RECURSOS HUMANOS:  Horário das refeições: flexível x rígido PADRÃO DE CARDÁPIOS

DIMENSIONAMENTO E DISTRIBUIÇÃO e curto

DE PESSOAL  Sistema de higienização: centralizada x Cardápio de luxo – requer mais pessoas uma
descentralizada vez que os cardápios são mais elaborados e a
 Jornada de trabalho: 44h/semanais; própria forma de distribuição é modificada.
FATORES QUE INFLUENCIAM NO 12/36; 12/60.
Cardápio médio
DIMENSIONAMENTO DE PESSOAL:

POLÍTICA DE RH DA EMPRESA Cardápio básico

 Política de Recursos Humanos da
empresa: Quantidade e qualidade da
 Humanização no trabalho
mão de obra
TIPOS DE REFEIÇÕES
 Trabalho em equipe (multidisciplinar)
 Recursos físicos: tamanho da UAN;
layout (será que ele permite realizar as  Se oferece todas as refeições do
atividades de forma linear); fluxos RECURSOS FÍSICOS cardápio diário (desjejum, almoço,
 Tipos de refeições: desjejum, almoço e jantar, lanches e ceia)
jantar  A área destinada ao Serviço de  Se oferece só as refeições
Alimentação 
 Sistema de distribuição: centralizado Se oferece só o almoço
(produzo uma unidade e distribuo lá  Disposição dos diversos setores (layout)

mesmo), descentralizada (é produzida  Organização das instalações e

em uma unidade e fornecida para outra) equipamentos SISTEMA DE DISTRIUIÇÃO

ou misto; uso de material descartável ou
não
 Modalidade e serviço: à francesa, à
inglesa, a cafeteria
Exercem influência direta no quantitativo de  Centralizado
PESSOAL  Descentralizado (quando refere-se a
UAN hospitalar, este sistema necessita
de maior quantidade de funcionários,
devido a necessidade de pessoal na copa.
 MAS, na vida real, este se torna menos
custeoso, pois o profissional da salada,
pode ir para copa, p. ex.).
 Misto
MODALIDADE DE SERVIÇO
 Serviços à francesa, à inglesa
(atendimento individualizado à mesa).
 Serviço de cafeteria (self-service).
HORÁRIO DAS REFEIÇÕES
 Distribuição mais ampla e realizada
simultaneamente em vários refeitórios
(> demanda de pessoa).
 Atendimento sequencial, por horário e
por tipo de clientela (<demanda de
pessoal).
SISTEMA DE HIGIENIZAÇÃO
 Sistema Manual ou com uso
máquinas
 Sistema descentralizado (< número de - O empregado não recebe o seguro
pessoal) desempregado.
 Sistema misto (>número de pessoal)
NÍVEL DE TECNOLOGIA FALTA DE REGISTRO DO EMPREGADO
Uso de equipamentos que proporcionam a Me e EPP – Multa de R$800,00 por empregado
diminuição de pessoal. não registrado;
Como Pass trought Demais empresas – Multa de R$3.000,00 por
empregado não registrado e de R$6.000,00 em
caso de reincidência;
NOÇÕES DE LEGISLAÇÃO
Multa de R$600,00 por empregado, quando não
TRABALHISTA
forem informados os dados necessários para o
LEI 13.467/2017 – NOVAS REGRAS A registro
DEPENDER DO TEMA:
FÉRIAS
DEMISSÃO SEM JUSTA CAUSA
As férias podem ser divididas em até 3
- A demissão poderá ocorrer de comum acordo;
períodos, não pode ser inferior a 5 dias um
O pagamento da multa de 40% será pela
desses períodos e um deles deve ser de no
metade, ou seja, 20% do saldo do FGTS
mínimo de 14 dias.
- O empregado só poderá sacar 80% do FGTS
depositado; BANCO DE HORAS
de - A empresa deve conceder um aviso prévio de, (Uma das formas da empresa compensar ele
no mínimo, 15 dias; pelo trabalho extra)
Poderá ser pactuado por acordo individual
escrito, desde que a compensação ocorra no
A empregada deverá ser afastada, sem prejuízo
período máximo de 6 meses.
da remuneração a que percebia:
Por dia, pode-se ter até 2 horas extras, mas a
soma de horas não pode ultrapassar um limite
– 40h.
CONTRIBUIÇÃO SOCIAL
A contribuição sindical passa a ser opcional, ou
seja, só haverá o desconto de 1 dia de salário se
o próprio empregado autorizar.
DANOS MORAIS
Casos leves – Teto de até 3 vezes o valor do
último
Casos graves – Teto de até 50 vezes o valor do
último salário
Este teto vale também caso o empregador seja o
ofendido
Haverá reincidência das partes o valor poderá
ser dobrado
GRAVIDEZ/ INSALUBRIDADE
a) Das atividades consideradas insalubres
em grau máximo, enquanto durar a
gestação;
b) Das atividades consideradas insalubres
em grau médio ou mínimo, quando
apresentar atestado de saúde, emitido
por médico de confiança da mulher, que
recomende o afastamento durante a
gestação;
c) Das atividades consideradas insalubres
em qualquer grau, quando apresentar
atestado de saúde, emitido por médico
de confiança da mulher, que recomende
o afastamento durante a lactação;
d) Se não for possível que a empregada
gestante (considerando as condições
acima mencionadas) exerça suas
atividades em local salubre na empresa,
será considerada gravidez de risco e
terá direito ao salário maternidade
durante todo o período de afastamento;
- neste caso, ela vai pra casa e a
empresa paga os primeiros 15 dias,
após o 16° é pago pelo governo.
HORAS EXTRAS
- A remuneração será, pelo menos, 50%
superior à da hora normal
INTERVALO INTRAJORNADA
Jornada acima de 6h o período de
descanso (intervalo intrajornada) é de,
no mínimo, 30 minutos, desde que
negociado entre empregado e
empregador;
- Se não for concedido o descanso, a
empresa pode ser condenada a pagar
apenas o tempo suprimido (diferença
entre o tempo concedido e o tempo
efetivo de descanso), calculados com
acréscimo de 50% sobre o valor da hora
normal.
INTERVALO PARA AMAMENTAR
O FILHO
- Os 2 períodos de dscanso previsto no JORNADA DE TRABALHO N° DE FUNCIONÁRIOS DO HOSPITAL
art. 396 da CLT deverão ser definidos  CLT – BRASIL: 44h semanis
Variação: tipo de hospital e necessidade do
em acordo individual entre a mulher e o  8h/dia de segunda a sexta, e 4h
serviço
empregador; aos sábados, com folga aos
Antes: 2 descansos de meia hora cada domingos Percentual de funcionários para UAN:
um durante a jornada de trabalho; Base  Carga horária semanal
-MEZOMO, 2002: 8% do n° total de
legal: art. 396 da CTL distribuída por igual, nos 6 dias
funcionários do hospital + substitutos de folga +
úteis da semana. Em serviços
substituto de férias.
JORNADA DE TRABALHO DE 12 x que funcionam sem interrupção,
36 as folgas podem ser marcadas em -Substituto de folga:
- 12h diárias ou 48h semanais; outro dia da semana. A 1 substituto para cada 6 funcionários com 1
- A cada 12h trabalhadas deve haver 36h substituição do funcionário na folga semanal e férias anuais de 30 dias
de descanso; sua folga gera um aumento no
- Pode ser pactuado mediante acordo quadro de pessoal -Substituto de férias:
individual ou coletivo  12/36 +1 substituto de folga para cada 11 funcionários
 12/60 em período de férias
TRABALHO EM TEMPO PARCIAL
- Jornada semanal de até 30h semanais, Ex: tenho 100 funcionários e necessito para
sem possibilidade de fazer horas extras; PREVISÃO NUMÉRICA DE PESSOAL UAN de 8%, portanto, 8 pessoas, mas que irá
- Jornada semanal de 26h semanais, com PARA UANs substituí-los na sua folgas?
possibilidade de fazer até 6h extras, com -NAS UANS HOSPITALARES 1–6
acréscimo de 50% sobre o valor da hora
normal;  Número de lotes X–8

