Kombucha

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 Acupunctura
 Antroposófica
 Aromaterapia
 Cromoterapia

A (ou o) Kombucha (pronúncia: "kombutcha"), ainda, Kombuchá, é obtida tradicionalmente a

partir da fermentação do chá adoçado das folhas da planta Camellia Sinensis.[1] Para a
fermentação, prepara-se o chá, normalmente preto ou verde, mas pode ser qualquer infusão,
desde que seja doce e que este não seja antibiótico natural. Depois de pronto e já resfriado,
inocula-se a solução com um líquido acidificante ou vinagre proveniente de fermentações
anteriores e a zoogleia. Tudo isto é deixado em repouso para o processo de fermentação da
bebida. Após alguns dias, quando quase todo o açúcar terá sido consumido para dar lugar às
várias enzimas vitaminas e ácidos, contudo, a bebida estará com um sabor ácido, mas, ainda,
levemente doce e estará pronta a ser consumida. [carece  de fontes]
Os ácidos orgânicos produzidos durante a fermentação protegem o consórcio simbiótico da
contaminação com microrganismos estrangeiros que não fazem parte da cultura. É necessário
um tempo de fermentação ideal para a produção de um Kombucha potável. A fermentação mais
longa frequentemente resulta na produção de níveis muito altos de ácido acético e torna a bebida
imprópria para o consumo humano, já com um tempo menor que o ideal, a conversão
do etanol em ácido acético não estará completa o que fornecerá um caráter alcoólico indesejado
para a bebida. Um fator muito importante na produção do Kombucha é o  pH inicial estabelecido
para a batelada. Este deve iniciar em valores mais altos (em torno de pH=8,0) já que, ao longo da
fermentação, altos níveis de ácido acético e glucônico são formados, o que faz com que o pH caia
drasticamente. O nível do pH ao longo do processo é outro fator que define o tempo de ideal de
operação. Quando o pH atinge valores entre 2,0 e 4,0 (mais idealmente próximo de pH=3,0),
significa que o pH ótimo para o Kombucha foi atingido e a produção pode ser finalizada. [2]

Referências
1. ↑ «Kombucha». Biblioteca Nacional da Alemanha  (em alemão). Consultado em 17 de novembro de 2019
2. ↑ Silvia Alejandra Villarreal-Soto, Sandra Beaufort, Jalloul Bouajila , Jean-Pierre Souchard, e Patricia
Taillandier. «Understanding Kombucha Tea Fermentation: A Review». Consultado em 5 de abril de 2020
3. ↑ «Hard Kombucha Is Super Trendy, but Is It Good for You? We Asked Nutritionists».  Health.com  (em inglês).
Consultado em 1 de agosto de 2021
4. ↑ «Hard Kombucha Is the New Trendy Beverage You Should Try». Better Homes & Gardens (em inglês).
Consultado em 1 de agosto de 2021
5. ↑ Jayabalan, Rasu; Malbaša, Radomir V.; Lončar, Eva S.; Vitas, Jasmina S.; Sathishkumar, Muthuswamy
(2014).  «A Review on Kombucha Tea—Microbiology, Composition, Fermentation, Beneficial Effects, Toxicity, and
Tea Fungus». Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety  (em inglês) (4): 538–550.  ISSN  1541-
4337.  doi:10.1111/1541-4337.12073. Consultado em 1 de agosto de 2021
6. ↑ Desjardins, Nicolas (13 de novembro de 2019). «How to Make Kombucha at Home - 3 Fruits
Recipes». Fonsly  (em inglês). Consultado em 1 de agosto de 2021
7. ↑ Shirvell, Bridget. «How Hard Kombucha Became The Drink Of 2020». Forbes (em inglês). Consultado em 1 de
agosto de 2021