UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA

CENTRO DE TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA

SECAGEM

Aluno(a): Beatriz Hellen Carneiro dos Santos

Prof.(a): Karla Silvana M. G. de Sousa
Data da entrega: 05/10//2022

João Pessoa – PB
 SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO............................................................................... 4
2 DESENVOLVIMENTO.................................................................… 4
2.1 PROCESSOS DE SECAGEM..................................................……. 5
2.1.1 DESIDRATAÇÃO...................................................................… 5

2.1.1.1 Secagem ao sol.................................................................… 5

2.1.1.2 Desidratação Industrial....................................................... 6
2.1.2 LIOFILIZAÇÃO......................................................................... 6
2.1.3 SECAGEM DE TAMBOR.......................................................... 7

2.2 SECADORES INDUSTRIAIS......................................................... 7

2.2.1 TIPOS DE SECADORES INDUSTRIAIS...................................... 8
2.2.2 BENEFÍCIOS DOS SECADORES............................................... 8
3 CONCLUSÃO............................................................................... 9
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS.....................................................

ANEXOS..........................................................................................
 LISTA DE FIGURAS

Figura 1: Secagem ao sol............................................................................... 5

Figura 2: Desidratação Industrial.................................................................. 6
Figura 3: Estrutura básica de um liofilizador................................................. 6
Figura 4: Ilustração de um secador de tambor.............................................. 7

Figura 5: Secador de leite fluidizado.............................................................. 8

1.INTRODUÇÃO

A secagem é necessária para minimizar o teor úmido de um item solido sem alterar
sua qualidade e resultando na redução de massa do mesmo, além de conservar os
alimentos, pois na falta de água, os micro-organismos decompositores não
conseguem se desenvolver. Dessa forma, faz-se fundamental para a engenharia
química estudar todos os processos que envolvem uma das mais importantes
operações unitárias do ramo. Por isso, esse trabalho tem como objetivo principal
impulsionar o conhecimento dos estudantes dessa área, no que se diz respeito à
secagem.

2. DESENVOLVIMENTO

Antigamente, não era possível ter com exatidão o tempo e a temperatura corretas
para o a operação secagem. Por isso, foi vista a necessidade de criar os processos
de secagem, que têm como objetivo o alto desempenho e também, a precisão
dessa operação.

Os secadores industriais auxiliam um processo na fabricação dos produtos por meio

da secagem para ajustar e dominação dos índices de água.

Por ser uma operação bastante complexa, a secagem, ao longo dos anos foi
criando forma, sendo aperfeiçoada e buscando melhorias para síntese do processo.
Portanto, esse trabalho vai te fazer conhecer e entender mais sobre a secagem.
2.1 PROCESSOS DE SECAGEM

A secagem consiste em diminuir a umidade de um produto por meio dos seguintes

processos: Secagem ao ar, Liofilização e Secagem de tambor. Segundo
(CELESTINO, 2010, p.), a secagem apresenta vantagens por aumentar a vida útil
do produto, ser econômica na produção caseira ou semi-industrial, ter baixo custo
de armazenagem e facilitar o transporte.

2.1.1 Desidratação (Secagem ao ar)

A desidratação acontece pelo uso do ar quente para compartilhamento do calor para

o produto e redução da umidade presente. Este é tido como o processo mais
tradicional, melhor custo-benefício e ótimo aroma.

2.1.1.1 Secagem ao sol

Consiste apenas na exposição do alimento ao sol para a redução do solvente, o

produto perde água pela temperatura do piso. Sendo assim, uma secagem de
origem natural. Vale lembrar que este processo é lento e não possui a medida exata
da umidade e temperatura.

Figura 1: Secagem ao sol

2.1.1.2 Desidratação Industrial

Neste processo, a umidade é minimizada através da presença do ar quente num

objeto industrial, desta forma, a matéria prima é preservada num tempo maior.
Também é possível fazer o controle, diferentemente da secagem ao ar.

