CÓD: SL-149JL-21

7908433208563

HCPA
HOSPITAL DE CLÍNICAS DE PORTO ALEGRE

Profissional de Apoio II
(Atendente de Nutrição)
EDITAL Nº 04/2021
 DICA

Como passar em um concurso público?

Todos nós sabemos que é um grande desafio ser aprovado em concurso público, dessa maneira é muito importante o concurseiro
estar focado e determinado em seus estudos e na sua preparação.
É verdade que não existe uma fórmula mágica ou uma regra de como estudar para concursos públicos, é importante cada pessoa
encontrar a melhor maneira para estar otimizando sua preparação.
Algumas dicas podem sempre ajudar a elevar o nível dos estudos, criando uma motivação para estudar. Pensando nisso, a Solução
preparou este artigo com algumas dicas que irão fazer toda a diferença na sua preparação.

Então mãos à obra!

• Esteja focado em seu objetivo: É de extrema importância você estar focado em seu objetivo: a aprovação no concurso. Você vai ter
que colocar em sua mente que sua prioridade é dedicar-se para a realização de seu sonho.
• Não saia atirando para todos os lados: Procure dar atenção a um concurso de cada vez, a dificuldade é muito maior quando você
tenta focar em vários certames, pois as matérias das diversas áreas são diferentes. Desta forma, é importante que você defina uma
área e especializando-se nela. Se for possível realize todos os concursos que saírem que englobe a mesma área.
• Defina um local, dias e horários para estudar: Uma maneira de organizar seus estudos é transformando isso em um hábito,
determinado um local, os horários e dias específicos para estudar cada disciplina que irá compor o concurso. O local de estudo não
pode ter uma distração com interrupções constantes, é preciso ter concentração total.
• Organização: Como dissemos anteriormente, é preciso evitar qualquer distração, suas horas de estudos são inegociáveis. É
praticamente impossível passar em um concurso público se você não for uma pessoa organizada, é importante ter uma planilha
contendo sua rotina diária de atividades definindo o melhor horário de estudo.
• Método de estudo: Um grande aliado para facilitar seus estudos, são os resumos. Isso irá te ajudar na hora da revisão sobre o assunto
estudado. É fundamental que você inicie seus estudos antes mesmo de sair o edital, buscando editais de concursos anteriores. Busque
refazer a provas dos concursos anteriores, isso irá te ajudar na preparação.
• Invista nos materiais: É essencial que você tenha um bom material voltado para concursos públicos, completo e atualizado. Esses
materiais devem trazer toda a teoria do edital de uma forma didática e esquematizada, contendo exercícios para praticar. Quanto mais
exercícios você realizar, melhor será sua preparação para realizar a prova do certame.
• Cuide de sua preparação: Não são só os estudos que são importantes na sua preparação, evite perder sono, isso te deixará com uma
menor energia e um cérebro cansado. É preciso que você tenha uma boa noite de sono. Outro fator importante na sua preparação, é
tirar ao menos 1 (um) dia na semana para descanso e lazer, renovando as energias e evitando o estresse.

Se prepare para o concurso público

O concurseiro preparado não é aquele que passa o dia todo estudando, mas está com a cabeça nas nuvens, e sim aquele que se
planeja pesquisando sobre o concurso de interesse, conferindo editais e provas anteriores, participando de grupos com enquetes sobre
seu interesse, conversando com pessoas que já foram aprovadas, absorvendo dicas e experiências, e analisando a banca examinadora do
certame.
O Plano de Estudos é essencial na otimização dos estudos, ele deve ser simples, com fácil compreensão e personalizado com sua
rotina, vai ser seu triunfo para aprovação, sendo responsável pelo seu crescimento contínuo.
Além do plano de estudos, é importante ter um Plano de Revisão, ele que irá te ajudar na memorização dos conteúdos estudados até
o dia da prova, evitando a correria para fazer uma revisão de última hora.
Está em dúvida por qual matéria começar a estudar? Vai mais uma dica: comece por Língua Portuguesa, é a matéria com maior
requisição nos concursos, a base para uma boa interpretação, indo bem aqui você estará com um passo dado para ir melhor nas outras
disciplinas.

Vida Social
Sabemos que faz parte algumas abdicações na vida de quem estuda para concursos públicos, mas sempre que possível é importante
conciliar os estudos com os momentos de lazer e bem-estar. A vida de concurseiro é temporária, quem determina o tempo é você,
através da sua dedicação e empenho. Você terá que fazer um esforço para deixar de lado um pouco a vida social intensa, é importante
compreender que quando for aprovado verá que todo o esforço valeu a pena para realização do seu sonho.
Uma boa dica, é fazer exercícios físicos, uma simples corrida por exemplo é capaz de melhorar o funcionamento do Sistema Nervoso
Central, um dos fatores que são chaves para produção de neurônios nas regiões associadas à aprendizagem e memória.
 DICA

Motivação
A motivação é a chave do sucesso na vida dos concurseiros. Compreendemos que nem sempre é fácil, e às vezes bate aquele desânimo
com vários fatores ao nosso redor. Porém tenha garra ao focar na sua aprovação no concurso público dos seus sonhos.
Caso você não seja aprovado de primeira, é primordial que você PERSISTA, com o tempo você irá adquirir conhecimento e experiência.
Então é preciso se motivar diariamente para seguir a busca da aprovação, algumas orientações importantes para conseguir motivação:
• Procure ler frases motivacionais, são ótimas para lembrar dos seus propósitos;
• Leia sempre os depoimentos dos candidatos aprovados nos concursos públicos;
• Procure estar sempre entrando em contato com os aprovados;
• Escreva o porquê que você deseja ser aprovado no concurso. Quando você sabe seus motivos, isso te da um ânimo maior para seguir
focado, tornando o processo mais prazeroso;
• Saiba o que realmente te impulsiona, o que te motiva. Dessa maneira será mais fácil vencer as adversidades que irão aparecer.
• Procure imaginar você exercendo a função da vaga pleiteada, sentir a emoção da aprovação e ver as pessoas que você gosta felizes
com seu sucesso.

Como dissemos no começo, não existe uma fórmula mágica, um método infalível. O que realmente existe é a sua garra, sua dedicação
e motivação para realizar o seu grande sonho de ser aprovado no concurso público. Acredite em você e no seu potencial.
A Solução tem ajudado, há mais de 36 anos, quem quer vencer a batalha do concurso público. Se você quer aumentar as suas chances
de passar, conheça os nossos materiais, acessando o nosso site: www.apostilasolucao.com.br

Vamos juntos!
 ÍNDICE

Português
1. Sistema ortográfico oficial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 01
2. Concordância nominal e verbal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 01
3. Regência nominal e verbal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 02
4. Elementos de estruturação do texto: recursos de coesão. Função referencial de pronomes; uso de nexos para estabelecer relações
entre segmentos do texto. Leitura e interpretação de texto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 02

Matemática
1. Noções de dobro, triplo, dezena e dúzia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 01
2. Soma, subtração, multiplicação e divisão de números inteiros, frações e decimais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 01
3. Porcentagem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
4. Sistemas de medidas (medidas de tempo, massa e sistema métrico decimal) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Conhecimentos Específicos
Profissional de Apoio II (Atendente de Nutrição)
1. Atendimento Ao Cliente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 01
2. Boas Práticas Para Serviço De Alimentação . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
3. Dietas Hospitalares . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
4. Diretrizes Do Sistema Único De Saúde (Sus) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
5. Ética E Bioética . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
6. Ética Profissional Do Servidor Público Civil Do Poder Executivo Federal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
7. Nutrientes: Macronutrientes, Vitaminas E Minerais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
8. Rdc Banco De Leite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
9. Segurança Do Paciente E Saúde No Trabalho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
10. Segurança Do Trabalho: Normas Regulamentadoras Do Ministério Do Trabalho E Emprego – Nr 6 E Nr 11 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
11. Técnica Dietética: Metodologia Para Pesos E Medidas, Indicadores No Preparo De Alimentos, Pré-Preparo E Preparo Dos Alimen-
tos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
 PORTUGUÊS
1. Sistema ortográfico oficial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 01
2. Concordância nominal e verbal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 01
3. Regência nominal e verbal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 02
4. Elementos de estruturação do texto: recursos de coesão. Função referencial de pronomes; uso de nexos para estabelecer relações
entre segmentos do texto. Leitura e interpretação de texto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 02
 PORTUGUÊS
Outros casos
SISTEMA ORTOGRÁFICO OFICIAL 1. Prefixo terminado em vogal:
– Sem hífen diante de vogal diferente: autoescola, antiaéreo.
ORTOGRAFIA OFICIAL – Sem hífen diante de consoante diferente de r e s: anteprojeto,
• Mudanças no alfabeto: O alfabeto tem 26 letras. Foram rein- semicírculo.
troduzidas as letras k, w e y. – Sem hífen diante de r e s. Dobram-se essas letras: antirracis-
O alfabeto completo é o seguinte: A B C D E F G H I J K L M N O mo, antissocial, ultrassom.
PQRSTUVWXYZ – Com hífen diante de mesma vogal: contra-ataque, micro-on-
• Trema: Não se usa mais o trema (¨), sinal colocado sobre a das.
letra u para indicar que ela deve ser pronunciada nos grupos gue,
gui, que, qui. 2. Prefixo terminado em consoante:
– Com hífen diante de mesma consoante: inter-regional, sub-
Regras de acentuação -bibliotecário.
– Não se usa mais o acento dos ditongos abertos éi e ói das – Sem hífen diante de consoante diferente: intermunicipal, su-
palavras paroxítonas (palavras que têm acento tônico na penúltima persônico.
sílaba) – Sem hífen diante de vogal: interestadual, superinteressante.

Observações:
Como era Como fica
• Com o prefixo sub, usa-se o hífen também diante de palavra
alcatéia alcateia iniciada por r: sub-região, sub-raça. Palavras iniciadas por h perdem
apóia apoia essa letra e juntam-se sem hífen: subumano, subumanidade.
• Com os prefixos circum e pan, usa-se o hífen diante de pala-
apóio apoio vra iniciada por m, n e vogal: circum-navegação, pan-americano.
• O prefixo co aglutina-se, em geral, com o segundo elemento,
Atenção: essa regra só vale para as paroxítonas. As oxítonas mesmo quando este se inicia por o: coobrigação, coordenar, coope-
continuam com acento: Ex.: papéis, herói, heróis, troféu, troféus. rar, cooperação, cooptar, coocupante.
• Com o prefixo vice, usa-se sempre o hífen: vice-rei, vice-al-
– Nas palavras paroxítonas, não se usa mais o acento no i e no mirante.
u tônicos quando vierem depois de um ditongo. • Não se deve usar o hífen em certas palavras que perderam
a noção de composição, como girassol, madressilva, mandachuva,
Como era Como fica pontapé, paraquedas, paraquedista.
• Com os prefixos ex, sem, além, aquém, recém, pós, pré, pró,
baiúca baiuca usa-se sempre o hífen: ex-aluno, sem-terra, além-mar, aquém-mar,
bocaiúva bocaiuva recém-casado, pós-graduação, pré-vestibular, pró-europeu.

Atenção: se a palavra for oxítona e o i ou o u estiverem em Viu? Tudo muito tranquilo. Certeza que você já está dominando
posição final (ou seguidos de s), o acento permanece. Exemplos: muita coisa. Mas não podemos parar, não é mesmo?!?! Por isso
tuiuiú, tuiuiús, Piauí. vamos passar para mais um ponto importante.

– Não se usa mais o acento das palavras terminadas em êem

e ôo(s). CONCORDÂNCIA NOMINAL E VERBAL

Como era Como fica Concordância Nominal

abençôo abençoo Os adjetivos, os pronomes adjetivos, os numerais e os artigos
concordam em gênero e número com os substantivos aos quais se
crêem creem
referem.
Os nossos primeiros contatos começaram de maneira amisto-
– Não se usa mais o acento que diferenciava os pares pára/ sa.
para, péla(s)/ pela(s), pêlo(s)/pelo(s), pólo(s)/polo(s) e pêra/pera.
Casos Especiais de Concordância Nominal
Atenção: • Menos e alerta são invariáveis na função de advérbio:
• Permanece o acento diferencial em pôde/pode. Colocou menos roupas na mala./ Os seguranças continuam
• Permanece o acento diferencial em pôr/por. alerta.
• Permanecem os acentos que diferenciam o singular do plural
dos verbos ter e vir, assim como de seus derivados (manter, deter, • Pseudo e todo são invariáveis quando empregados na forma-
reter, conter, convir, intervir, advir etc.). ção de palavras compostas:
• É facultativo o uso do acento circunflexo para diferenciar as Cuidado com os pseudoamigos./ Ele é o chefe todo-poderoso.
palavras forma/fôrma.
• Mesmo, próprio, anexo, incluso, quite e obrigado variam de
Uso de hífen acordo com o substantivo a que se referem:
Regra básica: Elas mesmas cozinhavam./ Guardou as cópias anexas.
Sempre se usa o hífen diante de h: anti-higiênico, super-ho-
mem.

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 PORTUGUÊS
• Muito, pouco, bastante, meio, caro e barato variam quando Fácil a, de, para,
pronomes indefinidos adjetivos e numerais e são invariáveis quan-
do advérbios: Junto a, de
Muitas vezes comemos muito./ Chegou meio atrasada./ Pendente de
Usou meia dúzia de ovos.
Preferível a
• Só varia quando adjetivo e não varia quando advérbio: Próximo a, de
Os dois andavam sós./ A respostas só eles sabem.
Respeito a, com, de, para com, por
• É bom, é necessário, é preciso, é proibido variam quando o Situado a, em, entre
substantivo estiver determinado por artigo: Ajudar (a fazer algo) a
É permitida a coleta de dados./ É permitido coleta de dados.
Aludir (referir-se) a
Concordância Verbal Aspirar (desejar, pretender) a
O verbo concorda com seu sujeito em número e pessoa:
O público aplaudiu o ator de pé./ A sala e quarto eram enor- Assistir (dar assistência) Não usa preposição
mes. Deparar (encontrar) com
Implicar (consequência) Não usa preposição
Concordância ideológica ou silepse
Lembrar Não usa preposição
• Silepse de gênero trata-se da concordância feita com o gêne- Pagar (pagar a alguém) a
ro gramatical (masculino ou feminino) que está subentendido no
contexto. Precisar (necessitar) de
Vossa Excelência parece satisfeito com as pesquisas. Proceder (realizar) a
Blumenau estava repleta de turistas.
Responder a
• Silepse de número trata-se da concordância feita com o nú-
mero gramatical (singular ou plural) que está subentendido no con- Visar ( ter como objetivo a
texto. pretender)
O elenco voltou ao palco e [os atores] agradeceram os aplau- NÃO DEIXE DE PESQUISAR A REGÊNCIA DE OUTRAS PALAVRAS
sos. QUE NÃO ESTÃO AQUI!
• Silepse de pessoa trata-se da concordância feita com a pes-
soa gramatical que está subentendida no contexto.
O povo temos memória curta em relação às promessas dos po-
líticos. ELEMENTOS DE ESTRUTURAÇÃO DO TEXTO: RECUR-
SOS DE COESÃO; FUNÇÃO REFERENCIAL DE PRONO-
MES; USO DE NEXOS PARA ESTABELECER RELAÇÕES
ENTRE SEGMENTOS DO TEXTO; LEITURA E INTERPRE-
REGÊNCIA NOMINAL E VERBAL TAÇÃO DE TEXTO

• Regência Nominal 
Compreensão e interpretação de textos
A regência nominal estuda os casos em que nomes (substan-
Chegamos, agora, em um ponto muito importante para todo o
tivos, adjetivos e advérbios) exigem outra palavra para completar-
seu estudo: a interpretação de textos. Desenvolver essa habilidade
-lhes o sentido. Em geral a relação entre um nome e o seu comple-
é essencial e pode ser um diferencial para a realização de uma boa
mento é estabelecida por uma preposição.
prova de qualquer área do conhecimento.
Mas você sabe a diferença entre compreensão e interpretação?
• Regência Verbal
A compreensão é quando você entende o que o texto diz de
A regência verbal estuda a relação que se estabelece entre o
forma explícita, aquilo que está na superfície do texto.
verbo (termo regente) e seu complemento (termo regido). 
Quando Jorge fumava, ele era infeliz.
Isto pertence a todos.
Por meio dessa frase, podemos entender que houve um tempo
que Jorge era infeliz, devido ao cigarro.
Regência de algumas palavras
A interpretação é quando você entende o que está implícito,
nas entrelinhas, aquilo que está de modo mais profundo no texto
Esta palavra combina com Esta preposição ou que faça com que você realize inferências.
Acessível a Quando Jorge fumava, ele era infeliz.
Já compreendemos que Jorge era infeliz quando fumava, mas
Apto a, para podemos interpretar que Jorge parou de fumar e que agora é feliz.
Atencioso com, para com Percebeu a diferença?
Coerente com Tipos de Linguagem
Conforme a, com Existem três tipos de linguagem que precisamos saber para que
facilite a interpretação de textos.
Dúvida acerca de, de, em, sobre
• Linguagem Verbal é aquela que utiliza somente palavras. Ela
Empenho de, em, por pode ser escrita ou oral.

2
 PORTUGUÊS
• Linguagem não-verbal é aquela que utiliza somente imagens,
fotos, gestos... não há presença de nenhuma palavra.
• Linguagem Mista (ou híbrida) é aquele que utiliza tanto as pa-
lavras quanto as imagens. Ou seja, é a junção da linguagem verbal
com a não-verbal.
Além de saber desses conceitos, é importante sabermos iden-
tificar quando um texto é baseado em outro. O nome que damos a
este processo é intertextualidade.
3
Tipos e genêros textuais
Os tipos textuais configuram-se como modelos fixos e abran-
gentes que objetivam a distinção e definição da estrutura, bem
como aspectos linguísticos de narração, dissertação, descrição e
explicação. Eles apresentam estrutura definida e tratam da forma
como um texto se apresenta e se organiza. Existem cinco tipos clás-
sicos que aparecem em provas: descritivo, injuntivo, expositivo (ou
dissertativo-expositivo) dissertativo e narrativo. Vejamos alguns
exemplos e as principais características de cada um deles.
Tipo textual descritivo
A descrição é uma modalidade de composição textual cujo
objetivo é fazer um retrato por escrito (ou não) de um lugar, uma
pessoa, um animal, um pensamento, um sentimento, um objeto,
um movimento etc.
Características principais:
• Os recursos formais mais encontrados são os de valor adje-
tivo (adjetivo, locução adjetiva e oração adjetiva), por sua função
caracterizadora.
• Há descrição objetiva e subjetiva, normalmente numa enu-
meração.
• A noção temporal é normalmente estática.
• Normalmente usam-se verbos de ligação para abrir a defini-
ção.
• Normalmente aparece dentro de um texto narrativo.
• Os gêneros descritivos mais comuns são estes: manual, anún-
cio, propaganda, relatórios, biografia, tutorial.
Exemplo:
Era uma casa muito engraçada
Não tinha teto, não tinha nada
Ninguém podia entrar nela, não
Porque na casa não tinha chão
Ninguém podia dormir na rede
Porque na casa não tinha parede
Ninguém podia fazer pipi
Porque penico não tinha ali
Mas era feita com muito esmero
Na rua dos bobos, número zero
(Vinícius de Moraes)
Tipo textual injuntivo
A injunção indica como realizar uma ação, aconselha, impõe,
instrui o interlocutor. Chamado também de texto instrucional, o
tipo de texto injuntivo é utilizado para predizer acontecimentos e
comportamentos, nas leis jurídicas.
Características principais:
• Normalmente apresenta frases curtas e objetivas, com ver-
bos de comando, com tom imperativo; há também o uso do futuro
do presente (10 mandamentos bíblicos e leis diversas).
• Marcas de interlocução: vocativo, verbos e pronomes de 2ª
pessoa ou 1ª pessoa do plural, perguntas reflexivas etc.
Exemplo:
Impedidos do Alistamento Eleitoral (art. 5º do Código Eleito-
ral) – Não podem alistar-se eleitores: os que não saibam exprimir-se
na língua nacional, e os que estejam privados, temporária ou defi-
nitivamente dos direitos políticos. Os militares são alistáveis, desde
que oficiais, aspirantes a oficiais, guardas-marinha, subtenentes ou
suboficiais, sargentos ou alunos das escolas militares de ensino su-
perior para formação de oficiais.
 PORTUGUÊS
Tipo textual expositivo -exemplo). É importante salientar, portanto, que não devemos ficar
A dissertação é o ato de apresentar ideias, desenvolver racio- de mãos atadas à espera de uma atitude do governo só quando o
cínio, analisar contextos, dados e fatos, por meio de exposição, caos se estabelece; o povo tem e sempre terá de colaborar com uma
discussão, argumentação e defesa do que pensamos. A dissertação cobrança efetiva (conclusão).
pode ser expositiva ou argumentativa.
A dissertação-expositiva é caracterizada por esclarecer um as- Tipo textual narrativo
sunto de maneira atemporal, com o objetivo de explicá-lo de ma- O texto narrativo é uma modalidade textual em que se conta
neira clara, sem intenção de convencer o leitor ou criar debate. um fato, fictício ou não, que ocorreu num determinado tempo e lu-
gar, envolvendo certos personagens. Toda narração tem um enredo,
Características principais: personagens, tempo, espaço e narrador (ou foco narrativo).
• Apresenta introdução, desenvolvimento e conclusão.
• O objetivo não é persuadir, mas meramente explicar, infor- Características principais:
mar. • O tempo verbal predominante é o passado.
• Normalmente a marca da dissertação é o verbo no presente. • Foco narrativo com narrador de 1ª pessoa (participa da his-
• Amplia-se a ideia central, mas sem subjetividade ou defesa tória – onipresente) ou de 3ª pessoa (não participa da história –
de ponto de vista. onisciente).
• Apresenta linguagem clara e imparcial. • Normalmente, nos concursos públicos, o texto aparece em
prosa, não em verso.
Exemplo:
O texto dissertativo consiste na ampliação, na discussão, no Exemplo:
questionamento, na reflexão, na polemização, no debate, na ex- Solidão
pressão de um ponto de vista, na explicação a respeito de um de- João era solteiro, vivia só e era feliz. Na verdade, a solidão era
terminado tema. o que o tornava assim. Conheceu Maria, também solteira, só e fe-
Existem dois tipos de dissertação bem conhecidos: a disserta- liz. Tão iguais, a afinidade logo se transforma em paixão. Casam-se.
ção expositiva (ou informativa) e a argumentativa (ou opinativa). Dura poucas semanas. Não havia mesmo como dar certo: ao se uni-
Portanto, pode-se dissertar simplesmente explicando um as- rem, um tirou do outro a essência da felicidade.
sunto, imparcialmente, ou discutindo-o, parcialmente. Nelson S. Oliveira
Fonte: https://www.recantodasletras.com.br/contossurreais/4835684
Tipo textual dissertativo-argumentativo
Este tipo de texto — muito frequente nas provas de concur- Gêneros textuais
sos — apresenta posicionamentos pessoais e exposição de ideias Já os gêneros textuais (ou discursivos) são formas diferentes
apresentadas de forma lógica. Com razoável grau de objetividade, de expressão comunicativa. As muitas formas de elaboração de um
clareza, respeito pelo registro formal da língua e coerência, seu in- texto se tornam gêneros, de acordo com a intenção do seu pro-
tuito é a defesa de um ponto de vista que convença o interlocutor dutor. Logo, os gêneros apresentam maior diversidade e exercem
(leitor ou ouvinte). funções sociais específicas, próprias do dia a dia. Ademais, são
passíveis de modificações ao longo do tempo, mesmo que preser-
Características principais: vando características preponderantes. Vejamos, agora, uma tabela
• Presença de estrutura básica (introdução, desenvolvimento que apresenta alguns gêneros textuais classificados com os tipos
e conclusão): ideia principal do texto (tese); argumentos (estraté- textuais que neles predominam.
gias argumentativas: causa-efeito, dados estatísticos, testemunho
de autoridade, citações, confronto, comparação, fato, exemplo, Tipo Textual Predominante Gêneros Textuais
enumeração...); conclusão (síntese dos pontos principais com su-
gestão/solução). Descritivo Diário
• Utiliza verbos na 1ª pessoa (normalmente nas argumentações Relatos (viagens, históricos, etc.)
informais) e na 3ª pessoa do presente do indicativo (normalmente Biografia e autobiografia
nas argumentações formais) para imprimir uma atemporalidade e Notícia
um caráter de verdade ao que está sendo dito. Currículo
• Privilegiam-se as estruturas impessoais, com certas modali- Lista de compras
zações discursivas (indicando noções de possibilidade, certeza ou Cardápio
probabilidade) em vez de juízos de valor ou sentimentos exaltados. Anúncios de classificados
• Há um cuidado com a progressão temática, isto é, com o Injuntivo Receita culinária
desenvolvimento coerente da ideia principal, evitando-se ro- Bula de remédio
deios. Manual de instruções
Regulamento
Exemplo: Textos prescritivos
A maioria dos problemas existentes em um país em desenvol-
vimento, como o nosso, podem ser resolvidos com uma eficiente Expositivo Seminários
administração política (tese), porque a força governamental certa- Palestras
mente se sobrepõe a poderes paralelos, os quais – por negligência Conferências
de nossos representantes – vêm aterrorizando as grandes metró- Entrevistas
poles. Isso ficou claro no confronto entre a força militar do RJ e os Trabalhos acadêmicos
traficantes, o que comprovou uma verdade simples: se for do desejo Enciclopédia
dos políticos uma mudança radical visando o bem-estar da popula- Verbetes de dicionários
ção, isso é plenamente possível (estratégia argumentativa: fato-

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Dissertativo-argumentativo Editorial Jornalístico
Carta de opinião
Resenha
Artigo
Ensaio
Monografia, dissertação de mes-
trado e tese de doutorado
Narrativo Romance
Novela
Crônica
Contos de Fada
Fábula
Lendas

Sintetizando: os tipos textuais são fixos, finitos e tratam da forma como o texto se apresenta. Os gêneros textuais são fluidos, infinitos
e mudam de acordo com a demanda social.

Coesão
É a ligação entre as partes do texto (palavras, expressões, frases, parágrafos) por meio de determinados elementos linguísticos. Com
ela, fica mais fácil ler e compreender um texto.
Veja um exemplo de texto coeso:

Último Recurso
Quando fazemos tudo para que nos amem e não conseguimos, resta-nos um último recurso: não fazer mais nada. Por isso, digo,
quando não obtivermos o amor, o afeto ou a ternura que havíamos solicitado, melhor será desistirmos e procurar mais adiante os senti-
mentos que nos negaram. Não fazer esforços inúteis, pois o amor nasce, ou não, espontaneamente, mas nunca por força de imposição.
Às vezes, é inútil esforçar-se demais, nada se consegue; outras vezes, nada damos e o amor se rende aos nossos pés. Os sentimentos são
sempre uma surpresa. Nunca foram uma caridade mendigada, uma compaixão ou um favor concedido. Quase sempre amamos a quem
nos ama mal, e desprezamos quem melhor nos quer. Assim, repito, quando tivermos feito tudo para conseguir um amor, e falhado, resta-
-nos um só caminho... o de mais nada fazer.
Clarice Lispector

Coerência
É a relação semântica que se estabelece entre as diversas partes do texto, criando uma unidade de sentido. Está ligada ao entendimen-
to, à possibilidade de interpretação daquilo que se ouve ou lê. Enquanto a coesão está para os elementos conectores de ideias no texto, a
coerência está para a harmonia interna do texto, o sentido.
Muitos professores, infelizmente, ainda ensinam que só há coerência se houver coesão. Não obstante, vejamos:

Coeso e incoerente
“Os jornalistas se comprometem a divulgar artigos políticos de maneira polida e imparcial, no entanto eles comumente afligem a
opinião daqueles que se empenham em ter um cerne ou um ponto de vista menos fundamentalista. ”
Do que o texto fala mesmo? O elemento coesivo “no entanto” estabelece uma relação de oposição com o quê? Com o fato de os
artigos ou os jornalistas afligirem a opinião de quem? Dos leitores, dos jornalistas ou dos artigos políticos? Percebe que há uma confusão,
que gera uma incompreensão do texto? Logo, podemos dizer que não houve coerência, apesar de ter havido coesão.

Incoeso e coerente
Chinelos, vaso, descarga. Pia, sabonete. Água. Escova, creme dental, água, espuma, creme de barbear, pincel, espuma, gilete, água,
cortina, sabonete, água fria, água quente, toalha. Creme para cabelo, pente. Cueca, camisa, abotoaduras, calça, meias, sapatos, gravata,
paletó. Carteira, níqueis, documentos, caneta, chaves, lenço. Relógio, maço de cigarros, caixa de fósforos, jornal. Mesa, cadeiras, xícara
e pires, prato, bule, talheres, guardanapos. Quadros. Pasta, carro. Cigarro, fósforo. Mesa e poltrona, cadeira, cinzeiro, papéis, telefone,
agenda, copo com lápis, canetas, blocos de notas, espátula, pastas, caixas de entrada, de saída, vaso com plantas, quadros, papéis, cigar-
ro, fósforo. Bandeja, xícara pequena. Cigarro e fósforo. Papéis, telefone, relatórios, cartas, notas, vales, cheques, memorandos, bilhetes,
telefone, papéis. Relógio. Mesa, cavalete, cinzeiros, cadeiras, esboços de anúncios, fotos, cigarro, fósforo, bloco de papel, caneta, projetos
de filmes, xícara, cartaz, lápis, cigarro, fósforo, quadro-negro, giz, papel. Mictório, pia. Água. Táxi, mesa, toalha, cadeiras, copos, pratos,
talheres, garrafa, guardanapo, xícara. Maço de cigarros, caixa de fósforos. Escova de dentes, pasta, água. Mesa e poltrona, papéis, telefone,
revista, copo de papel, cigarro, fósforo, telefone interno, externo, papéis, prova de anúncio, caneta e papel, relógio, papel, pasta, cigarro,
fósforo, papel e caneta, telefone, caneta e papel, telefone, papéis, folheto, xícara, jornal, cigarro, fósforo, papel e caneta. Carro. Maço de
cigarros, caixa de fósforos. Paletó, gravata. Poltrona, copo, revista. Quadros. Mesa, cadeiras, pratos, talheres, copos, guardanapos. Xícaras.
Cigarro e fósforo. Poltrona, livro. Cigarro e fósforo. Televisor, poltrona. Cigarro e fósforo. Abotoaduras, camisa, sapatos, meias, calça, cueca,
pijama, espuma, água. Chinelos. Coberta, cama, travesseiro.
Ricardo Ramos
Fonte: https://revistamacondo.wordpress.com/2012/02/29/conto-circuito-fechado-ricardo-ramos/

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 PORTUGUÊS
Perceba que não houve nenhum elemento conectando as frases; houve apenas justaposição de frases. Realmente não houve coesão
stricto sensu, mas houve total coerência, pois as frases mantêm relações de sentido. A “incoesão”, ausência de elementos conectores ou
referenciadores, não prejudicou o sentido do texto, ou seja, a coerência.

Pronome
É a palavra que substitui os substantivos ou os determinam, indicando a pessoa do discurso.
• Pronomes pessoais vão designar diretamente as pessoas em uma conversa. Eles indicam as três pessoas do discurso.

Pronomes Retos Pronomes Oblíquos

Pessoas do Discurso
Função Subjetiva Função Objetiva
1º pessoa do singular Eu Me, mim, comigo
2º pessoa do singular Tu Te, ti, contigo
3º pessoa do singular Ele, ela,  Se, si, consigo, lhe, o, a
1º pessoa do plural Nós Nos, conosco
2º pessoa do plural Vós Vos, convosco
3º pessoa do plural Eles, elas Se, si, consigo, lhes, os, as

• Pronomes de Tratamento são usados no trato com as pessoas, normalmente, em situações formais de comunicação.

Pronomes de Tratamento Emprego

Você
Senhor (es) e Senhora (s)
Vossa Excelência
Vossa Magnificência
Vossa Senhoria
Vossa Majestade
Vossa Alteza
Vossa Santidade
Vossa Eminência
Vossa Reverendíssima
Utilizado em situações informais.
Tratamento para pessoas mais velhas.
Usados para pessoas com alta autoridade
Usados para os reitores das Universidades.
Empregado nas correspondências e textos escritos.
Utilizado para Reis e Rainhas
Utilizado para príncipes, princesas, duques.
Utilizado para o Papa
Usado para Cardeais.
Utilizado para sacerdotes e religiosos em geral.

• Pronomes Possessivos referem-se às pessoas do discurso, atribuindo-lhes a posse de alguma coisa.

Pessoa do Discurso Pronome Possessivo

1º pessoa do singular
2º pessoa do singular
3º pessoa do singular
1º pessoa do plural
2º pessoa do plural
3º pessoa do plural
Meu, minha, meus, minhas
teu, tua, teus, tuas
seu, sua, seus, suas
Nosso, nossa, nossos, nossas
Vosso, vossa, vossos, vossas
Seu, sua, seus, suas

• Pronomes Demonstrativos são utilizados para indicar a posição de algum elemento em relação à pessoa seja no discurso, no tempo
ou no espaço.

Pronomes Demonstrativos Singular Plural

Feminino esta, essa, aquela estas, essas, aquelas
Masculino este, esse, aquele estes, esses, aqueles

• Pronomes Indefinidos referem-se à 3º pessoa do discurso, designando-a de modo vago, impreciso, indeterminado. Os pronomes
indefinidos podem ser variáveis (varia em gênero e número) e invariáveis (não variam em gênero e número).

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 PORTUGUÊS
Classificação Pronomes Indefinidos
algum, alguma, alguns, algumas, nenhum,
nenhuma, nenhuns, nenhumas, muito, mui-
ta, muitos, muitas, pouco, pouca, poucos,
poucas, todo, toda, todos, todas, outro, ou-
Variáveis tra, outros, outras, certo, certa, certos, cer-
tas, vário, vária, vários, várias, tanto, tanta,
tantos, tantas, quanto, quanta, quantos,
quantas, qualquer, quaisquer, qual, quais,
um, uma, uns, umas.
quem, alguém, ninguém, tudo, nada, ou-
Invariáveis
trem, algo, cada.
• Pronomes Interrogativos são palavras variáveis e invariáveis
utilizadas para formular perguntas diretas e indiretas.
Classificação Pronomes Interrogativos
qual, quais, quanto, quantos, quan-
Variáveis
ta, quantas.
Invariáveis quem, que.
• Pronomes Relativos referem-se a um termo já dito anterior-
mente na oração, evitando sua repetição. Eles também podem ser
variáveis e invariáveis.
Classificação Pronomes Relativos
o qual, a qual, os quais, as quais, cujo, cuja,
Variáveis cujos, cujas, quanto, quanta, quantos, quan-
tas.
Invariáveis quem, que, onde.
EXERCÍCIOS
1. (VUNESP – TJ/SP – ESCREVENTE TÉCNICO JUDICIÁRIO – 2011)
Assinale a alternativa em que a concordância verbal está correta.
(A) Haviam cooperativas de catadores na cidade de São Paulo.
(B) O lixo de casas e condomínios vão para aterros.
(C) O tratamento e a destinação corretos do lixo evitaria que
35% deles fosse despejado em aterros.
(D) Fazem dois anos que a prefeitura adia a questão do lixo.
(E) Somos nós quem paga a conta pelo descaso com a coleta
de lixo.
2. (ESAF – CGU – ANALISTA DE FINANÇAS E CONTROLE – 2012)
Assinale a opção que fornece a correta justificativa para as relações
de concordância no texto abaixo.
O bom desempenho do lado real da economia proporcionou
um período de vigoroso crescimento da arrecadação. A maior lucra-
tividade das empresas foi decisiva para os resultados fiscais favo-
ráveis. Elevaram-se, de forma significativa e em valores reais, de-
flacionados pelo Índice de Preços ao Consumidor Amplo (IPCA), as
receitas do Imposto de Renda Pessoa Jurídica (IRPJ), a Contribuição
Social sobre o Lucro Líquido (CSLL), e a Contribuição para o Finan-
ciamento da Seguridade Social (Cofins). O crescimento da massa de
salários fez aumentar a arrecadação do Imposto de Renda Pessoa
Física (IRPF) e a receita de tributação sobre a folha da previdência
social. Não menos relevantes foram os elevados ganhos de capital,
responsáveis pelo aumento da arrecadação do IRPF.
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(A) O uso do plural em “valores” é responsável pela flexão de
plural em “deflacionados”.
(B) O plural em “resultados” é responsável pela flexão de plural
em “Elevaram-se”.
(C) Emprega-se o singular em “proporcionou” para respeitar as
regras de concordância com “economia”.
(D) O singular em “a arrecadação” é responsável pela flexão de
singular em “fez aumentar”.
(E) A flexão de plural em “foram” justifica-se pela concordância
com “relevantes”.
Atenção: Leia o texto abaixo para responder as questões.
UM APÓLOGO
Machado de Assis.
Era uma vez uma agulha, que disse a um novelo de linha:
— Por que está você com esse ar, toda cheia de si, toda enrola-
da, para fingir que vale alguma coisa neste mundo?
— Deixe-me, senhora.
— Que a deixe? Que a deixe, por quê? Porque lhe digo que está
com um ar insuportável? Repito que sim, e falarei sempre que me
der na cabeça.
— Que cabeça, senhora? A senhora não é alfinete, é agulha.
Agulha não tem cabeça. Que lhe importa o meu ar? Cada qual tem
o ar que Deus lhe deu. Importe-se com a sua vida e deixe a dos
outros.
— Mas você é orgulhosa.
— Decerto que sou.
— Mas por quê?
— É boa! Porque coso. Então os vestidos e enfeites de nossa
ama, quem é que os cose, senão eu?
— Você? Esta agora é melhor. Você é que os cose? Você ignora
que quem os cose sou eu, e muito eu?
— Você fura o pano, nada mais; eu é que coso, prendo um pe-
daço ao outro, dou feição aos babados…
— Sim, mas que vale isso? Eu é que furo o pano, vou adiante,
puxando por você, que vem atrás, obedecendo ao que eu faço e
mando…
— Também os batedores vão adiante do imperador.
— Você é imperador?
— Não digo isso. Mas a verdade é que você faz um papel su-
balterno, indo adiante; vai só mostrando o caminho, vai fazendo o
trabalho obscuro e ínfimo. Eu é que prendo, ligo, ajunto…
Estavam nisto, quando a costureira chegou à casa da baronesa.
Não sei se disse que isto se passava em casa de uma baronesa, que
tinha a modista ao pé de si, para não andar atrás dela. Chegou a
costureira, pegou do pano, pegou da agulha, pegou da linha, en-
fiou a linha na agulha, e entrou a coser. Uma e outra iam andando
orgulhosas, pelo pano adiante, que era a melhor das sedas, entre
os dedos da costureira, ágeis como os galgos de Diana — para dar a
isto uma cor poética. E dizia a agulha:
— Então, senhora linha, ainda teima no que dizia há pouco? Não
repara que esta distinta costureira só se importa comigo; eu é que vou
aqui entre os dedos dela, unidinha a eles, furando abaixo e acima…
A linha não respondia nada; ia andando. Buraco aberto pela
agulha era logo enchido por ela, silenciosa e ativa, como quem sabe
o que faz, e não está para ouvir palavras loucas. A agulha vendo que
ela não lhe dava resposta, calou-se também, e foi andando. E era
tudo silêncio na saleta de costura; não se ouvia mais que o plic-pli-
c-plic-plic da agulha no pano. Caindo o sol, a costureira dobrou a
costura, para o dia seguinte; continuou ainda nesse e no outro, até
que no quarto acabou a obra, e ficou esperando o baile.
Veio a noite do baile, e a baronesa vestiu-se. A costureira, que
a ajudou a vestir-se, levava a agulha espetada no corpinho, para
dar algum ponto necessário. E enquanto compunha o vestido da
 PORTUGUÊS
bela dama, e puxava a um lado ou outro, arregaçava daqui ou dali,
alisando, abotoando, acolchetando, a linha, para mofar da agulha,
perguntou-lhe:
— Ora agora, diga-me, quem é que vai ao baile, no corpo da
baronesa, fazendo parte do vestido e da elegância? Quem é que
vai dançar com ministros e diplomatas, enquanto você volta para
a caixinha da costureira, antes de ir para o balaio das mucamas?
Vamos, diga lá.
Parece que a agulha não disse nada; mas um alfinete, de ca-
beça grande e não menor experiência, murmurou à pobre agulha:
— Anda, aprende, tola. Cansas-te em abrir caminho para ela e ela é
que vai gozar da vida, enquanto aí ficas na caixinha de costura. Faze
como eu, que não abro caminho para ninguém. Onde me espetam,
fico.
Contei esta história a um professor de melancolia, que me dis-
se, abanando a cabeça: — Também eu tenho servido de agulha a
muita linha ordinária!
3. De acordo com o texto “Um Apólogo” de Machado de Assis
e com a ilustração abaixo, e levando em consideração as persona-
gens presentes nas narrativas tanto verbal quanto visual, indique
a opção em que a fala não é compatível com a associação entre os
elementos dos textos:
(A) “- Por que está você com esse ar, toda cheia de si, toda en-
rolada, para fingir que vale alguma coisa neste mundo?” (L.02)
(B) “- Que cabeça, senhora? A senhora não é alfinete, é agulha.
Agulha não tem cabeça. Que lhe importa o meu ar?” (L.06)
(C) “- Sim, mas que vale isso? Eu é que furo o pano, vou adiante,
puxando por você, que vem atrás, obedecendo ao que eu faço
e mando...” (L.14-15)
(D) “- Então, senhora linha, ainda teima no que dizia há pouco?
Não repara que esta distinta costureira só se importa comigo;
eu é que vou aqui entre os dedos dela, unidinha a eles, furando
abaixo e acima.” (L.25-26)
(E) “- Anda, aprende, tola. Cansas-te em abrir caminho para ela
e ela é que vai gozar da vida, enquanto aí ficas na caixinha de
costura. Faze como eu, que não abro caminho para ninguém.
Onde me espetam, fico.” (L.40-41)
4. O diminutivo, em Língua Portuguesa, pode expressar outros
valores semânticos além da noção de dimensão, como afetividade,
pejoratividade e intensidade. Nesse sentido, pode-se afirmar que
os valores semânticos utilizados nas formas diminutivas “unidi-
nha”(L.26) e “corpinho”(L.32), são, respectivamente, de:
(A) dimensão e pejoratividade;
(B) afetividade e intensidade;
(C) afetividade e dimensão;
(D) intensidade e dimensão;
(E) pejoratividade e afetividade.
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5. Em um texto narrativo como “Um Apólogo”, é muito comum
uso de linguagem denotativa e conotativa. Assinale a alternativa
cujo trecho retirado do texto é uma demonstração da expressivida-
de dos termos “linha” e “agulha” em sentido figurado.
(A) “- É boa! Porque coso. Então os vestidos e enfeites de nossa
ama, quem é que os cose, senão eu?” (L.11)
(B) “- Que cabeça, senhora? A senhora não é alfinete, é agulha.
Agulha não tem cabeça.” (L.06)
(C) “- Você fura o pano, nada mais; eu é que coso, prendo um
pedaço ao outro, dou feição aos babados...” (L.13)
(D) “- Também eu tenho servido de agulha a muita linha ordi-
nária!” (L.43)
(E) “- Então, senhora linha, ainda teima no que dizia há pouco?”
(L.25)
6. De acordo com a temática geral tratada no texto e, de modo
metafórico, considerando as relações existentes em um ambiente
de trabalho, aponte a opção que NÃO corresponde a uma ideia pre-
sente no texto:
(A) O texto sinaliza que, normalmente, não há uma relação
equânime em ambientes coletivos de trabalho;
(B) O texto sinaliza que, normalmente, não há uma relação
equânime em ambientes coletivos de trabalho;
(C) O texto indica que, em um ambiente coletivo de trabalho,
cada sujeito possui atribuições próprias.
(D) O texto sugere que o reconhecimento no ambiente cole-
tivo de trabalho parte efetivamente das próprias atitudes do
sujeito.
(E) O texto revela que, em um ambiente coletivo de trabalho,
frequentemente é difícil lidar com as vaidades individuais.
Leia o texto abaixo para responder a questão.
A lama que ainda suja o Brasil
Fabíola Perez(fabiola.perez@istoe.com.br)
A maior tragédia ambiental da história do País escancarou um
dos principais gargalos da conjuntura política e econômica brasilei-
ra: a negligência do setor privado e dos órgãos públicos diante de
um desastre de repercussão mundial. Confirmada a morte do Rio
Doce, o governo federal ainda não apresentou um plano de recu-
peração efetivo para a área (apenas uma carta de intenções). Tam-
pouco a mineradora Samarco, controlada pela brasileira Vale e pela
anglo-australiana BHP Billiton. A única medida concreta foi a aplica-
ção da multa de R$ 250 milhões – sendo que não há garantias de
que ela será usada no local. “O leito do rio se perdeu e a calha pro-
funda e larga se transformou num córrego raso”, diz Malu Ribeiro,
coordenadora da rede de águas da Fundação SOS Mata Atlântica,
sobre o desastre em Mariana, Minas Gerais. “O volume de rejeitos
se tornou uma bomba relógio na região.”
Para agravar a tragédia, a empresa declarou que existem riscos
de rompimento nas barragens de Germano e de Santarém. Segun-
do o Departamento Nacional de Produção Mineral, pelo menos 16
barragens de mineração em todo o País apresentam condições de
insegurança. “O governo perdeu sua capacidade de aparelhar ór-
gãos técnicos para fiscalização”, diz Malu. Na direção oposta
Ao caminho da segurança, está o projeto de lei 654/2015, do
senador Romero Jucá (PMDB-RR) que prevê licença única em um
tempo exíguo para obras consideradas estratégicas. O novo mar-
co regulatório da mineração, por sua vez, também concede priori-
dade à ação de mineradoras. “Ocorrerá um aumento dos conflitos
judiciais, o que não será interessante para o setor empresarial”, diz
Maurício Guetta, advogado do Instituto Sócio Ambiental (ISA). Com
o avanço dessa legislação outros danos irreversíveis podem ocorrer.
FONTE: http://www.istoe.com.br/reportagens/441106_A+LA MA+-
QUE+AINDA+SUJA+O+BRASIL
 PORTUGUÊS
7. Observe as assertivas relacionadas ao texto lido:
I. O texto é predominantemente narrativo, já que narra um EXERCÍCIOS COMENTADOS
fato.
II. O texto é predominantemente expositivo, já que pertence ao 1-) (TCE-RN – CARGO 1 - CESPE/2015 - adaptada)
gênero textual editorial. Exercer a cidadania é muito mais que um direito, é um dever,
III. O texto é apresenta partes narrativas e partes expositivas, já uma obrigação.
que se trata de uma reportagem. Você como cidadão é parte legítima para, de acordo com a lei,
IV. O texto apresenta partes narrativas e partes expositivas, já informar ao Tribunal de Contas do Estado do Rio Grande do Norte
se trata de um editorial. (TCE/RN) os atos ilegítimos, ilegais e antieconômicos eventualmen-
te praticados pelos agentes públicos.
Analise as assertivas e responda: A garantia desse preceito advém da própria Constituição do
(A) Somente a I é correta. estado do Rio Grande do Norte, em seu artigo 55, § 3.º, que estabe-
(B) Somente a II é incorreta. lece que qualquer cidadão, partido político ou entidade organizada
(C) Somente a III é correta da sociedade pode apresentar ao TCE/RN denúncia sobre irregula-
(D) A III e IV são corretas. ridades ou ilegalidades praticadas no âmbito das administrações
estadual e municipal.
8. Observe as assertivas relacionadas ao texto “A lama que ain- Exercício da cidadania. Internet: <www.tce.rn.gov.br> (com adapta-
da suja o Brasil”: ções).
I- O texto é coeso, mas não é coerente, já que tem problemas
no desenvolvimento do assunto. Mantém-se a correção gramatical do texto se o trecho “infor-
II- O texto é coerente, mas não é coeso, já que apresenta pro- mar ao Tribunal de Contas do Estado do Rio Grande do Norte (TCE/
blemas no uso de conjunções e preposições. RN) os atos ilegítimos” for reescrito da seguinte forma: informar
III- O texto é coeso e coerente, graças ao bom uso das classes ao Tribunal de Contas do Estado do Rio Grande do Norte (TCE/RN)
de palavras e da ordem sintática. sobre os atos ilegítimos.
IV- O texto é coeso e coerente, já que apresenta progressão ( ) CERTO
temática e bom uso dos recursos coesivos. ( ) ERRADO
Analise as assertivas e responda: Quem informa, informa algo (os atos ilegítimos) a alguém (ao
(A) Somente a I é correta. Tribunal de Contas), portanto não há presença de preposição antes
(B) Somente a II é incorreta. do objeto direto (os atos).
(C) Somente a III é correta. RESPOSTA: ERRADO.
(D) Somente a IV é correta.
2-) (TCE-RN – CARGO 1 - CESPE/2015 - adaptada) A substitui-
ção da última vírgula do primeiro parágrafo do texto pela conjunção
GABARITO e não acarreta erro gramatical ao texto nem traz prejuízo à sua in-
terpretação original.
( ) CERTO
1 E ( ) ERRADO
2 A
Analisemos o trecho sugerido: Exercer a cidadania é muito
3 E mais que um direito, é um dever, uma obrigação. Se acrescentarmos
4 D a conjunção “e” teremos “é um dever e uma obrigação” = haveria
mudança no sentido, pois da maneira como foi escrito entende-se
5 D que o termo “obrigação” foi enfatizado, por isso não se conectou ao
6 D termo anterior.
RESPOSTA: ERRADO.
7 D
8 C 3-) (TCE-RN – CARGO 1 - CESPE/2015 - adaptada)
A Comissão de Acompanhamento e Fiscalização da Copa 2014
(CAFCOPA) constatou indícios de superfaturamento em contratos
relativos a consultorias técnicas para modelagem do projeto de
parceria público-privada usada para construir uma das arenas da
Copa 2014.
Após análise das faturas de um dos contratos, constatou-se que
os consultores apresentaram regime de trabalho incompatível com
a realidade. Sete dos 11 contratados alegadamente trabalharam
77,2 horas por dia no período entre 16 de setembro e sete de ou-
tubro de 2010. Os outros quatro supostamente trabalharam 38,6
horas por dia. Tendo em vista que um dia só tem 24 horas, identifi-
cou-se a ocorrência de superfaturamento no valor de R$ 2.383.248.
“É óbvio que tais volumes de horas trabalhadas jamais existiram.
Diante de tal situação, sabendo-se que o dia possui somente 24 ho-
ras, resta inconteste o superfaturamento praticado nesta primeira
fatura de serviços”, aponta o relatório da CAFCOPA.

