SUGESTES DE CARDPIOS

Programa de Alimentao Escolar

Fonte ilustrao: Mesa Brasil - SESC

SUGESTES DE CARDPIOS
Programa de Alimentao Escolar

Apresentao

A publicao desta cartilha tem como objetivo auxiliar todos os profissionais envolvidos no PNAE Programa Nacional de Alimentao Escolar.

Por meio desta, procuramos fornecer DICAS importantes do ponto de vista nutricional, higinico e sanitrio, relacionadas ao preparo e distribuio dos alimentos. Essas so dicas a serem seguidas na execuo do programa, passando por todas as etapas deste processo.

essencial lembrarmos que um bom planejamento das atividades torna mais fcil a execuo dos trabalhos.

Tendo como base os cardpios j utilizados nas escolas da rede pblica e, para uma melhor adequao, estamos divulgando as sugestes revisadas, algumas sugestes novas, apresentando cardpios balanceados.

Cantineira!
Com sua experincia a alimentao escolar fica muito mais gostosa garantindo a sade das crianas e adolescentes que freqentam a escola, e todos lhes retribuem com um constante e lindo sorriso.

Siga nossas dicas para que seus dias de trabalho tornem-se ainda mais eficientes, e saiba que a sua presena no Programa de Alimentao Escolar importante e fundamental!

Planejamento das Atividades

Planeje as atividades com antecedncia e verifique se encontrar todos os gneros alimentcios, vasilhames e demais produtos que ir precisar naquele dia;

Realize as suas atividades com ateno e dedicao;

Use os equipamentos e utenslios mais indicados para o tipo de trabalho a ser realizado;

Pratique as normas de higiene pessoal e manipulao de alimentos;

Siga corretamente o planejamento dos cardpios;

Evite o desperdcio.

Informaes Nutricionais Importantes

Alimentao balanceada resume-se em trs palavras: Variedade, Moderao e Equilbrio.

Alimentos so substncias que promovem o crescimento e a produo de energia para as funes do organismo. Nutrientes so as substncias presentes nos alimentos que so utilizadas pelo organismo para as funes vitais (Carboidratos, Protenas, Gorduras, Vitaminas e Sais Minerais).

Carboidratos: Fornecem energia para as atividades do dia-a-dia (pes, cereais, arroz, acar, massas...)

Protenas: Funo construtora do organismo, como ossos, pele e msculos (Carnes, peixes, ovos, feijes, leite e seus derivados...)

Gorduras: So consideradas como extra-energticos -usar com moderao (leos, margarina, manteiga, banha...)

Vitaminas necessrios

e ao

Sais bom

Minerais:

Funo do

reguladora, organismo,

funcionamento

auxiliando no crescimento e na preveno de doenas (Frutas, legumes, verduras...)

Incentive as crianas a comerem frutas no lugar dos doces, balas e refrigerantes. Estes produtos possuem grandes quantidades de acar e so os principais causadores da crie dentria.

O tempero verde oferece sabor especial s refeies e tambm fonte de sais minerais.

O sal de cozinha, enriquecido com iodo (sal iodado) evita uma doena chamada BCIO. O BCIO em crianas pode causar retardo mental e diminuio no crescimento. A alimentao escolar deve ser sempre preparada com sal iodado e de fonte segura.

Sucos artificiais so enganosos, imitam o sabor dos naturais que so mais saudveis e nutritivos. Os sucos naturais fornecem vitaminas e sais minerais ao organismo.

Pirmide dos Alimentos

A Pirmide dos Alimentos um guia para uma vida saudvel, ajuda na escolha dos alimentos que devem ser consumidos para se obter os nutrientes necessrios e, ao mesmo tempo, a quantidade de calorias para um peso ideal.

Fonte: Nutro Clnica

Cardpios
Cardpio o conjunto de alimentos variados que deve ser servido diariamente durante as principais refeies. Os cardpios so importantes porque foram balanceados por tcnicos

especializados, para atender 15% das necessidades nutricionais dirias. Siga corretamente o planejamento dos mesmos, pois eles levam em conta os gneros disponveis no estoque. No planejamento dos cardpios, leve sempre em conta a oferta de cores, pois quanto mais colorida a refeio, mais atrativa e nutritiva ela ser.

Sempre que possvel, sirva uma fruta de sobremesa ou doce de frutas.

ATENO:

Quantidade Per Capita significa: quantidade de alimento cru, necessria para uma pessoa.

Se em uma receita constar 20 gramas de ovos, s calcular o per capita da receita multiplicando-se pelo nmero de refeies a serem preparadas:

Um ovo equivale a 50 gramas

20 gramas de ovos X 100 alunos = 2000 gramas de ovos

2000 gramas de ovos dividido por 50 gramas = 40 ovos

Alimentos considerados bsicos para o Programa de Alimentao Escolar PNAE

Aa Acar Amido de Milho Arroz Banha Batata-Doce Batata-Inglesa Biscoito Polvilho Bolacha Doce (tipo Maisena) Bolacha Salgada (tipo Cracker) Caf Canjiquinha/Xerm Car Carne Bovina Congelada Carne Bovina Fresca Carne Bovina Resfriada Carne Salgada Carne Suna Congelada Carne Suna Fresca Carne Suna Resfriada Charque ou Carne-Seca Creme de Milho Farinha de Mandioca Farinha de Milho Farinha de Rosca Farinha de Tapioca Farinha de Trigo Fcula de Batata Feijo Frango Abatido Congelado Frango Abatido Fresco Frango Abatido Resfriado Frutas Fub Gro-de-Bico Inhame Legumes
Fonte:www.fnde.gov.Br/progrmas/pnae.

