2) Proteína bruta

- Farelo de soja para

animais
- Milho e farelo de soja
dos animais = nosso arroz
e feijão
3) Extrato etéreo (gordura ou
- NUTRIENTE : substância essencial lipídeos)
para a vida
- Óleos, gorduras
- Macro – necessitamos muito 4) Matéria mineral (ou cinzas)
Proteínas, CHO
(carboidrato) e lipídeos = Se somar tudo = 100%
- Micro – necessitamos de -Aditivos: BHT, corante
pequenas quantidades
Zinco, ferro, vitaminas
- ALIMENTO: não existe alimento
essencial
- ANÁLISE
1) Concentrados
- Tirar água do alimento, o que
-Baixo teor de fibra
sobrar divide em 5 frações:
-Alta concentração de
1) CHO (carboidrato)
nutrientes
1.1) Fibra bruta ou
1.1) Energético: carbo,
matéria fibrosa
gordura, prioridade
1.2) Extrativo não cereais – alta
nitrogenado – mede concentração de energia
dentro dos CHO a fração
1.2) Proteico
que é facilmente atacado
pelas nossas enzimas, 1.3) Outros: mineral,
como por exemplo o vitamínico
amido
2) Volumosos – ex: feno
-Alimentos com pouco 1 e
muito 2 dão muita -Necessita de uma maior
energia quantidade
-Alto teor de fibra: + de
15% de fibra bruta
-Baixa concentração de
nutrientes
- RAÇÃO: tudo que o animal precisa
para viver 24h (sem contar água)
-Volumoso
-Concentrado: proteína (farelo
de soja), energética (milho
grão), núcleo (pré-mistura)
- RAÇÃO FRANGO : concentrado
-Farelo de soja
-Milho grão, óleo soja
-Fosfato dicálcico
-Calcário calcítico
-Premix mineral
-Metionina
-Lisina
-Sal
- COMPOSIÇÃO CENTESIMAL
-Tira água do alimento
-FB: fibra bruta, celulose
-ENN: extrativo não
nitrogenado, carboidrato
(amido por ex)
-PB: proteína bruta
(aminoácidos)
-EE: extrato etéreo, gorduras
-MM: matéria mineral
-CARBOIDRATOS
-Glicídios, açúcares
-Carbono hidratado
-O que difere é a quantidade
de H e O
-Principais: hexoses (6C) e
pentoses (5C)
1) Amido
-Polímero
-Várias hexoses
-Formado por glicoses
-Usa para todos os
animais
2) Celulose
-Se quebrar até o final =
glicose
-Presente em alimentos
fibrosos, é um
carboidrato estrutural,
presente na parede
celular
-Gliconeogênese = é o
processo através do qual
precursores como
lactato, piruvato, glicerol
e aminoácidos são
convertidos em glicose.
Durante o jejum, toda a
glicose deve ser
sintetizada a partir
desses precursores não-
glicídicos (já que não
houve ingestão de
carboidratos ou
açúcares). Glicose é
fundamental.
3) Frutose
-A frutose só passa pelo
fígado, já a glicose vai
para o corpo inteiro.
-Triglicerídeo no fígado:
esteatose hepática
 -Açúcares (carboidratos fáceis
de serem digeridos, ex: o
açúcar refinado)
-Fotossíntese: origem
-Todo ser vivo depende
-Fabrica carboidratos
-Glicogênio (é uma reserva de
energia produzida e
armazenada pelo nosso corpo
através da transformação dos
- Holosídeos
carboidratos que ingerimos em
glicose) como forma de reserva
energética a curto prazo.
-Carnívoros foram feitos para
comer proteínas e gorduras
-Amilase – enzima que quebra
amido, cães e gatos não têm
- Tem duas análises para
carboidratos: separam de
acordo com a função (FB- fibra
bruta e ENN- extrativo não
nitrogenado)
-Classificação
- Heterosídeos
- Monossacarídeos
-Trioses (3C):
dioxiacetona (ausente
nos alimentos naturais),
gliceraldeído (triose
fosfato)
-Pentoses (5C): ribose,
xilose, arabinose,
ramnose e fucose
-Hexoses (6C): glicose,
manose, galactose,
frutose
-Dissacarídeos: sacarose,
trealose (cogumelos),
lactose, maltose,
celubiose
-Polissacarídeos: afinose
(beterraba), amido,
inulina (tubérculos),
glicogênio, celulose,
lignina (não é carbo),
quitina (?), gomas
-Lignina – fica na parede
celular (“argamassa”),
quanto mais velha for,
mais lignina vai ter na
planta. É um problema,
um capim velho é um
ligninado, as bactérias
não conseguem digerir
-Hidrólise: CHO mais
outras substâncias
 -Monogástricos (só um estômago)
-Celulose (lastro = volume)
-Aves: fonte de fibras que
fermentam para uma
boa saúde intestinal
-Cavalos: estômago
-Cana-de-açúcar: alimento pequeno, intestino
volumoso, muita fibra, carboidrato grande. Principal fonte de
estrutural energia vem da
fermentação.
-Açúcar: só sacarose, concentrado,
carboidrato não estrutural -Carboidrato estrutural
com celulose é fonte
importante de energia
- Gliconeugênese – a partir de algo principal para o
fabricar glicose monogástrico? Depende
do tamanho do estômago
- Posso viver sem comer carboidrato,
mas não podemos viver sem glicose. -Lastro→ fração da dieta
que causa volume no
-Forma do glicogênio e glicose (O bolo alimentar. O
glicogênio é o estoque de energia estímulo do peristaltismo
rápida do organismo, ou seja, é a é feito pelo volume. EX:
forma em que a glicose, a principal farelo de trigo.
fonte energética das células – obtida Fermentação e lastro.
a partir do consumo de carboidratos
– é armazenada.) -Amido – glicose, energia

