UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS

INSTITUTO DE NATUREZA E CULTURA – INC

Campus Benjamin Constant-AM

ÁCIDOS GRAXOS
TRIACILGLICERÍDEOS

Prof.ª Orientador (a): Greta Tami Araújo da Silva

Discentes:
Daniele Mariano Aparício
Carlos Richardeson de Melo Soares
Elissadrina Felix Rodrigues
Benjamin Constant-AM
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2023
 “Toda gordura é um lipídio, mas nem
todo lipídio é uma gordura.”

ÁCIDOS GRAXOS

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 É importante iniciar o estudo dos lipídios abordando o
conhecimento das estruturas químicas dos ácidos graxos (que não
podem ser confundidos com lipídios, embora sejam moléculas
orgânicas que entram na composição da maioria deles). Portanto,
os ácidos graxos são as unidades básicas da maioria dos lipídios.
São ácidos monocarboxílicos (contendo apenas um grupo carboxila
- COOH). O grupo carboxila se liga a uma longa cadeia
hidrocarbonada, cujo número de carbono varia de 4 a 36.

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 FUNÇÕES
• Os ácidos graxos tem diversas funções no corpo humano.
• São componentes essenciais das membranas celulares, fornecem
energia quando metabolizados e também são precursores de
substâncias importantes, como os eicosanoides, que estão
envolvidas em processos inflamatórios e de regulação do sistema
imunológico.
• Ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 são considerados essenciais, o
que significa que o corpo não pode produzi-los e eles devem ser
obtidos através da dieta.

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 PROPRIEDADES
Possuem varias propriedades importantes. Alguma delas incluem:

 Hidrofobicidade;
 Fontes de Energia;
 Isolamento Térmico;
 Isolamento Elétrico;
 Precursor de Moléculas bioativas;
 Componentes Estruturais
 Transporte de Vitaminas Lipossolúveis;
 Sinalização Celular;
 Funções Hormonais;
 Manutenção da Saúde da Pele.

Essas são apenas algumas das muitas propriedades dos ácidos graxos
e suas contribuições para a saúde e funcionamento do corpo humano.
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 ESTRUTURA QUÍMICA
• São moléculas orgânicas compostas por uma cadeia de carbono ligada
a átomos de hidrogênio.
• Eles são os principais componentes dos lipídios, que são gorduras e
óleos.
• A estrutura consiste em uma “cabeça” polar hidrofílica (com afinidade
pela água) e uma “cauda” hidrofóbica (repelente de água) composta
por uma cadeia de átomos de carbono e hidrogênio.

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 ESTRUTURA QUÍMICA
• Podem variar em comprimento da cadeia carbônica, na presença de
ligações duplas entre carbonos (insaturações) e na localização dessas
insaturações ao longo da cadeia.

• Elas são classificados em diferentes categorias, como ácidos graxos

monoinsaturados e ácidos graxos poli-insaturados.

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 ESTRUTURA QUÍMICA
• Desempenham papeis vitais no organismo, incluindo fornecimento de
energia, integridade das membranas celulares, regulação hormonal e
resposta inflamatória.

• Eles são classificados como essenciais ou não essenciais, dependendo

de se o corpo humano pode sintetizá-los internamente ou se eles
precisam ser obtidos através da dieta.

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 IMPORTÂNCIA PARA O CORPO HUMANO
São chamados de essenciais por não serem produzidos pelo
organismo. Assim, é necessário que eles façam parte da nossa
alimentação, já que desempenham diversos papéis para o organismo, a
saber:
• Manter os níveis de lipídios em uma quantidade normal no sangue;
• Ajudam, de forma geral, no controle de inflamações, infecções e
lesões;
• Auxiliam na regulação da pressão arterial;
• Favorecem a coagulação adequada do sangue;
• Favorecem a produção de hormônios;
• Favorecem a produção de anticorpos.
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 BENEFÍCIOS PARA A SAÚDE HUMANA
A hipertensão arterial é uma das principais doenças que
aumentam os riscos das doenças cardiovasculares. E os alimentos
enriquecidos com ácidos graxos da família ômega 3 são essenciais
para manter a boa saúde do coração e do cérebro.