Leite em P Leite Fluido Lentilha Macarro Mandioca Manteiga Margarina Mel de Abelha Melado de Cana Milho para Canjica (Munguz) Milho para Pipoca Midos Congelados Midos Resfriados leo de Soja Ovos Po Pescado Congelado Pescado Fresco Pescado Resfriado Polpa de Frutas Polpa de Tomate Polvilho Queijo de Coalho Queijo-de-Minas Rapadura Sagu Sal Sardinha em Conserva (leo) Smola de Milho Soja em Gro Suco de Laranja (concentrado) Suco Natural Temperos Toucinho Defumado Trigo para Quibe Verduras Vinagre

Ambiente Emocional

Um ambiente tranqilo, e seguro permite aos funcionrios desenvolverem suas atividades com prazer e permite ao escolar, no s consumir o alimento, mas tambm fazer desse um momento de prazer, aprendizado e socializao. Deve-se ter conscincia da importncia da escola e do momento da alimentao escolar para as crianas. Lembrem-se: Os cardpios devem ser planejados para os alunos, so crianas em crescimento e desenvolvimento. Esto formando seus hbitos alimentares.

Alm do valor nutricional, a alimentao escolar deve ser:

Gostosa (a alimentao est nas mos de quem prepara);

De textura ideal (a criana necessita exercitar uma boa mastigao);

Servida em quantidades adequadas e horrios regulares;

Atrativa (uma boa apresentao atrai os olhos das crianas);

Consumida em condies agradveis (deve haver um espao reservado para esta finalidade, utenslios bem higienizados, alm de tempo suficiente para fazer a refeio).

Higiene Pessoal
Higiene um termo que compreende todas as aes que praticamos para manter a sade fsica e mental e prevenir doenas

Tome banho diariamente e lave bem as mos com gua e sabo quando: usar o banheiro, tocar o lixo, mexer com caixas, iniciar o preparo das receitas e distribu-las. Faz parte de uma boa conduta.

No use adornos durante a manipulao dos alimentos, pois eles podem contaminar a sua preparao (anis, alianas, pulseiras, relgios...)

Evite falar, cantar, tossir, espirrar sobre os alimentos. No prove a comida diretamente na colher que esteja mexendo a panela. Utilize uma colher especfica para provar as preparaes.

Use uniformes sempre limpos, calados fechados, cabelos aparados e protegidos com toucas ou redes. As unhas devem estar sempre curtas, limpas e sem esmalte. Os homens devero se barbear diariamente.

Ambiente Fsico
importante ter uma boa adequao e limpeza dos espaos fsicos. Deve-se manter as condies de limpeza dos equipamentos e utenslios para o preparo, conservao e distribuio da alimentao escolar. Isso evita as contaminaes cruzadas e toxinfeces alimentares.

Doenas transmitidas por alimentos podem ser causadas por pequenos seres vivos conhecidos como micrbios. Por isso, manter a higiene fundamental nas suas atividades.

MOSCAS, BARATAS, RATOS: Levam at os alimentos micrbios que transportam em suas patas e corpos. DEVEM SER COMBATIDAS.

Deve-se acondicionar corretamente o lixo atravs de recipientes forrados, ntegros, cobertos e, principalmente mantidos fora da cozinha e protegidos.

Deve-se efetuar periodicamente limpeza na caixa dgua, bebedouros, filtros e na caixa de gordura.

Deve-se manter geladeira e freezer sempre bem higienizados

completamente fechados para garantir a temperatura fria, que conserva melhor os alimentos.

Deve-se conservar na geladeira os alimentos que estragam facilmente, e por isso so potencialmente perigosos. EX: carne, frango, leite, embutidos em geral.

Deve-se lavar as latas que contiverem alimentos antes de abri-las para evitar a contaminao. Alm disso deve-se guardar o que sobrou dos alimentos enlatados em recipientes plsticos ou de vidro na geladeira. Por exemplo: o extrato de tomate deve ser retirado da lata e transferido para outro recipiente antes de leva-lo geladeira.

Deve-se verificar constantemente se h vazamento de gs. Se houver, chame um tcnico responsvel.

Ao receber os gneros alimentcios e demais materiais, deve-se conferir o prazo de validade, se as latas no esto estufadas ou enferrujadas, e se as condies sensoriais dos produtos esto adequadas (cor, cheiro, consistncia...)

Deve-se proceder limpeza no depsito a cada chegada de gneros alimentcios e manter os gneros guardados por ordem de vencimento e distante da parede. Nunca misture material de limpeza com alimentos.