-Insulina: pega glicose do -Fácil digerir,

alimento e leva para a célula rapidamente
metabolizado
-Jejum: nível de glicose a níveis
normais. Caminho oposto é o -Barato, por isso é mais
glucagon (liberado quando tem utilizado que gordura
queda dos níveis de energia) (também gera energia)

-Resistência periférica à insulina e -Para engordar animal

obesidade: insulina não funciona, usa mais amido
glicose se acumula no sangue.
-Fígado e triglicerídeos (é excesso de
carboidrato e não de gordura)
-Ruminantes
-Celulose: fermenta no rúmen,
produz energia, ácidos graxos
voláteis (acético, propiônico,
butílico)
-Ruminantes de alta produção
= concentrados + carboidrato
estrutural
-Ruminantes de baixa
produção = carboidrato
estrutural
-Observar boca: só aparelhos
para triturar = carboidrato
estrutural
-Como monogástricos
convertem carboidrato
estrutural em energia?
Fermentação
-Fermentação→ ácidos graxos
aumentam capacidade de
fermentação (maior
importância do carboidrato
estrutural)
-Para monogástricos
carboidrato não estrutural →
energia
-Monogástricos→ para dar
amido a carnívoros você ajuda
o animal, cozinhando o
alimento (extrusado)
-Ruminantes→ não foram feitos
para comer grandes fontes de
amido, porém pode usar
amido.
-Em ruminantes, excesso de
amido e pouca celulose gera
ácido lácteo, que abaixa o ph
do rúmen. Assim pode ocorrer
acidose rumenal, timpanismo
(deslocamento de abomaso
por exemplo)
-Cólica em equinos→ estômago
dele é pequeno, foi feito para
alimento ficar pouco tempo lá
(come fibra). Cavalo tem que
pastar o dia inteiro.
-Cavalo não tem que comer
concentrado!! Posso dar amido
para cavalo apenas para
complementar (quando a
demanda de nutriente é alta)
Diferenças do nível glicêmico entre
espécies, topográficas e períodos
(depois da refeição ou antes)
-No organismo:
-Glicose→ glicogênio
-Outras hexoses,
aminoácidos e lipídeos→
glicogênio. (Gato pega
aminoácido e transforma
em glicogênio)
-Períodos→ nível glicêmico em
jejum ou após a alimentação.
Curva glicêmica. Cortisol
também afeta glicemia
(relação entre estresse e
diabetes).
-Glicose pode ser usada em
vários tecidos, não só no
fígado. Se não usa a glicose ela
transforma em glicogênio
(reserva imediata). Se sobrar,
guarda no tecido adiposo
(reserva a longo prazo)
 -Lipídeos também tem
conversão em glicogênio, mas
é menos eficiente.
Absorção
-Passiva→ a favor do gradiente
de concentração, sem gastar
energia. Mais cranial.
-Ativa→ mais caudal.
Mecanismo (geralmente
proteína) coloca dentro do
sangue (gasta energia).
-Preferencialmente
monossacarídeos→ em um
organismo saudável quebra o
carboidrato em partículas
pequenas.
-Índice glicêmico (IG) → velocidade
que a glicose chega no sangue após
uma refeição
Transporte
-Glicose (como se transporta
açúcar). Via glicolítica.
-Cérebro/ sistema nervoso
-Fatores que influenciam a glicemia:
-Hormônios hipofisários→
insulina e glucagon
-Pode ser que a glicose
em jejum esteja bem a
custa de muita insulina.
Se fazer isso o tempo
todo pode gerar
resistência periférica a
insulina
-O animal saudável tem
insulina e glicose em
níveis normais.
-Se glicose estiver normal
mas insulina estiver alta→
pré-diabético
-Glicocorticóides
-Insulina
-Alimento com alto índice
glicêmico→ entregou glicose
rápido para o sangue
-Alimento com baixo índice
glicêmico→ entregou glicose
mais devagar para sangue
 -Uma das coisa que
influenciam no sentido da fome
é o índice glicêmico
-Efeito rebote→ alto IG→
pâncreas joga um monte de
insulina (gera um pico), glicose
entra nas células, glicemia fica
baixa (hipoglicemia) → sente
fome mais rápido
-Atleta da produção→ bom
alimentos com alto índice
glicêmico
-Carga glicêmica (CG)→ total
de carboidrato que o alimento
entrega na refeição. É a
quantificação do efeito total de
uma determinada quantidade
de carboidratos na glicemia.
-Melancia→ alto IG,
porém baixo CG
-Refrigerante→ alto IG,
alta CG
-Índice glicêmico X carga glicêmica
-Incremento calórico→ aumento da
produção de calor extracorpórea
após o consumo do alimento pelo
animal. “Energia jogada fora”
-Acontece toda vez que tirar
energia do alimento.
-Se eu tiro energia de proteínas
tenho um alto incremento
calórico, energia para fazer
ATP. No metabolismo vira ATP,
mas uma parte se transforma
em calor (desperdício)
-Eu não quero usar proteína
como fonte de energia, pois:
tem função mais nobre
(aminoácidos) e tem um maior
incremento calórico (ou seja,
perda maior de energia)
-Lipídios tem menor
incremento calórico, porém
usa-se carboidrato (o segundo
com menor incremento
calórico) como fonte de energia
para economizar proteína e é
mais barato que lipídeo. (Usa-
se proteína para músculo e não
fornecer energia)
-Resumindo, é barato e fácil
obter ATP a partir de
carboidratos.
-Alimentos com alto IG devem ser
evitados? DEPENDE
-Ruminantes não foram feitos para
comer lipídeos, já carnívoros podem
comer bastante. Onívoros também
podem comer lipídeo.
Ruminantes
-Possui grande quantidade de
substâncias derivados de
lipídeos no sangue, semelhante
a felinos.
-Comem carboidrato, porém
parte da fibra e amido vão
 para fermentação (acético,
propiônico e butírico)
-Grande parte do metabolismo
é ácido graxo, mitocôndria usa
para fazer ATP.
-Carboidrato estrutural fibroso
é fonte de energia para os
animais? DEPENDE
-Grandes aproveitadores de
fibras possuem estômago
pequeno e intestino maior
Glicogênio hepático x muscular
-1) Glicogênio hepático→
reserva geral. Mantém nível
glicêmico entre uma refeição e
outra. Via aeróbica
-2) Glicogênio muscular→
reserva local. Via anaeróbica.
-Exemplo intenso = ácido láteo.
Exemplo longos = corpos
cetônicos.
Carboidratos – Funções nutricionais
-Energética→ custo, processo
digestivo
-Metabolismo de gorduras→
redução CHO – catabolismo de
lipídeos.
-Gordura de reserva/ CHO e
gordura das produções.
Gordura de reserva é a
gordura do animal,
marmoreiro
-Desintoxicação→ CHO→ ácido
glicurônio→ glicoconjugados→
eliminados
-Economia de proteínas
-Lastro (peristaltismo é
involuntário, fibra e água
ajudam)
-Funções particulares
-Glicose
– hexosamina→ quitina,
ác. hialurônico
– galactose→ lactose,
cerebrosídeos, glicoproteínas
– pentose→ ác. nucléicos
– produtos do catabolismo dos
CHO
Ác. pirúvico
ác. oxaloacético
ác. alfa-cetoglutárico
-Hipoglicemia→ apetite
-Hiperglicemia→ apetite
-Por que obesos sentem fome?
Resistência à lipitina
-Vaca de leite foi modificada
para caber mais comida
dentro dela
-Tiamina→ quando você da
mais carboidrato para animal
aumenta a demanda por
tiamina.
-tiamina (B1), riboflavina (B2),
biotina (vit. H), niacina (PP), ác.
pantotênico, ác, ascórbico, vit.
A, vit. E
 -Carboidrato fibroso→ celulose,
feno, capim, silagem,
leguminosas por exemplo, não