9
 PORTUGUÊS
Existem outros indícios fortes que apontam para essa irregu-
laridade, pois não há nos autos qualquer folha de ponto ou docu-
mento comprobatório da efetiva prestação dos serviços por parte
dos consultores.
Internet: <www.jornaldehoje.com.br> (com adaptações).
O termo “com a realidade” e a oração ‘que tais volumes de ho-
ras trabalhadas jamais existiram’ desempenham a função de com-
plemento dos adjetivos “incompatível” e ‘óbvio’, respectivamente.
( ) CERTO
( ) ERRADO
Voltemos ao texto: regime de trabalho incompatível com a rea-
lidade = complemento nominal de “incompatível” (afirmação do
enunciado correta); É óbvio que tais volumes de horas trabalhadas
jamais existiram = podemos substituir a oração destacada por “Isso
é óbvio”, o que nos indica que se trata de uma oração com função
substantiva - no caso, oração subordinada substantiva subjetiva –
função de sujeito da oração principal (É óbvio), ou seja, afirmação
do enunciado incorreta.
RESPOSTA: ERRADO.
4-) (TCE-RN – CARGO 1 - CESPE/2015 - adaptada) O uso dos
advérbios “alegadamente” e “supostamente” concorre para a argu-
mentação apresentada no texto de que houve irregularidades em
um dos contratos, especificamente no que se refere à descrição do
volume de horas trabalhadas pelos consultores.
( ) CERTO
( ) ERRADO
Sete dos 11 contratados alegadamente trabalharam 77,2 horas
por dia no período entre 16 de setembro e sete de outubro de 2010.
Os outros quatro supostamente trabalharam 38,6 horas por dia.
Sete funcionários alegaram ter trabalhado horas a mais e há a
suposição de que quatro também ultrapassaram o limite estabele-
cido.
RESPOSTA: CERTO.
5-) (CESPE – TCE-RN – CARGO 1/2015 - adaptada) A oração
“que os consultores apresentaram regime de trabalho incompatí-
vel com a realidade” funciona como complemento da forma verbal
“constatou-se”.
( ) CERTO
( ) ERRADO
- constatou-se que os consultores apresentaram regime de tra-
balho incompatível com a realidade
A oração destacada pode ser substituída pelo termo “isso” (Isso
foi constatado), o que nos indica ser uma oração substantiva = ela
funciona como sujeito da oração principal, portanto não a comple-
menta. Temos uma oração subordinada substantiva subjetiva.
RESPOSTA: ERRADO.
6-) (CESPE – TCE-RN – CARGO 1/2015 - adaptada) As formas
verbais “apresentaram”, “trabalharam” e “Existem” aparecem fle-
xionadas no plural pelo mesmo motivo: concordância com sujeito
composto plural.
( ) CERTO
( ) ERRADO
- os consultores apresentaram = verbo concorda com o sujeito
simples
- Sete dos 11 contratados alegadamente trabalharam = verbo
concorda com o sujeito simples
10
- Existem outros indícios fortes = verbo concorda com o sujeito
simples
Trata-se de sujeito simples, não composto (não há dois elemen-
tos em sua composição)
RESPOSTA: ERRADO.
7-) (ANAC – ANALISTA ADMINISTRATIVO - ESAF/2015 - adap-
tada) Em relação às estruturas linguísticas do texto, assinale a op-
ção correta.
Não vamos discorrer sobre a pré-história da aviação, sonho dos
antigos egípcios e gregos, que representavam alguns de seus deu-
ses por figuras aladas, nem sobre o vulto de estudiosos do proble-
ma, como Leonardo da Vinci, que no século XV construiu um modelo
de avião em forma de pássaro. Pode-se localizar o início da aviação
nas experiências de alguns pioneiros que, desde os últimos anos do
século XIX, tentaram o voo de aparelhos então denominados mais
pesados do que o ar, para diferenciá-los dos balões, cheios de gases,
mais leves do que o ar.
Ao contrário dos balões, que se sustentavam na atmosfera por
causa da menor densidade do gás em seu interior, os aviões preci-
savam de um meio mecânico de sustentação para que se elevassem
por seus próprios recursos. O brasileiro Santos Dumont foi o primei-
ro aeronauta que demonstrou a viabilidade do voo do mais pesado
do que o ar. O seu voo no “14-Bis” em Paris, em 23 de outubro de
1906, na presença de inúmeras testemunhas, constituiu um marco
na história da aviação, embora a primazia do voo em avião seja
disputada por vários países.
<http://www.portalbrasil.net/aviacao_historia.htm>. Acesso em:
13/12/2015 (com adaptações).
A) O emprego de vírgula após “Vinci” justifica-se para isolar
oração subordinada de natureza restritiva.
B) Em “Pode-se” o pronome “se” indica a noção de condição.
C) A substituição de “então” por “naquela época” prejudica as
informações originais do texto.
D) Em “se sustentavam” e “se elevassem” o pronome “se” in-
dica voz reflexiva.
E) O núcleo do sujeito de “constituiu” é 14-Bis.
A = incorreta (oração de natureza explicativa)
B = incorreta (pronome apassivador)
C = incorreta
E = incorreta (voo)
RESPOSTA: D
8-) (ANAC – ANALISTA ADMINISTRATIVO - ESAF/2015) Assina-
le a opção correspondente a erro gramatical inserido no texto.
A Embraer S. A. atualmente é destaque (1) internacional e
passou a produzir aeronaves para rotas regionais e comerciais de
pequena e média densidades (2), bastante (3) utilizadas no Brasil,
Europa e Estados Unidos. Os modelos 190 e 195 ocupou (4) o espa-
ço que era do Boeing 737.300, 737.500, DC-9, MD-80/81/82/83 e
Fokker 100. A companhia brasileira é hoje a terceira maior indústria
aeronáutica do mundo, com filiais em vários países, inclusive na (5)
China.
<http://www.portalbrasil.net/aviacao_historia.htm>. Acesso
em:13/12/2015. (com adaptações).
A) é destaque
B) densidades
C) bastante
D) ocupou
E) inclusive na
 PORTUGUÊS
Os modelos 190 e 195 ocupou = os modelos ocuparam
RESPOSTA: D
9-) (ANAC – ANALISTA ADMINISTRATIVO- ESAF/2015) Assinale
a opção correta quanto à justificativa em relação ao emprego de
vírgulas.
O mercado de jatos executivos está em alta há alguns anos, e
os maiores mercados são Estados Unidos, Brasil, França, Canadá,
Alemanha, Inglaterra, Japão e México. Também nesse segmento a
Embraer é destaque, apesar de disputar ferozmente esse mercado
com outras indústrias poderosas, principalmente a canadense Bom-
bardier. A Embraer S.A. está desenvolvendo também uma aerona-
ve militar, batizada de KC-390, que substituirá os antigos Hércules
C-130, da Força Aérea Brasileira. Para essa aeronave a Embraer S.A.
já soma algumas centenas de pedidos e reservas.
<http://www.portalbrasil.net/aviacao_historia.htm> Acesso em:
13/12/2015 (com adaptações).
As vírgulas no trecho “...os maiores mercados são Estados Uni-
dos, Brasil, França, Canadá, Alemanha, Inglaterra, Japão e México.”
separam
A) aposto explicativo que complementa oração principal.
B) palavras de natureza retificativa e explicativa.
C) oração subordinada adjetiva explicativa.
D) complemento verbal composto por objeto direto.
E) termos de mesma função sintática em uma enumeração.
RESPOSTA: E
10-) (ANAC – ANALISTA ADMINISTRATIVO - ESAF/2015) Assi-
nale a opção que apresenta substituição correta para a forma verbal
contribuiu.
No início da década de 60, trinta anos depois de sua funda-
ção, a Panair já era totalmente nacional. Era uma época de crise
na aviação comercial brasileira, pois todas as companhias apresen-
tavam problemas operacionais e crescentes dívidas para a moder-
nização geral do serviço que prestavam. Uma novidade contribuiu
para apertar ainda mais a situação financeira dessas empresas - a
inflação. Apesar disso, não foram esses problemas, comuns às con-
correntes, que causaram a extinção da Panair.
<http://www.areliquia.com.br/Artigos%20Anteriores/58Panair.htm>.
Acesso em: 13/12/2015 (com adaptações).
A) contribuísse
B) contribua
C) contribuíra
D) contribuindo
E) contribuído
A substituição pode ser feita utilizando-se um verbo que in-
dique uma ação que acontecera há muito tempo (década de 60!),
portanto no pretérito mais-que-perfeito do Indicativo (contribuíra).
RESPOSTA: C
(ANAC – TÉCNICO EM REGULAMENTAÇÃO DE AVIAÇÃO CIVIL -
ESAF/2015 - adaptada) Leia o depoimento a seguir para responder
às questões
Há quase dois anos fui empossado técnico administrativo na
ANAC de São Paulo e estou muito satisfeito de trabalhar lá. Nesse
tempo já fui nomeado para outros dois cargos na administração
pública, porém preferi ficar onde estou por diversos motivos, pro-
fissionais e pessoais. Sinceramente, sou partidário do “não se mexe
em time que está ganhando”.
11
Trabalho na área administrativa junto com outros técnicos e
analistas, além de ser gestor substituto do setor de transportes da
ANAC/SP. Tenho de analisar documentação, preparar processos
solicitando pagamentos mensais para empresas por serviços pres-
tados, verificar se os termos do contrato estão sendo cumpridos,
resolver alguns “pepinos” que sempre aparecem ao longo do mês,
além, é claro, de efetuar trabalhos eventuais que surgem conforme
a demanda.
<http://wordpress.concurseirosolitario.com.br/o-cotidianode-um-ser-
vidor-publico/> Acesso em: 17/12/2015> (comadaptações).
11-) Assinale a substituição proposta que causa erro de morfos-
sintaxe no texto.substituir:por:
A) HáA
B) Nesse tempoDurante esse tempo
C) junto juntamente
D) Tenho deTenho que
E) ao longo do mês no decorrer do mês
A única substituição que causaria erro é a de “há” por “a”, já
que, quando empregado com o sentido de tempo passado, deve ser
escrito com “h” (há).
RESPOSTA: A
12-) (ANAC – TÉCNICO EM REGULAMENTAÇÃO DE AVIAÇÃO
CIVIL - ESAF/2015 - adaptada) Assinale a opção em que a pontua-
ção permanece correta, apesar de ter sido modificada.
A) Há quase dois anos, fui empossado técnico administrativo
(...)
B) (...) na ANAC, de São Paulo e estou muito satisfeito de tra-
balhar lá.
C) (...) na administração pública, porém; preferi, ficar onde es-
tou (…)
D) Sinceramente sou partidário, do “não se mexe, em time que
está ganhando”.
E) Trabalho na área administrativa, junto com outros técnicos e
analistas, além de ser, gestor substituto (…)
Fiz as correções:
B) na ANAC de São Paulo e estou muito satisfeito de trabalhar
lá.
C) na administração pública, porém preferi ficar onde estou (…)
D) Sinceramente, sou partidário do “não se mexe em time que
está ganhando”.
E) Trabalho na área administrativa junto com outros técnicos e
analistas, além de ser gestor substituto (…)
RESPOSTA: A
(ANAC – TÉCNICO EM REGULAMENTAÇÃO DE AVIAÇÃO CIVIL
- ESAF/2015 - adaptada) Leia o texto a seguir para responder às
questões
Se você é um passageiro frequente, certamente já passou por
uma turbulência. A pior da minha vida foi no meio do nada, sobre-
voando o Atlântico, e durou uma boa hora. Já que estou aqui escre-
vendo esse artigo, sobrevivi.
A turbulência significa que o avião vai cair? Ok, sabemos que
não. Apesar de também sabermos que o avião é a forma mais se-
gura de viagem, não é tão fácil lembrar disso em meio a uma tur-
bulência. Então, não custa lembrar que, mesmo quando o ar está
“violento”, é impossível que ele «arremesse» o avião para o chão.
<http://revistagalileu.globo.com/Tecnologia/noticia/2015/07/tur-
bulencia-dos-avioes-e-perigosa.html> Acesso em:15/12/2015(com
adaptações).
 PORTUGUÊS
13-) Assinale a opção em que o primeiro período do texto foi
reescrito com correção gramatical.
A) Na hipótese de você for um passageiro frequente, já tinha
passado por uma turbulência, com certeza.
B) Certamente, já deverá ter passado por uma turbulência, se
você fosse um passageiro frequente.
C) Na certa, acaso você seja um passageiro frequente, já acon-
teceu de passar por uma turbulência.
D) Com certeza, se você foi um passageiro frequente, já tivesse
passado por uma turbulência.
E) Caso você seja um passageiro frequente, já deve, com certe-
za, ter passado por uma turbulência.
Correções:
A) Na hipótese de você for (SER) um passageiro frequente, já
tinha passado (PASSOU) por uma turbulência, com certeza.
B) Certamente, já deverá (DEVE) ter passado por uma turbulên-
cia, se você fosse (FOR) um passageiro frequente.
C) Na certa, acaso você seja um passageiro frequente, já acon-
teceu de passar (PASSOU) por uma turbulência.
D) Com certeza, se você foi (É) um passageiro frequente, já ti-
vesse passado (PASSOU) por uma turbulência.
E) Caso você seja um passageiro frequente, já deve, com certe-
za, ter passado por uma turbulência.
RESPOSTA: E
14-) (ANAC – TÉCNICO EM REGULAMENTAÇÃO DE AVIAÇÃO
CIVIL - ESAF/2015) A expressão sublinhada em “Já que estou escre-
vendo esse artigo, sobrevivi” tem sentido de
A) conformidade.
B) conclusão.
C) causa.
D) dedução.
E) condição.
Subordinadas Adverbiais - Indicam que a oração subordinada
exerce a função de adjunto adverbial da principal. De acordo com a
circunstância que expressam, classificam-se em:
- Causais: introduzem uma oração que é causa da ocorrência da
oração principal. As conjunções são: porque, que, como (= porque,
no início da frase), pois que, visto que, uma vez que, porquanto, já
que, desde que, etc.
RESPOSTA: C
15-) (ANAC – TÉCNICO EM REGULAMENTAÇÃO DE AVIAÇÃO
CIVIL - ESAF/2015 - adaptada) Sobre as vírgulas e as aspas empre-
gadas no texto é correto afirmar que
A) a primeira vírgula separa duas orações coordenadas.
B) a vírgula antes do “e” ocorre porque o verbo da oração “e
durou uma boa hora” é diferente do verbo da oração anterior.
C) a vírgula antes de “sobrevivi” marca a diferença entre os
tempos verbais de “estou escrevendo” e “sobrevivi”.
D) a vírgula que ocorre depois do “que” e a que ocorre depois
de “violento” estão isolando oração intercalada.
E) as aspas nas palavras “violento” e “arremesse” se justificam
porque tais palavras pertencem ao vocabulário técnico da aviação.
A = Se você é um passageiro frequente, certamente já passou
por uma turbulência – incorreta (subordinada adverbial condicio-
nal)
B = incorreta (vem depois de uma oração explicativa)
C = incorreta (separando oração principal da causal)
E = incorreta (empregadas em sentido figurado, facilitando a
compreensão da descrição)
RESPOSTA: D
12
16-) (ANAC – TÉCNICO EM REGULAMENTAÇÃO DE AVIAÇÃO
CIVIL - ESAF/2015) A frase sublinhada em “Apesar de também sa-
bermos que o avião é a forma mais segura de viagem, não é tão
fácil lembrar disso em meio a uma turbulência” mantém tanto seu
sentido original quanto sua correção gramatical na opção:
A) Embora também sabemos …
B) Dado também saibamos …
C) Pelo motivo o qual também sabemos …
D) Em virtude de também sabermos …
E) Conquanto saibamos …
Correções:
A) Embora também sabemos= saibamos
B) Dado também saibamos = sabermos
C) Pelo motivo o qual também sabemos = essa deixa o período
confuso...
D) Em virtude de também sabermos= sentido diferente do ori-
ginal…
E) Conquanto saibamos = conjunção que mantém o sentido
original (concessivas: introduzem uma oração que expressa ideia
contrária à da principal, sem, no entanto, impedir sua realização.
São elas: embora, ainda que, apesar de que, se bem que, mesmo
que, por mais que, posto que, conquanto, etc.)
RESPOSTA: E
17-) (ANAC – TÉCNICO EM REGULAMENTAÇÃO DE AVIAÇÃO
CIVIL - ESAF/2015 - adaptada) Em relação às regras de acentuação,
assinale a opção correta.
Por que é preciso passar pelo equipamento de raios X?
São normas internacionais de segurança. É proibido portar ob-
jetos cortantes ou perfurantes. Se você se esqueceu de despachá-
-los, esses itens terão de ser descartados no momento da inspeção.
Como devo proceder na hora de passar pelo equipamento de-
tector de metais?
A inspeção dos passageiros por detector de metais é obriga-
tória. O passageiro que, por motivo justificado, não puder ser ins-
pecionado por meio de equipamento detector de metal deverá sub-
meter-se à busca pessoal. As mulheres grávidas podem solicitar a
inspeção por meio de detector manual de metais ou por meio de
busca pessoal.
<http://www.infraero.gov.br/images/stories/guia/2014/
guiapassageiro2014_portugues.pdf> Acesso em: 4/1/2016 (com
adaptações).
A) Acentua-se o verbo “é”, quando átono, para diferenciá-lo da
conjunção “e”.
B) “Você” é palavra acentuada por ser paroxítona terminada na
vogal “e” fechada.
C) “Despachá-los” se acentua pelo mesmo motivo de “deverá”.
D) Ocorre acento grave em “à busca pessoal” em razão do em-
prego de locução com substantivo no feminino.
E) O acento agudo em “grávidas” se deve por se tratar de pala-
vra paroxítona terminada em ditongo.
Comentários:
A) Acentua-se o verbo “é”, quando átono, para diferenciá-lo da
conjunção “e” = não é acento diferencial
B) “Você” é palavra acentuada por ser paroxítona terminada na
vogal “e” fechada = acentua-se por ser oxítona terminada em “e”
C) “Despachá-los” se acentua pelo mesmo motivo de “deve-
rá” = correta (oxítona terminada em “a”). Lembre-se de que, em
verbos com pronome oblíquo, este é desconsiderado ao analisar a
acentuação
 PORTUGUÊS
D) Ocorre acento grave em “à busca pessoal” em razão do em-
prego de locução com substantivo no feminino = o acento grave se
deve à regência do verbo “submeter” que pede preposição (sub-
meter-se a)
E) O acento agudo em “grávidas” se deve por se tratar de pala-
vra paroxítona terminada em ditongo = acentua-se por ser propa-
roxítona
RESPOSTA: C
18-) (SABESP/SP – AGENTE DE SANEAMENTO AMBIENTAL
01 – FCC/2014 - adaptada)
... a navegação rio abaixo entre os séculos XVIII e XIX, começava
em Araritaguaba...
O verbo conjugado nos mesmos tempo e modo em que se en-
contra o grifado acima está em:
(A) ... o Tietê é um regato.
(B) ... ou perto delas moram 30 milhões de pessoas...
(C) O desenvolvimento econômico e demográfico custou caro
ao rio.
(D) O rio Tietê nasce acima dos mil metros de altitude...
(E) ... e traziam ouro.
“Começava” = pretérito imperfeito do Indicativo
(A) ... o Tietê é um regato. = presente do Indicativo
(B) ... ou perto delas moram 30 milhões de pessoas... = presen-
te do Indicativo
(C) O desenvolvimento econômico e demográfico custou caro
ao rio.= pretérito perfeito do Indicativo
(D) O rio Tietê nasce acima dos mil metros de altitude... = pre-
sente do Indicativo
(E) ... e traziam ouro. = pretérito imperfeito do Indicativo
RESPOSTA: “E”
19-) (TÉCNICO EM REGULAMENTAÇÃO DE AVIAÇÃO CIVIL -
ESAF/2015) Assinale o trecho sem problemas de ortografia.
A) No caso de sentir-se prejudicado ou de ter seus direitos des-
respeitados, o passageiro de avião deve dirijir-se primeiro à empre-
sa aérea contratada, para reinvindicar seus direitos como consumi-
dor.
B) É possível, também, registrar reclamação contra a empresa
aérea na ANAC, que analizará o fato.
C) Se a ANAC constatar descomprimento de normas da aviação
civil, poderá aplicar sanção administrativa à empresa.
D) No entanto, a ANAC não é parte na relação de consumo fir-
mada entre o passageiro e a empresa aérea, razão pela qual não é
possível buscar indenização na Agência.
E) Para exijir indenização por danos morais e/ou materiais, con-
sulte os órgãos de defesa do consumidor, e averigúe antecipada-
mente se está de posse dos comprovantes necessários.
Trechos adaptados de <http://www.infraero.gov.br/images/
stories/guia/2014/guiapassageiro2014_portugues.pdf> Acesso
em:17/12/2015.
Por itens:
A) No caso de sentir-se prejudicado ou de ter seus direitos des-
respeitados, o passageiro de avião deve dirijir-se (DIRIGIR-SE) pri-
meiro à empresa aérea contratada, para reinvindicar (REIVINDICAR)
seus direitos como consumidor.
B) É possível, também, registrar reclamação contra a empresa
aérea na ANAC, que analizará (ANALISARÁ) o fato.
C) Se a ANAC constatar descomprimento (DESCUMPRIMENTO)
de normas da aviação civil, poderá aplicar sanção administrativa à
empresa.
13
D) No entanto, a ANAC não é parte na relação de consumo fir-
mada entre o passageiro e a empresa aérea, razão pela qual não é
possível buscar indenização na Agência.
E) Para exijir (EXIGIR) indenização por danos morais e/ou ma-
teriais, consulte os órgãos de defesa do consumidor, e averigúe
(AVERIGUE) antecipadamente se está de posse dos comprovantes
necessários.
RESPOSTA: D
20-) (PREFEITURA DE NOVA FRIBURGO-RJ – SECRETÁRIO ES-
COLAR - EXATUS/2015 ) Assinale a alternativa em que a palavra é
acentuada pela mesma razão que “cerimônia”:
A) tendência – crônica.
B) descartáveis – uísque.
C) búzios – vestuário.
D) ótimo – cipó.
Cerimônia = paroxítona terminada em ditongo
A) tendência = paroxítona terminada em ditongo / crônica =
proparoxítona
B) descartáveis = paroxítona terminada em ditongo / uísque =
regra do hiato
C) búzios = paroxítona terminada em ditongo / vestuário = pa-
roxítona terminada em ditongo
D) ótimo = proparoxítona / cipó = oxítona terminada em “o”
RESPOSTA: C
21-) (PREFEITURA DE NOVA FRIBURGO-RJ – SECRETÁRIO ES-
COLAR - EXATUS/2015 ) Os termos destacados abaixo estão corre-
tamente analisados quanto à função sintática em:
I - “O cidadão é livre” – predicativo do sujeito.
II - “A gente tem um ressaca” – objeto direto.
III - O Boldo resolve – predicado verbal.
A) Apenas I e II.
B) Apenas I e III.
C) Apenas II e III.
D) I, II e III.
I - “O cidadão é livre” – predicativo do sujeito = correta
II - “A gente tem um ressaca” – objeto direto = correta
III - O Boldo resolve – predicado verbal = correta
RESPOSTA: D
22-) (JUCEPAR-PR – ADMINISTRADOR - FAU/2016)
A essência da infância
Como a convivência íntima com os filhos é capaz de transfor-
mar a relação das crianças consigo mesmas e com o mundo
Crianças permanentemente distraídas com o celular ou o ta-
blet. Agenda cheia de tarefas e aulas depois da escola. Pais que não
conseguem impor limites e falar “não”. Os momentos de lazer que
ficaram restritos ao shopping Center, em vez de descobertas ao ar
livre. Quais as implicações desse conjunto de hábitos e comporta-
mentos para nossos filhos? Para o pediatra Daniel Becker, esses têm
sido verdadeiros pecados cometidos à infância, que prejudicarão as
crianças até a vida adulta. Pioneiro da Pediatria Integral, prática
que amplia o olhar e o cuidado para promover o desenvolvimento
pleno e o bem-estar da criança e da família, Daniel defende que
devemos estar próximos dos pequenos – esse, sim, é o melhor pre-
sente a ser oferecido. E que desenvolver intimidade com as crianças,
além de um tempo reservado ao lazer com elas, faz a diferença.
Para o bem-estar delas e para toda a família.
(Revista Vida Simples. Dezembro de 2015).
 PORTUGUÊS
O tema central do texto a essência da infância refere-se: 27-) (SABESP/SP – AGENTE DE SANEAMENTO AMBIENTAL 01
(A) Às tecnologias disponíveis. – FCC/2014) Até o século passado, as margens e várzeas do Tietê
(B) À importância do convívio familiar. ...... pela população, ...... das enchentes e do risco de doenças que
(C) Às preocupações do pediatra Daniel Becker. ...... depois delas.
(D) À importância de impor limites. Os espaços da frase acima estarão corretamente preenchidos,
(E) Ao exagerado consumo. na ordem dada, por:
(A) eram evitadas − temerosa − apareciam
Fica clara a intenção do autor: mostrar a importância do con- (B) era evitadas − temerosa − aparecia
vívio familiar (E que desenvolver intimidade com as crianças, além (C) era evitado − temerosas − apareciam
de um tempo reservado ao lazer com elas, faz a diferença. Para o (D) era evitada − temeroso − aparecia
bem-estar delas e para toda a família). (E) eram evitadas − temeroso – aparecia
RESPOSTA: B
Destaquei os termos que se relacionam:
23-) (JUCEPAR-PR – ADMINISTRADOR - FAU/2016) No excerto: Até o século passado, as margens e várzeas do Tietê eram evi-
“... esses têm sido verdadeiros pecados cometidos à infância...”. O tadas pela população, temerosa das enchentes e do risco de DOEN-
pronome em destaque refere-se a: ÇAS que APARECIAM depois delas.
(A) Celular e tablet. Eram evitadas/temerosa/apareciam.
(B) Agenda. RESPOSTA: A
(C) Aulas depois da escola.
(D) Visitas ao shopping Center. 28-) (JUCEPAR-PR – ADMINISTRADOR - FAU/2016) Na frase: “O
(E) Conjunto de hábitos. livro que estou lendo é muito interessante”. A palavra destacada é um:
(A) Artigo.
Voltemos ao texto: “Quais as implicações desse conjunto de há- (B) Substantivo.
bitos e comportamentos para nossos filhos? Para o pediatra Daniel (C) Adjetivo.
Becker, esses têm sido (..)” (D) Verbo.
RESPOSTA: E (E) Pronome.

24-) (JUCEPAR-PR – ADMINISTRADOR - FAU/2016) No frag- Quando conseguimos substituir o “que” por “o qual” temos um
mento: “... além de um tempo reservado ao lazer com elas...”. A pa- caso de pronome relativo – como na questão.
lavra destacada expressa ideia de: RESPOSTA: E
(A) Ressalva.
(B) Conclusão. 29-) (JUCEPAR-PR – ADMINISTRADOR - FAU/2016 - adaptada)
(C) Adição. No período: “ANS reforça campanha contra o mosquito transmissor
(D) Advertência. da dengue e zika”. O verbo em destaque apresenta-se:
(E) Explicação. (A) Na voz passiva.
(B) Na voz ativa.
Dá-nos a ideia de adição. (C) Na voz reflexiva.
RESPOSTA: C (D) Na voz passiva analítica.
(E) Na voz passiva sintética.
25-) (JUCEPAR-PR – ADMINISTRADOR - FAU/2016) No período:
“Para o pediatra Daniel Becker, esses têm sido verdadeiros pecados Temos sujeito (ANS) praticando a ação (reforça), portanto voz
cometidos à infância, que prejudicarão as crianças até a vida adul- ativa.
ta”. O verbo destacado está respectivamente no modo e tempo do: RESPOSTA: B
(A) Indicativo – presente.
(B) Subjuntivo – pretérito. 30-) (JUCEPAR-PR – ADMINISTRADOR - FAU/2016) Na frase:
(C) Subjuntivo – futuro. Ao terminar a prova, todos os candidatos deverão aguardar a verifi-
(D) Indicativo – futuro. cação dos aplicadores. A oração destacada faz referência a
(E) Indicativo – pretérito. (A) Condição.
(B) Finalidade.
Quando o verbo termina em “ão”: indica uma ação que aconte- (C) Tempo.
cerá – futuro do presente do Indicativo. (D) Comparação.
RESPOSTA: D (E) Conformidade.

26-) (JUCEPAR-PR – ADMINISTRADOR - FAU/2016) Na frase: Se não A frase nos dá a ideia do momento (tempo) em que deveremos
chover hoje à tarde faremos um belíssimo passeio. Há indicação de: aguardar a verificação por parte dos aplicadores.
(A) Comparação. RESPOSTA: C
(B) Condição.
(C) Tempo. 31-) (DPE-RR – ASSISTENTE ADMINISTRATIVO - FCC/2015)
(D) Concessão. Mas não vou pegá-lo − o poema já foi reescrito várias vezes em
(E) Finalidade. outros poemas; e o meu boi no asfalto ainda me enche de luz, trans-
formado em minha própria estrela.
O trecho apresenta uma condição para que façamos um belís- Atribuindo-se caráter hipotético ao trecho acima, os verbos
simo passeio: não chover. sublinhados devem assumir a seguinte forma:
RESPOSTA: B (A) iria − iria ser − teria enchido

14
 PORTUGUÊS
(B) ia − tinha sido − encheria
(C) viria − iria ser − encheria
(D) iria − teria sido − encheria
(E) viria − teria sido − teria enchido
O modo verbal que trabalha com hipótese é o Subjuntivo. Fa-
çamos as transformações: Mas não iria pegá--lo − o poema já teria
sido reescrito várias vezes em outros poemas; e o meu boi no asfalto
ainda me encheria de luz, transformado em minha própria estrela.
RESPOSTA: D
32-) (METRÔ/SP – TÉCNICO SISTEMAS METROVIÁRIOS CIVIL –
FCC/2014 - adaptada)
...’sertanejo’ indicava indistintamente as músicas produzidas no
interior do país...
Transpondo-se a frase acima para a voz passiva, a forma verbal
resultante será:
(A) vinham indicadas.
(B) era indicado.
(C) eram indicadas.
(D) tinha indicado.
(E) foi indicada.
‘sertanejo’ indicava indistintamente as músicas produzidas no
interior do país.
As músicas produzidas no país eram indicadas pelo sertanejo,
indistintamente.
RESPOSTA: C
33-) (DPE-RR – ASSISTENTE ADMINISTRATIVO - FCC/2015) As
normas de concordância estão respeitadas em:
(A) Deflagrada em 1789 com a queda da Bastilha – prisão pari-
siense onde se confinava criminosos e dissidentes políticos − a Re-
volução Francesa levou milhares de condenados à guilhotina.
(B) A maré das inovações democráticas na Europa e nos Esta-
dos Unidos chegariam com algum atraso ao Brasil, mas com efeito
igualmente devastador.
(C) As ideias revolucionárias do século 18, apesar do isolamen-
to do país, viajava na bagagem da pequena elite brasileira que tive-
ra oportunidade de estudar em Portugal.
(D) No final do século 18, haviam mudanças profundas na tec-
nologia, com a invenção das máquinas a vapor protagonizadas pe-
los ingleses.
(E) Em 1776, ano da Independência dos Estados Unidos, havia
nove universidades no país, incluindo a prestigiada Harvard, e che-
gava a três milhões de exemplares por ano a circulação de jornais.
Correções:
(A) Deflagrada em 1789 com a queda da Bastilha – prisão pari-
siense onde se confinava (CONFINAVAM) criminosos e dissidentes
políticos − a Revolução Francesa levou milhares de condenados à
guilhotina.
(B) A maré das inovações democráticas na Europa e nos Esta-
dos Unidos chegariam (CHEGARIA) com algum atraso ao Brasil, mas
com efeito igualmente devastador.
(C) As ideias revolucionárias do século 18, apesar do isolamen-
to do país, viajava (VIAJAVMA) na bagagem da pequena elite brasi-
leira que tivera oportunidade de estudar em Portugal.
(D) No final do século 18, haviam (HAVIA) mudanças profundas
na tecnologia, com a invenção das máquinas a vapor protagoniza-
das pelos ingleses.
(E) Em 1776, ano da Independência dos Estados Unidos, havia
nove universidades no país, incluindo a prestigiada Harvard, e che-
gava a três milhões de exemplares por ano a circulação de jornais.
RESPOSTA: E
15
34-) (DPE-RR – ASSISTENTE ADMINISTRATIVO - FCC/2015 -
adaptada) Considere o texto abaixo para responder à questão.
O pesquisador e médico sanitarista Luiz Hildebrando Pereira da
Silva tornou-se professor titular de parasitologia em 1997, assumin-
do a direção dos programas de pesquisa em Rondônia − numa das
frentes avançadas da USP na Amazônia −, que reduziram o percen-
tual de registros de malária em Rondônia de 40% para 7% do total
de casos da doença na região amazônica em uma década.
(Adaptado de: revistapesquisa.fapesp.br/2014/10/09/o-cientista-das-
-doencas-tropicais)
... que reduziram o percentual de registros de malária em Ron-
dônia...
O elemento que justifica a flexão do verbo acima é:
(A) casos da doença.
(B) frentes avançadas da USP na Amazônia.
(C) registros de malária.
(D) programas de pesquisa em Rondônia.
(E) investigações sobre a malária em Rondônia.
Recorramos ao texto: “assumindo a direção dos programas de
pesquisa em Rondônia − numa das frentes avançadas da USP na
Amazônia −, que reduziram o percentual”. O termo entre “traços”
é um aposto, uma informação a mais. O verbo se relaciona com o
termo anteriormente citado (programas).
RESPOSTA: D
35-) (DPE-RR – ASSISTENTE ADMINISTRATIVO - FCC/2015 -
adaptada) Considere o texto abaixo para responder à questão.
Sobre a vinda ao Brasil, Luiz Hildebrando Pereira da Silva afir-
mou: “Quando me aposentei na França, considerando-me ainda vá-
lido, hesitei antes de tomar a decisão de me reintegrar às atividades
de pesquisa na Amazônia. Acabei decidindo. (...) Eu me ...... um ve-
lho ranzinza se ....... ficado na França plantando rosas”.
(Adaptado de: cremesp.org.br)
Considerado o contexto, preenchem corretamente as lacunas
da frase acima, na ordem dada:
(A) tornarei − tinha
(B) tornara − tivesse
(C) tornarei − tiver
(D) tornaria − tivesse
(E) tornasse – tivera
Pelo contexto, é possível identificar que se trata de uma hipó-
tese (se tivesse ficado na França, ele se tornaria um velho ranzinza).
RESPOSTA: D
36-) (TRF 3ªREGIÃO – TÉCNICO JUDICIÁRIO - EDIFICAÇÕES -
FCC/2016 - adaptada) O acréscimo de uma vírgula após o termo
sublinhado não altera o sentido nem a correção do trecho:
(A) A ideia de cidade inteligente sempre aparece relacionada à
abertura de bases de dados por parte dos órgãos públicos.
(B) Há experiências importantes em cidades brasileiras tam-
bém.
(C) ... uma parte prioriza a transparência como meio de pres-
tação de contas e responsabilidade política frente à sociedade civil,
como a ideia de governo aberto...
(D) ...outra parte prioriza a participação popular através da in-
teratividade, bem como a cooperação técnica para o reuso de da-
dos abertos por entidades e empresas.
(E) Contudo, existem estudos que apontam que bastariam me-
ros quatro pontos de dados para identificar os movimentos de uma
pessoa na cidade.
 PORTUGUÊS
Vejamos:
(A) A ideia de cidade inteligente sempre aparece, relacionada
à abertura de bases de dados por parte dos órgãos públicos. = in-
correta
(B) Há experiências importantes em cidades brasileiras,tam-
bém. = correta
(C) ... uma parte,prioriza a transparência como meio de pres-
tação de contas e responsabilidade política frente à sociedade civil,
como a ideia de governo aberto... = incorreta
(D) ...outra parte prioriza a participação popular através da in-
teratividade, bem como a cooperação técnica para o reuso de da-
dos, abertos por entidades e empresas. = incorreta
(E) Contudo, existem estudos, que apontam que bastariam me-
ros quatro pontos de dados para identificar os movimentos de uma
pessoa na cidade. = incorreta
RESPOSTA: B
37-) (TRF 3ªREGIÃO – TÉCNICO JUDICIÁRIO - EDIFICAÇÕES -
FCC/2016) A alternativa em que a expressão sublinhada pode ser
substituída pelo que se apresenta entre colchetes, respeitando-se a
concordância, e sem quaisquer outras alterações no enunciado, é:
(A) A maioria das tecnologias necessárias para as cidades inte-
ligentes já são viáveis economicamente em todo o mundo... [viável]
(B) A ideia de cidade inteligente sempre aparece relacionada
à abertura de bases de dados por parte dos órgãos públicos. [rela-
cionado]
(C) Em nome da eficiência administrativa, podem-se armaze-
nar, por exemplo, enormes massas de dados de mobilidade urba-
na... [são possíveis]
(D) ...desde bases de dados de saúde e educação públicas, por
exemplo, até os dados pessoais... [pública]
(E) Contudo, existem estudos que apontam que bastariam me-
ros quatro pontos de dados... [bastaria]
Analisando:
(A) A maioria das tecnologias necessárias para as cidades inteli-
gentes já são viáveis economicamente em todo o mundo... [viável]=
já é viável
(B) A ideia de cidade inteligente sempre aparece relacionada à
abertura de bases de dados por parte dos órgãos públicos. [relacio-
nado] = teríamos que alterar a palavra “ideia” por um substantivo
masculino
(C) Em nome da eficiência administrativa, podem-se armaze-
nar, por exemplo, enormes massas de dados de mobilidade urba-
na... [são possíveis] = são possíveis armazenamentos (inclusão des-
se termo)
(D) ...desde bases de dados de saúde e educação públicas, por
exemplo, até os dados pessoais... [pública]= ok
(E) Contudo, existem estudos que apontam que bastariam me-
ros quatro pontos de dados... [bastaria] = bastaria um ponto
RESPOSTA: D
38-) (TRF 3ªREGIÃO – TÉCNICO JUDICIÁRIO - EDIFICAÇÕES -
FCC/2016) A frase cuja redação está inteiramente correta é:
(A) Obtido pela identificação por radiofrequência, os dados das
placas de veículos são passíveis em oferecer informações valiosas
acerca dos motoristas.
(B) Na cidade inteligente, a automatização da gestão de setores
urbanos são facilitadores de serviços imprecindíveis, como saúde,
educação e segurança.
(C) Londres e Barcelona estão entre as cidades que mais des-
taca-se em termos de inteligência, com avançados centros de ope-
ração de dados.
16
(D) São necessários viabilizar projetos de cidades inteligentes,
amparados em políticas públicas que salvaguardam os dados aber-
tos dos cidadãos.
(E) O aprimoramento de técnicas de informatização de dados
permitiu que surgisse um novo conceito de cidade, concebido como
espaço de fluxos.
Analisando:
(A) Obtido (OBTIDOS) pela identificação por radiofrequência,
os dados das placas de veículos são passíveis em (DE) oferecer in-
formações valiosas acerca dos motoristas.
(B) Na cidade inteligente, a automatização da gestão de setores
urbanos são facilitadores (É FACILITADORA) de serviços imprescin-
díveis (IMPRESCINDÍVEIS), como saúde, educação e segurança.
(C) Londres e Barcelona estão entre as cidades que mais des-
taca-se (SE DESTACAM) em termos de inteligência, com avançados
centros de operação de dados.
(D) São necessários (É NECESSÁRIO) viabilizar projetos de ci-
dades inteligentes, amparados em políticas públicas que salvaguar-
dam os dados abertos dos cidadãos.
(E) O aprimoramento de técnicas de informatização de dados
permitiu que surgisse um novo conceito de cidade, concebido como
espaço de fluxos.
RESPOSTA: E
39-) (TRF 3ªREGIÃO – TÉCNICO JUDICIÁRIO - EDIFICAÇÕES
- FCC/2016) Foram dois segundos de desespero durante os quais
contemplei o distrato do livro, a infâmia pública, o alcoolismo e a
mendicância...
Transpondo-se para a voz passiva o verbo sublinhado, a forma
resultante será:
(A) contemplavam-se.
(B) foram contemplados.
(C) contemplam-se.
(D) eram contemplados.
(E) tinham sido contemplados.
O distrato do livro, a infâmia pública, o alcoolismo e a mendi-
cância foram contemplados por mim.
RESPOSTA: B
40-) (TRF 3ªREGIÃO – TÉCNICO JUDICIÁRIO - EDIFICAÇÕES -
FCC/2016) O sinal indicativo de crase está empregado corretamen-
te em:
(A) Não era uma felicidade eufórica, semelhava-se mais à uma
brisa de contentamento.
(B) O vinho certamente me induziu àquela súbita vontade de
abraçar uma árvore gigante.
(C) Antes do fim da manhã, dediquei-me à escrever tudo o que
me propusera para o dia.
(D) A paineira sobreviverá a todas às 18 milhões de pessoas
que hoje vivem em São Paulo.
(E) Acho importante esclarecer que não sou afeito à essa tradi-
ção de se abraçar árvore.
Por item:
(A) Não era uma felicidade eufórica, semelhava-se mais à (A)
uma brisa de contentamento. = antes de artigo indefinido
(B) O vinho certamente me induziu àquela súbita vontade de
abraçar uma árvore gigante.
(C) Antes do fim da manhã, dediquei-me à (A) escrever tudo o
que me propusera para o dia. = antes de verbo no infinitivo
(D) A paineira sobreviverá a todas às (AS) 18 milhões de pes-
soas que hoje vivem em São Paulo. = função de artigo
 PORTUGUÊS
(E) Acho importante esclarecer que não sou afeito à (A) essa (E) uma ameaça.
tradição de se abraçar árvore. = antes de pronome demonstrativo Hipérbole = exagero
RESPOSTA: B RESPOSTA: C

41-) (CÂMARA MUNICIPAL DE SÃO PAULO – TÉCNICO AD- 45-) (PREFEITURA DE CUIABÁ-MT – VIGILANTE - FGV/2015)
MINISTRATIVO – FCC/2014) Dizer que “a vida é um mar de rosas” é uma comparação que é
... muita gente se surpreenderia ao descobrir que Adoniran era denominada, em termos de linguagem figurada, de
também cantor-compositor. (A) metáfora.
O verbo que possui o mesmo tipo de complemento que o des- (B) pleonasmo.
tacado acima está empregado em: (C) metonímia.
(A) E Adoniran estava tão estabelecido como ator... (D) hipérbole.
(B) Primeiro surgiu o cantor-compositor... (E) eufemismo.
(C) Sim, hoje em dia esse título parece pleonástico...
(D) Adoniran Barbosa era tão talentoso e versátil... Metáfora - consiste em utilizar uma palavra ou uma expressão
(E) ... a Revista do Rádio noticiava uma grande revolução... em lugar de outra, sem que haja uma relação real, mas em virtude
da circunstância de que o nosso espírito as associa e percebe entre
Descobrir = exige objeto direto elas certas semelhanças. É o emprego da palavra fora de seu sen-
(A) E Adoniran estava = verbo de ligação tido normal.
(B) Primeiro surgiu o cantor-compositor. = intransitivo RESPOSTA: A
(C) Sim, hoje em dia esse título parece pleonástico = verbo de
ligação 46-) (PREFEITURA DE CUIABÁ-MT – VIGILANTE - FGV/2015)
(D) Adoniran Barbosa era tão talentoso e versátil = verbo de “Bobagem imaginar que a vida é um mar de rosas só por causa de
ligação um enredo açucarado.”
(E) ... a Revista do Rádio noticiava = exige objeto direto Um “enredo açucarado” significa um enredo
RESPOSTA: E (A) engraçado.
(B) crítico.
42-) (TRT 23ª REGIÃO-MT – ANALISTA JUDICIÁRIO – ÁREA JU- (C) psicológico.
DICIÁRIA - FCC/2016 - adaptada) (D) aventureiro.
Atribuindo-se sentido hipotético para o segmento E é curioso (E) sentimental.
que nunca tenha sabido ao certo de onde eles vinham..., os verbos
devem assumir as seguintes formas: Questão de interpretação dentro de um contexto. Açucarado
(A) teria sido − soubesse − viriam geralmente se refere a um texto doce, sentimental.
(B) será − saiba − virão RESPOSTA: E
(C) era − tivesse sabido − viriam
(D) fora − tivera sabido − vieram 47-) (PREFEITURA DE CUIABÁ-MT – VIGILANTE - FGV/2015)
(E) seria − tivesse sabido – viriam Assinale a opção cujo par não é formado por substantivo + adjetivo.
(A) Enredo açucarado.
Hipótese é com o modo subjuntivo: E seria curioso que nunca (B) Dias atuais.
tivesse sabido ao certo de onde eles viriam... (C) Produto cultural.
RESPOSTA: E (D) Tremendo preconceito.
(E) Telenovela brasileira.
43-) (TRT 23ª REGIÃO-MT – ANALISTA JUDICIÁRIO – ÁREA JU-
DICIÁRIA - FCC/2016 - adaptada) Analisemos:
Mas a grandeza das manhãs se media pela quantidade de mulungus... (A) Enredo açucarado. = substantivo + adjetivo
Na frase acima, alterando-se de voz passiva sintética para ana- (B) Dias atuais. = substantivo + adjetivo
lítica, a forma verbal resultante é: (C) Produto cultural. = substantivo + adjetivo
(A) tinha sido medida (D) Tremendo preconceito. Adjetivo + substantivo (no contex-
(B) tinham sido medidos to, “tremendo” tem sentido de adjetivo – grande; pode-se classifi-
(C) era medida car como verbo + substantivo, mas o enunciado cita “par”, portanto
(D) eram medidas a classificação deve considerar tal formação)
(E) seria medida (E) Telenovela brasileira. = substantivo + adjetivo
RESPOSTA: D
A grandeza da manhã era medida pela quantidade de mulun-
gus (na analítica basta retirar o pronome apassivador e fazer as al- 48-) (TJ-PI – ANALISTA JUDICIAL – ESCRIVÃO - FGV/2015) “Seja
terações adequadas). você a mudança no trânsito”; a forma de reescrever-se essa mesma
RESPOSTA: C frase que mostra uma incorreção da forma verbal no imperativo é:
(A) sê tu a mudança no trânsito;
44-) (PREFEITURA DE CUIABÁ-MT – VIGILANTE - FGV/2015) (B) sejamos nós a mudança no trânsito;
“15 segundos de novela bastam para me matar de tédio.” A expres- (C) sejam vocês a mudança no trânsito;
são “me matar de tédio” expressa (D) seja ele a mudança no trânsito;
(A) uma comparação. (E) sejai vós a mudança no trânsito.
(B) uma ironia.
(C) um exagero. Correções:
(D) uma brincadeira. (A) sê tu a mudança no trânsito - OK

17
 PORTUGUÊS
(B) sejamos nós a mudança no trânsito - OK
(C) sejam vocês a mudança no trânsito - OK
(D) seja ele a mudança no trânsito - OK
(E) sejai vós a mudança no trânsito – SEDE VÓS
RESPOSTA: E
49-) (TJ-PI – ANALISTA JUDICIAL – ESCRIVÃO - FGV/2015 -
adaptada)
“Vivemos numa sociedade que tem o hábito de responsabilizar
o Estado, autoridades e governos pelas mazelas do país. Em muitos
casos são críticas absolutamente procedentes, mas, quando o tema
é segurança no trânsito, não nos podemos esquecer que quem faz o
trânsito são seres humanos, ou seja, somos nós”.
O desvio de norma culta presente nesse segmento é:
(A) “Vivemos numa sociedade que tem o hábito”: deveria inse-
rir a preposição “em” antes do “que”;
(B) “críticas absolutamente procedentes”: o adjetivo “proce-
dentes” deveria ser substituído por “precedentes”;
(C) “Vivemos numa sociedade”: a forma verbal “Vivemos” de-
veria ser substituída por “vive-se”;
(D) “não nos podemos esquecer que quem faz o trânsito”: de-
veria inserir-se a preposição “de” antes do “que”;
(E) “quem faz o trânsito são seres humanos, ou seja, somos
nós”: a forma verbal correta seria “fazemos” e não “faz”.
Por item:
(A) “Vivemos numa sociedade que tem o hábito”: deveria inse-
rir a preposição “em” antes do “que” = incorreta
(B) “críticas absolutamente procedentes”: o adjetivo “proce-
dentes” deveria ser substituído por “precedentes” = mudaria o sen-
tido do período
(C) “Vivemos numa sociedade”: a forma verbal “Vivemos” de-
veria ser substituída por “vive-se” = incorreta
(D) “não nos podemos esquecer que quem faz o trânsito”: de-
veria inserir-se a preposição “de” antes do “que” = nos esquecer
de que
(E) “quem faz o trânsito são seres humanos, ou seja, somos
nós”: a forma verbal correta seria “fazemos” e não “faz” = incorreta
RESPOSTA: D
50-) (TJ-PI – ANALISTA JUDICIAL – ESCRIVÃO - FGV/2015 -
adaptada)
“Deveríamos aproveitar a importância desta semana para re-
fletir sobre nosso comportamento como pedestres, passageiros,
motoristas, motociclistas, ciclistas, pais, enfim, como cidadãos cujas
ações tem reflexo na nossa segurança, assim como dos demais”.
O comentário correto sobre os componentes desse segmento
é:
(A) a forma verbal “deveríamos” tem como sujeito todos os
motoristas;
(B) a forma verbal “tem” deveria ter acento circunflexo, pois
seu sujeito está no plural;
(C) a forma “sobre” deveria ser substituída pela forma “sob”;
(D) a forma “enfim” deveria ser grafada em duas palavras “em
fim”;
(E) a forma “dos demais” deveria ser substituída por “das de-
mais”, por referir-se ao feminino “ações”.
Análise:
(A) a forma verbal “deveríamos” tem como sujeito todos os
motoristas = incorreta (sujeito elíptico = nós)
(B) a forma verbal “tem” deveria ter acento circunflexo, pois
seu sujeito está no plural = exatamente
(C) a forma “sobre” deveria ser substituída pela forma “sob” =
de maneira alguma
18
(D) a forma “enfim” deveria ser grafada em duas palavras “em
fim” = incorreta
(E) a forma “dos demais” deveria ser substituída por “das de-
mais”, por referir-se ao feminino “ações” = dos demais (cidadãos)
RESPOSTA: B
51-) (IBGE – ANALISTA GEOPROCESSAMENTO - FGV/2016) O
termo em função adjetiva sublinhado que está substituído por um
adjetivo inadequado é:
(A) “A arte da previsão consiste em antecipar o que irá acontecer e
depois explicar por que não aconteceu”. (anônimo) / divinatória;
(B) “Por mais numerosos que sejam os meandros do rio, ele
termina por desembocar no mar”. (Provérbio hindu) / pluviais;
(C) “A morte nos ensina a transitoriedade de todas as coisas”.
(Leo Buscaglia) / universal;
(D) “Eu não tenho problemas com igrejas, desde que elas não
interfiram no trabalho de Deus”. (Brooks Atkinson) / divino;
(E) “Uma escola de domingo é uma prisão onde as crianças
pagam penitência pela consciência pecadora de seus pais”. (H. L.
Mencken) / dominical.
Vejamos:
(A) “A arte da previsão consiste em antecipar o que irá aconte-
cer e depois explicar por que não aconteceu”. (anônimo) / divina-
tória = ok
(B) “Por mais numerosos que sejam os meandros do rio, ele
termina por desembocar no mar”. (Provérbio hindu) / pluviais = flu-
viais (pluvial é da chuva)
(C) “A morte nos ensina a transitoriedade de todas as coisas”.
(Leo Buscaglia) / universal = ok
(D) “Eu não tenho problemas com igrejas, desde que elas não
interfiram no trabalho de Deus”. (Brooks Atkinson) / divino = ok
(E) “Uma escola de domingo é uma prisão onde as crianças
pagam penitência pela consciência pecadora de seus pais”. (H. L.
Mencken) / dominical = ok
RESPOSTA: B
52-) (IBGE – ANALISTA GEOPROCESSAMENTO - FGV/2016) A
frase em que o vocábulo mas tem valor aditivo é:
(A) “Perseverança não é só bater em porta certa, mas bater até
abrir”. (Guy Falks);
(B) “Nossa maior glória não é nunca cair, mas sim levantar toda
vez que caímos”. (Oliver Goldsmith);
(C) “Eu caminho devagar, mas nunca caminho para trás”.
(Abraham Lincoln);
(D) “Não podemos fazer tudo imediatamente, mas podemos
fazer alguma coisa já”. (Calvin Coolidge);
(E) “Ele estudava todos os dias do ano, mas isso contribuía para
seu progresso”. (Nouailles).
A alternativa que apresenta adição de ideias é: “ele estudava e
isso contribuía para seu progresso”.
RESPOSTA: E
53-) (IBGE – ANALISTA GEOPROCESSAMENTO - FGV/2016) Em
todas as frases abaixo o verbo ter foi empregado no lugar de outros
com significado mais específico. A frase em que a substituição por
esses verbos mais específicos foi feita de forma adequada é:
(A) “Nunca é tarde para ter uma infância feliz”. (Tom Robbins)
/ desfrutar de;
(B) “Você pode aprender muito com crianças. Quanta paciência
você tem, por exemplo”. (Franklin P. Jones) / você oferece;
(C) “O maior recurso natural que qualquer país pode ter são
suas crianças”. (Danny Kaye) / usar;
 PORTUGUÊS
(D) “Acreditar que basta ter filhos para ser pai é tão absurdo
quanto acreditar que basta ter instrumentos para ser um músico”.
(Mansour Challita) / originar;
(E) “A família é como a varíola: a gente tem quando criança e
fica marcado para o resto da vida”. (Sartre) / sofre.
Façamos as alterações propostas para facilitar a análise:
(A) “Nunca é tarde para desfrutar de uma infância feliz”. (Tom
Robbins) / desfrutar de;
(B) “Você pode aprender muito com crianças. Quanta paciência
você oferece, por exemplo”. (Franklin P. Jones) / oferece;
(C) “O maior recurso natural que qualquer país pode usar são
suas crianças”. (Danny Kaye) / usar;
(D) “Acreditar que basta originar filhos para ser pai é tão absur-
do quanto acreditar que basta ter instrumentos para ser um músi-
co”. (Mansour Challita) / originar;
(E) “A família é como a varíola: a gente sofre quando criança e
fica marcado para o resto da vida”. (Sartre) / sofre.
RESPOSTA: A
54-) (EMSERH – FONOAUDIÓLOGO - FUNCAB/2016) Sobre os
elementos destacados do fragmento “Em verdade, seu astro não
era o Sol. Nem seu país não era a vida.”, leia as afirmativas.
I. A expressão EM VERDADE pode ser substituída, sem altera-
ção de sentido por COM EFEITO.
II. ERA O SOL formam o predicado verbal da primeira oração.
III. NEM, no contexto, é uma conjunção coordenativa.
Está correto apenas o que se afirma em:
A) I.
B) II e III.
C) I e II.
D) III.
E) I e III.
Na alternativa II – “era o Sol” formam o predicado nominal.
RESPOSTA: E
55-) (EMSERH – FONOAUDIÓLOGO - FUNCAB/2016) Do ponto
de vista da norma culta, a única substituição pronominal realizada
que feriu a regra de colocação foi:
A) “Chamavam-lhe o passarinheiro.” = Lhe chamavam o passa-
rinheiro.
B) “O mundo inteiro se fabulava.” = O mundo inteiro fabulava-
-se.
C) “Eles se igualam aos bichos silvestres, concluíam” = Eles
igualam-se aos bichos silvestres, concluíam.
D) “Os brancos se inquietavam com aquela desobediência” =
Os brancos inquietavam-se com aquela desobediência.
E) “O remédio, enfim, se haveria de pensar.” = O remédio, en-
fim, haver-se-ia de pensar.
Não se inicia um período com pronome oblíquo.
RESPOSTA: A
56-) (METRÔ/SP – TÉCNICO SEGURANÇA DO TRABALHO –
FCC/2014) Substituindo-se o segmento grifado pelo que está entre
parênteses, o verbo que se mantém corretamente no singular, sem
que nenhuma outra alteração seja feita na frase, está em:
(A) ...cada toada representa uma saudade... (todas as toadas)
(B) Acrescenta o antropólogo Allan de Paula Oliveira... (os an-
tropólogos)...
(C) A canção popular conserva profunda nostalgia da roça. (As
canções populares)
19
(D) Num tempo em que homem só cantava em tom maior e voz
grave... (quase todos os homens)
(E) ...’sertanejo’ passou a significar o caipira do Centro-Sul... (os
caipiras do Centro-Sul)
(A) representa uma saudade... (todas as toadas) = representam
(B) Acrescenta (os antropólogos)... = acrescentam
(C) conserva profunda nostalgia da roça. (As canções popula-
res) = conservam
(D) só cantava em tom maior e voz grave... (quase todos os ho-
mens) = cantavam
(E) passou a significar o caipira do Centro-Sul... (os caipiras do
Centro-Sul) = passou (o termo ficará entre aspas, significando um
apelido)
RESPOSTA: E
57-) (EMSERH – FONOAUDIÓLOGO - FUNCAB/2016) Considere
as seguintes afirmações sobre aspectos da construção linguística:
I. Atentando para o uso do sinal indicativo de crase, o A no
pronome AQUELA, em todas as ocorrências no segmento “Aquela
música se estranhava nos moradores, mostrando que aquele bairro
não pertencia àquela terra.”, deveria ser acentuado.
II. Nas frases “O REMÉDIO, enfim, se haveria de pensar.” / “des-
dobrando-se em outras felizes EXISTÊNCIAS”, as palavras destaca-
das são acentuadas obedecendo à mesma regra de acentuação.
III. Na frase “– ESSES são pássaros muito excelentes, desses
com as asas todas de fora.”, o elemento destacado exerce função
anafórica, exprimindo relação coesiva referencial.
Está correto apenas o que se afirma em:
A) I.
B) II.
C) III.
D) I e III.
E) II e III.
Analisemos:
I. Atentando para o uso do sinal indicativo de crase, o A no
pronome AQUELA, em todas as ocorrências no segmento “Aquela
música se estranhava nos moradores, mostrando que aquele bairro
não pertencia àquela terra.”, deveria ser acentuado = errado (o úni-
co que deve receber acento grave é “aquela”, neste caso)
II. Nas frases “O REMÉDIO, enfim, se haveria de pensar.” / “des-
dobrando-se em outras felizes EXISTÊNCIAS”, as palavras destaca-
das são acentuadas obedecendo à mesma regra de acentuação.
Remédio – paroxítona terminada em ditongo/existência - paro-
xítona terminada em ditongo
III. Na frase “– ESSES são pássaros muito excelentes, desses com
as asas todas de fora.”, o elemento destacado exerce função anafó-
rica, exprimindo relação coesiva referencial. = função anafórica é a
relação de um termo com outro que será citado (esses pássaros)
RESPOSTA: E
58-) (CÂMARA MUNICIPAL DE VASSOURAS-RJ – MOTORISTA -
IBFC/2015) Em “Minha geladeira, afortunadamente, está cheia”, o
termo em destaque classifica-se, morfologicamente, como:
A) adjetivo
B) advérbio
C) substantivo
D) verbo
E) conjunção
Palavras terminadas em “-mente”, geralmente (!), são advér-
bios de modo.
RESPOSTA: B
 PORTUGUÊS
59-) (CÂMARA MUNICIPAL DE VASSOURAS-RJ – MOTORISTA -
IBFC/2015) Considerando a estrutura do período “Quero engordar
no lugar certo.”, pode-se afirmar, sobre o verbo em destaque que:
A) não apresenta complemento
B) está flexionado no futuro do presente
C) seu sujeito é inexistente
D) constitui uma oração
E) expressa a ideia de possibilidade
A - Quero é verbo transitivo direto – precisa de complemento
(objeto) – representado aqui por uma oração (engordar no lugar
certo).
B – está flexionado no presente
C – sujeito elíptico (eu)
E – queria indicaria possibilidade
RESPOSTA: D
60-) (PREFEITURA DE NATAL-RN – ADMINISTRADOR - IDE-
CAN/2016 - adaptada) A palavra “se” possui inúmeras classificações
e funções. Acerca das ocorrências do termo “se” em “Exatamente
por causa dessa assimetria entre o fotojornalista e os protagonis-
tas de suas fotos, muitas vezes Messinis deixa a câmera de lado e
põe-se a ajudá-los. Ele se impressiona e se preocupa muito com os
bebês que chegam nos botes.” pode-se afirmar que
A) possuem o mesmo referente.
B) ligam orações sintaticamente dependentes.
C) apenas o primeiro “se” é pronome apassivador.
D) apenas o último “se” é uma conjunção integrante.
Possuem o mesmo referente (o fotojornalista).
RESPOSTA: A
61-) (PREFEITURA DE NATAL-RN – ADMINISTRADOR - IDE-
CAN/2016 - adaptada) Ao substituir “perigos da travessia” por “tra-
vessia”, mantendo-se a norma padrão da língua, em “Obviamente,
são os mais vulneráveis aos perigos da travessia.” ocorreria:
A) Facultativamente, o emprego do acento grave, indicador de
crase.
B) A substituição de “aos” por “a”, pois o termo regido teria
sido modificado.
C) Obrigatoriamente, o emprego do acento grave, indicador de
crase, substituindo-se “aos” por “à”.
D) A substituição de “aos” por “a”, já que o termo regente pas-
saria a não exigir o emprego da preposição.
Teríamos: Obviamente, são os mais vulneráveis à travessia –
“vulnerável” exige preposição.
RESPOSTA: C
62-) (UFPB-PB – AUXILIAR EM ADMINISTRAÇÃO - IDE-
CAN/2016 - adaptada) De acordo com a classe de palavras, assinale
a alternativa em que o termo destacado está associado INCORRE-
TAMENTE.
A) “E não só isso.” – pronome.
B) “Todas as épocas têm os seus ídolos juvenis.” – substantivo.
C) “Até porque quem de nós nunca teve seu ídolo?” – conjun-
ção.
D) “O preparo para a vida adulta envolve uma espécie de liber-
tação das opiniões familiares.” – verbo.
“Nunca” é advérbio (de negação).
RESPOSTA: C
20
63-) (CONFERE – ASSISTENTE ADMINISTRATIVO - INSTITUTO-
-CIDADES/2016) Marque a opção em que há total observância às
regras de concordância verbal:
A) “Pesquisadores do clima mundial afirmam que este aqueci-
mento global está ocorrendo em função”
B) “Nunca se viu mudanças tão rápidas e com efeitos devasta-
dores”
C) “O desmatamento e a queimada de florestas e matas tam-
bém colabora para este processo”
D) “Infelizmente os Estados Unidos, país que mais emite po-
luentes no mundo, não aceitou o acordo”
Analisemos
A) “Pesquisadores do clima mundial afirmam que este aqueci-
mento global está ocorrendo em função”
B) “Nunca se viu (viram) mudanças tão rápidas e com efeitos
devastadores”
C) “O desmatamento e a queimada de florestas e matas tam-
bém colabora (colaboram) para este processo”
D) “Infelizmente os Estados Unidos, país que mais emite po-
luentes no mundo, não aceitou (aceitaram) o acordo”
RESPOSTA: A
64-) (CONFERE – ASSISTENTE ADMINISTRATIVO - INSTITUTO-
-CIDADES/2016) A voz verbal ativa correspondente à voz passiva
destacada em “A Europa tem sido castigada por ondas de calor” é:
A) Castigaram.
B) Têm castigado.
C) Castigam.
D) Tinha castigado.
As ondas de calor têm castigado a Europa.
RESPOSTA: B
65-) (CONFERE – ASSISTENTE ADMINISTRATIVO - INSTITUTO-
-CIDADES/2016) Marque a opção em que a regência verbal foi DE-
SOBEDECIDA:
A) Todos os países devem se lembrar de que a responsabilidade
do equilíbrio ambiental é coletiva.
B) Todos os países devem lembrar que a responsabilidade do
equilíbrio ambiental é coletiva.
C) Todos os países não devem esquecer-se de que a responsa-
bilidade do equilíbrio ambiental é coletiva.
D) Todos os países não devem esquecer de que a responsabili-
dade do equilíbrio ambiental é coletiva.
Vejamos:
A) Todos os países devem se lembrar de que a responsabilidade
do equilíbrio ambiental é coletiva - ok
B) Todos os países devem lembrar que a responsabilidade do
equilíbrio ambiental é coletiva - ok
C) Todos os países não devem esquecer-se de que a responsa-
bilidade do equilíbrio ambiental é coletiva - ok
D) Todos os países não devem esquecer de que (esquecer que)
a responsabilidade do equilíbrio ambiental é coletiva.
RESPOSTA: D
66-) (CONFERE – ASSISTENTE ADMINISTRATIVO - INSTITU-
TO-CIDADES/2016) Marque a opção em que as duas palavras são
acentuadas por obedecerem a regras distintas:
A) Catástrofes – climáticas.
B) Combustíveis – fósseis.
C) Está – país.
D) Difícil – nível.
 PORTUGUÊS
Por item:
A) Catástrofes = proparoxítona / climáticas = proparoxítona
B) Combustíveis = paroxítona terminada em ditongo / fósseis =
paroxítona terminada em ditongo
C) Está = oxítona terminada em “a” / país = regra do hiato
D) Difícil = paroxítona terminada em “l” / nível = paroxítona
terminada em “l”
RESPOSTA: C
67-) (CONFERE – ASSISTENTE ADMINISTRATIVO - INSTITUTO-
-CIDADES/2016) Assim como “redução” e “emissão”, grafam-se,
correta e respectivamente, com Ç e SS, as palavras:
A) Aparição e omissão.
B) Retenção e excessão.
C) Opreção e permissão.
D) Pretenção e impressão.
A) Aparição = OK / omissão = OK
B) Retenção = OK / excessão = EXCEÇÃO
C) Opreção = OPRESSÃO / permissão = OK
D) Pretensão = PRETENSÃO / impressão= OK
RESPOSTA: a
68-) (SEAP-GO -AUXILIAR DE SAÚDE - SEGPLAN/2016) Leia o
texto publicitário abaixo.
Pasta. São Paulo, n. 10, p.86 set-out. 2007
* Com a doação de órgãos, a vida continua.
A finalidade desse anúncio é
A) Simbolizar o fim da vida.
B) Proibir a doação de órgãos.
C) Estimular a doação de órgãos.
D) Questionar a doação de órgãos.
E) Demonstrar os sinais de pontuação
Campanha a favor da doação de órgãos, já que com tal atitude
a vida continua.
RESPOSTA: C
69-) (MPE-SP – OFICIAL DE PROMOTORIA - VUNESP/2016) As-
sinale a alternativa correta quanto à concordância verbal.
(A) A mudança de direção da economia fazem com que se alte-
re o tamanho das jornadas de trabalho, porexemplo.
(B) Existe indivíduos que, sem carteira de trabalho assinada,
enfrentam grande dificuldade para obter novos recursos.
(C) Os investimentos realizados e os custos trabalhistas fizeram
com que muitas empresas optassem por manter seus funcionários.
(D) São as dívidas que faz com que grande número dos consu-
midores não estejam em dia com suas obrigações.
21
(E) Dados recentes da Associação Nacional dos Birôs de Crédi-
to mostra que 59 milhões de consumidores não pode obter novos
créditos.
Correções:
(A) A mudança de direção da economia fazem (FAZ) com que se
altere o tamanho das jornadas de trabalho, por exemplo.
(B) Existe (EXISTEM) indivíduos que, sem carteira de trabalho
assinada, enfrentam grande dificuldade para obter novos recursos.
(C) Os investimentos realizados e os custos trabalhistas fizeram
com que muitas empresas optassem por manter seus funcionários.
(D) São as dívidas que faz (FAZEM) com que grande número dos
consumidores não estejam (ESTEJA) em dia com suas obrigações.
(E) Dados recentes da Associação Nacional dos Birôs de Crédi-
to mostra (MOSTRAM) que 59 milhões de consumidores não pode
(PODEM) obter novos créditos.
RESPOSTA: C
70-) (GOVERNO DO DISTRITO FEDERAL – CADASTRO RESERVA
PARA O METRÔ/DF – ADMINISTRADOR - IADES/2014 - adaptada)
Se, no lugar dos verbos destacados no verso “Escolho os filmes que
eu não vejo no elevador”, fossem empregados, respectivamente,
Esquecer e gostar, a nova redação, de acordo com as regras sobre
regência verbal e concordância nominal prescritas pela norma--pa-
drão, deveria ser
(A) Esqueço dos filmes que eu não gosto no elevador.
(B) Esqueço os filmes os quais não gosto no elevador.
(C) Esqueço dos filmes aos quais não gosto no elevador.
(D) Esqueço dos filmes dos quais não gosto no elevador.
(E) Esqueço os filmes dos quais não gosto no elevador.
O verbo “esquecer” pede objeto direto; “gostar”, indireto (com
preposição): Esqueço os filmes dos quais não gosto.
RESPOSTA: “E”.
71-) (GOVERNO DO DISTRITO FEDERAL – CADASTRO RE-
SERVA PARA O METRÔ/DF – ADMINISTRADOR - IADES/2014
- adaptada) Conforme a norma-padrão, a oração “As obras foram
iniciadas em janeiro de 1992” poderia ser reescrita da seguinte ma-
neira:
(A) Iniciou-se as obras em janeiro de 1992.
(B) Se iniciou as obras em janeiro de 1992.
(C) Iniciaram-se as obras em janeiro de 1992.
(D) Teve início as obras em janeiro de 1992.
(E) Deu-se início as obras em janeiro de 1992.
Podemos ir por eliminação: em “A”, o correto seria “iniciaram-
-se”; em “B”, não podemos iniciar um período com pronome (ini-
ciou-se, ou melhor, iniciaram-se – como em “A”); em “D”: tiveram
início; “E”: deu-se início às obras. Portanto, chegamos à resposta
correta – pelo caminho mais longo. O caminho mais curto é trans-
formar a voz passiva analítica (a do enunciado) em sintética: Inicia-
ram-se as obras.
*Dica: a passiva sintética tem o “se” (pronome apassivador).
Sintética = Se (memorize!)
RESPOSTA: C
72-) (MPE-SP – OFICIAL DE PROMOTORIA - VUNESP/2016)
O SBT fará uma homenagem digna da história de seu proprietá-
rio e principal apresentador: no próximo dia 12 [12.12.2015] coloca-
rá no ar um especial com 2h30 de duração em homenagem a Silvio
Santos. É o dia de seu aniversário de 85 anos.
(http://tvefamosos.uol.com.br/noticias)
 PORTUGUÊS
As informações textuais permitem afirmar que, em 12.12.2015,
Sílvio Santos completou seu
(A) octogenário quinquagésimo aniversário.
(B) octogésimo quinto aniversário.
(C) octingentésimo quinto aniversário.
(D) otogésimo quinto aniversário.
(E) oitavo quinto aniversário.
RESPOSTA: B
73-) (MPE-SP – OFICIAL DE PROMOTORIA - VUNESP/2016 -
adaptada) Assinale a alternativa correta quanto à norma-padrão e
aos sentidos do texto.
(A) As parcerias nipo-brasileiras pautam-se em cooperação
para contornar as tragédias.
(B) Tanto o Brasil quanto o Japão estão certos que as parcerias
nipo-brasileiras renderão bons frutos.
(C) A experiência do Japão mostra que não há como discordar
com as parcerias nipo-brasileira.
(D) A catástrofe vivida em Mariana revela de que são importan-
tes as parcerias nipos-brasileiras.
(E) Não se pode esquecer a irrelevância dos momentos de tra-
gédia e das parcerias nipo-brasileira.
Acertos:
(A) As parcerias nipo-brasileiras pautam-se em cooperação
para contornar as tragédias.
(B) Tanto o Brasil quanto o Japão estão certos (DE) que as par-
cerias nipo-brasileiras renderão bons frutos.
(C) A experiência do Japão mostra que não há como discordar
com as parcerias nipo-brasileira (BRASILEIRAS).
(D) A catástrofe vivida em Mariana revela de que (REVELA QUE)
são importantes as parcerias nipos(NIPO)-brasileiras.
(E) Não se pode esquecer a irrelevância dos momentos de tra-
gédia e das parcerias nipo-brasileira(BRASILEIRAS).
RESPOSTA: A
74-) (MPE-SP – OFICIAL DE PROMOTORIA - VUNESP/2016) Ob-
serve:
Acostumados___________ tragédias naturais, os japoneses
geralmente se reerguem em tempo recorde depois de catástrofes.
Menos de um ano depois da catástrofe, no entanto, o Japão já
voltava________ viver a sua rotina.
Um tsunami chegou ______costa nordeste do Japão em 2011,
deixando milhares de mortos e desaparecidos.
De acordo com a norma-padrão, as lacunas das frases devem
ser preenchidas, respectivamente, com:
(A) a … à … à
(B) à … a … a
(C) às … a … à
(D) as … a … à
(E) às … à … a
Acostumados ÀS tragédias naturais, os japoneses geralmente
se reerguem em tempo recorde depois de catástrofes.
Menos de um ano depois da catástrofe, no entanto, o Japão já
voltava A viver a sua rotina.
Um tsunami chegou À costa nordeste do Japão em 2011, dei-
xando milhares de mortos e desaparecidos.
RESPOSTA: C
22
75-) (MPE-SP – OFICIAL DE PROMOTORIA - VUNESP/2016) As-
sinale a alternativa correta quanto ao emprego do verbo, em con-
formidade com a norma-padrão.
(A) Caso Minas Gerais usa a experiência do Japão, pode superar
Mariana e recuperar os danos ambientais e sociais.
(B) Se Minas Gerais se propuser a usar a experiência do Japão,
poderá superar Mariana e recuperar os danos ambientais e sociais.
(C) Se o Japão se dispor a auxiliar Minas Gerais, Mariana é su-
perada e os danos ambientais e sociais recuperados.
(D) Se o Japão manter seu auxílio a Minas Gerais, Mariana po-
derá ser superada e os danos ambientais e sociais recuperados.
(E) Caso Minas Gerais faz uso da experiência do Japão, poderá
superar Mariana e recuperar os danos ambientais e sociais.
Analisemos:
(A) Caso Minas Gerais usa (USE) a experiência do Japão, pode
(PODERÁ) superar Mariana e recuperar (RECUPARERÁ) os danos
ambientais e sociais.
(B) Se Minas Gerais se propuser a usar a experiência do Japão,
poderá superar Mariana e recuperar os danos ambientais e sociais.
(C) Se o Japão se dispor (DISPUSER) a auxiliar Minas Gerais,
Mariana é (SERÁ) superada e os danos ambientais e sociais recu-
perados.
(D) Se o Japão manter (MANTIVER) seu auxílio a Minas Gerais,
Mariana poderá ser superada e os danos ambientais e sociais recu-
perados.
(E) Caso Minas Gerais faz (FAÇA) uso da experiência do Japão,
poderá superar Mariana e recuperar os danos ambientais e sociais.
RESPOSTA: B
76-) (PREFEITURA DE SÃO PAULO/SP – TÉCNICO EM SAÚDE
– LABORATÓRIO – VUNESP/2014)
Reescrevendo-se o segmento frasal – ... incitá-los a reagir e a
enfrentar o desconforto, ... –, de acordo com a regência e o acento
indicativo da crase, tem-se:
(A) ... incitá-los à reação e ao enfrentamento do desconforto
(B) ... incitá-los a reação e o enfrentamento do desconforto,
(C) ... incitá-los à reação e à enfrentamento do desconforto,
(D) ... incitá-los à reação e o enfrentamento do desconforto,
(E) ... incitá-los a reação e à enfrentamento do desconforto,
incitá-los a reagir e a enfrentar o desconforto = incitá-los À rea-
ção e AO enfrentamento.
RESPOSTA: A
77-) (TRE/MS - ESTÁGIO – JORNALISMO - TRE/MS – 2014) A
assertiva correta quanto à conjugação verbal é:
A) Houveram eleições em outros países este ano.
B) Se eu vir você por aí, acabou.
C) Tinha chego atrasado vinte minutos.
D) Fazem três anos que não tiro férias.
E) Esse homem possue muitos bens.
Correções à frente:
A) Houveram eleições em outros países este ano = houve
C) Tinha chego atrasado vinte minutos = tinha chegado
D) Fazem três anos que não tiro férias = faz três anos
E) Esse homem possue muitos bens = possui
RESPOSTA: “B”.
78-) (TRE/MS - ESTÁGIO – JORNALISMO/2014) Assinale a as-
sertiva cuja regência verbal está correta:
A) Ela queria namorar com ele.
B) Já assisti a esse filme.
 PORTUGUÊS
C) O caminhoneiro dormiu no volante.
D) Quando eles chegam em Campo Grande?
E) A moça que ele gosta é aquela ali.

