Estrutura – Cardápios – Básico, Intermediário e Superior

Cardápio Básico :
Entrada – 1 tipo de folha ou legume – decorar com

temperos ou conservas ( variar diariamente)

Prato Ppal – carne bovina, suína, aves, peixes, embutidos

carnes processadas (hambúrguer, steak de

frango, de peixe, almôndega, quibe)

embutidos (linguiça e salsicha)

Opção – ovos fritos, omelete, ovos cozidos

Guarnição – verduras cozidas, legumes cozidos, massas,

preparações com farinha de mandioca,

farinha de milho ou fubá

Prato Básico – arroz e feijão

Sobremesa – alternar diáriamente fruta da safra e doce

(reconstituído em pó/pudim/gelatina/maria

mole/manjar) , sagú, doces

embalados individualmente

Bebida – refresco em pó reconstituído

Cardápio Intermediário :
Entrada -3 tipos de saladas ( 1 folha , 1 legume e

1 leguminosa ) variar diáriamente

Prato Ppal - 1º Prato ( á base de carne bovina,

suína, ave, peixe)

2º Prato (á base de embutidos,

carnes processadas, panquecas)

Opção/fixa ( filet de frango grelhado)

Guarnição - verduras cozidas, legumes cozidos,

massas, preparações com farinha de

mandioca, farinha de milho ou fubá,

tortas salgadas ( massa de liquidif.)

Prato Básico- arroz e feijão

 Sobremesa - oferecer diáriamente fruta da safra

e doce (reconstituído em pó/pudim/

gelatina/manjar/maria mole) sagú,

doces de confeitaria (torteleta, bolo)

sorvete de fruta no palito)

Bebida – suco de polpa de frutas

Cardápio Superior :
Entrada – 6 tipos de saladas ( 1 folha, 1 legume,

1 leguminosa, 1 tipo de frios ou queijos,

1 tipo de torta ou de salgado e 1 tipo de

salada elaborada) variar diáriamente

Prato Ppal - 1º Prato ( á base de carne bovina, suína,

ave e peixe )

2º Prato ( idem ao 1º prato)

3º Prato ( idem ao 1º prato)

Obs: pode usar carne exótica

(javali, tartaruga marinha, faisão...)

Guarnição – 1ª verduras cozidas, legumes cozidos,

massas, tortas salgadas folhadas ou

à base de massa podre

Guarnição - 2ª “ “ “

Prato Básico – arroz ( simples e risoto - diáriamente)

feijão ( uma vez por semana)

Sobremesa – 5 tipos ( 1 doce de confeitaria, 1 doce à

base de pudim/ manjar ou mousse, 1

doce à base de fruta em calda/ralada

com queijo fresco, 1 tipo de sorvete de

massa e1 tipode fruta da safra laminada

Obs : variar diariamente todas as sobremesas do cardápio

Bebidas – Refrigerante (especificar o sabor)

Suco natural
Básico 1º dia 2º dia

Entrada

Prato Ppal

Opção

Guarnição

Prato Básico Arroz/feijão Arroz/feijão

Sobremesa

Bebida

Intermediário ----------------------- 1º dia 2º dia

Entrada 1º folha

2º legume

3º leguminosa

Prato Ppal 1º Prato

2º Prato

Opção Fixa ---------------------- Filet de frango Filet de frango

grelhado grelhado

Guarnição -----------------------

Prato Básico ----------------------- Arroz/feijão Arroz/feijão

Sobremesa 1ª fruta

2ª doce

Bebida -----------------------
Superior ------------------- 1º dia 2ª dia

Entrada 1º folha

2º legume

3º leguminosa

4º frios ou queijos

5º torta ou salgado

6º sal. elaborada

Prato Ppal 1º prato

2º prato

3º prato

Guarnição 1ª

2ª

Prato ----------------------- Arroz simples Arroz simples

Básico
Risoto de Risoto de

Sobremesa 1ª confeitaria

2ª manjar/pudim ou
mousse

3ª doce a base de fruta :

ralado, compota,
cremoso

4ª sorvete de massa

5ª fruta in natura

Bebida Suco natural

Refrigerante