temos enzimas para quebrar
-Carboidrato não estrutural→
amido, milho (grão), batata,
mandioca, arroz, cereais
(semente).
-Deficiência de vitamina C→
escorbuto
-Protenose→ fonte de proteína
vindo do milho
-Farelo de trigo também é
proteína
PROTEÍNAS
-Compostos orgânicos complexos,
de natureza coloidal (não é sólido
nem líquido, um exemplo é a
gelatina)
-C, H, O +N (+S, P, Fe, outros) –
sempre vai ter N
-“Mede” a quantidade de proteína a
partir de uma estimativa da
quantidade de N→ proteína bruta→
ela recebe esse nome pois a técnica
não separa a quantidade de N que
vem das proteínas das que não vem.
-Em média, em 100g de
proteínas é encontrado 16g de
N. Em 1g de N se encontram
6,25g de proteínas
-Ex: milho = 1,4% de N. 1,4 x 6,25
= 8,75% de PB
-Ruminantes→ tem uma fábrica de
proteínas (rúmen), coloco N que não
vem das proteínas. Eles pegam a
ureia (que é tóxico para nós) e
transformam em proteína. Quem usa
a ureia são as bactérias do rúmen.
-A ureia pode ser tóxico para os
ruminantes também, porém com
bom manejo é bom e seguro usar
pois é mais barato.
-De vírus até organismos
complexos→ proteína
-Importância nutricional→ teor em
aminoácidos
-Sarcopenia = perda do músculo
-Aminoácido essencial→ essencial
estar na dieta pois animal não
fabrica ou não fabrica em
quantidade suficiente
-Não essencial→ necessita de outros
aminoácidos que vem da dieta para
ser produzida
-Todos os aminoácidos são
essenciais para a vida. Podemos
dizer então que um aminoácido não
essencial também é essencial.
-Proteína→ digestão→ aminoácido→
absorção→ sangue
-Aminoácido→ unidade básica das
proteínas, possuem uma função
ácida, geralmente carboxílica, e uma
função amina
-Peptídeos→ 2 ou + aminoácidos.
Polipeptídeos e oligopeptídeos.
-Obtenção → síntese por
condensação ou hidrólise parcial das
proteínas
-Ligações peptídicas
-Lisina→ primeira proteína produzida
em laboratório
Proteínas – classificação
-Holoproteínas (proteínas
verdadeiras):
a) Protaminas→ não contém S
(enxofre).
b) Histonas→ tirosina,
hemoglobina
c) Prolaminas
d) Glutelinas
e) Albumina
f) Globulina
g) Escleroproteínas
-Heteroproteínas
a) Mucoproteínas
b) Glicoproteínas - menos de
4% de carboidratos.
c) Fosfoproteínas - caseína,
vitelina
d) Lipoproteínas - conjugadas
com colesterol, lecitina, cefalina
e outros lipídios.
e) Cromoproteína - grupos
hemes na hemoglobina,
citocromos, flavoproteínas.
f) Nucleoproteínas -
constituídas de uma proteína
básica (histona ou protamina)
e ác. nucléico; núcleos
celulares, citoplasma, vírus.
g) Derivados das
heteroproteínas - ác. nucléicos
Estrutura das proteínas
-Primária→ quando liga um
aminoácido no outro
-Secundária→ tridimensionalmente
-Terciária→ ligação entre
aminoácidos distantes
-Quaternárias→ ligação entre
estruturas terciárias (ex.
hemoglobina)
-Desnaturação→ tirar a natureza,
alteração de alguma estrutura. Pode
acontecer por ácidos, pela
temperatura
-Valor biológico→ diferentes
demandas de aminoácido
-Se houver um excesso de
aminoácidos, o que sobra vai para a
formação de triglicerídeo (energia).
-Em uma formulação, quero o
mínimo de proteína possível pois o
que sobra é jogado fora.
-Você tem o máximo de valor
biológico da proteína quando tem a
maior quantidade possível dos
aminoácidos necessários
-Lisina é o mais difícil de sintetizar
-Milho + soja = uma proteína com
valor biológico melhor do que
quando usam esses alimentos
separadamente
-Tenho um maior valor biológico
juntando alimentos
Proteínas na dieta
-Lembrar→ tecido dinâmico, não há
reservas
- Devem suprir:
-quantidades adequadas de
cada aminoácido essencial
(AAE) e
-quantidades adequadas do
total de aminoácidos não
essenciais. (Para fazer
aminoácido não essencial
preciso de outros aminoácidos)
-Aminoácido limitante→ essencial
que geralmente falta. Se faltar
prejudica toda a síntese proteica do
animal.
-Nenhum aminoácido essencial pode
faltar
-Deve ter um balanço entre
aminoácido e energia→ sempre
procuramos primeiro a energia, pois
em déficit energético pega
aminoácido para fazer energia.
Excesso ou falta de proteína =
desperdício
-Maior energia na dieta = menor
ingestão de AAE (aminoácidos
essenciais), animal para de comer
antes e não ingere o necessário de
AAE
-Alimento com alto valor biológico =
proteína com perfil parecido de
aminoácidos com a necessidade
-O que falta de aminoácidos em uma
proteína é suplementado por outro
alimento
-Preciso conhecer os aminoácidos
limitantes de cada alimento para
promover uso mais eficiente da
proteína
-Geralmente proteínas animais tem
valor biológico maior
-Solução = fornecimento de
aminoácidos puros e combinar
alimentos com diferentes
aminoácidos limitantes, além de
fazer o balanceamento de rações
NITROGÊNIO PARA RUMINANTES
-Os ruminantes necessitam de
aminoácidos essenciais para síntese
de tecidos de maneira semelhante
aos monogástricos, a diferença é que
eles possuem o rúmen, uma “fábrica
de proteínas”.
-Proteínas vem de duas fontes:
-Proteína da dieta (“by-pass”)
-RDP: proteína
verdadeira e nitrogênio
não proteico. É a proteína
que degrada no rúmen. É
usada para fabricar
bactérias, que depois vai
virar proteína
microbiana.
-UDP: proteína que não
degrada no rúmen (by-
pass)
-Proteína microbiana
-Somente nos ruminantes que se
utiliza ureia (é alimento para as
bactérias). Porém tem que ser
utilizado da maneira correta, ou
então pode ser tóxico.
-Não se pode colocar somente ureia
na dieta dos ruminantes. É
necessário também colocar
carboidrato para fornecer energia
para as bactérias
-Ureia→ degradação ruminal é
rápida e total (100%). Urease quebra
ureia, gera amônia, que pode
intoxicar animal de forma aguda. Por
isso a ureia não pode sair do rúmen.
-Ureia utilizada de maneira errada
em ruminantes pode causar
intoxicação aguda ou intoxicação
crônica
-Utiliza-se ureia tratada para
degradar mais lentamente no rúmen
para que as bactérias tenham tempo
de utilizar a amônia.
-Quanto menos solúvel a proteína
for, menos vai ser degradada no
rúmen.
-A fração RDP depende (faz ela ficar
mais ou menos fácil de ser
degradada no rúmen):
-Natureza e processamento da
proteína
-Frequência de alimentação e
tamanho da partícula→ se
chegar muita ureia de uma vez
no rúmen ela pode vazar. O
ideal é fracionar a dieta para ir
um pouco de ureia de cada
vez. A partícula do alimento
não pode estar muito grande
nem muito pequena, pois ela
afeta o tempo que fica no
rúmen (quanto maior o tempo
mais é degradado).
-Disponibilidade de
carboidratos (fonte de cadeia
carbônica e ATP – bactéria tira
amina dos carboidratos)
-Ingestão de matéria seca→
afeta tempo que alimento fica
no rúmen
-Dieta total = dieta completa, concentrado para desenvolver
faltando apenas a água. rúmen.