Correções:
A) Ela queria namorar com ele = namorar “ele” (ou namorá-lo).
B) Já assisti a esse filme = correta
C) O caminhoneiro dormiu no volante = dormiu ao volante (“no” dá a entender “sobre” o volante!)
D) Quando eles chegam em Campo Grande? = chegaram a Campo Grande
E) A moça que ele gosta é aquela ali = a moça de quem ele gosta
RESPOSTA: “B”.

79-) (TRE/MS - ESTÁGIO – JORNALISMO - TRE/MS – 2014) A acentuação correta está na alternativa:
A) eu abençôo – eles crêem – ele argúi.
B) platéia – tuiuiu – instrui-los.
C) ponei – geléia – heroico.
D) eles têm – ele intervém – ele constrói.
E) lingüiça – feiúra – idéia.

Palavras corrigidas:
A) eu abençoo – eles creem – ele argui.
B) plateia – tuiuiú – instruí-los.
C) pônei – geleia – heroico.
D) eles têm – ele intervém – ele constrói = corretas
E) linguiça – feiura – ideia.
RESPOSTA: D

80-) (SAAE/SP - FISCAL LEITURISTA - VUNESP - 2014)

A Organização Mundial de Saúde (OMS) atesta que o saneamento básico precário consiste _______grave ameaça ____ saúde huma-
na. Apesar de disseminada no mundo, a falta de saneamento básico ainda é muito associada _______ uma população de baixa renda, mais
vulnerável devido _______condições de subnutrição e, muitas vezes, de higiene inadequada.
(http://www.tratabrasil.org.br Adaptado)

Assinale a alternativa que completa, correta e respectivamente, as lacunas do texto, segundo a norma--padrão da língua portuguesa.
A) em ... A ... À ... A.
B) em ... À ... A ... A.
C) de ... À ... A ... As.
D) em ... À ... À ... Às.
E) de ... A ... A ... Às.

A Organização Mundial de Saúde (OMS) atesta que o saneamento básico precário consiste EM grave ameaça À saúde humana. Apesar
de disseminada no mundo, a falta de saneamento básico ainda é muito associada A uma população de baixa renda, mais vulnerável devido
A condições de subnutrição e, muitas vezes, de higiene inadequada. Temos: em, à, a, a.
RESPOSTA: B

81-) (CONAB - CONTABILIDADE - IADES - 2014)

23
 PORTUGUÊS
De acordo com o que prescreve a norma-padrão acerca do em-
prego das classes de palavra e da concordância verbal, assinale a
alternativa que apresenta outra redação possível para o período “A
economia brasileira já faz isso há séculos.”
A) A economia brasileira já faz isso tem séculos.
B) A economia brasileira já faz isso têm séculos.
C) A economia brasileira já faz isso existe séculos.
D) A economia brasileira já faz isso faz séculos.
E) A economia brasileira já faz isso fazem séculos.
O “há” foi empregado no sentido de tempo passado, portanto
pode ser substituído por “faz”, no singular: “faz séculos”.
RESPOSTA: “D”.
82-) (TJ-PA - MÉDICO PSIQUIATRA - VUNESP - 2014) Feitas
as adequações necessárias, a reescrita do trecho – O Marco Civil
garante a inviolabilidade e o sigilo das comunicações. – permanece
correta, de acordo com a norma-padrão da língua portuguesa, em:
A inviolabilidade e o sigilo das comunicações...
A) ... Mantêm-se garantidos pelo marco civil.
B) ... Mantém-se garantidos pelo marco civil.
C) ... Mantêm-se garantido pelo marco civil.
D) ... Mantém-se garantidas pelo marco civil.
E) ... Mantêm-se garantidas pelo marco civil.
O Marco Civil garante a inviolabilidade e o sigilo das comuni-
cações = O verbo “manter” será empregado no plural, concordan-
do com “inviolabilidade” e “sigilo”, portanto teremos: mantêm-se.
Descartamos os itens B e D. Como temos dois substantivos de gê-
neros diferentes, podemos usar o verbo no masculino ou concordar
com o gênero do mais próximo, no caso, “sigilo”. Teremos, então:
garantidos (plural, pois temos dois núcleos – inviolabilidade e sigi-
lo). Assim, chegamos à resposta: mantêm-se / garantidos.
RESPOSTA: A
83-) (TJ-PA - MÉDICO PSIQUIATRA - VUNESP - 2014) Leia o
seguinte fragmento de um ofício, citado do Manual de Redação da
Presidência da República, no qual expressões foram substituídas
por lacunas.
Senhor Deputado
Em complemento às informações transmitidas pelo telegrama
n.º 154, de 24 de abril último, informo ______de que as medidas
mencionadas em ______ carta n.º 6708, dirigida ao Senhor Presi-
dente da República, estão amparadas pelo procedimento adminis-
trativo de demarcação de terras indígenas instituído pelo Decreto
n.º 22, de 4 de fevereiro de 1991 (cópia anexa).
(http://www.planalto.gov.br. Adaptado)
A alternativa que completa, correta e respectivamente, as lacu-
nas do texto, de acordo com a norma-padrão da língua portuguesa
e atendendo às orientações oficiais a respeito do uso de formas de
tratamento em correspondências públicas, é:
A) Vossa Senhoria … tua.
B) Vossa Magnificência … sua.
C) Vossa Eminência … vossa.
D) Vossa Excelência … sua.
E) Sua Senhoria … vossa.
Podemos começar pelo pronome demonstrativo. Mesmo utili-
zando pronomes de tratamento “Vossa” (muitas vezes confundido
com “vós” e seu respectivo “vosso”), os pronomes que os acom-
panham deverão ficar sempre na terceira pessoa (do plural ou do
singular, de acordo com o número do pronome de tratamento). En-
24
tão, em quaisquer dos pronomes de tratamento apresentados nas
alternativas, o pronome demonstrativo será “sua”. Descartamos,
então, os itens A, C e E. Agora recorramos ao pronome adequado a
ser utilizado para deputados. Segundo o Manual de Redação Oficial,
temos:
Vossa Excelência, para as seguintes autoridades:
b) do Poder Legislativo: Presidente, Vice–Presidente e Membros
da Câmara dos Deputados e do Senado Federal (...).
RESPOSTA: D
84-) (PREFEITURA DE PAULISTA/PE – RECEPCIONISTA –
UPENET/2014) Sobre ACENTUAÇÃO, assinale a alternativa cuja to-
nicidade de ambos os termos sublinhados recai na antepenúltima
sílaba.
A) “Ele pode acontecer por influência de fatores diversos...” -
“infalível de aprovação para o candidato...”
B) “...que podem ser considerados a fórmula infalível...” – “que
pretende enfrentar uma seleção pública.”
C) “...quando o conteúdo não é lembrado justamente...» - «Ele
pode acontecer por influência de fatores diversos...”
D) “Esforço, preparo, dedicação e estudo intenso...” - “preten-
de enfrentar uma seleção pública.»
E) “...quando o conteúdo não é lembrado...” – “pode acontecer
por influência de fatores diversos...”
O exercício quer que localizemos palavras proparoxítonas
A) influência = paroxítona terminada em ditongo / infalível =
paroxítona terminada em L
B) fórmula = proparoxítona / pública = proparoxítona
C) conteúdo = regra do hiato / influência = paroxítona termina-
da em ditongo
D) dedicação = oxítona / seleção = oxítona
E) é = monossílaba / influência = paroxítona terminada em di-
tongo
RESPOSTA: B
85-) (PREFEITURA DE OSASCO/SP - MOTORISTA DE AM-
BULÂNCIA – FGV/2014) “existe um protocolo para identificar os
focos”. Se colocássemos o termo “um protocolo” no plural, uma
forma verbal adequada para a substituição da forma verbal “existe”
seria:
A) hão.
B) haviam.
C) há.
D) houveram.
E) houve.
O verbo “haver”, quando utilizado no sentido de “existir” –
como proposto no enunciado – não sofre flexão, não vai para o plu-
ral. Teríamos “existem protocolos”, mas “há protocolos”.
RESPOSTA: C
86-) (POLÍCIA CIVIL/SC – AGENTE DE POLÍCIA – ACA-
FE/2014) Na frase “Meu amigo fora lá fora buscar alguma coisa, e
eu ficara ali, sozinho, naquela janela, presenciando a ascensão da
lua cheia”, as palavras destacadas correspondem, morfologicamen-
te, pela ordem, a:
A-) advérbio, advérbio, adjetivo pronominal, advérbio, substan-
tivo.
B-) verbo, pronome adverbial, pronome adjetivo, adjetivo, ver-
bo.
C-) verbo, advérbio, pronome adjetivo, adjetivo, substantivo.
D-) advérbio, substantivo, adjetivo, substantivo, adjetivo.
E-) advérbio, pronome adverbial, pronome relativo, advérbio,
verbo.
 PORTUGUÊS
“Meu amigo fora (verbo) lá fora (advérbio) buscar alguma
(pronome) coisa, e eu ficara ali, sozinho, (adjetivo) naquela janela,
presenciando a ascensão (substantivo) da lua cheia”. Temos, então:
verbo, advérbio, pronome adjetivo, adjetivo e substantivo.
RESPOSTA: C
87-) (POLÍCIA CIVIL/SC – AGENTE DE POLÍCIA – ACA-
FE/2014) Complete as lacunas com os verbos, tempos e modos in-
dicados entre parênteses, fazendo a devida concordância.
• O juiz agrário ainda não _________ no conflito porque sur-
giram fatos novos de ontem para hoje. (intervir - pretérito perfeito
do indicativo)
• Uns poucos convidados ___________-se com os vídeos pos-
tados no facebook. (entreter - pretérito imperfeito do indicativo)
• Representantes do PCRT somente serão aceitos na composi-
ção da chapa quando se _________ de criticara atual diretoria do
clube, (abster-se - futuro do subjuntivo)
A sequência correta, de cima para baixo, é:
A-) interveio - entretinham - abstiverem
B-) interviu - entretiveram - absterem
C-) intervém - entreteram - abstêm
D-) interviera - entretêm - abstiverem
E-) intervirá - entretenham - abstiveram
O verbo “intervir” deve ser conjugado como o verbo “vir”. Este,
no pretérito perfeito do Indicativo fica “veio”, portanto, “interveio”
(não existe “interviu”, já que ele não deriva do verbo “ver”). Des-
cartemos a alternativa B. Como não há outro item com a mesma
opção, chegamos à resposta rapidamente!
RESPOSTA: A
88-) (PREFEITURA DE RIBEIRÃO PRETO/SP – AGENTE DE
ADMINISTRAÇÃO – VUNESP/2014) A forma verbal em destaque
está no tempo futuro, indicando uma ação hipotética, em:
(A) Lia o jornal enquanto aguardava meu voo para São Paulo...
(B) Meus voos todos saíram na hora.
(C) Era um berimbau, meu Deus.
(D) Concluí que viajariam muito com o novo instrumento mu-
sical.
(E) Solicitara a ajuda de uma comissária de bordo brasileira,
bonita...
Tal questão pode ser resolvida somente pela leitura das alter-
nativas, sem a necessidade de classificar todos os verbos grifados.
Farei a classificação por questão pedagógica!
(A) Lia o jornal enquanto aguardava = pretérito imperfeito do
Indicativo
(B) Meus voos todos saíram na hora. = pretérito mais-que-per-
feito do Indicativo
(C) Era um berimbau, meu Deus. = pretérito imperfeito do In-
dicativo
(D) Concluí que viajariam muito com o novo instrumento musi-
cal. = futuro do pretérito do Indicativo (hipótese)
(E) Solicitara a ajuda de uma comissária de bordo brasileira,
bonita...= pretérito mais-que-perfeito do Indicativo
RESPOSTA: D
89-) (SEFAZ/RS – AUDITOR FISCAL DA RECEITA FEDERAL –
FUNDATEC/2014 - adaptada)
Analise as afirmações que são feitas sobre acentuação gráfica.
I. Caso o acento das palavras ‘trânsito’ e ‘específicos’ seja reti-
rado, essas continuam sendo palavras da língua portuguesa.
II. A regra que explica a acentuação das palavras ‘vários’ e ‘país’
não é a mesma.
III. Na palavra ‘daí’, há um ditongo decrescente.
25
IV. Acentua-se a palavra ‘vêm’ para diferenciá-la, em situação
de uso, quanto à flexão de número.
Quais estão corretas?
A) Apenas I e III.
B) Apenas II e IV.
C) Apenas I, II e IV.
D) Apenas II, III e IV.
E) I, II, III e IV.
I. Caso o acento das palavras ‘trânsito’ e ‘específicos’ seja reti-
rado, essas continuam sendo palavras da língua portuguesa = tere-
mos “transito” e “especifico” – serão verbos (correta)
II. A regra que explica a acentuação das palavras ‘vários’ e ‘país’
não é a mesma = vários é paroxítona terminada em ditongo; país é
a regra do hiato (correta)
III. Na palavra ‘daí’, há um ditongo decrescente = há um hiato,
por isso a acentuação (da-í) = incorreta.
IV. Acentua-se a palavra ‘vêm’ para diferenciá-la, em situação
de uso, quanto à flexão de número = “vêm” é utilizado para a tercei-
ra pessoa do plural (correta)
RESPOSTA: C
90-) (LIQUIGÁS – PROFISSIONAL JÚNIOR – CIÊNCIAS CON-
TÁBEIS – CEGRANRIO/2014) A frase em que a flexão do verbo au-
xiliar destacado obedece aos princípios da norma-padrão é
(A) Alguns estudiosos consideram que podem haver robôs tão
inteligentes quanto o homem.
(B) Devem existir formas de garantir a exploração de outras ta-
refas destinadas aos robôs.
(C) No futuro, devem haver outras formas de investimentos
para garantir a evolução da robótica.
(D) Pode existir obstáculos que os robôs sejam capazes de su-
perar, como a locomoção e o diálogo.
(E) Pode surgir novas tecnologias para aperfeiçoar a conquista
espacial.
Os verbos auxiliares devem obedecer à regra do verbo prin-
cipal que acompanham. Se este sofre flexão de número, aqueles
também sofrerão. Exemplo: o verbo “haver”, no sentido de “existir”,
é invariável. Então, na frase: “Podem haver mais fatos” temos um
erro. O correto é “Pode haver”. Vamos às análises:
(A) Alguns estudiosos consideram que podem haver robôs =
pode haver
(B) Devem existir formas = o “existir” sofre flexão (correta)
(C) No futuro, devem haver = deve haver
(D) Pode existir obstáculos = podem existir
(E) Pode surgir novas tecnologias = podem surgir
RESPOSTA: B
91-) (ANTAQ –ESPECIALISTA EM REGULAÇÃO DE SERVIÇOS
DE TRANSPORTES AQUAVIÁRIOS – CESPE/2014 - adaptada) Es-
taria mantida a correção gramatical do trecho “a Internet tem po-
tencial cuja dimensão não deve ser superdimensionada” caso se
empregasse o artigo a antes do substantivo “dimensão”.
( ) CERTO
( ) ERRADO
Após o pronome relativo “cujo” não deve existir artigo.
RESPOSTA: ERRADO
 PORTUGUÊS
92-) (PREFEITURA DE OSASCO – FARMACÊUTICO –
FGV/2014) “Esses produtos podem ser encontrados nos supermer-
cados com rótulos como ‘sênior’ e com características adaptadas às
dificuldades para mastigar e para engolir dos mais velhos, e prepa-
rados para se encaixar em seus hábitos de consumo”. O segmento
“para se encaixar” pode ter sua forma verbal reduzida adequada-
mente desenvolvida em
(A) para se encaixarem.
(B) para seu encaixotamento.
(C) para que se encaixassem.
(D) para que se encaixem.
(E) para que se encaixariam.
As orações subordinadas reduzidas são aquelas que não apre-
sentam conjunção. Para torná-las desenvolvidas, basta acrescentar-
mos a conjunção: “para que se encaixem”.
RESPOSTA: D
93-) (TRIBUNAL DE JUSTIÇA/GO – ANALISTA JUDICIÁRIO
– FGV/2014 - adaptada) A frase “que foi trazida pelo instituto En-
deavor” equivale, na voz ativa, a:
(A) que o instituto Endeavor traz;
(B) que o instituto Endeavor trouxe;
(C) trazida pelo instituto Endeavor;
(D) que é trazida pelo instituto Endeavor;
(E) que traz o instituto Endeavor.
Se na voz passiva temos dois verbos, na ativa teremos um: “que
o instituto Endeavor trouxe” (manter o tempo verbal no pretérito –
assim como na passiva).
RESPOSTA: B
94-) (POLÍCIA MILITAR/SP – OFICIAL ADMINISTRATIVO –
VUNESP/2014) Considere o trecho a seguir.
Já __________ alguns anos que estudos a respeito da utilização
abusiva dos smartphones estão sendo desenvolvidos. Os especia-
listas acreditam _________ motivos para associar alguns compor-
tamentos dos adolescentes ao uso prolongado desses aparelhos,
e _________ alertado os pais para que avaliem a necessidade de
estabelecer limites aos seus filhos.
De acordo com a norma-padrão da língua portuguesa, as la-
cunas do texto devem ser preenchidas, correta e respectivamente,
com:
(A) faz … haver … têm
(B) fazem … haver … tem
(C) faz … haverem … têm
(D) fazem … haverem … têm
(E) faz … haverem … tem
Já FAZ (sentido de tempo: não sofre flexão) alguns anos que
estudos a respeito da utilização abusiva dos smartphones estão
sendo desenvolvidos. Os especialistas acreditam HAVER (sentido
de existir: não varia) motivos para associar alguns comportamen-
tos dos adolescentes ao uso prolongado desses aparelhos, e TÊM
(concorda com o termo “os especialistas”) alertado os pais para que
avaliem a necessidade de estabelecer limites aos seus filhos.
Temos: faz, haver, têm.
RESPOSTA: A
26
95-) (TRT/AL - ANALISTA JUDICIÁRIO - FCC/2014 - adaptada)
... e então percorriam as pouco povoadas estepes da Ásia Cen-
tral até o mar Cáspio e além.
O verbo flexionado nos mesmos tempo e modo que o grifado
acima está em:
(A) ... e de lá por navios que contornam a Índia...
(B) ... era a capital da China.
(C) A Rota da Seda nunca foi uma rota única...
(D) ... dispararam na última década.
(E) ... que acompanham as fronteiras ocidentais chinesas...
Percorriam =Pretérito Imperfeito do Indicativo
A = contornam – presente do Indicativo
B = era = pretérito imperfeito do Indicativo
C = foi = pretérito perfeito do Indicativo
D = dispararam = pretérito mais-que-perfeito do Indicativo
E = acompanham = presente do Indicativo
RESPOSTA: B
96-) (SABESP – TECNÓLOGO – FCC/2014) A substituição do ele-
mento grifado pelo pronome correspondente foi realizada de modo
INCORRETO em:
(A) que permitiu à civilização = que lhe permitiu
(B) envolveu diferentes fatores = envolveu-os
(C) para fazer a dragagem = para fazê-la
(D) que desviava a água = que lhe desviava
(E) supriam a necessidade = supriam-na
(A) que permitiu à civilização = que lhe permitiu = correta
(B) envolveu diferentes fatores = envolveu-os = correta
(C) para fazer a dragagem = para fazê-la = correta
(D) que desviava a água = que lhe desviava = que a desviava
(E) supriam a necessidade = supriam-na = correta
RESPOSTA: D
97-) (POLÍCIA CIVIL/SP – OFICIAL ADMINISTRATIVO – VU-
NESP/2014) Assinale a alternativa em que a reescrita da frase – Os
bons mecânicos sabiam lidar com máquinas e construir toda espé-
cie de engenhoca. – está correta quanto à concordância, de acordo
com a norma-padrão da língua.
(A) Toda espécie de engenhoca eram construídas por bons me-
cânicos, os quais sabia lidar com máquinas.
(B) Toda espécie de engenhoca era construída por bons mecâ-
nicos, os quais sabia lidar com máquinas.
(C) Toda espécie de engenhoca eram construída por bons me-
cânicos, os quais sabiam lidar com máquinas.
(D) Toda espécie de engenhoca era construídas por bons mecâ-
nicos, os quais sabia lidar com máquinas.
(E) Toda espécie de engenhoca era construída por bons mecâ-
nicos, os quais sabiam lidar com máquinas.
Fiz as correções entre parênteses:
(A) Toda espécie de engenhoca eram (era) construídas (cons-
truída) por bons mecânicos, os quais sabia (sabiam) lidar com má-
quinas.
(B) Toda espécie de engenhoca era construída por bons mecâ-
nicos, os quais sabia (sabiam) lidar com máquinas.
(C) Toda espécie de engenhoca eram (era) construída por bons
mecânicos, os quais sabiam lidar com máquinas.
(D) Toda espécie de engenhoca era construídas (construída)
por bons mecânicos, os quais sabia (sabiam) lidar com máquinas.
(E) Toda espécie de engenhoca era construída por bons mecâ-
nicos, os quais sabiam lidar com máquinas.
RESPOSTA: E
 PORTUGUÊS
98-) (SABESP/SP – AGENTE DE SANEAMENTO AMBIENTAL
01 – FCC/2014 - adaptada) O segmento grifado está corretamente
substituído pelo pronome correspondente em:
(A) Sem precisar atravessar a cidade = atravessar-lhe
(B) Eles serviriam para receber a enorme quantidade de lixo =
recebê-lo
(C) Um grupo de pesquisadores da USP tem um projeto = tem-
-los
(D) O primeiro envolve a construção de uma série de portos =
envolve-lhe
(E) O Hidroanel Metropolitano pretende resolver o problema
em São Paulo = resolvê-lo
(A) atravessar a cidade = atravessar-lhe (atravessá-la)
(B) receber a enorme quantidade de lixo = recebê-lo (recebê-la)
(C) tem um projeto = tem-los (tem-no)
(D) envolve a construção de uma série de portos = envolve-lhe
(envolve-a)
(E) O Hidroanel Metropolitano pretende resolver o problema
em São Paulo = resolvê-lo
RESPOSTA: E
99-) (METRÔ/SP – TÉCNICO SISTEMAS METROVIÁRIOS CI-
VIL – FCC/2014)
... ele conciliava as noites de boemia com a rotina de professor,
pesquisador e zoólogo famoso.
O verbo flexionado nos mesmos tempo e modo que o grifado
acima se encontra em:
(A) Tem músicas com Toquinho, Elton Medeiros e Paulinho No-
gueira.
(B) As músicas eram todas de Vanzolini.
(C) Por mais incrível que possa parecer...
(D) ... os fortes laços que unem campo e cidade.
(E) ... porque não espalha...
Conciliava = pretérito imperfeito do Indicativo
(A) Tem músicas = presente do Indicativo
(B) As músicas eram todas de Vanzolini. = pretérito imperfeito
do Indicativo
(C) Por mais incrível que possa parecer... = presente do Sub-
juntivo
(D) ... os fortes laços que unem campo e cidade. = presente do
Indicativo
(E) ... porque não espalha... = presente do Indicativo
RESPOSTA: B
100-) (MINISTÉRIO DO DESENVOLVIMENTO, INDÚSTRIA E
COMÉRCIO EXTERIOR – ANALISTA TÉCNICO ADMINISTRATIVO
– CESPE/2014) Em “Vossa Excelência deve estar satisfeita com os
resultados das negociações”, o adjetivo estará corretamente em-
pregado se dirigido a ministro de Estado do sexo masculino, pois
o termo “satisfeita” deve concordar com a locução pronominal de
tratamento “Vossa Excelência”.
( ) CERTO
( ) ERRADO
Se a pessoa, no caso o ministro, for do sexo feminino (ministra),
o adjetivo está correto; mas, se for do sexo masculino, o adjetivo
sofrerá flexão de gênero: satisfeito. O pronome de tratamento é
apenas a maneira de como tratar a autoridade, não concordando
com o gênero (o pronome de tratamento, apenas).
RESPOSTA: ERRADO
27
101-) (CAIXA ECONÔMICA FEDERAL – MÉDICO DO TRABA-
LHO – CESPE/2014) O emprego do acento gráfico em “incluíram”
e “número” justifica-se com base na mesma regra de acentuação.
( ) CERTO
( ) ERRADO
Incluíram = regra do hiato / número = proparoxítona
RESPOSTA: ERRADO
102-) (CASAL/AL - ADMINISTRADOR DE REDE - COPEVE/
UFAL/2014 - adaptada) Dado o trecho abaixo,
“Passai, passai, desfeitas em tormentos,
Em lágrimas, em prantos, em lamentos”
SOUZA, Cruz e. Broqueis. São Paulo: L&PM Pochet, 2002.
O verbo do primeiro verso, se utilizado na 2ª pessoa do singu-
lar, resulta na seguinte forma:
A) Passe, passe, desfeitas em tormentos.
B) Passem, passem, desfeitas em tormentos.
C) Passa, passa, desfeitas em tormentos.
D) Passas, passas, desfeitas em tormentos.
E) Passam, passam, desfeitas em tormentos.
“Passai, passai, desfeitas em tormentos.” Os verbos estão no
Modo Imperativo Afirmativo, segunda pessoa do plural (vós). Para
descobrirmos como ficarão na segunda do singular (tu), conjugue-
mos o verbo “passar” no Presente do Indicativo (que é de onde co-
piamos o Afirmativo, sem o “s” final): Eu passo, tu passas, ele passa,
nós passamos, vós passais, eles passam. Percebeu como o “passai”
pertence a “vós”? Bastou retirar o “s” = passai (como no verso).
Agora, retiremos o “s” do verbo conjugado com o “tu”: “passa”. Te-
remos, então, a construção: “Passa, passa...”.
RESPOSTA: C
103-) (EBSERH/HUCAM-UFES - ADVOGADO - AOCP/2014) Em
“Todos sabem como termina a história, tragicamente.”, a expressão
destacada indica
A) meio
B) tempo.
C) fim.
D) modo.
E) condição.
Geralmente, os advérbios terminados em “-mente” indicam
“modo”. No caso, de maneira trágica, tragicamente.
RESPOSTA: D
104-) (TRT 19ª - ANALISTA JUDICIÁRIO – ESTATÍSTICA –
FCC/2014) Sentava-se mais ou menos ...... distância de cinco metros
do professor, sem grande interesse. Estudava de manhã, e ...... tar-
des passava perambulando de uma praça ...... outra, lendo algum
livro, percebendo, vez ou outra, o comportamento dos outros, en-
tregue somente ...... discrição de si mesmo.
Preenchem corretamente as lacunas da frase acima, na ordem
dada:
A) a - às - à - a
B) à - as - a - à
C) a - as - à - a
D) à - às - a - à
E) a - às - a - a
Sentava-se mais ou menos À distância de cinco metros (palavra
“distância” especificada) do professor, sem grande interesse. Estu-
dava de manhã, e AS tardes (artigo + substantivo; lemos “e durante
 PORTUGUÊS
as tardes”) passava perambulando de uma praça A outra, lendo al-
gum livro, percebendo, vez ou outra, o comportamento dos outros,
entregue somente À (regência verbal de “entregue”: entregue algo
a alguém) discrição de si mesmo.
Temos: à/as/a/à.
RESPOSTA: B
105-) (RECEITA FEDERAL - AUDITOR FISCAL – ESAF/2014)
Assinale a opção que corresponde a erro gramatical ou de grafia de
palavra inserido na transcrição do texto.
No desenho constitucional, os tributos são fonte importantís-
sima dos recursos financeiros de cada ente político, recursos esses
indispensáveis para que façam frente ao (1) seu dever social. Con-
sequentemente, o princípio federativo é indissociável das compe-
tências tributárias constitucionalmente estabelecidas. Isso porque
tal princípio prevê (2) a autonomia dos diversos entes integrantes
da federação (União, Estados, DF e Municípios). A exigência da au-
tonomia econômico financeira determina que seja outorgado (3)
a cada ente político vários tributos de sua específica competência,
para, por si próprios, instituírem (4) o tributo e, assim, terem (5) sua
própria receita tributária.
(Adaptado de: <http://www.ambito-juridico.com.br/site>. Acesso em:
17mar. 2014.)
A) (1)
B) (2)
C) (3)
D) (4)
E) (5)
No item 3, a forma correta do trecho é: “A exigência da autono-
mia econômico financeira determina que sejam outorgados a cada
ente político vários tributos de sua específica competência”.
RESPOSTA: C
106-) (TCE-RS - AUDITOR PÚBLICO EXTERNO - ENGENHARIA
CIVIL - CONHECIMENTOS BÁSICOS – FCC/2014) Transpondo-se
para a voz passiva o segmento sublinhado em É possível que os
tempos modernos tenham começado a desfavorecer a solução do
jeitinho, a forma obtida deverá ser:
A) tenha começado a ser desfavorecida.
B) comecem a desfavorecer.
C) terá começado a ser desfavorecida.
D) comecem a ser desfavorecidos.
E) estão começando a se desfavorecer.
“É possível que os tempos modernos tenham começado a des-
favorecer a solução do jeitinho” – se na voz ativa temos três verbos,
na passiva teremos quatro (lembrando que o verbo “ter” é auxiliar):
“É possível que a solução do jeitinho tenha começado a ser desfavo-
recida pelos tempos modernos”.
RESPOSTA: A
107-) (MINISTÉRIO PÚBLICO/SP – AUXILIAR DE PROMOTO-
RIA – VUNESP/2014) Assinale a alternativa correta quanto à colo-
cação pronominal.
(A) Certamente delineou-se um cenário infernal com assassi-
natos brutais.
(B) A frente que se opôs aos hutus foi liderada por Paul Kagame.
(C) Se completam, em 2014, 20 anos do genocídio em Ruanda.
(D) Kagame reconhece que as pessoas não livraram-se do vírus
do ódio.
(E) Com Kagame como presidente, têm feito-se mudanças em
Ruanda.
28
Correções:
(A) Certamente delineou-se = certamente se delineou (advér-
bio)
(B) A frente que se opôs aos hutus foi liderada por Paul Kagame
= correta.
(C) Se completam = completam-se (início de período)
(D) Kagame reconhece que as pessoas não livraram-se = não se
livraram (advérbio de negação)
(E) Com Kagame como presidente, têm feito-se = têm-se feito
RESPOSTA: B
108-) (POLÍCIA CIVIL/SP - OFICIAL ADMINISTRATIVO - VU-
NESP/2014) Considerando as regras de concordância verbal, o ter-
mo em destaque na frase – Segundo alguns historiadores, houve
dois sacolejões maiores na história da humanidade. – pode ser cor-
retamente substituído por:
A) ocorreram.
B) sucedeu-se.
C) existiu.
D) houveram.
E) aconteceu
Podemos resolver por eliminação: dos verbos apresentados
nas alternativas, o único que não sofre flexão é o “haver”, deven-
do, portanto, permanecer no singular. Eliminemos a D. Os demais,
que deveriam estar flexionados (sucederam-se, existiram, aconte-
ceram), não estão. Restou-nos a alternativa com a opção coreta:
ocorreram.
RESPOSTA: A
109-) (ESTRADA DE FERRO CAMPOS DO JORDÃO/SP - ANALIS-
TA FERROVIÁRIO - OFICINAS – ELÉTRICA – IDERH/2014) Consi-
dere os numerais sublinhados a seguir:
I (...) Copa do Mundo de 2014 (...)
II (...) primeiro jogo (...)
III (...) três unidades (...)
IV (...) mais de 10 anos.
Tais numerais são classificados, CORRETA e respectivamente,
de cima para baixo, como:
A) Cardinal, ordinal, cardinal e cardinal.
B) Cardinal, cardinal, ordinal e cardinal.
C) Cardinal, cardinal, ordinal e multiplicativo.
D) Cardinal, fracionário, ordinal e cardinal.
E) Cardinal, fracionário, multiplicativo e cardinal.
Podemos responder por eliminação, o que nos ajudaria a che-
gar à resposta correta rapidamente. Veja: ORdinal lembra ORdem =
a alternativa que representa um numeral ordinal é a II – o que nos
leva a procurar o item que tenha “ordinal” como segundo elemento
da classificação. Chegamos à letra A – única resposta correta!
RESPOSTA: A
110-) (ESTRADA DE FERRO CAMPOS DO JORDÃO/SP - ANALIS-
TA FERROVIÁRIO - OFICINAS – ELÉTRICA – IDERH/2014) Nas al-
ternativas abaixo, apenas UM vocábulo DEVE, NECESSARIAMENTE,
ser acentuado. Assim, assinale a opção CORRETA.
A) Intimo.
B) Ate.
C) Miseria.
D) Policia.
E) Amem.
 PORTUGUÊS
A) Intimo – eu a intimo a comparecer... (verbo) / amigo íntimo
(adjetivo)
B) Ate – quer que eu ate o nó? (verbo) / Ele veio até mim (pre-
posição)
C) Miseria.– deve ser acentuada (miséria – substantivo)
D) Policia – ela não se policia (verbo – igual “vigiar”, “contro-
lar”) / Quero trabalhar na polícia! (substantivo)
E) Amem – (verbo) / amém (interjeição)
Que Deus o abençoe! Amém! Que vocês se amem! Amém!
RESPOSTA: C
111-) (CGE-MA - AUDITOR - CONHECIMENTOS BÁSICOS -
FGV/2014) “...Marx e Engels e outros pensadores previram um futu-
ro redentor...”. Nesse segmento o verbo irregular prever é conjuga-
do de forma correta no pretérito perfeito do indicativo.
Assinale a frase em que a forma desse mesmo verbo está con-
jugada de forma errada.
A) Quando ele prever o resultado, todos se espantarão.
B) Elas preveem coisas impossíveis
C) Espero que elas prevejam boas coisas.
D) Ela já previra o resultado, antes de a partida terminar.
E) Se todos previssem a vida, ela seria diferente.
Cuidado com a pegadinha! O enunciado quer a alternativa In-
correta. Teremos 4 corretas!
A) Quando ele prever o resultado, todos se espantarão. = quan-
do ele previr
B) Elas preveem coisas impossíveis = correta
C) Espero que elas prevejam boas coisas= correta
D) Ela já previra o resultado, antes de a partida terminar= cor-
reta
E) Se todos previssem a vida, ela seria diferente= correta
RESPOSTA: A
112-) (MINISTÉRIO PÚBLICO/SP – AUXILIAR DE PROMOTO-
RIA – VUNESP/2014) Assinale a alternativa correta quanto ao uso
do acento indicativo da crase.
(A) Os meninos querem que a chuva comece à cair.
(B) E os meninos ficam à espera de chuva intensa.
(C) As borboletas vão de um jardim à outro.
(D) Mas a chuva não chega à ninguém.
(E) As borboletas ainda não perceberam à leve chuva.
(A) Os meninos querem que a chuva comece à cair = a cair
(verbo no infinitivo)
(B) E os meninos ficam à espera de chuva intensa = correta
(dica: dá para substituir por “esperando”)
(C) As borboletas vão de um jardim à outro = a outro (palavra
masculina)
(D) Mas a chuva não chega à ninguém = a ninguém (pronome
indefinido)
(E) As borboletas ainda não perceberam à leve chuva = a leva
(objeto direto, sem preposição)
RESPOSTA: B
113-) (IBGE - SUPERVISOR DE PESQUISAS – ADMINISTRA-
ÇÃO - CESGRANRIO/2014) Em “Há políticas que reconhecem a in-
formalidade”, ao substituir o termo destacado por um pronome, de
acordo com a norma-padrão da língua, o trecho assume a formula-
ção apresentada em:
A) Há políticas que a reconhecem.
B) Há políticas que reconhecem-a.
C) Há políticas que reconhecem-na.
D) Há políticas que reconhecem ela.
E) Há políticas que lhe reconhecem.
29
Primeiramente identifiquemos se temos objeto direto ou indi-
reto. Reconhece o quê? Resposta: a informalidade. Pergunta e res-
posta sem preposição, então: objeto direto. Não utilizaremos “lhe”
– que é para objeto indireto. Como temos a presença do “que” – in-
dependente de sua função no período (pronome relativo, no caso!)
– a regra pede próclise (pronome oblíquo antes do verbo): que a
reconhecem.
RESPOSTA: A
114-) (UNESP - CAMPUS DE ARARAQUARA/FCL - ASSISTEN-
TE OPERACIONAL II – JARDINAGEM – VUNESP/2014)As discus-
sões na internet _____ o consumidor ______ buscar preços mais
______.
(A) leva ... à ... vantajoso.
(B) levam ... à ... vantajosos.
(C) leva ... a ... vantajoso.
(D) leva ... à ... vantajosos.
(E) levam ... a ... vantajosos.
As discussões na internet levam o consumidor a buscar (verbo
no infinitivo = sem acento grave) preços mais vantajosos.
RESPOSTA: E
115-) (PETROBRAS – CONHECIMENTOS BÁSICOS PARA
TODOS OS CARGOS – NÍVEL SUPERIOR – CESGRANRIO/2014
- adaptada) No trecho “Um mundo habitado por seres com habi-
lidades sobre-humanas parece ficção científica”, a palavra destaca-
da apresenta hífen porque a natureza das partes que a compõem
assim o exige. O grupo em que todas as palavras estão grafadas de
acordo com a ortografia oficial é
(A) erva-doce, mal-entendido, sobrenatural
(B) girassol, bem-humorado, batepapo
(C) hiper-glicemia, vice-presidente, pontapé
(D) pan-americano, inter-estadual, vagalume
(E) subchefe, pós-graduação, inter-municipal
(A) erva-doce, mal-entendido, sobrenatural = corretas
(B) girassol, bem-humorado, batepapo (bate-papo)
(C) hiper-glicemia – (hiperglicemia), vice-presidente, pontapé
(D) pan-americano, inter-estadual (interestadual) , vagalume
(E) subchefe, pós-graduação, inter-municipal (intermunicipal)
RESPOSTA: A
116-) (PREFEITURA DE SÃO PAULO/SP – AUDITOR FISCAL
TRIBUTÁRIO MUNICIPAL – CETRO/2014 - adaptada) Assinale a
alternativa que contém duas palavras acentuadas conforme a mes-
ma regra.
(A) “Hambúrgueres” e “repórter”.
(B) “Inacreditáveis” e “repórter”.
(C) “Índice” e “dólares”.
(D) “Inacreditáveis” e “atribuídos”.
(E) “Atribuídos” e “índice”.
(A) “Hambúrgueres” = proparoxítona / “repórter” = paroxítona
(B) “Inacreditáveis” = paroxítona / “repórter” = paroxítona
(C) “Índice” = proparoxítona / “dólares” = proparoxítona
(D) “Inacreditáveis” = paroxítona / “atribuídos” = regra do hiato
(E) “Atribuídos” = regra do hiato / “índice” = proparoxítona
RESPOSTA: B
 PORTUGUÊS
117-) (SUSAM/AM- ASSISTENTE ADMINISTRATIVO –
FGV/2014 - adaptada) “Ainda assim, por força da longa estiagem
que afetou o Sudeste e o Centro‐Oeste, o Operador Nacional do Sis-
tema Elétrico (NOS)trabalha com uma estimativa de que no atual
período úmido ovolumedechuvasnãoultrapasse67%damédiahistó-
ricanasáreas que abrigam os principais reservatórios das hidrelétri-
cas”.Nesse segmento, é correto colocar uma vírgula
(A)apósaformaverbal“abrigam”.
(B) apósosubstantivo“áreas”.
(C) apósosubstantivo“estimativa”.
(D)após“deque”eantesde“ovolume”.
(E) após“chuvas”eantesde“nasáreas”.
“Ainda assim, por força da longa estiagem que afetou o Sudeste
e o Centro‐Oeste, o Operador Nacional do Sistema Elétrico (NOS)
trabalha com uma estimativa de que no atual período úmido ovolu-
medechuvasnãoultrapasse67%damédiahistóricanasáreas que abri-
gam os principais reservatórios das hidrelétricas”.
(A)apósaformaverbal“abrigam” – incorreta (não posso separar
o verbo de seu complemento - objeto).
(B) apósosubstantivo“áreas” – incorreta (mudaríamos o senti-
do do período, já que passaríamos uma oração adjetiva restritiva
para uma explicativa – fato que generalizaria o termo “áreas”, dan-
do a entender que todas abrigam reservatórios).
(C) apósosubstantivo“estimativa” – incorreta (separaria subs-
tantivo de seu complemento).
(D)após“deque”eantesde“ovolume” – correta (não haveria mu-
dança no período, dando ao termo uma função de aposto explica-
tivo, por exemplo).
(E) após“chuvas”eantesde“nasáreas” – incorreta – separaria
sujeito de predicado
RESPOSTA: D
118-) (PRODAM/AM – ASSISTENTE – FUNCAB/2014 - adap-
tada) Ao passarmos a frase “...e É CONSIDERADO por muitos o maior
maratonista de todos os tempos” para a voz ativa, encontramos a
seguinte forma verbal:
A) consideravam.
B) consideram.
C) considerem.
D) considerarão.
E) considerariam.
É CONSIDERADO por muitos o maior maratonista de todos os
tempos = dois verbos na voz passiva, então na ativa teremos UM:
muitos o consideram o maior maratonista de todos os tempos.
RESPOSTA: B
119-) (INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TEC-
NOLOGIA/SP – ADMINISTRADOR – FUNDEP/2014) Leia:
____ um mês, uma turma de operários se posta ___ entrada da
fábrica pela manhã e só sai ___ uma hora da tarde. Espera-se que a
greve termine daqui ___ uma semana.
Assinale a alternativa que completa CORRETAMENTE as lacu-
nas da frase acima, na respectivamente ordem.
A) Há – à – a – a.
B) Há – à – à – a.
C) A – a – a – há.
D) Há – a – à – há.
30
HÁ (tempo passado) um mês, uma turma de operários se posta
À (“na”) entrada da fábrica pela manhã e só sai À uma hora da tarde.
Espera-se que a greve termine daqui A (tempo futuro) uma semana.
Ficou: há / à / à / a.
RESPOSTA: B
120-) (ADVOCACIA GERAL DA UNIÃO – TÉCNICO EM CON-
TABILIDADE – IDECAN/2014) Os vocábulos “cinquentenário” e
“império” são acentuados devido à mesma justificativa. O mesmo
ocorre com o par de palavras apresentado em
A) prêmio e órbita.
B) rápida e tráfego
C) satélite e ministério.
D) pública e experiência.
E) sexagenário e próximo.
Cinquentenário e império = ambas são paroxítonas. Cuidado! O
exercício quer que encontremos o par que tem a mesma justificati-
va de acentuação entre as palavras que o compõem, não necessa-
riamente igual às do enunciado.
A) prêmio = paroxítona / órbita = proparoxítona
B) rápida = proparoxítona / tráfego = proparoxítona
C) satélite = proparoxítona / ministério = paroxítona
D) pública = proparoxítona / experiência = paroxítona
E) sexagenário = paroxítona / próximo = proparoxítona
Cuidado! O exercício quer que encontremos o par que tem a
mesma justificativa de acentuação entre as palavras que o com-
põem, não necessariamente igual às do enunciado.
RESPOSTA: B
121-) (DETRAN/RO – ANALISTA EM TRÂNSITO - ADMINIS-
TRADOR – IADES/2014) Observe o emprego das palavras destaca-
das nas frases a seguir.
• Quando elas dirigem, ficam meio nervosas.
• As crianças estavam sós no carro.
• Ela mesma se dirigiu ao DETRAN.
• Os carros custam caro.
Acerca das regras de concordância que justificam o emprego
dos termos anteriores, analise.
I. A palavra “meio” é um advérbio, razão pela qual não se fle-
xionou.
II. A palavra “sós” é um adjetivo, por isso concorda com o sujeito.
III. A palavra “mesma” sempre concorda com o substantivo e o
pronome a que se refere.
IV. A palavra “caro” é um advérbio, razão pela qual não se fle-
xionou.
Estão corretas as afirmativas
A) I, II, III e IV.
B) I, II e IV, apenas.
C) I, II e III, apenas.
D) I, III e IV, apenas.
E) II, III e IV, apenas.
• Quando elas dirigem, ficam meio nervosas.
• As crianças estavam sós no carro.
• Ela mesma se dirigiu ao DETRAN.
• Os carros custam caro.
Acerca das regras de concordância que justificam o emprego
dos termos anteriores, analise.
 PORTUGUÊS
I. A palavra “meio” é um advérbio, razão pela qual não se fle- Brasília = paroxítona terminada em ditongo / cenário = paro-
xionou = correta. xítona terminada em ditongo / próprio = paroxítona terminada em
II. A palavra “sós” é um adjetivo, por isso concorda com o su- ditongo
jeito = correta. RESPOSTA: CERTO
III. A palavra “mesma” sempre concorda com o substantivo e o
pronome a que se refere = correta.
(Anexo - Obrigado - Mesmo - Próprio - Incluso – Quite: Estas pa- ANOTAÇÕES
lavras adjetivas concordam em gênero e número com o substantivo
ou pronome a que se referem)
IV. A palavra “caro” é um advérbio, razão pela qual não se fle- ______________________________________________________
xionou. = correta
RESPOSTA: A ______________________________________________________

122-) (SECRETARIA DE SEGURANÇA PÚBLICA/PI – ESCRI- ______________________________________________________

VÃO DE POLÍCIA CIVIL – UESPI/2014) A linguagem por meio da ______________________________________________________
qual interagimos no nosso dia a dia pode revestir-se de nuances as
mais diversas: pode apresentar-se em sentido literal, figurado, me- ______________________________________________________
tafórico. A opção em cujo trecho utilizou-se linguagem metafórica é
a) O equilíbrio ou desequilíbrio depende do ambiente familiar. ______________________________________________________
b) Temos medo de sair às ruas.
c) Nestes dias começamos a ter medo também dentro dos sho- ______________________________________________________
ppings.
d) Somos esse novelo de dons. ______________________________________________________
e) As notícias da imprensa nos dão medo em geral.
______________________________________________________
A alternativa que apresenta uma linguagem metafórica (figura-
______________________________________________________
da) é a que emprega o termo “novelo” fora de seu contexto habitual
(novelo de lã, por exemplo), representando, aqui, um emaranhado, ______________________________________________________
um monte, vários dons.
RESPOSTA: D ______________________________________________________
123-) (SECRETARIA DE SEGURANÇA PÚBLICA/PI – ESCRI- ______________________________________________________
VÃO DE POLÍCIA CIVIL – UESPI/2014 - adaptada) Identificamos as
seguintes palavras formadas pelo processo de derivação regressiva: ______________________________________________________
A) arma e formação.
B) combate e guerreiros. ______________________________________________________
C) combate e ataque.
D) lanças e armas. ______________________________________________________
E) ataque e situação.
______________________________________________________
Palavra formada pela derivação regressiva é aquela que resulta ______________________________________________________
de um verbo transformado em substantivo, geralmente. Por exem-
plo: caça deriva de caçar; pesca, de pescar. Dentre as apresenta- ______________________________________________________
das nas alternativas, as que derivam de tal processo são: combate
(combater) e ataque (atacar). ______________________________________________________
RESPOSTA: C
______________________________________________________
124-) (RIOPREVIDÊNCIA – ESPECIALISTA EM PREVIDÊNCIA
SOCIAL – CEPERJ/2014) A palavra “infraestrutura” é formada pelo ______________________________________________________
seguinte processo:
A) sufixação ______________________________________________________
B) prefixação
_____________________________________________________
C) parassíntese
D) justaposição _____________________________________________________
E) aglutinação
______________________________________________________
Temos apenas a junção do prefixo “infra” ao radical “estrutura”,
portanto: prefixação. ______________________________________________________
RESPOSTA: B
______________________________________________________
125-) (MINISTÉRIO DO MEIO AMBIENTE – ICMBIO – CES-
PE/2014) A mesma regra de acentuação gráfica se aplica aos vocá- ______________________________________________________
bulos “Brasília”, “cenário” e “próprio”.
______________________________________________________
( ) CERTO
( ) ERRADO ______________________________________________________

31
 PORTUGUÊS
ANOTAÇÕES ANOTAÇÕES

______________________________________________________ ______________________________________________________

______________________________________________________ ______________________________________________________

______________________________________________________ ______________________________________________________

______________________________________________________ ______________________________________________________

______________________________________________________ ______________________________________________________

______________________________________________________ ______________________________________________________

______________________________________________________ ______________________________________________________

______________________________________________________ ______________________________________________________

______________________________________________________ ______________________________________________________

______________________________________________________ ______________________________________________________

______________________________________________________ ______________________________________________________

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_____________________________________________________ _____________________________________________________

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______________________________________________________ ______________________________________________________

______________________________________________________ ______________________________________________________

______________________________________________________ ______________________________________________________

32
 MATEMÁTICA
1. Noções de dobro, triplo, dezena e dúzia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 01
2. Soma, subtração, multiplicação e divisão de números inteiros, frações e decimais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 01
3. Porcentagem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
4. Sistemas de medidas (medidas de tempo, massa e sistema métrico decimal) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
 MATEMÁTICA

NOÇÕES DE DOBRO, TRIPLO, DEZENA E DÚZIA

Metade (x/2)
A metade de um número (x) é sempre esse número dividido por 2. Exemplo: A metade de 4 é 4 ÷ 2 = 2.

Dobro (2x)
O dobro de um número (x) é sempre ele multiplicado por 2. Exemplo: O dobro de 10 é 2 x 10 = 20. Assim, temos que o dobro de 10
é 20.

Triplo (3x)
O triplo de um número (x) é sempre ele multiplicado por 3. Exemplo: O triplo de 10 é 3 x 10 = 30. Assim, temos que o triplo de 10 é 30.

Exemplos:
O triplo de um número natural somado a 4 é igual ao quadrado de 5. Calcule-o:

Resolução:
3x + 4 = 52
3x = 25 – 4
3x = 21
x=
x=7
O número procurado é igual a 7.

O dobro de um número adicionado ao seu triplo corresponde a 20. Qual é o número?

Resolução:
2x + 3x = 20
5x = 20
x=
x=4
O número corresponde a 4.

(EBSERH/HU-UFGD – Técnico em Informática – AOCP) Joana pretende dividir um determinado número de bombons entre seus 3
filhos. Sabendo que o número de bombons é maior que 24 e menor que 29, e que fazendo a divisão cada um dos seus 3 filhos receberá 9
bombons e sobrará 1 na caixa, quantos bombons ao todo Joana possui?
(A) 24.
(B) 25.
(C) 26.
(D) 27.
(E) 28

Resolução:
Sabemos que 9 . 3 = 27 e que, para sobrar 1, devemos fazer 27 + 1 = 28.
Resposta: E

SOMA, SUBTRAÇÃO, MULTIPLICAÇÃO E DIVISÃO DE NÚMEROS INTEIROS, FRAÇÕES E DECIMAIS

Conjunto dos números inteiros - z

O conjunto dos números inteiros é a reunião do conjunto dos números naturais N = {0, 1, 2, 3, 4,..., n,...},(N C Z); o conjunto dos opos-
tos dos números naturais e o zero. Representamos pela letra Z.

1
 MATEMÁTICA

N C Z (N está contido em Z)

Subconjuntos:

SÍMBOLO REPRESENTAÇÃO DESCRIÇÃO

* Z* Conjunto dos números inteiros não nulos
+ Z+ Conjunto dos números inteiros não negativos
*e+ Z*+ Conjunto dos números inteiros positivos
- Z_ Conjunto dos números inteiros não positivos
*e- Z*_ Conjunto dos números inteiros negativos

Observamos nos números inteiros algumas características:

• Módulo: distância ou afastamento desse número até o zero, na reta numérica inteira. Representa-se o módulo por | |. O módulo de
qualquer número inteiro, diferente de zero, é sempre positivo.
• Números Opostos: dois números são opostos quando sua soma é zero. Isto significa que eles estão a mesma distância da origem
(zero).

Somando-se temos: (+4) + (-4) = (-4) + (+4) = 0

Operações
• Soma ou Adição: Associamos aos números inteiros positivos a ideia de ganhar e aos números inteiros negativos a ideia de perder.

ATENÇÃO: O sinal (+) antes do número positivo pode ser dispensado, mas o sinal (–) antes do número negativo nunca pode ser
dispensado.

• Subtração: empregamos quando precisamos tirar uma quantidade de outra quantidade; temos duas quantidades e queremos saber
quanto uma delas tem a mais que a outra; temos duas quantidades e queremos saber quanto falta a uma delas para atingir a outra. A
subtração é a operação inversa da adição. O sinal sempre será do maior número.

ATENÇÃO: todos parênteses, colchetes, chaves, números, ..., entre outros, precedidos de sinal negativo, tem o seu sinal invertido,
ou seja, é dado o seu oposto.

Exemplo:
(FUNDAÇÃO CASA – AGENTE EDUCACIONAL – VUNESP) Para zelar pelos jovens internados e orientá-los a respeito do uso adequado
dos materiais em geral e dos recursos utilizados em atividades educativas, bem como da preservação predial, realizou-se uma dinâmica
elencando “atitudes positivas” e “atitudes negativas”, no entendimento dos elementos do grupo. Solicitou-se que cada um classificasse
suas atitudes como positiva ou negativa, atribuindo (+4) pontos a cada atitude positiva e (-1) a cada atitude negativa. Se um jovem classi-
ficou como positiva apenas 20 das 50 atitudes anotadas, o total de pontos atribuídos foi
(A) 50.
(B) 45.

2
 MATEMÁTICA
(C) 42. Propriedades da Potenciação
(D) 36. 1) Produtos de Potências com bases iguais: Conserva-se a base
(E) 32. e somam-se os expoentes. (–a)3 . (–a)6 = (–a)3+6 = (–a)9
2) Quocientes de Potências com bases iguais: Conserva-se a
Resolução: base e subtraem-se os expoentes. (-a)8 : (-a)6 = (-a)8 – 6 = (-a)2
50-20=30 atitudes negativas 3) Potência de Potência: Conserva-se a base e multiplicam-se
20.4=80 os expoentes. [(-a)5]2 = (-a)5 . 2 = (-a)10
30.(-1)=-30 4) Potência de expoente 1: É sempre igual à base. (-a)1 = -a e
80-30=50 (+a) = +a
1

Resposta: A 5) Potência de expoente zero e base diferente de zero: É igual

a 1. (+a)0 = 1 e (–b)0 = 1
• Multiplicação: é uma adição de números/ fatores repetidos.
Na multiplicação o produto dos números a e b, pode ser indicado Conjunto dos números racionais – Q m
por a x b, a . b ou ainda ab sem nenhum sinal entre as letras. Um número racional é o que pode ser escrito na forma n ,
onde m e n são números inteiros, sendo que n deve ser diferente
• Divisão: a divisão exata de um número inteiro por outro nú- de zero. Frequentemente usamos m/n para significar a divisão de
mero inteiro, diferente de zero, dividimos o módulo do dividendo m por n.
pelo módulo do divisor.

ATENÇÃO:
1) No conjunto Z, a divisão não é comutativa, não é associativa
e não tem a propriedade da existência do elemento neutro.
2) Não existe divisão por zero.
3) Zero dividido por qualquer número inteiro, diferente de zero,
é zero, pois o produto de qualquer número inteiro por zero é igual
a zero.

Na multiplicação e divisão de números inteiros é muito impor-

tante a REGRA DE SINAIS: N C Z C Q (N está contido em Z que está contido em Q)

Sinais iguais (+) (+); (-) (-) = resultado sempre positivo. Subconjuntos:

Sinais diferentes (+) (-); (-) (+) = resultado sempre

negativo. SÍMBOLO REPRESENTAÇÃO DESCRIÇÃO
Conjunto dos números
* Q*
Exemplo: racionais não nulos
(PREF.DE NITERÓI) Um estudante empilhou seus livros, obten- Conjunto dos números
do uma única pilha 52cm de altura. Sabendo que 8 desses livros + Q+
racionais não negativos
possui uma espessura de 2cm, e que os livros restantes possuem
espessura de 3cm, o número de livros na pilha é: Conjunto dos números
*e+ Q*+
(A) 10 racionais positivos
(B) 15 Conjunto dos números
(C) 18 - Q_
racionais não positivos
(D) 20
Conjunto dos números
(E) 22 *e- Q*_
racionais negativos
Resolução:
Representação decimal
São 8 livros de 2 cm: 8.2 = 16 cm
Podemos representar um número racional, escrito na forma de
Como eu tenho 52 cm ao todo e os demais livros tem 3 cm,
fração, em número decimal. Para isso temos duas maneiras possí-
temos:
veis:
52 - 16 = 36 cm de altura de livros de 3 cm
1º) O numeral decimal obtido possui, após a vírgula, um núme-
36 : 3 = 12 livros de 3 cm
ro finito de algarismos. Decimais Exatos:
O total de livros da pilha: 8 + 12 = 20 livros ao todo.
Resposta: D
2
= 0,4
• Potenciação: A potência an do número inteiro a, é definida 5
como um produto de n fatores iguais. O número a é denominado a
base e o número n é o expoente.an = a x a x a x a x ... x a , a é multi-
2º) O numeral decimal obtido possui, após a vírgula, infinitos
plicado por a n vezes. Tenha em mente que:
algarismos (nem todos nulos), repetindo-se periodicamente Deci-
– Toda potência de base positiva é um número inteiro positivo.
mais Periódicos ou Dízimas Periódicas:
– Toda potência de base negativa e expoente par é um número
inteiro positivo.
– Toda potência de base negativa e expoente ímpar é um nú- 1
= 0,333...
mero inteiro negativo. 3

3
 MATEMÁTICA
Representação Fracionária
É a operação inversa da anterior. Aqui temos duas maneiras possíveis:

1) Transformando o número decimal em uma fração numerador é o número decimal sem a vírgula e o denominador é composto pelo
numeral 1, seguido de tantos zeros quantas forem as casas decimais do número decimal dado. Ex.:
0,035 = 35/1000

2) Através da fração geratriz. Aí temos o caso das dízimas periódicas que podem ser simples ou compostas.
– Simples: o seu período é composto por um mesmo número ou conjunto de números que se repeti infinitamente. Exemplos:

Procedimento: para transformarmos uma dízima periódica simples em fração basta utilizarmos o dígito 9 no denominador para cada
quantos dígitos tiver o período da dízima.

– Composta: quando a mesma apresenta um ante período que não se repete.

a)

Procedimento: para cada algarismo do período ainda se coloca um algarismo 9 no denominador. Mas, agora, para cada algarismo do
antiperíodo se coloca um algarismo zero, também no denominador.

b)

Procedimento: é o mesmo aplicado ao item “a”, acrescido na frente da parte inteira (fração mista), ao qual transformamos e obtemos
a fração geratriz.

4
 MATEMÁTICA
Exemplo:
(PREF. NITERÓI) Simplificando a expressão abaixo

Obtém-se :
ATENÇÃO: Na adição/subtração se o denominador for igual,
(A) ½ conserva-se os denominadores e efetua-se a operação apresen-
(B) 1 tada.
(C) 3/2
(D) 2 Exemplo:
(E) 3 (PREF. JUNDIAI/SP – AGENTE DE SERVIÇOS OPERACIONAIS
– MAKIYAMA) Na escola onde estudo, ¼ dos alunos tem a língua
Resolução: portuguesa como disciplina favorita, 9/20 têm a matemática como fa-
vorita e os demais têm ciências como favorita. Sendo assim, qual fração
representa os alunos que têm ciências como disciplina favorita?
(A) 1/4
(B) 3/10
(C) 2/9
(D) 4/5
(E) 3/2

Resposta: B Resolução:
Somando português e matemática:
Caraterísticas dos números racionais
O módulo e o número oposto são as mesmas dos números in-
teiros.

Inverso: dado um número racional a/b o inverso desse número O que resta gosta de ciências:
(a/b)–n, é a fração onde o numerador vira denominador e o denomi-
nador numerador (b/a)n.

Resposta: B

• Multiplicação: como todo número racional é uma fração ou

pode ser escrito na forma de uma fração, definimos o produto de
dois números racionais a e c , da mesma forma que o produto de
b d
Representação geométrica frações, através de:

• Divisão: a divisão de dois números racionais p e q é a própria

Observa-se que entre dois inteiros consecutivos existem infini- operação de multiplicação do número p pelo inverso de q, isto é: p
tos números racionais. ÷ q = p × q-1

Operações
• Soma ou adição: como todo número racional é uma fração
ou pode ser escrito na forma de uma fração, definimos a adição
entre os números racionais a e c , da mesma forma que a soma
de frações, através de: b d
Exemplo:
(PM/SE – SOLDADO 3ªCLASSE – FUNCAB) Numa operação
policial de rotina, que abordou 800 pessoas, verificou-se que 3/4
dessas pessoas eram homens e 1/5 deles foram detidos. Já entre as
mulheres abordadas, 1/8 foram detidas.
Qual o total de pessoas detidas nessa operação policial?
• Subtração: a subtração de dois números racionais p e q é a (A) 145
própria operação de adição do número p com o oposto de q, isto é: (B) 185
p – q = p + (–q) (C) 220
(D) 260
(E) 120

5
 MATEMÁTICA
Resolução: 2) Símbolos:
- Primeiro, resolvemos os parênteses ( ), até acabarem os cál-
culos dentro dos parênteses,
-Depois os colchetes [ ];
- E por último as chaves { }.

ATENÇÃO:
– Quando o sinal de adição (+) anteceder um parêntese, col-
chetes ou chaves, deveremos eliminar o parêntese, o colchete ou
chaves, na ordem de resolução, reescrevendo os números internos
com os seus sinais originais.
– Quando o sinal de subtração (-) anteceder um parêntese, col-
chetes ou chaves, deveremos eliminar o parêntese, o colchete ou
chaves, na ordem de resolução, reescrevendo os números internos
com os seus sinais invertidos.

Resposta: A Exemplo:
(MANAUSPREV – ANALISTA PREVIDENCIÁRIO – ADMINISTRATI-
• Potenciação: é válido as propriedades aplicadas aos núme- VA – FCC) Considere as expressões numéricas, abaixo.
ros inteiros. Aqui destacaremos apenas as que se aplicam aos nú- A = 1/2 + 1/4+ 1/8 + 1/16 + 1/32 e
meros racionais. B = 1/3 + 1/9 + 1/27 + 1/81 + 1/243

A) Toda potência com expoente negativo de um número ra- O valor, aproximado, da soma entre A e B é
cional diferente de zero é igual a outra potência que tem a base (A) 2
igual ao inverso da base anterior e o expoente igual ao oposto do (B) 3
expoente anterior. (C) 1
(D) 2,5
(E) 1,5

Resolução:
Vamos resolver cada expressão separadamente:

B) Toda potência com expoente ímpar tem o mesmo sinal da

base.

C) Toda potência com expoente par é um número positivo.

