Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
Aplicada à
Gastronomia
Princípios Básicos de Administração
• Teleaula nº: 01
Contextualização
Princípios básicos de administração
Fundamentos da administração
Teoria Geral da Administração
Conceito de Empresa
Ramo de Atividade
Estrutura organizacional
Aspectos contratuais
Contextualização – Situação Problema
Renomado hotel de médio porte (localizado na
praia).
Existe uma grande demanda de turistas no período
de férias e feriados, sendo que a maioria realizam
reservas antecipadas pela internet. Fonte: Pixabay_3605307
Tear
Mecânico Produção em
Sistemas Redes
massa
Fundamentos da Administração
Com tantas invenções e o aumento de emprego nas
indústrias, as pessoas não queriam mais viver no
campo e migraram para as cidades.
Aumento exponencial da população urbana.
Houve abundância da oferta de mão de obra, que
incluía até crianças e mulheres.
Rebaixamento dos salários e a degradação das
condições de trabalho.
Fundamentos da Administração - Capitalismo
Com o surgimento e consolidação do capitalismo houve
uma mudança drástica na forma de consumir.
• Prever
• Organizar
Administrativas • Comandar
• Coordenar
• Controlar
Cargos e
Funções
Pessoas
Estrutura
física
Estrutura Organizacional de Empresas de Alimentos
Auxiliares
Organograma e
Fluxograma
Organograma de Gestão
Níveis hierárquicos:
Diretor
Estratégico
Presidente
Gerente de Gerente de
Tático
Produção Marketing
Fonte: Pixabay_4085336
Aspectos burocráticos e legais
• Contrato social e tributação do setor:
• Descreve resumidamente as prioridades,
responsabilidades, participações e liderança de todos
que estão envolvidos no negócio.
• Pró-labore
• Não existe a obrigatoriedade em relação ao 13º salário,
Fundo de Garantia do Tempo de Serviço (FGTS), férias
e outros.
Aspectos burocráticos e legais
• Responsabilidade social
• Ato de as empresas, de forma voluntária, adotarem
posturas, comportamentos e ações que promovam o
bem-estar dos colaboradores e clientes.
• Objeto social
• Objetivo pelo qual a empresa está sendo constituída.
Douglas estagiário do
Hotel Beira-mar
SP – Desafio
O hotel a beira-mar oferece serviço de alimentação de
desjejum, almoço e jantar, cujos valores são tabelados.
Douglas, o estagiário, diante do contexto de gestão do
hotel, tem dúvidas pertinentes, como:
Quais são os critérios utilizados para se classificar o
porte de uma empresa?
Será que a estrutura organizacional tem ligação direta
com esse porte?
Como é feita a distribuição do fluxo de trabalho em uma
empresa alimentícia?
SP – Desenvolvimento
Os critérios utilizados para classificar uma empresa
estão relacionados ao faturamento anual
(microempresa, empresa de pequeno porte e de
grande empresa).
O fluxo de trabalho - horizontal:
Cozinheiro:
Pré-preparo – produção – distribuição –atendimento –
limpeza/pré-preparo.
SP – Desenvolvimento
Estoquista:
Recebimento – separação – organização –contagem –
limpeza – separação de insumos.
Meio oficial:
Preparo de alimentos – ordem na distribuição – preparo
para reposição – limpeza e ordem na produção – pré-
preparo.
Garçom:
Ordem e abastecimento do salão – abastecimento de
geladeiras – atendimento ao público – limpeza no salão.
SP – Desenvolvimento
Auxiliar de cozinha I:
Pré-preparo – preparo de saladas e sobremesas –
distribuição e atendimento – limpeza/pré-preparo.
Auxiliar de cozinha II:
Limpeza salão – lavagem de utensílios – lavagem de
panelas – lavagem de utensílios de salão – limpeza de
utensílios de distribuição.
Dúvidas?
Recapitulando
Contextualização
Princípios básicos de administração
Fundamentos da administração
Teoria Geral da Administração
Teoria Científica e Teoria Clássica
Conceito de Empresa
Organização
Ramo de Atividade
Estrutura organizacional
Aspectos contratuais