UNIVERSIDADE SALGADO DE OLIVEIRA

TRABALHO DE CONCLUSÃO DE ESTÁGIO

CONHECIMENTO SOBRE A IMPLEMENTAÇÃO DE

RÓTULOS EM PRODUTOS ALIMENTÍCIOS CASEIROS
ARTESANAIS.

Acadêmicas: Bruno Santos e Natalya Tainar

Orientadora: Meire Zulmira Braga

Curso: Nutrição
Introdução
➢ O objetivo central da rotulagem nutricional é informar e garantir ao consumidor todas as
informações acerca de um determinado alimento, sempre abrangendo um carácter de
entendimento por qualquer indivíduo que a leia, atentando a um direito assegurado pelo
Código de Defesa do Consumidor (Braz. J. Food Technol., IV SSA, maio 2012).

➢ Conforme as Resoluções de Diretoria Colegiada (RDCs) 360/03 e 359/03 da Agência

Nacional de Vigilância Sanitária (BRASIL, 2003) todas as informações devem ser de
acordo com as declarações contidas nas RDCs.
Introdução
➢ Em assentimento com as informações ministradas pela rotulagem compõe um direito
assegurado pelo Código de Defesa do Consumidor, indicando que a informação sobre os
produtos deve especificar corretamente a quantidade, composição, qualidade e ser de claro
entendimento, além de apresentar os possíveis riscos ao consumidor (BRASIL,1990)
(CÂMARA et al., 2008) e (Cavada et al (2012)).

➢ Machado (2016) traz que o crescimento de empresas de pequeno porte que não ambicionam
o crescimento e expansão nacional, com objetivo de complementar ou ser renda fixa cresce
a cada dia, de acordo com SEBRAE (Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas
Empresas) em 2018 o ramo de alimentos e bebidas caseiros sofreu uma alta significativa em
relação a outros setores.
Introdução
➢ Apesar da grande elevação vista até hoje, a falta de compreensão no que se refere à
leitura, entendimento e aplicação sobre conhecimento de rotulagem é evidente
principalmente em produtos caseiros. Podendo trazer riscos à saúde como alergias por não
ser informado quais ingredientes o produto porta, o uso da armazenagem imprópria,
exposição a temperaturas não recomendadas, consumo após vencimento.

➢ Em função da amplificação da criação de empresas com produção de alimentos caseiros, é

de extrema importância analisar o conhecimento dos proprietários a respeito da rotulagem
nutricional dos produtos
Objetivo

➢ Avaliar o conhecimento e implementação de informações nos rótulos

nutricionais em produtos de produção caseira.
Metodologia
➢ Estudo de pesquisa de característica descritiva e de abordagem quantitativa que
contrasta diferentes estudos sobre a importância do conhecimento e
implementação de rótulos em produtos caseiros;

➢ Foi elaborado um questionário online, através da plataforma Google forms e

enviado no período de 26 de Abril a 15 de Maio de 2021 para páginas de
empresas com produção caseira por meio do aplicativo Instagram e em grupos
de pessoas aleatórias através do aplicativo WhatsApp, residentes em Belo
Horizonte e região metropolitana cuja a participação foi por conveniência.
Metodologia
➢ A amostra total foi 25 participantes.

➢ Para o avanço do estudo foram examinados 14 trabalhos científicos

onde foram designados 11 materiais científicos do período de 1990 a
2019 para a confecção do estudo.

➢ Utilizou-se os seguintes descritores: Rotulagem de alimentos; Informação

nutricional; Rotulagem nutricional de caseiros; crescimento de micro empresas.
Resultado e Discussão ● 4 - Qual o período de existência de sua empresa?

● 1- Qual a sua idade

( ) 03 meses a 06 meses
( ) 1 ano a 1 ano e meio
( ) 2 ano ou mais.
● 2- Grau de escolaridade
● 5 - Você possui algum conhecimento sobre rotulagem de
( ) 1º grau (ensino fundamental) alimentos?
( ) 2º grau (ensino médio)
( ) 2º grau incompleto(ensino médio) ( ) Sim.
( ) Não.
( ) 3º grau (ensino superior)
( ) Intermediário
( ) 3º grau incompleto (ensino superior)
● 6 - Costuma fazer a rotulagem nutricional dos seus produtos?
● 3- Qual produto você comercializa?
( ) Sim.
( ) Bolos, doces e (ou) tortas doces. ( ) Não.
( ) Salgados, tortas salgadas e (ou) sanduíches.
( ) Marmitas tradicionais e (ou) marmitas fitness. ● 7 - Você sabe o que é preciso ter em um rótulo?
( ) Alimentos fitness (sucos, sanduíches e (ou)
( ) Sim
salgados)
( ) Não
( ) Sucos naturais, chás,
( ) Apenas o básico, como data de validade e peso do produto.
Resultado e Discussão
● 8 - Você vende o seu produto com data de validade?