Figura 2: Desidratação Industrial

2.1.2 Liofilização

Essa técnica consiste na secagem por meio da sublimação: todo o líquido em estado
sólido(gelo), é exposto a baixos níveis de pressão. Uma de suas vantagens é manter as
propriedades nutritivas do produto usado, isso ocorre porque o processo não quebra as
membranas das células, proporcionando assim, a conservação do alimento.

Figura 3: Estrutura Básica de um Liofilizado

2.1.3 SECAGEM DE TAMBOR

Nada mais é que a secagem realizada por centrifugação, ou seja, é utilizado um secador
rotativo de ar quente para secar a umidades do produto em poucos minutos. Esse método é
indicado para produtos pastosos.

Figura 4: Ilustração de um secador de tambor rotativo

2.2 SECADORES INDUSTRIAIS

Os secadores industriais são uma das mais importantes técnicas da secagem em

sólidos, que por sua vez, é extremamente necessário na maioria dos setores
industriais e também, de grande complexidade. Consiste na retenção de água para
a formação de um solido seco. Estes servem para o processamento de materiais a
granel com baixos índices de solventes.
2.2.1 Tipos de Secadores Industriais

Os tipos de secadores mais conhecidos são: Secadores de leito fluidizado,

secadores de leito rolante, secadores de condução, secadores de convecção,
secadores farmacêuticos e secadores de suspensão e dispersão.

Figura 5: Secador de leite fluidizado

2.2.2 Benefícios dos secadores

Essa tecnologia é uma vantagem para indústria nos quesitos, qualidade, eficiência e
otimização do processo utilizado, pois apresentam sistemas adequados para uma
vasta gama de alimento/produtos. Ademais, ocorre o controle do tempo e
temperatura durante a execução da operação, além de proporcionar a maior
durabilidade e eficiência dos secadores, pelo seu material excepcional. Por isso,
essa tecnologia é tão utilizada nas operações de secagem.
3. CONCLUSÃO

Segundo (CELESTINO, 2010, p.7) secagem é a operação por meio da qual a água
ou qualquer outro líquido é removido de um material e esse conceito também se
aplica a operação de evaporação, que é a concentração de soluções líquidas.
Portanto, faz-se necessário o estudo dessa operação e suas vertentes, para que
assim, as pessoas do ramo da engenharia química possuam um conhecimento
amplo sobre o assunto. Este trabalho apresentou uma síntese completa dos
processos, equipamentos, etapas e explicação de uma das mais importantes
operações unitárias, a secagem.
 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

https://fimaco.com.br/secagem-de-graos-entenda-o-
processo/#:~:text=A%20secagem%20%C3%A9%20conhecida%20como,ao%20m%C3%A1ximo%20
a%20sua%20qualidade.

https://www.worlee.de/br/materias-primas-naturais/qualidade-e-id/processos-de-secagem/

https://pt.wikipedia.org/wiki/Secagem

https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/77765/1/doc-276.pdf

https://www.ufrgs.br/alimentus1/objetos/erva-mate/proc_secagem.html

Conheça uma das principais tecnologias de secagem para o processamento de sólidos na indústria

https://www.embrapa.br/agencia-de-informacao-tecnologica/tematicas/tecnologia-de-
alimentos/processos/tipos-de-processos/secagem-e-desidratacao

https://www.segurancalimentar.com/secagem-natural-pelo-sol/

https://pt.haarslev.com/products/rotary-drum-dryer/

https://maqriber.com.br/produto/secadores-industriais?gclid=Cj0KCQjw-
fmZBhDtARIsAH6H8qhu1qnVVP3Fw4eb19KQpn4W1ALCKIUI_HX8rvpmLdHCXPXfwavk1DMaAvJy
EALw_wcB

http://www.unilago.edu.br/revista/edicaoanterior/Sumario/2013/downloads/2013/LIOFILIZA%C3%87
%C3%83O.pdf

https://mundoeducacao.uol.com.br/quimica/liofilizacao-alimentos-
desidratados.htm#:~:text=Vantagens%20da%20Liofiliza%C3%A7%C3%A3o%3A,se%20conserve%2
0por%20mais%20tempo.
ANEXOS