Dark Kitchen: como

investir nessa ferramenta?

Introdução............................................................................................................................3
O mercado de delivery de alimentos no Brasil e suas segmentações..........4
As vantagens da dark kitchen......................................................................................8
Os passos para manter uma dark kitchen.............................................................. 12
Conclusão.......................................................................................................................... 14
Sobre a Neemo..................................................................................................................17
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Introdução
O mercado de delivery no Brasil passa por
constantes transformações, especialmente em
nosso atual contexto, cujas tecnologias vêm
sendo adaptadas para melhor atender a esse
nicho. Nesse sentido, destaca-se no mercado
quem busca por inovação, quem está atento às
principais tendências e também quem melhor
dialoga com o seu público.

Justamente o crescimento dos aplicativos é

que vêm tornando popular um conceito novo
no mercado: a dark kitchen. Pensando nisso,
elaboramos este conteúdo para que você fique
por dentro deste mercado em nosso país, o que
é essa tendência, quais as vantagens de investir
nesse negócio e quais são os principais passos
para mantê-lo. Continue a leitura e saiba mais!
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O mercado de delivery de alimentos no Brasil e suas

segmentações
Antes de explicarmos mais detalhes sobre a tendência da dark kitchen, vamos debater um pouco mais sobre o mercado de delivery no Brasil e
suas segmentações.

O crescimento no país

Seja qual for o nicho de atuação, apostar em novidades contribui para

sempre aquecer o mercado e gerar o interesse de seu público. No ramo
alimentício, não foi diferente. As pessoas, em busca de facilidades para
o seu dia a dia, optam por aqueles estabelecimentos que oferecem
vantagens que vão além do sabor, como a entrega a domicílio.

Uma pesquisa feita recentemente pelo Sebrae comprova essa

afirmativa: cerca de 50% dos restaurantes atendidos por eles oferecem
esse diferencial, enquanto 12% nem sequer contam com uma loja
física. Além disso, a movimentação financeira desse setor chega a 11
bilhões por ano, impulso que pode ser explicado justamente pelas novas
plataformas existentes.
5 O MERCADO DE DELIVERY DE ALIMENTOS NO BRASIL E SUAS SEGMENTAÇÕES

As principais tendências do mercado

Apostar em apenas uma tendência é inviável, até mesmo pelo constante crescimento do mercado. Por essa razão, o ideal é que o seu negócio
esteja atento às principais necessidades de seu público, bem como que você entenda quem de fato adquire os seus produtos para aperfeiçoar
continuamente o que é oferecido no negócio.

A seguir, elencamos alguns setores que estão em alta no momento.

6 O MERCADO DE DELIVERY DE ALIMENTOS NO BRASIL E SUAS SEGMENTAÇÕES

Alimentação saudável Customização

Hoje, as pessoas estão mais atentas com o que é consumido, além de
ter depositado na alimentação uma parte da preocupação para manter a
saúde em dia. Nesse sentido, quem trabalha com alimentação saudável
já percebeu o impulso que essa área recebeu nos últimos anos, seja
com a venda de alimentos funcionais ou produtos orgânicos.
Valorização da origem
A personalização dos produtos e serviços é uma tendência
não apenas do mercado de alimentos, como de qualquer
outro ramo que deseja atender ao seu público de forma mais
atenciosa. Nesse sentido, o setor de alimentação também
englobou essa novidade, trazendo produtos que sejam de
acordo com as especificidades do cliente.

Nesse mesmo caminho, há a atenção por parte das empresas de

valorizar a origem dos alimentos que eles oferecem ao seu público.
Não basta apenas ser gostoso, as pessoas estão interessadas em
saber sobre a contribuição social que aquele alimento exerce como
um todo. Exemplo: estabelecimentos que vendem orgânicos tendem a
preferenciar fornecedores locais, o que fortalece a comunidade.

Sendo assim, as divulgações das empresas têm se preocupado em

mostrar de onde vêm aqueles produtos, bem como humanizar a
preparação do prato, dando voz aos próprios colaboradores.
7 O MERCADO DE DELIVERY DE ALIMENTOS NO BRASIL E SUAS SEGMENTAÇÕES

Dark kitchen

Afinal, o que é dark kitchen? Conforme explicado, as plataformas

e os aplicativos têm se tornado cada vez mais presentes no dia
a dia dos brasileiros. Por meio de seu celular, é possível solicitar
um carro para as suas necessidades, fazer transações bancárias
e também pedir o seu prato no restaurante preferido.

Nesse contexto, surgiu a dark kitchen, que em sua tradução

nada mais é do que um restaurante fantasma. Sendo assim,
é aquele estabelecimento que oferece o seu prato apenas
para viagem, sem ter a estrutura física para que o cliente
possa desfrutar dos produtos naquele ambiente. Ou seja,
o estabelecimento vai apenas entregar ao cliente o que foi
solicitado, sem fornecer a oportunidade de o público conhecer o
seu espaço.

