FACULDADE DE CIÊNCIAS EMPRESARIAIS

ESCOLA ACADÊMICA PROFISSIONAL DE ADMINISTRAÇÃO

CURSO

GESTÃO E PROSPECÇÃO ESTRATÉGICA

PRÁTICA

ESTUDO DE CASO "MOMMA CHERRI ́S SOUL FOOD"

CONSULTOR
MANUEL IGNACIO VELASQUEZ BERMEO

MEMBROS
❖ Alejandro Ramirez Brayan
❖ Rua Alva Brendy
❖ Isuiza Mishama Lilianita
❖ Neira Escobar Cíntia
❖ Lopez Valiente Blanca Rosa
❖ Olascoaga Portocarrero Deysi
❖ Ortiz Vasquez Glória
❖ Romero Candiotti Juan Isacc
LIMA 2021
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I. INTRODUÇÃO

A empresa Momma Cherri's, é um local que tem um bom fluxo de turistas por estar
localizado próximo à praia, mas mesmo com essa oportunidade geográfica a empresa não
tem conseguido atrair clientes suficientes.
Depois de 3 anos e meio de trabalho árduo, 7 dias por semana, a empresa ainda está
altamente endividada por mais de £ 65.000. A primeira coisa que você pode ver é que
Charita, dona do restaurante, quer fazer tudo, ela contrata um chefe de cozinha, mas no
final do dia quem elabora o cardápio é ela. Além da falta de organização, o alimento não é
cozido no momento, é preparado com antecedência e tudo fica armazenado no freezer. A
política de preços é um fator que diminuiu as vendas, dadas as dívidas avassaladoras com
o banco, que recomendou aumentar o custo de cada prato para pagar as contas, mas isso
só fez com que perdesse clientes.
Apesar dos vários problemas que a Momma Cherri está enfrentando, os trabalhadores
acrescentam mais um que chega atrasado, incluindo o chefe de cozinha. Charita trata
todos os seus funcionários como se fossem seus filhos, embora seu estilo caseiro seja
muito pitoresco, não ajuda a melhorar a crise em que está envolvida.
Agora vamos nos colocar no lugar do Gerente de Marketing do restaurante para poder
criar novas estratégias para alcançar mais consumidores e fidelizá-los.
Algo que a Momma Cherri não tem explorado minimamente são as redes sociais, a
publicidade na internet é algo que todas as empresas devem investir se quiserem aparecer
no mapa do seu potencial cliente, toda vez que um consumidor quer saber se uma marca é
boa a primeira coisa que ele faz é procurar sua página no Facebook.
A qualidade do serviço que eles têm é baixa, como mencionamos anteriormente os
funcionários chegam atrasados, lá eles devem ser mais rigorosos com o horário de
chegada e aplicar descontos nos salários por tempo de atraso. O uso do uniforme
aumentaria a seriedade da empresa, já que os funcionários se vestem como se estivessem
em casa.
O marketing direto possui muitas ferramentas, uma delas é o envio de mensagens via e-
mail, isso seria aplicado para fidelizar clientes frequentes do local. Mensagens seriam
enviadas com as promoções da temporada e pequenas pesquisas poderiam ser incluídas a
fim de melhorar a qualidade do serviço.
Por estar localizado em um local turístico a aparência do restaurante também é uma fonte
de publicidade, o local precisa de mudanças na estrutura deste para poder torná-lo atrativo
aos turistas.
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II. DESENVOLVIMENTO
4-Descreva como a empresa realiza e apresenta as atividades resgatando os
favoráveis e as oportunidades de melhoria.

Actividades favoráveis

v Bom tempero de em seu prato diferente.

v Ambiente de trabalho agradável.

Oportunidades

❖ Localizado em zona turística.

❖ Fluxo de clientes.
❖ Chef profissional.
❖ Promover o restaurante na área.
❖ Nomeie os pratos.

4- Desenvolver uma matriz SWOT com a análise situacional inicial da empresa com
pelo menos 4 características para cada quadrante.

