) Componente do DNA e RNA e fosfolipídeos
(membranas)

 2) Metabolismo energético → ATP, Fosfocreatina,

fosfoenolpiruvato

 3) AMPc → atua na sinalização hormonal

* ↓ Fósforo → ↓ síntese de ATP e outras moléculas
orgânicas de fosfato
Fósforo
Funções

 4) Participa de reações de ativação ou desativação

enzimática

 5) Manutenção do balanço ácido-base – sistema

tampão fosfato (excreção do íon H+)

 6) Fosfato + Cálcio → Hidroxiapatita → ossos e

dentes
Fósforo
Hipofofatemia sem deficiência de fósforo
Concentração plasmática < 2,5mg/dL → pacientes
hospitalizados graves

Hiperventilação
Alcalose respiratória
Distúrbios pancreáticos agudos
SRIS
Síndrome de realimentação
Fósforo
Hipofofatemia com deficiência de fósforo
 Decorrente de deficiência de ingestão → rara

 Comum em paciente etilista crônico

 CAUSAS: Uso de drogas ligantes de fosfato (ex.:

antiácidos) e etilismo crônico
Fósforo
Hipofofatemia
 SINAIS:

- Perda de apetite
- Anemia
- Anormalidades neuromusculares e esqueléticas
- Fraqueza muscular
- Aumento do risco de infecções.
Fósforo
Hiperfofatemia
 Concentração plasmática >5mg/dL

 Comum na Insuficiência Renal Crônica

 Hiperparatireoidismo secundário → Redução da

massa e densidade óssea
FIM DA AULA