LISTA DE VERIFICAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS

IDENTIFICAÇÃO

Nome da Escola: COLÉGOIO ESTADUAL REITOR MIGUEL CALMON_ Nº da ROTA: ________________ Diretor: EUDES RPODRIGUES DA SILVA
Nº de atendidos: _______________ regular _______________ Técnico ____________ Proeja Data da Visita:____/____/_____

Horário da visita:_________________ Nutricionista:____________________________

FUNCIONÁRIOS: FUNCIONÁRIOS:
1. Nome: ________________________________________ 1. Nome: ________________________________________
Função: ______________ ( ) PJF ( ) ________ Função: ______________ ( ) PJF ( ) ________
2. PROCEDIMENTOS DE MANIPULAÇÃO SIM NÃO NA* OBSERVAÇÃO
Horário de Trabalho: __________________ Horário de Trabalho: __________________
2.1 Os funcionários lavam as mãos com frequência? X
Experiência Profissional: ______________________________ Experiência Profissional: ______________________________
2.2 A lavagem das mãos é realizada de forma correta?
2.3 É realizada lavagem dos hortifrutis? X
2. Nome: ________________________________________ 2. Nome: ________________________________________
2.4 Usam produto para desinfecção de hortifrutis?? X
Função: ______________ ( ) PJF ( ) ________ Função: ______________ ( ) PJF ( ) ________
2.4.1 O produto
Horário é registrado
de Trabalho: no Ministério da Saúde
__________________ X
Horário de Trabalho: __________________
2.5 O descongelamento
Experiência Profissional:é__________________________
feito sob refrigeração? X
Experiência Profissional: __________________________
2.6 Há reaproveitamento de sobras? X Geralmente não a sobra e quando ocorre é
disponibilizado para os alunos
2.7 Utiliza luvas descartáveis nas etapas em que é exigido? X
2.8 O fluxo de preparo de alimentos evita a contaminação X Não porque há apenas duas pias para
cruzada? realização de todo processo: higienização
dos alimentos e preparo
2.9 É feito a utilização de solução clorada ou álcool 70%? X
3. UNIFORMIZAÇÃO SIM NÃO NA* OBSERVAÇÃO
3.1 Os funcionários estão uniformizados? X
3. 2 O uniforme está limpo? x Não utilizam uniformes
3.3 Faz uso de sapato fechado? x As vezes utilizam sapatos inapropriados.
3.4 As unhas estão curtas, limpas e sem esmalte ou base? X
3.5 Utilizam adornos? X
3.6 Os homens estão sem barba? X
4. VISITANTES SIM NÃO NA* OBSERVAÇÃO
4.1 Entram na cozinha pessoas que não são do quadro usual X
da preparação da alimentação
4.2 Usavam touca quando necessário a entrada? X
5. DISPOSIÇÃO E CONTROLE DO ARMAZENAMENTO SIM NÃO NA* OBSERVAÇÃO
5.1. ESTOQUE
5.1.1 Os alimentos estão separados por grupo e tipo? X
5.1.2 Estão afastados no mínimo 10 cm da parede e entre X
eles?
5.1.3 Utilizam sistema PVPS? X
5.1.5 Há etiquetas com nome do produto, data de validade e X
nº do lote?
5.1.6 Presença de caixa de papelão? X
5.1.7 Presença de caixa de madeira? X
5.1.8 Produtos de limpeza estão mantidos em local separado? X
5.1.9 Materiais descartáveis estão mantidos em local X
separado
5.1.10 Há produtos vencidos? X
5.1.11 Há alimentos com perfurações ou vazamentos? X
5.1.12 A ventilação é adequada? X
5.1.13 A iluminação é adequada? X
5.1.14 A higiene é satisfatória? x
5.1.15 Possui balança? X
5.2. GELADEIRA SIM NÃO NA* OBSERVAÇÃO
5.2.2 A disposição dos gêneros está correta? X
5.2.3 Os alimentos estão cobertos? X
5.2.4 Os alimentos estão etiquetados? X
5.2.5 Os alimentos estão fora da embalagem secundária? X