-Vaca seca e a que está dando leite

degradam no rúmen de forma
diferente→ vaca que está dando leite
degrada mais rápido, portanto fica
menos tempo no rúmen.

-Proteína microbiana:

-Microrganismos:
aproximadamente 65% de PB
Metabolismo do nitrogênio em
-PB: 80% proteína verdadeira ruminantes
(20% NNP)

-70 a 80% de digestibilidade

-Possui todos os aminoácidos

-Até 50% ou mais da

necessidade de PB do
ruminante pode ser atendida
pela UDP

-Os ruminantes também precisam

de aminoácidos essenciais, porém
possuem uma fábrica particular.

-Em animais de alta produção é

necessário dar mais atenção para os
aminoácidos
-O rúmen é pequeno quando é
bezerro. Como fazer para ele virar
um animal ruminante? Fornecer
alimentos concentrados para
proliferar as bactérias, pois assim
fermenta rápido (produção de ácidos
graxos). Limita leite e coloca
-Ureia→ proteína microbiana
-Aminoácidos→ tem que ir para
síntese proteica, alguns escapam e
vão para fígado junto com amônia e
tiram amina.
-Aminoácidos absorvidos vão para o
sangue
-Amônia que chega no rúmen pode
ser proveniente da ureia ou da
proteína bruta

-Proteína verdadeira→ feita a partir

de aminoácidos

-Proteína que escapou da

degradação = UDP

-Ureia = nitrogênio não proteico.

Quanto mais ureia, menos proteína
verdadeira se utiliza e mais barato a
dieta fica. -Exclusivo ruminantes→ amônia pode
voltar para trato digestório ou por
-Microrganismos do rúmen não
perfusão ou pela glândula salivar que
trabalham de graça, elas precisam
captura a amônia, ele engole e volta
de energia, carboidrato (de onde
para trato digestório
vem a cadeia carbônica das
proteínas) -Ruminantes selvagens por exemplo:
-Alta quantidade de amônia pode -Catabolismo→ degradação de
gerar problemas neurológicos músculos para fornecer
(intoxicação aguda), assim como um nitrogênio
maior intervalo de parto, gerando
prejuízos econômicos.