Almndegas de Soja
INGREDIENTES gua Alho Cebola Farinha de Trigo Molho de Soja (Shoyo) Molho de Tomate Protena de Soja Texturizada leo Ovo Sal Salsa QUANTIDADE POR ALUNO (g) PER CAPITA 60 03 12 20 03 20 30 03 15 02 03

MODO DE PREPARAR: Prepare o molho de tomate refogando no leo o alho, o sal e a cebola picada (Molho Bsico) Aquea gua e coloque a soja hidratando por 10 minutos. Esprema bem e misture com os ovos, a farinha, a cebola, a salsa, o molho de soja e o sal Modele as almndegas e coloque-as no molho para cozinh-las

SUGESTES: O molho com as almndegas poder ser servido com macarro, polenta ou mesmo com arroz branco e feijo

Arroz Grega com Frango

INGREDIENTES Arroz Carne de Frango (Coxa e Sobrecoxa) Cebola Cenoura Ralada Crua Colorfico leo Ovos Mexidos Sal Tempero QUANTIDADE POR ALUNO (g) PER CAPITA 50 20 5 20 2 8 20 1 1

MODO DE PREPARAR: Faa o arroz como de costume Refogue o frango em leo juntamente com o colorfico e a cebola Desfie o frango, acrescente a cenoura e misture bem, formando um molho, deixe ferver Prepare os ovos mexidos Junte ao arroz o molho e os ovos mexidos.

Arroz Grega com Ovos

INGREDIENTES Arroz Cebola Cenoura em Cubinhos Colorfico Extrato de Tomate leo Ovos Cozidos Pimento (Verde e Vermelho) Tempero QUANTIDADE POR ALUNO (g) PER CAPITA 50 10 20 2 2 8 20 10 1

MODO DE PREPARAR: Fazer o arroz como de costume Cozinhar os ovos, descascar e picar Higienizar e cortar a cenoura em cubinhos ou ralada Dourar a cebola e acrescentar os temperos, o colorfico, o extrato de tomate ou tomate, e deixar ferver. Acrescentar ao molho fervente a cenoura, os ovos e o pimento picado Misturar o molho ao arroz j cozido

SUGESTES: Acrescentar outras hortalias ao molho, como vagem, mandioquinha, etc Substituir os ovos cozidos por ovos mexidos.

Arroz Colorido com Carne Moda

INGREDIENTES Arroz Beterraba Carne Moda Cebola Cenoura Cheiro Verde leo Pimento Verde Sal Tempero Tomate QUANTIDADE POR ALUNO (g) PER CAPITA 40 20 30 10 30 5 5 5 2 1 10

MODO DE PREPARAR: Faa o arroz como de costume Refogue a carne moda temperada com a cebola e o cheiro verde e reserve Faa um refogado com a cenoura, o pimento e o tomate em cubinhos Misture ao arroz o refogado de legumes deixando por ltimo a beterraba previamente cozida e cortada em cubinhos Sirva com a carne moda

SUGESTES: Substitua a carne moda por outra carne.

Arroz com Carne

INGREDIENTES Arroz Batata Inglesa Carne Moda Cebola Cenoura Colorfico leo Sal Tempero QUANTIDADE POR ALUNO (g) PER CAPITA 50 15 30 5 20 2 8 1 1

MODO DE PREPARAR: Faa o arroz como de costume Doure a cebola em leo quente, acrescente o colorfico e refogue a carne moda temperada Junte a cenoura ralada ou em cubinhos, a batata e deixe fritar levemente fazendo um refogado Misture ao arroz

SUGESTES: Substitua a carne bovina por carne de frango.

Arroz com Carne-de-Sol e Pequi

INGREDIENTES Arroz Carne de Sol Cebola Cheiro Verde leo Pequi Sal Tempero com Alho q.s. = quantidade suficiente QUANTIDADE POR ALUNO (g) PER CAPITA 50 30 05 05 05 q.s 01 01

MODO DE PREPARAR: Com antecedncia, corte a carne-de-sol em cubinhos e deixe-a em uma vasilha com gua na geladeira, efetue 2-3 trocas de gua Lave o arroz e reserve-o Em uma panela refogue em leo quente o tempero e a cebola Acrescente aos poucos a carne de sol, o pequi e o arroz cru, refogando tudo Adicione quantidade suficiente de gua e deixe cozinhar em fogo brando Por ltimo, tempere com cheiro verde.

Arroz com Pur de Batatas e Molho de Frango

INGREDIENTES Arroz Batata Carne de Frango Cebola Colorfico Leite em P Integral Margarina leo Sal Tempero QUANTIDADE POR ALUNO (g) PER CAPITA 40 70 30 10 3 20 5 5 1 1

MODO DE PREPARAR: Faa o arroz como de costume Doure a cebola em leo quente, coloque o colorfico, junte a carne temperada, refogue e deixe cozinhar parte faa o pur de batatas, temperando com margarina e o leite Sirva o arroz com o pur coberto com o molho.

SUGESTES: Sirva o pur em forma de torta, coloque o pur em tabuleiros alternando camadas de carne e pur, para dar um gostinho especial, salpique com queijo ralado Substitua a carne de frango por carne moda.

