Asas de frango grelhado vitrificadas Sriracha

Estas asas de frango grelhadas vitrificadas Sriracha são

marinadas em uma fricção seca antes de serem
grelhadas no churrasco em um molho doce picante e
pegajoso para enviá-las ao limite.

Essas gloriosas asas de frango grelhado vitrificado Sriracha

são a minha receita mais recente da churrasqueira…
Curiosamente, já faz um bom tempo desde a última. Eu acho
que é porque a vida e o clima ficaram muito ocupados desde
que publiquei minha receita de Duck Kebab.

A técnica é simples. Essencialmente, você só preenche

metade da sua churrasqueira com carvão quente, usa a
seção diretamente acima para adicionar cor e sabor.
Depois de pintar e tostar, mova a comida para a seção
sem brasas e feche a tampa. Isso basicamente
transforma sua churrasqueira em um forno muito
quente. Assar sua receita de asa de frango a cerca de
250 ° C-275 ° C ou 480 ° F-525 ° F. Isso resulta em
asas de frango crocantes ou grudentas, dependendo da
cobertura. Ao fechar a tampa, você também intensifica
o sabor esfumaçado que você só recebe de um
churrasco porque está fechando essa fumaça.

ingredientes

1,2 kg Asas de Frango

1 colher de sopa de páprica doce
1/2 colher de sopa de páprica picante
1/2 colher de sopa de alho em pó
1/2 colher de sopa de orégano seco
1/2 colher de sopa de sal grosso
1/2 colher de sopa de tomilho seco
1/2 colher de sopa de pimenta do reino
100 ml de mel
50 ml ml de molho Sriracha (Receita no final)

Instruções:
1. Prepare suas baquetas cortando em baterias e
winglets.
2. Adicione os dois tipos de parpika, alho em pó,
orégano, tomilho e sal à mistura de asas para cobrir e
reserve por algumas horas, durante a noite é melhor.
3. Quando estiver pronto, acenda a grelha, criando
seções de calor diretas e indiretas. Ao fazer isso,
remova as asas da geladeira para permitir que elas
atinjam a temperatura ambiente.
4. Enquanto o carvão está aquecendo, é o momento
ideal para fazer o esmalte, misturando o molho sriracha
e o mel em uma panela, tomando cuidado para não
queimar.
5. Quando suas asas estiverem quentes, obtenha uma
cor agradável nas baterias, usando a seção de calor
direto que elas demoram um pouco mais para cozinhar
do que as asas. O momento disso dependerá de suas
temperaturas; portanto, fique atento.
6. Quando todas as baterias estiverem prontas, repita o
processo com as asas.
7. Quando os dois estiverem coloridos, pinte o esmalte
e feche a tampa e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos.
8. Em seguida, vire as asas e pinte novamente o
esmalte restante, feche a tampa novamente e cozinhe
por mais 15 a 20 minutos.

Notas :

Cozinhar um churrasco tem muito a ver com sentir e

estar atento, pois as temperaturas podem muito, então
fique de olho nas coisas, se estiver recebendo muita cor
muito rapidamente, feche as aberturas de ventilação e
reduza um pouco as temperaturas.
Molho de pimenta sriracha I
Esta é uma adaptação do molho de pimenta tailandês que virou febre nos
Estados Unidos; confira a receita
 

Você já deve ter ouvido falar da sriracha, o molho de pimenta tailandês está

em todas – e não por acaso. É quase cremoso, pouco picante e muito
perfumado. Resultado: combina com tudo, do arroz de carreteiro ao sanduíche
de frango empanado.
Sriracha é um molho tailandês feito à base de pimenta, alho, gengibre e
vinagre. Foto: Alex Silva/Estadão
Esse molho nasceu na cidade litorânea de Sri Racha, na Tailândia, e
originalmente era feito para acompanhar peixes e frutos do mar. A autoria é
controversa, mas a história mais plausível é a de que, na década de 1930, uma
mulher local foi morar em Bancog, levou a receita e passou a vender o molho
por lá.
Um imigrante levou o molho para Los Angeles nos anos 1980, começou a
produzir para vender e foi aí que a popularidade do molho começou a crescer.
Hoje ele anda rivalizando com o centenário Tabasco. É mais cremoso, menos
picante e tem menos vinagre na fórmula, além de um toque de alho que
completa o sabor.
Já existem várias marcas brasileiras de sriracha. Mas não é difícil fazer uma
versão do molho – esta receita é adaptação de uma do livro Salgado, doce,
defumado – frutas e vegetais em conserva; carnes e peixes curados, de Diana
Henry (Editora PubliFolha). Não é fermentada. Eu reduzi o alho e o açúcar e
não usei o molho de peixe, que é opcional. E a vantagem é que você ajusta o
tempero ao seu gosto e evita os conservantes e espessantes dos molhos
industrializados.
Minha recomendação é o cuidado ao lidar com a pimenta – ela queima e a
queimadora dói mais que a de fogo, digo isso com conhecimento de causa: em
um dos testes para a coluna, lavei e tirei as sementes sem luva e passei dois
dias sem sensibilidade na ponta dos dedos. Meu conselho é: use luvas.
 