-O ruminantes pode levar semanas

para se adaptar a dieta, diferente do
monogástrico, devido a sensibilidade
de mudança da quantidade da
amônia.
UREIA d) Aminoácidos→ enzimas
microbianas→ proteínas
-Dois tipos: microbianas
-Ureia alimentar→ ideal e) Proteína microbiana→
-Ureia agrícola enzimas proteolíticas dos sucos
digestivos→ aminoácidos livres
-Fonte NNP mais utilizada

-42 a 45% de nitrogênio (alimentar)

-Animais que podem receber ureia
na dieta:

-Ruminantes com fermentação

ruminal ativa

-Adaptados
-Origem: -Resumindo, ruminantes (com
-Exógena (alimentação) rúmen funcionando) de baixa e
*exclusivo ruminantes média produção.

-Endógena (ciclo arginina, no -Se nunca deu ureia para o

fígado) ruminante tem que ter adaptação

-Fatores que influenciam a utilização

da ureia:
-Síntese e utilização de aminoácidos
a partir da ureia: -Fonte de carboidrato

a) Ureia→ microrganismo -Amido→ melhor!

(urease) → NH3 + CO2 Velocidade boa de
degradação
b) Carboidratos→ enzimas
(microbianas) → AGV (ácidos -Celulose→ velocidade de
graxos) + cetoácidos degradação muito lenta

-Tanto a quanto b tem que -Sacarose→ muito solúvel,

acontecer ao mesmo tempo bactérias usam muito
rápido, não presta para
c) NH3 (amônia)+ cetoácidos colocar com ureia.
(veio dos carbo.)→ enzimas Degradação muito rápida
(microbianas) → aminoácidos
-Em época de seca:
cana-de-açúcar com
 ureia. Cana é fibrosa -Por que não usa ureia para animais
(celulose), ela come de alta produção?
devagar então ureia
-Essa vaca come muito, limite
chega aos poucos junto
de amônia já é atingido
com a sacarose
somente com alimentação.
-Na época de seca deixo Não tem vantagem de colocar
o capim crescer. Então ureia, podendo intoxicar.
coloco sal proteinado
(com ureia) no pasto.
Então o ruminante recebe -Níveis de ureia na ração (diferentes
um pouco de ureia, pega formas de calcular):
carboidrato ruim do
-Até 33% da proteína da dieta
capim que tem pouco
em equivalente proteico
nitrogênio
(microrganismos necessitam
-Teor energético da ração de aminoácidos pré-formados)

-Sites que vendem ração para gado→ -1 a 1,5% da matéria seca da

% de NNP→ maior quantidade NNP ração total
(ureia para baixar o custo)
-Até 100 - 150 g por animal por
-Fatores que influenciam a utilização dia (rações ricas em amido)
da ureia:
-0,04% do peso vivo
-Velocidade de transformação
-Ex: 1200g x 33% = 400g PB
ureia/ amônia – máx. produção
bacteriana 7mg NH3/100ml (se 100g de ureia = 281gPB, então
passar disso amônia sobra e 400g de PB = 142g de ureia/dia
vai para o sangue)

-Outras fontes de nitrogênio da

-Métodos de suplementação
dieta degradáveis
ruminalmente (RDP) -Atenção: alguns alimentos
contém urease! (seja crua)
-Manejo adaptação (flora
ruminal) – se errar na ureia -Misturas devem ser sempre
você mata!! bem homogêneas (se deixar
ureia em tempo de chuva fica
com muito pedaço grande
então tem que moer)
 -Concentrado: prever o -Tratamento:
máximo consumo
-Baixar pH ruminal (vinagre)
-86% milho + 14% uréia
-Outras fontes de NNP:
(amiréia) – produto que
engana -Cama de frangos (ác. úrico) -
proibido
-Silagem + uréia (0,5%) –
atrapalha fermentação do silo -Biureto

-Cana-de-açúcar + uréia:
prever o máximo consumo de
-Estacionalidade da produção das
cana e misturar com a uréia
forrageiras:
diluída em água (1:4), no cocho,
de forma bem homogênea -No verão tem muitas
(sulfato de amônio 1:9) ferragens, a medida que elas
vão diminuindo, se fecha uma
-Melaço (líquido e blocos) –
área e deixa o capim crescer.
não funciona
No inverno, quando tem pouco
-Sal – funciona capim, solta o gado no espaço
reservado e complementa com
o que falta com o sal
-Adaptação: proteinado

-Flora ruminal

-3 a 4 semanas (aumento
gradual)

-Intoxicação:

-Crônica: coloca muita ureia,

reprodução é afetada

-Aguda: animal intoxica e

morre

-Sintomas: inquietação,
salivação, tetania,
descoordenação,
dificuldade respiratória
LIPÍDIOS -Classificação:

-Ou extrato etéreo (extraído do éter, -Lipídios simples:

uma substância que dissolve
-Glicerídeos
substâncias lipídicas).
-Cerídeos
-São hidrofóbicos.
-Esterídeos
-Gorduras→ lipídeos sólidos
-Lipídios complexos
-Óleos→ lipídeos líquidos
(componentes estruturais):
-Ácidos graxos essenciais: ômega 3
-Fosfolipídios:
por exemplo.
*Lecitinas
-Não é possível viver sem lipídios!!
*Cefalinas
-Gordura tem muito mais energia
que carboidratos por grama. *Esfingomielinas

-1g de lipídeos = 9 kcal, 1g de CHO = 4 -Glicolipídios

kcal.
-Utiliza-se carboidrato para energia
por serem mais baratos e de mais
fácil metabolização do que lipídios.
-Unidade básica dos lipídios→
triglicerídeo
-Glicerídeos→ glicerol + ácidos graxos
-Triglicerídeo→ glicerol + 3 ácidos
graxos
-Cerebrosídios
-Para transportar lipídeos no corpo é
utilizada uma membrana, como LDL.
-Lecitina de soja→ emulsificante
-Temos um emulsificante natural
(bile), se comer muita gordura
vesícula biliar contrai e mande a bile
para a luz intestinal para aumentar a
absorção dos lipídeos.