Arroz com Vaca Atolada

INGREDIENTES Arroz Carne Bovina Cozida Cebola Cheiro Verde Colorfico Mandioca leo Sal Tempero QUANTIDADE POR ALUNO (g) PER CAPITA 40 30 5 10 2 50 8 1 1

MODO DE PREPARAR: Faa o arroz como de costume Doure a cebola em leo quente, junte a carne temperada e o colorfico e deixe cozinhar Acrescente a mandioca em pedaos quando a carne estiver quase cozida e deixe que cozinhem Aps desligar o fogo misture o cheiro verde na mandioca Sirva com arroz

Arroz Doce com Coco

INGREDIENTES Acar Arroz Coco Ralado Gema de Ovo Leite em P Sal QUANTIDADE POR ALUNO (g) PER CAPITA 20 30 10 05 30 01

MODO DE PREPARAR: Cozinhar o arroz, deixando-o quase sem gua Diluir o leite em p com menos quantidade de gua Juntar ao arroz j cozido o leite, o acar, o sal e deixar ferver Bater bem as gemas no liquidificador e acrescentar ao cozimento Acrescentar o coco ralado ao arroz, misturar e deixar ferver por mais 5 minutos at engrossar

SUGESTES: Acrescentar canela em p. Substituir o leite em p por leite pasteurizado (Fluido).

Arroz Doce com Ovos

INGREDIENTES Acar Arroz Canela em P Leite em P Ovos Sal QUANTIDADE POR ALUNO (g) PER CAPITA 20 30 02 30 10 01

MODO DE PREPARAR: Cozinhar o arroz, deixando-o quase sem gua Diluir o leite em p com menos quantidade de gua Juntar ao arroz j cozido o leite, o acar, o sal e deixar ferver Bater bem os ovos no liquidificador Acrescentar os ovos batidos ao arroz, misturar e deixar ferver por mais 5 minutos at engrossar

SUGESTES: Acrescentar casca de limo ao arroz doce, retir-la antes de servir Substituir o leite em p por leite pasteurizado (Fluido).

Arroz Temperado com Banana e Carne

INGREDIENTES Arroz Banana Carne Moda Cebola Cenoura Ralada Colorfico leo Sal Tempero Vagem QUANTIDADE POR ALUNO (g) PER CAPITA 40 100 30 5 20 2 5 1 1 10

MODO DE PREPARAR: Faa o arroz como de costume Refogue a carne em leo quente com a cebola e o colorfico Acrescente a cenoura e a vagem Misture o refogado ao arroz juntamente com a banana picada

SUGESTES: Substituir a carne moda por frango.

Arroz Temperado com Molho de Carne, Cenoura e Ovos

INGREDIENTES Arroz Carne de Boi Magra Cenoura Colorau Extrato de Tomate leo de soja Ovos Sal Tempero QUANTIDADE POR ALUNO (g) PER CAPITA 50 30 20 01 03 05 20 01 02

MODO DE PREPARAR: Faa o arroz como de costume Cozinhe os ovos Refogue a cebola, a carne, a cenoura e prepare o molho bsico Acrescente ao molho, os ovos picados e misture bem ao arroz Salpique com cheiro verde

SUGESTES: Refogue um pouco de cebola e coloque no arroz para realar o sabor.

Arroz Temperado com Salsicha

INGREDIENTES Arroz Cebola Cenoura Colorfico Extrato de Tomate leo Pimento Amarelo Salsicha Tempero QUANTIDADE POR ALUNO (g) PER CAPITA 40 10 20 2 5 5 5 30 2

MODO DE PREPARAR: Faa o arroz como de costume Higienizar e ralar as cenouras Dourar a cebola em leo acrescentando o colorau, o extrato de tomate, os temperos, a cenoura e o pimento em tirinhas Picar a salsicha e juntar ao refogado, deixar ferver Misturar o molho ao arroz j cozido

SUGESTES: Substituir a cenoura ou acrescentar outras hortalias alm da cenoura A salsicha pode ser substituda por ovos ou algum tipo de carne

ATENO: Observar a qualidade da salsicha utilizada.

Baio de Trs
INGREDIENTES Arroz Carne Cebola Colorfico Couve Extrato de Tomate Feijo leo Tempero QUANTIDADE POR ALUNO (g) PER CAPITA 40 30 10 2 10 3 20 8 2

MODO DE PREPARAR: Cozinhar o feijo e temper-lo de forma costumeira Fazer o arroz como de costume Dourar a cebola em leo quente, acrescentar o colorfico, o extrato de tomate e refogar a carne picadinha. Deixar cozinhar Refogar a couve de forma tradicional Servir conforme a preferncia dos alunos, com todas as preparaes misturadas ou separadas no prato.

SUGESTES: Acrescentar carne legumes da preferncia dos alunos.

Caf com Leite e Biscoito

INGREDIENTES Acar Biscoito Maria Caf em P Leite em P Integral QUANTIDADE POR ALUNO (g) PER CAPITA 15 30 05 30

MODO DE PREPARAR: Faa o caf como de costume Dissolva o leite em p em gua filtrada fervida, misture o caf Sirva com os biscoitos.

Canjica com Cco Ralado

INGREDIENTES Acar Cco Ralado Leite em P Milho para Canjica Sal QUANTIDADE POR ALUNO (g) PER CAPITA 20 10 25 30 1

MODO DE PREPARAR: Cozinhar a canjica, deixando-a sem gua Diluir o leite em p de acordo com as instrues da embalagem Juntar canjica cozida o leite diludo, o acar, uma pitada de sal e o coco ralado Servir quente ou fria conforme a preferncia dos alunos

SUGESTES: Substituir o leite em p por leite pasteurizado (Fludo) Substituir o coco ralado por leite de coco.

