CENTRO UNIVERSITÁRIO BRASILEIRO - UNIBRA

CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO

NÚCLEO DE SAÚDE

RELATÓRIO DE ESTÁGIO EM COLETIVIDADE SADIA

NOME DO ALUNO

RECIFE
ANO
 CENTRO UNIVERSITÁRIO BRASILEIRO - UNIBRA
CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO
NÚCLEO DE SAÚDE

NOME DO ALUNO

RELATÓRIO DE ESTÁGIO EM COLETIVIDADE SADIA

NOME DO LOCAL DE ESTÁ GIO

Relatório de estágio realizado no

XXXXX, Recife-PE, apresentado ao
Curso de Graduação em Nutrição da
Centro Universitário Brasileiro -
UNIBRA, como requisito obrigatório de
conclusão de Estágio curricular em
Coletividade Sadia, referente ao 7º
período da graduação.

Preceptor de estágio: xxxxxxx

RECIFE
ANO
 SUMÁRIO

ELABORAR SUMÁRIO E PAGINAR TODAS AS PÁGINAS

1 APRESENTAÇÃO

1.1 Credenciais da empresa

1.2 Credenciais da terceirizada (SE NÃ O HOUVER TERCEIRIZADA, NÃ O SE APLICA)

1.3 Objetivo do estágio em UAN – 2 PARÁGRAFOS
1.4 Período e horário do estágio em UAN – 1 PARÁGRAFO

2. INTRODUÇÃO – NO MÍNIMO 04 PÁGINAS

Descrever no mínimo duas páginas de forma GERAL, com citações de autores, livros
ou artigos científicos e seguindo as normas da ABNT.
Falar sobre: Conceito de UAN, Características, Tipos de gestão, tipos de UAN,
Funções, Objetivos, Planejamento, ROTINAS de uma UAN, RDC 216, Papel do
nutricionista, Infraestrutura, recursos humanos, Controle de qualidade em UAN,
responsabilidade técnica, treinamento para manipuladores e etc.
3. PAPEL DO NUTRICIONISTA NA UAN - NO MÍNIMO 4 PARÁGRAFOS OU 1
PÁGINA
4. PAPEL DO ESTAGIÁRIO DE NUTRIÇÃO DE FORMA GERAL EM UAN - NO
MÍNIMO 4 PARÁGRAFOS OU 1 PÁGINA
4.1 – DESCREVER DE FORMA GERAL AS FUNÇÕES E ROTINAS DIÁRIAS QUE O
ESTAGIÁRIO DE NUTRIÇÃO REALIZAVA NO SEU LOCAL DE ESTÁGIO – 1
PÁGINA

5. CARACTERIZAÇÃO DA UAN - TODOS OS TÓPICOS DEVEM CONTER, NO

MÍNIMO 4 PARÁGRAFOS

4.1 Caracterização da Clientela

4.1.1 Tipo de Clientela
4.2 Caracterização do serviço
4.3 Padrão do cardápio
 4.4 Política de compras

6. CARACTERIZAÇÃO ESTRUTURAL DA UAN

Escrever uma breve introdução sobre os aspectos estruturais de uma UAN.

6.1 Organograma – ESQUEMATICO

6.2 Competências das Unidades Organizacionais

 Funcionograma - Descrição de atividades
Exemplo – Preencha de acordo com a realidade da sua unidade

Função (ajustar para as Atribuições Carga horaria

funções existentes) semanal

Gerente de Unidade

RT de Nutrição

Técnico de Nutrição

Nutricionista de Produção/
qualidade

Estagiário de Nutrição

Cozinheiro

Meio Oficial

Ajudante de cozinha

Pasteleira
Açougueiro

Estoquista
 Ajudante de estoque

7 RECURSOS HUMANOS
Escrever uma breve introdução sobre recursos humanos em UAN

7.1 Quantidade e distribuição dos funcionários

O quadro de pessoal de uma UAN deve ser definido considerando-se todos os aspectos
funcionais, com vista na contribuição para a consecução dos objetivos gerais da Unidade
(TEIXEIRA, et al., 2007).

Escrever mais quatro parágrafos sobre recrutamento, escala de funcionários, jornada de

trabalho de uma UAN, colocando as citações dos autores segundo a ABNT.