Ingredientes

6 pimentas dedo-de-moça frescas, sem sementes e bem picadas

1 pedaço (mais ou menos 5 cm) de gengibre fresco sem casca, ralado
2 limões, as raspas e o suco
4 dentes de alho descascados e esmagados
200g de açúcar cristal
6 colheres (sopa) de água
100 ml de vinagre de vinho branco
50 ml de molho de peixe tailandês (opcional)

Preparo

1 Ponha as pimentas, o gengibre, o alho, as raspas e o suco do limão em um

processador e bata até obter uma pasta grossa.

 
2 Coloque o açúcar numa panela de fundo grosso com seis colheres (sopa) de
água. Leve ao fogo, mexa só até dissolver o açúcar. Deixe ferver até formar um
caramelo.

 
3 Junte a pasta de pimenta, o vinagre e o molho de peixe (se for usar) ao
caramelo (cuidado, o molho vai chiar e pular!). Deixe ferver por alguns minutos.
Desligue o fogo. Espere o molho esfriar. 

 
4 Ponha o molho em um ou dois potes de vidro esterilizados, vede bem. 
 O Sriracha caseiro é quase cremoso, pouco picante e muito perfumado. Foto:
Alex Silva/Estadão

Molho de pimenta sriracha II

Ingredientes

 1 xícara de pimenta malagueta (fatiada);

 2 cebolas pequenas (fatiadas);
 1 colher de sopa de azeite de oliva;
 4 dentes de alho;
 425 ml (1 lata) de molho de tomate;
 3 colheres de sopa de vinagre de arroz;
 3 colheres de sopa de açúcar;
 água.
 Preparo

1. Despeje o óleo em uma panela, adicione a cebola e o alho. Frite

suavemente.
2. Adicione a pimenta e o molho, deixe o molho ferver. Em seguida,
adicione o vinagre de arroz, açúcar e água. Acrescente água se a
consistência do molho estiver muito grossa.
3. Deixe o molho ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe por 5–10
minutos.
4. Despeje o molho no liquidificador e bata até que os pedaços das
pimentas fiquem moídos.
Fonte: Blog Perfeito – https://perfeito.guru/molho-caseiro-picante-sriracha/

Molho de pimenta sriracha III - Cozinha e Come

 Foto: Blog Sara Cozinha e Come

Ingredientes

 3 embalagens de pimenta dedo de moça picada com sementes (uns 500

g) – você pode fazer o “blend” que quiser (como misturar com cambuci e um
pouquinho de malagueta)
 6 dentes de alho
 1 xícara e mais um chorinho de vinagre de vinho branco
 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
 1 colher de chá bem cheia de sal marinho

Preparo

1. Junte todos os ingredientes, exceto o açúcar, em uma tigela e misture.

2. Cubra com papel filme e deixe na geladeira por uma noite.
3. Coloque a mistura e o açúcar em uma panela média. Esquente em fogo
alto até ferver.
4. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
5. Retire do fogo e deixe esfriar.
6. Passe para um liquidificador e bata bem até ficar um purê laranja
homogêneo.
7. Passe pela peneira – essa etapa requer paciência, pois todo o líquido
precisa ser separado das sementes e cascas que restaram.
8. Coloque em um vidro esterilizado e deixe na geladeira, para ficar com a
consistência da sriracha tradicional.
9. Está pronto.
Rendimento: em torno de 2 xícaras
Fonte: Blog Sara Cozinha e
Come – http://claracome.tumblr.com/post/68154255583/sriracha-caseira-em-
torno-de-2-xícaras

Molho de pimenta sriracha IV – Canal EuChef

Ingredientes

 200 g de pimenta dedo de moça

 50 g de pimentão vermelho
 4 dentes de alho
 40 g de extrato de tomate
 40 g de açúcar cristal
 40 g de açúcar mascavo
 10 g de sal (1/2 colher de sopa)
 120 ml de vinagre de vinho branco (1/2 xícara)
 3 g de goma xantana (aproximadamente 1 colher de chá) – opcional

Preparo

Observações

 Armazene em geladeira por até 3 meses.

 A goma xantana é um espessante natural que você encontra em alguns
supermercados e lojas de produtos naturais.