-Não existiam animais super obesos. -Derivados lipídicos:

É normal acumularmos gordura,
-Ácidos graxos voláteis (até 10
porém até certo ponto. O grande
C na cadeia é um ácido graxo
responsável por toda obesidade é o
de cadeia curta) – (C2 a C10)
carboidrato.
-Ácidos graxos de cadeia
-Animais obesos→ resistência a
média, um exemplo é o óleo de
insulina e à leptina. Desregulação da
coco.
fome.
 -Ácidos graxos verdadeiros
(acima de C10) – cadeia média
e longa.

-Ácido lático→ cadeia curta, pode

fazer mal para ruminantes

-Principal maneira de fornecer

lipídeos para os animais→ óleo de
soja

-Insaponificáveis e esteróis –
-Rancificação oxidativa (indesejada)
colesterol
-Ter colesterol é bom?
Depende.
-A maioria do colesterol circulantes
na corrente sanguínea é produzida
pelo fígado
-A questão não é cortar colesterol e
sim melhorá-los
-Quando você tira da
embalagem de uma ração
cheia de lipídeos, está
promovendo a rancificação
oxidativa. Gordura vira
“ranço”, aldeídos.
-Ração para pet apenas com
saco fechado.

-Lipídeos interagem com

oxigênio, gerando peróxido, e
depois aldeído.]

-Quanto mais lipídio

(principalmente insaturado)
maior a chance de ocorrer a
racificação oxidativa

-Fatores físicos:

-Relação
superfície/volume

-Temperatura→ não pode

ser quente demais

-Luz
 -Fatores químicos:
-Oxigênio
-Metais
-Enzimas
-Hidrólise e hidrogenação
-Microrganismos (rúmen):
bactérias do rúmen não são
adaptadas a grandes
quantidades de gordura, se
entrar muito lipídeo pode
prejudicar a flora ruminal. Em
animais de alta produção, eu
aumento concentrado e
diminuo o volumoso, chega a
ter tanto concentrado que a
vaca tem problemas como
acidose ruminal e timpanismo.
Assim tenho que aumentar a
densidade energética da dieta,
em 1 kg eu coloco mais energia,
consigo isso através de lipídeos.
Ao invés de 70% concentrado
consigo dar 50% concentrado.
-Se colocar lipídeo demais no
rúmen ele começa a prejudicar
a degradação das fibras,
passando a comer menos
comida.
-Antes de fazer hidrólise tem
que passar pelo processo de
hidrogenação. Esse processo é
feito no rúmen para tornar o
lipídeo menos danoso. Se a
bactéria conseguir fazer o
lipídeo não faz mal.
-A gordura do bovino é sólido,
se eu der óleo de soja no rúmen
ele vai ser hidrogenado,
gordura mais saturada
(sólida).
-Na dieta inteira da vaca
coloco 3% de lipídeos. Se
colocar 6% já prejudico.
-Caroço de algodão na dieta:
óleo está dentro, quando ela
quebra libera apenas um
pouco de óleo. Liberando óleo
aos poucos, conseguindo
colocar lipídeos de 5% a 6%.
-Gordura é tratada e passa
direto do rúmen. Pode ser um
lipídeo sem ser saturado. A
gordura do bovino fica mais
insaturada. Pode chegar a 12%
de lipídeo na dieta.
-Se der lipídeo insaturado para
porco, ele vai ter mais lipídeo
insaturado
-A única maneira de atender a
demanda energética dos animais de
produção é carboidrato + lipídeo.
-Lipídeo saturado = só ligação
simples. É sólido na temperatura
ambiente
-Lipídeo insaturado = possui uma ou
mais ligações insaturadas. É líquida
na temperatura ambiente
-Ômega 3 tem que ter EPA, DHA -Funções nutricionais dos lipídeos

-Lipídeos cis X trans -Energia = é o mais eficiente

para fornecer energia, possui o
-Trans faz muito mal.
menor incremento calórico
(proteínas possuem maior
incremento calórico). Não se
Lipídeos – Metabolismo
usa lipídios como principal
-Quilomicrons fonte de energia para animais
devido a digestão (mais difícil
- Fígado / tecido adiposo
de digerir) e o preço (mais
-Lipogênese: caro). Porém coloco na dieta
para complementar.
-monogástricos:
fígado/glicose -Ex: galinhas com stress
por temperatura alta.
-ruminantes: tecido
Como melhorar isso
adiposo/acetato
através da nutrição?
- Ciclo enterohepático: fígado produz Coloco mais lipídeos na
a bile e guarda na vesícula biliar. dieta, assim tem menos
Quando tem lipídeo solta a bile e incremento calórico
ácidos biliares e emulsifica lipídeo (menor perda de energia)
para conseguir digerir. e consequentemente fica
menos quente.

-Densidade energética das

rações = maior quantidade de
lipídeos gera uma densidade
energética maior (mais energia
em menor quantidade).

-Carnívoros = tem muita

afinidade com lipídeo (pode ser
a base da dieta).

-Fator de aceitação
(palatabilidade): gatos e
cães amam lipídeo.