Resposta: E

Expressões numéricas
São todas sentenças matemáticas formadas por números, suas
operações (adições, subtrações, multiplicações, divisões, potencia-
ções e radiciações) e também por símbolos chamados de sinais de
associação, que podem aparecer em uma única expressão.
Procedimentos
1) Operações:
- Resolvermos primeiros as potenciações e/ou radiciações na
ordem que aparecem;
- Depois as multiplicações e/ou divisões;
- Por último as adições e/ou subtrações na ordem que aparecem.
Múltiplos
Dizemos que um número é múltiplo de outro quando o primei-
ro é resultado da multiplicação entre o segundo e algum número
natural e o segundo, nesse caso, é divisor do primeiro. O que sig-
nifica que existem dois números, x e y, tal que x é múltiplo de y se
existir algum número natural n tal que:
x = y·n
Se esse número existir, podemos dizer que y é um divisor de x e
podemos escrever: x = n/y
Observações:
1) Todo número natural é múltiplo de si mesmo.

6
 MATEMÁTICA
2) Todo número natural é múltiplo de 1.
3) Todo número natural, diferente de zero, tem infinitos múltiplos.
4) O zero é múltiplo de qualquer número natural.
5) Os múltiplos do número 2 são chamados de números pares,
e a fórmula geral desses números é 2k (k ∈ N). Os demais são cha-
mados de números ímpares, e a fórmula geral desses números é 2k
+ 1 (k ∈ N).
6) O mesmo se aplica para os números inteiros, tendo k ∈ Z.

Critérios de divisibilidade
São regras práticas que nos possibilitam dizer se um número é ou
não divisível por outro, sem que seja necessário efetuarmos a divisão. Divisores
No quadro abaixo temos um resumo de alguns dos critérios: Os divisores de um número n, é o conjunto formado por todos
os números que o dividem exatamente. Tomemos como exemplo o
número 12.

Um método para descobrimos os divisores é através da fato-

ração numérica. O número de divisores naturais é igual ao produto
dos expoentes dos fatores primos acrescidos de 1.
Logo o número de divisores de 12 são:

Para sabermos quais são esses 6 divisores basta pegarmos cada

fator da decomposição e seu respectivo expoente natural que varia
de zero até o expoente com o qual o fator se apresenta na decom-
posição do número natural.
12 = 22 . 31 =
22 = 20,21 e 22 ; 31 = 30 e 31, teremos:
20 . 30=1
20 . 31=3
(Fonte: https://www.guiadamatematica.com.br/criterios-de-divisibili- 21 . 30=2
dade/ - reeditado) 21 . 31=2.3=6
22 . 31=4.3=12
Vale ressaltar a divisibilidade por 7: Um número é divisível por 22 . 30=4
7 quando o último algarismo do número, multiplicado por 2, sub-
traído do número sem o algarismo, resulta em um número múltiplo O conjunto de divisores de 12 são: D (12)={1, 2, 3, 4, 6, 12}
de 7. Neste, o processo será repetido a fim de diminuir a quantida- A soma dos divisores é dada por: 1 + 2 + 3 + 4 + 6 + 12 = 28
de de algarismos a serem analisados quanto à divisibilidade por 7.
Máximo divisor comum (MDC)
Outros critérios É o maior número que é divisor comum de todos os números
Divisibilidade por 12: Um número é divisível por 12 quando é dados. Para o cálculo do MDC usamos a decomposição em fatores
divisível por 3 e por 4 ao mesmo tempo. primos. Procedemos da seguinte maneira:
Divisibilidade por 15: Um número é divisível por 15 quando é Após decompor em fatores primos, o MDC é o produto dos FA-
divisível por 3 e por 5 ao mesmo tempo. TORES COMUNS obtidos, cada um deles elevado ao seu MENOR
EXPOENTE.
Fatoração numérica
Trata-se de decompor o número em fatores primos. Para de-
compormos este número natural em fatores primos, dividimos o
mesmo pelo seu menor divisor primo, após pegamos o quociente
e dividimos o pelo seu menor divisor, e assim sucessivamente até
obtermos o quociente 1. O produto de todos os fatores primos re-
presenta o número fatorado. Exemplo:

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 MATEMÁTICA
Exemplo:
MDC (18,24,42) =

Observe que os fatores comuns entre eles são: 2 e 3, então pegamos os de menores expoentes: 2x3 = 6. Logo o Máximo Divisor Co-
mum entre 18,24 e 42 é 6.

Mínimo múltiplo comum (MMC)

É o menor número positivo que é múltiplo comum de todos os números dados. A técnica para acharmos é a mesma do MDC, apenas
com a seguinte ressalva:
O MMC é o produto dos FATORES COMUNS E NÃO-COMUNS, cada um deles elevado ao SEU MAIOR EXPOENTE.
Pegando o exemplo anterior, teríamos:
MMC (18,24,42) =
Fatores comuns e não-comuns= 2,3 e 7
Com maiores expoentes: 2³x3²x7 = 8x9x7 = 504. Logo o Mínimo Múltiplo Comum entre 18,24 e 42 é 504.

Temos ainda que o produto do MDC e MMC é dado por: MDC (A,B). MMC (A,B)= A.B

Os cálculos desse tipo de problemas, envolvem adições e subtrações, posteriormente as multiplicações e divisões. Depois os pro-
blemas são resolvidos com a utilização dos fundamentos algébricos, isto é, criamos equações matemáticas com valores desconhecidos
(letras). Observe algumas situações que podem ser descritas com utilização da álgebra.
É bom ter mente algumas situações que podemos encontrar:

Exemplos:
(PREF. GUARUJÁ/SP – SEDUC – PROFESSOR DE MATEMÁTICA – CAIPIMES) Sobre 4 amigos, sabe-se que Clodoaldo é 5 centímetros
mais alto que Mônica e 10 centímetros mais baixo que Andreia. Sabe-se também que Andreia é 3 centímetros mais alta que Doralice e que
Doralice não é mais baixa que Clodoaldo. Se Doralice tem 1,70 metros, então é verdade que Mônica tem, de altura:
(A) 1,52 metros.
(B) 1,58 metros.
(C) 1,54 metros.
(D) 1,56 metros.

Resolução:
Escrevendo em forma de equações, temos:
C = M + 0,05 ( I )
C = A – 0,10 ( II )
A = D + 0,03 ( III )
D não é mais baixa que C
Se D = 1,70 , então:

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 MATEMÁTICA
( III ) A = 1,70 + 0,03 = 1,73 Fração é todo número que pode ser escrito da seguinte forma
( II ) C = 1,73 – 0,10 = 1,63 a/b, com b≠0. Sendo a o numerador e b o denominador. Uma fra-
( I ) 1,63 = M + 0,05 ção é uma divisão em partes iguais. Observe a figura:
M = 1,63 – 0,05 = 1,58 m
Resposta: B

(CEFET – AUXILIAR EM ADMINISTRAÇÃO – CESGRANRIO) Em

três meses, Fernando depositou, ao todo, R$ 1.176,00 em sua ca-
derneta de poupança. Se, no segundo mês, ele depositou R$ 126,00
a mais do que no primeiro e, no terceiro mês, R$ 48,00 a menos do
que no segundo, qual foi o valor depositado no segundo mês? O numerador indica quantas partes tomamos do total que foi
(A) R$ 498,00 dividida a unidade.
(B) R$ 450,00 O denominador indica quantas partes iguais foi dividida a uni-
(C) R$ 402,00 dade.
(D) R$ 334,00 Lê-se: um quarto.
(E) R$ 324,00
Atenção:
Resolução: • Frações com denominadores de 1 a 10: meios, terços, quar-
Primeiro mês = x tos, quintos, sextos, sétimos, oitavos, nonos e décimos.
Segundo mês = x + 126 • Frações com denominadores potências de 10: décimos, cen-
Terceiro mês = x + 126 – 48 = x + 78 tésimos, milésimos, décimos de milésimos, centésimos de milési-
Total = x + x + 126 + x + 78 = 1176 mos etc.
3.x = 1176 – 204 • Denominadores diferentes dos citados anteriormente:
x = 972 / 3 Enuncia-se o numerador e, em seguida, o denominador seguido da
x = R$ 324,00 (1º mês) palavra “avos”.
* No 2º mês: 324 + 126 = R$ 450,00
Resposta: B Tipos de frações
– Frações Próprias: Numerador é menor que o denominador.
(PREFEITURA MUNICIPAL DE RIBEIRÃO PRETO/SP – AGENTE Ex.: 7/15
DE ADMINISTRAÇÃO – VUNESP) Uma loja de materiais elétricos – Frações Impróprias: Numerador é maior ou igual ao denomi-
testou um lote com 360 lâmpadas e constatou que a razão entre o nador. Ex.: 6/7
número de lâmpadas queimadas e o número de lâmpadas boas era – Frações aparentes: Numerador é múltiplo do denominador.
2 / 7. Sabendo-se que, acidentalmente, 10 lâmpadas boas quebra- As mesmas pertencem também ao grupo das frações impróprias.
ram e que lâmpadas queimadas ou quebradas não podem ser ven- Ex.: 6/3
didas, então a razão entre o número de lâmpadas que não podem – Frações mistas: Números compostos de uma parte inteira e
ser vendidas e o número de lâmpadas boas passou a ser de outra fracionária. Podemos transformar uma fração imprópria na
(A) 1 / 4. forma mista e vice e versa. Ex.: 1 1/12 (um inteiro e um doze avos)
(B) 1 / 3. – Frações equivalentes: Duas ou mais frações que apresentam
(C) 2 / 5. a mesma parte da unidade. Ex.: 2/4 = 1/2
(D) 1 / 2. – Frações irredutíveis: Frações onde o numerador e o denomi-
(E) 2 / 3. nador são primos entre si. Ex.: 5/11 ;

Resolução: Operações com frações

Chamemos o número de lâmpadas queimadas de ( Q ) e o nú-
mero de lâmpadas boas de ( B ). Assim: • Adição e Subtração
B + Q = 360 , ou seja, B = 360 – Q ( I ) Com mesmo denominador: Conserva-se o denominador e so-
ma-se ou subtrai-se os numeradores.

, ou seja, 7.Q = 2.B ( II )

Substituindo a equação ( I ) na equação ( II ), temos:

7.Q = 2. (360 – Q)
7.Q = 720 – 2.Q Com denominadores diferentes: é necessário reduzir ao mes-
7.Q + 2.Q = 720 mo denominador através do MMC entre os denominadores. Usa-
9.Q = 720 mos tanto na adição quanto na subtração.
Q = 720 / 9
Q = 80 (queimadas)
Como 10 lâmpadas boas quebraram, temos:
Q’ = 80 + 10 = 90 e B’ = 360 – 90 = 270

Resposta: B O MMC entre os denominadores (3,2) = 6

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 MATEMÁTICA
• Multiplicação e Divisão
Multiplicação: É produto dos numerados pelos denominadores
dados. Ex.:

Exemplo:
(CÂMARA MUNICIPAL DE SÃO JOSÉ DOS CAMPOS/SP – ANA-
LISTA TÉCNICO LEGISLATIVO – DESIGNER GRÁFICO – VUNESP) O
departamento de Contabilidade de uma empresa tem 20 funcio-
nários, sendo que 15% deles são estagiários. O departamento de
Recursos Humanos tem 10 funcionários, sendo 20% estagiários. Em
relação ao total de funcionários desses dois departamentos, a fra-
ção de estagiários é igual a
(A) 1/5.
– Divisão: É igual a primeira fração multiplicada pelo inverso da (B) 1/6.
segunda fração. Ex.: (C) 2/5.
(D) 2/9.
(E) 3/5.

Resolução:

Obs.: Sempre que possível podemos simplificar o resultado da

fração resultante de forma a torna-la irredutível.

Exemplo:
(EBSERH/HUPES – UFBA – TÉCNICO EM INFORMÁTICA – IA-
DES) O suco de três garrafas iguais foi dividido igualmente entre 5
pessoas. Cada uma recebeu Resposta: B
(A) Lucro e Prejuízo em porcentagem
É a diferença entre o preço de venda e o preço de custo. Se
a diferença for POSITIVA, temos o LUCRO (L), caso seja NEGATIVA,
(B) temos PREJUÍZO (P).

Logo: Lucro (L) = Preço de Venda (V) – Preço de Custo (C).

(C)

(D)

(E)

Resolução:
Se cada garrafa contém X litros de suco, e eu tenho 3 garrafas,
então o total será de 3X litros de suco. Precisamos dividir essa quan-
tidade de suco (em litros) para 5 pessoas, logo teremos:
Exemplo:
(CÂMARA DE SÃO PAULO/SP – TÉCNICO ADMINISTRATIVO –
Onde x é litros de suco, assim a fração que cada um recebeu de FCC) O preço de venda de um produto, descontado um imposto de
suco é de 3/5 de suco da garrafa. 16% que incide sobre esse mesmo preço, supera o preço de com-
Resposta: B pra em 40%, os quais constituem o lucro líquido do vendedor. Em
quantos por cento, aproximadamente, o preço de venda é superior
ao de compra?
(A) 67%.
PORCENTAGEM (B) 61%.
(C) 65%.
São chamadas de razões centesimais ou taxas percentuais ou (D) 63%.
simplesmente de porcentagem, as razões de denominador 100, ou (E) 69%.
seja, que representam a centésima parte de uma grandeza. Costu-
mam ser indicadas pelo numerador seguido do símbolo %. (Lê-se:
“por cento”).

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 MATEMÁTICA
Resolução:
Preço de venda: V
Preço de compra: C
V – 0,16V = 1,4C
0,84V = 1,4C

O preço de venda é 67% superior ao preço de compra.

Resposta: A

Aumento e Desconto em porcentagem

– Aumentar um valor V em p%, equivale a multiplicá-lo por

Logo:

- Diminuir um valor V em p%, equivale a multiplicá-lo por

Logo:

Fator de multiplicação

É o valor final de , é o que chamamos de fator de multiplicação, muito útil para resolução de cálculos de
porcentagem. O mesmo pode ser um acréscimo ou decréscimo no valor do produto.

Aumentos e Descontos sucessivos em porcentagem

São valores que aumentam ou diminuem sucessivamente. Para efetuar os respectivos descontos ou aumentos, fazemos uso dos fato-
res de multiplicação. Basta multiplicarmos o Valor pelo fator de multiplicação (acréscimo e/ou decréscimo).

Exemplo: Certo produto industrial que custava R$ 5.000,00 sofreu um acréscimo de 30% e, em seguida, um desconto de 20%. Qual o
preço desse produto após esse acréscimo e desconto?

Resolução:
VA = 5000 .(1,3) = 6500 e
VD = 6500 .(0,80) = 5200, podemos, para agilizar os cálculos, juntar tudo em uma única equação:
5000 . 1,3 . 0,8 = 5200
Logo o preço do produto após o acréscimo e desconto é de R$ 5.200,00

11
 MATEMÁTICA

SISTEMAS DE MEDIDAS (MEDIDAS DE TEMPO, MASSA E SISTEMA MÉTRICO DECIMAL)

O sistema métrico decimal é parte integrante do Sistema de Medidas. É adotado no Brasil tendo como unidade fundamental de me-
dida o metro.
O Sistema de Medidas é um conjunto de medidas usado em quase todo o mundo, visando padronizar as formas de medição.

Medidas de comprimento
Os múltiplos do metro são usados para realizar medição em grandes distâncias, enquanto os submúltiplos para realizar medição em
pequenas distâncias.

UNIDADE
MÚLTIPLOS SUBMÚLTIPLOS
FUNDAMENTAL
Quilômetro Hectômetro Decâmetro Metro Decímetro Centímetro Milímetro
km hm Dam m dm cm mm
1000m 100m 10m 1m 0,1m 0,01m 0,001m

Para transformar basta seguir a tabela seguinte (esta transformação vale para todas as medidas):

Medidas de superfície e área

As unidades de área do sistema métrico correspondem às unidades de comprimento da tabela anterior.
São elas: quilômetro quadrado (km2), hectômetro quadrado (hm2), etc. As mais usadas, na prática, são o quilômetro quadrado, o me-
tro quadrado e o hectômetro quadrado, este muito importante nas atividades rurais com o nome de hectare (ha): 1 hm2 = 1 ha.
No caso das unidades de área, o padrão muda: uma unidade é 100 vezes a menor seguinte e não 10 vezes, como nos comprimentos.
Entretanto, consideramos que o sistema continua decimal, porque 100 = 102. A nomenclatura é a mesma das unidades de comprimento
acrescidas de quadrado.

Vejamos as relações entre algumas essas unidades que não fazem parte do sistema métrico e as do sistema métrico decimal (valores
aproximados):
1 polegada = 25 milímetros
1 milha = 1 609 metros
1 légua = 5 555 metros
1 pé = 30 centímetros

Medidas de Volume e Capacidade

Na prática, são muitos usados o metro cúbico(m3) e o centímetro cúbico(cm3).
Nas unidades de volume, há um novo padrão: cada unidade vale 1000 vezes a unidade menor seguinte. Como 1000 = 103, o sistema
continua sendo decimal. Acrescentamos a nomenclatura cúbico.
A noção de capacidade relaciona-se com a de volume. A unidade fundamental para medir capacidade é o litro (l); 1l equivale a 1 dm3.

Medidas de Massa
O sistema métrico decimal inclui ainda unidades de medidas de massa. A unidade fundamental é o grama(g). Assim as denominamos:
Kg – Quilograma; hg – hectograma; dag – decagrama; g – grama; dg – decigrama; cg – centigrama; mg – miligrama
Dessas unidades, só têm uso prático o quilograma, o grama e o miligrama. No dia-a-dia, usa-se ainda a tonelada (t). Medidas Especiais:
1 Tonelada(t) = 1000 Kg
1 Arroba = 15 Kg
1 Quilate = 0,2 g

12
 MATEMÁTICA
Em resumo temos:

Relações importantes

1 kg = 1l = 1 dm3
1 hm2 = 1 ha = 10.000m2
1 m3 = 1000 l

Exemplos:
(CLIN/RJ - GARI E OPERADOR DE ROÇADEIRA - COSEAC) Uma peça de um determinado tecido tem 30 metros, e para se confeccionar
uma camisa desse tecido são necessários 15 decímetros. Com duas peças desse tecido é possível serem confeccionadas:
(A) 10 camisas
(B) 20 camisas
(C) 40 camisas
(D) 80 camisas

Resolução:
Como eu quero 2 peças desse tecido e 1 peça possui 30 metros logo:
30 . 2 = 60 m. Temos que trabalhar com todas na mesma unidade: 1 m é 10dm assim temos 60m . 10 = 600 dm, como cada camisa
gasta um total de 15 dm, temos então:
600/15 = 40 camisas.
Resposta: C

(CLIN/RJ - GARI E OPERADOR DE ROÇADEIRA - COSEAC) Um veículo tem capacidade para transportar duas toneladas de carga. Se a
carga a ser transportada é de caixas que pesam 4 quilogramas cada uma, o veículo tem capacidade de transportar no máximo:
(A) 50 caixas
(B) 100 caixas
(C) 500 caixas
(D) 1000 caixas

Resolução:
Uma tonelada(ton) é 1000 kg, logo 2 ton. 1000kg= 2000 kg
Cada caixa pesa 4kg
2000 kg/ 4kg = 500 caixas.
Resposta: C

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 MATEMÁTICA

ANOTAÇÕES ANOTAÇÕES

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 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
1. Atendimento Ao Cliente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 01
2. Boas Práticas Para Serviço De Alimentação . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
3. Dietas Hospitalares . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
4. Diretrizes Do Sistema Único De Saúde (Sus) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
5. Ética E Bioética . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
6. Ética Profissional Do Servidor Público Civil Do Poder Executivo Federal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
7. Nutrientes: Macronutrientes, Vitaminas E Minerais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
8. Rdc Banco De Leite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
9. Segurança Do Paciente E Saúde No Trabalho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
10. Segurança Do Trabalho: Normas Regulamentadoras Do Ministério Do Trabalho E Emprego – Nr 6 E Nr 11 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
11. Técnica Dietética: Metodologia Para Pesos E Medidas, Indicadores No Preparo De Alimentos, Pré-Preparo E Preparo Dos Alimen-
tos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
ATENDIMENTO AO CLIENTE
Quando se fala em comunicação interna organizacional, au-
tomaticamente relaciona ao profissional de Relações Públicas,
pois ele é o responsável pelo relacionamento da empresa com
os seus diversos públicos (internos, externos e misto).
As organizações têm passado por diversas mudanças bus-
cando a modernização e a sobrevivência no mundo dos negó-
cios. Os maiores objetivos dessas transformações são: tornar a
empresa competitiva, flexível, capaz de responder as exigências
do mercado, reduzindo custos operacionais e apresentando pro-
dutos competitivos e de qualidade.
A reestruturação das organizações gerou um público interno
de novo perfil. Hoje, os empregados são muito mais conscientes,
responsáveis, inseridos e atentos às cobranças das empresas em
todos os setores. Diante desse novo modelo organizacional, é
que se propõe como atribuição do profissional de Relações Pú-
blicas ser o intermediador, o administrador dos relacionamen-
tos institucionais e de negócios da empresa com os seus públi-
cos. Sendo assim, fica claro que esse profissional tem seu campo
de ação na política de relacionamento da organização.
A comunicação interna, portanto, deve ser entendida como
um feixe de propostas bem encadeadas, abrangentes, coisa sig-
nificativamente maior que um simples programa de comunica-
ção impressa. Para que se desenvolva em toda sua plenitude, as
empresas estão a exigir profissionais de comunicação sistêmi-
cos, abertos, treinados, com visões integradas e em permanente
estado de alerta para as ameaças e oportunidades ditadas pelo
meio ambiente.
Percebe-se com isso, a multivariedade das funções dos Rela-
ções Públicas: estratégica, política, institucional, mercadológica,
social, comunitária, cultural, etc.; atuando sempre para cumprir
os objetivos da organização e definir suas políticas gerais de re-
lacionamento.
Em vista do que foi dito sobre o profissional de Relações Pú-
blicas, destaca-se como principal objetivo liderar o processo de
comunicação total da empresa, tanto no nível do entendimento,
como no nível de persuasão nos negócios.
Pronúncia correta das palavras
Proferir as palavras corretamente. Isso envolve:
- Usar os sons corretos para vocalizar as palavras;
- Enfatizar a sílaba certa;
- Dar a devida atenção aos sinais diacríticos
Por que é importante?
A pronúncia correta confere dignidade à mensagem que
pregamos. Permite que os ouvintes se concentrem no teor da
mensagem sem ser distraídos por erros de pronúncia.
Fatores a considerar. Não há um conjunto de regras de pro-
núncia que se aplique a todos os idiomas. Muitos idiomas utili-
zam um alfabeto. Além do alfabeto latino, há também os alfabe-
tos árabe, cirílico, grego e hebraico. No idioma chinês, a escrita
não é feita por meio de um alfabeto, mas por meio de caracteres
que podem ser compostos de vários elementos.
Esses caracteres geralmente representam uma palavra ou
parte de uma palavra. Embora os idiomas japonês e coreano
usem caracteres chineses, estes podem ser pronunciados de ma-
neiras bem diferentes e nem sempre ter o mesmo significado.
1
Nos idiomas alfabéticos, a pronúncia adequada exige que
se use o som correto para cada letra ou combinação de letras.
Quando o idioma segue regras coerentes, como é o caso do es-
panhol, do grego e do zulu, a tarefa não é tão difícil. Contudo, as
palavras estrangeiras incorporadas ao idioma às vezes mantêm
uma pronúncia parecida à original. Assim, determinadas letras,
ou combinações de letras, podem ser pronunciadas de diver-
sas maneiras ou, às vezes, simplesmente não ser pronunciadas.
Você talvez precise memorizar as exceções e então usá-las re-
gularmente ao conversar. Em chinês, a pronúncia correta exige
a memorização de milhares de caracteres. Em alguns idiomas, o
significado de uma palavra muda de acordo com a entonação.
Se a pessoa não der a devida atenção a esse aspecto do idioma,
poderá transmitir ideias erradas.
Se as palavras de um idioma forem compostas de sílabas, é
importante enfatizar a sílaba correta. Muitos idiomas que usam
esse tipo de estrutura têm regras bem definidas sobre a posição
da sílaba tônica (aquela que soa mais forte). As palavras que fo-
gem a essas regras geralmente recebem um acento gráfico, o
que torna relativamente fácil pronunciá-las de maneira correta.
Contudo, se houver muitas exceções às regras, o problema fica
mais complicado. Nesse caso, exige bastante memorização para
se pronunciar corretamente as palavras.
Em alguns idiomas, é fundamental prestar bastante atenção
aos sinais diacríticos que aparecem acima e abaixo de determi-
nadas letras, como: è, é, ô, ñ, ō, ŭ, ü, č, ç.
Na questão da pronúncia, é preciso evitar algumas arma-
dilhas. A precisão exagerada pode dar a impressão de afetação
e até de esnobismo. O mesmo acontece com as pronúncias em
desuso. Tais coisas apenas chamam atenção para o orador. Por
outro lado, é bom evitar o outro extremo e relaxar tanto no uso
da linguagem quanto na pronúncia das palavras. Algumas dessas
questões já foram discutidas no estudo “Articulação clara”.
Em alguns idiomas, a pronúncia aceitável pode diferir de um
país para outro — até mesmo de uma região para outra no mes-
mo país. Um estrangeiro talvez fale o idioma local com sotaque.
Os dicionários às vezes admitem mais de uma pronúncia para
determinada palavra. Especialmente se a pessoa não teve muito
acesso à instrução escolar ou se a sua língua materna for outra,
ela se beneficiará muito por ouvir com atenção os que falam
bem o idioma local e imitar sua pronúncia. Como Testemunhas
de Jeová queremos falar de uma maneira que dignifique a men-
sagem que pregamos e que seja prontamente entendida pelas
pessoas da localidade.
No dia-a-dia, é melhor usar palavras com as quais se está
bem familiarizado. Normalmente, a pronúncia não constitui pro-
blema numa conversa, mas ao ler em voz alta você poderá se
deparar com palavras que não usa no cotidiano.
Maneiras de aprimorar
Muitas pessoas que têm problemas de pronúncia não se
dão conta disso.
Em primeiro lugar, quando for designado a ler em público,
consulte num dicionário as palavras que não conhece. Se não
tiver prática em usar o dicionário, procure em suas páginas ini-
ciais, ou finais, a explicação sobre as abreviaturas, as siglas e os
símbolos fonéticos usados ou, se necessário, peça que alguém o
ajude a entendê-los. Em alguns casos, uma palavra pode ter pro-
núncias diferentes, dependendo do contexto. Alguns dicionários
indicam a pronúncia de letras que têm sons variáveis bem como
a sílaba tônica. Antes de fechar o dicionário, repita a palavra
várias vezes em voz alta.
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
Uma segunda maneira de melhorar a pronúncia é ler para
alguém que pronuncia bem as palavras e pedir-lhe que corrija
seus erros.
Um terceiro modo de aprimorar a pronúncia é prestar aten-
ção aos bons oradores.
Pronúncia de números telefônicos
O número de telefone deve ser pronunciado algarismo por
algarismo.
Deve-se dar uma pausa maior após o prefixo.
Lê-se em caso de uma sequencia de números de três em três
algarismos, com exceção de uma sequencia de quatro números
juntos, onde damos uma pausa a cada dois algarismos.
O número “6” deve ser pronunciado como “meia” e o nú-
mero “11”, que é outra exceção, deve ser pronunciado como
“onze”.
Veja abaixo os exemplos
011.264.1003 – zero, onze – dois, meia, quatro – um, zero
– zero, três
021.271.3343 – zero, dois, um – dois, sete, um – três, três
– quatro, três
031.386.1198 – zero, três, um – três, oito, meia – onze –
nove, oito
Exceções
110 -cento e dez
111 – cento e onze
211 – duzentos e onze
118 – cento e dezoito
511 – quinhentos e onze
0001 – mil ao contrario
Atendimento telefônico
Na comunicação telefônica, é fundamental que o interlocu-
tor se sinta acolhido e respeitado, sobretudo porque se trata da
utilização de um canal de comunicação a distância. É preciso,
portanto, que o processo de comunicação ocorra da melhor ma-
neira possível para ambas as partes (emissor e receptor) e que
as mensagens sejam sempre acolhidas e contextualizadas, de
modo que todos possam receber bom atendimento ao telefone.
Alguns autores estabelecem as seguintes recomendações
para o atendimento telefônico:
• não deixar o cliente esperando por um tempo muito lon-
go. É melhor explicar o motivo de não poder atendê-lo e retor-
nar a ligação em seguida;
• o cliente não deve ser interrompido, e o funcionário tem
de se empenhar em explicar corretamente produtos e serviços;
• atender às necessidades do cliente; se ele desejar algo que
o atendente não possa fornecer, é importante oferecer alterna-
tivas;
• agir com cortesia. Cumprimentar com um “bom-dia” ou
“boa-tarde”, dizer o nome e o nome da empresa ou instituição
são atitudes que tornam a conversa mais pessoal. Perguntar o
nome do cliente e tratá-lo pelo nome transmitem a ideia de que
ele é importante para a empresa ou instituição. O atendente
deve também esperar que o seu interlocutor desligue o telefo-
ne. Isso garante que ele não interrompa o usuário ou o cliente.
Se ele quiser complementar alguma questão, terá tempo de re-
tomar a conversa.
2
No atendimento telefônico, a linguagem é o fator principal
para garantir a qualidade da comunicação. Portanto, é preciso
que o atendente saiba ouvir o interlocutor e responda a suas
demandas de maneira cordial, simples, clara e objetiva. O uso
correto da língua portuguesa e a qualidade da dicção também
são fatores importantes para assegurar uma boa comunicação
telefônica. É fundamental que o atendente transmita a seu in-
terlocutor segurança, compromisso e credibilidade.
Além das recomendações anteriores, são citados, a seguir,
procedimentos para a excelência no atendimento telefônico:
• Identificar e utilizar o nome do interlocutor: ninguém gos-
ta de falar com um interlocutor desconhecido, por isso, o aten-
dente da chamada deve identificar-se assim que atender ao te-
lefone. Por outro lado, deve perguntar com quem está falando e
passar a tratar o interlocutor pelo nome. Esse toque pessoal faz
com que o interlocutor se sinta importante;
• assumir a responsabilidade pela resposta: a pessoa que
atende ao telefone deve considerar o assunto como seu, ou seja,
comprometer-se e, assim, garantir ao interlocutor uma resposta
rápida. Por exemplo: não deve dizer “não sei”, mas “vou imedia-
tamente saber” ou “daremos uma resposta logo que seja possí-
vel”.Se não for mesmo possível dar uma resposta ao assunto, o
atendente deverá apresentar formas alternativas para o fazer,
como: fornecer o número do telefone direto de alguém capaz de
resolver o problema rapidamente, indicar o e-mail ou numero
da pessoa responsável procurado. A pessoa que ligou deve ter
a garantia de que alguém confirmará a recepção do pedido ou
chamada;
• Não negar informações: nenhuma informação deve ser
negada, mas há que se identificar o interlocutor antes de a for-
necer, para confirmar a seriedade da chamada. Nessa situação,
é adequada a seguinte frase: vamos anotar esses dados e depois
entraremos em contato com o senhor
• Não apressar a chamada: é importante dar tempo ao tem-
po, ouvir calmamente o que o cliente/usuário tem a dizer e mos-
trar que o diálogo está sendo acompanhado com atenção, dando
feedback, mas não interrompendo o raciocínio do interlocutor;
• Sorrir: um simples sorriso reflete-se na voz e demonstra
que o atendente é uma pessoa amável, solícita e interessada;
• Ser sincero: qualquer falta de sinceridade pode ser catas-
trófica: as más palavras difundem-se mais rapidamente do que
as boas;
• Manter o cliente informado: como, nessa forma de comu-
nicação, não se estabele o contato visual, é necessário que o
atendente, se tiver mesmo que desviar a atenção do telefone
durante alguns segundos, peça licença para interromper o diálo-
go e, depois, peça desculpa pela demora. Essa atitude é impor-
tante porque poucos segundos podem parecer uma eternidade
para quem está do outro lado da linha;
• Ter as informações à mão: um atendente deve conservar a
informação importante perto de si e ter sempre à mão as infor-
mações mais significativas de seu setor. Isso permite aumentar
a rapidez de resposta e demonstra o profissionalismo do aten-
dente;
• Estabelecer os encaminhamentos para a pessoa que liga:
quem atende a chamada deve definir quando é que a pessoa
deve voltar a ligar (dia e hora) ou quando é que a empresa ou
instituição vai retornar a chamada.
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
Todas estas recomendações envolvem as seguintes atitudes
no atendimento telefônico:
• Receptividade - demonstrar paciência e disposição para
servir, como, por exemplo, responder às dúvidas mais comuns
dos usuários como se as estivesse respondendo pela primeira
vez. Da mesma forma é necessário evitar que interlocutor espe-
re por respostas;
• Atenção – ouvir o interlocutor, evitando interrupções, di-
zer palavras como “compreendo”, “entendo” e, se necessário,
anotar a mensagem do interlocutor);
• Empatia - para personalizar o atendimento, pode-se pro-
nunciar o nome do usuário algumas vezes, mas, nunca, expres-
sões como “meu bem”, “meu querido, entre outras);
• Concentração – sobretudo no que diz o interlocutor (evitar
distrair-se com outras pessoas, colegas ou situações, desvian-
do-se do tema da conversa, bem como evitar comer ou beber
enquanto se fala);
• Comportamento ético na conversação – o que envolve
também evitar promessas que não poderão ser cumpridas.
Atendimento e tratamento
O atendimento está diretamente relacionado aos negócios
de uma organização, suas finalidades, produtos e serviços, de
acordo com suas normas e regras. O atendimento estabelece,
dessa forma, uma relação entre o atendente, a organização e o
cliente.
A qualidade do atendimento, de modo geral, é determinada
por indicadores percebidos pelo próprio usuário relativamente
a:
• competência – recursos humanos capacitados e recursos
tecnológicos adequados;
• confiabilidade – cumprimento de prazos e horários esta-
belecidos previamente;
• credibilidade – honestidade no serviço proposto;
• segurança – sigilo das informações pessoais;
• facilidade de acesso – tanto aos serviços como ao pessoal
de contato;
• comunicação – clareza nas instruções de utilização dos
serviços.
Fatores críticos de sucesso ao telefone:
 A voz / respiração / ritmo do discurso
 A escolha das palavras
 A educação
Ao telefone, a sua voz é você. A pessoa que está do outro
lado da linha não pode ver as suas expressões faciais e gestos,
mas você transmite através da voz o sentimento que está ali-
mentando ao conversar com ela. As emoções positivas ou nega-
tivas, podem ser reveladas, tais como:
• Interesse ou desinteresse,
• Confiança ou desconfiança,
• Alerta ou cansaço,
• Calma ou agressividade,
• Alegria ou tristeza,
• Descontração ou embaraço,
• Entusiasmo ou desânimo.
O ritmo habitual da comunicação oral é de 180 palavras por
minuto; ao telefone deve-se reduzir para 120 palavras por minu-
to aproximadamente, tornando o discurso mais claro.
3
A fala muito rápida dificulta a compreensão da mensagem
e pode não ser perceptível; a fala muito lenta pode o outro a
julgar que não existe entusiasmo da sua parte.
O tratamento é a maneira como o funcionário se dirige ao
cliente e interage com ele, orientando-o, conquistando sua sim-
patia. Está relacionada a:
• Presteza – demonstração do desejo de servir, valorizando
prontamente a solicitação do usuário;
• Cortesia – manifestação de respeito ao usuário e de cor-
dialidade;
• Flexibilidade – capacidade de lidar com situações não-pre-
vistas.
A comunicação entre as pessoas é algo multíplice, haja vis-
ta, que transmitir uma mensagem para outra pessoa e fazê-la
compreender a essência da mesma é uma tarefa que envolve
inúmeras variáveis que transformam a comunicação humana em
um desafio constante para todos nós.
E essa complexidade aumenta quando não há uma comu-
nicação visual, como na comunicação por telefone, onde a voz
é o único instrumento capaz de transmitir a mensagem de um
emissor para um receptor. Sendo assim, inúmeras empresas co-
metem erros primários no atendimento telefônico, por se tratar
de algo de difícil consecução.
Abaixo 16 dicas para aprimorar o atendimento telefônico,
de modo a atingirmos a excelência, confira:
1 - Profissionalismo: utilize-se sempre de uma linguagem
formal, privilegiando uma comunicação que transmita respeito e
seriedade. Evite brincadeiras, gírias, intimidades, etc, pois assim
fazendo, você estará gerando uma imagem positiva de si mesmo
por conta do profissionalismo demonstrado.
2 - Tenha cuidado com os ruídos: algo que é extremamente
prejudicial ao cliente são as interferências, ou seja, tudo aquilo
que atrapalha a comunicação entre as partes (chieira, sons de
aparelhos eletrônicos ligados, etc.). Sendo assim, é necessário
manter a linha “limpa” para que a comunicação seja eficiente,
evitando desvios.
3 - Fale no tom certo: deve-se usar um tom de voz que
seja minimamente compreensível, evitando desconforto para o
cliente que por várias vezes é obrigado a “implorar” para que o
atendente fale mais alto.
4 - Fale no ritmo certo: não seja ansioso para que você não
cometa o erro de falar muito rapidamente, ou seja, procure en-
contrar o meio termo (nem lento e nem rápido), de forma que o
cliente entenda perfeitamente a mensagem, que deve ser trans-
mitida com clareza e objetividade.
5 - Tenha boa dicção: use as palavras com coerência e coe-
são para que a mensagem tenha organização, evitando possíveis
erros de interpretação por parte do cliente.
6 - Tenha equilíbrio: se você estiver atendendo um cliente
sem educação, use a inteligência, ou seja, seja paciente, ouça-o
atentamente, jamais seja hostil com o mesmo e tente acalmá-
-lo, pois assim, você estará mantendo sua imagem intacta, haja
vista, que esses “dinossauros” não precisam ser atacados, pois,
eles se matam sozinhos.
7 - Tenha carisma: seja uma pessoa empática e sorridente
para que o cliente se sinta valorizado pela empresa, gerando um
clima confortável e harmônico. Para isso, use suas entonações
com criatividade, de modo a transmitir emoções inteligentes e
contagiantes.
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
8 - Controle o tempo: se precisar de um tempo, peça o clien-
te para aguardar na linha, mas não demore uma eternidade,
pois, o cliente pode se sentir desprestigiado e desligar o tele-
fone.
9 - Atenda o telefone o mais rápido possível: o ideal é aten-
der o telefone no máximo até o terceiro toque, pois, é um ato
que demonstra afabilidade e empenho em tentar entregar para
o cliente a máxima eficiência.
10 - Nunca cometa o erro de dizer “alô”: o ideal é dizer o
nome da organização, o nome da própria pessoa seguido ainda,
das tradicionais saudações (bom dia, boa tarde, etc.). Além dis-
so, quando for encerrar a conversa lembre-se de ser amistoso,
agradecendo e reafirmando o que foi acordado.
11 - Seja pró ativo: se um cliente procurar por alguém que
não está presente na sua empresa no momento da ligação, ja-
mais peça a ele para ligar mais tarde, pois, essa é uma função do
atendente, ou seja, a de retornar a ligação quando essa pessoa
estiver de volta à organização.
12 - Tenha sempre papel e caneta em mãos: a organização
é um dos princípios para um bom atendimento telefônico, haja
vista, que é necessário anotar o nome da pessoa e os pontos
principais que foram abordados.
13 – Cumpra seus compromissos: um atendente que não
tem responsabilidade de cumprir aquilo que foi acordado de-
monstra desleixo e incompetência, comprometendo assim, a
imagem da empresa. Sendo assim, se tiver que dar um recado,
ou, retornar uma ligação lembre-se de sua responsabilidade,
evitando esquecimentos.
14 – Tenha uma postura afetuosa e prestativa: ao atender o
telefone, você deve demonstrar para o cliente uma postura de
quem realmente busca ajudá-lo, ou seja, que se importa com
os problemas do mesmo. Atitudes negativas como um tom de
voz desinteressado, melancólico e enfadado contribuem para a
desmotivação do cliente, sendo assim, é necessário demonstrar
interesse e iniciativa para que a outra parte se sinta acolhida.
15 – Não seja impaciente: busque ouvir o cliente atenta-
mente, sem interrompê-lo, pois, essa atitude contribui positi-
vamente para a identificação dos problemas existentes e conse-
quentemente para as possíveis soluções que os mesmos exigem.
16 – Mantenha sua linha desocupada: você já tentou ligar
para alguma empresa e teve que esperar um longo período de
tempo para que a linha fosse desocupada? Pois é, é algo ex-
tremamente inconveniente e constrangedor. Por esse motivo,
busque não delongar as conversas e evite conversas pessoais,
objetivando manter, na medida do possível, sua linha sempre
disponível para que o cliente não tenha que esperar muito tem-
po para ser atendido.
Buscar a excelência constantemente na comunicação huma-
na é um ato fundamental para todos nós, haja vista, que esta-
mos nos comunicando o tempo todo com outras pessoas. Infeliz-
mente algumas pessoas não levam esse importante ato a sério,
comprometendo assim, a capacidade humana de transmitir uma
simples mensagem para outra pessoa. Sendo assim, devemos fi-
car atentos para não repetirmos esses erros e consequentemen-
te aumentarmos nossa capacidade de comunicação com nosso
semelhante.
4
Resoluções de situações conflitantes ou problemas quanto
ao atendimento de ligações ou transferências
O agente de comunicação é o cartão de visita da empresa..
Por isso é muito importante prestar atenção a todos os detalhes
do seu trabalho. Geralmente você é a primeira pessoa a manter
contato com o público. Sua maneira de falar e agir vai contribuir
muito para a imagem que irão formar sobre sua empresa. Não
esqueça: a primeira impressão é a que fica.
Alguns detalhes que podem passar despercebidos na rotina
do seu trabalho:
- Voz: deve ser clara, num tom agradável e o mais natural
possível. Assim você fala só uma vez e evita perda de tempo.
- Calma: Ás vezes pode não ser fácil mas é muito importante
que você mantenha a calma e a paciência . A pessoa que esta
chamando merece ser atendida com toda a delicadeza. Não
deve ser apressada ou interrompida. Mesmo que ela seja um
pouco grosseira, você não deve responder no mesmo tom. Pelo
contrário, procure acalmá-la.
- Interesse e iniciativa: Cada pessoa que chama merece
atenção especial. E você, como toda boa telefonista, deve ser
sempre simpática e demonstrar interesse em ajudar.
- Sigilo: Na sua profissão, às vezes é preciso saber de deta-
lhes importantes sobre o assunto que será tratado. Esses deta-
lhes são confidenciais e pertencem somente às pessoas envolvi-
das. Você deve ser discreta e manter tudo em segredo. A quebra
de sigilo nas ligações telefônicas é considerada uma falta grave,
sujeita às penalidades legais.
O que dizer e como dizer
Aqui seguem algumas sugestões de como atender as cha-
madas externas:
- Ao atender uma chamada externa, você deve dizer o nome
da sua empresa seguido de bom dia, boa tarde ou boa noite.
- Essa chamada externa vai solicitar um ramal ou pessoa.
Você deve repetir esse número ou nome, para ter certeza de que
entendeu corretamente. Em seguida diga: “ Um momento, por
favor,” e transfira a ligação.
Ao transferir as ligações, forneça as informações que já pos-
sui; faça uso do seu vocabulário profissional; fale somente o ne-
cessário e evite assuntos pessoais.
Nunca faça a transferência ligeiramente, sem informar ao
seu interlocutor o que vai fazer, para quem vai transferir a liga-
ção, mantenha-o ciente dos passos desse atendimento.
Não se deve transferir uma ligação apenas para se livrar
dela. Deve oferecer-se para auxiliar o interlocutor, colocar-se à
disposição dele, e se acontecer de não ser possível, transfira-o
para quem realmente possa atendê-lo e resolver sua solicitação.
Transferir o cliente de um setor para outro, quando essa ligação
já tiver sido transferida várias vezes não favorece a imagem da
empresa. Nesse caso, anote a situação e diga que irá retornar
com as informações solicitadas.
- Se o ramal estiver ocupado quando você fizer a transferên-
cia, diga à pessoa que chamou: “O ramal está ocupado. Posso
anotar o recado e retornar a ligação.” É importante que você
não deixe uma linha ocupada com uma pessoa que está apenas
esperando a liberação de um ramal. Isso pode congestionar as
linhas do equipamento, gerando perda de ligações. Mas caso
essa pessoa insista em falar com o ramal ocupado, você deve
interromper a outra ligação e dizer: “Desculpe-me interromper
sua ligação, mas há uma chamada urgente do (a) Sr.(a) Fulano(a)
para este ramal. O (a) senhor (a) pode atender?” Se a pessoa
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
puder atender , complete a ligação, se não, diga que a outra
ligação ainda está em andamento e reafirme sua possibilidade
em auxiliar.
Lembre-se:
Você deve ser natural, mas não deve esquecer de certas
formalidades como, por exemplo, dizer sempre “por favor” ,
“Queira desculpar”, “Senhor”, “Senhora”. Isso facilita a comu-
nicação e induz a outra pessoa a ter com você o mesmo tipo de
tratamento.
A conversa: existem expressões que nunca devem ser usa-
das, tais como gírias, meias palavras, e palavras com conotação
de intimidade. A conversa deve ser sempre mantida em nível
profissional.
Equipamento básico
Além da sala, existem outras coisas necessárias para assegu-
rar o bom andamento do seu trabalho:
- Listas telefônicas atualizadas.
- Relação dos ramais por nomes de funcionários (em ordem
alfabética).
- Relação dos números de telefones mais chamados.
- Tabela de tarifas telefônicas.
- Lápis e caneta
- Bloco para anotações
- Livro de registro de defeitos.
O que você precisa saber:
O seu equipamento telefônico não é apenas parte do seu
material de trabalho. É o que há de mais importante. Por isso
você deve saber como ele funciona. Tecnicamente, o equipa-
mento que você usa é chamado de CPCT - Central Privada de
Comunicação Telefônica, que permite você fazer ligações inter-
nas (de ramal para ramal) e externas. Atualmente existem dois
tipos: PABX e KS.
- PABX (Private Automatic Branch Exchange): neste sistema,
todas as ligaçõesinternas e a maioria das ligações para fora da
empresa são feitas pelos usuários de ramais. Todas as ligações
que entram, passam pela telefonista.
- KS (Key System): todas as ligações, sejam elas de entrada,
de saída ou internas, são feitas sem passar pela telefonista
Informações básicas adicionais
- Ramal: são os terminais de onde saem e entram as ligações
telefônicas. Eles se dividem em:
* Ramais privilegiados: são os ramais de onde se podem fa-
zer ligações para fora sem passar pela telefonista
* Ramais semi-privilegiados: nestes ramais é necessário o
auxilio da telefonista para ligar para fora.
* Ramais restritos: só fazem ligações internas.
-Linha - Tronco: linha telefônica que ligaa CPCT à central Te-
lefônica Pública.
- Número-Chave ou Piloto: Número que acessa automatica-
mente as linhas que estão em busca automática, devendo ser o
único número divulgado ao público.
- Enlace: Meio pelo qual se efetuam as ligações entre ramais
e linhas-tronco.
- Bloqueador de Interurbanos: Aparelho que impede a reali-
zação de ligações interurbanas.
- DDG: (Discagem Direta Gratuita), serviço interurbano fran-
queado, cuja cobrança das ligações é feita no telefone chamado.
5
- DDR : (Discagem direta a Ramal) , as chamadas externas
vão direto para o ramal desejado, sem passar pela telefonista .
Isto só é possível em algumas CPCTs do tipo PABX.
- Pulso : Critério de medição de uma chamada por tempo,
distância e horário.
- Consultores: empregados da Telems que dão orientação
às empresas quanto ao melhor funcionamento dos sistemas de
telecomunicações.
- Mantenedora: empresa habilitada para prestar serviço e
dar assistência às CPCTs.
- Serviço Noturno: direciona as chamadas recebidas nos ho-
rários fora do expediente para determinados ramais. Só é possí-
vel em CPCTs do tipo PBX e PABX.
Em casos onde você se depara com uma situação que repre-
sente conflito ou problema, é necessário adequar a sua reação à
cada circunstância. Abaixo alguns exemplos.
1ª - Um cliente chega nervoso – o que fazer?
 Não interrompa a fala do Cliente. Deixe-o liberar a rai-
va.
 Acima de tudo, mantenha-se calmo.
 Por nenhuma hipótese, sintonize com o Cliente, em um
estado de nervosismo.
 Jamais diga ao Cliente: “Calma, o (a) senhor (a) está
muito nervoso (a), tente acalmar-se”.
 Use frases adequadas ao momento. Frases que ajudam
acalmar o Cliente, deixando claro que você está ali para ajudá-lo
2ª – Diante de um Cliente mal-educado – o que fazer?
 O tratamento deverá ser sempre positivo, independen-
temente das circunstâncias.
 Não fique envolvido emocionalmente. Aprenda a en-
tender que você não é o alvo.
 Reaja com mais cortesia, com suavidade, cuidando para
não parecer ironia. Quando você toma a iniciativa e age positiva-
mente, coloca uma pressão psicológica no Cliente, para que ele
reaja de modo positivo.
3ª – Diante de erros ou problemas causados pela empresa
 ADMITA o erro, sem evasivas, o mais rápido possível.
 Diga que LAMENTA muito e que fará tudo que estiver
ao seu alcance para que o problema seja resolvido.
 CORRIJA o erro imediatamente, ou diga quando vai cor-
rigir.
 Diga QUEM e COMO vai corrigir o problema.
 EXPLIQUE o que ocorreu, evitando justificar.
 Entretanto, se tiver uma boa justificativa, JUSTIFIQUE,
mas com muita prudência. O Cliente não se interessa por “justi-
ficativas”. Este é um problema da empresa.
4ª – O Cliente não está entendendo – o que fazer?
 Concentre-se para entender o que realmente o Cliente
quer ou, exatamente, o que ele não está entendendo e o por-
quê.
 Caso necessário, explique novamente, de outro jeito,
até que o Cliente entenda.
 Alguma dificuldade maior? Peça Ajuda! Chame o geren-
te, o chefe, o encarregado, mas evite, na medida do possível,
que o Cliente saia sem entender ou concordar com a resolução.
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
5ª – Discussão com o Cliente
Em uma discussão com o Cliente, com ou sem razão, você
sempre perde!
Uma maneira eficaz de não cair na tentação de “brigar” ou
“discutir” com um cliente é estar consciente – sempre alerta -,
de forma que se evite SINTONIZAR na mesma frequência emo-
cional do Cliente, quando esta for negativa. Exemplos:
O Cliente está... Reaja de forma oposta
Falando alto, gritando. Fale baixo, pausadamente.
Irritado Mantenha a calma.
Desafiando Não aceite. Ignore o desafio.
Diga-lhe que é possível resolver o
Ameaçando problema sem a necessidade de uma
ação extrema.
Diga-lhe que o compreende, que gos-
Ofendendo taria que ele lhe desse uma oportuni-
dade para ajudá-lo.
6ª – Equilíbrio Emocional
Em uma época em que manter um excelente relacionamen-
to com o Cliente é um pré-requisito de sucesso, ter um alto coe-
ficiente de IE (Inteligência Emocional) é muito importante para
todos os profissionais, particularmente os que trabalham direta-
mente no atendimento a Clientes.
Você exercerá melhor sua Inteligência Emocional à medida
que:
 For paciente e compreensivo com o Cliente.
 Tiver uma crescente capacidade de separar as questões
pessoais dos problemas da empresa.
 Entender que o foco de “fúria” do Cliente não é você,
mas, sim, a empresa. Que você só está ali como uma espécie de
“para-raios”.
 Não fizer pré julgamentos dos clientes.
 Entender que cada cliente é diferente do outro.
 Entender que para você o problema apresentado pelo
cliente é um entre dezenas de outros; para o cliente não, o pro-
blema é único, é o problema dele.
 Entender que seu trabalho é este: atender o melhor
possível.
 Entender que você e a empresa dependem do cliente,
não ele de vocês.
 Entender que da qualidade de sua REAÇÃO vai depen-
der o futuro da relação do cliente com a empresa.
POSTURA DE ATENDIMENTO - (Conduta/Bom senso/Cor-
dialidade)
A FUGA DOS CLIENTES
As pesquisas revelam que 68% dos clientes das empresas fo-
gem delas por problemas relacionados à postura de atendimento.
Numa escala decrescente de importância, podemos obser-
var os seguintes percentuais:
6
 68% dos clientes fogem das empresas por problemas
de postura no atendimento;
 14% fogem por não terem suas reclamações atendidas;
 9% fogem pelo preço;
 9% fogem por competição, mudança de endereço, morte.
A origem dos problemas está nos sistemas implantados
nas organizações, muitas vezes obsoletos. Estes sistemas não
definem uma política clara de serviços, não definem o que é o
próprio serviço e qual é o seu produto. Sem isso, existe muita
dificuldade em satisfazer plenamente o cliente.
Estas empresas que perdem 68% dos seus clientes, não con-
tratam profissionais com características básicas para atender o
público, não treinam estes profissionais na postura adequada,
não criam um padrão de atendimento e este passa a ser realiza-
do de acordo com as características individuais e o bom senso
de cada um.
A falta de noção clara da causa primária da perda de clien-
tes faz com que as empresas demitam os funcionários “porque
eles não sabem nem atender o cliente”. Parece até que o atendi-
mento é a tarefa mais simples da empresa e que menos merece
preocupação. Ao contrário, é a mais complexa e recheada de
nuances que perpassam pela condição individual e por condi-
ções sistêmicas.
Estas condições sistêmicas estão relacionadas a:
1. Falta de uma política clara de serviços;
2. Indefinição do conceito de serviços;
3. Falta de um perfil adequado para o profissional de aten-
dimento;
4. Falta de um padrão de atendimento;
5. Inexistência do follow up;
6. Falta de treinamento e qualificação de pessoal.
Nas condições individuais, podemos encontrar a contrata-
ção de pessoas com características opostas ao necessário para
atender ao público, como: timidez, avareza, rebeldia...
SERVIÇO E POSTURA DE ATENDIMENTO
Observando estas duas condições principais que causam a
vinculação ou o afastamento do cliente da empresa, podemos
separar a estrutura de uma empresa de serviços em dois itens:
os serviços e a postura de atendimento.
O SERVIÇO assume uma dimensão macro nas organizações
e, como tal, está diretamente relacionado ao próprio negócio.
Nesta visão mais global, estão incluídas as políticas de servi-
ços, a sua própria definição e filosofia. Aqui, também são trata-
dos os aspectos gerais da organização que dão peso ao negócio,
como: o ambiente físico, as cores (pintura), os jardins. Este item,
portanto, depende mais diretamente da empresa e está mais
relacionado com as condições sistêmicas.
Já a POSTURA DE ATENDIMENTO, que é o tratamento dis-
pensado às pessoas, está mais relacionado com o funcionário
em si, com as suas atitudes e o seu modo de agir com os clientes.
Portanto, está ligado às condições individuais.
É necessário unir estes dois pontos e estabelecer nas po-
líticas das empresas, o treinamento, a definição de um padrão
de atendimento e de um perfil básico para o profissional de
atendimento, como forma de avançar no próprio negócio. Dessa
maneira, estes dois itens se tornam complementares e inter-re-
lacionados, com dependência recíproca para terem peso.
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
Para conhecermos melhor a postura de atendimento, faz-se
necessário falar do Verdadeiro profissional do atendimento.
Os três passos do verdadeiro profissional de atendimento:
01. Entender o seu VERDADEIRO PAPEL, que é o de com-
preender e atender as necessidades dos clientes, fazer com que
ele seja bem recebido, ajudá-lo a se sentir importante e pro-
porcioná-lo um ambiente agradável. Este profissional é voltado
completamente para a interação com o cliente, estando sempre
com as suas antenas ligadas neste, para perceber constante-
mente as suas necessidades. Para este profissional, não basta
apenas conhecer o produto ou serviço, mas o mais importante
é demonstrar interesse em relação às necessidades dos clientes
e atendê-las.
02. Entender o lado HUMANO, conhecendo as necessidades
dos clientes, aguçando a capacidade de perceber o cliente. Para
entender o lado humano, é necessário que este profissional te-
nha uma formação voltada para as pessoas e goste de lidar com
gente. Se espera que ele fique feliz em fazer o outro feliz, pois
para este profissional, a felicidade de uma pessoa começa no
mesmo instante em que ela cessa a busca de sua própria felici-
dade para buscar a felicidade do outro.
03. Entender a necessidade de manter um ESTADO DE ESPÍ-
RITO POSITIVO, cultivando pensamentos e sentimentos positi-
vos, para ter atitudes adequadas no momento do atendimento.
Ele sabe que é fundamental separar os problemas particulares
do dia a dia do trabalho e, para isso, cultiva o estado de espírito
antes da chegada do cliente. O primeiro passo de cada dia, é
iniciar o trabalho com a consciência de que o seu principal papel
é o de ajudar os clientes a solucionarem suas necessidades. A
postura é de realizar serviços para o cliente.
Os requisitos para contratação deste profissional
Para trabalhar com atendimento ao público, alguns requisi-
tos são essenciais ao atendente. São eles:
 Gostar de SERVIR, de fazer o outro feliz.
 Gostar de lidar com gente.
 Ser extrovertido.
 Ter humildade.
 Cultivar um estado de espírito positivo.
 Satisfazer as necessidades do cliente.
 Cuidar da aparência.
Com estes requisitos, o sinal fica verde para o atendimento.
A POSTURA pode ser entendida como a junção de todos os
aspectos relacionados com a nossa expressão corporal na sua
totalidade e nossa condição emocional.
Podemos destacar 03 pontos necessários para falarmos de
POSTURA. São eles:
01. Ter uma POSTURA DE ABERTURA: que se caracteriza por
um posicionamento de humildade, mostrando-se sempre dispo-
nível para atender e interagir prontamente com o cliente. Esta
POSTURA DE ABERTURA do atendente suscita alguns sentimen-
tos positivos nos clientes, como por exemplo:
a) postura do atendente de manter os ombros abertos e o
peito aberto, passa ao cliente um sentimento de receptividade
e acolhimento;
b) deixar a cabeça meio curva e o corpo ligeiramente inclina-
do transmite ao cliente a humildade do atendente;
c) o olhar nos olhos e o aperto de mão firme traduzem res-
peito e segurança;
d) a fisionomia amistosa, alenta um sentimento de afetivi-
dade e calorosidade.
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02. Ter SINTONIA ENTRE FALA E EXPRESSÃO CORPORAL: que
se caracteriza pela existência de uma unidade entre o que dize-
mos e o que expressamos no nosso corpo.
Quando fazemos isso, nos sentimos mais harmônicos e con-
fortáveis. Não precisamos fingir, mentir ou encobrir os nossos
sentimentos e eles fluem livremente. Dessa forma, nos sentimos
mais livres do stress, das doenças, dos medos.
03. As EXPRESSÕES FACIAIS: das quais podemos extrair dois
aspectos: o expressivo, ligado aos estados emocionais que elas
traduzem e a identificação destes estados pelas pessoas; e a sua
função social que diz em que condições ocorreu a expressão,
seus efeitos sobre o observador e quem a expressa.
Podemos concluir, entendendo que, qualquer comporta-
mento inclui posturas e é sempre fruto da interação complexa
entre o organismo e o seu meio ambiente.
O olhar
Os olhos transmitem o que está na nossa alma. Através do
olhar, podemos passar para as pessoas os nossos sentimentos
mais profundos, pois ele reflete o nosso estado de espírito.
Ao analisar a expressão do olhar, não vamos nos prender so-
mente a ele, mas a fisionomia como um todo para entendermos
o real sentido dos olhos.
Um olhar brilhante transmite ao cliente a sensação de aco-
lhimento, de interesse no atendimento das suas necessidades,
de vontade de ajudar. Ao contrário, um olhar apático, traduz fra-
queza e desinteresse, dando ao cliente, a impressão de desgosto
e dissabor pelo atendimento.
Mas, você deve estar se perguntando: O que causa este bri-
lho nos nossos olhos ? A resposta é simples:
Gostar do que faz, gostar de prestar serviços ao outro, gos-
tar de ajudar o próximo.
Para atender ao público, é preciso que haja interesse e gos-
to, pois só assim conseguimos repassar uma sensação agradável
para o cliente. Gostar de atender o público significa gostar de
atender as necessidades dos clientes, querer ver o cliente feliz
e satisfeito.
Como o olhar revela a atitude da mente, ele pode trans-
mitir:
01. Interesse quando:
 Brilha;
 Tem atenção;
 Vem acompanhado de aceno de cabeça.
02. Desinteresse quando:
 É apático;
 É imóvel, rígido;
 Não tem expressão.
O olhar desbloqueia o atendimento, pois quebra o gelo. O
olhar nos olhos dá credibilidade e não há como dissimular com
o olhar.
A aproximação - raio de ação.
A APROXIMAÇÃO do cliente está relacionada ao conceito de
RAIO DE AÇÃO, que significa interagir com o público, indepen-
dente deste ser cliente ou não.
Esta interação ocorre dentro de um espaço físico de 3 me-
tros de distância do público e de um tempo imediato, ou seja,
prontamente.
Além do mais, deve ocorrer independentemente do funcio-
nário estar ou não na sua área de trabalho. Estes requisitos para
a interação, a tornam mais eficaz.
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
Esta interação pode se caracterizar por um cumprimento
verbal, uma saudação, um aceno de cabeça ou apenas por um
aceno de mão. O objetivo com isso, é fazer o cliente sentir-se
acolhido e certo de estar recebendo toda a atenção necessária
para satisfazer os seus anseios.
Alguns exemplos são:
1. No hotel, a arrumadeira está no corredor com o carrinho
de limpeza e o hóspede sai do seu apartamento. Ela prontamen-
te olha para ele e diz com um sorriso: “bom dia!”.
2. O caixa de uma loja que cumprimenta o cliente no mo-
mento do pagamento;
3. O frentista do posto de gasolina que se aproxima ao ver o
carro entrando no posto e faz uma sudação...
A INVASÃO
Mas, interagir no RAIO DE AÇÃO não tem nada a ver com
INVASÃO DE TERRITÓRIO.
Vamos entender melhor isso.
Todo ser humano sente necessidade de definir um TERRITÓ-
RIO, que é um certo espaço entre si e os estranhos. Este terri-
tório não se configura apenas em um espaço físico demarcado,
mas principalmente num espaço pessoal e social, o que pode-
mos traduzir como a necessidade de privacidade, de respeito, de
manter uma distância ideal entre si e os outros de acordo com
cada situação.
Quando estes territórios são invadidos, ocorrem cortes na
privacidade, o que normalmente traz consequências negativas.
Podemos exemplificar estas invasões com algumas situações
corriqueiras: uma piada muito picante contada na presença de
pessoas estranhas a um grupo social; ficar muito próximo do ou-
tro, quase se encostando nele; dar um tapinha nas costas...
Nas situações de atendimento, são bastante comuns as
invasões de território pelos atendentes. Estas, na sua maioria,
causam mal-estar aos clientes, pois são traduzidas por eles como
atitudes grosseiras e poucos sensíveis. Alguns são os exemplos
destas atitudes e situações mais comuns:
 Insistência para o cliente levar um item ou adquirir um
bem;
 Seguir o cliente por toda a loja;
 O motorista de taxi que não pára de falar com o cliente
passageiro;
 O garçom que fica de pé ao lado da mesa sugerindo
pratos sem ser solicitado;
 O funcionário que cumprimenta o cliente com dois bei-
jinhos e tapinhas nas costas;
 O funcionário que transfere a ligação ou desliga o tele-
fone sem avisar.
Estas situações não cabem na postura do verdadeiro profis-
sional do atendimento.
O sorriso
O SORRISO abre portas e é considerado uma linguagem uni-
versal.
Imagine que você tem um exame de saúde muito importan-
te para receber e está apreensivo com o resultado. Você chega
à clínica e é recebido por uma recepcionista que apresenta um
sorriso caloroso. Com certeza você se sentirá mais seguro e mais
confiante, diminuindo um pouco a tensão inicial. Neste caso, o
sorriso foi interpretado como um ato de apaziguamento.
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O sorriso tem a capacidade de mudar o estado de espírito
das pessoas e as pesquisas revelam que as pessoas sorridentes
são avaliadas mais favoravelmente do que as não sorridentes.
O sorriso é um tipo de linguagem corporal, um tipo de co-
municação não-verbal . Como tal, expressa as emoções e geral-
mente informa mais do que a linguagem falada e a escrita. Dessa
forma, podemos passar vários tipos de sentimentos e acarretar
as mais diversas emoções no outro.
Ir ao encontro do cliente
Ir ao encontro do cliente é um forte sinal de compromisso
no atendimento, por parte do atendente. Este item traduz a im-
portância dada ao cliente no momento de atendimento, na qual
o atendente faz tudo o que é possível para atender as suas ne-
cessidades, pois ele compreende que satisfazê-las é fundamen-
tal. Indo ao encontro do cliente, o atendente demonstra o seu
interesse para com ele.
A primeira impressão
Você já deve ter ouvido milhares de vezes esta frase: A PRI-
MEIRA IMPRESSÃO É A QUE FICA.
Você concorda com ela?
No mínimo seremos obrigados a dizer que será difícil a em-
presa ter uma segunda chance para tentar mudar a impressão
inicial, se esta foi negativa, pois dificilmente o cliente irá voltar.
É muito mais difícil e também mais caro, trazer de volta o
cliente perdido, aquele que foi mal atendido ou que não teve os
seus desejos satisfeitos.
Estes clientes perdem a confiança na empresa e normal-
mente os custos para resgatá-la, são altos. Alguns mecanismos
que as empresas adotam são os contatos via telemarketing, ma-
la-direta, visitas, mas nem sempre são eficazes.
A maioria das empresas não têm noção da quantidade de
clientes perdidos durante a sua existência, pois elas não adotam
mecanismos de identificação de reclamações e/ou insatisfações
destes clientes. Assim, elas deixam escapar as armas que teriam
para reforçar os seus processos internos e o seu sistema de tra-
balho.
Quando as organizações atentam para essa importância,
elas passam a aplicar instrumentos de medição.
Mas, estes coletores de dados nem sempre traduzem a rea-
lidade, pois muitas vezes trazem perguntas vagas, subjetivas ou
pedem a opinião aberta sobre o assunto.
Dessa forma, fica difícil mensurar e acaba-se por não colher
as informações reais.
A saída seria criar medidores que traduzissem com fatos e
dados, as verdadeiras opiniões do cliente sobre o serviço e o
produto adquiridos da empresa.
Apresentação pessoal
Que imagem você acha que transmitimos ao cliente quando
o atendemos com as unhas sujas, os cabelos despenteados, as
roupas mal cuidadas... ?
O atendente está na linha de frente e é responsável pelo
contato, além de representar a empresa neste momento. Para
transmitir confiabilidade, segurança, bons serviços e cuidado, se
faz necessário, também, ter uma boa apresentação pessoal.
Alguns cuidados são essenciais para tornar este item mais
completo. São eles:
01. Tomar um BANHO antes do trabalho diário: além da fun-
ção higiênica, também é revigorante e espanta a preguiça;
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02. Cuidar sempre da HIGIENE PESSOAL: unhas limpas, ca-
belos cortados e penteados, dentes cuidados, hálito agradável,
axilas asseadas, barba feita;
03. Roupas limpas e conservadas;
04. Sapatos limpos;
05. Usar o CRACHÁ DE IDENTIFICAÇÃO, em local visível pelo
cliente.
Quando estes cuidados básicos não são tomados, o cliente
se questiona : “ puxa, se ele não cuida nem dele, da sua apa-
rência pessoal, como é que vai cuidar de me prestar um bom
serviço ? “
A apresentação pessoal, a aparência, é um aspecto impor-
tante para criar uma relação de proximidade e confiança entre o
cliente e o atendente.
Cumprimento caloroso
O que você sente quando alguém aperta a sua mão sem fir-
meza ?
Às vezes ouvimos as pessoas comentando que se conhece
alguém, a sua integridade moral, pela qualidade do seu aperto
de mão.
O aperto de mão “ frouxo “ transmite apatia, passividade,
baixa energia, desinteresse, pouca interação, falta de compro-
misso com o contato.
Ao contrário, o cumprimento muito forte, do tipo que ma-
chuca a mão, ao invés de trazer uma mensagem positiva, causa
um mal estar, traduzindo hiperatividade, agressividade, invasão
e desrespeito. O ideal é ter um cumprimento firme, que prenda
toda a mão, mas que a deixe livre, sem sufocá-la. Este aperto
de mão demonstra interesse pelo outro, firmeza, bom nível de
energia, atividade e compromisso com o contato.
É importante lembrar que o cumprimento deve estar asso-
ciado ao olhar nos olhos, a cabeça erguida, os ombros e o peito
abertos, totalizando uma sintonia entre fala e expressão corpo-
ral.
Não se esqueça: apesar de haver uma forma adequada de
cumprimentar, esta jamais deverá ser mecânica e automática.
Tom de voz
A voz é carregada de magnetismo e como tal, traz uma onda
de intensa vibração. O tom de voz e a maneira como dizemos
as palavras, são mais importantes do que as próprias palavras.
Podemos dizer ao cliente: “a sua televisão deveria sair hoje
do conserto, mas por falta de uma peça, ela só estará pronta na
próxima semana “. De acordo com a maneira que dizemos e de
acordo com o tom de voz que usamos, vamos perceber reações
diferentes do cliente.
Se dizemos isso com simpatia, naturalmente nos desculpan-
do pela falha e assumindo uma postura de humildade, falando
com calma e num tom amistoso e agradável, percebemos que a
reação do cliente será de compreensão.
Por outro lado, se a mesma frase é dita de forma mecânica,
estudada, artificial, ríspida, fria e com arrogância, poderemos
ter um cliente reagindo com raiva, procurando o gerente, gri-
tando...
As palavras são símbolos com significados próprios. A forma
como elas são utilizadas também traz o seu significado e com
isso, cada palavra tem a sua vibração especial.
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Saber escutar
Você acha que existe diferença entre OUVIR e ESCUTAR? Se
você respondeu que não, você errou.
Escutar é muito mais do que ouvir, pois é captar o verdadei-
ro sentido, compreendendo e interpretando a essência, o con-
teúdo da comunicação.
O ato de ESCUTAR está diretamente relacionado com a nos-
sa capacidade de perceber o outro. E, para percebermos o ou-
tro, o cliente que está diante de nós, precisamos nos despojar
das barreiras que atrapalham e empobrecem o processo de co-
municação. São elas:
* os nossos PRECONCEITOS;
* as DISTRAÇÕES;
* os JULGAMENTOS PRÉVIOS;
* as ANTIPATIAS.
Para interagirmos e nos comunicarmos a contento, precisa-
mos compreender o TODO, captando os estímulos que vêm do
outro, fazendo uma leitura completa da situação.
Precisamos querer escutar, assumindo uma postura de re-
ceptividade e simpatia, afinal, nós temos dois ouvidos e uma
boca, o que nos sugere que é preciso escutar mais do que falar.
Quando não sabemos escutar o cliente - interrompendo-o,
falando mais que ele, dividindo a atenção com outras situações
- tiramos dele, a oportunidade de expressar os seus verdadeiros
anseios e necessidades e corremos o risco de aborrecê-lo, pois
não iremos conseguir atende-las.
A mais poderosa forma de escutar é a empatia ( que vamos
conhecer mais na frente ). Ela nos permite escutar de fato, os
sentimentos por trás do que está sendo dito, mas, para isso, é
preciso que o atendente esteja sintonizado emocionalmente
com o cliente. Esta sintonia se dá através do despojamento das
barreiras que já falamos antes.
Agilidade
Atender com agilidade significa ter rapidez sem perder a
qualidade do serviço prestado.
A agilidade no atendimento transmite ao cliente a idéia de
respeito. Sendo ágil, o atendente reconhece a necessidade do
cliente em relação à utilização adequada do seu tempo.
Quando há agilidade, podemos destacar:
 o atendimento personalizado;
 a atenção ao assunto;
 o saber escutar o cliente;
 cuidar das solicitações e acompanhar o cliente durante
todo o seu percurso na empresa.
O calor no atendimento
O atendimento caloroso evita dissabores e situações cons-
trangedoras, além de ser a comunhão de todos os pontos estu-
dados sobre postura.
O atendente escolhe a condição de atender o cliente e para
isto, é preciso sempre lembrar que o cliente deseja se sentir im-
portante e respeitado. Na situação de atendimento, o cliente
busca ser reconhecido e, transmitindo calorosidade nas atitu-
des, o atendente satisfaz as necessidades do cliente de estima
e consideração.
Ao contrário, o atendimento áspero, transmite ao cliente a
sensação de desagrado, descaso e desrespeito, além de retornar
ao atendente como um bumerangue.
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PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
O EFEITO BUMERANGUE é bastante comum em situações de
atendimento, pois ele reflete o nível de satisfação, ou não, do
cliente em relação ao atendente. Com este efeito, as atitudes
batem e voltam, ou seja, se você atende bem, o cliente se sente
bem e trata o atendente com respeito. Se este atende mal, o
cliente reage de forma negativa e hostil. O cliente não está na
esteira da linha de produção, merecendo ser tratado com dife-
renciação e apreço.
Precisamos ter em atendimento, pessoas descontraídas,
que façam do ato de atender o seu verdadeiro sentido de vida,
que é SERVIR AO PRÓXIMO.
Atitudes de apatia, frieza, desconsideração e hostilidade,
retratam bem a falta de calor do atendente. Com estas atitudes,
o atendente parece estar pedindo ao cliente que este se afaste,
vá embora, desapareça da sua frente, pois ele não é bem vindo.
Assim, o atendente esquece que a sua MISSÃO é SERVIR e fazer
o cliente FELIZ.
As gafes no atendimento
Depois de conhecermos a postura correta de atendimento,
também é importante sabermos quais são as formas erradas,
para jamais praticá-las. Quem as pratica, com certeza não é um
verdadeiro profissional de atendimento. Podemos dividi-las em
duas partes, que são:
Postura inadequada
A postura inadequada é abrangente, indo desde a postura
física ao mais sutil comentário negativo sobre a empresa na pre-
sença do cliente.
Em relação à postura física, podemos destacar como inade-
quado, o atendente:
* se escorar nas paredes da loja ou debruçar a cabeça no seu
birô por não estar com o cliente (esta atitude impede que ele
interaja no raio de ação);
* mascar chicletes ou fumar no momento do atendimento;
* cuspir ou tirar meleca na frente do cliente (estas coisas só
devem ser feitas no banheiro);
* comer na frente do cliente (comum nas empresas que ofe-
recem lanches ou têm cantina);
* gritar para pedir alguma coisa;
* se coçar na frente do cliente;
* bocejar (revela falta de interesse no atendimento).
Em relação aos itens mais sutis, podemos destacar:
* se achar íntimo do cliente a ponto de lhe pedir carona, por
exemplo;
* receber presentes do cliente em troca de um bom serviço;
* fazer críticas a outros setores, pessoas, produtos ou servi-
ços na frente do cliente;
* desmerecer ou criticar o fabricante do produto que vende,
o parceiro da empresa, denegrindo a sua imagem para o cliente;
* falar mau das pessoas na sua ausência e na presença do
cliente;
* usar o cliente como desabafo dos problemas pessoais;
* reclamar na frente do cliente;
* lamentar;
* colocar problemas salariais;
* “ lavar a roupa suja “ na frente do cliente.
LEMBRE-SE: A ÉTICA DO TRABALHO É SERVIR AOS OUTROS E
NÃO SE SERVIR DOS OUTROS.
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Usar chavões
O mau profissional utiliza-se de alguns chavões como forma
de fugir à sua responsabilidade no atendimento ao cliente. Cita-
mos aqui, os mais comuns:
PARE E REFLITA: VOCÊ GOSTARIA DE SER COMPARADO A
ESTE ATENDENTE?
* o senhor como cliente TEM QUE ENTENDER...
* o senhor DEVERIA AGRADECER O QUE A EMPRESA FAZ
PELO SENHOR...
* o CLIENTE É UM CHATO QUE SEMPRE QUER MAIS...
* AÍ VEM ELE DE NOVO...
Estas frases geram um bloqueio mental, dificultando a libe-
ração do lado bom da pessoa que atende o cliente.
Aqui, podemos ter o efeito bumerangue, que torna um cír-
culo vicioso na postura inadequada, pois, o atendente usa os
chavões (pensa dessa forma em relação ao cliente e a situação
de atendimento ), o cliente se aborrece e descarrega no aten-
dente, ou simplesmente não volta mais.
Para quebrar este ciclo, é preciso haver uma mudança radi-
cal no pensamento e postura do atendente.
Impressões finais do cliente
Toda a postura e comportamento do atendente vai levar
o cliente a criar uma impressão sobre o atendimento e, conse-
quentemente, sobre a empresa.
Duas são as formas de impressões finais mais comuns do
cliente:
1) MOMENTO DA VERDADE: através do contato direto (pes-
soal) e/ou telefônico com o atendente;
2) TELEIMAGEM: através do contato telefônico. Vamos co-
nhecê-las com mais detalhes.
Momentos da verdade
Segundo Karl Albrecht, Momento da Verdade é qualquer
episódio no qual o cliente entra em contato com qualquer as-
pecto da organização e obtem uma impressão da qualidade do
seu serviço.
O funcionário tem poucos minutos para fixar na mente do
cliente a imagem da empresa e do próprio serviço prestado. Este
é o momento que separa o grande profissional dos demais.
Este verdadeiro profissional trabalha em cada momento da
verdade, considerando-o único e fundamental para definir a sa-
tisfação do cliente. Ele se fundamenta na chamada TRÍADE DO
ATENDIMENTO OU TRIÂNGULO DO ATENDIMENTO, que é com-
posto de elementos básicos do processo de interação, que são:
A ) a pessoa
A pessoa mais importante é aquela que está na sua fren-
te. Então, podemos entender que a pessoa mais importante é o
cliente que está na frente e precisa de atenção.
No Momento da Verdade, o atendente se relaciona direta-
mente com o cliente, tentando atender a todas as suas necessi-
dades. Não existe outra forma de atender, a não ser pelo con-
tato direto e, portanto, a pessoa fundamental neste momento
é o cliente.
B ) a hora
A hora mais importante das nossas vidas é o agora, o pre-
sente, pois somente nele podemos atuar.
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O passado ficou para atrás, não podendo ser mudado e o
futuro não nos cabe conhecer. Então, só nos resta o presente
como fonte de atuação. Nele, podemos agir e transformar. O
aqui e agora são os únicos momentos nos quais podemos intera-
gir e precisamos fazer isto da melhor forma.
C ) a tarefa
Para finalizar, falamos da tarefa. A nossa tarefa mais impor-
tante diante desta pessoa mais importante para nós, na hora
mais importante que é o aqui e o agora, é FAZER O CLIENTE FE-
LIZ, atendendo as suas necessidades.
Esta tríade se configura no fundamento dos Momentos da
Verdade e, para que estes sejam plenos, é necessário que os
funcionários de linha de frente, ou seja, que atendem os clien-
tes, tenham poder de decisão. É necessário que os chefes conce-
dam autonomia aos seus subordinados para atuarem com preci-
são nos Momentos da Verdade.
Teleimagem
Através do telefone, o atendente transmite a TELEIMAGEM
da empresa e dele mesmo.
TELEIMAGEM, então, é a imagem que o cliente forma na
sua mente ( imagem mental ) sobre quem o está atendendo e ,
consequentemente, sobre a empresa ( que é representada por
este atendente).
Quando a TELEIMAGEM é positiva, a facilidade do cliente
encaminhar os seus negócios é maior, pois ele supõe que a em-
presa é comprometida com o cliente. No entanto, se a imagem
é negativa, vemos normalmente o cliente fugindo da empresa.
Como no atendimento telefônico, o único meio de interação
com o cliente, é através da palavra e sendo a palavra o instru-
mento, faz-se necessário usá-la de forma adequada para satisfa-
zer as exigências do cliente. Dessa forma, classificamos 03 itens
básicos ligados a palavra e as atitudes, como fundamentais na
formação da TELEIMAGEM.
São eles:
01. O tom de voz: é através dele que transmitimos interesse
e atenção ao cliente. Ao usarmos um tom frio e distante, passa-
mos ao cliente, a ideia de desatenção e desinteresse.
Ao contrário, se falamos com entusiasmo, de forma decidi-
da e atenciosamente, satisfazemos as necessidades do cliente
de sentir-se assistido, valorizado, respeitado, importante.
02. O uso de PALAVRAS ADEQUADAS: pois com elas o aten-
dente passa a ideia de respeito pelo cliente. Aqui fica expressa-
mente PROIBIDO o uso de termos como: amor, bem, benzinho,
chuchu, mulherzinha, queridinha, colega...
03. As ATITUDES CORRETAS: dando ao cliente, a impressão
de educação e respeito. São INCORRETAS as atitudes de transfe-
rir a ligação antes do cliente concluir o que iniciou a falar; passar
a ligação para a pessoa ou ramal errado ( mostrando com isso
que não ouviu o que ele disse ); desligar sem cumprimento ou
saudação; dividir a atenção com outras conversas; deixar o te-
lefone tocar muitas vezes sem atender; dar risadas no telefone.
Aspectos psicológicos do atendente
Nós falamos sobre a importância da postura de atendimen-
to. Porém, a base dela está nos aspectos psicológicos do atendi-
mento. Vamos a eles.
11
Empatia
O termo empatia deriva da palavra grega EMPATHÉIA, que
significa entrar no sentimento. Portanto, EMPATIA é a capaci-
dade de nos colocarmos no lugar do outro, procurando sempre
entender as suas necessidades, os seus anseios, os seus senti-
mentos. Dessa forma, é uma aptidão pessoal fundamental na
relação atendente - cliente. Para conseguirmos ser empáticos,
precisamos nos despojar dos nossos preconceitos e preferên-
cias, evitando julgar o outro a partir de nossas referências e va-
lores.
A empatia alimenta-se da autoconsciência, que significa es-
tarmos abertos para conhecermos as nossas emoções. Quanto
mais isto acontece, mais hábeis seremos na leitura dos senti-
mentos dos outros. Quando não temos certeza dos nossos pró-
prios sentimentos, dificilmente conseguimos ver os dos outros.
E, a chave para perceber os sentimentos dos outros, está
na capacidade de interpretar os canais não verbais de comuni-
cação do outro, que são: os gestos, o tom de voz, as expressões
faciais...
Esta capacidade de empatizar-se com o outro, está ligada
ao envolvimento: sentir com o outro é envolver-se. Isto requer
uma atitude muito sublime que se chama HUMILDADE. Sem ela
é impossível ser empático.
Quando não somos humildes, vemos as pessoas de manei-
ra deturpada, pois olhamos através dos óculos do orgulho e do
egoísmo, com os quais enxergamos apenas o nosso pequenino
mundo.
O orgulho e o egoísmo são dois males que atacam a huma-
nidade, impedindo-a de ser feliz.
Com eles, não conseguimos sair do nosso mundinho , crian-
do uma couraça ao nosso redor para nos proteger. Com eles, nós
achamos que somos tudo o que importa e esquecemos de olhar
para o outro e perguntar como ele está, do que ele precisa, em
que podemos ajudar.
Esquecemos de perceber principalmente os seus sentimen-
tos e necessidades. Com o orgulho e o egoísmo, nos tornamos
vaidosos e passamos a ver os outros de acordo com o que estes
óculos registram: os nossos preconceitos, nossos valores, nossos
sentimentos...
Sendo orgulhosos e egoístas não sabemos AMAR, não sabe-
mos repartir, não sabemos doar.
Só queremos tudo para nós, só “amamos” a nós mesmos, só
lembramos de nós. É aqui que a empatia se deteriora, quando os
nossos próprios sentimentos são tão fortes que não permitem
harmonização com o outro e passam por cima de tudo.
OS EGOÍSTAS E ORGULHOSOS NÃO PODEM TRABALHAR
COM O PÚBLICO, POIS ELES NÃO TÊM CAPACIDADE DE SE COLO-
CAR NO LUGAR DO OUTRO E ENTENDER OS SEUS SENTIMENTOS
E NECESSIDADES.
Ao contrário dos egoístas, os empáticos são altruístas, pois
as raízes da moralidade estão na empatia. Para concluir, pode-
mos lembrar a frase de Saint-Exupéry no livro O Pequeno Prín-
cipe: “Só se vê bem com o coração; o essencial é invisível aos
olhos“. Isto é empatia.
PERCEPÇÃO
PERCEPÇÃO é a capacidade que temos de compreender e
captar as situações, o que exige sintonia e é fundamental no
processo de atendimento ao público. Para percebermos melhor,
precisamos passar pelo “esvaziamento” de nós mesmos, fican-
do assim, mais próximos do outro. Mas, como é isso? Vamos
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ficar vazios? É isso mesmo. Vamos ficar vazios dos nossos pre-
conceitos, das nossas antipatias, dos nossos medos, dos nossos
bloqueios, vamos observar as situações na sua totalidade, para
entendermos melhor o que o cliente deseja. Vamos ilustrar com
um exemplo real: certa vez, em uma loja de carros, entra um se-
nhor de aproximadamente 65 anos, usando um chapéu de palha,
camiseta rasgada e calça amarrada na cintura por um barbante.
Ele entrou na sala do gerente, que imediatamente se levantou
pedindo para ele se retirar, pois não era permitido “pedir es-
molas ali “. O senhor com muita paciência, retirou de um saco
plástico que carregava, um “bolo“ de dinheiro e disse: “eu quero
comprar aquele carro ali”.
Este exemplo, apesar de extremo, é real e retrata claramen-
te o que podemos fazer com o outro quando pré-julgamos as
situações.
Precisamos ver o TODO e não só as partes, pois o todo é
muito mais do que a soma das partes. Ele nos diz o que é e não
é harmônico e com ele percebemos a essência dos fatos e situa-
ções.
Ainda falando em PERCEPÇÃO, devemos ter cuidado com
a PERCEPÇÃO SELETIVA, que é uma distorção de percepção, na
qual vemos, escutamos e sentimos apenas aquilo que nos inte-
ressa. Esta seleção age como um filtro, que deixa passar apenas
o que convém. Esta filtragem está diretamente relacionada com
a nossa condição física-psíquica emocional. Como é isso? Vamos
entender:
a)Se estou com medo de passar em rua deserta e escura, a
sombra do galho de uma árvore pode me assustar, pois eu posso
percebê-lo como um braço com uma faca para me apunhalar;
b) Se estou com muita fome, posso ter a sensação de um
cheiro agradável de comida;
c) Se fiz algo errado e sou repreendida, posso ouvir a parte
mais amena da repreensão e reprimir a mais severa.
Em alguns casos, a percepção seletiva age como mecanismo
de defesa.
O ESTADO INTERIOR
O ESTADO INTERIOR, como o próprio nome sugere, é a con-
dição interna, o estado de espírito diante das situações.
A atitude de quem atende o público está diretamente rela-
cionada ao seu estado interior. Ou seja, se o atendente mantém
um equilíbrio interno, sem tensões ou preocupações excessivas,
as suas atitudes serão mais positivas frente ao cliente.
Dessa forma, o estado interior está ligado aos pensamentos
e sentimentos cultivados pelo atendente. E estes, dão suporte
as atitudes frente ao cliente.
Se o estado de espírito supõe sentimentos e pensamentos
negativos, relacionados ao orgulho, egoísmo e vaidade, as atitu-
des advindas deste estado, sofrerão as suas influências e serão:
* Atitudes preconceituosas;
* Atitudes de exclusão e repulsa;
* Atitudes de fechamento;
* Atitudes de rejeição.
É necessário haver um equilíbrio interno, uma estabilidade,
para que o atendente consiga manter uma atitude positiva com
os clientes e as situações.
O ENVOLVIMENTO
A demonstração de interesse, prestando atenção ao cliente
e voltando-se inteiramente ao seu atendimento, é o caminho
para o verdadeiro sentido de atender.
12
Na área de serviços, o produto é o próprio serviço prestado,
que se traduz na INTERAÇÃO do funcionário com o cliente. Um
serviço é, então, um resultado psicológico e pessoal que depen-
de de fatores relacionados com a interação com o outro. Quan-
do o atendente tem um envolvimento baixo com o cliente, este
percebe com clareza a sua falta de compromisso. As preocupa-
ções excessivas, o trabalho estafante, as pressões exacerbadas,
a falta deliderança, o nível de burocracia, são fatores que con-
tribuem para uma interação fraca com o cliente. Esta fraqueza
de envolvimento não permite captar a essência dos desejos do
cliente, o que se traduz em insatisfação. Um exemplo simples
disso é a divisão de atenção por parte do atendente. Quando
este divide a atenção no atendimento entre o cliente e os co-
legas ou outras situações, o cliente sente-se desrespeitado, di-
minuído e ressentido. A sua impressão sobre a empresa é de
fraqueza e o Momento da Verdade é pobre.
Esta ação traz consequências negativas como: impossibili-
dade de escutar o cliente, falta de empatia, desrespeito com o
seu tempo, pouca agilidade, baixo compromisso com o atendi-
mento.
Às vezes, a própria empresa não oferece uma estrutura ade-
quada para o atendimento ao público, obrigando o atendente a
dividir o seu trabalho entre atendimento pessoal e telefônico,
quando normalmente há um fluxo grande de ambos no setor.
Neste caso, o ideal seria separar os dois tipos de atendimento,
evitando problemas desta espécie.
Alguns exemplos comuns de divisão de atenção são:
* atender pessoalmente e interromper com o telefone
* atender o telefone e interromper com o contato direto
* sair para tomar café ou lanchar
* conversar com o colega do lado sobre o final de sema-
na, férias, namorado, tudo isso no momento de atendimento ao
cliente.
Estes exemplos, muitas vezes, soam ao cliente como um
exibicionismo funcional, o que não agrega valor ao trabalho. O
cliente deve ser poupado dele.
Os desafios do profissional de atendimento
Mas, nem tudo é tão fácil no trabalho de atender. Algumas
situações exigem um alto grau de maturidade do atendente e
é nestes momentos que este profissional tem a grande opor-
tunidade de mostrar o seu real valor. Aqui estão duas destas
situações.
Encantando o cliente
Fazer apenas o que está definido pela empresa como sendo
o seu padrão de atendimento, pode até satisfazer as necessida-
des do cliente, mas talvez não ultrapasse o normal.
Encantar o cliente é exatamente aquele algo mais que faz a
grande diferença no atendimento.
Atuação extra
A ATUAÇÃO EXTRA é uma forma de encantar o cliente que
se caracteriza por atitudes ou ações do atendente, não estabe-
lecidas nos procedimentos de trabalho. É produzir um serviço
acima da expectativa do cliente.
Autonomia
Na verdade, a autonomia não deveria estar no encantamen-
to do cliente; ela deveria fazer parte da estrutura da empresa.
Mas, nem sempre a realidade é esta. Colocamos aqui porque o
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
consumidor brasileiro ainda se encanta ao encontrar numa loja,
um balconista que pode resolver as suas queixas sem se dirigir
ao gerente.
A AUTONOMIA está diretamente relacionada ao processo
de tomada de decisão. Onde existir uma situação na qual o fun-
cionário precise decidir, deve haver autonomia.
No atendimento ao público, é fundamental haver autono-
mia do pessoal de linha de frente e é uma das condições básicas
para o sucesso deste tipo de trabalho.
Mas, para ter autonomia se faz necessário um mínimo de
poder para atuar de acordo com a situação e esse poder deve
ser conquistado. O poder aos funcionários serve para agilizar o
negócio. Às vezes, a falta de autonomia se relaciona com fraca
liderança do chefe.
Para o cliente, a autonomia traduz a ideia de agilidade, des-
burocratização, respeito, compromisso, organização.
Com ela, o cliente não é jogado de um lado para o outro
, não precisa passear pela empresa, ouvindo dos atendentes:
“Esse assunto eu não resolvo; é só com o fulano; procure outro
setor...”
A autonomia na ponta, na linha de frente, demonstra que
a empresa está totalmente voltada para o cliente, pois todo o
sistema funciona para atendê-lo integralmente, e essa postura
é vital, visto que a imagem transmitida pelo atendente é a ima-
gem que será gerada no cliente em relação à organização, dessa
forma, ao atender, o atendente precisa se lembrar que naquele
cargo, ele representa uma marca, uma instituição, um nome, e
que todas as suas atitudes devem estar em conformidade com a
proposta de visão que essa organização possui, focando sempre
em um atendimento efetivamente eficaz e de qualidade.
BOAS PRÁTICAS PARA SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO
Higienização dos alimentos
REGRAS BÁSICAS:
• Higienizar e desinfetar corretamente as superfícies, equi-
pamentos e utensílios;
• Os alimentos prontos devem ser manipulados somente
com garfos, travessas, pinças ou com as mãos protegidas com
luvas descartáveis;
• Evitar o contato entre os alimentos crus e os cozidos, em
todas as fases de armazenamento, preparo, cozimento e no mo-
mento de servir;
• As portas das geladeiras e das câmaras frias devem ser
mantidas bem fechadas;
•Reaquecer adequadamente os alimentos cozidos, segundo
os critérios tempo e temperatura (74ºC por 05 minutos);
• Utilizar água potável;
• Os funcionários não devem falar, tossir ou espirrar sobre
os alimentos e utensílios;
•Para a degustação do alimento, devem ser usados talheres
e pratinho, que não devem voltar a tocar os alimentos;
• Os alimentos que sobrarem nas latas devem ser transfe-
ridos para recipientes de plástico branco atóxico ou de inox e
cobertos com tampas, ou filme plástico; identificados através de
etiquetas. O prazo de validade dos enlatados, após abertos, é de
24 horas, desde que armazenados a no máximo 06º C.
13
HORTIFRUTIGRANJEIROS
•Os vegetais folhosos deverão ser lavados folha a folha e
os legumes e frutas um a um, retirando as partes estragadas e
danificadas, e colocados em imersão de água clorada a 200 PPM,
no mínimo por 15 minutos;
• Corte, montagem e decoração com o uso de luvas descar-
táveis;
•Espera para distribuição em câmaras ou geladeiras a, no
máximo, 10º C;
• Os ovos deverão ser lavados em água corrente antes da
sua utilização.
CEREAIS E LEGUMINOSAS
• Escolher os grãos a seco (arroz, feijão, lentilha e outros);
• Lavar em água corrente, enxaguando no mínimo 03 (três)
vezes antes de levar para cocção.
Porcionamento
•O processo de porcionamento das dietas deve ser efetua-
do sob rigoroso controle de tempo de exposição e temperatura
a fim de não ocorrer multiplicação microbiana;
• As refeições deverão ser porcionadas, distribuídas e ser-
vidas, em recipientes individuais descartáveis, devidamente
apoiados em bandejas visando à manipulação segura e confor-
tável ao paciente;
• Porcionar uniformemente as refeições, de acordo com a
patologia e seguindo o per capita estabelecido, utilizando-se de
utensílios apropriados para cada tipo de preparação.
Acondicionamento
Todas as embalagens descartáveis para refeição, incluindo
o da salada, sopa e sobremesa, deverão ser identificadas, con-
tendo em suas tampas: nome do paciente, quarto, leito e o tipo
de dieta, sendo que a terminologia das dietas será determinada
pelo Contratante.
Condições básicas para a distribuição das dietas gerais e
específicas:
• No desjejum:
- leite com café ou seu substituto deverá ser servido em
copo descartável que contenham as características mínimas de-
finidas na NBR com tampa, com capacidade de 300ml;
- pão deverá ser devidamente acondicionado em embala-
gem apropriada;
- a fruta deverá ser higienizada e devidamente embalada.
• No almoço e jantar:
- As saladas deverão ser acondicionadas em embalagem
descartável de polipropileno com tampa transparente com ca-
pacidade para 350 ml;
- Arroz, feijão, guarnição e prato principal deverão ser acon-
dicionados em embalagem descartável de polipropileno, com
tampa transparente de três divisórias ou em bandeja térmica
refil etc., com capacidade aproximada para 1200 ml;
- Sopa dos lactentes e dieta líquida deverão ser acondicio-
nadas em embalagem descartável de polipropileno igual, com
tampa transparente e capacidade aproximada de 500 ml;
- Sucos, vitaminas, iogurtes, achocolatados, chás etc., deve-
rão ser servidos em copo descartável com tampa, com capacida-
de de 250ml;
- Quanto à sobremesa:
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
• A fruta deverá ser higienizada e devidamente embalada. • A Contratada deverá instalar saboneteiras e papeleiras em
• Doce quando cremoso, ou gelatina, ou pudim deverá ser pontos adequados do SND, quando necessário e abastecê-los,
acondicionado em recipiente descartável com tampa, com capa- com produtos próprios e adequados a higienização das mãos.
cidade de 100ml. • O quadro, apresentado a seguir, exemplifica e especifica
- A Contratada deverá disponibilizar talheres descartáveis os procedimentos básicos de boas práticas de higienização que
adequados a cada refeição e guardanapos embalados individual- deverão ser seguidos pela Contratada nos processos operacio-
mente e, também, bandejas forradas com toalha descartável, nais de higienização na Unidade de Alimentação e Nutrição:
devidamente aprovados pelo Contratante;
- A Contratada deverá disponibilizar molhos e/ou demais LOCAL FREQUENCIA PRODUTOS
temperos em sachês, como: azeite, vinagre, molho de soja, e
outros, respeitada a prescrição dietética; Pisos e ralos Diariamente Detergente cáustico e
- As refeições infantis deverão ser acondicionadas em emba- e sempre que hipoclorito de sódio a 200
lagens descartáveis de polipropileno com tampa transparente, necessário PPM de cloro ativo
adequadas as necessidades, quantidades e ergonometria, ainda Azulejos Diário e Detergente neutro e
buscando, por meio de sua decoração, colaborar com a estimu- mensal hipoclorito de sódio a 200
lação do consumo efetivo da referida refeição. PPM de cloro ativo
Janelas, portas Mensalmente Detergente neutro
Higienização e telas ou de acordo
com a
A) HIGIENE PESSOAL necessidade
Nas atividades diárias, o funcionário da Contratada deverá:
• Usar uniformes completos, limpos, passados e identifica- Luminárias, De acordo com Detergente neutro e
interruptores, a necessidade hipoclorito de sódio a 200
dos com crachá da empresa;
tomadas e teto PPM de cloro ativo
• Fazer a barba diariamente;
• Não aplicar maquiagem em excesso; Bancadas Após utilização Detergente neutro e
• Conservar as unhas curtas, limpas e sem esmalte; e mesas de hipoclorito de sódio a 200
• Utilizar rede de cabelo e touca, de maneira que os cabelos apoio PPM de cloro ativo ou álcool
permaneçam totalmente cobertos; a 70%
•Manter os sapatos e botas limpos; Tubulações Bimestral Detergente neutro e
• Limpar, cobrir e proteger qualquer ferimento; externas hipoclorito de sódio a 200
• Manter a higiene adequada das mãos; PPM de cloro ativo
• Os funcionários deverão higienizar as mãos adotando téc-
Caixa de Mensal ou Esgotamento,
nicas e produtos de assepsia de Acordo com a Portaria n.º 930
gordura conforme a desengordurante próprio
de 27/08/92 – Ministério da Saúde. natureza das
• Usar luvas descartáveis sempre que for manipular alimen- atividades
tos ou trocar de função ou atividade e não dispensar a lavagem
frequente das mãos, devendo as luvas serem descartadas ao fi- Tubulações Semestral Desengraxante e
nal do procedimento; internas desencrustante
•Usar máscara descartável quando for manipular alimentos Sanitários e Diariamente Detergente neutro e
prontos ou cozidos, e trocá-las, no máximo, a cada 30 (trinta vestiários e conforme a desinfetante clorado a 200
minutos); necessidade PPM de cloro ativo
• Não usar joias, bijuterias, relógio e outros adereços.
HIGIENIZAÇÃO DOS EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS
B) HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES • Todos os equipamentos, utensílios ou materiais deverão
• A Contratada deverá apresentar um cronograma de hi- ser higienizados diariamente, após o uso e semanalmente com
gienização das diversas áreas do SND, equipamentos, copas e detergente neutro, desencrustante, quando for o caso, o enxá-
refeitórios. gue final deverá ser feito com hipoclorito de sódio a 200 PPM
• Os produtos utilizados na higienização deverão ser de boa de cloro ativo.
qualidade e adequados a higienização das diversas áreas e das •As louças, talheres, bandejas deverão ser higienizados na
superfícies, de maneira a não causar danos nas dependências e máquina de lavar com detergente sanitizante próprio, secante e
aos equipamentos, não deixando resíduos ou cheiros, podendo álcool a 70º C.
ser vetado pelo Contratante; • Os equipamentos e utensílios, carrinhos de transporte e
• O piso deverá permanecer sempre seco, sem acúmulos de de distribuição deverão ser polidos diariamente.
água; • As panelas, placas de alumínio, tampas e bandejas, sem-
• Realizar polimento nas bancadas, mesas de apoio, portas pre que estiverem amassadas, deverão ser substituídas a fim de
e pias; evitar incrustações de gordura e sujidade.
• Deverão ser higienizadas periodicamente as grelhas e col- • Os utensílios, equipamentos e o local de preparação dos
meias do sistema de exaustão da cozinha; alimentos deverão estar rigorosamente higienizados antes e
• A higienização do refeitório será de responsabilidade da após a sua utilização. Deverá ser utilizado detergente neutro,
Contratada, inclusive a manutenção das condições de higiene e após enxágue pulverizar com uma solução de hipoclorito de
durante todo o processo de distribuição das refeições aos co- sódio a 200 PPM de cloro ou álcool a 70º.
mensais. • Após o processo de higienização, os utensílios e equipa-

