16/06/2023, 09:29 Chef Laurent Suaudeau

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Magret (Peito de Pato), ao Tucupi e semente de

Coentro

Magret (Peito de Pato), ao Tucupi e semente de Coentro

Criado em 1981, o chef Laurent precisava de um produto que houvesse acidez,

aconselhado pelo seu braço direito de usar o tucupi. Em contato com os proprietários do
Hotel Meridien (RJ), que eram também proprietários de fazendas no Pará, que lhe
trouxeram o tucupi.

Foi deixado marinar o tucupi com o peito de pato, a semente de coentro e mel.

Ingredientes

 Batata doce - 500g

 Caldo de pato – 500ml
 Flor de sal – 3g
 Magret – 850g
 Manteiga – 40g
 Mel – 60g

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 Pimenta do reino preta QB (Quanto Bastar)

 Sal refinado QB (Quanto Bastar)
 Semente de coentro – 5g
Tucupi – 600ml

Modo de Preparo

Marinada:

1) Amasse as sementes de coentro e junte ao tucupi e o mel.

2) Envolva os magrets com essa marinada e deixe por uma noite na geladeira.

Molho:

1) Reduza a marinada do magret à ponto de xarope e o caldo de pato à 1/3.

2) Junte os dois e tempere e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.

3) Coe e reserve o molho.

Purê de batata doce:

1) Enrole as batatas no papel alumínio e asse no forno à 160ºC, por 45 minutos.

2) Passe as batatas no moulin e coloque na panela.

3) Finalize o purê com manteiga e tempere.

Finalização:

1) Sele o magret na frigideira, se necessário finalize o ponto no forno.

2) Deixe o magret descansar por 2 minutos antes de cortar.

3) Coloque uma quenelle de purê no centro do prato.

4) Em seguida o molho, o magret cortado em fatias e flor de sal.

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