1 Higienização das Instalações e do Ambiente SIM NÃO NA

1.1 Os produtos que são utilizados na limpeza estão

identificados.
1.2 Os produtos de limpeza estão em um lugar
adequado.
1.3 Ocorre uma higienização química.
1.4 A higienização química é feita por profissionais
capacitados.
1.5 Durante a limpeza são utilizadas luvas de cano
alto.
1.6 A higienização dos utensílios é feita em local
adequada.
1.7 Os produtos de limpeza são encontrados na área
de preparo de alimento.
1.8 O local dos utensílios está higienizado.
1.9 A higienização dos equipamentos é feita em área
adequada.
1.10 Os utensílios utilizados estão em ótimo estado
para seu uso.
2 Higiene e Segurança dos Funcionários SIM NÃO NA
2.1 O manipulador tem barba ou bigode.
2.2 O manipulador tem unhas grandes ou está
usando esmalte.
2.3 O manipulador usa algum adorno.
2.4 O manipulador utiliza o uniforme bem conservado
e higienizados.
2.5 O manipulador utiliza botas ou tênis higienizado.
2.6 O local de trabalho tem disponível equipamentos
de proteção individual.
2.7 O manipulador está frequentemente higienizando
as mãos.
2.8 O manipulador durante a manipulação do
alimento fala ou canta.
2.9 No local de trabalho é encontrado cartazes
mostrando o procedimento de higienização das
mãos.
2.10 O manipulador costuma utilizar o celular durante
o horário de trabalho.
3 Recepção e Controle de Mercadorias SIM NÃO NA
3.1 Os alimentos são transportados em veículos em
condições higiênicas.
3.2 A entrega dos alimentos é feita em área
adequada.
3.3 As embalagens dos alimentos estão integras e
limpas.
3.4 E feita uma avaliação dos alimentos na hora da
entrega.
3.5 Os alimentos industrializados quando entregues
passam por uma avaliação de temperatura e
 após a avaliação é registrado.
3.6 Os alimentos apresentam as informações
nutricionais.
3.7 Os alimentos que são embalados por
manipuladores contêm informações e rotulagem.
3.8 Os alimentos contêm a informação do lote e o
prazo de validade.
3.9 Os alimentos contêm o modo de como deve ser
conservado.
3.10 Os alimentos contêm o modo de preparo e de
como ele deve ser usado.
4 Higienização das Instalações e do Ambiente SIM NÃO NA
4.1 Os produtos que são utilizados na limpeza estão
identificados.
4.2 Os produtos de limpeza estão em um lugar
adequado.
4.3 Ocorre uma higienização química.
4.4 A higienização química é feita por profissionais
capacitados.
4.5 Durante a limpeza são utilizadas luvas de cano
alto.
4.6 A higienização dos utensílios é feita em local
adequada.
4.7 Os produtos de limpeza são encontrados na área
de preparo de alimento.
4.8 O local dos utensílios está higienizado.
4.9 A higienização dos equipamentos é feita em área
adequada.
4.10 Os utensílios utilizados estão em ótimo estado
para seu uso.
5 Higiene e Segurança dos Funcionários SIM NÃO NA
5.1 O manipulador tem barba ou bigode.
5.2 O manipulador tem unhas grandes ou está
usando esmalte.
5.3 O manipulador usa algum adorno.
5.4 O manipulador utiliza o uniforme bem conservado
e higienizados.
5.5 O manipulador utiliza botas ou tênis higienizado.
5.6 O local de trabalho tem disponível equipamentos
de proteção individual.
5.7 O manipulador está frequentemente higienizando
as mãos.
5.8 O manipulador durante a manipulação do
alimento fala ou canta.
5.9 No local de trabalho é encontrado cartazes
mostrando o procedimento de higienização das
mãos.
5.10 O manipulador costuma utilizar o celular durante
o horário de trabalho.
 6 Recepção e Controle de Mercadorias SIM NÃO NA
6.1 Os alimentos são transportados em veículos em
condições higiênicas.
6.2 A entrega dos alimentos é feita em área
adequada.
6.3 As embalagens dos alimentos estão integras e
limpas.
6.4 E feita uma avaliação dos alimentos na hora da
entrega.
6.5 Os alimentos industrializados quando entregues
passam por uma avaliação de temperatura e
após a avaliação é registrado.
6.6 Os alimentos apresentam as informações
nutricionais.
6.7 Os alimentos que são embalados por
manipuladores contêm informações e rotulagem.
6.8 Os alimentos contêm a informação do lote e o
prazo de validade.
6.9 Os alimentos contêm o modo de como deve ser
conservado.
6.10 Os alimentos contêm o modo de preparo e de
como ele deve ser usado.