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 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
mentos devem permanecer cobertos com filme ou saco plástico
Geladeiras Detergente neutro,
transparente em toda a sua extensão ou superfície. Diária e
e Câmaras desinfetante clorado a
•Não permitir a presença de animais domésticos na área de semanal
Frigoríficas 200 PPM de cloro ativo
serviço ou nas imediações.
• Remover o lixo em sacos plásticos duplos e resistentes, Diário, Detergente neutro,
sempre que necessário. Freezer semanal e desinfetante clorado a
• Utilizar pano de limpeza de boa qualidade como do sis- mensal 200 PPM de cloro ativo
tema “cross hatch“. Deverá ser desprezado após sua utilização. Semanal ou Detergente neutro,
Prateleiras de
antes, se desinfetante clorado a
apoio
O quadro apresentado a seguir exemplifica e especifica os necessário 200 PPM de cloro ativo
procedimentos básicos de boas práticas de higienização que de- Detergente neutro,
verão ser seguidos pela Contratada nos processos operacionais Estrados Mensal desinfetante clorado a
de higienização na Unidade de Alimentação e Nutrição: 200 PPM de cloro ativo
Caixas de Detergente neutro,
EQUIPAMENTOS Diário e
FREQUENCIA PRODUTOS polietileno e desinfetante clorado e
E UTENSÍLIOS semanal
grades desencrustante
Louças, talheres, Exaustão Desencrustante,
bandejas, Detergente sanitizante, (colmeias, coifas) Semanal detergente neutro e
Após o uso
baixelas (lavagem secante e álcool 70ºGL telas desinfetante clorado
mecânica)
Sacos plásticos,
Placas, formas, Detergente neutro e Diário, no desencrustante,
assadeiras, etc. Após o uso desinfetante clorado a Depósito de lixo início de cada detergente cáustico e
(lavagem manual) 200 PPM e álcool 70ºGL turno quaternário de amônio a
Diária e 4000 PPM
Máquina de lavar Detergente neutro
semanal
D) EMBALAGENS
Desencrustante e
Deverão ser lavadas em água corrente, antes de serem ar-
Fritadeira Após o uso desinfetante clorado a
200 PPM de cloro ativo mazenados sob refrigeração (sacos de leite e garrafas), e deve-
rão ser identificadas quanto ao nome e à composição do produ-
Desencrustante e to, data de fabricação, lote e data de validade.
Chapa Após o uso desinfetante clorado a
200 PPM de cloro ativo E) CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS
Diário e após Realizar desinsetização e desratização mensalmente, e sem-
Fogão Desencrustante
o uso pre que houver necessidade, nas áreas internas e externas do
SND, e copas, sem ônus ao Contratante e no caso de ineficácia,
Diário e após
Forno Desencrustante compromete-se a repetir a desinsetização. Os produtos utiliza-
o uso
dos deverão apresentar registro no Ministério da Saúde e ser de
Detergente neutro, boa qualidade. A Contratada deverá apresentar um cronograma
Carrinhos de
Diário e após desinfetante clorado a referente à programação dos referidos serviços.
transporte em
o uso 200 PPM de cloro ativo
gera
F) CONTROLE BACTERIOLÓGICO
Detergente neutro, São de responsabilidade da Contratada a execução e manuten-
Placas de corte
Após o uso desinfetante clorado a ção do controle de qualidade em todas as etapas de processamen-
de polietileno
200 PPM de cloro ativo to dos alimentos fornecidos a pacientes e acompanhantes, através
Máquinas do método “APCC” (Análise dos Pontos Críticos de Controle).
(moedor de Deverão ser coletadas diariamente pela Contratada amostras
carne, cortador de todas as preparações fornecidas aos pacientes e acompanhan-
Detergente neutro, tes, as quais deverão ser armazenadas em temperaturas adequa-
de frios,
Após o uso desinfetante clorado a das por 72 (setenta e duas) horas, obedecendo aos critérios técni-
liquidificadores,
200 PPM de cloro ativo cos adequados para colheita e transporte das amostras.
batedeiras,
amaciador de Encaminhar mensalmente ou conforme solicitação do Con-
carnes e outros) tratante, amostras de alimentos ou preparações servidas aos co-
mensais para análise microbiológica, a fim de monitorar os pro-
Detergente neutro,
Refresqueira Após o uso desinfetante clorado a cedimentos higiênicos e a qualidade dos insumos. Estas amostras
200 PPM de cloro ativo devem ser colhidas na presença de Nutricionistas ou Técnicos do
Contratante, responsabilizando-se (a Contratada) pelo custo dos
Detergente neutro, exames realizados e comprometendo-se a entregar os resultados
Antes e após
Balanças desinfetante clorado a assim que estiverem disponíveis. Nos casos de suspeita de toxi-in-
o uso
200 PPM de cloro ativo fecções de origem alimentar, as amostras dos alimentos suspeitos
deverão ser encaminhadas imediatamente para análise microbio-
lógica, de acordo com a solicitação do Contratante.

