NUTRIÇÃO DO IDOSO

Nutrição , Alimentação e Dietética no Domicílio

Formadora : Lilia Fernandes

Disciplina : Higiene alimentar , Alimentação e
Nutrição no Idoso
Curso: Geriatria
 OBJETIVOS
1. Conhecer os fatores que estão relacionados com a velocidade de envelhecimento;
2. Saber quais são as alterações e complicações caraterísticas dos idosos;
3. Caraterizar as necessidades nutricionais dos idoso;
4. Identificar e caraterizar a má nutrição dos idosos;
5. Enumerar as medidas que ajudam a evitar a má nutrição nos idosos;
6. Conhecer e caraterizar as necessidades especiais dos idosos;
7. Aplicar os conhecimentos adquiridos.
NUTRIÇÃO DO IDOSO
O CORPO HUMANO E O ENVELHECIMENTO

Nutrição , Alimentação e Dietética no Domicílio

- Esperança média de vida aumentou.

- Idosos mais saudáveis.

- Idosos mais produtivos.

  Mitos…
 - A imagem que um idoso transmite:

•Curvado
•Usando bengala
•Não fazem nada
•Só estorvam
•São uns inúteis

Já não dá para ser integado na sociedade

 Perda dos Papeis Sociais…

Reforma
Desemprego
Doença
Desgaste Físico

Não serve para nada…

 Ainda se assiste a uma concepção negativa da velhice…

Fase de deterioração e involução.

As mudanças ao longo do ciclo de vida humano são percepcionadas

como unidireccionais, universais e irreversíveis.
O envelhecimento é universal e inevitável.
 Este processo é sentido e vivido de formas diferentes por
cada individuo.
MAS:
- Estilos de vida…
- Acidentes…
- Doenças…
São factores que aceleram o envelhecimento.
 Não pode aceitar estas ideias…

- São injustas…

- Preconceituosas…

Não podemos esquecer que todos um dia seremos….

 Se as experiências humanas estão integradas num processo que
vai do nascimento à morte, a velhice é uma fase do
desenvolvimento humano tão importante quanto às demais.
 Temos muito aprender com o idoso…

Lições de vida.
Experiência
Sabedoria
Humildade
“Há homens que lutam um dia e são bons; há outros que lutam
um ano e são melhores; há aqueles que lutam muitos anos e
são muito bons; mas há os que lutam toda a vida.
Estes são imprescindíveis”. Brecht
 E N V E L H E C IME N TO
É um fenó meno que atinge todos os seres humanos. Sendo este
caracterizado como um processo dinâ mico, progressivo e irreversível e está
ligado à factores fisioló gicos.

Características Fisiológicas
Sistema cardiovascular:
• Diminuiçã o dos batimentos cardíacos; aumento do colesterol;

menor resistê ncia vascular.

Sistema respiratório: Diminuiçã o da elasticidade pulmonar;
reduçã o da força dos mú sculos respirató rios: alteraçõ es na pressã o
arterial.
Sistema músculo-esquelético: diminuiçã o no comprimento: reduçã o
da elasticidade dos tendõ es; perda de massa muscular(ou seja,
alteraçõ es na musculatura; atrofia(perda gradativa da fibra
muscular)
Sistema Nervoso Central: é o mais comprometido pois é o responsá vel
pelas funçõ es psíquicas e pelas funçõ es bioló gicas, acarretando entã o: reduçã o
do nú mero de neuró nios; da velocidade de conduçã o nervosa; diminuiçã o da
intensidade dos reflexos; perda da capacidade de reacçã o e coordenaçã o
motora; alteraçõ es na circulaçã o sanguínea que conduz oxigé nio(ou seja, o fluxo
sanguíneo para o cé rebro fica comprometido).
Características Psicológicas e Sociais: O ser humano apresenta uma sé rie
de mudanças psicoló gicas com o envelhecimento, dificuldade de adaptaçõ es a
novos papé is, características directa com trabalho, experiê ncias de vida, papé is
sociais que desempenhamos ( pais, avó s, etc)
Alterações que ocorrem: crise de identidade; perda da auto-estima;
mudança de papé is no trabalho, na família e na sociedade; perdas afectivas
(parentes e amigos); perda de autonomia; perda da independê ncia e do
poder de decisã o; aposentadoria (ficam isolados, deprimidos).
CO NSID ERAÇÕ ES FINAIS SOBRE ES SAS
MUDANÇAS:
Percebemos que a actividade física moderada e regular pode
modificar alguns processos fisioló gicos nesta fase da vida:
➢ Melhora e eficiê ncia cardíaca (sistema cardiovascular)
➢ Melhora a funçã o pulmonar ou seja, consequente melhora do sistema
respirató rio
➢ Aumento de massa muscular e menor percentagem de massa gorda
➢ Aumenta o fluxo sanguíneo para o cé rebro e a quantidade de
oxigé nio que alcança as cé lulas nervosas (sistema nervoso
central)
➢ Melhora a capacidade funcional e qualidade de vida do idoso;
melhora a saú de mental e auto estima; diminui ansiedade e
depressã o; melhor qualidade nas relaçõ es sociais
(características psicoló gicas e sociais).
 A L I M E N TA Ç Ã O I N D I C A D A O U
NECESSÁRIA
Cada pessoa envelhece num ritmo pró prio, mas independente deste
ritmo, entre os cuidados diá rios com a saú de, está a alimentaçã o saudá vel
que contribui para um ritmo favorá vel de envelhecimento. Estabelecer
rotinas saudá veis de vida traz benefícios para a saú de, mesmo nas idades
mais avançadas.

