PROTEINA SÃO SINTETIZADA NO RIBOSSOMO

Aminoacido essencial – sintetiza no organismo, obtido através dos alimentos

Aminoácido não essencial – não sintetiza no organismo

Fontes de energia pras células – glicose e adenosina ATP

Ácido carboxílico – R-C-O-O-H, terminado em OICO

O que diferencia um aminoácido é a cadeia lateral ou a letra R q significa resto da mólecula.

“Toda proteína é um polipeptídeo, mas nem todo polipeptídeo é uma proteína”- a principal
diferença é a quantidade de aminoácidos

Amino essencial – valina, lisina, leucina, histidina, metionina

Amino não essencial – glutamina, arginina, serina, tirosina, alanina

Estrutura primaria – linear

Estrutura segundaria – espiral

Estrutura terciaria – dobramento de si, forma globosa

Estrutura quaternária – duas ou mais cadeias polipeptídicas

Desnaturação – quebra das ligações – altera a estrutura espacial e a forma – temperatura, ph,
concentração de sais

Aumento da temperatura – ovo líquido - ovo frito

Aumento do ph – leite líquido – coalhada ou queijo

Proteinas fibrosas – fixas, insolúveis em água, forma semelhante à uma corda – colágeno,
elastina e queratina

Proteina globular – móveis, solúveis em água, forma de glóbulos arredondados – albumina,

globulina

Proteina simples - constituída apenas por aminoácidos

Proteina conjugada - constituída por aminoácidos + grupo prostético

Caseína - fornece todos os aminoácidos essenciais para a construção e reparação das fibras
musculares, e auxilia pro ganho de massa magra e previna a perda.

Hemoglobina – responsável por carregar o oxigênio aos tecidos

Gamaglobulina – previne hepatite A, imunodeficiência primária e sarampo

Lipoproteínas – LDL transporta o colesterol do fígado para células, HDL transporta o colesterol
ao fígado para ser eliminadas

Enzimas – catalisadores de natureza proteica, não se gastam durante reações químicas,

reversíveis, específicas
- Enzima é um biocatalisador (catalisador natural).

- A enzima corresponde a um conjunto de aminoácidos agrupados realizando uma função

específica, e por isso se corresponde ao conceito de proteína, porém, as proteínas possuem
diversas outras funções além de catalisar reações, por isso nem toda proteína é uma enzima.

 As enzimas são proteínas que catalisam reações químicas, existem proteínas com diversos

tipos de função, como por exemplo, proteína transportadora, proteína de
canal, lipoproteína, proteína de sustentação e muitos outras.

- Centro-ativo é a porção da molécula onde ocorre a atividade catalítica

- Para cada enzima existe um substrato específico, o substrato que se "encaixa" em

uma enzima não se "encaixa" em outra.

GRÁFICO TEMPERATURA:

Dentro da faixa de temperatura que uma enzima consegue atuar, há um ponto conhecido
como temperatura ótima, em que sua atividade é máxima, ou seja, a enzima opera com
aceleração máxima da reação, e a formação do produto ocorre no menor tempo possível.

As enzimas humanas geralmente operam em temperatura corporal a 36 ºC.

A temperatura ótima para a atividade de enzimas de bactérias de fontes termais está em
torno de 78ºC 

GRÁFICO PH:

O PH perfeito para pepsina e tripsina é de 45° graus

Uma vez que a enzima retorna para a faixa de pH em que desempenha função, suas estruturas
são refeitas e sua função restabelecida.