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 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
O Laboratório será de livre escolha da Contratada, porém
o mesmo deverá ser especializado nessa área, a fim realizar as
análises microbiológicas e físico-químicas dos alimentos, sendo
posteriormente, os resultados encaminhados ao Serviço de Nu-
trição e Dietética do Contratante para avaliação.
Práticas
Sempre que for servir, perguntar o que gostaria de tomar,
ou se aceita umas das opções, e fale quais são as opções.
– Nunca interferir uma reunião, ou entrar no meio de uma
conversa, espere para ser solicitada, ou aguarde um momento
em que possa falar sem interromper.
Se não conseguir interromper, peça licença e leve água para
todos os participantes da reunião ou do atendimento.
Provavelmente nesta hora você conseguirá oferecer um
café, chá ou capuccino.
– Pedir licença sempre; e quando for servir colocar-se ao
lado da pessoa e não à frente, e servir pelo lado também, e não
pela frente.
Reunião de negócios– – Procure retirar os copos e xícaras
vazios assim que terminarem, para dar um ar de profissionalis-
mo e competência.
– Quando for retirar, se as pessoas ainda estiverem conver-
sando ou em reunião, pergunte se alguém aceita mais ou mais
alguma coisa.
– Se for servir biscoitos ou bolachas coloque um no pires de
chá, café ou do capuccino.
Se for servir mais que um coloque em separado em outro
pires ou pratinho.
– Nunca esqueça do guardanapo, ele só é dispensável se for
servir somente água.
Reunião de negócios, como servir:
– Água Sempre colocar a água pela metade do copo, inde-
pendente do tamanho do copo.
– Servir com bandeja sempre, se for somente um copo, usar
uma bandeja pequena ou um salva copo.
Se for servir água para uma reunião ou algumas pessoas em
atendimento, levar uma bandeja com o número total de pes-
soas, e não somente para quem pediu.
Retirar o copo logo que a pessoa tomar.
– Café Servir sempre com opção de açúcar ou adoçante, de
preferência com um porta saquinhos que contenha uns 5 de cada.
Usar uma bandeja adequada à quantidade de xícaras.
– Chá servir sempre com opção de açúcar ou adoçante, de
preferência com um porta saquinhos que contenha uns 5 de
cada. Usar uma bandeja adequada à quantidade de xícaras.
Usar um porta saquinho usado ou um pires extra, e retirá-lo
logo que a pessoa colocar o saquinho usado.
– Capuccino servir de preferência pronto, para evitar de fa-
zer sujeira na mesa onde está acontecendo o evento.
De preferência coloque o pó do capuccino e depois a água
quente, pode misturar com um pouco de água primeiro e depois
completar.
Leve ao cliente com uma colher limpa.
Usar bandeja sempre.
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Infusos e Bebidas
Os infusos mais usados são café, chá preto e mate. Servidos
geralmente quentes, têm ação estimulante, levando calorias ao
organismo, ativando a circulação, além de conterem substâncias
que são estimulantes químicos e diuréticos, tais como derivados
de purinas, cafeína (trimetilxantina), teobromina, taninos, etc.
O valor calórico destas infusões decorre do açúcar que elas se
acrescenta e da temperatura em que são ingeridas.
a) Café: existem tipos diferentes de café, segundo observa-
das determinadas normas de cultivo. Independente da qualida-
de do grão o café sofre a torrefação que desenvolve o cafeol,
substância volátil (éster) capaz de dissolver-se na água, empres-
tando à infusão grande parte do seu aroma característico. Pela
torrefação obtém-se também um óleo aromático fixo. Forma-se
ainda anidrido carbônico, do qual se perde 65% dentro de 24h
da trituração do café torrado. O café torrado e moído, exposto
ao ar, reage com o oxigênio e no prazo de nove dias perde todo
o anidrido carbônico e a maior parte dos óleos voláteis. Daí por
diante começa a apresentar um sabor cada vez menos agradá-
vel.
De acordo com o tempo de torrefação pode o café apre-
sentar coloração mais ou menos pronunciada. A torrefação com
açúcar acentua ainda mais a coloração, porém modifica a pureza
de seu sabor. Influi sobre a preparação final o grau de subdivisão
que se submete o café, podendo ser granulado e pulverizado.
Aqui no Brasil é mais comum o uso de café pulverizado, com a
qual se prepara a bebida, pelo sistema de coador ou com uso de
máquina própria. O segundo método é mais eficiente porque im-
pede a volatização de substâncias aromáticas e mantém o café
em temperatura mais adequada.
A proporção de café é de uma colher das de sopa para cada
xicrinha de café forte. As características desejáveis de um bom
café são: muito aroma, que se obtém com café fresco e com o
processo de percolação em cafeteira automática; solubilidade
da cafeína, de substâncias extrativas e de tanino, o que é feito
pelo emprego de água à temperatura de ebulição; serviço rápido
do café para que não tenha que ser requentado, quando perde
as substâncias aromáticas e concentra-se em tanino, adquirindo
sabor amargo.
Há os que usam o método de ebulição, colocando o café
em pó ou granulado em água fervente, deixando em ebulição
por 2 ou 3 minutos, para assegurar uma maior dissolução dos
seus componentes. Na realidade, cafeína e o cafeol se dissolvem
imediatamente. O aumento do tempo de cocção extrai somente
mais tanino e favorece a perda de cafeol.
Existem no mercado extratos de café para reconstituição
instantânea e também café descafeinado. Reconhecidas as ca-
racterísticas estimulantes da cafeína sobre o sistema muscular e
nervoso, há os que a ela atribuam efeitos causadores de insônia,
preferindo café descafeinado. O extrato de café apresenta gran-
de facilidade de preparo e tem seus apreciadores. Dá-se em uma
hora o máximo de absorção de cafeína e estima-se que sua tole-
rância seja de 200 a 300 mg (600ml de infuso de café), A infusão
de cevada e similares é opção para consumidores habituais de
café, sensíveis à cafeína.
b) Chá Preto: segundo a procedência e processo de fabri-
cação, existem três tipos básicos de chá. O verde, cujas folhas
são submetidas ao vapor, enroladas e desidratadas. O chá pre-
to: primeiro murcham-se as folhas e se deixam fermentar e oxi-
dar para então enrolar e desidratar. Este processo torna parte
do tanino insolúvel e libera melhor as substâncias aromáticas
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
voláteis. O tipo oolong, que é parcialmente fermentado, dando
um produto intermediário entre o chá verde e o preto. Algumas
marcas de chá da China e Formosa são aromatizadas com aroma
de jasmim, gardênia e um tipo de magnólia.
Os chás contêm em sua composição teína, substância análo-
ga à cafeína. Como o chá é feito com mais água, a teína é diluída
em comparação com a concentração de cafeína encontrada no
café. Os chás também contêm taninos e substâncias aromáti-
cas próprias. Na confecção do chá adiciona-se água em ebulição
sobre as folhas (proporção de uma colher das de chá para uma
chávena), tapando o bule para não perder as substâncias volá-
teis, até que se concentre no ponto desejado a infusão. O chá
fervido é adstringente, amargo e sem aroma.
O chá pode ser servido gelado, com limão e folhas de horte-
lã. O acréscimo de suco age sobre os compostos de tanino, des-
colorando-os. Em meio alcalino estes compostos dão cor escura.
c) Mate: os tipos mais comuns são o mate verde para chi-
marrão e o mate torrado usado nas infusões comuns. Também
contém teína e taninos, além de compostos vitamínicos (vitami-
na B e C) e substâncias aromáticas. A preparação é semelhante à
do chá e do café, porque também se procura obter uma infusão
com pouco tanino e muito aroma. Pode servir-se quente ou ge-
lado, acrescentando-se limão.
Já existe também no mercado extrato de mate solúvel, inte-
gral, instantâneo. A diluição é feita na proporção de uma medida
(uma colher das de café) para um litro de água ou leite. Dissol-
ve-se melhor a quente. Para fazer refresco gelado, dissolvê-lo
antes de gelar. Acrescentar o suco de limão e açúcar à vontade.
d) Diversos: várias sementes e ervas são utilizadas para fazer
infusões de efeito calmante, digestivo, carminativo etc., muito
do agrado principalmente de pessoas idosas, que as tomam por
prazer e como medicamento. Por exemplo: chá de erva-doce, de
erva-cidreira, chá de folha e flor de laranjeira, chá de anis etc. O
centeio (infusão sem cafeína) pode ser usado como sucedâneo
do café.
f) Cacau e chocolate: possuem as mesmas substâncias bási-
cas do café e do chá, isto é, os alcaloides teobromina, cafeína,
também taninos e substâncias aromáticas, acrescidos de amido
e lipídios. O cacau é boa fonte alimentar de ferro. O cacau e o
chocolate não podem ser preparados pelo método usado para
infusões anteriores porque tem de cozinhar a parcela de amido.
São preparações de valor calórico muito maior porque, além do
açúcar usado no chá e no café, o chocolate é feito geralmente
com leite, quando não se lhe acrescenta gema e maisena para
engrossar. Também as preparações de chocolates são servidas
quentes ou geladas, espumantes ou não. As bebidas espuman-
tes são batidas no liquidificador ou em batedor próprio de bar.
Nas preparações em que se usa o chocolate em pó ou em barra,
é conveniente fundi-lo em banho-maria para não alterar seu sa-
bor e para obter liquidificação homogênea.
Como deve ser a área de preparo dos alimentos?
Na área de preparo, os móveis e equipamentos devem ser
em número e tamanho suficientes em relação à quantidade de
alimentos que será preparada.
17
Atenção!
É obrigatória a instalação de pia exclusiva para higinieniza-
ção das mãos abastecida com sabonete líquido neutro e inodoro
e com produto antisséptico ou sabonete líquido antisséptico,
toalha de papel não reciclado branco ou de cor clara nas áreas
de pré-preparo e preparo dos alimentos.
PREPARANDO O ALIMENTO
Que produto pode ser utilizado na desinfecção de alimentos?
Os produtos utilizados na desinfecção dos alimentos devem
ser regularizados na Agência Nacional de Vigilância Sanitária
(ANVISA) e apresentar a indicação para este fim. A descrição do
procedimento de higienização (limpeza e desinfecção) das fru-
tas, verduras e legumes, deve permanecer à disposição da au-
toridade sanitária.
LEMBRE-SE:
• Antes de iniciar o trabalho, verifique se o ambiente, as
mesas, as pias, equipamentos e utensílios estão rigorosamente
limpos;
• Trabalhe organizando as atividades e, a cada etapa, lave a
pia, mesas e utensílios para evitar a contaminação cruzada;
• Selecione e higienize as frutas, verduras e legumes que
serão consumidos crus. Frutas, verduras e legumes que serão
cozidos, fritos ou assados devem ser lavados, mas não necessi-
tam de desinfecção;
• Prepare as carnes, acondicione-as, identifique-as e guar-
de-as sob refrigeração;
• Nunca utilize produto com validade vencida.
ATENÇÃO!
Para a desinfecção de frutas, verduras e legumes, siga as
recomendações do fabricante do produto utilizado.
Como devo fazer o dessalgue dos produtos cárneos?
O dessalgue deve ser feito em água potável, sob refrigera-
ção até 5°C, por meio de fervura ou conforme a recomendação
do fabricante.
Durante o preparo, quanto tempo os produtos perecíveis
podem permanecer em temperatura ambiente?
O tempo de manipulação de produtos perecíveis em tem-
peratura ambiente não deve ultrapassar 30 minutos. Em área
climatizada entre 12 e 18°C, não deve ultrapassar 2 horas. Por-
tanto, os alimentos devem sempre ser manipulados em peque-
nas porções.
Quais as informações que um produto pré-preparado no
estabelecimento deve conter?
O produto pré-preparado deve conter identificação: nome
da preparação, data de uso ou validade.
Exemplos de produtos pré-preparados: peito de frango cru
temperado; almôndega crua de carne bovina.
Como fazer o resfriamento e o congelamento?
O alimento deve estar acondicionado em vasilhas rasas, em
pequenas porções para facilitar o resfriamento de 60°C a 10°C
no prazo máximo de 2 horas. Em seguida, deve ser encaminhado
para refrigeração. A partir da temperatura de refrigeração, o con-
gelamento deve atingir temperatura igual ou inferior a – 18 °C.
Para resfriar mais rapidamente o alimento, pode ser utili-
zado o resfriamento forçado, realizado das seguintes formas:
imersão em gelo antes de levar à geladeira ou através de equi-
pamentos próprios para resfriamento rápido.
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
Lembre-se:
Mantenha as vasilhas sempre bem protegidas.
Como deve ser realizado o descongelamento dos alimen-
tos?
Pode ser feito das seguintes maneiras:
• Em geladeira, em temperatura inferior a 5°C;
• Em forno de convecção ou microondas;
• Ou segundo a recomendação do fabricante.
Qual a temperatura ideal que os alimentos devem atingir
na etapa de cocção?
Todos os alimentos devem ser bem cozidos, assados, gre-
lhados ou fritos.
A temperatura de cocção recomendada é de 74°C em todas
as partes dos alimentos.
Quais os cuidados na utilização de fornos a lenha para as-
sar alimentos?
Os fornos que produzem gases provenientes da queima de-
vem ser dotados de chaminé e filtros suficientemente dimensio-
nados para a livre saída dos gases queimados.
ATENÇÃO!
• Cuidado com o líquido que escorre durante o descongela-
mento, ele pode ser fonte de contaminações;
• Alimentos crus preparados com carnes descongeladas, po-
dem ser congelados desde que sejam utilizados, sem desconge-
lamento prévio, diretamente na cocção.
Quais os cuidados ao reutilizar o óleo de fritura?
O óleo só pode ser reutilizado quando não apresentar escu-
recimento da cor, alteração do cheiro e não tiver formação de
espuma ou fumaça durante a fritura.
Os óleos e gorduras para fritura não devem ser aquecidos a
temperaturas superiores a 180°C.
Posso reaquecer os alimentos?
Sim, desde que atinja todas as partes dos alimentos a tem-
peratura de, no mínimo, 74°C.
Quais as normas para o uso de ovos?
• Não é permitida a venda nem a utilização de ovos com a
casca rachada ou suja;
• Devem ser manipulados de maneira que o conteúdo não
entre em contato com a superfície externa da casca do ovo;
• São proibidas preparações onde os ovos permaneçam crus
ou mal cozidos. Portanto, não utilize ovos crus no preparo de
maioneses, mousses, coberturas de bolos, gemadas e outros
pratos. Nestes casos, devem ser utilizados ovos pasteurizados,
desidratados ou cozidos;
• O ovo deve ser submetido à fervura por 7 minutos;
• Ovos fritos devem apresentar a gema dura;
• Para ovos líquidos e ovos em pó industrializados verifique
no rótulo a instrução de armazenamento recomendada pelo fa-
bricante.
Que cuidados é preciso ter com os alimentos enlatados?
Não se deve comercializar ou utilizar latas amassadas, estu-
fadas ou enferrujadas.
Todas as latas devem ser lavadas antes de serem abertas. A
porção não utilizada deve ser transferida para vasilha adequada,
devidamente identificada e mantida sob refrigeração atendendo
à recomendação do fabricante.
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LEMBRE-SE:
• Não deixe alimentos prontos para o consumo, que estão
para serem servidos, sobre a mesa ou fogão desligado;
• Os produtos servidos quentes devem permanecer à tem-
peratura mínima de 60ºC;
• Os alimentos servidos frios devem esperar na geladeira;
• Mantenha a matéria-prima e demais ingredientes em reci-
pientes limpos, tampados ou nas embalagens originais e identi-
ficados com nome e data de validade.
Na hora de servir o alimento devemos estar atentos a al-
gumas práticas que irão garantir que o cliente consuma um ali-
mento seguro.
Para que um alimento permaneça seguro devemos impedir:
A. Novas contaminações;
B. Que os micro-organismos se multipliquem.
Quais práticas devem ser lembradas para evitar novas con-
taminações durante o serviço?
1. Organizar os utensílios a serem utilizados para a distribui-
ção e para o consumo;
2. Abastecer as cubas e os recipientes em pequenas quanti-
dades, tantas vezes quantas forem necessárias;
3. Os alimentos prontos para o consumo frios e quentes de-
vem ser dispostos de forma organizada, sem sobreposições de
cubas, bandejas e travessas, de forma que todos os recipientes
permaneçam totalmente em contato com a pista fria e quente e
que o fundo de todas as cubas atinjam a água quente do balcão
térmico;
4. Os recipientes de exposição dos alimentos frios não de-
vem possuir pedestais (em forma de taça) ou outros suportes,
pois isto impede o contato direto do recipiente com a pista fria,
prejudicando a manutenção do alimento na temperatura fria;
5. Nunca reutilizar alimento preparado que já tenha sido
servido aos clientes, inclusive pães, aperitivos, condimentos e
molhos (“couverts” ou entradas);
6. Recolher os pratos e utensílios usados e oferecer outros
limpos aos clientes que estão voltando ao bufê de alimentos;
7. Usar utensílios para servir os alimentos de cabos longos
de forma a evitar a que o consumidor se debruce sobre os ali-
mentos servidos ou toque nos alimentos;
8. Os utensílios destinados a porcionar ou servir alimentos
devem ser exclusivos para cada preparação;
9. Retirar do bufê todos os alimentos e os utensílios que os
clientes possam ter sujado ou contaminado.
SERVINDO O ALIMENTO
Os balcões, os equipamentos e os recipientes de exposição
dos alimentos preparados prontos para consumo na área de
consumação devem dispor de barreira de proteção que previna
a contaminação dos mesmos em decorrência da proximidade ou
da ação do consumidor ou de outras fontes.
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
PREPARAÇÃO DO ALIMENTO
As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens utili-
zados para preparação do alimento devem estar em condições
higiênico-sanitárias adequadas e em conformidade com a legis-
lação específica.
O quantitativo de funcionários, equipamentos, móveis e ou
utensílios disponíveis devem ser compatíveis com volume, di-
versidade e complexidade das preparações alimentícias.
Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas
medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada.
Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus,
semipreparados e prontos para o consumo.
Os funcionários que manipulam alimentos crus devem rea-
lizar a lavagem e a antissepsia das mãos antes de manusear ali-
mentos preparados.
As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como
produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambien-
te somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do
alimento, a fim de não comprometer a qualidade higiênico-sani-
tária do alimento preparado.
Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem
utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acon-
dicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes infor-
mações: designação do produto, data de fracionamento e prazo
de validade após a abertura ou retirada da embalagem original.
Quando aplicável, antes de iniciar a preparação dos alimen-
tos, deve-se proceder à adequada limpeza das embalagens pri-
márias das matérias-primas e dos ingredientes, minimizando o
risco de contaminação.
O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do
alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70ºC (setenta
graus Celsius). Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no
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tratamento térmico desde que as combinações de tempo e tem-
peratura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-
-sanitária dos alimentos.
A eficácia do tratamento térmico deve ser avaliada pela
verificação da temperatura e do tempo utilizados e, quando
aplicável, pelas mudanças na textura e cor na parte central do
alimento.
Para os alimentos que forem submetidos à fritura, além dos
controles estabelecidos para um tratamento térmico, deve-se
instituir medidas que garantam que o óleo e a gordura utilizados
não constituam uma fonte de contaminação química do alimen-
to preparado.
Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a tem-
peraturas não superiores a 180ºC (cento e oitenta graus Celsius),
sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração
evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais
como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.
Para os alimentos congelados, antes do tratamento térmico,
deve-se proceder ao descongelamento, a fim de garantir ade-
quada penetração do calor. Excetuam-se os casos em que o fa-
bricante do alimento recomenda que o mesmo seja submetido
ao tratamento térmico ainda congelado, devendo ser seguidas
as orientações constantes da rotulagem.
O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar
que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em con-
dições favoráveis à multiplicação microbiana.
O descongelamento deve ser efetuado em condições de re-
frigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) ou
em forno de microondas quando o alimento for submetido ime-
diatamente à cocção.
Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser
mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utiliza-
dos, não devendo ser recongelados.
Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados
devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura
que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conserva-
ção a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura
superior a 60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis)
horas. Para conservação sob refrigeração ou congelamento, os
alimentos devem ser previamente submetidos ao processo de
resfriamento.
O processo de resfriamento de um alimento preparado deve
ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cru-
zada e a permanência do mesmo em temperaturas que favo-
reçam a multiplicação microbiana. A temperatura do alimento
preparado deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a
10ºC (dez graus Celsius) em até duas horas. Em seguida, o mes-
mo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas infe-
riores a 5ºC (cinco graus Celsius), ou congelado à temperatura
igual ou inferior a -18ºC (dezoito graus Celsius negativos).
O prazo máximo de consumo do alimento preparado e con-
servado sob refrigeração a temperatura de 4ºC (quatro graus
Celsius), ou inferior, deve ser de 5 (cinco) dias. Quando forem
utilizadas temperaturas superiores a 4ºC (quatro graus Celsius)
e inferiores a 5ºC (cinco graus Celsius), o prazo máximo de con-
sumo deve ser reduzido, de forma a garantir as condições higiê-
nico-sanitárias do alimento preparado.
Caso o alimento preparado seja armazenado sob refrigera-
ção ou congelamento deve-se apor no invólucro do mesmo, no
mínimo, as seguintes informações: designação, data de preparo
e prazo de validade. A temperatura de armazenamento deve ser
regularmente monitorada e registrada.
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
Quando aplicável, os alimentos a serem consumidos crus
devem ser submetidos a processo de higienização a fim de re-
duzir a contaminação superficial. Os produtos utilizados na hi-
gienização dos alimentos devem estar regularizados no órgão
competente do Ministério da Saúde e serem aplicados de forma
a evitar a presença de resíduos no alimento preparado.
O estabelecimento deve implementar e manter documenta-
do o controle e garantia da qualidade dos alimentos preparados.
AGUARDANDO A DISTRIBUIÇÃO
No intervalo de tempo entre o término da cocção e o início
da distribuição, a refeição deve ser mantida em temperatura su-
perior a 60ºC, utilizando–se de banho-maria.
• Os utensílios (cubas, panelas) que acondicionam as prepa-
rações devem ficar tampados, para diminuir a perda de calor e
evitar a recontaminação.
• As preparações servidas frias (ex.: salada) devem ficar co-
bertas e mantidas em refrigerador, nas prateleiras superiores,
jamais abaixo de produtos crus
DISTRIBUINDO AS REFEIÇÕES:
Nesta etapa os alimentos ficam vulneráveis à contaminação,
por isso o tempo de exposição deve ser o menor possível.
• O alimento deve ser totalmente consumido em no máximo
4 horas, se mantida a temperatura superior a 60ºC.
• As preparações quentes que ficarem mais de 30 (trinta)
minutos à temperatura ambiente devem ser reaquecidas total-
mente antes de serem consumidas.
NO INTERVALO DA DISTRIBUIÇÃO:
• Manter os alimentos e utensílios cobertos.
• Os utensílios utilizados para servir as preparações devem
ser mantidos higienizados.
• Ex: a escumadeira deve ser colocada dentro de um reci-
piente limpo e com tampa, nunca dentro da caçarola ou sobre
a tampa.
Utilização de forma integral dos alimentos
O aproveitamento integral dos alimentos visa aproveitar
partes dos alimentos que, por preconceito ou falta de informa-
ção, são desprezadas. As partes dos alimentos que podem ser
aproveitadas são folhas, talos, cascas de frutas e vegetais. Essas
partes contem grande quantidade de nutrientes assim como o
alimento. A alimentação integral possui como princípio básico
a diversidade de alimentos e a complementação de refeições,
com o objetivo de reduzir custo, evitar desperdício, proporcio-
nar preparo rápido e oferecer paladar regionalizado.
Alimentos que podem ser aproveitados integralmente:
• Folhas de: cenoura, beterraba, batata doce, nabo, couve-
-flor, abóbora, mostarda, hortelã e rabanete;
• Cascas de: batata inglesa, banana, tangerina, laranja, ma-
mão, pepino, maçã, abacaxi, berinjela, beterraba, melão, mara-
cujá, goiaba, manga, abóbora;
• Talos de: couve-flor, brócolis, beterraba;
• Entrecascas de melancia, maracujá;
• Sementes de: abóbora, melão, jaca;
• Nata;
• Pão amanhecido e biscoitos quebrados.
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Podemos aproveitar sobras e aparas, desde que mantidas
em condições higiênicas até o preparo:
• Carne assada: croquete, omelete, tortas, carreteiro, re-
cheios etc.;
• Carne moída: croquete, recheio de panqueca e bolo sal-
gado;
• Arroz: bolinho, arroz de forno, risotos;
• Macarrão: salada ou misturado com ovos batidos;
• Hortaliças: farofa, panquecas, sopas, pures, tortas, boli-
nhos, suflês;
• Peixes e frango: suflê, risoto, bolo salgado;
• Feijão: tutu, feijão tropeiro, virado e bolinhos;
• Pão: pudim, torradas, farinha de rosca, rabanada;
• Frutas maduras: doces, bolo, sucos, vitaminas, geleia;
• Leite talhado: doce de leite.
Para melhor aproveitamento dos alimentos:
COMPRAR BEM OS ALIMENTOS: preferir legumes, hortaliças
e frutas da época.
CONSERVAR BEM OS ALIMENTOS: armazenar em locais lim-
pos e em temperaturas adequadas a cada tipo de alimento.
PREPARAR BEM OS ALIMENTOS: lavar muito bem os alimen-
tos antes de utiliza-los, não retirar cascas grossas e preparar
apenas a quantidade necessária para a refeição de sua família.
Fonte: https://www.portaleducacao.com.br/conteudo/artigos/
nutricao/aproveitamento-integral-dos-alimentos/63079
Comportamento dentro do ambiente de produção de ali-
mentos.
Muito se fala da importância dos cuidados com a higiene e
a manipulação dos alimentos, das técnicas de preparo, da tem-
peratura que garanta que o alimento não seja contaminado por
bactérias e fungos, do armazenamento correto, entre outros as-
pectos fundamentais para evitar contaminação e possíveis DTA’s
– Doenças Transmitidas por Alimentos.
A produção de alimentos é demasiada complexa, pode ser
uma questão de vida ou morte, se bem monitorada pode signifi-
car saúde e bem-estar ou ao menor deslize no controle higiêni-
co-sanitário pode incorrer até em morte.
Segurança Alimentar, qual a origem?
A expressão segurança alimentar apareceu pela primei-
ra vez, após o término da 1ª Guerra Mundial. Foi notado que
um país poderia controlar o outro, se tivesse controle sobre o
seu fornecimento de alimentos. Era uma estratégia importante,
principalmente quando aplicada pelo país mais forte em relação
aquele com menor potencial, do ponto de vista militar e incapaz
de gerar alimentos suficientes para alimentar sua população.
Logo este termo “segurança alimentar” é de fato um conceito
de origem militar. Era um quesito de segurança nacional, pois
cada país deveria ser autossuficiente ou ter estoques estratégi-
cos de alimentos.
No Brasil, a segurança alimentar e nutricional significa garan-
tir, a todos, alimentos básicos de qualidade, em quantidades su-
ficientes, de modo permanente, e sem comprometer o acesso a
outras necessidades essenciais, com base em práticas alimentares
saudáveis, contribuindo assim para uma existência digna, em um
contexto de desenvolvimento integral da pessoa humana.
A partir daí, surge a percepção que além da disponibilidade
dos alimentos, é preciso que todos os povos tenham acesso aos
alimentos, item fundamental para a segurança alimentar. Claro
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
que são listados outros fatores que geram insegurança alimen-
tar, como as situações de guerra e desestruturação da capaci-
dade de produção, ou situações de bloqueios econômicos, so-
frida normalmente por países que não aceitam as imposições
das grandes potências mundiais, ou em situações de catástrofes
naturais em que a agricultura dos países atingidos é parcial ou
totalmente impactada.
Cuidando da integridade e sanidade dos alimentos
Do ponto de vista da produção de refeições nos restauran-
tes, nas produções da panificação, confeitarias, pâtisserie, en-
fim, da manipulação como um todo de alimentos, vários são os
aspectos legais e de ordem técnica que asseguram que os ali-
mentos sejam próprios para o consumo e não cause surpresas
desagradáveis à saúde.
O primeiro passo é ter no local de produção e cumprir o que
está definido no Manual de Boas Práticas (MBP) e os Pop´s (Pro-
cedimentos Operacionais Padronizados). Neles estão descritos
como produzir alimentos seguros para o consumo.
Há também planilhas de monitoramento de temperaturas
de equipamentos, alimentos prontos e em preparação e mui-
tas outras que acompanham os POP´s ou o MBP que devem ser
seguidas. Além de ter um responsável que oriente e faça um
fluxograma das diversas preparações para que não haja conta-
minação cruzada entre os diversos pratos e/ou produtos que a
empresa produz e comercializa.
A importância dos 3 TTT – tempo, técnica e temperatura
Tempo, temperatura e técnicas de preparo são essenciais
para um alimento ser considerado seguro para o consumo hu-
mano. Por isso é fundamental monitorar, planilhar e tomar
ações corretivas em tempo hábil para que o erro se não torne
um problema de saúde pública (doença transmitida por alimen-
tos - DTA).
Temos alguns parâmetros para tempo e temperatura, po-
rém com as novas técnicas de preparo, isso vem mudando. Em
linhas gerais, uma preparação quente deve estar acima de 60º
C e a fria até 10º C. Quando o alimento está exposto (por exem-
plo, restaurantes que tenham o serviço self service ou alimentos
deixados na cozinha em banho-maria para serem servidos mais
tarde, ou conforme demanda), devem apresentar as seguintes
temperaturas:
Alimentos quentes:
• Em temperaturas superiores a 60º C, por no máximo 6 ho-
ras;
• Em temperatura abaixo de 60º C, por no máximo 1 hora.
Alimentos frios:
• Até 10º C, por no máximo 4 horas;
• Entre 10º C e 21º C por no máximo 2 horas. Exceto prepa-
rações com carnes cruas e pescados.
• Os alimentos preparados e prontos para o consumo em
distribuição ou espera, que contenham carne ou pescado crus,
devem ser mantidos em exposição por no máximo 2 horas a 5º C.
Os veículos de contaminação, patologias e bactérias
São vários agentes causadores de doença no homem quan-
do os processos de escolha do fornecedor, sanitização de hor-
tifrútis, pré-preparo, cocção, distribuição, dentre outros, são
inadequados ou inexistentes.
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São eles:
• produtos químicos - metais pesados ou pesticidas
• toxinas naturais de plantas e animais - alcaloides e hista-
minas;
• vírus - hepatite e helmintos;
• bactérias patógenas;
• fungos patogênicos.
Dentre as bactérias mais comuns neste contexto, podemos
destacar:
• Clostridium botulinum
• Clostridium perfringens;
• Staphylococcus aureus;
• Bacillus cereus;
• Escherichia coli;
• Campylobacter ssp;
• Salmonella ssp.
As doenças transmitidas por alimentos (DTA´s) são causadas
pela ingestão de água e/ou alimentos contaminados. Existem
mais de 200 tipos de DTA´s e a maioria são bactérias e suas to-
xinas, parasitas e vírus. Há também as DTA´s causadas por en-
venenamento, provocados por toxinas naturais (ex. cogumelos
venenosos, toxinas de algas ou peixes) ou por produtos químicos
que contaminaram o alimento (ex. chumbo e agrotóxicos).
Recepção e armazenamento - o início do controle no local
de produção de alimentos
O recebimento é um processo muito importante, pois ali co-
meça de fato a “segurança do alimento” que logo se transforma-
rá em um produto pronto para o consumo. Então, é necessário
que se observe alguns aspectos, como por exemplo, a data de
validade e se a embalagem está íntegra, pois pode ser a porta
de entrada para fungos nos cereais. Alguns fungos produzem mi-
crotoxinas que contaminam os alimentos e geram danos à saúde
humana. A presença de fungos indica a possibilidade de produ-
ção de microtoxinas e a obrigação de descartar aquele lote. Logo
a vigilância e o planejamento de estoque e compras são vitais
para minimizar esse tipo de problema.
Nesta época do ano, quando as temperaturas médias no
Brasil chegam a 33º, alguns cuidados são imprescindíveis para se
evitar a contaminação dos alimentos: O monitoramento de tem-
po, a temperatura e a quantidade de alimento produzido preci-
sam estar em sincronia com a demanda ofertada. Fazer peque-
nos lotes de produtos e controlar o tempo e a temperatura de
exposição são os principais motivos para evitar contaminações.
Aliados a isso estão a manutenção preventiva dos equipamentos
e o olhar atendo nas planilhas de aferição.
Controle da higiene ambiental, dos equipamentos e dos
utensílios
É de extrema importância que todos os processos estejam ali-
nhados para que o produto final seja satisfatório. Logo é necessá-
rio que o ambiente, os utensílios e os equipamentos estejam em
condições ideais para uso. Limpos, higienizados com os produtos
certos, protegidos de possíveis contaminações físicas (pó, poeira
etc.). Por isso a obrigatoriedade de ter um Procedimento Opera-
cional Padrão (POP) e de realizá-lo conforme sua orientação para
cada tipo de utensílio/equipamento ou ambiente.
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
Controle da higiene e saúde dos manipuladores
O principal modo de contaminação se dá por falta de higiene
dos manipuladores, principalmente pelo modo errado de lavar
as mãos, quantidade insuficiente de lavagens durante a jorna-
da de trabalho e nas trocas de funções. Outro aspecto impor-
tante se dá pela saúde física do colaborador. O manipulador de
alimentos não pode apresentar ferimentos ou precisa cobri-los
adequadamente, não pode trabalhar gripado, com diarreia, vô-
mitos frequentes, dor abdominal ou qualquer outro indício que
possa vir a contaminar o que ele produz. Além de estar em dia
com seus exames obrigatórios para exercer tal função.
O nutricionista como agente fundamental na gestão da
qualidade no food service
A legislação brasileira no campo da segurança alimentar é
eficiente e eficaz em relação a muitos países, porém é neces-
sário que o profissional que esteja operando essa atividade em
Serviços de Alimentação e Nutrição entenda, compreenda e sai-
ba aplicá-la conforme a necessidade de cada estabelecimento.
Não é apenas ler, é preciso adequá-la a realidade da organiza-
ção.
O nutricionista tem papel fundamental na orientação, for-
mulação de normas técnicas e procedimentos que assegurem a
sanidade dos alimentos, a saúde dos manipuladores e o bem-es-
tar dos consumidores.
Um nutricionista que entenda de processos de qualidade é
muito útil e agrega valor ao produto final. Ele é o profissional
capacitado para ser o responsável pela produção, segurança hi-
giênica sanitária e qualidade de todo os alimentos produzidos na
empresa. Porém nem todos os gestores e/ou gerentes dos es-
tabelecimentos entendem essa necessidade, nem encaram isso
como prioridade. Um nutricionista deve ser visto como alguém
que está lá para fortalecer sua marca perante o consumidor e
gerar um diferencial competitivo perante o mercado.
Definições:
Alimentos: toda substância ou mistura no estado sólido, lí-
quido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada
a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua
formação, manutenção e desenvolvimento.
Alimento “in-natura”: todo alimento de origem vegetal ou
animal cujo consumo imediato exija-se apena a remoção da par-
te não comestível e os tratamentos indicados para sua perfeita
higienização e conservação.
Alimento embalado: todo alimento contido em uma emba-
lagem pronta oferecida ao consumidor.
Alimento preparado: alimento pronto para consumo que fo-
ram manipulados em serviço de alimentação e expostos à venda
ou distribuição, embalado ou não.
Anti-sepsia: operação destinada à redução de microrganis-
mos presentes na pele em níveis seguros, por meio de agente
químico, após a lavagem, enxágüe e secagem das mãos.
Boas práticas: são procedimentos técnico-sanitários neces-
sários para garantir a qualidade dos alimentos.
Controle integrado de pragas: conjunto de ações preventi-
vas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, acesso
e/ou proliferação de vetores e pragas urbanas que comprome-
tam a segurança do alimento.
Contaminantes: substâncias de origem biológica, química
ou física, estranhas ao alimento e nocivas à saúde humana ou
que comprometam a sua integridade.
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Desinfecção: redução, por agentes físicos ou químicos, do
número de microrganismos do prédio, instalações, maquinários e
utensílios, a um nível que não resulte a contaminação do alimento.
Embalagem: recipiente destinado a garantir a conservação e
a facilitar o transporte e manuseio dos alimentos.
Higienização: operação que engloba a limpeza e a desinfec-
ção do estabelecimento, das instalações, equipamentos e uten-
sílios.
Ingrediente: toda substância empregada na fabricação ou
na preparação de um alimento e que permanece no produto fi-
nal, ainda que de forma modificada.
Inspeção sanitária: procedimento técnico realizado pela au-
toridade sanitária com o objetivo de apurar e intervir sobre os
riscos à saúde presentes nas etapas de produção.
Limpeza: operação de remoção de substâncias minerais e/
ou orgânicas, como terra, poeira, gordura e outras sujidades in-
desejáveis à qualidade do alimento.
Lote: conjunto de produtos de um mesmo tipo, processados
pelo mesmo fabricante, em tempo determinado, sob condições
essencialmente iguais.
Manipulador: indivíduo que trabalha na produção, prepara-
ção, processamento, embalagem, armazenamento, transporte,
distribuição e venda de alimentos.
Manipulação de alimentos: transformação da matéria prima
para obtenção e entrega ao consumo, de alimento preparado,
envolvendo as etapas de preparação, embalagem, armazena-
mento, transporte, distribuição e exposição à venda.
Matéria prima alimentar: toda substância que, em estado
bruto, precisa sofrer tratamento ou transformação de natureza
física, química ou biológica para ser utilizada como alimento.
Produto alimentício: todo alimento derivado de matéria pri-
ma alimentar ou de alimento “in natura”, obtido por processo
tecnológico adequado, adicionado ou não de outras substâncias
permitidas.
Resíduos: materiais a serem descartados, oriundos da pro-
dução ou das demais áreas do estabelecimento.
1 Áreas externas do estabelecimento
As áreas externas devem estar livres de focos de insalubri-
dade, ausência de lixo, objetos em desuso, animais, insetos e
roedores. As áreas circundantes devem oferecer condições que
não permitam proliferação de insetos e roedores. Os pátios de-
vem ser mantidos com piso lavável, grama aparada ou cascalho.
2 Estrutura física do estabelecimento:
Os itens abaixo relacionados devem obedecer os seguintes
requisitos:
2.1 Piso: material liso, resistente, impermeável, lavável, de
cores claras e em bom estado de conservação, resistente ao ata-
que de substâncias corrosivas e de fácil higienização (lavagem e
desinfecção), não permitindo o acúmulo de alimentos ou sujida-
des. Deve ter inclinação em direção aos ralos, o suficiente para
não permitir que a água fique estagnada. (SILVA JR, 2001)
2.2 Ralos: devem ser colocados a distância adequada um dos
outros, de modo a permitir uma adequada drenagem. Devem
ser circulares e ter no mínimo 10 cm de diâmetro. Em áreas que
permitam existência de ralos e grelhas, estes materiais devem
ser em número suficiente, sifonados, e as grelhas devem possuir
dispositivo que permita o fechamento. Devem ser mantidos em
condições adequadas de higienização, conservação, com ausên-
cia de resíduos, a fim de evitar entupimentos. (JUCENE, 2008)
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
2.3 Paredes e divisórias: acabamento liso, impermeável, la-
vável, de cores claras, em bom estado de conservação. Deve ter
ângulo arredondado no contato com o piso. Livre de umidade,
descascamentos, rachaduras. Se for azulejada deve respeitar a
altura mínima de 2 metros. (SILVA JR, 2001)
2.4 Tetos e forros: material liso, impermeável, lavável, de
cores claras e em bom estado de conservação. Devem ser isen-
tos de goteiras, vazamento, umidades, trincas, rachaduras, bo-
lores e descascamentos. Proibido o forro de madeira. Se houver
necessidade de aberturas para ventilação, estas devem possuir
tela, com malha de 2 mm, de fácil limpeza. (SILVA JR, 2001)
2.5 Janelas: com telas milimétricas limpas, sem falhas de re-
vestimento e ajustadas aos batentes. As telas devem ter malha
de 2 mm, removível ou fixa e de fácil limpeza, em bom estado de
conservação. As janelas devem estar livresde quebras, trincas ou
rachaduras e protegidas de modo a não permitir que os raios so-
lares incidam diretamente sobre os alimentos ou equipamentos
mais sensíveis ao calor. (SILVA JR, 2001)
2.6 Portas: superfícies lisas, de cores claras, de fácil limpeza,
ajustadas aos batentes, de material não absorvente, com fecha-
mento automático (mola ou similar) e protetor no rodapé. (SIL-
VA JR, 2001), (CVS 6/99)
2.7 Estruturas antipragas: Janelas protegidas com tela mi-
limétrica, removível ou fixa, desde que facilite a higienização
mensal dos vidros e da tela. Protetor no rodapé das portas, evi-
tando assim a entrada de insetos e roedores. (JUCENE, 2008)
2.8 Instalações sanitárias: Devem existir banheiros separa-
dos para cada sexo, em bom estado de conservação, constituído
de vaso sanitário, pia e mictório para cada 20 funcionários, dis-
postos de bacia com tampa, papel higiênico, lixeira com tampa
acionada por pedal, mictórios com descarga, pias para lavar as
mãos, sabonete líquido ou sabão anti-séptico, toalha de papel,
de cor clara, não reciclado. (CVS 6/99)
2.9 Vestiário: Separada para cada sexo, devendo possuir
armários individuais e chuveiro para cada 20 funcionários, com
paredes e pisos de cores claras, material liso, resistente, imper-
meável, portas com molas, ventilação adequada e janelas tela-
das. (CVS 6/99)
3 Rede hidráulica
Dependendo da disponibilidade, o estabelecimento pode op-
tar por utilizar água proveniente da rede pública de abastecimen-
to ou de poços artesianos. Quando a água utilizada é proveniente
de poços artesianos, é importante que a empresa obtenha autori-
zação dos órgãos de fiscalização ambiental para exploração e uso
de água e que informe a origem da água ao serviço de fiscalização
sanitária. O serviço de fiscalização sanitária deve estar ciente e
autorizar o uso da água neste caso. (JUCENE, 2008)
4 Rede de iluminação
A iluminação pode ser tanto natural quanto artificial, através
de luminárias protegidas contra explosão e quedas acidentais e
em bom estado de conservação, As lâmpadas devem ser bran-
cas e trocadas quando apresentarem falhas no funcionamento.
A iluminação não pode ser insuficiente ou excessiva, e não deve
provocar reflexos fortes ou ofuscamentos. (JUCENE, 2008)
5 Rede de ventilação
O sistema de ventilação é natural, não devendo ser utiliza-
dos ventiladores nem aparelhos de ar condicionado nas áreas
de manipulação de alimentos. Deve haver abertura a ventilação
provida de sistema de proteção para evitar a entrada de agentes
contaminantes. (Portaria SVS/MS nº 326)
23
6 Descrição das áreas e instalações
6.1 Área de estocagem de produtos à temperatura ambien-
te: os alimentos devem estar separados por grupos, estar sobre
paletes, estrados ou prateleiras, distantes da parede e respei-
tando o empilhamento máximo. Os paletes, estrados e pratelei-
ras devem ser de material liso, resistente, impermeável e lavá-
vel. Não deve existir entulho ou material tóxico no estoque, e o
material de limpeza armazenado separadamente dos alimentos.
Os alimentos devem ter embalagens íntegras com identifica-
ção visível (nome do produto e data de validade). Em caso de
transferência de produtos de embalagens originais para outras
embalagens de armazenamento, transferir também o rótulo do
produto ou desenvolver um sistema de etiquetagem para uma
perfeita identificação do produto. O local deve conter tela mili-
métrica nas janelas, protetor no rodapé da porta, piso lavável e
resistente, boa iluminação e ventilação adequada e estar sem-
pre limpo e organizado. (SILVA JR, 2001), (CVS 6/99)
6.2 Estocagem de produtos sob temperatura controlada:
os equipamentos de refrigeração e congelamento devem ser de
acordo com a necessidade e tipos de alimentos a serem arma-
zenados. Os refrigeradores devem ser dotados de prateleiras em
aço inox para armazenamento separado dos gêneros (hortifrutis,
ovos, recipientes com produtos abertos (por exemplo, molho de
tomate)). Os freezers devem estar com a borracha vedante em
bom estado para que não fique nenhuma fresta. (SILVA JR, 2001)
6.3 Instalações para pré-preparo de hortifrutis: área para
manipulação com bancadas e cubas de material liso, resistente
e de fácil higienização. Paramanipulação dos produtos vegetais
é necessária a utilização das tábuas de polipropileno. (SILVA JR,
2001)
6.4 Instalações para cocção: devem estar localizados nes-
sa área os equipamentos destinados ao preparo de alimentos
quentes (fogão e forno). Essa área deve ser o mais distante pos-
sível dos equipamentos refrigerados ou congeladores, porque o
calor excessivo compromete os motores dos mesmos.
6.5 Área de guarda de botijões de gás: de acordo com a
ABNT deve existir área externa exclusiva para armazenamento
de recipientes de GLP (Gás Liquefeito de Petróleo) e seus aces-
sórios. A delimitação desta área deve ser com tela, grades vaza-
das ou outro processo construtivo que evite a passagem de pes-
soas estranhas à instalação e permita uma constante ventilação.
(SILVA JR, 2001)
6.6 Área/local para higienização das mãos: devem existir
lavatórios exclusivos para higienização das mãos. Quando não
houver separação de áreas deve existir pelo menos uma pia para
higiene das mãos, em posição estratégica em relação ao fluxo de
preparações dos alimentos, torneiras dos lavatórios acionadas
sem contato manual. Não deve existir sabão anti-séptico para
higiene das mãos nas pias utilizadas para manipulação e prepa-
ro dos alimentos, devido ao alto risco de contaminação química
dos alimentos.
7 Área de consumo – refeitório
É o local onde os escolares fazem suas refeições. Devem
conter mesas e cadeiras em quantidade suficiente para que os
alunos se acomodem corretamente para consumirem a refeição.
Podem permanecer no refeitório os equipamentos para distri-
buição de alimentos como o balcão térmico e utensílios de mesa
(talheres e canecas). O balcão deve estar limpo, com água tra-
tada e limpa, trocada diariamente, mantido à temperatura de
80 a 90º. Deve ter espaço para mesas e cadeiras facilitando a
circulação. (SILVA JR, 2001)
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PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
8 Higienização
O processo de higienização tem como objetivo eliminar ou
reduzir a contaminação microbiológica, minimizando os riscos
de transmissão de agentes causadores de doenças. Os itens
abaixo relacionados devem obedecer às seguintes etapas de hi-
gienização: (SILVA JR, 2001)
8.1 Cozinha: O piso da cozinha deve ser lavado após o tér-
mino dos intervalos.
Porém, mesmo durante o preparo das refeições o ambiente
deve ser mantido em ordem, recolhendo os resíduos. Diluir o
detergente em água de preferência aquecida, utilizando um re-
cipiente adequado e exclusivo (balde).
Colocar água limpa em outro recipiente; Imergir a esponja
ou pano na solução detergente (1º balde). Iniciar a limpeza pelos
locais mais altos. Imergir a esponja ou pano no balde com água
(2º balde), para retirar os resíduos. Torcer e imergir novamente
na solução detergente.
Esta prática evita que a solução detergente fique com suji-
dades. Após os locais mais altos estarem ensaboados, utilizar o
restante da solução detergente no piso.
Retirar o detergente das bancadas e do piso utilizando um
rodo; Iniciar o enxágüe com água pelos locais mais altos.
Pode ser utilizado pano limpo e água. Após a retirada do
detergente com o rodo e enxágüe com água, o piso deve ser
desinfetado com solução clorada.
Deixar secar naturalmente. (SILVA JR, 2001)
8.2 Estoque: Ao final de cada ciclo, o estoque estará baixo,
facilitando a higienização das prateleiras e estrados. As caixas
que ainda estiverem no estoque devem ser retiradas para que
as embalagens não fiquem molhadas.
As prateleiras devem ser higienizadas utilizando esponjas
ou panos e solução com detergente e depois enxaguadas com
água limpa.
Os estrados devem ser removidos para que o piso seja lava-
do também utilizando solução com detergente. Retirar o exces-
so de sabão do piso utilizando um rodo e depois um pano limpo.
Deixar secar naturalmente.
8.3 Fogão: Não jogar água no fogão enquanto o equipamen-
to estiver quente, pois a mudança brusca de temperatura pode
até rachar o esmalte da pintura.
Retirar os resíduos utilizando um pano úmido enquanto o
fogão estiver morno (facilita a não formação de crostas de gor-
dura). Antes da higienização do fogão, retirar as bocas, porém
não colocá-las diretamente na água fria (evitando choque tér-
mico). Após a retirada dos resíduos, passar a esponja com so-
lução detergente no fogão, inclusive nas placas. Retirar o sabão
utilizando um pano seco e limpo. Higienizar as bocas utilizando
esponja e solução detergente. Jamais utilizar mangueiras ou bal-
des na higienização do fogão.
8.4 Refrigerador: Retire todos os alimentos de dentro da
geladeira provisoriamente. Desligue o equipamento da tomada.
Remova as prateleiras e equipamentos soltos e leve-os à pia.
Lave todas as prateleiras com água e sabão utilizando uma es-
ponja sintética. Enxágüe com água corrente e deixe secar natu-
ralmente. No interior da geladeira esfregue e lave as paredes,
piso e o teto utilizando esponja e sabão. Enxágüe bem com água
limpa e se necessário com um pano limpo. Recoloque as prate-
leiras e acondicione novamente os produtos dentro da geladei-
ra. Feche as portas e ligue-a na tomada.
24
8.5 Freezer: Retire todos os alimentos de dentro do freezer
provisoriamente.
Desligar o equipamento. Higienizar a parte interna utilizan-
do a parte macia da esponja e solução detergente. Retirar o ex-
cesso de sabão utilizando um pano úmido.
A borracha deve ser higienizada constantemente utilizando-
-se pano umedecido com água quente, evitando assim o resse-
camento da borracha.
8.6 Liquidificador: Desligar o equipamento da tomada. Hi-
gienizar o copo do liquidificador utilizando uma esponja com
solução de detergente. Atentar-se às hélices, onde sujidades
podem ficar acumuladas. Enxaguar com água corrente e deixar
secar naturalmente. Cubra-o para que fique protegido.
8.7 Batedeira: Desligar o equipamento da tomada. Higieni-
zar o equipamento utilizando-se esponja e solução detergente.
Deixe secar naturalmente e cubrao para que fique protegido.
8.8 Forno da padaria artesanal: Desligar o equipamento.
Retirar a grade e higienizá-la utilizando esponja e solução de-
tergente. A parte interna do equipamento deve ser higienizada
utilizando-se pano úmido, tomando cuidado para não molhar a
pedra, pois pode danificar o equipamento
8.9 Talheres, canecas e cumbucas: Retirar o excesso de resí-
duos; coloque-os imersos em uma bacia com água e detergente.
Com esponja lave-os um a um.
Enxaguar com água corrente até a completa remoção do de-
tergente. Por último escaldar com água fervente e deixar secar
naturalmente
8.10 Pratos: Remova os restos de alimentos dos pratos e
coloque-os imersos em recipiente com água e sabão. Lave-os
utilizando esponja e sabão. Enxágüe os pratos com água corren-
te e coloque-os no escorredor. Deixe secar naturalmente. Após
secarem coloque-os em local protegido.
8.11 Formas e panelas: Remova todo o excesso e em casos
mais severos deixe-as de molho. Esfregue toda a superfície do
utensílio e enxágüe-as comágua limpa. Coloque-as virada para
baixo e deixe escorrer a água, deixando secar naturalmente.
Após secar acondicione em local protegido de poeiras.
8.12 Tábuas de corte: Coloque as tábuas imersas em água
e sabão. Com a ajuda de uma escova ou esponja esfregue as
tábuas. Enxágüe muito bem com água limpa e deixe secar na-
turalmente.
8.13 Lixeiras: Remova todo o excesso. Com uma esponja e
detergente esfregue a parte interior e a parte de fora da lixeira.
Enxágüe até retirar todo o sabão e seque totalmente.
8.14 Rotina de limpeza da cozinha e estoque:
Diária Após utilização Semanal Mensal
Pisos, rodapés e ralos, pias, bancadas, fogão, maçanetas, ca-
deiras e mesas, caixas plásticas e recipiente de lixo.
Equipamentos (liquidificador, batedeira, picador de legu-
mes) e utensílios (panelas, facas, pratos, talheres, cumbucas e
tábua de corte)
Paredes, janelas, portas, armários e geladeiras.
Luminárias, interruptores, tomadas, telas, freezer e forno.
9 Utensílios de higienização
Os utensílios de higienização devem ser constituídos de ma-
terial aprovado, mantidos em condições adequadas e apropria-
damente higienizados, de modo que não se tornem fontes de
contaminação dos alimentos. Os utensílios utilizados na higieni-
zação das áreas de manipulação de alimentos devem ser exclu-
sivos, não podendo ser utilizados na higienização de sanitários
ou vestiários.
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
9.1 Vassoura: Devem ser utilizadas na higienização de pi-
sos, forros e paredes com revestimento laváveis. Devem possuir
cabos com cobertura plástica, PVC ou de alumínio e as cerdas
devem ser de náilon ou outro material nãoorgânico. Sempre que
apresentarem deformações, devem ser imediatamente substi-
tuídas. (JUCENE, 2008)
9.2 Panos: Os panos de uso exclusivo para o chão devem ser
identificados e não devem ser utilizados para secagem de uten-
sílios ou superfícies de contatocom os alimentos. A higienização
dos panos deve ser feita imediatamente após o uso, mantendo-
-os de “molho” com detergente por um período máximo e 6 ho-
ras e então lavados com novo detergente e depois desinfetados
com produtos clorados. Devem ser adequadamente secos antes
de serem guardados. (JUCENE, 2008)
9.3 Baldes: Devem ser utilizados na higienização geral e
adequados ao uso, sem sinais de quebras ou rachaduras. Devem
ser substituídos antes que apresentem sinais de deformação,
decomposição ou uso excessivo. Os baldes devem ser adequa-
damente lavados após o uso e mantidos secos. (JUCENE, 2008)
9.4 Rodos: Devem ser adequados e constituídos de borracha
ou outro material de resistência e eficiência elevada na seca-
gem. Não devem possuir cabo de madeira, os mesmos devem
ser cobertos com plástico, PVC ou alumínio. Devem ser higieni-
zado periodicamente e guardados completamente secos. (JUCE-
NE, 2008)
10 Programa de sanitização
10.1 Limpeza da caixa d’água: Os reservatórios de água da
Unidade Escolar devem ser higienizados em intervalos constan-
tes, não superiores a 6 meses.
Para higienizações realizadas por profissionais terceirizados,
o responsável deve emitir um Certificado de Realização da Higie-
nização que identifica: nome da empresa responsável (quando
aplicável), a data de realização, a localização do reservatório e
a assinatura do responsável pela higienização. (JUCENE, 2008)
10.2 Troca dos filtros: Os filtros devem ser trocados junta-
mente com a limpeza da caixa d’água, por empresa especializa-
da. A periodicidade não deve ser superior a 6 meses.
10.3 Desratização: A desratização deve ser feita por empre-
sa especializada a cada 6 meses ou quando se fizer necessário.
Ao contratar a empresa, verifique os produtos utilizados e se os
produtos são cadastrados no órgão competente.
A empresa deve emitir um Certificado de Garantia contendo
os dados da empresa, o nome da escola, tipo de serviço executa-
do, validade do serviço e assinatura do responsável.
10.4 Desinsetização: A desinsetização deve ser feita por em-
presa especializada a cada 6 meses ou quando se fizer necessá-
rio. Ao contratar a empresa, verifique os produtos utilizados e se
os produtos são cadastrados no órgão competente. A empresa
deve emitir um Certificado de Garantia contendo os dados da
empresa, o nome da escola, tipo de serviço executado, validade
do serviço e assinatura do responsável.
10.5 Limpeza das caixas de gordura: As caixas de gordura
devem ser higienizadas periodicamente, na freqüência adequa-
da para prevenir entupimentos, refluxos, transbordamento ou
emissão de odores indesejáveis. A limpeza deve ser feita por
empresa especializada, de modo a não contaminar o ambiente.
Deve ser assegurado que a limpeza das caixas seja feita em ho-
rário em que não haja manipulação de alimentos no estabeleci-
mento. Deve-se assegurar também, que não sejam mantidos ali-
mentos expostos durante a limpeza. Todos os alimentos devem
estar devidamente protegidos. (JUCENE, 2008)
25
11 Higiene dos manipuladores:
11.1 Higiene pessoal: As unhas dos manipuladores devem
ser mantidas sempre limpas, curtas e sem esmalte. Os cabelos
devem ser mantidos limpos, adequadamente presos e protegi-
dos por touca. Não é permito o uso de bigode ou barba. Não é
permitida a manipulação de alimentos utilizando adornos (brin-
cos, anéis, correntes, relógios, pulseiras ou piercing). Não é per-
mitida a manipulação de alimentos utilizando maquiagens de
qualquer tipo, perfumes e cremes tanto para pele quanto para o
cabelo. (JUCENE, 2008)
11.2 Higiene das mãos: A higienização das mãos deve ser
feita com detergente neutro, já que esses não oferecem riscos
de agressão à pele dos funcionários.
Na secagem das mãos, somente deve ser utilizada toalha de
papel virgem, uma vez que toalhas de pano não são permitidas
em estabelecimentos de manipulação de alimentos. Para a hi-
gienização simples das mãos: Abrir a torneira e molhar as mãos
evitando encostar na pia, aplicar na palma da mão a quantidade
suficiente de sabão para cobrir todas as superfícies das mãos,
ensaboar as palmas das mãos, dorso, entre os dedos, polegar e
antebraço, enxaguar em água corrente e secar com papel toalha
descartável.
De acordo com a Portaria CVS-6/99, devemos higienizar as
mãos nas seguintes situações:
- Sempre que iniciar o trabalho
- Sempre que se apresentarem sujas
- Sempre que mudar de tarefa
- Depois de manipular alimentos crus
- Sempre que tossir, espirrar ou mexer no nariz;
- Sempre que utilizar as instalações sanitárias
- Depois de mexer no cabelo, olhos, boca, ouvidos e nariz
- Depois de comer
- Depois de fumar
- Depois de manipular e/ou transportar lixo
- Depois de manipular produtos químicos (limpeza e desin-
fecção).
11.2.1 Técnica para higienização das mãos: Umedecer as
mãos e antebraço com água; Lavar com sabonete líquido, neu-
tro, inodoro. Pode ser utilizado sabonete líquido anti-séptico,
neste caso, massagear as mãos e antebraços por pelo menos
1 minuto; Enxaguar bem as mãos e antebraços. Secar as mãos
com papel toalha descartável não reciclado. Aplicar anti-séptico,
deixando secar naturalmente. Os anti-sépticos permitidos são:
álcool 70%, soluções iodadas, clorohexidina ou outros produtos
aprovados pelo Ministério da Saúde para esta finalidade. Devem
ser afixados cartazes de orientações aos manipuladores sobre
a correta lavagem e anti-sepsia das mãos e demais hábitos de
higiene, em locais de fácil visualização, inclusive nas instalações
sanitárias e lavatórios. (CVS 6/99), (RDC 216)
11.3 Uniformização: Os manipuladores de alimentos devem
utilizar a uniformização completa para permanecer na cozinha
que consiste de: touca protetora capilar, avental branco e sa-
pato fechado antiderrapante. Os aventais devem estar em bom
estado de conservação, limpos e trocados diariamente.
Aventais de plástico devem ser utilizados somente na higie-
nização dos utensílios, pois seu uso é proibido próximo a fonte
de calor. Quando saírem da área de manipulação, os funcioná-
rios devem retirar os aventais e só vesti-los ao retornar para a
cozinha. O uso de luvas deve ser controlado, não eximindo o
manipulador de higienizar as mãos. Deve ser obrigatório ma-
nipulação dealimentos prontos para consumo, que tenham ou
não sofrido tratamento térmico. Devem-se trocar as luvas ao
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PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
manipular alimentos crus e depois os alimentos prontos para
consumo. É proibido o uso de luvas descartáveis junto a superfí-
cies quentes, equipamentos emissores de calor e no uso de água
quente.
11.4 Guarda de objetos: As vestimentas, bem como objetos
pessoais, devem ser guardadas em armários próprios. O fun-
cionário não deve manter qualquer item de vestuário ou obje-
to pessoal nas áreas de manipulação ou no estoque. (JUCENE,
2008)
11.5 Hábito de fumar: Fumar cigarros, charutos ou cachim-
bos nos ambientes de manipulação de alimentos é uma prática
ilegal. Enquanto fuma o indivíduo toca na boca e bactérias pre-
judiciais a saúde, como o estafilococo, podem ser passadas aos
alimentos. O hábito de fumar leva a pessoa a tossir e a espirrar,
e as pontas de cigarros e cinzas podem cair nos alimentos, cau-
sando sua contaminação. As pontas de cigarros, que são con-
taminadas pela saliva, são depositadas sobre as superfícies de
trabalho, produzindo a contaminação cruzada. (HAZELWOOD &
MCLEAN, 1994)
11.6 Luvas térmicas: Devem ser utilizadas no manuseio de
equipamentos emissores de calor e no manuseio de utensílios
quentes. Objetivam a proteção do manipulador de alimentos, e
não devem ter contato direto com os alimentos.
Devem ser higienizadas periodicamente, a fim de que não
venham a constituir fonte de contaminação para os alimentos.
(JUCENE, 2008)
12 Visitantes das áreas de manipulação de alimentos
Pessoas que não fazem parte da equipe que trabalha com os
alimentos: entregadores dos gêneros da merenda, entregadores
da empresa de congelados, funcionários da diretoria, da escola,
alunos e professores. Os visitantes também devem estar devi-
damente paramentados para permanecer na cozinha, utilizando
touca protetora, avental, sapato fechado e sem adornos.
Quando algum visitante for ajudar na preparação dos ali-
mentos, além da uniformização completa, deve tomar muito
cuidado com a higienização das mãos. (JUCENE, 2008)
13 Manejo de resíduos:
O lixo deve ser acondicionado em recipiente de material fá-
cil de esterilizar e higienizar, com tampa, e sua abertura deve
ser feita com pedal, nunca manualmente, evitando assim a con-
taminação. Deve-se utilizar saco de lixo resistente para armaze-
namento dos resíduos sólidos e os recipientes devem ser esva-
ziados com regularidade. Os sacos de lixo devem ser retirados
da cozinha após o término de cada turno e acondicionados no
mínimo 10 metros de distância das áreas de manipulação, dis-
tantes do chão, protegidas da chuva e longe da ação de animais,
até que a empresa faça a coleta.
14 Armazenamento, manuseio e uso de produtos químicos
Os produtos químicos devem ser armazenados em local es-
pecífico, distantes dos produtos alimentícios. O manuseio deve
ser feito utilizando-se luvas de borracha a fim de evitar irrita-
ções na pele e acidentes. A higienização dos utensílios deve ser
feita utilizando-se detergente neutro. Chãos e paredes devem
ser higienizados utilizando-se água sanitária ou cloro e as super-
fícies utilizando-se desinfetantes. (JUCENE, 2008)
26
15 Prevenção da contaminação cruzada
A contaminação cruzada pode ser evitada desde que sejam
tomados alguns cuidados. O armazenamento dos alimentos já
preparados não deve ser feito juntamente com os alimentos
crus. Os utensílios (talheres, tábuas de corte, panelas, potes
plásticos, etc) utilizados para manipular alimentos devem ser
higienizados antes de manipular outro tipo de alimento. As su-
perfícies utilizadas na manipulação de alimentos devem ser hi-
gienizadas constantemente.
Os manipuladores devem atentar-se a higiene pessoal, prin-
cipalmente com relação à higiene das mãos, lavando-as a cada
troca de atividade. Os lixos devem permanecer distantes da área
de manipulação de alimentos e tampados. (JUCENE, 2008)
16 Recebimento
Todos os produtos adquiridos devem ser inspecionados no
recebimento, independente de serem entregues pela Transpor-
tadora terceirizada pelo DSE ou diretamente pelo fornecedor,
inclusive os fornecedores de hortifrutis. Ainspeção deve ser rea-
lizada pelo responsável pela merenda escolar e devem ser ava-
liados os seguintes itens:
Condições do transporte dos produtos;
Condições das embalagens: as embalagens devem estar lim-
pas, sem sinais de poeira excessiva, areia ou lama, sem rasgos,
riscos, quebras, sinais de ferrugem, trincas, amassamentos e es-
tufamentos;
Condições gerais do produto: não devem apresentar alte-
rações sensíveis na coloração, aroma, textura, odor e aparência
em geral;
Conformidade dos produtos recebidos com o descrito na
Nota Fiscal;
Data de fabricação e a da validade dos alimentos recebidos
(devem estar dentro do prazo de validade). (JUCENE, 2008)
16.1 Ações na ocorrência de produtos não-conforme
Na ocorrência de divergência entre os produtos descritos
no boleto e os produtos recebidos, o responsável da escola deve
anotar em todas as vias do boleto os produtos não recebidos, as-
sim a reentrega poderá ser feita posteriormente. (JUCENE, 2008)
17 Armazenamento
17.1 Armazenamento à temperatura ambiente:
Produtos que não necessitam de refrigeração ou conge-
lamento são armazenados è temperatura ambiente (estoque
seco).
A disposição dos produtos deve obedecer à data de fabrica-
ção, devendo ser utilizado o método PVPS – primeiro que vence
primeiro que sai. As embalagens devem estar limpas e organiza-
das de acordo com o tipo de produto e devidamente identificadas,
para melhor visualização da data de validade. Não devem existir
caixas de madeira e as caixas devem respeitar o empilhamento
máximo (descrito nas caixas), evitando submetê-las a peso exces-
sivo, que pode danificar o produto. O armazenamento das caixas
deve ser distante do chão e pelo menos 10 cm de distância da
parede. Produtos destinados à devolução ou descarte devem ser
identificados e colocados em local apropriado, separado dos de-
mais produtos. (SILVA JR, 2001) (Portaria 1210/10/06)
17.2 Armazenamento sob temperatura controlada:
Todos os produtos perecíveis, especialmente os de alto ris-
co (derivados do leite, carne cozida, peixes e aves) devem ser
armazenados em um refrigerador, para evitar sua contamina-
ção por bactérias prejudiciais à saúde humana. (HAZELWOOD &
MCLEAN, 1994)
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
Os alimentos somente devem ser colocados nos equipa-
mentos de refrigeração ou congelamento quando devidamente
resfriados. (JUCENE, 2008)
A colocação dos alimentos nos equipamentos de refrigera-
ção deve respeitar a capacidade máxima de armazenamento dos
mesmos, a fim de evitar sobrecargas e redução na eficiência de
refrigeração. (JUCENE, 2008)
Os produtos devem ser organizados em forma de cruz nos
equipamentos de refrigeração, a fim de permitir a passagem
adequada de ar frio. (JUCENE, 2008)
As portas dos freezers, geladeiras e câmaras frias devem
permanecer fechadas, e ser abertas o menor número de vezes e
pelo menor tempo possível. (JUCENE, 2008)
18 Descongelamento
Os produtos devem ser descongelados antes de receberem
tratamento térmico. Somente casos indicados pelo fabricante
os alimentos congelados podem ser submetidos diretamente
a tratamento térmico estando ainda congelados. Nestes casos,
devem ser seguidas as orientações presentes nos rótulos dos
produtos. (JUCENE, 2008)
O descongelamento deve ser realizado em condições de re-
frigeração a temperaturas inferiores a 5ºC. (JUCENE, 2008)
O descongelamento em forno de microondas somente pode
ser realizado quando o alimento é submetido à cocção imediata-
mente após o descongelamento. (JUCENE, 2008)
Somente em casos de urgência, não havendo outra forma
possível, o descongelamento pode ser feito diretamente no fogo
ou forno. (JUCENE, 2008)
Os alimentos descongelados em geral devem ser mantidos
sob refrigeração a 4ºC pelo prazo máximo de 72 horas. (JUCENE,
2008)
Os pescados e crustáceos devem ser mantidos sob refrigera-
ção a 4º C pelo prazo máximo de 24 horas. (JUCENE, 2008)
19 Pré Preparo
O pré preparo de alimentos compreende todas as etapas an-
teriores ao preparo dos alimentos, entre elas:
Descongelamento.
Dessalga.
Higienização.
Eliminação de partes indesejadas.
Eliminação de cascas.
Fracionamento.
Moagem.
Moldagem.
Tempero. (JUCENE, 2008)
19.1 Higienização dos Produtos Enlatados
A higienização das latas é essencial para prevenir a contami-
nação dos alimentos, visto que, normalmente, as latas são em-
balagens altamente contaminadas. (JUCENE, 2008)
A higienização das latas deve ser feita do seguinte modo:
remova o rótulo, lavar as latas debaixo da torneira, utilizando
esponja e sabão, enxágüe em água corrente e retire o excesso
de água. Não secar com pano. Assim a lata estará pronta para
ser aberta.
19.2 Higienização de hortifrutis
A higienização de hortifruti é uma etapa do pré preparo es-
sencial para prevenção da contaminação dos alimentos prepa-
rados, visto que essasmatérias-primas carregam em si grande
quantidade de resíduos orgânicos provenientes da fazenda ou
dos estabelecimentos comerciais e, conseqüentemente, grande
carga microbiana. (JUCENE, 2008)
27
Somente após a higienização se deve proceder às operações
seguintes, de corte e porcionamento:
1º passo: higienize adequadamente as superfícies onde será
feito o prépreparo dos hortifruti.
2º passo: deposite os hortifruti.
3º passo: retire as partes estragadas ou que não serão utili-
zadas dos hortifruti, manualmente ou com auxílio de uma faca.
4º passo: lave os hortifruti com água corrente e potável.
5º passo: prepare solução clorada (de acordo com as instru-
ções de uso da embalagem)
6º passo: mergulhe os produtos em solução desinfetante
por, no mínimo, 15 minutos.
7º passo: enxágüe os hortifruti em água corrente e potável.
8º passo: elimine o excesso de água.
9º passo: acondicione os alimentos sob refrigeração a tem-
peraturas inferiores a 5ºC até o momento de cortar, porcionar,
servir ou congelar, ou, quando aplicável, preparar o alimento
para congelar (por meio de branqueamento). (JUCENE, 2008)
Não necessitam de desinfecção frutas não manipuladas
e frutas cujas cascas não são consumidas tais como: laranja,
mexerica, banana e outras, exceto as que serão utilizadas para
suco. (CVS 6/99)
20 Preparo de Alimentos
O tratamento térmico (ou cocção) é etapa essencial para
que se assegure a redução ou eliminação da carga microbiana
de alguns alimentos. Portanto, o tratamento térmico deve ser
adequado em todos os processos de preparo dos alimentos. (JU-
CENE, 2008)
Para isso, deve-se assegurar que a temperatura medida no
centro geométrico dos alimentos seja de, no mínimo, 70ºC, de-
vendo o alimento permanecer a essa temperatura pelo tempo
mínimo de 2 minutos. (JUCENE, 2008)
O alimento deve ser preparado com no máximo 2 horas de
antecedência.
21 Sobras
São alimentos prontos que não foram distribuídos ou que
ficaram no balcão térmico. Todas as sobras deverão ser inutili-
zadas, não devendo ser reaproveitadas ou doadas para consumo
humano ou animal. (CVS 6/99). Somente podem ser utilizadas
sobras que tenham sido monitoradas (controle rigoroso de tem-
peratura e tempo desde o pré-preparo).
As sobras quentes devem ser reaquecidas sob um dos se-
guintes critérios:
- Reaquecidas a 74ºC e mantidas a 65ºC ou mais para serem
servidas, por no máximo 12 horas.
- Reaquecidas a 74ºC e quando atingirem 55ºC na superfície
devem ser resfriadas a 21ºC em duas horas, devendo atingir 4ºC
em mais seis horas, para serem reaproveitadas no máximo em
24 horas.
- Na conduta acima, após atingirem 55ºC, podem ser con-
geladas, devendo ser seguidos os critérios de uso para conge-
lamento
- Alimentos que sofreram tratamento térmico e que serão
destinados à refrigeração devem ser armazenados em volumes
ou utensílios com altura máxima de 10 cm, devendo ser cober-
tos quando atingirem a temperatura de 21ºC ou menos.
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
As sobras frias devem ser:
- Refrigerados de modo que a temperatura interna do ali-
mento atinja 4ºC em quatro horas, podendo ser utilizados por
no máximo 24 horas;
- Também podem ser reaproveitados para pratos quentes,
devendo ser levados à cocção a 74ºC e mantidos a 65ºC para
distribuição por no máximo 12 horas;
- Após atingirem 55ºC devem ser resfriados a 21ºC em duas
horas e atingirem 4ºC em mais seis horas, devendo ser mantidos
nesta temperatura para reaproveitamento, como pratos quen-
tes, por no máximo 24 horas.
- No reaproveitamento citado anteriormente, as sobras
também podem ser congeladas, segundo os critérios de uso para
congelamento.
Em se tratando de boas práticas podem-se elencar algumas
recomendações estabelecidas pela Coordenação Geral da Políti-
ca de Alimentação e Nutrição- CGPAN, Ministério da Saúde:
a. Mantenha a limpeza: Os microrganismos perigosos, que
causam doenças, podem ser encontrados na terra, na água, nos
animais e nas pessoas. Eles são transportados de uma parte à
outra pelas mãos ou por meio de utensílios, roupas, panos, es-
ponjas e quaisquer outros objetos que não tenham sido lavados
de maneira adequada. Um leve contato pode ser suficiente para
contaminar os alimentos.
b. Separe alimentos crus e cozidos: Os alimentos crus, espe-
cialmente a carne, o frango e o pescado, podem conter micror-
ganismos perigosos que se transferem facilmente para outros
alimentos já cozidos ou prontos para o consumo, durante o pre-
paro ou a conservação.
c. Cozinhe completamente os alimentos: O cozimento corre-
to mata quase todos os microrganismos perigosos. Estudos mos-
tram que cozinhar os alimentos de forma que todas as partes
alcancem 70ºC garante a sua segurança para o consumo. Alguns
alimentos, como pedaços grandes de carne, frangos inteiros ou
carne moída, requerem um especial controle do cozimento. O
reaquecimento adequado elimina microrganismos que possam
ter se desenvolvido durante a conservação.
d. Mantenha os alimentos em temperaturas seguras: Alguns
microrganismos podem multiplicar-se muito rapidamente se o
alimento é conservado à temperatura ambiente. Abaixo de 5ºC
e acima de 60°C, o crescimento microbiano torna-se lento ou
para. Alguns agentes patogênicos podem crescer mesmo em
temperaturas abaixo de 5ºC.
e. Use água e matérias-primas seguras: As matérias-primas,
incluindo a água, podem conter microrganismos e produtos quí-
micos prejudiciais à saúde. É necessário ter cuidado na seleção
de produtos crus e tomar medidas preventivas para reduzir o
risco, como lavá-los e descascá-los.
22 Guarda de amostras
A guarda de amostras deve ser realizada com o objetivo de
esclarecimento de ocorrência de enfermidade transmitida por
alimentos prontos para o consumo.
Devem ser colhidas amostras de todos os componentes do
cardápio da refeição servida, 1/3 do tempo do término da distri-
buição. A quantidade retirada deve ser de no mínimo 100g e o
armazenamento deve ser feito por 72 horas sob refrigeração até
4ºC ou sob congelamento a -18ºC. Líquidos só podem ser arma-
zenados por 72 horas sob refrigeração. (CVS 6/99)
28
22.1 Técnica de coleta de amostras
Identificar as embalagens ou sacos esterilizados ou desinfe-
tados com nome do local, data, horário, produto e nome do res-
ponsável pela colheita. Proceder a higienização das mãos. Abrir
a embalagem ou o saco sem tocá-lo internamente nem soprá-lo.
Colocar a amostra do alimento. Retirar o ar e vedar. (CVS 6/99)
23 Uso de termômetros
Os termômetros devem ser periodicamente aferidos, atra-
vés de equipamentos próprios ou de empresas especializadas.
Quando usados, não devem propiciar risco de contaminação.
Suas hastes devem ser lavadas e desinfetadas antes e depois de
cada uso. (CVS 6/99)
24 Etiquetas de identificação
Os alimentos transferidos da embalagem original devem ser
identificados com as seguintes informações:
Nome do produto Data de fabricação Data de validade Lote
OBS: Após aberto, o produto não tem mais a mesma data de
validade descrita na embalagem. Atentar-se a validade do pro-
duto após a abertura da embalagem.
25 Orientações para utilização do balcão térmico:
Deve ser colocada água na altura de 20 cm aproximadamen-
te ou até que esta atinja o fundo da cuba;
O termostato deve estar regulado à temperatura de 80 -
90ºC;
O equipamento deve ser ligado cerca de 40 minutos antes
da distribuição;
A higienização deve ser realizada diariamente após o pe-
ríodo de intervalo, com sabão neutro e água, utilizando o lado
macio da esponja e um pano limpo e seco. Não se deve utilizar
objetos pontiagudos ou material abrasivo (palha de aço). Deve-
-se tomar cuidado para que não caia água no lado correspon-
dente ao motor. A água deve ser trocada diariamente no final
do expediente.
Considera-se instalação adequada aquela que não apresen-
ta risco de acidente, com ausência de fiação exposta, sem difi-
culdades para ligar ou desligar o equipamento. Deve haver um
disjuntor exclusivo para a instalação do equipamento, pois sua
voltagem é de 220v.
Os utensílios devem respeitar um tamanho padrão, pro-
porcional a alunos de 1ª a 8ª série, sendo de material revestido
para proteger o cabo do calor, possuir comprimento compatível
e raio da concha e escumadeira proporcionais.
Estocagem dos alimentos; Controle de estoque; Reaprovei-
tamento de alimentos; Conservação e validade dos alimentos
A intoxicação alimentar causa 420 mil mortes por ano em
todo o mundo, segundo dados da Organização Mundial da Saúde
(OMS). No Brasil, segundo o Ministério da Saúde, em 2015, fo-
ram 9.267 casos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs),
com sete óbitos.
No período do verão, a tendência é de crescimento destas
doenças. As altas temperaturas favorecem a proliferação de mi-
cro-organismos. Portanto, a conservação de alimentos na esta-
ção mais quente do ano exige cuidado redobrado.
os cuidados devem iniciar na hora das compras. “Verifique
se o estabelecimento comercial mantém as temperaturas in-
dicadas pelos fabricantes. Observe a limpeza e organização do
ambiente; se os atendentes e manipuladores estão vestidos de
forma adequada à atividade que exercem, se usam touca e se o
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
uniforme está limpo”. Alimentos congelados precisam de aten-
ção. A nutricionista aconselha conferir se os produtos estão fir-
mes e sem sinais de descongelamento, como camadas de gelo
na parte externa.
“Os ovos não devem estar quebrados ou rachados e os ali-
mentos in natura não devem apresentar alteração na cor, na
consistência e no aspecto”
A ordem correta das compras também é um cuidado desta-
cado pela nutricionista. “Primeiro os alimentos não perecíveis,
como arroz, farinha, feijão, oleaginosas; segundo, os perecíveis
congelados, como carnes congeladas ou sorvetes; e por último
os perecíveis refrigerados, como iogurte, queijo e carnes”.
DIETAS HOSPITALARES
As  dietas  são elaboradas considerando-se o estado nutri-
cional e fisiológico das pessoas, e em situações hospitalares,
devem estar adequadas ao estado clínico do paciente, além de
proporcionar melhoria na sua qualidade de vida. Portanto a di-
eta hospitalar garante o aporte de nutrientes ao paciente inter-
nado e preserva seu estado nutricional, por ter um papel co-ter-
apêutico em doenças crônicas e agudas.
As dietas hospitalares podem ser padronizadas segundo as
modificações qualitativas e quantitativas da alimentação nor-
mal, assim como da consistência, temperatura, volume, valor
calórico total, alterações de macronutrientes e restrições de nu-
trientes, com isso podem ser classificadas a partir das suas prin-
cipais características, indicações e alimentos ou preparações
que serão servidos.
Dietas de Rotinas
As dietas de rotinas são aquelas que não necessitam de res-
trições ou modificações em sua composição. Podem sofrer mo-
dificações quanto a consistência, possibilitando melhor adapta-
ção em períodos de maior dificuldade na aceitação alimentar ou
em fases de transição relativamente curtas, adaptando a dieta
às condições do indivíduo, como, por exemplo, nos períodos
pós-operatórios.
Dieta Livre ou Geral
Objetivo: Manter o estado nutricional de pacientes com ausên-
cia de alterações metabólicas significativas ao risco nutricional.
Indicação: Para pacientes que não necessitam de restrições
específicas e que representam funções de mastigação e gastrin-
testinais preservadas.
Características:  Dieta suficiente, harmônica, consistência
normal, distribuição e quantidades normais de todos os nutrien-
tes, ou seja, normoglicídica, normoprotéica, normolipídica, ba-
lanceada e completa.
Alimentos recomendados:  Pães, cereais, arroz, massas, le-
guminosas e seus produtos integrais, pobres em gorduras; hor-
taliças e frutas frescas; leite, iogurte, queijo com pouca gordura
e sal; carnes, aves, peixes e ovos magros (sem pele e gordura); e
gorduras, óleos e açúcares com moderação.
Alimentos evitados: Pães, cereais, arroz, massas, legumino-
sas ricos em gorduras e açúcar; hortaliças e frutas enlatadas com
sal e óleo, e conservas com calda de açúcar respectivamente;
leite, iogurte, queijo ricos em gordura e sal; carnes, aves, peixes
e ovos ricos em gordura e sal, como os frios em geral; e gordu-
ras, óleos e açúcares em excesso.
29
Dieta Branda
Objetivo:  Fornecer calorias e nutrientes para manter o es-
tado nutricional, além de melhorar a mastigação, deglutição e
digestão.
Indicação: Para crianças e idosos, com alterações e/ou per-
turbações orgânicas e funcionais do trato gastrointestinal.
Características:  Normoglicídica, normoprotéica, normolipí-
dica, balanceada e completa; consistência branda; 5 a 6 refeições
diárias; tempo indeterminado; pobres em resíduos celulósicos e
tecido conjuntivo, modificados por cocção e/ou subdivisão.
Alimentos recomendados: Salada cozida; carnes frescas co-
zidas, assadas, grelhadas; vegetais cozidos no forno, água, va-
por e refogados; ovo cozido, pochê ou quente; frutas (sucos, em
compotas, assadas, ou bem maduras, sem a casca); torradas,
biscoitos, pães enriquecidos (não integrais); pastel de forno,
bolo simples, sorvete simples; sopas, óleos vegetais; margarina;
gordura somente para cocção, não para frituras.
Alimentos evitados:  Cereais e derivados integrais; frituras
em geral; frutas oleaginosas; vegetais do tipo A, exceto em su-
cos em cremes; frutas de tipo A, exceto em sucos; legumino-
sas inteiras; doces concentrados; condimentos fortes, picantes;
queijos duros e fortes.
Dieta Pastosa
Objetivo: Fornecer uma dieta que possa ser mastigada e de-
glutida com pouco ou nenhum esforço.
Indicação:  Para os casos em que haja necessidade de faci-
litar a mastigação, ingestão, deglutição; e de se permitir certo
repouso gastrointestinal; e em alguns pós-operatórios.
Características: Normoglicídica, normoprotéica e normolipí-
dica; consistência pastosa ou abrandada pela cocção e proces-
sos mecânicos.
Alimentos recomendados: Todos os alimentos que possam
ser transformados em purê. Mingaus de amido de milho, aveia,
creme de arroz. Alimentos sem casca ou pele, moídos, liquidifi-
cados e amassados.
Alimentos evitados: Alimentos duros, secos, crocantes, em-
panadas, fritos, cruas, com semente, casca, pele. Preparações
contendo azeitona, passas, nozes (outras frutas oleaginosas),
coco e bacon. Iogurte com pedaços de frutas, frutas com polpas,
hortaliças folhosas cruas, com sementes; biscoitos amanteiga-
dos e pastelarias.
Dieta Líquida-Pastosa ou Pastosa Liquidificada
Objetivo: Fornecer ao paciente uma dieta que permite mi-
nimizar o trabalho do trato gastrointestinal e a presença de re-
síduos no cólon.
Indicação:  Para pacientes com problemas de mastigação,
deglutição e digestão, com trato gastrointestinal com modera-
das alterações; e para o pós-operatório de cirurgias do TGI.
Características: Dietas normolipídicas, normoglicídicas, nor-
moprotéicas com consistência semilíquida; volume de 200 a
400ml por refeição; por tempo indeterminado; 5 a 6 refeições.
Alimentos recomendados: Preparações com alimentos liqui-
dificados e amassados.
Alimentos evitados: Leguminosas e grãos, alimentos crus e
inteiros.
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
Dieta Líquida Completa
Objetivo: Hidratar e nutrir os tecidos; repousar o trato gas-
trointestinal e amenizar a sintomatologia.
Indicação:  Para pacientes que apresentam alterações na
mastigação, deglutição, digestão ou disfagias; com anorexia,
que estão preparando para exames ou em pós-operatórios; em
casos de graves infecções; transtornos gastrointestinais.
Características: Hipocalórica (1000 a 1500 kcal/dia), normo-
glicídica, normoprotéica e normolipídica; consistência líquida
com volume de 200 a 300ml por refeições; de três em três horas.
Alimentos recomendados: Mingaus a 3% (arroz, milho, mu-
cilon, maisena); caldos e sopas liquidificadas; sucos diluídos e/
ou coados; leite, iogurte, creme de leite, queijos cremosos; ge-
latina, geléia de mocotó, pudim, sorvetes; chá, café, chocolate,
mate, bebidas não gasosas, sucos de frutas e de vegetais coados;
mingau de cereais, sopa de vegetais peneirados, cremosas e cal-
dos de carnes; óleos vegetais.
Alimentos evitados: Cereais integrais, sementes, farelos, se-
mentes oleaginosas, hortaliças, frutas inteiras com casca, quei-
jos ricos em gorduras, embutidos, condimentos picantes.
Dieta Líquida Restrita
Objetivo:  Saciar a sede, hidratação dos tecidos, evitar aci-
dose, manter função renal, repousar o TGI, amenizar a sintoma-
tologia.
Indicação:  Pré-preparo de determinados exames (colonos-
copia e endoscopia) e pré e pós-operatório.
Características: Hipocalórica (500 a 600 kcal/dia), hiperglicí-
dica, hipoprotéica e hipolipídica; consistência líquida com volu-
me de 200 a 300ml por refeições; de três em três horas. Isenta
de fibras.
Alimentos recomendados:  Água, infusos adocicados com
açúcar e dextrosol e bebidas carbonatadas; caldos de legumes
coados; sucos de frutas coados; geleia de mocotó, gelatina, sor-
vetes a base de frutas coadas (sem leite).
Alimentos evitados: Cereais integrais com exceção do caldo;
leguminosas; condimentos com exceção do sal; sucos de frutas
que contêm polpa, hortaliças com exceção caldo, carnes de to-
dos os tipos e os respectivos caldos, leite e derivados.
Dieta Hipolipídica
São retirados da dieta as gorduras de adição como mantei-
ga, margarina, óleo e azeite, e também os alimentos ricos em
gordura, como embutidos, queijos, abacate, frituras e gema de
ovo. O leite administrado é do tipo desnatado. Frutas permiti-
das: todas, exceto abacate. Todos os vegetais são permitidos.
Indicação:  Patologias hepáticas, pancreáticas e de vesícula
biliar. Aplicável no controle de hipercolesterolemia, aterosclero-
se. Oferece alto teor de fibras insolúveis e lipídeos poliinsatura-
dos, com restrição de lipídeos saturados.
Dieta Hipossódica
Dieta de consistência normal, com restrição de sódio em sua
composição e de alimentos que recebam adição de sal na sua
produção. O paciente normalmente recebe 2 gramas de cloreto
de sódio (sal de cozinha) por dia, podendo variar até 4 gramas
por dia. Todas as frutas e vegetais são permitidos. Alimentos
não permitidos: bacon, salsicha, azeitonas, apresuntado, pre-
sunto, enlatados em geral e molho de soja. A ervilha e o milho
verde enlatados poderão ser utilizados com moderação, ou seja,
o per capita total não poderá ser superior a 5 gramas.
Indicação: Hipertensão e edema por problemas renais/car-
díacos.
30
Dieta Hipoglicídica
Dieta de consistência normal, constituída principalmente de
carboidratos complexos e rica em fibras solúveis. A sacarose é
substituída por adoçante artificial à base do edulcorante aspar-
tame, ciclamato e sacarina, esteviosídeo e sucralose. Todas as
frutas e vegetais são permitidos. Suplementos alimentares não
permitidos: ensure, sustacal, sustagem e sustain não podem ser
utilizados pela presença de sacarose em sua formulação. O ali-
mento achocolatado normalmente utilizado para substituir as
farinhas não poderá ser utilizado.
Indicação: Intolerância à glicose, obesidade e hipertriglice-
ridemia.
Dieta Hipoprotéica
Dieta de consistência normal, hipossódica, hiperglicídica, hi-
poprotéica, com lipídeos para completar o valor calórico total/
dia; com alto teor de alimentos formadores de resíduos intesti-
nais. Oferece 2 gramas de NaCI de adição/dia. Oferece 60% de
proteínas de alto valor biológico. Frutas permitidas: todas, exce-
to aquelas ricas em potássio, como o melão e abacate. Vegetais
permitidos: todos, exceto verdes, batata, mandioca e macarrão,
por ser rico em potássio. Farinhas permitidas: trigo, amido de
milho, fubá, farinha de arroz ou de milho.
Indicação:  Utilizada como tratamento conservador em pa-
tologias onde ocorre a necessidade de deminuição dos produtos
do catabolismo protéico como uréia, creatina e amônia.
Dieta HAS (Hipertensos) 
Alimentos ricos em sódio e gorduras saturadas devem ser
evitados, ao passo que os ricos em fibras e potássio (4,7g de
potássio ao dia) são permitidos. Deve-se consumir frutas (4 a 5
vezes por dia), verduras, alimentos integrais, leite desnatado e
derivados (com menos de 25% de gordura), quantidade, maior
quantidade de fibras, potássio, cálcio e magnésio. Substituir fri-
turas por alimentos assados, crus ou grelhados.
Os hipertensos devem reduzir a quantidade de sal na ela-
boração de alimentos, dando preferência aos temperos naturais
como alho, cebola, limão, gengibre, alecrim, ervas, salsa, ceboli-
nha, hortelã e manjericão. Substituir doces e derivados do açú-
car por carboidratos complexos e frutas, evitar sucos industria-
lizados dando preferência aos sucos naturais de frutas. Incluir
cereais integrais na dieta.
É saudável uma pessoa ingerir até 6g de sal por dia (100
mmol ou 2,4 g/dia de sódio), correspondente a quatro colheres
de café (4g) rasas de sal adicionadas aos alimentos.
Dieta DM (Diabéticos)
A composição da dieta deve incluir 50 a 60% de carboidra-
tos, 30% de gorduras e 10 a 15% de proteínas. Os carboidratos
devem ser consumidos de 5 a 6 porções por dia. As gorduras
devem incluir no máximo 10% de gorduras saturadas, o que
significa que devem ser evitadas carnes gordas, embutidos, fri-
turas, laticínios integrais, molhos e cremes ricos em gorduras
e alimentos refogados ou temperados com excesso de óleo. As
proteínas devem corresponder a 0,8 a 1,0 g/kg de peso ideal
por dia, o que corresponde em geral a 2 porções de carne ao
dia. Além disso, a alimentação deve ser rica em fibras, vitaminas
e sais minerais, o que é obtido pelo consumo de 2 a 4 porções
de frutas, 3 a 5 porções de hortaliças, e dando preferência a
alimentos integrais. Pode ser consumido uma ou duas vezes por
semana, dois copos de vinho, uma lata de cerveja ou 40 ml de
uísque, acompanhados de algum alimento, uma vez que o álcool
pode induzir a queda de açúcar (hipoglicemia).
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
Dieta Nefropata (Insuficiência Renal)
A dieta para a insuficiência renal deve ser sobretudo com
pouca quantidade de potássio. Alguns alimentos não devem
ser consumidos, como: carnes gordas, salsicha, fígado, língua
e coração; peixes secos e salgados, frutos do mar; conservas e
enlatados; cereais integrais e derivados; farinhas lácteas; legu-
minosas secas e verdes: ervilha, feijão, grão, milho e favas (tole-
ra-se 1 vez/mês); frutos secos e cristalizados; sal; refrigerantes
e sucos concentrados.
Os rins são responsáveis pela eliminação dos resíduos pro-
venientes da digestão dos alimentos depois que o organismo
aproveitou-se de todos os seus elementos nutritivos. Quando os
rins não estão trabalhando apropriadamente, é necessário fa-
zer ajustes na dieta para que o organismo não se sobrecarregue
com esses resíduos.
A dieta prescrita para os pacientes com insuficiência renal
crônica depende de vários fatores, como o estágio da doença
renal (se é discreta com creatinina em torno de 2mg%; se é pré-
-dialítica com creatinina em torno de 4mg% ou se o paciente já