Orientaçõ es para favorecer uma alimentaçã o adequada para a pessoa idosa:

➢ planejar as refeiçõ es (garantir a participaçã o da pessoa idosa no
panejamento)
➢ tornar o ambiente da cozinha e o local de refeiçõ es mais
adequado e agradá vel dando mais conforto, segurança e
autonomia ao idoso.
➢ contribuir para o prazer e satisfaçã o com a alimentaçã o,
evitando danos à saú de, principalmente para quem já está
em idade mais avançada
➢ compra dos alimentos (fazer lista, observar a validade)
➢ armazenamento dos alimentos (limpeza e higiene no local,
temperatura adequada, guardar em local que mantenha a
integridade dos alimentos.
➢ higiene pessoal (adoptar cuidados rigorosos tanto na higiene pessoal
quanto no manuseio dos alimentos para prevenir contaminaçã o)
➢ ambiente limpo, arejado, boa luminosidade onde as refeiçõ es sã o
preparadas
➢ OBS: limitaçõ es para mastigar e engolir,
➢a consistê ncia, a textura, o tamanho e a quantidade que é levada a boca
tem que ser adaptados ao grau de limitaçã o.
 S E G U R A N Ç A E AU T O N O M I A A O I D O S O

➢ local adaptado conforme necessidade facilitando a autonomia,

incentivando o seu convívio à mesa
➢ simplificar a composiçã o da mesa (para o idoso ficar os utensílios e
manusear talheres, pratos
➢ Material adaptado.
Nutrição , Alimentação e Dietética no Domicílio
 OBJETIVOS
1. Conhecer os fatores que estão relacionados com a velocidade de envelhecimento;
2. Saber quais são as alterações e complicações caraterísticas dos idosos;
3. Caraterizar as necessidades nutricionais dos idoso;
4. Identificar e caraterizar a má nutrição dos idosos;
5. Enumerar as medidas que ajudam a evitar a má nutrição nos idosos;
6. Conhecer e caraterizar as necessidades especiais dos idosos;
7. Aplicar os conhecimentos adquiridos.
 COMO ENVELHECER;
ENVELHECIMENTO ACTIVO , PARTICIPATIVO
Os homens e mulheres
Envelhecimento saudável envelhecem de forma
diferente ?
ENQUADRAMENTO DO ENVELHECIMENTO
Fatores Não Fatores
Modificáveis Envelhecer Modificáveis

 Genética  Social
 Género  Estilos de Vida
 Psicológicos
 Ambientais

Vão influenciar o estado nutricional do idoso

 ALTERAÇÕES NORMAIS DO IDOSO
Perda da Sensação de Sede

Diminuição da Função Imunitária Diminuição da Densidade Óssea

Aumento da Massa Gorda Perda de Massa Muscular

Obstipação Envelhecimento Boco-

dentário

Dificuldades Digestivas Diminuição do Olfato e do Paladar

POSSÍVEIS COMPLICAÇÕES DO IDOSO
 Anemia
 Desidratação
 Demência
 Cancro
 Depressão
 Intolerância à Lactose
 Intolerância ao Glúten
NECESSIDADES DO IDOSO

Cálcio
Vitaminas
Ferro

Energia
MÁ NUTRIÇÃO NO IDOSO
Má Nutrição pode ser consequência do
excesso ou défice de nutrientes e/ou
energia que pode alterar negativamente Excesso de
Nutrientes
o estado nutricional dos idosos:
 Mortalidade
 Gravidade das Doenças Crónicas
 Hospitalização
 Despesa com Saúde Défice de
Nutrientes
MÁ NUTRIÇÃO NO IDOSO
Nos idosos, é mais comum existir défice de
nutrientes do que excesso. Tal deve-se
essencialmente às alterações a nível da Excesso de
Nutrientes
alimentação que diminui o volume ingerido.

