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Função, digestão e metabolismo dos

lipídios

Os mamíferos conseguem sintetizar

a maioria dos compostos lipídicos
necessários ao seu funcionamento,
exceto alguns ácidos graxos
essenciais e vitaminas lipossolúveis
(A, D, E e K)

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Grego lipos = gordura

Caloricamente mais densos que os carboidratos (9 kcal/g).

Caracterizam-se pelas seguintes propriedades:

• Relativamente insolúvel em água;

• Relativamente solúvel em éter, clorofórmio, benzeno e alguns

alcoóis.

• Energia

• Textura, sabor, palatabilidade, cor, conservação

• Transporte e absorção de vitaminas lipossolúveis

• Proteção dos órgãos

• Composição das membranas celulares

• Isolante térmico e físico

• Precursor de hormônios

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Nutrição Avançada

Fig. 6.5 Estrutura de dois ácidos graxos com 18 carbonos: ácido esteárico, saturado (a) e
ácido oleico, insaturado (b). A presença da dupla ligação cis resulta em uma dobra na
molécula. À esquerda das fórmulas estruturais, estão as suas representações tridimensionais.

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Nutrição Avançada

Fig. 6.6 Esquema geral dos principais lipídios que contêm ácidos graxos. P
= grupo fosfato.

Ácidos graxos
Cadeia carbônica não ramificada
CURTA – 2 a 4 átomos de carbono
MÉDIA – 6 a 10 átomos de carbono
LONGA – mais de 12 átomos de carbono

Esteárico (C18:0) e palmitico (C16:0)

Ponto de fusão

Oleico (C18:1) e linoleico (C18:2)

Ponto de fusão
Ponto de fusão

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Fontes de gordura e perfil de ácidos graxos

Gordura dieta Energia dieta

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Fontes de gordura e perfil de ácidos graxos

Gordura dieta Energia dieta

Ácidos graxos n-3 – doenças coronárias coração

Nutrição Avançada

Fig. 6.7 Sistemas de representação dos ácidos graxos insaturados, ilustrados por esquemas dos
ácidos linoleico e α-linolênico — estão indicados os números e as letras atribuídos aos carbonos, a
posição das duplas ligações e as diferentes abreviações dos ácidos graxos, de acordo com os
sistemas vigentes.

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Nutrição Avançada

3% gordura e 45%
ac. linoléico

65% nas rações 1% ac. linoléico

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Nutrição Avançada

Fontes de gordura e perfil de ácidos graxos

Ácido linoleico conjugado

2 ligações de C cis (9 e 12)

1 ligação dubla de C cis-9 e trans-11

Carne magra: gordura

Qualidade gordura???

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Partição geral da hidrogenação da microbiota ruminal do ácido linoleico (cis-9, cis-12

18:2) através do ácido conjugado linoleico (CLA, cis-9, trans – 11 18:2) e trans- ácido
vaccenic (TVA; trans – 11 18:1) para ácido esteárico (18:0)

Caracteristicas de carcaça de suínos alimentados com dieta suplementados ou não

com ácido linoleico conjugado

Andreta et al, (2010)

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Nutrição Avançada

Fig. 6.9 Triacilgliceróis são moléculas essencialmente apolares, formadas pela esterificação
de três ácidos graxos ao glicerol. Para maior clareza, foi omitida a forma angular das cadeias
insaturadas.

Nutrição Avançada

Fig. 6.10 Glicerofosfolipídios. A porção hidrofílica de sua molécula consta do grupo fosfato ligado a
um grupo polar, variável, representado por X; as cadeias carbônicas dos ácidos graxos esterificados
ao glicerol constituem a porção hidrofóbica.

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Nutrição Avançada

Fig. 6.12 Estrutura do colesterol. O grupo hidroxila — parte polar da

molécula — pode ligar-se a um ácido graxo, formando um éster de
colesterol, uma molécula mais apolar que o colesterol.

Nutrição Avançada

Digestão, mobilização e transporte de

gorduras

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Lipídeos: Digestão e absorção

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Lipídeos: Digestão e absorção

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Diagrama esquemático do metabolismo de lipoproteina em

animais

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