se encontra em programa de diálise). Outras doenças existentes,
como o diabetes, hipertensão, dislipidemia, também precisam
ser levadas em consideração, assim como o peso, a altura, o ní-
vel de atividade física e a quantidade de urina (volume urinário
em 24 horas). Desta maneira, cada pessoa deve ter sua dieta in-
dividualizada pelo seu nefrologista e por um nutricionista habi-
litado a lidar com pacientes com doença renal. Cada organismo
tem diferentes necessidades baseadas no grau de doença, no
resultado dos exames de laboratório, no peso do paciente, (se é
necessário perda ou ganho de peso), na necessidade proteica e
de outros elementos, como vitaminas e sais minerais.
A “Dieta para Nefropata” não deve ser prescrita como se
fosse uma fórmula única com “pouca” proteína (a quantidade
varia de pessoa para pessoa), sem sal (nem todo paciente é hi-
pertenso ou apresenta “inchaço” que é o edema; alguns até são
perdedores de sal), pobre em potássio (existem pessoas mais
tolerantes que outras à quantidade de potássio ingerido) e res-
trição hídrica (depende do volume urinário). Desta maneira não
existe uma dieta padrão para o nefropata e dificilmente duas
pessoas vão seguir a mesma dieta. Cada um deve ter uma dieta
personalizada, adequada às suas necessidades.
O paciente com algum grau de insuficiência renal deve
acompanhar com seu nefrologista os resultados de seus exames
de laboratório e entender o que eles significam. Esses exames
são a chave para a elaboração da dieta para os rins. É extre-
mamente importante, portanto, que se realize periodicamente
esses exames e que o médico, o nutricionista e o paciente sejam
capazes de traduzir os resultados em alimentos, vitaminas e sais
minerais. De maneira geral, os nutrientes levados em conside-
ração na dieta do indivíduo nefropata são os seguintes: cálcio e
fósforo; sódio; líquidos em geral; potássio; proteínas e calorias.
Com a personalização da dieta é possível obter-se cardápios
variados, saborosos e com bom valor nutricional. O paciente e
sua família devem ser reeducados em relação aos hábitos ali-
mentares. A tradição alimentar brasileira é baseada em alimen-
tos gordurosos, calóricos, com muito sal e que acabam provo-
cando sede, com muita ingestão de líquidos.
O nutricionista, geralmente, é o profissional responsável
por esta reeducação alimentar, ensinando o paciente e sua fa-
mília a elaborar um cardápio adequado e fornecendo receitas já
testadas, que agradam ao paladar e são nutritivas.
31
Dieta Hepatopata 
Os pacientes com doença hepática toleram uma dieta nor-
mal. A maioria dos pacientes não precisa de restrições dietéticas
e podem até ser prejudicados por esta prática. Um padrão mo-
dificado de alimentação, com aumento do fracionamento e da
redução do volume das refeições melhora a utilização de subs-
tratos em pacientes com cirrose hepática compensada.
Pacientes com doença hepática crônica, principalemente de
etiologia alcoólica, apresentam ingestão dietética inadequada,
alterações dos indicadores antropométricos, bioquímicos e clíni-
cos que evidenciam prejuízo nutricional. A avaliação nutricional
clássica desses pacientes pode ficar comprometida se houver
repercurssões do dano hepático sobre o metabolismo hídrico
e distribuição de líquido nos compartimentos corpóreos intrs e
extracelulares.
Ainda não existe método de avaliação nutricional para he-
patopatas considerado padrão ouro. Portanto, o diagnóstico nu-
tricional deve ser feito utilizando-se métodos antropométricos,
bioquímicos e clínicos, levando-se em consideração vantagens,
desvantagens e indicações de cada método.
Cerca de 40% dos pacientes com doença hepática não alco-
ólica possuem deficiência de vitaminas lipossolúveis, sobretudo
A e E, 8 a 10% apresentaram falta de vitaminas do complexo B
(niacina, tiamina, riboflavina, piridoxina e vitamina B12) e 17%
tem deficiênia de ácido fólico, relacionadas mais diretamente as
alterações da função hepática e reservas reduzidas do que com
a inadequação alimentar ou má absorção.
Evitar sempre:  Alimentos fritos, gordurosos e oleosos; ali-
mentos de consistência endurecida, torrados, cortantes e volu-
mosos; carne vermelha; frutas cítricas ou ácidas; leite animal in
natura e derivados; refrigerantes e qualquer tipo de bebida al-
coólica.
Alimentos permitidos: Arroz branco ou integral; feijão pre-
to, marrom, branco ou outros tipos; óleo de girassol, oliva (usar
constantemente), milho; margarina sem sal, tipo Becel; carne
branca (frango, peixe e peru); bacalhau sem sal; carne de soja;
queijo de soja; qualquer tipo de farinha (tapioca, mandioca);
qualquer tipo de verdura (crua ou cozida) e frutas.
Dieta Cardiopata
Aconselhável o consumo de carnes brancas, peixes, claras
de ovos, carnes vermelhas magras (sem gordura, e até 3x por
semana), preferível preparações assadas, cozidas, ensopadas
ou grelhadas, legumes e verduras em todas as refeições, arroz
branco ou integral, batata cozida, mandioca cozida, feijão, len-
tilha, grão de bico, soja, ervilha, leite desnatado e derivados,
óleos vegetais, água mineral, sucos naturais sem açúcar, frutas
com a casca, frutas em calda e gelatina.
Fonte:http://www.saboravida.com.br/gastrono-
mia/2017/04/25/dietas-hospitalares/
DIRETRIZES DO SISTEMA ÚNICO DE SAÚDE (SUS)
O que é o Sistema Único de Saúde (SUS)?
O Sistema Único de Saúde (SUS) é um dos maiores e mais
complexos sistemas de saúde pública do mundo, abrangendo
desde o simples atendimento para avaliação da pressão arte-
rial, por meio da Atenção Primária, até o transplante de órgãos,
garantindo acesso integral, universal e gratuito para toda a po-
pulação do país. Com a sua criação, o SUS proporcionou o aces-
so universal ao sistema público de saúde, sem discriminação. A
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
atenção integral à saúde, e não somente aos cuidados assisten-
ciais, passou a ser um direito de todos os brasileiros, desde a
gestação e por toda a vida, com foco na saúde com qualidade de
vida, visando a prevenção e a promoção da saúde.
A gestão das ações e dos serviços de saúde deve ser soli-
dária e participativa entre os três entes da Federação: a União,
os Estados e os municípios. A rede que compõe o SUS é ampla
e abrange tanto ações quanto os serviços de saúde. Engloba a
atenção primária, média e alta complexidades, os serviços ur-
gência e emergência, a atenção hospitalar, as ações e serviços
das vigilâncias epidemiológica, sanitária e ambiental e assistên-
cia farmacêutica.
AVANÇO: Conforme a Constituição Federal de 1988 (CF-88),
a “Saúde é direito de todos e dever do Estado”. No período an-
terior a CF-88, o sistema público de saúde prestava assistência
apenas aos trabalhadores vinculados à Previdência Social, apro-
ximadamente 30 milhões de pessoas com acesso aos serviços
hospitalares, cabendo o atendimento aos demais cidadãos às
entidades filantrópicas.
Estrutura do Sistema Único de Saúde (SUS)
O Sistema Único de Saúde (SUS) é composto pelo Ministério
da Saúde, Estados e Municípios, conforme determina a Consti-
tuição Federal. Cada ente tem suas co-responsabilidades.
Ministério da Saúde
Gestor nacional do SUS, formula, normatiza, fiscaliza, mo-
nitora e avalia políticas e ações, em articulação com o Conselho
Nacional de Saúde. Atua no âmbito da Comissão Intergestores
Tripartite (CIT) para pactuar o Plano Nacional de Saúde. Inte-
gram sua estrutura: Fiocruz, Funasa, Anvisa, ANS, Hemobrás,
Inca, Into e oito hospitais federais.
Secretaria Estadual de Saúde (SES)
Participa da formulação das políticas e ações de saúde, pres-
ta apoio aos municípios em articulação com o conselho estadual
e participa da Comissão Intergestores Bipartite (CIB) para apro-
var e implementar o plano estadual de saúde.
Secretaria Municipal de Saúde (SMS)
Planeja, organiza, controla, avalia e executa as ações e servi-
ços de saúde em articulação com o conselho municipal e a esfera
estadual para aprovar e implantar o plano municipal de saúde.
Conselhos de Saúde
O Conselho de Saúde, no âmbito de atuação (Nacional, Es-
tadual ou Municipal), em caráter permanente e deliberativo, ór-
gão colegiado composto por representantes do governo, pres-
tadores de serviço, profissionais de saúde e usuários, atua na
formulação de estratégias e no controle da execução da política
de saúde na instância correspondente, inclusive nos aspectos
econômicos e financeiros, cujas decisões serão homologadas
pelo chefe do poder legalmente constituído em cada esfera do
governo.
Cabe a cada Conselho de Saúde definir o número de mem-
bros, que obedecerá a seguinte composição: 50% de entidades
e movimentos representativos de usuários; 25% de entidades
representativas dos trabalhadores da área de saúde e 25% de
representação de governo e prestadores de serviços privados
conveniados, ou sem fins lucrativos.
32
Comissão Intergestores Tripartite (CIT)
Foro de negociação e pactuação entre gestores federal, es-
tadual e municipal, quanto aos aspectos operacionais do SUS
Comissão Intergestores Bipartite (CIB)
Foro de negociação e pactuação entre gestores estadual e
municipais, quanto aos aspectos operacionais do SUS
Conselho Nacional de Secretário da Saúde (Conass)
Entidade representativa dos entes estaduais e do Distrito
Federal na CIT para tratar de matérias referentes à saúde
Conselho Nacional de Secretarias Municipais de Saúde (Co-
nasems)
Entidade representativa dos entes municipais na CIT para
tratar de matérias referentes à saúde
Conselhos de Secretarias Municipais de Saúde (Cosems)
São reconhecidos como entidades que representam os en-
tes municipais, no âmbito estadual, para tratar de matérias re-
ferentes à saúde, desde que vinculados institucionalmente ao
Conasems, na forma que dispuserem seus estatutos.
Responsabilidades dos entes que compõem o SUS
União
A gestão federal da saúde é realizada por meio do Ministé-
rio da Saúde. O governo federal é o principal financiador da rede
pública de saúde. Historicamente, o Ministério da Saúde aplica
metade de todos os recursos gastos no país em saúde pública
em todo o Brasil, e estados e municípios, em geral, contribuem
com a outra metade dos recursos. O Ministério da Saúde formu-
la políticas nacionais de saúde, mas não realiza as ações. Para
a realização dos projetos, depende de seus parceiros (estados,
municípios, ONGs, fundações, empresas, etc.). Também tem a
função de planejar, elabirar normas, avaliar e utilizar instrumen-
tos para o controle do SUS.
Estados e Distrito Federal
Os estados possuem secretarias específicas para a gestão de
saúde. O gestor estadual deve aplicar recursos próprios, inclusi-
ve nos municípios, e os repassados pela União. Além de ser um
dos parceiros para a aplicação de políticas nacionais de saúde, o
estado formula suas próprias políticas de saúde. Ele coordena e
planeja o SUS em nível estadual, respeitando a normatização fe-
deral. Os gestores estaduais são responsáveis pela organização
do atendimento à saúde em seu território.
Municípios
São responsáveis pela execução das ações e serviços de saú-
de no âmbito do seu território. O gestor municipal deve aplicar
recursos próprios e os repassados pela União e pelo estado. O
município formula suas próprias políticas de saúde e também é
um dos parceiros para a aplicação de políticas nacionais e esta-
duais de saúde. Ele coordena e planeja o SUS em nível municipal,
respeitando a normatização federal. Pode estabelecer parcerias
com outros municípios para garantir o atendimento pleno de
sua população, para procedimentos de complexidade que este-
jam acima daqueles que pode oferecer.
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
História do sistema único de saúde (SUS)
As duas últimas décadas foram marcadas por intensas trans-
formações no sistema de saúde brasileiro, intimamente relacio-
nadas com as mudanças ocorridas no âmbito político-institucio-
nal. Simultaneamente ao processo de redemocratização iniciado
nos anos 80, o país passou por grave crise na área econômico-
-financeira.
No início da década de 80, procurou-se consolidar o proces-
so de expansão da cobertura assistencial iniciado na segunda
metade dos anos 70, em atendimento às proposições formula-
das pela OMS na Conferência de Alma-Ata (1978), que preconi-
zava “Saúde para Todos no Ano 2000”, principalmente por meio
da Atenção Primária à Saúde.
Nessa mesma época, começa o Movimento da Reforma
Sanitária Brasileira, constituído inicialmente por uma parcela
da intelectualidade universitária e dos profissionais da área da
saúde. Posteriormente, incorporaram-se ao movimento outros
segmentos da sociedade, como centrais sindicais, movimentos
populares de saúde e alguns parlamentares.
As proposições desse movimento, iniciado em pleno regi-
me autoritário da ditadura militar, eram dirigidas basicamente
à construção de uma nova política de saúde efetivamente de-
mocrática, considerando a descentralização, universalização e
unificação como elementos essenciais para a reforma do setor.
Várias foram às propostas de implantação de uma rede de
serviços voltada para a atenção primária à saúde, com hierar-
quização, descentralização e universalização, iniciando-se já a
partir do Programa de Interiorização das Ações de Saúde e Sa-
neamento (PIASS), em 1976.
Em 1980, foi criado o Programa Nacional de Serviços Básicos
de Saúde (PREV-SAÚDE) - que, na realidade, nunca saiu do papel
-, logo seguida pelo plano do Conselho Nacional de Administra-
ção da Saúde Previdenciária (CONASP), em 1982 a partir do qual
foi implementada a política de Ações Integradas de Saúde (AIS),
em 1983. Essas constituíram uma estratégia de extrema impor-
tância para o processo de descentralização da saúde.
A 8ª Conferência Nacional da Saúde, realizada em março de
1986, considerada um marco histórico, consagra os princípios
preconizados pelo Movimento da Reforma Sanitária.
Em 1987 é implementado o Sistema Unificado e Descen-
tralizado de Saúde (SUDS), como uma consolidação das Ações
Integradas de Saúde (AIS), que adota como diretrizes a univer-
salização e a equidade no acesso aos serviços, à integralidade
dos cuidados, a regionalização dos serviços de saúde e imple-
mentação de distritos sanitários, a descentralização das ações
de saúde, o desenvolvimento de instituições colegiadas gestoras
e o desenvolvimento de uma política de recursos humanos.
O capítulo dedicado à saúde na nova Constituição Federal,
promulgada em outubro de 1988, retrata o resultado de todo o
processo desenvolvido ao longo dessas duas décadas, criando o
Sistema Único de Saúde (SUS) e determinando que “a saúde é
direito de todos e dever do Estado” (art. 196).
Entre outros, a Constituição prevê o acesso universal e igua-
litário às ações e serviços de saúde, com regionalização e hierar-
quização, descentralização com direção única em cada esfera de
governo, participação da comunidade e atendimento integral,
com prioridade para as atividades preventivas, sem prejuízo dos
serviços assistenciais.
A Lei nº 8.080, promulgada em 1990, operacionaliza as dis-
posições constitucionais. São atribuições do SUS em seus três
níveis de governo, além de outras, “ordenar a formação de re-
cursos humanos na área de saúde” (CF, art. 200, inciso III).
33
Princípios do SUS
São conceitos que orientam o SUS, previstos no artigo 198
da Constituição Federal de 1988 e no artigo 7º do Capítulo II da
Lei n.º 8.080/1990. Os principais são:
Universalidade: significa que o SUS deve atender a todos,
sem distinções ou restrições, oferecendo toda a atenção neces-
sária, sem qualquer custo;
Integralidade: o SUS deve oferecer a atenção necessária à
saúde da população, promovendo ações contínuas de prevenção
e tratamento aos indivíduos e às comunidades, em quaisquer
níveis de complexidade;
Equidade: o SUS deve disponibilizar recursos e serviços com
justiça, de acordo com as necessidades de cada um, canalizando
maior atenção aos que mais necessitam;
Participação social: é um direito e um dever da sociedade
participar das gestões públicas em geral e da saúde pública em
particular; é dever do Poder Público garantir as condições para
essa participação, assegurando a gestão comunitária do SUS; e
Descentralização: é o processo de transferência de respon-
sabilidades de gestão para os municípios, atendendo às deter-
minações constitucionais e legais que embasam o SUS, definidor
de atribuições comuns e competências específicas à União, aos
estados, ao Distrito Federal e aos municípios.
Principais leis
Constituição Federal de 1988: Estabelece que “a saúde é di-
reito de todos e dever do Estado, garantido mediante políticas
sociais e econômicas que visem à redução do risco de doença e
de outros agravos e ao acesso universal e igualitário às ações e
aos serviços para sua promoção, proteção e recuperação”. De-
termina ao Poder Público sua “regulamentação, fiscalização e
controle”, que as ações e os serviços da saúde “integram uma
rede regionalizada e hierarquizada e constituem um sistema úni-
co”; define suas diretrizes, atribuições, fontes de financiamento
e, ainda, como deve se dar a participação da iniciativa privada.
Lei Orgânica da Saúde (LOS), Lei n.º 8.080/1990: Regula-
menta, em todo o território nacional, as ações do SUS, estabele-
ce as diretrizes para seu gerenciamento e descentralização e de-
talha as competências de cada esfera governamental. Enfatiza
a descentralização político-administrativa, por meio da munici-
palização dos serviços e das ações de saúde, com redistribuição
de poder, competências e recursos, em direção aos municípios.
Determina como competência do SUS a definição de critérios,
valores e qualidade dos serviços. Trata da gestão financeira; de-
fine o Plano Municipal de Saúde como base das atividades e da
programação de cada nível de direção do SUS e garante a gra-
tuidade das ações e dos serviços nos atendimentos públicos e
privados contratados e conveniados.
Lei n.º 8.142/1990: Dispõe sobre o papel e a participação
das comunidades na gestão do SUS, sobre as transferências de
recursos financeiros entre União, estados, Distrito Federal e mu-
nicípios na área da saúde e dá outras providências.
Institui as instâncias colegiadas e os instrumentos de parti-
cipação social em cada esfera de governo.
Responsabilização Sanitária
Desenvolver responsabilização sanitária é estabelecer clara-
mente as atribuições de cada uma das esferas de gestão da saú-
de pública, assim como dos serviços e das equipes que compõem
o SUS, possibilitando melhor planejamento, acompanhamento e
complementaridade das ações e dos serviços. Os prefeitos, ao
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
assumir suas responsabilidades, devem estimular a responsa-
bilização junto aos gerentes e equipes, no âmbito municipal, e
participar do processo de pactuação, no âmbito regional.
Responsabilização Macrossanitária
O gestor municipal, para assegurar o direito à saúde de seus
munícipes, deve assumir a responsabilidade pelos resultados,
buscando reduzir os riscos, a mortalidade e as doenças evitáveis,
a exemplo da mortalidade materna e infantil, da hanseníase e da
tuberculose. Para isso, tem de se responsabilizar pela oferta de
ações e serviços que promovam e protejam a saúde das pessoas,
previnam as doenças e os agravos e recuperem os doentes. A
atenção básica à saúde, por reunir esses três componentes, co-
loca-se como responsabilidade primeira e intransferível a todos
os gestores. O cumprimento dessas responsabilidades exige que
assumam as atribuições de gestão, incluindo:
- execução dos serviços públicos de responsabilidade mu-
nicipal;
- destinação de recursos do orçamento municipal e utiliza-
ção do conjunto de recursos da saúde, com base em prioridades
definidas no Plano Municipal de Saúde;
- planejamento, organização, coordenação, controle e ava-
liação das ações e dos serviços de saúde sob gestão municipal; e
- participação no processo de integração ao SUS, em âmbito
regional e estadual, para assegurar a seus cidadãos o acesso a
serviços de maior complexidade, não disponíveis no município.
Responsabilização Microssanitária
É determinante que cada serviço de saúde conheça o terri-
tório sob sua responsabilidade. Para isso, as unidades da rede
básica devem estabelecer uma relação de compromisso com a
população a ela adstrita e cada equipe de referência deve ter
sólidos vínculos terapêuticos com os pacientes e seus familia-
res, proporcionando-lhes abordagem integral e mobilização dos
recursos e apoios necessários à recuperação de cada pessoa. A
alta só deve ocorrer quando da transferência do paciente a ou-
tra equipe (da rede básica ou de outra área especializada) e o
tempo de espera para essa transferência não pode representar
uma interrupção do atendimento: a equipe de referência deve
prosseguir com o projeto terapêutico, interferindo, inclusive,
nos critérios de acesso.
Instâncias de Pactuação
São espaços intergovernamentais, políticos e técnicos onde
ocorrem o planejamento, a negociação e a implementação das
políticas de saúde pública. As decisões se dão por consenso (e
não por votação), estimulando o debate e a negociação entre
as partes.
Comissão Intergestores Tripartite (CIT): Atua na direção
nacional do SUS, formada por composição paritária de 15 mem-
bros, sendo cinco indicados pelo Ministério da Saúde, cinco pelo
Conselho Nacional de Secretários Estaduais de Saúde (Conass) e
cinco pelo Conselho Nacional de Secretários Municipais de Saú-
de (Conasems). A representação de estados e municípios nessa
Comissão é, portanto regional: um representante para cada uma
das cinco regiões existentes no País.
Comissões Intergestores Bipartites (CIB): São constituídas
paritariamente por representantes do governo estadual, in-
dicados pelo Secretário de Estado da Saúde, e dos secretários
municipais de saúde, indicados pelo órgão de representação
34
do conjunto dos municípios do Estado, em geral denominado
Conselho de Secretários Municipais de Saúde (Cosems). Os se-
cretários municipais de Saúde costumam debater entre si os te-
mas estratégicos antes de apresentarem suas posições na CIB.
Os Cosems são também instâncias de articulação política entre
gestores municipais de saúde, sendo de extrema importância a
participação dos gestores locais nesse espaço.
Espaços regionais: A implementação de espaços regionais
de pactuação, envolvendo os gestores municipais e estaduais,
é uma necessidade para o aperfeiçoamento do SUS. Os espaços
regionais devem-se organizar a partir das necessidades e das afi-
nidades específicas em saúde existentes nas regiões.
Descentralização
O princípio de descentralização que norteia o SUS se dá,
especialmente, pela transferência de responsabilidades e recur-
sos para a esfera municipal, estimulando novas competências
e capacidades político-institucionais dos gestores locais, além
de meios adequados à gestão de redes assistenciais de caráter
regional e macrorregional, permitindo o acesso, a integralidade
da atenção e a racionalização de recursos. Os estados e a União
devem contribuir para a descentralização do SUS, fornecendo
cooperação técnica e financeira para o processo de municipa-
lização.
Regionalização: consensos e estratégias - As ações e os ser-
viços de saúde não podem ser estruturados apenas na escala
dos municípios. Existem no Brasil milhares de pequenas muni-
cipalidades que não possuem em seus territórios condições de
oferecer serviços de alta e média complexidade; por outro lado,
existem municípios que apresentam serviços de referência, tor-
nando-se polos regionais que garantem o atendimento da sua
população e de municípios vizinhos. Em áreas de divisas inte-
restaduais, são frequentes os intercâmbios de serviços entre
cidades próximas, mas de estados diferentes. Por isso mesmo,
a construção de consensos e estratégias regionais é uma solu-
ção fundamental, que permitirá ao SUS superar as restrições de
acesso, ampliando a capacidade de atendimento e o processo de
descentralização.
O Sistema Hierarquizado e Descentralizado: As ações e
serviços de saúde de menor grau de complexidade são coloca-
das à disposição do usuário em unidades de saúde localizadas
próximas de seu domicílio. As ações especializadas ou de maior
grau de complexidade são alcançadas por meio de mecanismos
de referência, organizados pelos gestores nas três esferas de
governo. Por exemplo: O usuário é atendido de forma descen-
tralizada, no âmbito do município ou bairro em que reside. Na
hipótese de precisar ser atendido com um problema de saúde
mais complexo, ele é referenciado, isto é, encaminhado para o
atendimento em uma instância do SUS mais elevada, especia-
lizada. Quando o problema é mais simples, o cidadão pode ser
contrarreferenciado, isto é, conduzido para um atendimento em
um nível mais primário.
Plano de saúde fixa diretriz e metas à saúde municipal
É responsabilidade do gestor municipal desenvolver o pro-
cesso de planejamento, programação e avaliação da saúde local,
de modo a atender as necessidades da população de seu muni-
cípio com eficiência e efetividade. O Plano Municipal de Saúde
(PMS) deve orientar as ações na área, incluindo o orçamento
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
para a sua execução. Um instrumento fundamental para nortear
a elaboração do PMS é o Plano Nacional de Saúde. Cabe ao Con-
selho Municipal de Saúde estabelecer as diretrizes para a for-
mulação do PMS, em função da análise da realidade e dos pro-
blemas de saúde locais, assim como dos recursos disponíveis.
No PMS, devem ser descritos os principais problemas da saúde
pública local, suas causas, consequências e pontos críticos. Além
disso, devem ser definidos os objetivos e metas a serem atingi-
dos, as atividades a serem executadas, os cronogramas, as sis-
temáticas de acompanhamento e de avaliação dos resultados.
Sistemas de informações ajudam a planejar a saúde: O SUS
opera e/ou disponibiliza um conjunto de sistemas de informa-
ções estratégicas para que os gestores avaliem e fundamentem
o planejamento e a tomada de decisões, abrangendo: indicado-
res de saúde; informações de assistência à saúde no SUS (in-
ternações hospitalares, produção ambulatorial, imunização e
atenção básica); rede assistencial (hospitalar e ambulatorial);
morbidade por local de internação e residência dos atendidos
pelo SUS; estatísticas vitais (mortalidade e nascidos vivos); re-
cursos financeiros, informações demográficas, epidemiológicas
e socioeconômicas. Caminha-se rumo à integração dos diver-
sos sistemas informatizados de base nacional, que podem ser
acessados no site do Datasus. Nesse processo, a implantação do
Cartão Nacional de Saúde tem papel central. Cabe aos prefeitos
conhecer e monitorar esse conjunto de informações essenciais à
gestão da saúde do seu município.
Níveis de atenção à saúde: O SUS ordena o cuidado com
a saúde em níveis de atenção, que são de básica, média e alta
complexidade. Essa estruturação visa à melhor programação e
planejamento das ações e dos serviços do sistema de saúde. Não
se deve, porém, desconsiderar algum desses níveis de atenção,
porque a atenção à saúde deve ser integral.
A atenção básica em saúde constitui o primeiro nível de
atenção à saúde adotada pelo SUS. É um conjunto de ações que
engloba promoção, prevenção, diagnóstico, tratamento e reabi-
litação. Desenvolve-se por meio de práticas gerenciais e sanitá-
rias, democráticas e participativas, sob a forma de trabalho em
equipe, dirigidas a populações de territórios delimitados, pelos
quais assumem responsabilidade.
Utiliza tecnologias de elevada complexidade e baixa densi-
dade, objetivando solucionar os problemas de saúde de maior
frequência e relevância das populações. É o contato preferencial
dos usuários com o sistema de saúde. Deve considerar o sujeito
em sua singularidade, complexidade, inteireza e inserção socio-
cultural, além de buscar a promoção de sua saúde, a prevenção
e tratamento de doenças e a redução de danos ou de sofrimen-
tos que possam comprometer suas possibilidades de viver de
modo saudável.
As Unidades Básicas são prioridades porque, quando as
Unidades Básicas de Saúde funcionam adequadamente, a co-
munidade consegue resolver com qualidade a maioria dos seus
problemas de saúde. É comum que a primeira preocupação de
muitos prefeitos se volte para a reforma ou mesmo a construção
de hospitais. Para o SUS, todos os níveis de atenção são igual-
mente importantes, mas a prática comprova que a atenção bá-
sica deve ser sempre prioritária, porque possibilita melhor orga-
nização e funcionamento também dos serviços de média e alta
complexidade.
35
Estando bem estruturada, ela reduzirá as filas nos prontos
socorros e hospitais, o consumo abusivo de medicamentos e
o uso indiscriminado de equipamentos de alta tecnologia. Isso
porque os problemas de saúde mais comuns passam a ser resol-
vidos nas Unidades Básicas de Saúde, deixando os ambulatórios
de especialidades e hospitais cumprirem seus verdadeiros pa-
péis, o que resulta em maior satisfação dos usuários e utilização
mais racional dos recursos existentes.
Saúde da Família: é a saúde mais perto do cidadão. É parte
da estratégia de estruturação eleita pelo Ministério da Saúde
para reorganização da atenção básica no País, com recursos fi-
nanceiros específicos para o seu custeio. Cada equipe é com-
posta por um conjunto de profissionais (médico, enfermeiro,
auxiliares de enfermagem e agentes comunitários de saúde,
podendo agora contar com profissional de saúde bucal) que se
responsabiliza pela situação de saúde de determinada área, cuja
população deve ser de no mínimo 2.400 e no máximo 4.500 pes-
soas. Essa população deve ser cadastrada e acompanhada, tor-
nando-se responsabilidade das equipes atendê-la, entendendo
suas necessidades de saúde como resultado também das condi-
ções sociais, ambientais e econômicas em que vive. Os profissio-
nais é que devem ir até suas casas, porque o objetivo principal
da Saúde da Família é justamente aproximar as equipes das co-
munidades e estabelecer entre elas vínculos sólidos.
A saúde municipal precisa ser integral. O município é res-
ponsável pela saúde de sua população integralmente, ou seja,
deve garantir que ela tenha acessos à atenção básica e aos ser-
viços especializados (de média e alta complexidade), mesmo
quando localizados fora de seu território, controlando, raciona-
lizando e avaliando os resultados obtidos.
Só assim estará promovendo saúde integral, como deter-
mina a legislação. É preciso que isso fique claro, porque mui-
tas vezes o gestor municipal entende que sua responsabilidade
acaba na atenção básica em saúde e que as ações e os serviços
de maior complexidade são responsabilidade do Estado ou da
União – o que não é verdade.
A promoção da saúde é uma estratégia por meio da qual os
desafios colocados para a saúde e as ações sanitárias são pen-
sados em articulação com as demais políticas e práticas sanitá-
rias e com as políticas e práticas dos outros setores, ampliando
as possibilidades de comunicação e intervenção entre os atores
sociais envolvidos (sujeitos, instituições e movimentos sociais).
A promoção da saúde deve considerar as diferenças culturais
e regionais, entendendo os sujeitos e as comunidades na sin-
gularidade de suas histórias, necessidades, desejos, formas de
pertencer e se relacionar com o espaço em que vivem. Signifi-
ca comprometer-se com os sujeitos e as coletividades para que
possuam, cada vez mais, autonomia e capacidade para manejar
os limites e riscos impostos pela doença, pela constituição gené-
tica e por seu contexto social, político, econômico e cultural. A
promoção da saúde coloca, ainda, o desafio da intersetorialida-
de, com a convocação de outros setores sociais e governamen-
tais para que considerem parâmetros sanitários, ao construir
suas políticas públicas específicas, possibilitando a realização de
ações conjuntas.
Vigilância em saúde: expande seus objetivos. Em um país
com as dimensões do Brasil, com realidades regionais bastante
diversificadas, a vigilância em saúde é um grande desafio. Ape-
sar dos avanços obtidos, como a erradicação da poliomielite,
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
desde 1989, e com a interrupção da transmissão de sarampo,
desde 2000, convivemos com doenças transmissíveis que persis-
tem ou apresentam incremento na incidência, como a AIDS, as
hepatites virais, as meningites, a malária na região amazônica,
a dengue, a tuberculose e a hanseníase. Observamos, ainda, au-
mento da mortalidade por causas externas, como acidentes de
trânsito, conflitos, homicídios e suicídios, atingindo, principal-
mente, jovens e população em idade produtiva. Nesse contexto,
o Ministério da Saúde com o objetivo de integração, fortaleci-
mento da capacidade de gestão e redução da morbimortalida-
de, bem como dos fatores de risco associados à saúde, expande
o objeto da vigilância em saúde pública, abrangendo as áreas
de vigilância das doenças transmissíveis, agravos e doenças não
transmissíveis e seus fatores de riscos; a vigilância ambiental em
saúde e a análise de situação de saúde.
Competências municipais na vigilância em saúde
Compete aos gestores municipais, entre outras atribuições,
as atividades de notificação e busca ativa de doenças compul-
sórias, surtos e agravos inusitados; investigação de casos noti-
ficados em seu território; busca ativa de declaração de óbitos e
de nascidos vivos; garantia a exames laboratoriais para o diag-
nóstico de doenças de notificação compulsória; monitoramento
da qualidade da água para o consumo humano; coordenação e
execução das ações de vacinação de rotina e especiais (campa-
nhas e vacinações de bloqueio); vigilância epidemiológica; mo-
nitoramento da mortalidade infantil e materna; execução das
ações básicas de vigilância sanitária; gestão e/ou gerência dos
sistemas de informação epidemiológica, no âmbito municipal;
coordenação, execução e divulgação das atividades de informa-
ção, educação e comunicação de abrangência municipal; parti-
cipação no financiamento das ações de vigilância em saúde e
capacitação de recursos.
Desafios públicos, responsabilidades compartilhadas: A le-
gislação brasileira – Lei de Responsabilidade Fiscal (LRF) e legis-
lação sanitária, incluindo as Leis n.º 8.080/1990 e 8.142/1990
– estabelece prerrogativas, deveres e obrigações a todos os
governantes. A Constituição Federal define os gastos mínimos
em saúde, por esfera de governo, e a legislação sanitária, os
critérios para as transferências intergovernamentais e alocação
de recursos financeiros. Essa vinculação das receitas objetiva
preservar condições mínimas e necessárias ao cumprimento das
responsabilidades sanitárias e garantir transparência na utiliza-
ção dos recursos disponíveis. A responsabilização fiscal e sani-
tária de cada gestor e servidor público deve ser compartilhada
por todos os entes e esferas governamentais, resguardando suas
características, atribuições e competências. O desafio primor-
dial dos governos, sobretudo na esfera municipal, é avançar na
transformação dos preceitos constitucionais e legais que consti-
tuem o SUS em serviços e ações que assegurem o direito à saú-
de, como uma conquista que se realiza cotidianamente em cada
estabelecimento, equipe e prática sanitária. É preciso inovar e
buscar, coletiva e criativamente, soluções novas para os velhos
problemas do nosso sistema de saúde. A construção de espaços
de gestão que permitam a discussão e a crítica, em ambiente
democrático e plural, é condição essencial para que o SUS seja,
cada vez mais, um projeto que defenda e promova a vida.
Muitos municípios operam suas ações e serviços de saúde
em condições desfavoráveis, dispondo de recursos financeiros
e equipes insuficientes para atender às demandas dos usuá-
36
rios, seja em volume, seja em complexidade – resultado de uma
conjuntura social de extrema desigualdade. Nessas situações, a
gestão pública em saúde deve adotar condução técnica e admi-
nistrativa compatível com os recursos existentes e criativa em
sua utilização. Deve estabelecer critérios para a priorização dos
gastos, orientados por análises sistemáticas das necessidades
em saúde, verificadas junto à população. É um desafio que exige
vontade política, propostas inventivas e capacidade de governo.
A União, os Estados, o Distrito Federal e os Municípios com-
partilham as responsabilidades de promover a articulação e a
interação dentro do Sistema Único de Saúde – SUS, assegurando
o acesso universal e igualitário às ações e serviços de saúde.
O SUS é um sistema de saúde, regionalizado e hierarquiza-
do, que integra o conjunto das ações de saúde da União, Es-
tados, Distrito Federal e Municípios, onde cada parte cumpre
funções e competências específicas, porém articuladas entre si,
o que caracteriza os níveis de gestão do SUS nas três esferas
governamentais.
Criado pela Constituição Federal de 1988 e regulamentado
pela Lei nº 8.080/90, conhecida como a Lei Orgânica da Saúde,
e pela Lei nº 8.142/90, que trata da participação da comunidade
na gestão do Sistema e das transferências intergovernamentais
de recursos financeiros, o SUS tem normas e regulamentos que
disciplinam as políticas e ações em cada Subsistema.
A Sociedade, nos termos da Legislação, participa do plane-
jamento e controle da execução das ações e serviços de saúde.
Essa participação se dá por intermédio dos Conselhos de Saúde,
presentes na União, nos Estados e Municípios.
Níveis de Gestão do SUS
Esfera Federal - Gestor: Ministério da Saúde - Formulação
da política estadual de saúde, coordenação e planejamento do
SUS em nível Estadual. Financiamento das ações e serviços de
saúde por meio da aplicação/distribuição de recursos públicos
arrecadados.
Esfera Estadual - Gestor: Secretaria Estadual de Saúde - For-
mulação da política municipal de saúde e a provisão das ações e
serviços de saúde, financiados com recursos próprios ou trans-
feridos pelo gestor federal e/ou estadual do SUS.
Esfera Municipal - Gestor: Secretaria Municipal de Saúde -
Formulação de políticas nacionais de saúde, planejamento, nor-
malização, avaliação e controle do SUS em nível nacional. Finan-
ciamento das ações e serviços de saúde por meio da aplicação/
distribuição de recursos públicos arrecadados.
SISTEMA ÚNICO DE SAÚDE
Pela dicção dos arts. 196 e 198 da CF, podemos afirmar que
somente da segunda parte do art. 196 se ocupa o Sistema Único
de Saúde, de forma mais concreta e direta, sob pena de a saú-
de, como setor, como uma área da Administração Pública, se
ver obrigada a cuidar de tudo aquilo que possa ser considerado
como fatores que condicionam e interferem com a saúde indivi-
dual e coletiva. Isso seria um arrematado absurdo e deveríamos
ter um super Ministério e super Secretarias da Saúde responsá-
veis por toda política social e econômica protetivas da saúde.
Se a Constituição tratou a saúde sob grande amplitude, isso
não significa dizer que tudo o que está ali inserido corresponde
a área de atuação do Sistema Único de Saúde.
Repassando, brevemente, aquela seção do capítulo da Segu-
ridade Social, temos que: -- o art. 196, de maneira ampla, cuida
do direito à saúde; -- o art. 197 trata da relevância pública das
ações e serviços de saúde, públicos e privados, conferindo ao
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
Estado o direito e o dever de regulamentar, fiscalizar e controlar
o setor (público e privado); -- o art. 198 dispõe sobre as ações e
os serviços públicos de saúde que devem ser garantidos a todos
cidadãos para a sua promoção, proteção e recuperação, ou seja,
dispõe sobre o Sistema Único de Saúde; -- o art. 199, trata da
liberdade da iniciativa privada, suas restrições (não pode explo-
rar o sangue, por ser bem fora do comércio; deve submeter-se
à lei quanto à remoção de órgãos e tecidos e partes do corpo
humano; não pode contar com a participação do capital estran-
geiro na saúde privada; não pode receber auxílios e subvenções,
se for entidade de fins econômicos etc.) e a possibilidade de o
setor participar, complementarmente, do setor público; -- e o
art. 200, das atribuições dos órgãos e entidades que compõem
o sistema público de saúde. O SUS é mencionado somente nos
arts. 198 e 200.
A leitura do art. 198 deve sempre ser feita em consonância
com a segunda parte do art. 196 e com o art. 200. O art. 198
estatui que todas as ações e serviços públicos de saúde consti-
tuem um único sistema. Aqui temos o SUS. E esse sistema tem
como atribuição garantir ao cidadão o acesso às ações e serviços
públicos de saúde (segunda parte do art. 196), conforme campo
demarcado pelo art. 200 e leis específicas.
O art. 200 define em que campo deve o SUS atuar. As atri-
buições ali relacionadas não são taxativas ou exaustivas. Outras
poderão existir, na forma da lei. E as atribuições ali elencadas
dependem, também, de lei para a sua exequibilidade.
Em 1990, foi editada a Lei n. 8.080/90 que, em seus arts. 5º
e 6º, cuidou dos objetivos e das atribuições do SUS, tentando
melhor explicitar o art. 200 da CF (ainda que, em alguns casos,
tenha repetido os incisos daquele artigo, tão somente).
São objetivos do SUS:
a) a identificação e divulgação dos fatores condicionantes e
determinantes da saúde;
b) a formulação de políticas de saúde destinadas a pro-
mover, nos campos econômico e social, a redução de riscos de
doenças e outros agravos; e
c) execução de ações de promoção, proteção e recuperação
da saúde, integrando as ações assistenciais com as preventivas,
de modo a garantir às pessoas a assistência integral à sua saúde.
O art. 6º, estabelece como competência do Sistema a exe-
cução de ações e serviços de saúde descritos em seus 11 incisos.
O SUS deve atuar em campo demarcado pela lei, em razão
do disposto no art. 200 da CF e porque o enunciado constitu-
cional de que saúde é direito de todos e dever do Estado, não
tem o condão de abranger as condicionantes econômico-sociais
da saúde, tampouco compreender, de forma ampla e irrestrita,
todas as possíveis e imagináveis ações e serviços de saúde, até
mesmo porque haverá sempre um limite orçamentário e um ili-
mitado avanço tecnológico a criar necessidades infindáveis e até
mesmo questionáveis sob o ponto de vista ético, clínico, fami-
liar, terapêutico, psicológico.
Será a lei que deverá impor as proporções, sem, contudo,
é obvio, cercear o direito à promoção, proteção e recuperação
da saúde. E aqui o elemento delimitador da lei deverá ser o da
dignidade humana.
Lembramos, por oportuno que, o Projeto de Lei Comple-
mentar n. 01/2003 -- que se encontra no Congresso Nacional
para regulamentar os critérios de rateio de transferências dos
recursos da União para Estados e Municípios – busca disciplinar,
de forma mais clara e definitiva, o que são ações e serviços de
saúde e estabelecer o que pode e o que não pode ser financiado
37
com recursos dos fundos de saúde. Esses parâmetros também
servirão para circunscrever o que deve ser colocado à disposição
da população, no âmbito do SUS, ainda que o art. 200 da CF e
o art. 6º da LOS tenham definido o campo de atuação do SUS,
fazendo pressupor o que são ações e serviços públicos de saúde,
conforme dissemos acima. (O Conselho Nacional de Saúde e o
Ministério da Saúde também disciplinaram o que são ações e
serviços de saúde em resoluções e portarias).
O QUE FINANCIAR COM OS RECURSOS DA SAÚDE?
De plano, excetuam-se da área da saúde, para efeito de
financiamento, (ainda que absolutamente relevantes como in-
dicadores epidemiológicos da saúde) as condicionantes econô-
mico-sociais. Os órgãos e entidades do SUS devem conhecer e
informar à sociedade e ao governo os fatos que interferem na
saúde da população com vistas à adoção de políticas públicas,
sem, contudo, estarem obrigados a utilizar recursos do fundo de
saúde para intervir nessas causas.
Quem tem o dever de adotar políticas sociais e econômicas
que visem evitar o risco da doença é o Governo como um todo
(políticas de governo), e não a saúde, como setor (políticas se-
toriais). A ela, saúde, compete atuar nos campos demarcados
pelos art. 200 da CF e art. 6º da Lei n. 8.080/90 e em outras leis
específicas.
Como exemplo, podemos citar os servidores da saúde que
devem ser pagos com recursos da saúde, mas o seu inativo, não;
não porque os inativos devem ser pagos com recursos da Previ-
dência Social. Idem quanto as ações da assistência social, como
bolsa-alimentação, bolsa-família, vale-gás, renda mínima, fome
zero, que devem ser financiadas com recursos da assistência so-
cial, setor ao qual incumbe promover e prover as necessidades
das pessoas carentes visando diminuir as desigualdades sociais e
suprir suas carências básicas imediatas. Isso tudo interfere com
a saúde, mas não pode ser administrada nem financiada pelo
setor saúde.
O saneamento básico é outro bom exemplo. A Lei n.
8.080/90, em seu art. 6º, II, dispõe que o SUS deve participar na
formulação da política e na execução de ações de saneamento
básico. Por sua vez, o § 3º do art. 32, reza que as ações de sa-
neamento básico que venham a ser executadas supletivamente
pelo SUS serão financiadas por recursos tarifários específicos e
outros da União, Estados, DF e Municípios e não com os recursos
dos fundos de saúde.
Nesse ponto gostaríamos de abrir um parêntese para co-
mentar o Parecer do Sr. Procurador Geral da República, na ADIn
n. 3087-6/600-RJ, aqui mencionado.
O Governo do Estado do Rio de Janeiro, pela Lei n. 4.179/03,
instituiu o Programa Estadual de Acesso à Alimentação – PEAA,
determinando que suas atividades correrão à conta do orçamen-
to do Fundo Estadual da Saúde, vinculado à Secretaria de Estado
da Saúde. O PSDB, entendendo ser a lei inconstitucional por uti-
lizar recursos da saúde para uma ação que não é de responsabi-
lidade da área da saúde, moveu ação direta de inconstituciona-
lidade, com pedido de cautelar.
O Sr. Procurador da República (Parecer n. 5147/CF), opi-
nou pela improcedência da ação por entender que o acesso à
alimentação é indissociável do acesso à saúde, assim como os
medicamentos o são e que as pessoas de baixa renda devem ter
atendidas a necessidade básica de alimentar-se.
Infelizmente, mais uma vez confundiu-se “saúde” com “as-
sistência social”, áreas da Seguridade Social, mas distintas entre
si. A alimentação é um fator que condiciona a saúde tanto quan-
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
to o saneamento básico, o meio ambiente degradado, a falta de
renda e lazer, a falta de moradia, dentre tantos outros fatores
condicionantes e determinantes, tal qual mencionado no art. 3º
da Lei n. 8.080/90 .
A Lei n. 8.080/90 ao dispor sobre o campo de atuação do SUS
incluiu a vigilância nutricional e a orientação alimentar, atividades
complexas que não tem a ver com o fornecimento, puro e sim-
ples, de bolsa-alimentação, vale-alimentação ou qualquer outra
forma de garantia de mínimos existenciais e sociais, de atribuição
da assistência social ou de outras áreas da Administração Pública
voltadas para corrigir as desigualdades sociais. A vigilância nu-
tricional deve ser realizada pelo SUS em articulação com outros
órgãos e setores governamentais em razão de sua interface com
a saúde. São atividades que interessam a saúde, mas as quais, a
saúde como setor, não as executa. Por isso a necessidade das co-
missões intersetoriais previstas na Lei n. 8.080/90.
A própria Lei n. 10.683/2003, que organiza a Presidência da
República, estatuiu em seu art. 27, XX ser atribuição do Minis-
tério da Saúde:
a) política nacional de saúde;
b) coordenação e fiscalização do Sistema Único de Saúde;
c) saúde ambiental e ações de promoção, proteção e recu-
peração da saúde individual e coletiva, inclusive a dos trabalha-
dores e dos índios;
d) informações em saúde;
e) insumos críticos para a saúde;
f) ação preventiva em geral, vigilância e controle sanitário
de fronteiras e de portos marítimos, fluviais e aéreos;
g) vigilância em saúde, especialmente quanto às drogas,
medicamentos e alimentos;
h) pesquisa científica e tecnológica na área da saúde.
Ao Ministério da Saúde compete a vigilância sobre alimen-
tos (registro, fiscalização, controle de qualidade) e não a pres-
tação de serviços que visem fornecer alimentos às pessoas de
baixa renda.
O fornecimento de cesta básica, merenda escolar, alimenta-
ção a crianças em idade escolar, idosos, trabalhadores rurais tem-
porários, portadores de moléstias graves, conforme previsto na
Lei do Estado do Rio de Janeiro, são situações de carência que
necessitam de apoio do Poder Público, sem sombra de dúvida,
mas no âmbito da assistência social ou de outro setor da Adminis-
tração Pública e com recursos que não os do fundo de saúde. Não
podemos mais confundir assistência social com saúde. A alimen-
tação interessa à saúde, mas não está em seu âmbito de atuação.
Tanto isso é fato que a Lei n. 8.080/90, em seu art. 12, esta-
beleceu que “serão criadas comissões intersetoriais de âmbito
nacional, subordinadas ao Conselho Nacional de Saúde, integra-
das pelos Ministérios e órgãos competentes e por entidades re-
presentativas da sociedade civil”, dispondo seu parágrafo único
que “as comissões intersetoriais terão a finalidade de articular
políticas e programas de interesse para a saúde, cuja execução
envolva áreas não compreendidas no âmbito do Sistema Único
de Saúde”. Já o seu art. 13, destaca, algumas dessas atividades,
mencionando em seu inciso I a “alimentação e nutrição”.
O parâmetro para o financiamento da saúde deve ser as
atribuições que foram dadas ao SUS pela Constituição e por leis
específicas e não a 1º parte do art. 196 da CF, uma vez que os
fatores que condicionam a saúde são os mais variados e estão
inseridos nas mais diversas áreas da Administração Pública, não
podendo ser considerados como competência dos órgãos e enti-
dades que compõe o Sistema Único de Saúde.
38
DA INTEGRALIDADE DA ASSISTÊNCIA
Vencida esta etapa, adentramos em outra, no interior do
setor saúde - SUS, que trata da integralidade da assistência à
saúde. O art. 198 da CF determina que o Sistema Único de Saúde
deve ser organizado de acordo com três diretrizes, dentre elas,
o atendimento integral que pressupõe a junção das atividades
preventivas, que devem ser priorizadas, com as atividades assis-
tenciais, que também não podem ser prejudicadas.
A Lei n. 8.080/90, em seu art. 7º (que dispõe sobre os prin-
cípios e diretrizes do SUS), define a integralidade da assistência
como “o conjunto articulado e contínuo das ações e serviços
preventivos e curativos, individuais e coletivos, exigidos para
cada caso em todos os níveis de complexidade do sistema”.
A integralidade da assistência exige que os serviços de saú-
de sejam organizados de forma a garantir ao indivíduo e à cole-
tividade a proteção, a promoção e a recuperação da saúde, de
acordo com as necessidades de cada um em todos os níveis de
complexidade do sistema.
Vê-se, pois, que a assistência integral não se esgota nem se
completa num único nível de complexidade técnica do sistema,
necessitando, em grande parte, da combinação ou conjugação
de serviços diferenciados, que nem sempre estão à disposição
do cidadão no seu município de origem. Por isso a lei sabiamen-
te definiu a integralidade da assistência como a satisfação de
necessidades individuais e coletivas que devem ser realizadas
nos mais diversos patamares de complexidade dos serviços de
saúde, articulados pelos entes federativos, responsáveis pela
saúde da população.
A integralidade da assistência é interdependente; ela não
se completa nos serviços de saúde de um só ente da federação.
Ela só finaliza, muitas vezes, depois de o cidadão percorrer o
caminho traçado pela rede de serviços de saúde, em razão da
complexidade da assistência
E para a delimitação das responsabilidades de cada ente da
federação quanto ao seu comprometimento com a integralida-
de da assistência, foram criados instrumentos de gestão, como
o plano de saúde e as formas de gestão dos serviços de saúde.
Desse modo, devemos centrar nossas atenções no plano de
saúde, por ser ele a base de todas as atividades e programações
da saúde, em cada nível de governo do Sistema Único de Saúde,
o qual deverá ser elaborado de acordo com diretrizes legais es-
tabelecidas na Lei n. 8.080/90: epidemiologia e organização de
serviços (arts. 7º VII e 37) . O plano de saúde deve ser a referên-
cia para a demarcação de responsabilidades técnicas, adminis-
trativas e jurídicas dos entes políticos.
Sem planos de saúde -- elaborados de acordo com as dire-
trizes legais, associadas àquelas estabelecidas nas comissões in-
tergovernamentais trilaterais, principalmente no que se refere
à divisão de responsabilidades -- o sistema ficará ao sabor de
ideologias e decisões unilaterais das autoridades dirigentes da
saúde, quando a regra que perpassa todo o sistema é a da coo-
peração e da conjugação de recursos financeiros, tecnológicos,
materiais, humanos da União, dos Estados, do Distrito Federal e
dos Municípios, em redes regionalizadas de serviços, nos termos
dos incisos IX, b e XI do art. 7º e art. 8º da Lei n. 8.080/90.
Por isso, o plano de saúde deve ser o instrumento de fixação
de responsabilidades técnicas, administrativas e jurídicas quan-
to à integralidade da assistência, uma vez que ela não se esgota,
na maioria das vezes, na instância de governo-sede do cidadão.
Ressalte-se, ainda, que o plano de saúde é a expressão viva dos
interesses da população, uma vez que, elaborado pelos órgãos
competentes governamentais, deve ser submetido ao conselho
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
de saúde, representante da comunidade no SUS, a quem com-
pete, discutir, aprovar e acompanhar a sua execução, em todos
os seus aspectos.
Lembramos, ainda, que o planejamento sendo ascendente,
iniciando-se da base local até a federal, reforça o sentido de que
a integralidade da assistência só se completa com o conjunto
articulado de serviços, de responsabilidade dos diversos entes
governamentais.
Resumindo, podemos afirmar que, nos termos do art. 198,
II, da CF, c/c os arts. 7º, II e VII, 36 e 37, da Lei n. 8.080/90, a
integralidade da assistência não é um direito a ser satisfeito de
maneira aleatória, conforme exigências individuais do cidadão
ou de acordo com a vontade do dirigente da saúde, mas sim o
resultado do plano de saúde que, por sua vez, deve ser a conse-
quência de um planejamento que leve em conta a epidemiologia
e a organização de serviços e conjugue as necessidades da saúde
com as disponibilidades de recursos [20], além da necessária ob-
servação do que ficou decidido nas comissões intergovernamen-
tais trilaterais ou bilaterais, que não contrariem a lei.
Na realidade, cada ente político deve ser eticamente res-
ponsável pela saúde integral da pessoa que está sob atenção
em seus serviços, cabendo-lhe responder civil, penal e adminis-
trativamente apenas pela omissão ou má execução dos serviços
que estão sob seu encargo no seu plano de saúde que, por sua
vez, deve guardar consonância com os pactos da regionalização,
consubstanciados em instrumentos jurídicos competentes .
Nesse ponto, temos ainda a considerar que, dentre as atri-
buições do SUS, uma das mais importantes -- objeto de recla-
mações e ações judiciais -- é a assistência terapêutica integral.
Por sua individualização, imediatismo, apelo emocional e ético,
urgência e emergência, a assistência terapêutica destaca-se
dentre todas as demais atividades da saúde como a de maior
reivindicação individual. Falemos dela no tópico seguinte.
ÉTICA E BIOÉTICA
Ética e bioética na enfermagem
A Enfermagem compreende conhecimentos científicos e
técnicos, acrescido das práticas sociais, éticas e políticas vivenci-
adas no ensino, pesquisa e assistência. Presta serviços ao ser hu-
mano dentro do contexto saúde-doença, atuando na promoção
da saúde em atividades com grupos sociais ou com indivíduos,
respeitando a individualidade dentro do contexto social no qual
está inserido.
Este texto aborda a dimensão ética presente na especifici-
dade do trabalho de enfermagem e peculiaridades desta área
profissional que trabalha com o ser humano no processo saúde-
doença. Pretende, também, explorar os aspectos etimológicos
e relacionar a ética no cotidiano da Enfermagem como parte da
ação em saúde.
O tema abordado não pode ser reduzido, apenas, às dis-
cussões sobre os atuais dilemas éticos veiculados diariamente
na mídia, ou meramente, sobre o código de ética dos profission-
ais de Enfermagem aprovado pela Resolução COFEN 240/2000.1
Isto porque a ética permeia todas as nossas atitudes e compor-
tamentos e está presente em todas as relações com familiares,
amigos, colegas de trabalho, clientes, etc. Todas estas relações
são moldadas por idéias, princípios, valores e conceitos que ex-
istem dentro de nós e que definem a maneira como agimos, ou
seja, que “aprovam” ou “desaprovam” nossas ações e condutas .
39
Ética é uma palavra de origem grega “éthos” que significa
caráter e que foi traduzida para o latim como “mos”, ou seja, cos-
tume, daí a utilização atual da ética como a “ciência da moral”
ou “filosofia da moral” e entendida como conjunto de princípios
morais que regem os direitos e deveres de cada um de nós e que
são estabelecidos e aceitos numa época por determinada comu-
nidade humana. A ética se ocupa com o ser humano e pretende
a sua perfeição por meio do estudo dos conflitos entre o bem e o
mal, que se refletem sobre o agir humano e suas finalidades.
Para as teorias éticas, o desejável é o “ser”: ser livre e
autônomo (o ser que pondera seus atos no respeito ao outro e
no direito comum); ser que age para a benevolência e a bene-
ficência (pratica o bem e não o nocivo); o ser que exercita a
justiça (avalia atos, eventos e circunstâncias com a razão e não
distorce a verdade); o ser virtuoso no caráter (solidário, genero-
so, tolerante, que ama a liberdade e o justo).
“Poderá haver direito e leis, mas a justiça só será construí-
da praticando-se atos justos. Somos autores e atores do sentido
ético, que implica os contrapontos direitos-deveres, consub-
stanciados no compromisso social”.
Em qualquer discussão que envolva um tema ético não se
pode abrir mão do ‘princípio universal da responsabilidade’.
Este princípio deve permear todas as questões éticas e está rel-
acionado aos aspectos da ética da responsabilidade individual,
assumida por cada um de nós; da ética da responsabilidade pú-
blica, referente ao papel e aos deveres dos Estados com a saúde
e a vida das pessoas; e com a ética da responsabilidade plan-
etária, nosso compromisso como cidadãos do mundo frente ao
desafio de preservação do planeta.
Esta visão ética ampliada de valorização da vida no planeta
exige uma postura consciente, solidária, responsável e virtuosa
de todos os seres humanos e principalmente daqueles que se
propõem a cuidar de outros seres humanos, em instituições de
saúde ou em seus domicílios.
Com esta introdução ao tema, poderíamos pensar em algu-
mas situações do nosso cotidiano que nos levam a refletir sobre
a postura ética necessária aos profissionais da saúde, especial-
mente da Enfermagem, quais sejam: como eu atuo, penso e falo
frente a um cliente descontrolado e agressivo? Frente a um cli-
ente alcoolizado que havia, recentemente, recebido alta do hos-
pital psiquiátrico? Frente a um cliente usuário de drogas e/ou
com vírus HIV? Frente à gestante adolescente? Frente ao cliente
que não coopera, não aceita o tratamento e exige alta? Frente
ao cliente inconsciente, à criança e ao sofredor psíquico? Frente
a falta de estrutura das ações e de planejamento de recursos na
organização dos serviços de saúde?
Estas, além de outras, são questões frequentes nos contex-
tos dos serviços de saúde e que podem nortear um debate mais
aprofundado sob o ponto de vista ético.
Assim, pode-se perceber que a preocupação com os aspec-
tos éticos na assistência à saúde, não se restringe à simples nor-
matização contida na legislação ou nos códigos de ética profis-
sional, mas estende-se ao respeito à pessoa como cidadã e como
ser social, enfatizando que a “essência da bioética é a liberdade,
porém com compromisso e responsabilidade”.
O termo “Bioética” surgiu nas últimas décadas (meados do
século passado), a partir dos grandes avanços tecnológicos na
área da Biologia, e aos problemas éticos derivados das desco-
bertas e aplicações das ciências biológicas, que trazem em si
enorme poder de intervenção sobre a vida e a natureza. Com o
advento da AIDS, a partir dos anos 80, a Bioética ganhou impulso
definitivo, obrigando à profunda reflexão “bioética” em razão
das conseqüências advindas para os indivíduos e a sociedade.
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
A Bioética pode ser compreendida como “o estudo sis-
temático de caráter multidisciplinar, da conduta humana na
área das ciências da vida e da saúde, na medida em que esta
conduta é examinada à luz dos valores e princípios morais”. O
comportamento ético em atividades de saúde não se limita ao
indivíduo, devendo ter também, um enfoque de responsabili-
dade social e ampliação dos direitos da cidadania, uma vez que
sem cidadania não há saúde.
Hans Jonas introduziu o conceito de ética da responsabil-
idade. Para ele todos têm responsabilidade pela qualidade de
vida das futuras gerações. Foi ele também que abordou o con-
ceito de risco e a necessidade de avaliá-lo com responsabili-
dade.9 Potter, representante da bioética, também se mostrava
preocupado com os riscos que podem ser causados pela ciên-
cia em nível mundial. Para o autor, o conhecimento pode ser
perigoso, entendendo o conhecimento perigoso, como aquele
que se “acumulou muito mais rapidamente do que a sabedo-
ria necessária para gerenciá-lo” e sugere que “a melhor forma
de lidar com o conhecimento perigoso é a sabedoria, ou seja,
a produção de mais conhecimento e mais especificamente de
conhecimento sobre o conhecimento”.
A ética da responsabilidade e a bioética conduzem a re-
sponsabilidade para com as questões do cotidiano e das relações
humanas em todas as dimensões desde que tenhamos uma pos-
tura consciente na arte de cuidar do outro como se fosse a si
mesmo.
Portanto, as discussões e reflexões da Bioética não se lim-
itam aos grandes dilemas éticos atuais como o projeto geno-
ma humano, o aborto, a eutanásia ou os transgênicos, incluem
também os campos da experimentação com animais e com seres
humanos, os direitos e deveres dos profissionais da saúde e dos
clientes, as práticas psiquiátricas, pediátricas e com indivíduos
inconscientes e, inclusive, as intervenções humanas sobre o
ambiente que influem no equilíbrio das espécies vivas, além de
outros. A Bioética não está restrita às Ciências da Saúde. Ela des-
de que surgiu abrange todas as áreas do conhecimento. A sua
atuação tem a ver com a vida. Tem enfoque interdisciplinar ou,
talvez até, transdisciplinar.
Em referência à abrangência atual da Bioética destacam-se
quatro aspectos considerados relevantes e que estimulam uma
reflexão teórica mais ampla entre as ciências da vida, ou seja,
uma bioética da vida cotidiana, que se refere aos comportamen-
tos e às idéias de cada pessoa e ao uso das descobertas biomédi-
cas; uma bioética deontológica, com os códigos morais dos de-
veres profissionais; uma bioética legal, com normas reguladoras,
promulgadas e interpretadas pelos Estados, com valor de lei e;
uma bioética filosófica, que procura compreender os princípios
e valores que estão na base das reflexões e das ações humanas
nestes campos.
Para a abordagem de conflitos morais e dilemas éticos na
saúde, a Bioética se sustenta em quatro princípios. Estes princí-
pios devem nortear as discussões, decisões, procedimentos e
ações na esfera dos cuidados da saúde. São eles: beneficência,
não-maleficência, autonomia e justiça ou eqüidade.
O princípio da beneficência relaciona-se ao dever de ajudar
aos outros, de fazer ou promover o bem a favor de seus interess-
es. Reconhece o valor moral do outro, levando-se em conta que
maximizando o bem do outro, possivelmente pode-se reduzir o
mal. Neste princípio, o profissional se compromete em avaliar
os riscos e os benefícios potenciais (individuais e coletivos) e a
buscar o máximo de benefícios, reduzindo ao mínimo os danos
e riscos.
40
Isto significa que como profissionais da saúde precisamos
fazer o que é benéfico do ponto de vista da saúde e o que é
benéfico para os seres humanos em geral. Para utilizarmos este
princípio é necessário o desenvolvimento de competências
profissionais, pois só assim, poderemos decidir quais são os ri-
scos e benefícios aos quais estaremos expondo nossos clientes,
quando decidirmos por determinadas atitudes, práticas e pro-
cedimentos.
É comum que os profissionais da saúde tenham uma atitude
paternalista para com os clientes, ou seja, decidam o que é mel-
hor para eles, sem levar em conta seus pensamentos ou senti-
mentos e, geralmente, justificam suas atitudes com uma frase
semelhante a esta: “é para o seu próprio bem”, mesmo que o
cliente discorde. Desta forma, mesmo tendo a intenção de fazer
o bem, estão reduzindo adultos a condição de crianças e inter-
ferindo em sua liberdade de ação.
Este modo de agir permeia o cotidiano da assistência presta-
da pela Enfermagem, devido possivelmente, a forte influência
de Nightingale que considerava que a enfermeira deveria execu-
tar suas ações baseadas no que seria melhor para o paciente e
que ela deveria saber como ele se sente e o que deseja.
Outra forma possível de análise desta atitude paternal-
ista dos profissionais de saúde pode ser nossa origem latino
americana. Em países em que existem uma grande diferença
sócio-econômico-cultural, como no Brasil, as pessoas tendem
a ser mais submissas. Os indivíduos não estando acostumados
a exercerem a cidadania aceitam, sem questionamentos, a as-
sistência ofertada.
Para saber o que é bom para cada um dos clientes é preciso
que se estabeleça um relacionamento interpessoal de confiança
mútua e que o cuidador esteja atento aos limites de sua atu-
ação, uma vez que poderá estar ferindo um outro princípio, a
autonomia do cliente.
O princípio de não-maleficência implica no dever de se ab-
ster de fazer qualquer mal para os clientes, de não causar danos
ou colocá-los em risco. O profissional se compromete a avaliar e
evitar os danos previsíveis.
Para atender a este princípio, não basta apenas, que o
profissional de saúde tenha boas intenções de não prejudicar o
cliente. É preciso evitar qualquer situação que signifique riscos
para o mesmo e verificar se o modo de agir não está prejudican-
do o cliente individual ou coletivamente, se determinada técnica
não oferece riscos e ainda, se existe outro modo de executar
com menos riscos.
Autonomia, o terceiro princípio, diz respeito à autodeter-
minação ou autogoverno, ao poder de decidir sobre si mesmo.
Preconiza que a liberdade de cada ser humano deve ser resguar-
dada.
Esta autodeterminação é limitada em situações em que
“pensar diferente” ou “agir diferente”, não resulte em danos
para outras pessoas. A violação da autonomia só é eticamente
aceitável, quando o bem público se sobrepõe ao bem individual.
A autonomia não nega influência externa, mas dá ao ser hu-
mano a capacidade de refletir sobre as limitações que lhe são
impostas, a partir das quais orienta a sua ação frente aos condi-
cionamentos.
O direito moral do ser humano à autonomia gera um de-
ver dos outros em respeitá-lo. Assim, também os profissionais
da saúde precisam estabelecer relações com os clientes em que
ambas as partes se respeitem. Respeitar a autonomia é recon-
hecer que ao indivíduo cabe possuir certos pontos de vista e que
é ele que deve deliberar e tomar decisões seguindo seu próprio
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
plano de vida e ação embasado em crenças, aspirações e valores
próprios, mesmo quando estejam em divergência com aqueles
dominantes na sociedade, ou quando o cliente é uma criança,
um deficiente mental ou um sofredor psíquico.
Cabe aos profissionais da saúde oferecer as informações téc-
nicas necessárias para orientar as decisões do cliente, sem uti-
lização de formas de influência ou manipulação, para que possa
participar das decisões sobre o cuidado/assistência à sua saúde,
isto é, ter respeito pelo ser humano e seus direitos à dignidade,
à privacidade e à liberdade. Deve-se levar em conta que vivemos
em sociedade, portanto, possuímos responsabilidades sociais.
Entretanto, no caso da Enfermagem, a autonomia pode
apresentar-se mais como uma intenção codificada do que sua
efetividade na prática, pois a decisão tomada sofre influência
conforme a autonomia que se tem na prática. Sem essa autono-
mia necessária para identificarmos os atos que deveriam ou não
ser realizados, corremos o risco de reproduzirmos apenas atos
autômatos.
Aos profissionais de enfermagem cabe buscar essa autono-
mia no conhecimento, isto é, construir um corpo de conheci-
mento específico que possibilite uma maior autonomia no pro-
cesso de cuidar, vinculando o pensar ao ato de fazer.
O princípio da justiça relaciona-se à distribuição coerente e
adequada de deveres e benefícios sociais.
No Brasil, a Constituição de 1988 refere que a saúde é dire-
ito de todos. Dessa forma, todo cidadão tem direito à assistên-
cia de saúde, sempre que precisar, independente de possuir ou
não um plano de saúde. O Sistema Único de Saúde (SUS) tem
como princípios doutrinários a universalidade, a integralidade
e a equidade na atenção à saúde dos brasileiros. Entretanto,
mesmo com criação de normas regulamentadoras, o SUS ain-
da não esta consolidado e o não atendimento de seus princípi-
os doutrinários impõe as profissionais de saúde a convivência
cotidiana com dilemas éticos, quando não oferece serviços de
saúde de qualidade.
Conhecendo estes quatro princípios podemos utilizá-los
como recursos para análise e compreensão de situações de
conflito, sempre que estas se apresentarem, comparando com
casos semelhantes que já tenham ocorrido e ponderando as
consequências das condutas tomadas anteriormente sobre os
clientes, familiares e a comunidade.
“A relação do paciente com seus cuidadores pode estar
permeada pelo conflito, pois distintos critérios morais e éticos
guiam a atuação de cada um dos envolvidos. Os profissionais de
saúde, em geral orientam-se pelo critério da beneficência, os
pacientes pelo da autonomia e a sociedade pelo de justiça”
Esta relação terapêutica deve-se fundamentar na parceria
com o cliente, na possibilidade do deste fazer escolhas e, prin-
cipalmente, na possibilidade do profissional compreender a es-
colha do cliente.
Concluímos com algumas considerações e questionamen-
tos:
Entendemos que a ética reconhece o valor de todos os seres
vivos e encara os humanos como um dos fios que formam a
grande teia da vida. Nesta teia, todos os fios são importantes,
inseparáveis e co-produtores uns do outros. Ao nos dedicarmos
a agir eticamente, estaremos buscando saúde e vida. Esta busca
leva o ser humano a um processo contínuo de crescimento.
Como nosso trabalho é realizado em um ambiente complexo
(instituição de saúde ou comunidade), nele, todas as nossas ações
(modo de ouvir, olhar, tocar, falar, comunicar e realizar proced-
imentos), são questionáveis do ponto de vista ético. A maneira
41
como nos relacionamos com colegas de trabalho, clientes e fa-
miliares (dos clientes e nossos) podem influenciar o resultado do
nosso trabalho. Uma relação de reciprocidade não permite arro-
gância, onipotência e autoritarismo, mas permite a liberdade de
expressão do pensamento, idéias e experiências e passa pelo res-
peito à compreensão moral e ética dos seres envolvidos.
A ética em saúde é permeada pelo “bem pensar” e pela
“introspecção” (auto-exame), não sendo suficiente a “boa in-
tenção”. O auto-exame nos permite descobrir que somos seres
falíveis, frágeis, insuficientes, carentes e que necessitamos de
mútua compreensão.
A bioética é um instrumento que nos guiará nas reflexões
cotidianas de nosso trabalho, sendo fundamental para que as
gerações futuras tenham a vida com mais qualidade.
Entretanto, como está o ensino da bioética no mundo?
Como as escolas estão preparando os profissionais de saúde
para os impasses éticos do dia-a dia? As decisões são orienta-
das para que o mundo se torne mais humano? Como buscar a
equidade na assistência com respostas morais adequadas a real-
idade que se apresenta no nosso mundo do trabalho?
Enfim, o que queremos é que nossas ações sejam pensadas,
refletidas, competentes e que principalmente os profissionais
da Enfermagem, se utilizem do conhecimento disponível de for-
ma responsável.
ÉTICA PROFISSIONAL DO SERVIDOR PÚBLICO
CIVIL DO PODER EXECUTIVO FEDERAL
DECRETO Nº 1.171, DE 22 DE JUNHO DE 1994
Aprova o Código de Ética Profissional do Servidor Público
Civil do Poder Executivo Federal.
O PRESIDENTE DA REPÚBLICA, no uso das atribuições que
lhe confere o art. 84, incisos IV e VI, e ainda tendo em vista o
disposto no art. 37 da Constituição, bem como nos arts. 116 e
117 da Lei n° 8.112, de 11 de dezembro de 1990, e nos arts. 10,
11 e 12 da Lei n° 8.429, de 2 de junho de 1992,
DECRETA:
Art. 1° Fica aprovado o Código de Ética Profissional do Servi-
dor Público Civil do Poder Executivo Federal, que com este baixa.
Art. 2° Os órgãos e entidades da Administração Pública Fe-
deral direta e indireta implementarão, em sessenta dias, as pro-
vidências necessárias à plena vigência do Código de Ética, inclu-
sive mediante a Constituição da respectiva Comissão de Ética,
integrada por três servidores ou empregados titulares de cargo
efetivo ou emprego permanente.
Parágrafo único. A constituição da Comissão de Ética será
comunicada à Secretaria da Administração Federal da Presidên-
cia da República, com a indicação dos respectivos membros ti-
tulares e suplentes.
Art. 3° Este decreto entra em vigor na data de sua publicação.
Brasília, 22 de junho de 1994, 173° da Independência e 106°
da República.
ITAMAR FRANCO
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
ANEXO
Código de Ética Profissional do Servidor Público Civil do Poder
Executivo Federal
CAPÍTULO I
Seção I
Das Regras Deontológicas
I - A dignidade, o decoro, o zelo, a eficácia e a consciência
dos princípios morais são primados maiores que devem nortear
o servidor público, seja no exercício do cargo ou função, ou fora
dele, já que refletirá o exercício da vocação do próprio poder es-
tatal. Seus atos, comportamentos e atitudes serão direcionados
para a preservação da honra e da tradição dos serviços públicos.
II - O servidor público não poderá jamais desprezar o ele-
mento ético de sua conduta. Assim, não terá que decidir somen-
te entre o legal e o ilegal, o justo e o injusto, o conveniente e o
inconveniente, o oportuno e o inoportuno, mas principalmente
entre o honesto e o desonesto, consoante as regras contidas no
art. 37, caput, e § 4°, da Constituição Federal.
III - A moralidade da Administração Pública não se limita à
distinção entre o bem e o mal, devendo ser acrescida da idéia de
que o fim é sempre o bem comum. O equilíbrio entre a legalida-
de e a finalidade, na conduta do servidor público, é que poderá
consolidar a moralidade do ato administrativo.
IV- A remuneração do servidor público é custeada pelos
tributos pagos direta ou indiretamente por todos, até por ele
próprio, e por isso se exige, como contrapartida, que a morali-
dade administrativa se integre no Direito, como elemento indis-
sociável de sua aplicação e de sua finalidade, erigindo-se, como
conseqüência, em fator de legalidade.
V - O trabalho desenvolvido pelo servidor público perante a
comunidade deve ser entendido como acréscimo ao seu próprio
bem-estar, já que, como cidadão, integrante da sociedade, o êxito
desse trabalho pode ser considerado como seu maior patrimônio.
VI - A função pública deve ser tida como exercício profissio-
nal e, portanto, se integra na vida particular de cada servidor pú-
blico. Assim, os fatos e atos verificados na conduta do dia-a-dia
em sua vida privada poderão acrescer ou diminuir o seu bom
conceito na vida funcional.
VII - Salvo os casos de segurança nacional, investigações po-
liciais ou interesse superior do Estado e da Administração Pú-
blica, a serem preservados em processo previamente declarado
sigiloso, nos termos da lei, a publicidade de qualquer ato admi-
nistrativo constitui requisito de eficácia e moralidade, ensejan-
do sua omissão comprometimento ético contra o bem comum,
imputável a quem a negar.
VIII - Toda pessoa tem direito à verdade. O servidor não
pode omiti-la ou falseá-la, ainda que contrária aos interesses
da própria pessoa interessada ou da Administração Pública.
Nenhum Estado pode crescer ou estabilizar-se sobre o poder
corruptivo do hábito do erro, da opressão ou da mentira, que
sempre aniquilam até mesmo a dignidade humana quanto mais
a de uma Nação.
IX - A cortesia, a boa vontade, o cuidado e o tempo dedi-
cados ao serviço público caracterizam o esforço pela disciplina.
Tratar mal uma pessoa que paga seus tributos direta ou indi-
retamente significa causar-lhe dano moral. Da mesma forma,
causar dano a qualquer bem pertencente ao patrimônio público,
deteriorando-o, por descuido ou má vontade, não constitui ape-
nas uma ofensa ao equipamento e às instalações ou ao Esta-
do, mas a todos os homens de boa vontade que dedicaram sua
inteligência, seu tempo, suas esperanças e seus esforços para
construí-los.
42
X - Deixar o servidor público qualquer pessoa à espera de
solução que compete ao setor em que exerça suas funções, per-
mitindo a formação de longas filas, ou qualquer outra espécie de
atraso na prestação do serviço, não caracteriza apenas atitude
contra a ética ou ato de desumanidade, mas principalmente gra-
ve dano moral aos usuários dos serviços públicos.
XI - O servidor deve prestar toda a sua atenção às ordens
legais de seus superiores, velando atentamente por seu cum-
primento, e, assim, evitando a conduta negligente. Os repetidos
erros, o descaso e o acúmulo de desvios tornam-se, às vezes,
difíceis de corrigir e caracterizam até mesmo imprudência no
desempenho da função pública.
XII - Toda ausência injustificada do servidor de seu local de
trabalho é fator de desmoralização do serviço público, o que
quase sempre conduz à desordem nas relações humanas.
XIII - O servidor que trabalha em harmonia com a estrutura
organizacional, respeitando seus colegas e cada concidadão, co-
labora e de todos pode receber colaboração, pois sua atividade
pública é a grande oportunidade para o crescimento e o engran-
decimento da Nação.
Seção II
Dos Principais Deveres do Servidor Público
XIV - São deveres fundamentais do servidor público:
a) desempenhar, a tempo, as atribuições do cargo, função
ou emprego público de que seja titular;
b) exercer suas atribuições com rapidez, perfeição e rendi-
mento, pondo fim ou procurando prioritariamente resolver si-
tuações procrastinatórias, principalmente diante de filas ou de
qualquer outra espécie de atraso na prestação dos serviços pelo
setor em que exerça suas atribuições, com o fim de evitar dano
moral ao usuário;
c) ser probo, reto, leal e justo, demonstrando toda a integri-
dade do seu caráter, escolhendo sempre, quando estiver diante
de duas opções, a melhor e a mais vantajosa para o bem comum;
d) jamais retardar qualquer prestação de contas, condição
essencial da gestão dos bens, direitos e serviços da coletividade
a seu cargo;
e) tratar cuidadosamente os usuários dos serviços aperfei-
çoando o processo de comunicação e contato com o público;
f) ter consciência de que seu trabalho é regido por princípios
éticos que se materializam na adequada prestação dos serviços
públicos;
g) ser cortês, ter urbanidade, disponibilidade e atenção, res-
peitando a capacidade e as limitações individuais de todos os
usuários do serviço público, sem qualquer espécie de preconcei-
to ou distinção de raça, sexo, nacionalidade, cor, idade, religião,
cunho político e posição social, abstendo-se, dessa forma, de
causar-lhes dano moral;
h) ter respeito à hierarquia, porém sem nenhum temor de
representar contra qualquer comprometimento indevido da es-
trutura em que se funda o Poder Estatal;
i) resistir a todas as pressões de superiores hierárquicos, de
contratantes, interessados e outros que visem obter quaisquer
favores, benesses ou vantagens indevidas em decorrência de
ações imorais, ilegais ou aéticas e denunciá-las;
j) zelar, no exercício do direito de greve, pelas exigências
específicas da defesa da vida e da segurança coletiva;
l) ser assíduo e freqüente ao serviço, na certeza de que sua
ausência provoca danos ao trabalho ordenado, refletindo nega-
tivamente em todo o sistema;
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
m) comunicar imediatamente a seus superiores todo e qual-
quer ato ou fato contrário ao interesse público, exigindo as pro-
vidências cabíveis;
n) manter limpo e em perfeita ordem o local de trabalho,
seguindo os métodos mais adequados à sua organização e dis-
tribuição;
o) participar dos movimentos e estudos que se relacionem
com a melhoria do exercício de suas funções, tendo por escopo
a realização do bem comum;
p) apresentar-se ao trabalho com vestimentas adequadas
ao exercício da função;
q) manter-se atualizado com as instruções, as normas de
serviço e a legislação pertinentes ao órgão onde exerce suas
funções;
r) cumprir, de acordo com as normas do serviço e as instru-
ções superiores, as tarefas de seu cargo ou função, tanto quanto
possível, com critério, segurança e rapidez, mantendo tudo sem-
pre em boa ordem.
s) facilitar a fiscalização de todos atos ou serviços por quem
de direito;
t) exercer com estrita moderação as prerrogativas funcio-
nais que lhe sejam atribuídas, abstendo-se de fazê-lo contraria-
mente aos legítimos interesses dos usuários do serviço público e
dos jurisdicionados administrativos;
u) abster-se, de forma absoluta, de exercer sua função, po-
der ou autoridade com finalidade estranha ao interesse público,
mesmo que observando as formalidades legais e não cometendo
qualquer violação expressa à lei;
v) divulgar e informar a todos os integrantes da sua classe
sobre a existência deste Código de Ética, estimulando o seu in-
tegral cumprimento.
Seção III
Das Vedações ao Servidor Público
XV - E vedado ao servidor público;
a) o uso do cargo ou função, facilidades, amizades, tempo,
posição e influências, para obter qualquer favorecimento, para
si ou para outrem;
b) prejudicar deliberadamente a reputação de outros servi-
dores ou de cidadãos que deles dependam;
c) ser, em função de seu espírito de solidariedade, coniven-
te com erro ou infração a este Código de Ética ou ao Código de
Ética de sua profissão;
d) usar de artifícios para procrastinar ou dificultar o exercí-
cio regular de direito por qualquer pessoa, causando-lhe dano
moral ou material;
e) deixar de utilizar os avanços técnicos e científicos ao seu
alcance ou do seu conhecimento para atendimento do seu mis-
ter;
f) permitir que perseguições, simpatias, antipatias, capri-
chos, paixões ou interesses de ordem pessoal interfiram no trato
com o público, com os jurisdicionados administrativos ou com
colegas hierarquicamente superiores ou inferiores;
g) pleitear, solicitar, provocar, sugerir ou receber qualquer
tipo de ajuda financeira, gratificação, prêmio, comissão, doação
ou vantagem de qualquer espécie, para si, familiares ou qual-
quer pessoa, para o cumprimento da sua missão ou para influen-
ciar outro servidor para o mesmo fim;
h) alterar ou deturpar o teor de documentos que deva enca-
minhar para providências;
43
i) iludir ou tentar iludir qualquer pessoa que necessite do
atendimento em serviços públicos;
j) desviar servidor público para atendimento a interesse par-
ticular;
l) retirar da repartição pública, sem estar legalmente auto-
rizado, qualquer documento, livro ou bem pertencente ao patri-
mônio público;
m) fazer uso de informações privilegiadas obtidas no âmbito
interno de seu serviço, em benefício próprio, de parentes, de
amigos ou de terceiros;
n) apresentar-se embriagado no serviço ou fora dele habi-
tualmente;
o) dar o seu concurso a qualquer instituição que atente con-
tra a moral, a honestidade ou a dignidade da pessoa humana;
p) exercer atividade profissional aética ou ligar o seu nome
a empreendimentos de cunho duvidoso.
CAPÍTULO II
DAS COMISSÕES DE ÉTICA
XVI - Em todos os órgãos e entidades da Administração Pú-
blica Federal direta, indireta autárquica e fundacional, ou em
qualquer órgão ou entidade que exerça atribuições delegadas
pelo poder público, deverá ser criada uma Comissão de Ética,
encarregada de orientar e aconselhar sobre a ética profissional
do servidor, no tratamento com as pessoas e com o patrimônio
público, competindo-lhe conhecer concretamente de imputação
ou de procedimento susceptível de censura.
XVII - (Revogado pelo Decreto nº 6.029, de 2007)
XVIII - À Comissão de Ética incumbe fornecer, aos organis-
mos encarregados da execução do quadro de carreira dos ser-
vidores, os registros sobre sua conduta ética, para o efeito de
instruir e fundamentar promoções e para todos os demais pro-
cedimentos próprios da carreira do servidor público.
XIX-(Revogado pelo Decreto nº 6.029, de 2007)
XX - (Revogado pelo Decreto nº 6.029, de 2007)
XXI -(Revogado pelo Decreto nº 6.029, de 2007)
XXII - A pena aplicável ao servidor público pela Comissão de
Ética é a de censura e sua fundamentação constará do respecti-
vo parecer, assinado por todos os seus integrantes, com ciência
do faltoso.
XXIII -(Revogado pelo Decreto nº 6.029, de 2007)
XXIV - Para fins de apuração do comprometimento ético,
entende-se por servidor público todo aquele que, por força de
lei, contrato ou de qualquer ato jurídico, preste serviços de na-
tureza permanente, temporária ou excepcional, ainda que sem
retribuição financeira, desde que ligado direta ou indiretamente
a qualquer órgão do poder estatal, como as autarquias, as fun-
dações públicas, as entidades paraestatais, as empresas públicas
e as sociedades de economia mista, ou em qualquer setor onde
prevaleça o interesse do Estado.
XXV - (Revogado pelo Decreto nº 6.029, de 2007)
NUTRIENTES: MACRONUTRIENTES,
VITAMINAS E MINERAIS
Os carboidratos, as biomoléculas mais abundantes na nature-
za, são as fontes universais de nutrientes para as células humanas.
A glicose é o carboidrato mais importante. Nas células, a gli-
cose é degradada ou armazenada por diferentes vias. A glicólise
transforma a glicose em duas moléculas de piruvato (ou lactato)
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
posteriormente, degradado para a produção de energia. O glico-
gênio, a forma de armazenamento da glicose nos mamíferos, é
sintetizado pela glicogênese. As reações da glicogenólise desdo-
bram o glicogênio em glicose.
É também possível sintetizar glicose a partir de precursores
não− carboidratos pelo mecanismo chamado gliconeogênese. A
via das pentoses− fosfato converte a glicose em ribose−5−fosfa-
to (o açúcar utilizado para a síntese dos nucleotídeos e ácidos
nucléicos) e outros tipos de monossacarídeos.
O NADPH, um importante agenteredutor celular, é também
produzido por essa via.A síntese e o uso da glicose, o principal
combustível da maioria dos organismos, é o foco de discussão
do metabolismo dos carboidratos. Nos vertebrados, a glicose é
transportada através do corpo pelo sangue.
Quando as reservas de energia celular estão baixas, a glico-
se é degradada pela via glicolítica. As moléculas de glicose não
necessárias para a imediata produção de energia, são armaze-
nadas como glicogênio no fígado e músculo. Dependendo das
necessidades metabólicas da célula, a glicose pode também ser
empregada para sintetizar outros monossacarídeos, ácidos gra-
xos e certos aminoácidos.
Digestão e absorção dos carboidratos
Os principais carboidratos da dieta são: o amido, a sacarose
e a lactose. O glicogênio, a maltose, a glicose livre e a frutose
livre constituem frações relativamente menores de carboidratos
ingeridos. A absorção dos carboidratos pelas células do intestino
delgado é realizada após hidrólise dos dissacarídeos, oligossa-
carídeos e polissacarídeos em seus componentes monossacarí-
deos. As quebras ocorrem seqüencialmente em diferentes seg-
mentos do trato gastrointestinal por reações enzimáticas:
1-Amilase salivar. A digestão do amido inicia durante a mas-
tigação pela ação α-amilase salivar (ptialina) que hidrolisa as
ligações glicosídicas (1→4), com a liberação de maltose e oligos-
sacarídeos. Contudo, a amilase salivar não contribui significati-
vamente para a hidrólise dos polissacarídeos, devido ao breve
contato entre a enzima e o substrato. Ao atingir o estômago, a
enzima é inativada pelo baixo pH gástrico.
2 -Amilase pancreática. O amido e o glicogênio são hidro-
lisados no duodeno em presença da amilase pancreática que
produz maltose como produto principal e oligossacarídeos cha-
mados dextrinas – contendo em média oito unidades de glicose
com uma ou mais ligações glicosídicas (1→6). Certa quantidade
de isomaltose (dissacarídeo) também é formada.
3. Enzimas da superfície intestinal. A hidrólise final da malto-
se e dextrina é realizada pela maltase e a dextrinase, presentes
na superfície das células epiteliais do intestino delgado. Outras
enzimas também atuam na superfície das células intestinais: a
isomaltase, que hidrolisa as ligações α(1→6) da isomaltose, a
sacarase, que hidrolisa as ligações α,β(1→2) da sacarose em gli-
cose e frutose, a lactase que fornece glicose e galactose pela
hidrolise das ligações β(1→4) da lactose.
A captação de monossacarídeos do lúmen para a célula in-
testinal é efetuada por dois mecanismos:
- Transporte passivo (difusão facilitada). O movimento da
glicose está “a favor” do gradiente de concentração (de um com-
partimento de maior concentração de glicose para um compar-
timento de menor concentração). A difusão facilitada é media-
da por um sistema de transporte de monossacarídeos do tipo
Na+− independente. O mecanismo tem alta especificidade para
D−frutose.
44
- Transporte ativo. A glicose é captada do lúmen para a célu-
la epitelial do intestino por um co− transportador Na+−monos-
sacarídeo (SGLT). É um processo ativo indireto cujo mecanismo
é envolve a (Na+−K+)−ATPase (bomba de (Na+−K+), que remove
o Na+ da célula, em troca de K+, com a hidrólise concomitante
de ATP (ver Capítulo 9: seção 9.4.D). O mecanismo tem alta es-
pecificidade por D− glicose e D−galactose.
Após a absorção, a glicose no sangue aumenta e as células β
das ilhotas pancreáticas secretam insulina que estimula a capta-
ção de glicose principalmente pelos tecidos adiposo e muscular.
O fígado, o cérebro e os eritrócitos, não necessitam de insulina
para captação de glicose por suas células (tecidos insulino−inde-
pendentes). Outros hormônios e enzimas, além de vários meca-
nismos de controle, são importantes na regulação da glicemia.
Proteínas
As Proteínas são macromoléculas formadas por aminoáci-
dos. Apesar das proteínas advindas da alimentação servirem em
sua maioria para funções estruturais e plásticas, as proteínas
também são capazes de fornecer proteínas.
Funções
1) Reparam proteínas corpóreas gastas (anabolismo), resul-
tantes do contínuo desgaste natural (catabolismo) que ocorre
no organismo;
2) Constroem novos tecidos;
3) Fonte de calor e energia (fornecem 4 Kcal por grama);
4) Contribuem para diversos fluídos e secreções corpóreas
essenciais, como leite, esperma e muco;
5) Transportam substâncias;
6) Defendem o organismo contra corpos estranhos (anticor-
pos contra antígenos);
7) Exercem funções específicas sobre órgãos ou estruturas
do organismo (hormônios);
8) Catalisam reações químicas (enzimas).
Para se avaliar a qualidade de uma proteína, compara-se sua
composição de aminoácidos com a proteína padrão (do ovo), ve-
rifica-se qual dos aminoácidos da proteína em estudo está mais
deficiente em relação à padrão. O aminoácido que se apresentar
em menor quantidade é o limitante.
Desnaturação Protéica
Caracteriza-se pela quebra das cadeias lipoproteicas com a
consequente desorganização da estrutura interna da proteína.
Ocorre quando uma proteína é modificada em sua confor-
mação, de tal modo que perde suas funções biológicas.
Balanço nitrogenado
É a diferença de nitrogênio (das proteínas) que é ingerido e
a quantidade que é excretado.
1) Balanço nitrogenado equilibrado: Quando a quantidade de
nitrogênio ingerido é igual a excretado. Ex.: adultos normais que não
estão perdendo e nem aumentando a sua massa magra (músculos).
2) Balanço nitrogenado negativo: Quando a quantidade de
nitrogênio ingerido é menor que a excretado. Ex.: estado de
jejum, dieta pobre em proteínas, dieta restritiva, doenças alta-
mente catabólicas como câncer e AIDS, etc.
3) Balanço nitrogenado positivo: Quando a quantidade de
nitrogênio ingerido é maior que o excretado. Ex.: crianças (fase
de crescimento), gestantes, treino de musculação com o objeti-
vo de hipertrofia muscular, etc.
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
Digestão, absorção e metabolismo