 Ferro
 Cálcio
Défice de
Nutrientes
DESNUTRIÇÃO NO IDOSO Olhos Encovados

O défice de nutrientes no organismo do

idoso provoca situações de desnutrição.
Esta situação carateriza-se por
alterações corporais do idoso, perda de
peso e perda de força muscular.

Falta de Músculo
nas mãos Cara Encovada
 IDENTIFICAÇÃO DE DÉFICES
NUTRICIONAIS EM IDOSOS - CÁLCIO
O défice de cálcio pode ser detetado por:
 Unhas amarelas, grossas, fracas e com
ondulações;
 Ossos mais frágeis;
 Cáries dentárias.
 COMBATER/EVITAR DÉFICES DE CÁLCIO
Para combater os défices de cálcio deve-se:
Quem não tolerar a lactose do leite pode substituí-los
 Aumentar o consumo de leite e derivados;
por leite sem lactose, iogurtes e queijos.
 Aumentar o aporte diário de Vitamina D.

A Vitamina D facilita a absorção do cálcio e

encontra-se em:
 Peixes gordos (salmão, sardinha,
cavala, por exemplo);
 Óleo de Fígado de Bacalhau;
 Fígado.
 IDENTIFICAÇÃO DE DÉFICES
NUTRICIONAIS EM IDOSOS - FERRO
O défice de ferro pode ser detetado por:
 Palidez da conjuntiva;
 Pele pálida e amarelada;
 Cansaço;
 Frio anormal.
COMBATER/EVITAR DÉFICES DE FERRO

Para combater os défices de ferro deve-se:

 Consumir carne de vaca magra;
 Aumentar o consumo de leguminosas;
 Aumentar o consumo de legumes de cor verde;
 Aumentar o consumo de alimentos ricos em Vitamina C.

A Vitamina C facilita a absorção do ferro e encontra-se em:

 Frutas cítricas;
 Frutas antioxidantes;
 Brócolos.
DESIDRATAÇÃO NO IDOSO - SINTOMAS
Infeções
Urinárias
Aumento da
Dores de Cabeça Frequência
Cardíaca
Lábios Rachados
e Boca Seca

Pele Seca Obstipação

Fraqueza
Muscular
 DESIDRATAÇÃO NO IDOSO - CAUSAS

Dificuldade de Movimentos Perda da Sensação de Sede

Diabetes Diarreias

Demência Transpiração
DESIDRATAÇÃO NO IDOSO – COMO
COMBATER/EVITAR?
Água
Rodelas de Ananás
(Criar alturas do dia para
(No forno com canela ou
beber água, por
fresco com hortelã)
exemplo)
Desidratação

Chás
(Frios ou quentes) Água Aromatizada

Como ajudar a
Gelados de Água e Fruta Gelatina contornar a
problemática
EXCESSO DE SÓDIO NO IDOSO

O excesso de sódio no idoso pode provocar:

 Retenção de líquidos
 Hipertensão
 Doenças Cardiovasculares
 Cancro do Estômago
 Problemas renais
EXCESSO DE SÓDIO NO IDOSO – COMO DIMINUIR?

Reduzir gradualmente o sal adicionado

Não colocar saleiro na mesa

Juntar o sal no final da confeção

Passar por água os alimentos enlatados

Utilizar ervas aromáticas na confeção dos pratos
Necessidades
Especiais

NUTRIÇÃO NO IDOSO DIABÉTICO

IDOSO DIABÉTICO

o Aumentar o consumo de água;

Complicações associadas ao
o Acompanhar a fruta com alimentos ricos em fibra;
descontrolo dos níveis de açúcar
o Aumentar os hortícolas na refeição; em diabéticos:

o Diminuir alimentos com glúcidos simples;  Insuficiência renal;

 Problemas de visão;
o Não disponibilizar açúcar para adição (substituir por adoçante);
 Dificuldade de cicatrização;
o Reduzir o consumo de sobremesas doces;  Problemas cardiovasculares.
o Fazer reforços alimentares em intervalos de 2h ou 3h.
 Necessidades
Especiais

NUTRIÇÃO NO IDOSO HIPERTENSO

IDOSO HIPERTENSO
o Aumentar o consumo de água;
o Reduzir o consumo de sal adicionado;
o Reduzir o consumo de produtos enlatados;
o Reduzir o consumo de enchidos;
o Reduzir o consumo de bacalhau;
o Promover o consumo de pão com menos sal.
 Necessidades
Especiais

NUTRIÇÃO NO IDOSO COM COLESTEROL

IDOSO COM COLESTEROL

o Aumentar o consumo de hortícolas no prato; Complicações associadas ao

o Reduzir o consumo de carnes vermelhas; descontrolo dos níveis de

o Reduzir o consumo de fritos;
o Reduzir o consumo de produtos enlatados;
o Reduzir o consumo de molhos;
colesterol:
 Insuficiência cardíaca
 Enfarte agudo do miocárdio;
 Acidente vascular cerebral;

o Aumentar o consumo de alimentos ricos em fibra.  Arteriosclerose.