A unidade é composta por xx funcionários:

 01 Gerente de Unidade;
 01 Assistente administrativa;
 01 Nutricionista Coordenadora Clínica;
 04 Nutricionistas Clínicas;
 02 Nutricionistas de Produção;
 01 Nutricionista de Qualidade;

7.2 Breve descrição do local sobre como é feito o recrutamento, seleção, controle de
higiene, pragas e vetores e de segurança e de saúde. Como é organizada a escala de
funcionários? Quem Organiza? Quem contrata e seleciona? Quem treina? Qual a quantidade
de funcionários da unidade? Quantas horas por dia de jornada de trabalho? Quem faz a
dedetização? Período? Os funcionários têm ASO? Onde faz? Fazem exames hemograma,
micológico de unha, saliva, fezes? qual período? Qual procedimento em casos de acidente
com o funcionário da unidade?

8 RECURSOS FÍSICOS
O planejamento físico de uma UAN é importante xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx (TEIXEIRA,
2003). A estrutura física de uma UAN deve prover basicamente áreas para
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxx (Abreu etalli, 2007; Mezomo, 2002; Teixeira at alii, 1997).

O planejamento físico é fundamental para xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx. (TAVARES &

FERNANDES, 2006)

A avaliação da estrutura física da Unidade do xxxxxx foi comparada com a RDC nº 216, de
setembro de 2004, que foi elaborada com o objetivo de xxxxxxxxxxxx. Assim, foi possível
analisar as conformidades e não conformidades, referente à área de estrutura física da
Unidade.

8.1 Layout e fluxo de produção - TODOS OS TÓPICOS DEVEM CONTER, NO

MÍNIMO 4 PARÁGRAFOS

8.1.1 Localização

8.1.2 Descrição

Piso, paredes e teto

Portas, janelas e iluminação
Ventilação, sonorização e tubulações
Equipamentos e utensílios
Estoque seco e frio
Descarte de materiais
Sala da nutricionista
Esgotamento sanitário
EPIs dos funcionarios

8.2 Equipamentos presentes na UAN - DESCREVER A RELACAO COM O NOME,

FUNÇÃO E QUANTIDADE – 1 PÁGINA

9.0 FUNÇÕES DA VIGILANCIA SANITARIA NAS VISITAS AS UANs – 02

PÁGINAS

10 FUNCIONAMENTO – TODOS OS TÓPICOS DEVEM CONTER, NO MÍNIMO 4

PARÁGRAFOS

10.1 Planejamento de cardápios

10.2 Aquisição de matéria-prima

10.3 Recepção de matéria-prima

10.4 Armazenamento de gêneros

10.5 Área de cocção

10.6 Preparo das saladas

10.7 Preparo das carnes

10.8 Preparo dos sucos e das sobremesas

10.9 Distribuição

10.10 Higienização

10.10.1Controle de qualidade:

• Avaliação das preparações (Prova)

• Controle do cloro da água
• Coleta de amostras
• Controle das temperaturas

11. ATIVIDADES DESENVOLVIDAS PELO ESTAGIÁRIO POR SEMANA – NO

MÍNIMO 04 PÁGINAS CORRIDAS.

Descrever por semana tudo que era realizado de atividades e rotinas pelo estagiário de
nutrição, inserir datas e horários nas semanas.

12. ATIVIDADES EDUCATIVAS REALIZADAS – DESCREVER E EXPLICAR

TODAS – 01 PÁGINA

13. DESCREVER SOBRE a importância e como deve ser realizado o Treinamento

para os colaboradores da UAN – 01 PÁGINA

14. CHECKLIST - Descrever uma introdução sobre checklist e aplicar os

exemplos a seguir na unidade e colocar na parte final de anexos a xerox da
aplicação com caneta.

ESTRUTURA FÍSICA
 IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA:

Nome: ______________________________
Endereço: ____________________________________________________
Telefone: _____________________________
Responsável técnico: ___________________________________________

Estrutura física

Localização

Conforme Não conforme Não se aplica Observações

Área livre de focos de insalubridade

Área ausente de lixo

Área ausente de objetos em desuso

Área ausente de animais, insetos e roedores

Acesso direto e independente

Piso

Material liso, resistente e lavável

Cores claras

Material antiderrapante

inclinação suficiente em direção aos ralos

ralos sifonados

bom estado de conservação

Parede

Acabamento liso, impermeável, lavavel e em

bom estado de conservação

cores claras

isento de fungos (bolores)

Se for azulejada deve respeitar a altura mínima

de 2 metros

Deve ter ângulos arredondados no contato com o

piso e com o teto

Teto
Acabamento liso, impermeável, lavável

cores claras

isento de goteiras, vazamentos, umidade, trincas,

rachaduras e descascamento

Isento de bolor

Se houver necessidade de aberturas para

ventilação, esta deve possuir tela com
espaçamento de 2mm.