Canjiquinha com Msculo

INGREDIENTES Canjiquinha Cheiro Verde Colorfico Msculo leo Sal Tempero Tomate QUANTIDADE POR ALUNO (g) PER CAPITA 40 10 03 30 05 01 01 15

MODO DE PREPARAR: Corte o msculo em pedaos, tempere-o e refogue Coloque a canjiquinha para cozinhar com gua suficiente Misture a carne cozida e a canjiquinha e ajuste o tempero, ferva e sirva em seguida com cheiro verde.

Canjiquinha com Tutu de Feijo

INGREDIENTES Canjiquinha Cebola Cheiro Verde Colorau Extrato de Tomate Farinha de Mandioca Feijo Lingia leo Ovos Tempero QUANTIDADE POR ALUNO (g) PER CAPITA 20 10 20 01 05 10 20 20 08 20 02

MODO DE PREPARAR: Preparar a canjiquinha como de costume Cozinhar o feijo e preparar o tutu Preparar o molho com a cebola em leo quente, acrescentar o colorau, os temperos e a lingia Cozinhar os ovos, descascar e picar Em um tabuleiro colocar uma camada de tutu e outra de molho, salpicar com ovos picados e cheiro verde e servir com a canjiquinha

Farofa com Carne, Ovos e Couve

INGREDIENTES Carne Cebola Cheiro Verde Couve Farinha de mandioca leo Ovos Sal QUANTIDADE POR ALUNO (g) PER CAPITA 30 10 10 15 50 10 20 1

MODO DE PREPARAR: Doure a cebola em leo e adicione os temperos e os ovos mexidos Higienize bem a couve , pique e refogue e deixe reservado Tempere a carne, refogue e misture todos os ingredientes j preparados Acrescente a farinha de mandioca misturando bem Desligue o fogo e acrescente o cheiro verde

SUGESTES: A farofa pode ser enriquecida com: pimento, cenoura, banana A couve pode ser substituda por outra folha verde Os talos das hortalias podem ser aproveitados para enriquecer a farofa

Farofa de Arroz com Frango, Cenoura e Feijo

INGREDIENTES Arroz Carne de Frango Cebola Cenoura Colorfico Farinha de Mandioca Feijo leo Tempero QUANTIDADE POR ALUNO (g) PER CAPITA 30 30 10 20 2 10 20 8 2

MODO DE PREPARAR: Faa o arroz como de costume Cozinhar o feijo deixando-o com pouco caldo e temper-lo Refogar o frango com colorau, cebola e tempero. Deixar cozinhar bem e separar os pedaos Desfiar o frango, e voltar ao fogo para ferver junto com a cenoura ralada Misturar todos os ingredientes Retirar do fogo e acrescentar a farinha de mandioca torrada

SUGESTES: Substituir a cenoura por outras hortalias de mais fcil aquisio Substituir a farinha de mandioca por farinha de milho

Farofa de Feijo-Andu com Carne e Arroz

INGREDIENTES Arroz Carne Bovina Cebola Cheiro Verde Farinha de Mandioca Feijo-Andu leo Sal Tempero QUANTIDADE POR ALUNO (g) PER CAPITA 30 30 05 05 20 20 05 01 01

MODO DE PREPARAR: Faa o arroz como de costume Cozinhe o feijo-andu, tomando cuidado para no ficar muito cozido, escorra a gua do cozimento, reserve-o Em uma panela, refogue em leo a carne, cebola e temperos Acrescente ao refogado o feijo-andu, misture aos poucos a farinha de mandioca Sirva a farofa com o arroz

SUGESTES: No lugar da farinha de mandioca use farinha de milho Acrescente ovos mexidos (15g per capita)

Farofo de Arroz com Banana, Ovos, Carne

INGREDIENTES Arroz Banana Carne de Boi Cebola Colorau Farinha de Mandioca Margarina leo Ovos Tempero QUANTIDADE POR ALUNO (g) PER CAPITA 30 30 20 10 2 10 5 8 20 2

MODO DE PREPARAR: Dourar a cebola, acrescentar o colorau, o tempero erefogar a carne, deixar cozinhar Faa o arroz como de costume Cozinhar e picar os ovos Misturar ao refogado de carne: o arroz, a banana picada, os ovos, e por ltimo a farinha de mandioca torrada.

SUGESTES: Substituir a farinha de mandioca por farinha de milho se for o hbito da regio.