PONTOS FORTES OPORTUNIDADES

❖ Bom tempero.
❖ Lugar aconchegante e caseiro.
❖ Instalações espaçosas.
❖ Profissional na cozinha.
❖ Qualidade do cuidado .
FRAQUEZAS
❖ Não ter um MOF.
❖ Falta de comprometimento.
❖ Má gestão de insumos.
❖ Preços altos das placas.
❖ Falta de marketing.
❖ Maior fluxo de turistas.
❖ Assessoria especializada.
❖ Localização estratégica.
❖ Atrair novos clientes.
❖ Padronize os pratos por preço.
AMEAÇAS
❖ Dívida com banco.
❖ Novos concorrentes.
❖ Multa por má manipulação de
alimentos.
❖ Falta de turistas.
❖ Não ter um chef profissional.
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4- Desenvolver uma matriz EFE e EFI com base na situação inicial da empresa
CONTROLADORA DA EFE, MOMMA CHERRY'S

DETERMINANTES DO SUCESSO
OPORTUNIDADES PESO QUALIFICAÇÃO PONTUAÇÃO
1 Maior fluxo de turistas. 0.12 3 0.36
2 Assessoria especializada. 0.15 4 0.6
3 Localização estratégica. 0.05 2 0.1
4 Atrair novos clientes. 0.15 4 0.6
5 Padronize os pratos por preço. 0.03 1 0.03
SUBTOTAL DE OPORTUNIDADES 1.69
AMEAÇAS PESO QUALIFICAÇÃO PONTUAÇÃO
1 Dívida com banco 0.05 2 0.1
2 Novos concorrentes 0.05 2 0.1
3 Multa por má manipulação de 0.15 3 0.45
alimentos
4 Falta de turistas 0.1 1 0.1
5 Não ter um chef profissional 0.15 4 0.6
SUBTOTAL DE AMEAÇAS 1.35
TOTAL 1 3.04

Podemos indicar que de acordo com a matriz EFE o restaurante do MOMMA

CHERRY'S tem muitas oportunidades de crescer em sua localidade, já que tem
uma média acima da média, isso porque suas oportunidades são maiores do que
suas ameaças.
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MATRIZ EFI
CONTROLADORA DA MOMMA CHERRY EFI

DETERMINANTES DO SUCESSO
PONTOS FORTES PESO QUALIFICAÇÃO PONTUAÇÃO
1 Bom tempero 0.14 4 0.56
2 Lugar aconchegante e 0.11 4 0.44
caseiro
3 Instalações espaçosas 0.09 3 0.27
4 Profissional na cozinha 0.08 3 0.24
5 Qualidade do atendimento 0.13 4 0.52
SUBTOTAL DE PONTOS FORTES 2.03
FRAQUEZAS PESO QUALIFICAÇÃO PONTUAÇÃO
1 Não ter um MOF 0.12 4 0.48
2 Falta de compromisso 0.08 3 0.24
3 Manuseio indevido de 0.09 4 0.36
insumos
4 Preços altos das placas 0.07 2 0.14
5 Falta de marketing 0.09 3 0.27
SUBTOTAL DE PONTOS FRACOS 1.49
TOTAL 1 3.52

Podemos indicar que de acordo com a matriz EFI o restaurante MOMMA CHERRY'S
tem muitas oportunidades de crescer em sua localidade, já que tem uma média acima da
média, isso porque suas oportunidades são maiores do que suas ameaças.
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4- Você deve analisar a proposta executada pelo Chef Gordon Ramsay e validar sua
execução com base na análise realizada por sua equipe.

O chef Gordon Ramsay, a princípio, não explicou por que o restaurante do Momma Cherri's,
não poderia ser tão reconhecido e preferido pelos clientes, apesar de ter um tempero
agradável, apetitivo e estar localizado em uma área turística; Por isso, decidiu estudar o
problema, ver a realidade do caso, investigar e descobrir boas soluções para tornar o negócio
um sucesso e conseguir alcançar mais consumidores e fidelizá-lo.
"Se o que você quer é administrar um negócio de sucesso, não é apenas o quão rico o sabor da
comida, mas como ela chega ao cliente" (Gordon, Ramsay), essas palavras foram o início da
análise do caso, possíveis fraquezas foram avaliadas e novas estratégias começaram a ser
criadas para alcançar a mudança.

O primeiro passo foi a organização, sabendo administrar o negócio e garantindo que os

colaboradores cumpram suas funções de forma eficiente. Comece a tomar as rédeas do
negócio e desenhe as estratégias certas para atingir o objetivo. Ter uma visão estratégica,
delegar, motivar, são características que devem ser sempre lembradas para liderar
adequadamente e conquistar o respeito dos subordinados.

Comece a reestruturar o cardápio: O cardápio do restaurante deve ser variado, mas não muito
longo e com identidade própria, o que difere de outros restaurantes. O cliente pede que se algo
não estiver no cardápio seja comunicado e não dito, uma vez que os pratos tenham sido
pedidos.