Portas

superfície lisa, material não absorvente, fácil

limpeza e cor clara

Fechamento automático (mola ou similar)

protetor no rodapé

As entradas principais e os acessos às câmaras

devem ter mecanismos de proteção contra
insetos e roedores
Janelas com telas milimétricas, sem falhas de
revestimento e ajustadas aos batentes

Janelas

As janelas devem estar protegidas de modo a

não permitir que os raios solares incidam
diretamente sobre os alimentos ou equipamentos
mais sensíveis ao calor

Presença de telas que impeçam a entrada de

insetos e roedores

limpas

Iluminação

iluminação uniforme, sem ofuscamento e sem

contrastes excessivos

sombras e cantos escuros

As lâmpadas e luminárias estão protegidas

contra explosão e quedas acidentais

Instalações elétricas embutidas ou quando

exteriores revestidas por tubulações isolantes e
presas a paredes e tetos.

Ventilação

conforto térmico

renovação do ar

ambiente livre de fungos, gases, fumaça,

gordura e condensação de vapores

Equipamento de circulação de ar (exautores e

coifas)

Existência de registro periódico dos

procedimentos de limpeza e manutenção dos
componentes do sistema de climatização
(conforme legislação específica) afixado em
local visível.

Instalações sanitárias e vestiários para os manipuladores:

banheiros separados para cada sexo

constituído de vaso sanitário, pia e mictório para

cada 20 funcionários

bacia com tampa, mictório com descarga e

lixeira com tampa acionada por pedal

sabonete líquido ou sabão anti-séptico

Papel higiênico, papel toalha não reciclado

bem iluminadas, portas com molas

paredes e piso de cores claras, de material liso,

resistente e impermeável

ventilação adequada com janelas teladas

Não devem se comunicar diretamente com a

área de manipulação de alimentos ou refeitórios

Deve apresentar POPs de higienização das mãos

Sonorização

Presença de aparelhos eletrônicos que não

emitam ruídos fortes

Ausência de ruídos exacerbados no ambiente

Tubulações
Tubulação externa e sinalizada por cores
especificas

Tomadas blindadas

Equipamentos

relacionamento direto com o volume de

produção

Em acordo com os tipos de produtos ou padrão

de cardápio e sistema de distribuição

Em adequado estado de conservação

Superfícies em contato com o alimento, lisas,

integras, impermeáveis, resistentes a corrosão e
de material não contaminante.

Utensílios

Utensílios de mesa em quantidade igual ou

maior que o número provável de consumidores

Utensílios de preparação bem conservados

Mesas, bancadas e prateleiras

Mesas, bancadas e prateleiras em número

suficiente, de material liso, resistente,
impermeável, e de fácil limpeza.

Fluxo de produção

Configuração das áreas de preparação dos

alimentos de modo que o fluxo seja linear

Sem cruzamento de atividades entre os vários

gêneros de alimentos

Se não houver áreas separadas para os vários

gêneros, deve existir no mínimo um local para
pré-preparo (produtos crus) e local para preparo
final (cozinha quente e cozinha fria).

Áreas específicas para retorno de bandejas sujas

e lavagem de utensílios, evitando a
contaminação cruzada

Estoque

Área de estoque de gêneros sob temperatura

ambiente
Área livre de insetos e roedores

Gêneros armazenados em cima de monoblocos

ou em estantes

Gêneros respeitando a distancia entre eles e

entre a parede para proporcionar a circulação de
ar

Área de estoque de gêneros sob temperatura

controlada

(No caso de haver câmera fria) antecâmara para

proteção térmica

(No caso de haver câmera fria) revestimento

com material lavável e resistente

(No caso de haver câmera fria) nível do piso

igual ao da área externa

(No caso de haver câmera fria) termômetro

permitindo a leitura pelo lado externo

(No caso de haver câmera fria) interruptor de

segurança localizado na parte externa da câmara,
com lâmpada piloto indicadora "ligado –
desligado e prateleiras em aço inox ou outro
material apropriado

Descarte de materiais

Recipiente com tampa e de fácil lavagem

Abertura acionada por pedais ou similar

lixo fora da cozinha ,em local fechado, isento de

moscas, roedores e outros animais

O lixo não sai da cozinha pelo mesmo local

onde entram as matérias primas (Na total
impossibilidade de áreas distintas, determinar
horários diferenciados).
O lixo estar devidamente acondicionado, de
modo que não represente riscos de
contaminação.