Com o crescimento desse negócio, já existem espaços até

mesmo para que um grupo de restaurantes possa compartilhar
o mesmo ambiente, o que permite a troca de experiências,
informações e a interatividade entre os estabelecimentos.
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As vantagens da dark
kitchen
• manutenção da estrutura do restaurante;

• obrigações trabalhistas dos profissionais;

Mas quais as vantagens a dark kitchen traz para o negócio?
Confira as principais vantagens que selecionamos!
Redução de custos
Quem administra um restaurante convencional sabe
dos custos que ele proporciona. É preciso contar com
colaboradores capacitados para oferecer um bom
atendimento ao público, além de a própria estrutura trazer
alguns gastos para o gestor:
• contas de água e energia;
• investimento em mobília;
• aluguel do espaço caso o proprietário não tenha um salão
próprio, entre outros.
A localização é um outro fator que influencia
significativamente o sucesso das vendas de um
estabelecimento tradicional. Caso ele não esteja em um ponto
estratégico, as vendas não serão tão atrativas, o que impedirá
que a gestão alcance as metas preestabelecidas. E, como se
sabe, caso o bairro seja valorizado, o valor do aluguel também
será significativamente mais alto.
Com a dark kitchen não existirá esse problema, uma vez que
o seu espaço pode ser menor e também em um ponto cujos
custos sejam mais baixos.
9 AS VANTAGENS DA DARK KITCHEN

Compartilhamento de espaços

As empresas estão cada vez mais antenadas com as

tendências que surgem em qualquer nicho de atuação. No
caso dos restaurantes delivery e com o surgimento das dark
kitchens, isso não fica de fora. Conforme explicado, já existem
espaços em que diferentes restaurantes podem compartilhar
a cozinha, o que torna a operação mais eficiente e econômica.

Além disso, há a possibilidade mais ampla de experimentação.

Caso algum produto não tenha alcançado os resultados
esperados pela sua equipe, por exemplo, há maior
possibilidade de analisar uma troca, deixando no cardápio
aqueles itens que de fato fazem sucesso com o seu público.

Isso sem falar do amplo crescimento do mercado online, não

é verdade? Quem não se adéqua a essas transformações,
certamente tende a perder oportunidades, justamente pelo
fato de a sua concorrência buscar por novidades.
10 AS VANTAGENS DA DARK KITCHEN

Maior produtividade da equipe

Especialmente para quem já cuidou de um restaurante

convencional sabe que, para atender à demanda do espaço
físico e de seu delivery, é preciso uma ampla equipe para
não deixar de lado nenhum dos dois tipos de público. Caso
contrário, o cliente que está em casa ficará insatisfeito com
a demora da entrega, bem como o cliente que está em seu
espaço reclamará do atendimento.

Com o amplo alcance das redes sociais, cada vez mais

torna-se negativo ter comentários que, de alguma
forma, prejudiquem a imagem de seu estabelecimento.
É comum as pessoas buscarem por referências nesses
canais, trazendo os riscos de ela não pedir alguns
de seus produtos por receio de que a experiência
negativa de outros usuários se repitam com ela.

Sendo assim, como as dark kitchens não há um espaço físico

para se preocupar com o público que se deslocou até ali, o
volume e a eficiência de produção serão maiores, justamente
por dar visão apenas aos pedidos online.
11 AS VANTAGENS DA DARK KITCHEN

Mais competitividade e melhorias para os Quem nunca viu aqueles anúncios de “curta a publicação,
próprios clientes siga a página e marque dois amigos”? Isso traz engajamento
para a sua página, bem como contribui para um diálogo mais
É preciso destacar que isso traz consequências positivas até mesmo próximo com os seus clientes.
para os clientes. Até mesmo em um restaurante tradicional, o gestor
precisa estar atento para criar promoções atrativas e divulgar as
campanhas de modo eficaz nas redes sociais.

Muitas vezes, o que impede de trazer combos de produtos e

descontos em períodos sazonais está justamente no valor que isso
acarreta. Caso não haja caixa suficiente para bancar com esses
diferenciais, o seu negócio pode acabar perdendo um diferencial
competitivo, justamente pelo fato de a concorrência trabalhar com
campanhas que chamem a atenção do público de forma mais efetiva.

Sendo assim, como haverá menos gastos em seu negócio, há mais

possibilidades de trazer essas vantagens ao seu público, justamente
pelos preços de produção reduzidos. Não deixe de divulgar esses
benefícios. Entenda especificamente sobre o seu público, sobre a
linguagem a ser utilizada e esteja nos canais onde estão presentes.

Isso vai permitir, também, promoções nas próprias redes sociais.

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Os passos para
manter uma dark
kitchen
Agora que você já conhece as vantagens de
contar com uma dark kitchen em seu negócio,
chegou o momento de entendermos um pouco
mais sobre os principais passos para mantê-la.
Confira!