• Peixes de águas salgadas; • Arenque;

• como sardinha; • Anchova;
• Salmão; • Semente de linhaça.
• Atum;

As semente de linhaça são enriquecidas de ácidos graxos ômega 3. 10

 CORPO HUMANO
Podem ser encontrados em várias partes do corpo humano,
desempenhando funções essenciais. Alguns dos principais locais onde os
ácidos graxos são encontrados incluem:
• Células adiposas;
• Membrana Celulares;
• Cérebro;
• Fígado;
• Músculos;
• Coração;
• Pele.

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TRICIALGLICERÍDEOS

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 Os triacilgliceróis, também denominados triglicérides,
triglicerídeos ou gorduras são formados por três moléculas de ácidos
graxos, que se ligam covalentemente às hidroxilas (OH) do álcool
glicerol.

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 CONCEITO
• Os triacilgliceróis são moléculas apolares ou hidrofóbicas
essencialmente insolúveis em água.
• Os lipídios apresentam uma densidade específica menor do que
a água e, por essa razão, as misturas de óleo e água se separam
em duas fases.
• Isso pode ser facilmente constatado quando o óleo fica
flutuando sobre a fase aquosa.
• O mesmo ocorre em mistura de óleo-vinagre, usualmente
empregado para tempero de saladas e molhos de carnes

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 FUNÇÕES
Os triglicerídeos, também conhecido como triacilgliceróis ou
gorduras, tem varias funções importantes no corpo humano:
• Armazenamento de energia;
• Isolamento térmico;
• Proteção e Suporte de Órgãos;
• Transporte de Vitaminas Lipossolúveis;
• Hormônios e Sinalização
• Reserva Energética;
• Componente das Membranas Celulares.

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 PROPRIEDADES
Possuem várias propriedades que os tornam importantes para o
funcionamento do corpo humano e para os diversos processos
biológicos.
Algumas das principais propriedades incluem:
• Alta Densidade Energética;
• Hidrofobicidade;
• Isolamento Térmico;
• Proteção de Órgãos;
• Transporte de Vitaminas Lipossolúveis;
• Função Endócrina;
• Reserva Energética a Longo Prazo
• Contribuição para a Saciedade 16
 ESTRUTURA QUÍMICA
• A estrutura dos triglicerídeos é relativamente simples, mas
fundamental para as funções como forma de armazenamento de
energia.

• São formados por três ácidos graxos ligados a uma molécula de

glicerol.

• Estrutura básica dos triglicerídeos:

 Glicerol;
 Ácidos Graxos.

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 ESTRUTURA QUÍMICA
• A ligação entre os ácidos graxos e o glicerol é formada por uma
reação de esterificação, onde um grupo hidroxila do glicerol reage
com um grupo carboxila do ácido graxo, liberando uma molécula de
água. Isso resulta na formação de uma ligação éster entre o glicerol
e cada ácido graxo.

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 IMPORTÂNCIA PARA O CORPO HUMANO
São encontrados em várias partes do corpo humano, desempenhando
papeis essenciais. Alguns dos principais locais onde são encontrados
incluem:
• Células Adiposas (Tecido Adiposo);
• Sangue;
• Músculos;
• Fígado;
• Coração;
• Outros Tecidos.

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 REFERÊNCIAS
GILBERT, H. F. Basic concepts in Biochemistry – A student´s survival
guide. 2nd. McGraw Hill: New York, 2000.
MOTTA, V. T. Bioquímica, Editora EDUCS, 332p, 2005.
NELSON, D. L.; COX, M. M. Lehninger Princípios de Bioquímica. 3 ed. São
Paulo: Sarvier, 2002.
VOET, D.; VOET, J. G.; PRATT, C. W. Fundamentos de Bioquímica. Porto
Alegre: Artmed. 2000.

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OBRIGADO!!!

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