Higienização de áreas, equipamentos e materiais

Existência de um responsável pela higienização,

comprovadamente capacitado
Frequência de higienização adequada e registro
da higienização

Produtos de higienização regularizados pelo

Ministério da Saúde

Disponibilidade dos produtos de higienização

necessários à realização da operação e
identificados e guardados em local adequado

Diluição dos produtos de higienização, tempo de

contato e modo de uso/aplicação obedecem as
instruções recomendada pelo fabricante

Higiene

Higienização de áreas, equipamentos e utensílios

Higienização pessoal

uniformes completos, de cor clara, bem

conservados e limpos e com troca diária e
utilização somente nas dependências internas do
estabelecimento
barba feita diariamente, bigode aparado, unhas
curtas, limpas, sem esmalte ou base e cabelos
protegidos

Higiene das mãos

Sala da Nutricionista

Localizada de modo a permitir visualização da

área de produção

Localizada em nível superior as demais

localidades

Controle integrado de vetores e pragas urbanas

Ausência de vetores e pragas urbanas ou

qualquer evidência de sua presença como fezes,
ninhos e outros.

Adoção de medidas preventivas e corretivas com

o objetivo de impedir a atração, o abrigo, o
acesso e ou proliferação de vetores e pragas
urbanas.

Em caso de adoção de controle químico,

existência de comprovante de execução do
serviço expedido por empresa especializada.

Abastecimento de água:
Sistema de abastecimento ligado à rede pública.

Existência de responsável comprovadamente

capacitado para a higienização do reservatório
da água.

Apropriada freqüência de higienização do

reservatório de água.

Encanamento em estado satisfatório e ausência

de infiltrações e interconexões, evitando
conexão cruzada entre água potável e não
potável.

Potabilidade da água atestada por meio de

laudos laboratoriais, com adequada
periodicidade, assinados por técnico responsável
pela análise ou expedidos por empresa
terceirizada.

Manejo dos resíduos

Recipientes para coleta de resíduos no interior

do estabelecimento de fácil higienização e
transporte, devidamente identificados e
higienizados constantemente; uso de sacos de
lixo apropriados. Quando necessário, recipientes
tampados com acionamento não manual.

Retirada freqüente dos resíduos da área de

processamento, evitando focos de contaminação.

Existência de área adequada para estocagem dos

resíduos.

Esgotamento sanitário:

Fossas, esgoto conectado à rede pública, caixas de gordura em adequado estado de conservação e
funcionamento.

Layout:

Layout adequado ao processo produtivo:

número, capacidade e distribuição das
dependências de acordo com o ramo de
atividade, volume de produção e expedição.

Áreas para recepção e depósito de matéria-

prima, ingredientes e embalagens distintas das
áreas de produção, armazenamento e expedição
de produto final.
 CHECKLIST

FUNCIONAMENTO

IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA:

Nome: _______________________________
Endereço: ____________________________________________________
Telefone: _____________________________
Responsável técnico: ___________________________________________
Funcionamento

Politica de compras

Conform Não Não se Observação

e conforme aplica

Seleção de fornecedor

Periodicidade de abastecimento

Volume de mercadorias adquiridas compatível

com a área física de estoque de gêneros

Recepção

Verificação de temperatura de recepção

Verificação de temperatura de transporte

Condições adequadas de recepção de gêneros

Registro de temperatura de recepção

Avaliação sensorial dos alimentos recebidos

Avaliar as condições do entregador

observar o certificado de vistoria do veículo de

transporte

Armazenamento

armazenamento sob congelamento: etapa onde

os alimentos são armazenados à temperatura
de 0ºC ou menos, de acordo com as
recomendações dos fabricantes constantes na
rotulagem ou dos critérios de uso

armazenamento sob refrigeração: etapa onde

os alimento são armazenados à temperatura de
0ºC a 10ºC, de acordo com as recomendações
dos fabricantes constantes na rotulagem ou dos
critérios de uso