5.2.6 A higiene é satisfatória? X
5.3. FREEZER SIM NÃO NA* OBSERVAÇÃO
5.3.1 A disposição dos gêneros está correta? X Na dispensa a disposição está correta, mas
nos frízeres não. Não há geladeira para
colocar os vegetais e hortaliças.
5.3.2 Os alimentos estão cobertos? X
5.3.3 Os alimentos estão etiquetados? X
5.3.4 Os alimentos estão fora da embalagem secundária? X
5.3.5 A higiene é satisfatória? X Não em alguns frízeres foi observado que
tinha sujeira devido a descongelamento da
carne e mantido sem a devida higienização.
6. COZINHA SIM NÃO NA* OBSERVAÇÃO
6.1 O espaço físico é satisfatório? X A área de manipulação e muito pequena
para a produção de alimento que a escola
fornece.
6.2 Os utensílios estão em bom estado de conservação? X
6.3 Os equipamentos estão em bom estado de conservação? X
6.4 A higiene é satisfatória? X
6.5 Usam papel toalha? X
6.6 A ventilação é adequada? X
6.7 A iluminação é adequada? X
6.7 O descarte e armazenamento do lixo é feito próximo ao X
local do preparo?
7. CARDÁPIO SIM NÃO NA* OBSERVAÇÃO
7.1 Utilizam o cardápio referência enviado pela SNAE? X
7.2 Fazem adequações de acordo com o permitido X
7.3. O cardápio é divulgado para a comunidade escolar X
conforme Portaria nº 2.377/SE?
8. DISTRIBUIÇÃO SIM NÃO NA* OBSERVAÇÃO
8.1 É realizada de forma que se evite a contaminação X
cruzada?
8.2 A alimentação tem boa aparência? X
8.3 Apresenta odor característico? X
8.4 Apresenta sabor característico? X
8.5 O puncionamento é adequado? X
8.6 Os utensílios são suficientes? x
8.7 Há controle de refeições servidas? X
8.8 A coleta de amostras está sendo realizada de forma X
correta?
8.9 Há controle de temperatura da alimentação? X
9 CONTROLE DE PRAGAS SIM NÃO NA* OBSERVAÇÃO
9.1 O local foi desinsetizado? x A dedetização ocorre a cada 6
meses ou conforme a
necessidade
9.1.1 Essa desinsetização é semestral? X
9.1.2 A unidade possui registro da desinsetização? X
9.2 Sinais ou presença de animais, roedores ou insetos? X
9.3 Há presença de plantas? sempre que necessário? X
9.4 O lixo é removido X
9.5 As lixeiras estão tampadas e com saco plástico? X
10. POTABILIDADE DA ÁGUA SIM NÃO NA* OBSERVAÇÃO
10.1 Possui água potável encanada e filtrada X
10.2 Há limpeza da caixa d'água semestral? X
10.3 A unidade possui registro da limpeza? X
11. ESTRUTURA FÍSICA SIM NÃO NA* OBSERVAÇÃO
11.1 Possui armários em local apropriado para os X
funcionários?
11.2 As paredes, pisos e tetos estão em bom estado de x
conservação?
11.3 As janelas e portas estão teladas (telas milimétricas)? x
11.4 Possui ralo sifonado? X
11.5 Possui refeitório com mesas e cadeiras? X
11.6 Existe venda de alimentos? X
11.7 Existe horta? X
12. EXECUTORES DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR SIM NÃO NA* OBSERVAÇÃO
12.1 Os funcionários cumprem seu horário de trabalho? X
12.2 Os funcionários realizam suas atribuições com zelo? X
12.3 Os funcionários têm um bom relacionamento X
interpessoal, com os superiores e com os alunos?
12.4 A(s) Cozinheira(s) participou(m) da última capacitação X
? 12.5 Tem acesso ao Manual de Boas Práticas? X
13. PROJETO “PITADAS DE QUALIDADE” e “NA PANELA” SIM NÃO NA* OBSERVAÇÃO
13.1 A unidade imprimiu os arquivos e está disponível para
consulta?
13.2 Os funcionários estão cientes dos conteúdos abordados?
14. EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL (EAN)
14.1 A unidade apresenta qual demanda de EAN? Para qual
público