-Aves = tem capacidade boa

para digerir lipídeos. Uso óleo
de soja por ser barato. Não
existe o fator de aceitabilidade.
Utiliza-se para fornecer
energia.
-Suínos = fator de
aceitabilidade. Adaptados para
comer lipídeo. Uso lipídios na
sua ração pois tem alta
demanda energética
-Ruminantes→ não são animais
adaptados para comer
grandes quantidades de
gordura. 3% de gordura, se
quiser aumentar 6%, se quiser
aumentar só com gordura
protegida.
-Ruminantes = Bactérias do
rúmen hidrogenam a gordura,
elas fazem isso pois não
gostam de ácido graxo
insaturada, então ela
transforma em saturado. A
medida que coloco hidrogênio
(hidrogenação), as ligações vão
ficando mais saturadas.
-Dependendo da dieta da vaca,
mais gordura insaturada
escapa do rúmen. Por isso o
leite de cada uma tem
diferença de saturação
-Quando tem mais ácido
esteárico.
-Se dou muita comida para a
vaca, grande parte vai escapar
das bactérias do rúmen,
bactérias não conseguem fazer
hidrogenação, mais gordura
insaturada escapa do rúmen.
-Ácido graxo pode ser
saturado, monoinsaturado,
poli-insaturado (mais instável e
líquida).
-Equino→ não tem alta
capacidade de digerir gordura.
Cavalo não pode comer
concentrado. Só coloca na
ração se tiver alta demanda
energética.
-Gordura de reserva e das
produções→ a dieta influencia
diretamente o produto das
produções
-Glicídios
-Lipídios
-Proteínas: se eu comer
muita proteína posso
criar tecido adiposo

-Gordura tem graus de

saturação.

-A junção de vários ácidos

graxos formam a gordura.

-Índice de iodo→ mede quantidade
de iodo que vai dizer o grau de
firmeza (sólido, pastoso, líquido). Alto
índice significa que jogos bastante
iodo nas gorduras, assim ela fica
quase líquida pois ficar com alto grau
de insaturação.
-Ponto de fusão→ quanto mais
saturado for, mais sólido as
temperaturas ambientes
-Características organolépticas→ é
saboroso
-Ácidos graxos essenciais
-É fácil achar ômega 6, porém
é inflamatória. Quando a
inflamação é crônica faz mal
para o organismo.
-Ômega 3→ possui efeito anti-
inflamatório. Presente em
peixes como a sardinha,
castanhas.
-Geralmente na dieta ocidental
temos um excesso de ômega 6
e falta de ômega 3.
-Absorção de vitaminas→ uso lipídio
como veículo oleoso para transportar
tudo que é lipossolúvel.
-Esteróides→ hormônios sexuais são
fabricados a partir do colesterol.
-Lipídios X vitaminas
-Não é possível viver sem ômega 3
nem ômega 6
Lipídios no rúmen
-Na hidrólise o lipídio é quebrado em
glicerol e ácido graxo
-Hidrogenação→ gordura insaturada
em saturada. Acontece em grande
quantidade no rúmen.
-Quando da muita gordura
insaturada para ruminante (esta
precisando de mais energia),
começa a cair a quantidade de
metano (isso é bom), aumenta
propionato (pois modificou as
bactérias, quando aumenta
propionato tem queda no acetato
(vaca produz leite light, isso é ruim)),
diminui gordura no leite
Gord. Insaturada  
 gord. do leite
Gord. insaturada protegida 
gord. do leite
• Glicídios  ác. graxos voláteis
 dieta (silagens)
• Ác. propiônico  glicose
• Ác. acético  gord. do
leite
• 10 primeiras semanas de
lactação: gord. reserva
 síntese do leite
• acetonemia:  glicose
sangüínea e  corpos
cetônicos
• alta produção e
balanço energético
negativo
• perda de apetite,
preferem alimentos
grosseiros
• fatores
predisponentes:
• glicose 
lactose
• gord.
corpórea no
parto
• balanço
energético no
parto
-Precursor da glicose – propionato
-Vaca de leite→ não da conta de
comer os nutrientes suficientes→
acetonemia (excesso de corpos
acetônicos circulantes)
-Vaca fica prenha, começa a
produzir colostro, glicose
circulante não é suficiente para
a energia que ela precisa.
Então ela começa a usar o
tecido adiposo, liberando
muitos corpos cetônicos,
podendo gerar acetonemia
(glicose sanguínea baixa,
aumento de corpos cetônicos).
-Energia→ não é nutriente, porém
quando vou formular dieta trato
energia como nutriente (na prática
é).
-Caloria pode vir desses 3 macro
nutrientes.
-Panda→ consome bambu, que é
uma péssima fonte de energia
(carboidrato estrutural). Ele come
uma quantidade imensa e dorme.
-Urso polar – carnívoro→ vai atrás de
gordura. Tem mais energia, uma vida
mais ativa.
-Quando for fazer uma dieta, a
primeira coisa que pensamos é
energia.
ENERGIA
-Na dieta animal a energia é o item
mais importante quantitativamente
-Energia de manutenção
-Formas de energia
-Energia térmica, energia
mecânica, energia elétrica,
energia radiante, energia
química e nuclear.
-Somente a energia química
que conseguimos usar
-A energia química depende
dos seres que a geram através
da energia radiante.
-Produzimos energia térmica
-O ambiente tem que ser
termo neutro para economizar
energia química.
-Energia mecânica: faz animal
economizar se movendo o
menos possível.
-Energia elétrica: fabricamos
também.
-Energia radiante: tem animais
que produzem, como os
vagalumes.
-Energia química: produzimos
também.
-O foco é a energia química
-Cal→ unidade básica de energia
térmica
-Definição: é a quantidade de
calor necessária para elevar de
14,5º°C a 15,5º°C a quantidade
de 1 g de água (1 cal = 4,186
joules)
-Uma forma fácil de medir energia é
através do calor (caloria)
-Cal ou Kcal→
-Mais conveniente para uso na
nutrição animal
-1 kcal = 1000cal
-Termia ou Mcal:
-1 Mcal = 1000 kcal = 1000000
cal
-Unidade Térmica Britânica (B.T.U.):
-1 kcal = 4 B.T.U.
-Formas de se avaliar a energia de “verdadeira energia” do
um alimento alimento, que realmente é
aproveitada.
-Conceito: toda forma de
energia pode ser transformada Valores médios:
em energia térmica
-carboidratos: 4,10 kcal/g de MS
-Energia bruta→ total de energia que
-proteínas: 5,65 kcal/g de MS
tem dentro do alimento
-gorduras: 9,45 kcal/g de MS
-Constitui o ponto de partida
para calcular o valor energético OBS.: refletem o grau de oxidação
de um alimento

-Tudo tem energia bruta, mas

-Energia nos alimentos
nem toda energia bruta é
possível de aproveitar.