Feijo-Andu com Carne de Frango e Arroz

INGREDIENTES Arroz Carne de Frango Cebola Cheiro Verde Feijo-Andu leo Sal Tempero QUANTIDADE POR ALUNO (g) PER CAPITA 30 30 05 05 20 05 01 01

MODO DE PREPARAR: Faa o arroz como de costume Cozinhe o feijo-andu, tomando cuidado para no ficar muito cozido, escorra a gua do cozimento, reserve-o Em uma panela, refogue em leo a carne de frango, cebola e temperos Acrescente ao refogado o feijo-andu, deixe levantar fervura Sirva com arroz branco

Feijo Tropeiro
INGREDIENTES Carne Cebola Cebolinha Farinha de Mandioca Feijo leo Ovos Mexidos Sal Tempero QUANTIDADE POR ALUNO (g) PER CAPITA 30 05 05 20 40 08 20 01 01

MODO DE PREPARAR: Cozinhe o feijo como de costume, tome cuidado de no deixlo muito cozido e tempere-o Tempere e cozinhe a carne picadinha parte prepare os ovos mexidos Acrescente a carne cozida, os ovos mexidos e a farinha de mandioca ao feijo bem escorrido

Feijo Tropeiro com Lingia, Ovos e Couve

INGREDIENTES Cebola Couve Farinha de Mandioca Feijo Lingia leo Ovos Tempero QUANTIDADE POR ALUNO (g) PER CAPITA 10 10 20 50 15 08 20 02

MODO DE PREPARAR: Cozinhar o feijo deixando-o com pouco caldo Cozinhar os ovos e pic-los Picar e fritar a lingia Dourar a cebola em leo quente, acrescentar os temperos e refogar o feijo Deixar ferver, retirar do fogo, acrescentar os ovos picados, a couve refogada, a lingia frita e por ltimo a farinha de mandioca

SUGESTES: Substituir a couve por outra folhosa de preferncia dos alunos

Leite Achocolatado e Po Doce

INGREDIENTES Acar Achocolatado Leite em P Po Doce QUANTIDADE POR ALUNO (g) PER CAPITA 15 10 25 50

MODO DE PREPARAR: Diluir o leite em p conforme instrues da embalagem, em gua filtrada ou fervida Juntar o achocolatado e o acar Servir o leite com achocolatado quente ou frio, conforme a temperatura do dia e/ou preferncia dos alunos Servir com po doce

SUGESTES: Substituir o leite em p por misturas lcteas nos sabores de preferncias dos alunos Substituir o achocolatado por chocolate em p Substituir o leite em p por leite pasteurizado (Fluido) Substituir o po doce por po de sal com manteiga ou margarina ou biscoitos.

Leite Caramelado com Po Doce

INGREDIENTES Acar Leite em P Po Doce QUANTIDADE POR ALUNO (g) PER CAPITA 20 25 50

MODO DE PREPARAR Diluir o leite em p conforme instrues da embalagem Dourar o acar e acrescentar o leite diludo deixando ferver Servir com po doce

SUGESTES: Acrescentar canela em p Substituir o leite em p por leite pasteurizado (Fluido) Substituir o po doce por po salgado ou biscoitos em caso de biscoitos 30g

Macarro ao Molho de Frango com Feijo Inteiro

INGREDIENTES Carne de Frango Cebola Colorfico Extrato de Tomate Feijo Macarro leo Tempero QUANTIDADE POR ALUNO (g) PER CAPITA 30 10 02 05 20 40 08 02

MODO DE PREPARAR: Cozinhar e refogar o feijo inteiro de forma costumeira, deixando-o bem grosso Refogar o frango com colorau, tempero, cebola e deixar cozinhar bem. Separar os pedaos e reservar o caldo Desfiar o frango, mistur-lo ao caldo, retemperar, levar fervura Cozinhar o macarro (tipo parafuso, conchinha ou picado) em gua fervente com sal e um pouco de leo. Escorrer Misturar o molho ao macarro e servir com o feijo

SUGESTES: Misture ao macarro queijo ralado para acentuar o sabor.

Macarronada Bolonhesa
INGREDIENTES Carne Moda Cebola Colorfico Extrato de Tomate Macarro leo Queijo ralado Sal Tempero QUANTIDADE POR ALUNO (g) PER CAPITA 30 05 03 05 50 08 05 01 02

MODO DE PREPARAR: Cozinhar o macarro em gua, sal e leo e escorrer Dourar a cebola em leo quente, acrescentar colorau, os temperos e refogar a carne moda Acrescentar o extrato de tomate ou tomate picado Misturar o molho ao macarro

SUGESTES: Substituir a carne moda por frango desfiado ou salsicha Acrescente ovos cozidos picadinhos Sirva com tutu de feijo ou feijo inteiro

Mingau de Fub com Banana

INGREDIENTES Acar Banana Canela Fub Leite em P Manteiga Sal QUANTIDADE POR ALUNO (g) PER CAPITA 25 30 02 30 25 02 01

MODO DE PREPARAR: Ferver a metade da gua que ser utilizada para a diluio do leite em p Diluir o fub e acrescentar a gua fervente, deixar cozinhar bem Diluir o leite na outra metade de gua e acrescentar ao mingau Picar a banana em pedaos pequenos e acrescentar ao mingau, juntamente com a manteiga, deixar cozinhar por mais alguns minutos

SUGESTES: mingau pode ser preparado em leite fluido. Nesse caso, usar per capita de 200 ml Substituir por mistura para preparo de mingau No lugar da banana misturar 10 g de queijo

Mux de Canjiquinha
INGREDIENTES Acar Canjiquinha Cco Ralado Leite em P Sal QUANTIDADE POR ALUNO (g) PER CAPITA 20 30 10 25 01

MODO DE PREPARAR: Cozinhar a canjiquinha com pouca gua deixando-a consistente Acrescentar o acar e o sal Diluir o leite em p conforme as instrues da embalagem Misturar o leite diludo canjiquinha j cozida, deixar ferver e acrescentar o coco ralado

SUGESTES: Mux fica mais saboroso se servido frio como um pudim.