Preocupe-se com a embalagem

A embalagem de seus produtos precisa ser

resistente, bem como com um aspecto atrativo
que tem a oportunidade de impressionar o seu
público. Para isso, o primeiro passo é estar
atento quanto ao material a ser utilizado.
13 OS PASSOS PARA MANTER UMA DARK KITCHEN

Sendo assim, entenda primeiramente sobre o item

a ser comercializado para só então definir qual
será o produto de sua embalagem. Aquelas de
alumínio com tampa de papel, por exemplo, são
mais indicadas para pratos quentes. Dessa forma,
se você for servir um almoço em seu delivery, essa
é a opção ideal para que o produto chegue até o
seu cliente com um aspecto positivo e que esteja
quentinho para ser consumido.

Já as de papelão são ideais para servir pizzas

ou salgados, enquanto aqueles produtos que
nem sempre serão consumidos assim que a sua
equipe fizer a entrega podem ser servidos em
materiais de plástico. Independentemente de
qual for o material escolhido e de seu produto
comercializado, o ideal é que a embalagem seja
prática, além de possibilitar que o alimento
chegue intacto até o cliente.
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Esteja sempre atento
quanto à organização
Não é porque os seus clientes não
vão até a sua estrutura física que a
organização não deve ser priorizada.
Muito pelo contrário! Caso o seu
negócio de fato comece a trazer cada
vez mais resultados significativos, é
preciso que tudo esteja disposto de
uma maneira que otimize o tempo da
equipe e diminua o período de entrega.
Lembre-se sempre de que o diferencial
de seu negócio, além do sabor de
seus produtos, será sempre o bom
atendimento. Nesse caso, ele será
confirmado caso a entrega seja feita
no tempo prometido, evitando crises
nos canais de comunicação.
OS PASSOS PARA MANTER UMA DARK KITCHEN
Invista na fidelização de seus clientes
Também é preciso preocupar-se com a fidelização de seus clientes, mesmo que o
seu atendimento seja apenas online. Como se sabe, é muito mais barato manter
aquela parte de seu público que já conhece os produtos e serviços do que trazer
novos clientes.
Nesse sentido, é preciso preocupar-se com estratégias para que aquelas pessoas
que, em algum momento, usufruíram de seus produtos, não peçam só uma vez,
mas que sempre voltem a solicitá-los quando bater a fome, tornando-se clientes
assíduos.
Que tal contar com um programa de fidelização? Há muitas alternativas
que podem ser oferecidas pelo seu negócio, como descontos a partir de
determinado valor ou até mesmo oferecer fretes grátis para a pessoa que pede
mais de uma vez.
Notou que aquele cliente frequentemente solicita os seus itens? Envie um “mimo”
— um recadinho na própria embalagem com alguma sobremesa será o suficiente
para mostrar que o seu negócio se preocupa com aquele cliente.
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Leve os feedbacks em consideração
Você só vai aperfeiçoar os produtos e serviços se levar em
consideração os feedbacks de seus clientes. São eles as
pessoas que mais entendem sobre as principais qualidades
de seus produtos e os pontos que devem ser melhorados.
Como os próprios aplicativos já fornecem essa facilidade,
entenda quais são os principais pontos destacados para que
a experiência se torne mais positiva.
Mantenha o mailing dos clientes
Hoje, manter os dados dos clientes é um ponto que merece
a atenção por parte de quem for abrir uma dark kitchen.
É preciso ressaltar que algumas plataformas oferecem
parcerias aos restaurantes para cuidar e entregar os seus
pedidos, mas os clientes e os dados não ficam disponíveis
para o operador.
Quais os problemas que isso traz para os resultados?
OS PASSOS PARA MANTER UMA DARK KITCHEN
Justamente o fato de estar suscetível ao aumento de taxas
dessas empresas, a comissões por pedidos, além de haver um
risco de mudança do mercado. Há, ainda, uma desvantagem
comercial em relação aos concorrentes que já se preocupam
com isso.
Por essa razão, manter os dados de seu público e trabalhar
em cima deles é algo que toda empresa deve considerar,
especialmente no ramo de alimentos.
Entenda as desvantagens de um dark
kitchen
No entanto, é preciso considerar também sobre as
desvantagens da dark kitchen no que se refere aos
restaurantes. A primeira delas é justamente o fato de que elas
não disponibilizam dados dos clientes, o que faz com que haja
uma dependência do restaurante com essa solução. Além
disso, é preciso destacar a alta concorrência, especialmente
pelo fato dos diferenciais aos restaurantes apresentados
neste conteúdo.
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Conclusão
Neste conteúdo, você pôde entender sobre
as tendências de delivery que vêm atingindo
o mercado, além de conhecer um pouco mais
sobre a dark kitchen: o que é, as vantagens e
como obter sucesso a partir dessa tendência.

O ideal é ter um bom planejamento, uma

equipe preparada e que sempre forneça um
atendimento de qualidade e preocupação com
que as pessoas que experimentam os seus
produtos têm a dizer. Assim, seu negócio vai
se destacar da concorrência não apenas pelo
produto em si, como também pelos outros
diferenciais oferecidos ao público.
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