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Dicas da Chef Pâtissier

Gabriela Junqueira
Entradinhas Voilá

- Experimente os Crostini Parmigiano da Duo Pâtisserie

(biscoito folhado com Parmesão) com Queijo Brie aquecido,
com Mel e Pistache ou a geleia de frutas vermelhas de sua
preferência.

- Uma boa dica é adicionar um toque de Curry ao tradicional

Mix de Frutas Secas e Castanhas do Natal.

- Uma sugestão de entrada rápida e fácil são os Crudités de

cenoura, tomatinhos, mini milho e erva doce cortados em
palitos, montados em copos de vidro com sal grosso e ervas
finas no fundo.

Salada de figos e redução de Farofa de Castanha

Arroz de Natal
balsâmico e mel Portuguesa
Ingredientes (12 pessoas):
Ingredientes (12 pessoas) Ingredientes (12 pessoas):
3 xícaras de arroz branco
Mix de folhas verdes (endívia, 200g de Castanha Portuguesa
1 cebola grande
alface, rúcula, etc) descascada e cozida
200g de amêndoas torrada e
5 unidades de Figos frescos 100g de Passas
salgada
½ xícara Lascas de parmesão 100g de Damasco
200g de passas de brancas
½ xícara de Aceto Balsâmico 100g de Nozes
100g de manteiga
½ xícara de Mel 100g de Castanha do Pará
Sal a gosto
½ xícara de Água 200g de Manteiga
1 Cebola grande ralada
Modo de preparo:
Modo de preparo: 300g de Farinha de rosca
Prepare o arroz branco como
Misture o aceto, a água e o mel e
de costume e reserve. Em uma
leve ao fogo até obter uma calda Modo de preparo:
panela refogue a cebola ralada
grossa (metade do volume inicial) Refogue a cebola ralada na
com a manteiga, as passas e a
Arrume as folhas em uma manteiga e acrescente as
castanha de caju ligeiramente
travessa, corte os figos em castanhas e frutas secas
picada. Adicione o arroz
quatro, junte as lascas de ligeiramente picadas, adicione a
branco pronto e sirva.
parmesão e na hora de servir farinha de rosca e tempere com
regue com a redução de sal a gosto
balsâmico e mel.

Dica para Assado de Natal

Para incrementar o seu assado (peru, pernil ou lombo suíno) coloque um cálice de vinho
branco seco na assadeira antes de assar. Depois de pronto adicione 2 copos de suco de
laranja, deixe repousar 15 minutos e engrosse o molho da assadeira com 1 colher de
sopa de amido de milho ou farinha de trigo.

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