ADMINISTRAÇÃO E MARKETING GASTRONÔMICO 1 UNIDADE 1 - ADMINISTRAÇÃO

Aula 2: Origem da Administração

Após à Revolução Industrial,

o mundo já não era mais o mesmo. E a moderna administração surgiu em resposta a duas
consequências provocadas pela Revolução Industrial, a saber:

Crescimento acelerado e desorganizado das empresas

que passaram a exigir uma administração científica capaz de substituir o empirismo e
a improvisação.

Necessidade de maior eficiência e produtividade das empresas

para fazer face à intensa concorrência e competição no mercado.
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Aula 2: Origem da Administração

Mudanças

Substituição do Artesão pelo Operário Especializado

Invenção das Fábricas

Surgimento dos Sindicatos

Administração consolida-se como Área do Conhecimento

Primeiras experiências práticas com a Moderna Administração de Empresas

Crescimento das cidades e consumo (Necessidade e desejos).

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Aula 2: Origem da Administração

Administração Científica (Taylor): com ênfase nas tarefas, buscava a racionalização do

trabalho no nível operacional, ou seja, o foco era no empregado. Apesar de apresentar como
vantagens a produtividade e a eficiência, não levava em consideração as necessidades sociais
dos funcionários.

Teoria Burocrática de (Weber): com ênfase na estrutura, tinha como objetivo a racionalidade
organizacional e a organização formal (baseada em regras e normas). Focava na organização
inteira. Apresentava muita rigidez e lentidão, apesar de ter como vantagens a consistência e a
eficiência.

Teoria Clássica (Fayol): também apresentava ênfase na estrutura. No entanto, o foco estava
no gerente (visão de cima para baixo). Defendia o planejamento como uma das funções
principais do administrador, o qual teve a profissionalização de seu papel como gerente.
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Aula 2: Origem da Administração

HENRY FORD - Criação da linha de produção.

Criou a assistência técnica de grande alcance;

Repartiu em 1914, parte do controle acionário da empresa com os funcionários;

Estabeleceu jornada de 8 horas e salário mínimo de U$5,00/dia;

Utilizou um sistema de concentração horizontal e vertical onde produzia desde a matéria prima
inicial ao produto acabado criando até a distribuição através de agencias própria.
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Aula 2: A organização

Processos

Série de atos ou operações que conduzem a um fim determinado ou tratamento ou operação

contínua.

Os processos que têm um objetivo definido e possível requerem, para a sua concretização, que as
tarefas sejam administradas eficientemente e destinem-se recursos para fazê-las.
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Aula 2: A organização

A ADMINISTRAÇÃO NAS ORGANIZAÇÕES

As organizações compõem e acrescentam um conjunto de processos e/ou mecanismos que

devem funcionar ou atuar de forma coordenada para alcançar o(s) objetivo(s) proposto(s).
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Aula 2: A organização

DOIS TERMOS A TER EM CONTA

Eficácia: Implica contar com a energia para alcançar os objetivos.

Eficiência: Alcançar os objetivos com ótima utilização dos recursos.

A eficiência consiste em fazer certo as coisas: geralmente está ligada ao nível operacional,
como realizar as operações com menos recursos – menos tempo, menor orçamento, menos
pessoas, menos matéria-prima, etc…“

"Já a eficácia consiste em fazer as coisas certas: geralmente está relacionada ao nível
gerencial".
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Aula 2: A organização
MÉTODOS E PROCESSOS NA ADMINISTRAÇÃO

O quadro mostra o marco de funcionamento que contém uma administração competente.

Planejamento:
O que fazer, Como fazer, registrar o planejado.

Organização:
Dos Recursos, técnicas (produção, monetárias, tempo e espaço, registro), Força de trabalho.

Administradores:
Conhecimentos técnicos, analisar, diagnosticar (fatos, registros), Coordenar, delegar, atitude humana,
decidir, executar , comunicar.

Controle: ERP
Registro, comparar real com planejado, corrigir desvios, seguimento de normas e sistemas de controle
ISO-HACCP-BPM.
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Aula 2: A organização

Organização

É um conjunto de pessoas, com um objetivo em comum, que decidem acionar fixando pautas, que
procuram harmonia e dependência das partes que a integram. Esta organização se baseia nas
capacidades de seus componentes, utiliza recursos para realizar as atividades previamente
planejadas, emprega tecnologia e está condicionada pelo entorno ou contexto no qual está inserida
ou influenciada.

Objetivos das Organizações:

Pessoais: Superação, autodesenvolvimento, segurança, etc.

Grupais: na área de produção, uma equipe de cozinha.

Organizacionais: os objetivos buscados por um grupo de pessoas, dentro de uma empresa.

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Aula 2: A organização
Organograma