 Necessidades
Especiais

NUTRIÇÃO NO IDOSO OBSTIPADO

IDOSO OBSTIPADO

o Aumentar o consumo de hortícolas no prato;

o Aumentar o consumo de frutas (em especial citrinos);
o Aumentar o consumo de cereais integrais;
o Aumentar o consumo de água; É considerado obstipação
o Aumentar o consumo de iogurtes. quando o idoso está há mais
de três dias com prisão de

Obstipação ventre.
 Necessidades
Especiais

NUTRIÇÃO NO IDOSO INTOLERANTE À LACTOSE

IDOSO INTOLERANTE À LACTOSE

o Substituir o leite de vaca magro ou meio gordo por leite sem lactose;
o Substituir a manteiga de vaca por creme vegetal;
o Eliminar o consumo de queijo;
o Aumentar o consumo de legumes com folhas verdes escuras;
o Eliminar o consumo de iogurtes com lactose;
o Eliminar o consumo de alimentos que contenham lactose.
 Necessidades
Especiais

NUTRIÇÃO NO IDOSO INTOLERANTE AO GLÚTEN

IDOSO INTOLERANTE AO GLÚTEN

o Substituir as farinhas de trigo, aveia e centeio por farinhas de arroz, milho ou mandioca;
o Substituir queijos curados por queijos frescos;
o Eliminar alimentos embutidos, como as salsichas e fiambre;
o Eliminar produtos com molho de soja.
 Necessidades
Especiais

NUTRIÇÃO NO IDOSO COM DIFICULDADES EM COMER

IDOSO COM DIFICULDADES EM COMER

o Modificar a consistência dos alimentos;

o Diminuir o consumo das carnes vermelhas;
o Diminuir o consumo de alimentos secos;
o Diminuir o consumo de fruta crua;
o Cozinhar durante mais tempo as hortícolas;
o Triturar/Cortas finamente as carnes e peixes;
o Diminuir o consumo de carnes grelhadas/assadas;
o Tornar as refeições mais apelativas a nível do sabor.
ADAPTAÇÃO DA CONSISTÊNCIA
Cremes
Açordas
(sopa)

Ensopados Purés

Pratos de
Consistência Mole e
Suave
Ovos
Mexidos,
Empadão
Cozidos ou
Escalfados

Massada Caldeirada
de Peixe de Peixes
ALIMENTAÇÃO PASTOSA
• Sopa de Legumes Triturada
• Sumo de uma laranja (descascada e
triturada a polpa)
• Bife de frango grelhado
Quando utilizar dieta pastosa?
• Arroz de cenoura  Pouca dentição
• Puré de ervilhas  Dor ao engolir
 Dificuldade em engolir
Dieta Pastosa  Acamados
DIFICULDADE NA DEGLUTIÇÃO E MASTIGAÇÃO

A disfagia é a
dificuldade para engolir

Alimentação do Idoso
QUAL O MOMENTO DE USAR SONDA?

Falta de apetite no
idoso

Qual o momento de
usar sonda gástrica
ALIMENTAÇÃO POR SONDA

Sonda
TIPOS DE SONDA
Cuidados
Cuidados
 Necessidades
Especiais

NUTRIÇÃO NO IDOSO DEMENTE

IDOSO DEMENTE

o Tornar o prato mais apelativo visualmente;

o Tornar o prato mais apelativo a nível do sabor;
o Comer com supervisão (de preferência fazer um turno de almoço/jantar para idosos dementes);
o Triturar/Cortar finamente os alimentos;
o Incentivar o consumo de hortícolas.
ORGANIZAÇÃO DO PRATO

Hortícolas

Cereais e Carne, Peixe,

Tubérculos Ovos ou
Leguminosas
NUTRIÇÃO DO IDOSO
 O QUE PARA VÓS É MAIS IMPORTANTE
 A importância da
Alimentação?

 A importância da
Hidratação?

 Como profissionais o que

podemos fazer para
ajudar ?
NA PRÓXIMA SESSÃO
 Modulo:
 Higiene
 Mobilizações
 Transferências
 Transporte
DEIXO-VOS COM ESTE PENSAMENTO
OBRIGADA PELA ATENÇÃO
DISPONIBILIZADA

ATENTAMENTE:
LILIA FERNANDES