Po com Molho de Salsicha

INGREDIENTES Cebola Colorfico Extrato de Tomate leo Po Francs Salsicha Tempero QUANTIDADE POR ALUNO (g) PER CAPITA 10 02 05 5 50 30 02

MODO DE PREPARAR: Dourar a cebola em leo, acrescentar o colorau, os temperos, o extrato de tomate, fazer o molho bsico Fervente as salsichas antes de misturar ao molho Servir com po francs Servir com suco de frutas natural

SUGESTES:

Substituir o po francs por po de cachorro-quente Pode-se deixar a salsicha inteira ou cortada ao meio Substituir a salsicha por carne moda

Polenta com Molho de Carne e Hortalias

INGREDIENTES Carne de Boi Magra Colorau Extrato de Tomate Fub Hortalias Diversas leo Sal Tempero QUANTIDADE POR ALUNO (g) PER CAPITA 40 01 03 25 30 03 01 03

MODO DE PREPARAR: Doure a cebola e acrescente o tempero e o colorau, em seguida refogue a carne e prepare o molho bsico Refogue em outra panela as hortalias de preferncia dos alunos Prepare a polenta como de costume Coloque a polenta em tabuleiro e cubra com o molho de carne e hortalias Salpique com cheiro verde

SUGESTES: Enriquea a polenta com ovos cozidos picados e/ou queijo ralado

Polenta com Molho de Protena Texturizada de Soja e Feijo

INGREDIENTES Carne Cebola Colorau Extrato de Tomate Feijo Fub leo PTS * Tempero * PTS: Protena Texturizada de Soja QUANTIDADE POR ALUNO (g) PER CAPITA 15 10 01 10 20 30 10 15 02

MODO DE PREPARAR: Cozinhe o feijo e tempere-o como de costume Faa a polenta como de costume Preparo do molho de PTS: hidrate a PTS em gua quente, esprema e reserve Doure a cebola em leo quente, acrescente os temperos, o colorau, acrescente a PTS e prepare o molho bsico Acrescente por cima da polenta o molho Servir a polenta e o feijo

SUGESTES: Substituir o feijo por feijo semi-pronto Acrescentar legumes ao molho Substituir a carne e a PTS por carne de frango

Risoto de Abbora com Carne de Sol

INGREDIENTES Abbora Arroz Carne de Sol Cebola Cheiro Verde Sal Tomate Tempero QUANTIDADE POR ALUNO (g) PER CAPITA 25 40 30 05 02 01 10 01

MODO DE PREPARAR: Lave o arroz e reserve-o Refogue a carne de sol com os temperos, separe os pedaos e reserve o caldo Desfie a carne, misture ao caldo e deixe levantar fervura Acrescente a abbora, o tomate em cubinhos, o arroz e deixe cozinhar em fogo brando Tempere com cheiro verde

SUGESTES: Com antecedncia, corte a carne de sol em cubinhos e deixe-a em uma vasilha com gua na geladeira, efetue 2-3 trocas de gua

Risoto de Frango
INGREDIENTES Arroz Batata Carne de Frango Cebola Colorfico Extrato de Tomate leo Pimento (Verde e Vermelho) Queijo Ralado Tempero QUANTIDADE POR ALUNO (g) PER CAPITA 50 50 30 10 05 03 08 05 05 02

MODO DE PREPARAR: Refogar o frango com colorau, tempero, cebola, extrato de tomate e deixar cozinhar bem. Separar os pedaos e reservar o caldo Desfiar o frango, misturar ao caldo, retemperar e acrescentar o pimento Juntar ao arroz em coco as batatas cortadas em pedaos Misturar o molho de frango ao arroz lembrando de deixar bem mido o Risoto

SUGESTES: Pode-se acrescentar, alm das batatas, outros legumes Misturar queijo ralado para dar um sabor especial

Salada de Macarro
INGREDIENTES Batata Cenoura Macarro Molho de Iogurte Natural Ovos Cozidos Pimento Sal Salsicha Tempero MODO DE PREPARAR: Cozinhar o macarro em gua com sal e leo e deixar escorrer Cortar a batata e a cenoura em cubos e cozinhar em pouca gua fervente com sal Picar a salsicha e aferventar Cortar o pimento em cubinhos pequenos Cozinhar os ovos e cort-los em cubos Misturar todos os ingredientes ao macarro cozido, retemperar e acrescentar o molho de iogurte natural (somente misturar o molho quando os ingredientes estiverem frios) QUANTIDADE POR ALUNO (g) PER CAPITA 40 20 50 10 20 05 01 30 01

SUGESTES: Substituir a batata e cenoura por legumes da poca Substituir a salsicha por frango desfiado Tempere o iogurte natural com sal, cheiro verde ou ervas variadas

Sopa de Hortalias
INGREDIENTES Abobrinha Verde Batata Inglesa Carne de Frango Cebola Cenoura Cheiro Verde Chuchu Farinha de Trigo Leite em P Integral Repolho Sal Tempero Tomate QUANTIDADE POR ALUNO (g) PER CAPITA 10 30 40 05 20 05 10 05 10 10 01 01 05

