Toxicologia Alimentar.

Comunicação II

Geraldo Gueze, PhD

geraldogueze@unirovuma.ac.mz
31 de Agosto de 2022
 ETAPAS DA TOXICIDADE

Toxicocinetica e
Toxicodinamica
• Absorção,
• Distribuição
• Armazenamento,
• Eliminação
 AVALIAÇÃO DA TOXICIDADE
Conceito

Factores que influem na toxicidade

Indices de Toxicidade em Toxicologia

alimentar.

Metodos de Avaliacao Toxcicologia em Toxicologia

Alimentar

Tipologia dos efeitos em Toxicologia Alimentar

Risco toxicologico /Rendimento toxico

Toxicocinetica e
Toxicodinamica
Comunicação II

Prof. Doutor: Geraldo Gueze

geraldogueze@unirovuma.ac.mz

28 de Setembro de 2022
Toxicocinetica
• o que o corpo faz com o agente toxico
/xenobiotico absorvido

Toxicodinamica
• o que o agente toxico/xenobiotico faz no corpo
em que ele esta absorvido.
 Dinamic
Cinetica
a
Movimento; Processo;
Deslocamento; Accao;
Percurso; Mecanismo;
Via. Procedimento;
Modelos toxicocinéticos já estudados mostram que o
mecanismo de intoxicação obedece ao percurso descrito
pelo diagrama abaixo.
a çã o
i n
Elim
m ento
azena ão
Arm etenç
eR
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Tran uição.
ib
Distr
Vias

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Exp cação
xi
/Into
 TOXICOCINETICA
EXPOSIÇÃO

A exposição tem a ver com:

Oral
• A natureza da substância
tóxica,
Toxicocinetica

• Quantidade/concentração
Respiratoria desta substância com que
o organismo entra em
contacto;

Dermica • Tempo de exposicao.

 TOXICOCINETICA
EXPOSIÇÃO VIA

Oral
Trato digestivo
Toxicocinetica

Respiratoria Pulmao

Pele
Dermica

A penetração das substâncias tóxicas no organismo dependentes de:

• o estado físico; o tamanho do xenobiótico; o tempo de contacto
e a temperatura.
 TOXICOCINETICA
EXPOSIÇÃO VIA TRANSPORTE

Oral Trato digestivo

Toxicocinetica

Respiratoria Pulmao SANGUE

Dermica Pele
 TOXICOCINETICA
EXPOSIÇÃO VIA TRANSPORTE
ARMAZENAMENTO

Oral Trato digestivo

Toxicocinetica

Rins

Respiratoria Pulmao SANGUE Figado

Pele

Dermica Pele Encefalo

Musculo

O armazenamento e a retenção - são processos interligados que

dependem: da rapidez do tecido para captar o agente tóxica, o grau de
oxidação e a metabolização do tóxico
 TOXICOCINETICA
EXPOSIÇÃO VIA TRANSPORTE
ARMAZENAMENTO

EXCREÇÃO
Oral Trato digestivo
Toxicocinetica

Urina

Rins Fezes
Respiratoria Pulmao SANGUE Figado Suor

Pele Ar Libertado
Unhas e
Dermica Pele Encefalo Cabelo
Musculo

os organismos dispõem de orgãos responsáveis por estabelecer

equilíbrios e agem retirando os xenobióticos para os pulmões, rins,
glândulas, figado, intestino, mucosa, etc
Factores de retenção

Agentes toxicos:
• Solidos,
• liquidos e
• gases

Factores de retencao
• A solubilidade no sangue
• Adsorção em agua/oleo
• pH
• CP
 Determinada pelo coeficiente de partição CP.
CP - relação da concentração do soluto X em solvente
organico)
Solubilidade

CP- tendência preferencial de um soluto se dissolver mais

em um dos solvente.
Esta tendência e difinida pela polaridade do soluto.
Quanto maior for a polaridade da Subst. menor e o CP

Maior CP partição implica menor solubilidade e a

substancia se desprende do sangue para o ar, vice e versa.
 A absorção que ocorre no intestino ou no
estomago depende da solubilidade em
Adsorcao

agua ou óleo e do pH. Estes factores

favorecem ao nível de adsorção.
 O pH define o caracter e facilita a sua
pH

ionização, e posterior concorrencia por

parte activas da celula ou do orgao.
Assim, o armazenamento do tóxico é significativamente
analisado pelo rendimento tóxico (RT) que pode ser
determinado por exemplo, pela razão entre a concentração do
xenobiótico no sangue e a concentração conhecida nos
tecidos.

RT = Cts/Ctt

RT = Rendimento tóxico;
Cts = Concentração do tóxico no sangue
Ctt = Concentração do tóxico no tecido.
 - Os processos toxicocinética e
toxicodinâmica procuram mostrar como o
xenobiótico, entra, circula, se metaboliza e
Sintese

desenvolve a toxicidade no organismo.

A toxicidade é fruto do desiquilibrio entre
a concentração absorvida e a capacidade de
eliminação do produto.
 TOXICODINAMICA
EXPOSIÇÃO

LPO
Toxicodinamica

o que o agente
EROS toxico/xenobiotico faz no corpo
em que ele esta absorvido.

APOPTOSE
OBRIGADO