estoque seco: etapa onde os alimentos são

armazenados à temperatura ambiente, segundo
especificações no próprio produto e
recomendações dos fabricantes constantes na
rotulagem

a disposição dos produtos deve obedecer a

data de fabricação, sendo que os produtos de
fabricação mais antiga são posicionados a
serem consumidos em primeiro lugar (PEPS -
primeiro que entra primeiro que sai ou pode-se
utilizar o conceito PVPS - primeiro que vence
primeiro que sai)

todos os produtos devem estar adequadamente

identificados e protegidos contra contaminação

alimentos não devem ficar armazenados junto

a produtos de limpeza, químicos, de higiene e
perfumaria

produtos descartáveis também devem ser

mantidos separados dos itens citados
anteriormente

é proibido a entrada de caixas de madeira

dentro da área de armazenamento e
manipulação

caixas de papelão não devem permanecer nos

locais de armazenamento sob refrigeração ou
congelamento, a menos que haja um local
exclusivo para produtos contidos nestas
embalagens (exemplo: freezer exclusivo ou
câmara exclusiva

alimentos ou recipientes com alimentos

apoiados sobre estrados ou prateleiras das
estantes. Respeitar o espaçamento mínimo
necessário que garanta a circulação de ar (10
cm)
Armazenamento

alimentos que necessitem serem transferidos

de suas embalagens originais devem ser
acondicionados de forma que se mantenham
protegidos, devendo serem acondicionados em
contentores descartáveis ou outro adequado
para guarda de alimentos, devidamente
higienizados. Na impossibilidade de manter o
rótulo original do produto, as informações
devem ser transcritas em etiqueta apropriada
(vide sistema de etiquetagem)

quando houver necessidade de armazenar

diferentes gêneros alimentícios em um mesmo
equipamento refrigerador, respeitar: alimentos
prontos para consumo dispostos nas prateleiras
superiores; os semi-prontos e/ou pré-
preparados nas prateleiras do meio e o s
produtos crus nas prateleiras inferiores,
separados entre si e dos demais produtos

Recepção e armazenamento de descartáveis e material de limpeza

Controle de notas fiscais (verificação da

descrição e preço)

Recebimento (conferência do produto:

quantidade, qualidade, temperatura, etc.)

Controle e normas de
armazenamento

Lançamentos de notas fiscais (computador ou

ficha de estoque)

Controle da liberação do produto (ficha de

saída diária, requisição)

Controle de notas fiscais (verificação da

descrição e preço)

Controle no recebimento (conferência do

produto: quantidade, qualidade, temperatura,
etc.)

Pré-preparo e preparo

Descongelamento

Espera pós-cocção

Refrigeração segura de alimentos que sofreram

cocção

Refrigeração segura de alimentos que não

sofreram cocção
lavar em água potável as embalagens
impermeáveis, antes de abri-las

tempo de manipulação de produtos perecíveis

em temperatura ambiente não deve exceder a
30 minutos por lote e a 2 horas em área
climatizada entre 12ºC e 18ºC

todos os alimentos que foram descongelados

para serem manipulados, não devem são
recongelados crus

todos os alimentos pré-preparados ou prontos

mantidos em armazenamento, são
devidamente identificados por etiquetas

alimentos prontos congelados que foram

descongelados não são recongelados

alimentos crus semi-prontos preparados com

carnes descongeladas podem ser congelados
desde que sejam utilizados diretamente na
cocção, atingindo no mínimo 74ºC no centro
geométrico

os óleos e gorduras utilizados nas frituras não

devem ser aquecidos a mais de 180ºC

o óleo deve ser desprezado sempre que houver

alteração de qualquer uma das seguintes
características: sensoriais (cor, odor, sabor,
etc.) ou Físico-Químicas (ponto de fumaça,
pH, peroxidase, etc.). Podem ser utilizados
testes físico-químicos comerciai s rápidos,
desde que comprovada a sua qualidade e
eficácia

a reutilização do óleo só pode ser realizada

quando este não apresentar quaisquer
alterações das características físico-químicas
ou sensoriais. O óleo deve ser filtrado em
filtros próprios ou pano branco fervido por 15
minutos.