-Se eu medir a energia bruta

posso colocar na dieta? Não,
pois não sei se animal
consegue digerir. A única forma
de descobrir se a energia vai
ser extraída é dando para o
animal.
-Principal forma de perda nos
-Alimento: energia química que animais: fezes
é transformada em energia de
-Dou ração para o animal.
combustão
Para ver se foi bem digerido,
-Valor prático relativo pego as fezes do animal e
(depende da digestão) coloco na bomba calorimétrica
para ver quanto de energia
-Bomba calorimétrica: queima
tem ali.
completa até total oxidação do
alimento, produzindo água, CO2 e
outros gases, e também calor, que
pode ser medido. Quando mais
energia química tiver, mais vai
esquentar a água.

- Na bomba que consigo medir

as excretas para encontrar a
- Energia digestível = Energia
bruta – perdas fecais = (perda
por gases é desprezível para
animais monogástricos, já para
ruminantes conta).
-Energia digestível
aparente X energia
digestível real
- Energia digestível
aparente = é a
encontrada no
experimento, energia
bruta menos energia
encontrada nas fezes.
- Energia digestível real =
nas fezes, além da
energia que não foi
digerida é encontrada
microrganismos e seus
produtos, excreções da
luz intestinal,
descamação do epitélio
intestinal.
-Na verdade se mede a
energia digestível
aparente, é impossível
medir a real.
-Para medir a perda da
energia digestível mede
as perdas urinárias.
-Energia metabolizável =
energia bruta – (perda fecal +
perda urinária). É a energia que
chegou na célula, porém ela
não é totalmente utilizada pois
parte vai virar calor
(incremento calórico)
-Energia líquida = energia bruta
(perda fecal + perda urinária +
perda para produção de calor-
extra). É o que de fato foi
utilizado para produção de
ATP.
-Animal ruminante tem a
questão da grande produção
de gases.
-Pergunta de prova: posso formular
uma dieta utilizando energia bruta?
Não, pois depende da digestibilidade
do animal, que tenho que conhecer.
-Por que tem diferença de energia
dos 3 macronutrientes?
-Ter o mesmo número de kcal
não significa que é igual, pois
tem digestibilidade diferente.
-Proteína é uma boa fonte de
energia? Não, pois gera muito
incremento calórico.
-A melhor fonte de energia: gordura
-Densidade energética das rações =
quantas calorias dentro de um 1kg
por exemplo. Uma ração pode ter
densidade energética maior que
outra. Uma ração com densidade
energética maior tem que ser dado
em menor quantidade.
-Quanto mais perto a energia líquida
estiver da energia bruta, melhor a
fonte energética.
-Principais vias metabólicas (para se
produzir ATP) (beta oxidação!!!)
-Glicose é a principal fonte de
energia. Aminoácidos também
podem ser.
-ED = EB – EF (energia digestível =
energia bruta – energia das fezes)
-Varia conforme espécie
animal e qualidade dos
alimentos
- Nutrientes digestíveis totais (NDT) =
alimento, se tira a água e divide o
alimento em 5 porções, porém não
sei energia. Antigamente não tinha
energia. Apenas as frações orgânicas
tem energia, assim esqueciam a
fração mineral. Estimativa de energia
baseada na digestibilidade (energia
encontrada nas fezes). =
-Comumente usado para
ruminantes
-Expresso em porcentagem
-Necessita experimento de
digestibilidade
-Alimento: retiramos a água 
MS
-MM
-PB
-EE fornecem energia
-ENN
-FB
-NDT = PBD + ENND + FBD + (EED
X 2,25)
-É uma estimativa, não tem
exatidão. Serve para estimar o
tanto de energia que vai para o
animal
-Apenas se usa atualmente
para ruminantes pois ele é
mais fácil.
-Pergunta de prova: NDT = nutrientes
digestivos totais. Para que serve?
Para medir a energia que o alimento
fornece para o animal, uma
estimativa. Alimento com mais NDT
maior a energia
-Nas aves pula a energia digestível,
pois ela libera fezes e urina juntos.
Vai direto para a energia
metabolizável. A urina vai para
cloaca, assim como as fezes e o ovo.
 -Pergunta de prova: nas aves é -Nos animais
usada a energia digestível?
-Energia armazenada na forma
Não, pois não há como medir.
química
-Comumente usada para aves
-Carboidratos: pequena
(fezes e urina excretados
quantidade:
juntos).
-Glicogênio: fígado e
-EM = ED - (energia presente na
músculos
urina e gases). (Energia
metabolizável = Energia bruta – -Gorduras: principal
energia presenta na urina, reserva de energia
fezes e gases (em aves é
-Nos vegetais
desprezível))
-Energia armazenada
-Ruminantes: metano pode
principalmente na forma de
chegar a 10% da EB
carboidratos
-Energia da urina
-Por que é bom que animais de alta
relativamente constante (uréia,
produção tenham IG e CG alto?
creatinina, etc.)
-Carboidrato com alto IG não
-Por que ruminantes não são tão
tem efeito rebote, pois ele
bons em converter alimento em
converte isso em produtos. Se
energia? Uma grande parte vai para
eu dar alimento com baixo IG
gases.
vai produzir mesmo.

-Grande perda da proteína na urina

-Para usar a proteína você tem que

desmontá-la, e esse processo todo
gasta muita energia – por isso
incremento calórico é alto