● 11 - Você costuma ler o rótulo dos

( ) Sim
( ) Não produtos que compra?
( ) Depende do produto.
( ) Sim
● 9 - Na sua opinião, a data de fabricação e validade são ( ) Não
necessárias? ( ) Às vezes

( ) Sim ● 12 - Você acha importante saber

( ) Não sobre rotulagem de alimentos?
( ) Depende do produto.

( ) Sim
● 10 - Você sabe o porquê é feita a rotulagem dos ( ) Não
alimentos?

( ) Sim
( ) Não
Resultado e Discussão

Segundo a RDC Nº 259, de 2002 a rotulagem nutricional se aplica

aos produtos alimentícios produzidos, comercializados e
embalados na ausência do consumidor.
Resultado e Discussão

A amostra estudada compõe-se de 25 indivíduos, sendo 13 (52%) com

idade entre 20 a 30 anos, 8 (28%) 30 a 40 anos, e 4 (20%) com idades de
40 a 50 anos. (Tabela I). Com predominância a faixa etária de indivíduos de
20 a 30 anos anos .

Tabela I - Disposição segundo a idade dos entrevistados.

Resultado e Discussão
Quanto ao grau de escolaridade, é importante salientar que nenhum dos
entrevistados era analfabeto e a maior parte dos entrevistados, 32,0%,
tinham ensino médio completo, seguido de 28,0% com ensino superior
incompleto (Tabela II).

Tabela II - Disposição segundo o grau de escolaridade dos entrevistados.

Resultado e Discussão
Conforme evidenciado em Machado (2016), nos últimos 15 anos houve um
crescimento de pequenas empresas, os ramos mais promissores segundo o
SEBRAE (Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas) em 2018,
foram as áreas de alimentos e bebidas, conforme o Gráfico 1 abaixo:

Gráfico 1 - Disposição segundo o tempo de existência das empresas.

Resultado e Discussão
Os participantes da pesquisa ao serem indagados acerca dos produtos comercializados,
em sua maioria (44%) responderam que comercializavam bolos, doces e/ou tortas
doces, enquanto 40,7% comercializam salgados, tortas salgadas e/ou sanduíches
(32%). Sucos naturais e/ou chás ocuparam 16% da amostra, o restante dos produtos
comercializados, ambos apontaram apenas 4% da amostra.

Assim como a maioria da amostra, as empresas optam por alimentos de fácil preparo
caseiro visando o crescimento econômico sem expansão nacional (SEBRAE, 2018).
Resultado e Discussão
Em contraste com Cavada et al. (2012) em seu trabalho de campo onde a
maioria dos consumidores detinha o conhecimento em relação às informações
contidas em um rótulo, a amostra expôs que dos donos de empresas também
classificados como consumidores não detinham informações sobre rotulagem
de alimentos 44%, classificados como conhecimento intermediário 36%, e
apenas 20% demonstrou ciência sobre o assunto.
Resultado e Discussão

E 68% relataram ter conhecimento apenas o básico como data de validade e

peso do produto.
Apesar de 36% da amostra ler o rótulo dos produtos ao comprar, e 40% relatar
ler às vezes, ainda boa parte (24%) não faz o hábito de ler.
Resultado e Discussão
A falta de conhecimento técnico sobre rotulagem apontado em Pedroso (2012), pode
ser a maior causa para a ausência de rotulação, como mostrado no gráfico 2.
Associando com a porcentagem do nível de escolaridade apontada na amostra, indica
que a maioria apresenta um nível maior de educação. E 72% da amostra tinham
ciência sobre a implementação da rotulagem, em contrapartida 28% não detinham o
conhecimento.

Gráfico 2 - Rotulagem dos produtos.

Resultado e Discussão
Embora os resultados sejam positivos para a identificação de validade e data de fabricação
nos rótulos comercializados, sendo 72% da amostra efetua a rotulagem seus produtos com
data de validade, 12% apontou que depende do produto e 16% não faz implementação da
rotulagem. Assim como apontado em Santos, et.al (2019), grande parte do estudo não
apontou data de fabricação, e apenas uma pequena parcela não utilizava data de validade.
Apontado no gráfico 3.

Gráfico 3 - Data de validade dos produtos comercializados.

Resultado e Discussão
Mediante os resultados positivos apresentados é necessário chamar a atenção para
que (96%) da amostra acha necessária as informações presentes na rotulagem mas
detém um conhecimento básico sobre estas informações.