- Salário proporcional à jornada  Número de funcionários

Para folga necessito de 1,33 pessoas. Logo
trabalhada  Número de refeições
8+1,33 = 9,33
Mas ele também precisa de férias, e ai? IPS= IPF/ISD Se fosse para calcular para uma jornada de
12/60, eu dividiria por 3 e não 2.
1 – 11 ISD= Indicador de pessoal de substituto de
descanso
X – 9,33
ISD = n° de dias do ano – n° de dias de CARGOS E ATRIBUIÇÕES
Neste caso, necessito de 0,85. Soma-se 9,33
descanso/ n° de dias de descanso
+0,85 = 10,15 pessoas. Orienta a respeito da necessidade de ingresso de
ONDE PARA JORNADA DE um novo empregado
44H/SEMANA:
Cargo e função: autoridade para tomar decisões
N° DE LEITOS
365: dias do ano e nível de subordinação à organização
MEZOMO, 2002: 01 funcionário para cada 8 48: domingos do ano
leitos (inclui férias e folgas) + 20% (eventuais
12: feriados do ano
faltas)
30: férias -> soma=90 dias de descanso
N° DE REFEIÇÕES
ISD=365-90/90=3,06
Gandra: IPT = IPF + IPS + IAD

IPT: Índice de pessoal total

PARA JORNADA 12/36
IPF: Índice de pessoal fixo
30 dias= férias
IPS: índice de pessoal substituto
198 dias= folgas, pois:

IAD: índice de absenteísmo diário 365-30=355, onde 355/2=167,5=168

IPF: n° de refeições diárias x 15 min/jornada ISD=365-198/198=0,84

diária de trabalho x 60 (APRENDA!!!)
Total de descanso= 168+30 =198