Atingir a temperatura mínima de segurança na

cocção (70°C)

Distribuição

Etapa onde os alimentos quentes devem ser

mantidos a 65ºC ou mais, até o momento da
distribuição; e os alimentos frios devem ser
mantidos abaixo de 10ºC até o momento da
distribuição, temperaturas estas, medidas no
centro geométrico dos alimentos.

Porcionamento

Realizada de modo adequado de maneira tal q

evite a contaminação cruzada

Amostras

Técnica de coleta

Registros

Sistema APPCC

Manual de boas praticas

Controle de temperaturas

Registro de higienização

Implantação de POP’s

Supervisão do técnico responsável

Alvará de funcionamento do município

Alvará da licença da vigilância sanitária

Cardápio

Planejamento de cardápios

Periodicidade de mudança de preparações do

cardápio

Consideração das necessidades dos comensais

para a elaboração do cardápio

Cardápio elaborado apartir do VET médio dos

funcionários

Fichas técnicas de preparação

Controle de aceitação de cardápio índice de

rejeito

Custo do cardápio

Padrão do cardápio

Planejamento per capta

Controle ds comensais
Calculo por macronutrientes

Descarte de sobras

Tipo de refeições servidas

Desjejum

Almoço

Jantar

Lanches

Ceia

Número médio de refeições por dia

Até 99

De 100 a 499

De 500 a 999

De 1000 a 1999

Acima de 2000

Tipo de cardápio oferecido

Trivial

Intermediário

Luxo

Freqüência de compras

Semanal

Quinzenal

Mensal

Anual

Cardápio

é realizado algum cálculo nutricional para

elaboração do cardápio para o público a ser
atendido

existe ficha técnica para todas as preparações

Em relação ao desperdício
Realizar sistema de pesagem para se avaliar o
desperdício

Fazer treinamento com os funcionários para

evitar desperdício

Quanto aos procedimentos operacionais padronizados:

Ocorre higienização das instalações,

equipamentos e utensílios:

Existência de pop estabelecido para este item.

O pop descrito está sendo cumprido.

Controle de potabilidade da água:

Existência de pop estabelecido para controle de

potabilidade da água.

Pop descrito está sendo cumprido.

Higiene e saúde dos manipuladores:

Existência de pop estabelecido para este item.

CHECKLIST

RECURSOS HUMANOS

IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA:

Nome: _______________________________________________________
Endereço: ____________________________________________________
Telefone: _____________________________
Responsável técnico: ___________________________________________

Recursos Humanos

Responsabilidade técnica

Conforme Não Não se Observações

conforme aplica

Responsável técnico

Recrutamento

Divulgação em meios de
comunicação
Recrutamento em bando de
dados (da empresa, escolas
técnicas, etc.)

Seleção

Teste escrito

Teste oral

Teste prático

Admissão

Contrato de trabalho

Treinamento

Realização de treinamento

Periodicidade de treinamento

Métodos de treinamento

Avaliação de resultados
(treinamento)

Dimensionamento de pessoal

Dimensionamento de
colaboradores

Quantitativo de pessoal

Jornada de trabalho

Diarista

Plantonista

Outros

Clima organizacional e bonificações

Ferramentas de diagnostico de
clima organizacional

Sistema de bonificação em
folgas

Sistema de bonificação em
plano de saúde

sistema de bonificação em valor

adicional ao salário
 Sistema de bonificação em
cestas básicas

Controle e ferramentas avaliativas em RH

Avaliação de desenho dos

colaboradores

Taxa de absentismo

Taxa de substituto

Calculo do índice de
produtividade individual

Taxa de rotatividade

Controle de saúde dos funcionários

PCMSO - Programa de
Controle Médico de Saúde
Ocupacional

Controle de Saúde Clínico

Organograma da Unidade de Alimentação e Nutrição

(EXEMPLO)

Gerente
operacional

Coordenadora de Gerente de Nutricionista

Nutrição clinica Unidade (Master) de Qualidade

Nutricionista Nutricionista Nutricionist Nutricionista Nutricionista Nutricionista

Clinica Clinica a Clinica Clinica de Produção de Produção

Administrativo

Copeira Ajudante de Cozinheiro Confeiteira Estoquista Açougueiro

Líder cozinha
Copeira ½ Oficial Ajudante de Ajudante de
confeiteira Estoque

15 CONCLUSÃO - NO MÍNIMO 1 PÁGINA

16 REFERÊNCIAS

17 ANEXOS

18 APÊNDICES