Vale salientar que as maiores dificuldades dos entrevistados é a falta de

conhecimento técnico em relação à importância do rótulo para o consumidor em
vista que a maioria não implementa a rotulação.
Resultado e Discussão

A fim de instruir o público a respeito dos dados presentes na rotulagem nutricional

dos alimentos, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária em 2005 criou uma
cartilha informativa de fácil entendimento para todos os públicos (ANVISA, 2008). E
aprovação de novas normas de rotulagem para facilitar a compreensão e
legibilidade das informações (ANVISA, 2020).
Conclusão

Este estudo permitiu identificar dados de desconhecimento em relação a rotulagem realizado

por pequenas empresas de produtos caseiros de diferentes tipos de nichos. Levando em
consideração as categorias analisadas, os dados obtidos no estudo apontaram um alto índice de
desconhecimento sobre rotulagem, em contrapartida os resultados sobre quais tópicos
necessários para implementação nos rótulos retratou um alto índice de conhecimento básico.
Conclusão

Foi analisado também que a maioria dos entrevistados efetua a rotulagem com as
respectivas obrigações como data de fabricação e validade, entretanto ainda é preocupante
a quantidade de pessoas que não realiza esta rotulagem de maneira correta e não efetua a
prática de leitura dos rótulos que adquire. Por fim, vale salientar que mesmo reconhecendo a
importância da existência de uma rotulagem adequada em todos os produtos, a maioria dos
entrevistados ainda não exerce o hábito de implementação adequada dos rótulos.
Conclusão

Como proposta de melhoria, foi encaminhado uma cartilha com orientações básicas para as
pequenas empresas possam reparar a desatenção em relação aos produtos
comercializados, assim se adequando os rótulos segundo as determinações legais vigentes
contidas na RDCs 360/03 e 359/03.
Referências Bibliográficas
BRASIL. Agencia Nacional de Vigilância Sanitária. RDC Nº 259. Aprova o Regulamento Técnico sobre Rotulagem de
Alimentos Embalados. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, 20 de setembro de 2002.

BRASIL. Agencia Nacional de Vigilância Sanitária. RDC Nº 359. Aprova o Regulamento Técnico de Porções de Alimentos
Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, 23 de
dezembro de 2003.

BRASIL. Agencia Nacional de Vigilância Sanitária. Obrigatoriedade da Rotulagem Nutricional - RDC nº 360. Aprova
Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados, tornando obrigatória a rotulagem nutricional.
Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, 23 de dezembro de 2003.

ANVISA aprova norma sobre rotulagem nutricional. Agência Nacional de Vigilância Sanitária - Anvisa, 2020. Disponível
em: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/noticias-anvisa/2020/aprovada-norma-sobr e-rotulagem-nutricional . Acesso
em: 17 de maio de 2021.

BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Rotulagem nutricional obrigatória: manual de
orientação aos consumidores, educação para o consumo saudável. Brasília - DF, 2008. 22 p. Disponível em:
https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/alimentos/rotulagem/arquivos/4703json-file1 . Acesso em: 16 de maio de 2021.
Referências Bibliográficas
CÂMARA, Maria Clara. et al. A produção acadêmica sobre a rotulagem de alimentos no Brasil. Rev Panam Salud Publica,
2008. Disponível em:https://www.scielosp.org/pdf/rpsp/2008.v23n1/52-58/pt. Acesso em: 17 de maio. 2021.

CAVADA, Giovanna. et al. Rotulagem nutricional: você sabe o que está comendo?. Braz. J. Food Technol, p. 84-88, maio,
2012. Disponível em: https://www.scielo.br/pdf/bjft/v15nspe/aop_bjft_15e0115.pdf. Acesso em: 16 de maio. 2021

CRISTINA, Tatiana. Análise dos Rótulos de Produtos Caseiros de Panificação. Faculdade de Pindamonhangaba, São
Paulo, 2012. Disponível em:http://www.bibliotecadigital.funvicpinda.org.br:8080/jspui/bitstream/12345678
9/70/1/CristinaPedroso.pdf. Acesso em: 20 de maio. 2021

DA SILVA, Taini. et al. Avaliação da adequação da rotulagem de pães caseiros, pães integrais e biscoitos/bolachas frente à
legislação vigente no estado do Paraná. Brazilian Journal of Food Research, Campo Mourão, v. 10 n. 1, p. 1-18, jan./mar.
2019. Disponível em: https://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/9271. Acesso em: 21 de maio. 2021

MACHADO, Hilka. Crescimento de pequenas empresas: revisão de literatura e perspectivas de estudos. Gest. Prod., São
Carlos, v. 23, n. 2, p. 419-432, 2016. Disponível em:
https://www.scielo.br/pdf/gp/v23n2/0104-530X-gp-0104-530X1759-14.pdf. Acesso em: 18 de maio. 2021
Referências Bibliográficas
PERFIL das Microempresas e Empresas de Pequeno Porte 2018. SEBRAE (Serviço Brasileiro de Apoio às
Micro e Pequenas Empresas), 2021.Disponível em:
https://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ufs/ro/artigos/perfil-das-microempr
esas-e-empresas-de-pequeno-porte-2018,a2fb479851b33610VgnVCM1000004c002 10aRCRD. Acesso em: 20
de maio. 2021
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