Atrair novos clientes: A ideia de sair para divulgar o produto foi muito benéfica, isso fez com
que o restaurante se tornasse conhecido e reconhecido por seu tempero e qualidade de
atendimento, atraindo novos clientes e fidelizando para que se tornassem clientes fiéis e
fizessem repetidamente uma compra dos produtos oferecidos pela empresa.

As mudanças no início foram difíceis, mas todos como equipe tinham essa vontade, a
capacidade de se adaptar, de assumir esses desafios, de seguir em frente e alcançar os
objetivos. Esse trabalho foi refletido com fatos. O restaurante estava localizado em uma área
melhor, com uma infraestrutura melhorada de 5 andares e conseguiu ser reconhecido como
uma das maiores empresas de sucesso, sua reputação é bem reconhecida graças à inovação
tecnológica e estratégias de marketing que eles utilizaram, o que os torna mais conhecidos nas
diferentes mídias e redes sociais.
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O importante de tudo isso é saber liderar corretamente uma equipe e saber usar estratégias
para alcançar o sucesso.

III. CONCLUSÕES E RECOMENDAÇÕES

CONCLUSÕES

A partir do caso discutido podemos chegar às seguintes conclusões:

4- Algo em que a protagonista não tem explorado minimamente são as redes sociais, isso faz
com que seu negócio não seja tão conhecido e como resultado a pouca afluência que é
observada no vídeo.

5- A qualidade do serviço que possuem é baixa, pois os funcionários citados chegam

atrasados e não são sérios no exercício de suas funções. Não usar uniforme diminui a
seriedade da empresa, já que os funcionários se vestem informalmente.

4- A má gestão de suas finanças em parte afeta diretamente o negócio, uma vez que os preços
são padronizados para as necessidades do empresário para cobrir suas dívidas, mas não
para os custos acessíveis pelo consumidor. Trazendo como consequência a baixa
rentabilidade e propondo a ideia de fechamento eminente.

5- Apesar de estar localizado em um lugar turístico a aparência do restaurante não é

suficientemente impressionante e não explora este fator de extrema importância, nenhuma
mudança foi feita na estrutura do edifício que o torna menos atraente para os clientes.

6- Depois que as orientações necessárias foram tomadas pelo apoio do chef Gordon Ramsay o
negócio foi capaz de melhorar o seu fluxo de tal forma que a mudança de estabelecimento
para um maior, agora a empresa atende aos padrões de manipulação de alimentos
necessários e a equipe é firme com a responsabilidade que tem dentro das instalações você
pode visualizar o grande progresso que tem e permanece como um Negócios lucrativos e
prósperos.
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RECOMENDAÇÕES

Explore o mundo das redes sociais, a publicidade na internet é algo que todas as
empresas devem investir se quiserem aparecer no mapa do seu potencial cliente.
Os colaboradores têm que ser pessoas com disciplina e comprometimento para
realizar suas atividades. A primeira regra para o sucesso de um negócio é a
equipe de trabalho.
Conhecer as necessidades dos clientes, já que é o ponto de partida para realizar
um negócio de sucesso, conhecer seus gostos, seus comportamentos, suas
necessidades, suas opiniões nos fará ter um perfil relacionado à empresa.
Recompense a fidelização de seus clientes onde para cada determinado número
de almoços ou jantares eles receberão um de graça, além de fazer ofertas,
descontos e/ou sorteios entre seus clientes, pois aumentará as vendas e motivará
os clientes a retornarem.
O preço dos pratos tem que atrair clientes, por isso é importante ficar atento ao
que você está cobrando, ninguém vai ter problema em pagar um preço alto por
um prato que vale a pena.
Quando você melhora, seu restaurante melhora: quanto mais você conhece o seu
negócio, quanto mais você estuda a concorrência, mais valor você vai trazer para
o mercado.
Ser inovador nas estratégias de marketing. Você não pode esperar técnicas de
marketing antiquadas para fazer seu restaurante prosperar. Para expandir seu
restaurante, você precisa se esforçar para encontrar estratégias de marketing
inovadoras que atraiam mais clientes para sua localização.
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IV. BIBLIOGRAFIA

https://www.dailymotion.com/video/x41kfip

https://www.clubensayos.com/Negocios/Empresa-Momma-Cherris/5284725.html

http://marketinginzone.blogspot.com/2017/08/caso-momma-cherris.html