MODO DE PREPARAR: Lavar bem as hortalias e legumes, retirando as sementes da abobrinha e miolo do chuchu e deixar cozinhar em gua com sal Depois de tudo cozido, passar na peneira ou no liquidificador parte, refogar a cebola e o alho no leo. Adicionar os pedacinhos de frango e os tomates picados, deixar cozinhar at formar um caldo A esse caldo, adicionar as hortalias, deixando ferver. Se necessrio, engrossar com a farinha de trigo diluda no leite em p Acrescentar os temperos verdes e servir

SUGESTES: Salpique com queijo ralado

Sopa de Canjiquinha
INGREDIENTES Batata Canjiquinha Carne de Boi Cebola Cenoura Cheiro Verde Colorfico leo de Soja Vagem Tempero MODO DE PREPARAR: Cozinhe a canjiquinha Faa o molho com cebola, colorau, carne e legumes picados e demais temperos Acrescente a canjiquinha ao molho e retempere Misture o cheiro verde QUANTIDADE POR ALUNO (g) PER CAPITA 20 20 30 05 10 05 02 03 10 02

SUGESTES: A sopa de canjiquinha pode ser enriquecida com talos de verduras, como couve, mostarda e outras Higienize corretamente as hortalias.

Sopa de Macarro com Carne, Legumes e Caldo de Feijo

INGREDIENTES Batata-Inglesa Carne Bovina Cenoura Chuchu Colorau Extrato de Tomate Feijo Macarro Canudinho Moranga leo de Soja Sal Tempero QUANTIDADE POR ALUNO (g) PER CAPITA 10 30 20 10 01 05 20 30 10 05 01 02

MODO DE PREPARAR: Cozinhe o macarro e reserve Cozinhe o feijo, refogue-o e bata no liqidificador, deixe reservado Refogue a carne em leo, colorau e tempero e deixe cozinhar. Acrescente ao refogado os legumes picados e o caldo de feijo, deixando cozinhar mais um pouco Misture o macarro ao refogado

SUGESTES: caldo de feijo pode ser substitudo por feijo inteiro.

Tutu de Feijo com Molho de Carne, Ovos e Hortalias

INGREDIENTES Carne de Boi Cebola Cenoura Couve Extrato de Tomate Farinha de Mandioca Feijo leo de Soja Ovos Repolho Sal MODO DE PREPARAR: Cozinhar o feijo e preparar o tutu como de costume Cozinhe os ovos e pique-os Doure a cebola e refogue a carne moda, preparando o molho bsico Acrescente ao molho os ovos picados e o cheiro verde Sirva o tutu com o molho QUANTIDADE POR ALUNO (g) PER CAPITA 30 05 10 10 03 20 40 05 20 10 01

SUGESTES: tutu poder ser enriquecido com mais legumes e/ou verduras Poder ser servido com arroz branco

Vitamina de Banana e Biscoito

INGREDIENTES Acar Banana Leite em P Biscoito Maisena QUANTIDADE POR ALUNO (g) PER CAPITA 15 100 25 30

MODO DE PREPARAR: Diluir o leite em p conforme as instrues da embalagem, em gua filtrada ou fervida Bater no liquidificador o leite, a banana e o acar Servir a vitamina com os biscoitos

SUGESTES: Substituir a banana por outra fruta, principalmente frutas da poca Substituir por mistura para preparo de vitamina

Fontes Utilizadas

Cartilha: PROGRAMA DE ALIMENTAO ESCOLAR - MINAS GERAIS 1999 Maria Ceclia Campos Arajo Maria de Lourdes Oliveira Lana

Cartilhas: MESA BRASIL - SESC Banco de Alimentos e Colheita Urbana

Controle de Qualidade e Planejamento de Cardpios Programa Nacional de Alimentao Escolar

Livro: EDUCAO NUTRICIONAL Denise Giacomo da Motta Maria Cristina Faber Boog

Manual de: RECEITAS DA CANTINEIRA PREFEITURA MUNICIPAL DE BELO HORIZONTE ABASTECIMENTO Departamento de Defesa e Promoo do Consumo Alimentar / Servio de Orientao e Organizao do Consumo Alimentar

NOSSOS CARDPIOS DO MS N 01 e 02 - CETEC - MG Rita de Cssia Ribeiro

Nutro Clnica Diviso Educao & Assessoria

http://www.fnde.gov.br/programas/pnae

GOVERNO DO ESTADO DE MINAS GERAIS SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAO

Governador Acio Neves da Cunha Secretria de Estado de Educao Vanessa Guimares Pinto Secretrio Adjunto de Educao Joo Antnio Filocre Saraiva Chefe de Gabinete Felipe Estbile Moraes Subsecretria de Desenvolvimento da Educao Maria Eliana Novaes Subsecretrio de Administrao do Sistema de Educao Gilberto Jos Rezende dos Santos Superintendncia de Apoio Escola e ao Estudante Jos Roberto Avelar Diretoria de Apoio ao Estudante Lcia Vieira Sarapu

SUGESTES DE CARDPIOS

Programa de Alimentao Escolar Organizao: Valria Monteiro Jesus Nutricionista / CRN: 2004-1-00192 Colaborao Tcnica: Dulce Rodrigues lvares

MINAS GERAIS 2005