A digestão das proteínas começa no estômago, que devido a presença de ácido clorídrico, desnatura as proteínas (destrói as
ligações de hidrogênio da estrutura química).
Com isso, as cadeias proteolíticas perdem a forma e ficam mais acessíveis ao ataque das enzimas. A enzima pepsina transforma
as proteínas em moléculas menores, hidrolisando as ligações peptídicas.
No intestino delgado as proteínas sofrem a ação das enzimas produzidas pelo pâncreas (tripsina, quimotripsina, elastase e
carboxipolipeptidase).
Após, os peptídeos e aminoácidos absorvidos são transportados ao fígado através da veia porta. Apenas, 1% da proteína inge-
rida é excretada nas fezes.
Os aminoácidos participarão na construção e manutenção dos tecidos, formação de enzimas, hormônios, anticorpos, no forne-
cimento de energia e na regulação de processos metabólicos (anabolismo e catabolismo).

Lipídeos

Cerca de 80% dos lipídeos provenientes da dieta são predominantemente triacilgliceróis ou triglicerídeos
Boca: O início da digestão de lipídeos da alimentação não começa na boca efetivamente. Embora, nenhuma hidrólise de trigli-
cérides ocorra na boca, os lipídeos estimulam a secreção da lipase das glândulas serosas na base da língua (por isso se chama lipase
lingual), mas como não permanece na boca sua função é quase nula.
Estomago: A lipase gástrica provavelmente corresponde àquela secretada pela língua. Porém, o pH extremamente ácido do
estômago não possibilita a ação integral desta lipase gástrica, diminuindo a velocidade de sua ação enzimática, havendo apenas a
quebra de algumas ligações de ésteres de Ácidos Graxos de cadeia curta. A ação gástrica na digestão dos lipídios está relacionada
com os movimentos peristálticos do estômago, produzindo uma emulsificação dos lipídios, dispersando-os de maneira equivalente
pelo bolo alimentar.
Intestino: A chegada do bolo alimentar acidificado (presença de gordura e proteína) no duodeno induz a liberação hormônio
digestivo colecistocinina CCK. (um peptídeo de 33 aminoácidos, também denominado pancreozimina) que, por sua vez, promove a
contração da vesícula biliar, liberando a bile para o duodeno e estimula a secreção pancreática.
Os ácidos biliares são derivados do colesterol e sintetizados no fígado. São denominados primários (ácido cólico, taurocólico,
glicocólico, quenodesoxicólico e seus derivados) quando excretados no duodeno, sendo convertidos em secundários (desoxicólico
e litocólico) por ação das bactérias intestinais.
A bile, ainda, excreta o colesterol sanguíneo em excesso, juntamente com a bilirrubina (produto final da degradação da hemo-
globina). Sais biliares fazem a emulsificação da gordura, para que a enzima lipase pancreática possa agir quebrando as triglicérides
em diglicérides e ácidos graxos livres, os diglicérides sofrem uma nova ação da lipase dando origem a monoglicérides, ácidos graxos
e glicerol. Cerca de 70% do diglicerídeos são absorvidos pela mucosa intestinal o restante 30% é o que será convertido em mono-
glicérides, glicerol e ácidos graxos.
A colecistocinina possui, ainda, função de estímulo do pâncreas para a liberação do suco pancreático, juntamente com outro
hormônio liberado pelo duodeno, a secretina. O suco pancreático possui várias enzimas digestivas (principalmente proteases e car-
boidratases) sendo a lipase pancreática a responsável pela hidrólise das ligações ésteres dos Lipídios liberando grande quantidades
de colesterol, Ácidos Graxos, glicerol e algumas moléculas de monoacilgliceróis.
Ácidos graxos livres e monoglicerídeos produzidos pela digestão formam complexos chamados micelas, que facilitam a passa-
gem dos lipídeos através do ambiente aquoso do lúmem intestinal para borda em escova.

45
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
Fonte: (SILVA. L)
Os sais biliares são então liberados de seus componentes
lipídicos e devolvidos ao lúmem do intestino. Na célula da mu-
cosa, os AG e monoglicerídeos são reagrupados em novos trigli-
cerídeos, estes juntamente com o colesterol e fosfolipídeos são
circundados em forma de quilomícrons (QM).
Os QM são transportados e esvaziados na corrente sanguí-
nea, e então levados para o fígado, onde os triglicerídeos são
reagrupados em lipoproteínas e transportados especialmente
para o tecido adiposo, para o metabolismo e para o armaze-
namento. O Colesterol é absorvido de modo similar, após ser
hidrolisado da forma de éster pela esterase colesterol pancreáti-
ca. As vitaminas lipossolúveis A, D, E e K também são absorvidas
de maneira micelar, embora algumas formas hidrossolúveis de
vitaminas A, E e K e caroteno possam ser absorvidas na ausência
de sais biliares.
Absorção e Transporte:
Os Lipídios livres são, então, emulsificados pelos sais biliares
em micelas e absorvidos pela mucosa intestinal que promove a
liberação da porção polar hidrófila (sais biliares) para a circula-
ção porta hepática e um processo de ressíntese dos
Lipídios absorvidos com a formação de novas moléculas de
triacil-gliceróis e ésteres de colesterol, que são adicionados
de uma proteína (apo-proteína 48) formando a lipoproteína
quilomicron, que é absorvida pelo duto linfático abdominal,
seguindo para o duto linfático torácico e liberada na circula-
ção sangüínea ao nível da veia jugular.
O glicerol será absorvido por vasos linfáticos e ser levado
ao fígado.
Os monoglicerídeos e ácidos graxos livres quando absorvi-
dos pela parede intestinal sofrem uma no esterificação pela
enzima triacil sintetase dando origem a novos triacilglicerois
que por sal vês se ligam a proteínas produzidas no REG forman-
do os quilomicrons que são partículas lipoprotéicas (98%lipídios
e 2%proteínas).Após isso se formarão vacúolos que
com destino aos espaços intersticiais atingindo os vasos lin-
fáticos > ducto torácico e veia cava superior.
Os quilomicrons atingem finalmente a corrente sanguínea,
mas antes de chegar ao fígado passam por tecido muscular
e adiposo aumentando sua densidade, pois são enriqueci-
dos com proteínas podendo resultar em:
- VLDL (very low density lipoprotein) 80-90% de lipídios.
- LDL (low density lipoprotein) 70% lipidios.
- HDL (high density lipoprotein) 45% lipidios.
Os quilomicrons geralmente os VLDL saem do fígado com
intenção de levar triglicérides para os tecidos, e com a absorção
de triglicérides a VLDL vai aumentando sua densidade ate chegar
a LDL.
46
Fonte: (SILVA. L)
O tamanho da lipoproteína se refere à quantidade de pro-
teína e lipídeo, sendo que VLDL apresenta mais lipídeo e menos
proteína enquanto que o HDL é o inverso.
LDL também leva triglicérides para os tecidos.
HDL troca colesterol por triglicérides com os tecidos e então
volta para o fígado, recolhe colesterol dos quilomicrons tam-
bém, este colesterol que foi recolhido é então excretado na for-
ma de sais biliares.
A célula adiposa é capaz de retirar lipídios circulantes do
sangue e armazená-los na forma de deposito de gordura (TG).
A célula adiposa também é capaz de remover glicose da cor-
rente sanguínea, degradá-la ate acetil-coA e no interior de suas
mitocôndrias utilizá-las para a síntese de ácidos graxos, e poste-
riormente triglicérides e fosfolipídios (lipogenese).
Quando necessário a gordura armazenada é hidrolisada em
glicerol e ácidos graxos que são lançados na corrente sanguínea
AGL, podendo ser utilizados pelo fígado e músculos.
Células musculares degradam e queimam ácidos graxos até
CO2 e H2O, utilizando a energia liberada para a produção de ATP
que é utilizado no processo de contração muscular.
O fígado utiliza ácidos graxos para a produção de triglicéri-
de, colesterol que é utilizado para a produção de sais biliares,
corpos cetônicos que serão lançados para a corrente sanguínea
e consumidos pelos músculos em caso de o excesso, excretado
pelos pulmões e rins. Fígado é o principal sintetizador de gordu-
ra. Texto adaptado de SILVA. L.
As vitaminas são compostos orgânicos, presentes nos ali-
mentos essências para o funcionamento normal do metabolis-
mo. Essas substâncias podem ser classificadas quanto ao modo
como devem ser ingeridas e ao seu armazenamento no organis-
mo. As vitaminas hidrossolúveis (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12,
C), assim chamadas por serem substâncias polares e dissolve-
rem-se em água, não podem ser armazenadas em níveis apre-
ciáveis e portanto, devem ser ingeridas diariamente. Já as vita-
minas lipossolúveis (A, D, E, K) são substâncias apolares que são
dissolvidas em solventes orgânicos, são armazenadas no tecido
adiposo, e portanto, não precisam ser repostas diariamente.
O fato de algumas vitaminas não serem armazenadas pelo
organismo torna diária a necessidade da ingestão dessas substân-
cias. Como o nosso organismo não é capaz de sintetizá-las, de-
vemos obter as vitaminas através de uma alimentação variada.
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
A ingestão é importante, pois elas participam de muitas reações
bioquímicas que transformam os alimentos em energia. São de
extrema importância para o bom funcionamento do nosso orga-
nismo, principalmente porque ajudam a evitar várias doenças.
As vitaminas são micronutrientes importantes no processo
de metabolismo de carboidratos, lipídeos e proteínas.
Embora as vitaminas sejam substâncias essenciais ao or-
ganismo, a maioria dos animais não consegue produzi-las em
quantidade suficiente, ou não as produz. Por esse motivo, a in-
gestão de alimentos que as contenham é necessária.
No ser humano. A quantidade a ser ingerida pode variar
conforme idade, sexo, estado de saúde e atividade física do in-
divíduo. As doses devem ser aumentadas em gestantes e lac-
tantes, em indivíduos em crescimento ou com saúde debilitada,
e mesmo trabalhadores em funções que exijam muito esforço
físico. Mas, é engano pensar que os alimentos podem ser tro-
cados pelas vitaminas: sem a ingestão de comida, o organismo
simplesmente não consegue absorvê-las.
As vitaminas são classificadas conforme substâncias que as
dissolvem. São lipossolúveis, solúveis em gorduras, as vitaminas
A, D, K, armazenadas no fígado, e a vitamina
E, que é distribuída para todos os tecidos de gordura no cor-
po. As substâncias lipossolúveis não são facilmente excretadas
pelo organismo e tendem a ser acumular provocando intoxica-
ção se ingeridas em excesso.
Outro grupo é o das hidrossolúveis, ou solúveis em água,
como as vitaminas C e as do complexo B (1,2,3,5,6,8 e 9), que
permanecem no corpo por um pequeno período de tempo an-
tes de serem excretadas pelos rins, e por essa razão, devem ser
ingeridas. A B12 também é hidrossolúvel, mas permanece arma-
zenada no fígado.
Vitamina A
Importante oxidante que protege células contra os radicais
livres. Principais fontes: frutas e vegetais de cor forte, como ce-
noura, abóbora, brócolis e espinafre e gorduras amarelas de ali-
mentos animais como fígado, ovos, e leite.
A vitamina A (caroteno ou retinol) desempenha um impor-
tante papel na nutrição do globo ocular e também na manuten-
ção do equilíbrio da pele e mucosas. Atua também na proteção
contra doenças infecciosas.
Funções: é essencial para visão humana, mantém a saúde da
pele, dos cabelos e das mucosas em geral. É encontrada na cenou-
ra, espinafre, peixe, brócolis e verduras verdes.
Sua carência provoca: problemas na acomodação visual; dis-
túrbios na percepção das cores; secura nos olhos; fotofobia; ce-
gueira noturna; problemas nas células da pele; queda do sistema
imunológico; distúrbios relacionados ao metabolismo da pele.
Vitamina D
É sintetizada com a ajuda dos raios solares e imprescindível
para a produção de insulina e a manutenção do sistema imu-
nológico. Ajuda na absorção do cálcio. Principais fontes: peixes
gordos como o atum e o salmão.
Funções no organismo: absorção do cálcio pelo organismo,
que é determinante para o desenvolvimento saudável dos ossos
e dos dentes. Ela é uma vitamina que atua no sistema imunoló-
gico protegendo órgãos como coração e o cérebro.
É importante para regulação do metabolismo ósseo, e age
como hormônio mantendo em quantidades adequadas o cálcio e
fósforo presente no sangue, através do aumento ou diminuição
da absorção desses componentes no intestino delgado.
47
Os pediatras recomendam a suplementação da vitamina D
aos bebês e as crianças. Mas é necessário acompanhamento mé-
dico para saber como tomar a vitamina D, porque o excesso no
organismo é tóxico.
É metabolizada pelo próprio organismo quando este é ex-
posto a luz do sol, mas é preciso ingerir alimentos como frutos
do mar, gema de ovo, leite e iogurtes, para que o corpo consiga
transformar a vitamina dos alimentos em vitamina D para a re-
gulação da função do cálcio.
Embora o excesso dessa vitamina seja tóxico para o organis-
mo a sua carência pode promover o desenvolvimento de doen-
ças como raquitismo e outros problemas relacionados à estru-
tura óssea.
Sem a vitamina D o corpo não consegue absorver o cálcio de
maneira adequada e os ossos de tornam frágeis.
Vitamina K
Componente na formação de 13 proteínas essenciais para
a coagulação do sangue e envolvida na construção dos ossos.
Principais fontes: alimentos verdes, como vegetais de folhas e
legumes (couve, couve de Bruxelas, brócolis, salsa).
Funções: Alimentos a base de vitamina K são essenciais para
o combate de doenças como trombose e trombocitopenia. Na
formação capilar, ela dá força para os cabelos.
Além da coagulação sanguínea, a vitamina influi na síntese
de proteínas do plasma (sangue), rins e tecidos. Outra função
importante é o fortalecimento de unhas e dentes.
Além disso, há evidências de que ela seja importante no de-
senvolvimento precoce do esqueleto e na manutenção do osso
maduro sadio.
Carência:
Resistência a Insulina: a baixa ingestão de vitamina K pode
ocasionar a pré disposição a desenvolver a resistência a insuli-
na o que ocasiona ao tipo 2 de diabetes, diabetes mellitus. Um
estudo publicado em novembro de 2008 no periódico Diabetes
care concluiu que aumentar o consumo de vitamina K para a
quantia recomendada para homens e mulheres com baixo nível
da substância no organismo, melhora o uso da glicose e a sen-
sibilidade a insulina. O estudo durou 36 meses e demonstrou à
correção da resistência a insulina em homens e mulheres que
participaram do mesmo.
Aterosclerose: baixos níveis de vitamina K estão associados
com o aumento da calcificação dos vasos sanguíneos de LDL, ou
colesterol ruim, oxidado pelos radicais livres. A proteína matriz
Gla está associada com a deposição de cálcio nos ossos. Quando
os níveis de vitamina K são baixos, esta proteína permite que a
deposição de cálcio ocorra nos vasos sanguíneos. Altos níveis de
cálcio incorporados as estrias de colesterol estreitam as aber-
turas dos vasos sanguíneos e aumentam a rigidez vascular. Isto
pode aumentar os riscos de uma doença cardíaca ou até mesmo
de um infarto. Níveis adequados de vitamina K revertem a ação
da matriz Gla e aumentam a deposição de cálcio nos osso ao
invés de nos vasos sanguíneos.
Vitamina E (tocoferol)
Forte antioxidante contra radicais livres; previne o câncer e
doenças cardiovasculares; protege o sistema reprodutor; previ-
ne catarata; reforça o sistema imunológico; melhora a ação da
insulina. Principais fontes: óleos (girassol, amendoim), sementes
de girassol, amêndoas, amendoim, vegetais de folhas verde-es-
curas.
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PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
Funções: A vitamina E, que tem como principal função pro-
teger a integridade das células e prolongar-lhes a vida, sendo
assim responsável pela manutenção de uma boa saúde e de uma
ótima performance, engloba oito substâncias diferentes dos
grupos tocoferóis (4 substâncias) e Tocotrienóis (4 substâncias).
De uma forma muito resumida, esta vitamina atua como an-
tioxidante e destrói os efeitos prejudiciais dos radicais livres que
provêem da contaminação química do próprio organismo, e au-
menta em grande escala a ação de outros antioxidantes, como
por exemplo a vitamina C e vitamina A.
A vitamina E é um dos antioxidantes mais procurados pelas
pessoas, pois possui grandes efeitos contra os danos nas células
e até efeitos contra o envelhecimento, um assunto que chama
muito a atenção de todos.
Ajuda ainda o sistema imunitário, já que os radicais livres
são responsáveis pela destruição das membranas celulares e a
vitamina E combate exatamente essa destruição por parte dos
radicais livres.
Com o passar dos anos, e a idade a avançar, os efeitos imu-
nitários e de envelhecimento começou a fazer-se notar expo-
nencialmente, e a vitamina E ajuda nestas duas situações que
são quase impossíveis de controlar.
Vitamina B2 (riboflavina)
Ligada a formação de células vermelhas do sangue e anti-
corpos, envolvida na respiração e processos celulares; previne
catarata; ajuda na reparação e manutenção da pele e na produ-
ção do hormônio adrenalina. Principais fontes: vegetais, grãos
integrais, leite e carnes.
Funções: A principal função da vitamina da vitamina B2 (ri-
boflavina) no organismo é favorecer o metabolismo de gorduras,
açúcares e proteínas. Ela é uma vitamina que atua no sistema e
auxilia nos processos oxidativos.
A vitamina B2 também é importante no metabolismoener-
gético e na proteção da bainha dos nervos.
É recomendado uma ingestão diária entre 1,2 e 2,2 mg en-
contrada em alimentos como fígado, ovos, leite e vegetais de
folhas verdes.
A carência dessa vitamina apresenta sintomas como infla-
mação na boca, anemia e sansação de cansaço. Seu tratamento
é feito com o aumento da ingestão de alimentos ricos com essa
vitamina ou com a toma de suplementos vitamínicos.
Não é preocupante a ingestão em excesso dessa vitamina,
uma vez que o excesso não é toxico e é eliminado pelos rins.
Carência: A falta de vitamina B2 provoca os seguintes
sintomas:
- Inflamação na boca (língua vermelha e feridas no canto da
boca); cansaço; Sensibilidade visual; Falta de energia; anemia;
coceira na pele; descamação na pele; vascularização da córnea;
sensação de frio ou dor nas extremidade do corpo.
A falta de vitamina B2 pode ocorrer como o resultado de
um trauma, como queimaduras e cirurgias, e em alguns pacien-
tes com doenças crônicas como tuberculose, febre reumáticas
e diabetes.
A falta pode ser tratada com a ingestão de alimentos ricos
com essa vitamina como fígado, ovos, leite e derivados, folhas
verdes ou com a toma de suplementos alimentares a base de
vitamina B2.
48
Vitamina B3
Aumenta a circulação; reduz triglicerídeos e colesterol; aju-
da no funcionamento adequado do sistema nervoso e imunoló-
gico; regula o açúcar no sangue; protege o corpo contra poluen-
tes e toxinas.
Principais fontes: levedura, carnes magras de bovinos e de
aves, fígado, leite, gema de ovo, cereais integrais, vegetais de
folhas (brócolis, espinafre), aspargos, cenoura, batata-doce, fru-
tas secas, abacate.
Funções: A principal função da vitamina B3 no organismo é
auxiliar no processo metabólico, que transforma os nutrientes
dos alimentos em energia física. Ela faz parte da constituição das
enzimas e influencia na obtenção de energia.
A vitamina B3 também ajuda a diminuir o colesterol presen-
te no sangue.
A recomendação é de 16mg para homens adultos e 14mg
para mulheres.
A carência pode provocar sintomas como diarréia, falta de
apetite e emagrecimento. O tratamento dos sintomas é feito co
aumento do consumo diário dessa vitamina ou com suplemen-
tos vitamínicos.
Carência: Os sintomas da falta da vitamina B3 são: fraqueza
muscular; falta de apetite; indigestão e erupções cutâneas.
A deficiência severa da vitamina B3 ou niacina leva a pela-
gra que é uma doença em que o paciente fica com alterações
dermatológicas que são as mais evidentes, demência, diarréia,
tremores e língua sensível. A pelagra não tratada pode causar
morte.
Os sintomas pode ser tratados com o aumento do consu-
mo diário de alimentos fontes de vitamina B3 como trigo, milho,
frango, atum, arroz, cogumelos e carne bovina ou com suple-
mentos vitamínicos.
Vitamina B5 (Ácido pantotênico)
Ajuda na formação de células vermelhas do sangue e na
desintoxicação química; previne a degeneração de cartilagens;
ajuda na construção de anticorpos; reduz colesterol e triglicerí-
deos; ajuda nas disfunções hormonais. Principais fontes: carnes,
ovos, leite, grãos integrais e inteiros, amendoim, levedura, ve-
getais (brócolis), algumas frutas (abacate), ovário de peixes de
água fria, geléia real.
Função: auxilia no combate de infecções por conta de sua
produção de anticorpos, além de ajudar na regeneração celular.
Ela também é famosa por seus efeitos capilares, melhorando o
crescimento do cabelo.
Uma das principais funções é atuar como um anti-stress,
proporcionando um bom humor.
Carência: insônia; sensação de ardência nos pés; fadiga; do-
enças neurológicas; cãibras nas pernas; baixa produção de anti-
corpos; náuseas; dores e cólicas abdominais.
Encontra-se em abundância e vários alimentos, sendo assim
é difícil ocorrer problemas relacionados a deficiência.
A vitamina B5 ou ácido pantotênico é uma substância de-
terminante para o funcionamento normal do metabolismo do
corpo, além de auxiliar na produção de energia e diminuir os
níveis de stress.
Vitamina B6 (Piridoxina)
Reduz o risco de doenças cardíacas; ajuda na manutenção
do sistema nervoso central e no sistema imunológico; reduz es-
pasmos musculares; alivia enxaqueca e náuseas; reduz o coles-
terol; melhora a visão; previne aterosclerose e câncer. Princi-
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PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
pais fontes: cereais integrais, semente de girassol, feijões (soja,
amendoim, feijão), aves, peixes, frutas (banana, tomate, abaca-
te) e vegetais (espinafre).
Funções: auxilia no metabolismo das proteínas e gorduras,
além de ajudar na formação da hemoglobina. Essa é uma vita-
mina que promove o bom funcionamento do sistema nervoso e
uma pele saudável.
A piridoxina é uma vitamina que ajuda na degradação da
homocisteína, uma substância que em excesso na circulação
sanguínea pode causar doenças cardiovasculares.
A recomendação é de 2 mg dia, que pode ser ingerida em
uma refeição a base de peixes por exemplo.
Essa vitamina pode ser encontrada em alimentos como a
carne vermelha, peixe, levedura e leguminosas. A eficiência da
vitamina B6 pode provocar vômitos, fraqueza, depressão, dores
de cabeça e irritabilidade.
Carência: alteração do humor; ansiedade; depressão; irrita-
bilidade; inflamação da língua; retardo mental; confusão men-
tal; sensação de formigamento nos pés e nas mãos.
Além disso, quando os níveis de vitamina B6 não estão adequa-
dos, podem intensificar os sintomas da TPM e enjôo na gravidez.
A deficiência pode ser causada pela má absorção no trato
intestinal, o uso excessivo de drogas, como a penicilina, ou dis-
túrbios genéticos que impedem o metabolismo dessa vitamina.
O elevado consumo de álcool também pode diminuir os níveis
dessa vitamina assim como a ingestão prolongada de anticontra-
ceptivos orais e de corantes como a tartrazina.
Essa deficiência é tratada com a suplementação em vitami-
na B6 que deve ser acmpanhada pelo médico ou nutricionista.
Vitamina B7 (Biotina)
Auxilia no crescimento celular, produção de ácidos graxos
e redução de açúcar no sangue; combate infecções; promove a
saúde das glândulas sudoríparas, do tecido nervoso, da medula
óssea, das glândulas sexuais e células sanguíneas; previne calví-
cie; alivia dores musculares; baixa a intolerância a insulina em
diabéticos. Principais fontes: carnes de aves, fígado, rins, gema
de ovo, couve-flor, ervilha.
Funções: ajuda a regular os níveis de açúcar no sangue. É
importante para uma pele, cabelo e unhas saudáveis. Pode dimi-
nuir dores musculares, prevenir calvície, e promove a saúde de
tecido nervoso; glândulas sexuais e medula óssea.
Carência: conjuntivite; dermatite esfoliativa; descoloração
pardacenta da pele e das mucosas; dor muscular; moleza; au-
mento da glicemia.
Vitamina B9 (Ácido Fólico)
Manutenção dos sistemas imunológico, circulatório e ner-
voso; antitóxico; ajuda a combater o primeiro infarto, o câncer
de mama e de cólon, paralisias intestinais e envenenamento ali-
mentar; diminui o risco de aterosclerose; promove a saúde dos
cabelos e da pele; reforça o sistema imunológico e o sistema
nervoso central. Principais fontes: fígado, rins, vegetais de folha
verdes, couve-flor.
Funções: é essencial para que haja um crescimento saudá-
vel. Como já foi mencionado, a vitamina B9 desempenha um pa-
pel muito importante na formação do DNA e do RNA. Ambos os
ácidos contém a informação genética que acaba por servir como
base para a produção de células novas. Além disso, a vitamina
B9 também ajuda o corpo a produzir glóbulos vermelhos para
que substituam aqueles que são destruídos a cada dia. Podemos
dizer que a vitamina B9 é essencial para o crescimento saudável,
porque sem essa vitamina o corpo humano não pode fabricar
novas células de forma eficaz.
49
As verduras são a melhor fonte dessa vitamina A. verduras
tais como folhas são, de longe, a melhor fonte dietética de vita-
mina B9. Os brócolis, o feijão verde, e o espinafre são também
boas escolhas para obter a sua dose diária recomendada (DDR)
de ácido fólico.
No caso de homens a DDR é de 0,2mg enquanto, que nas
mulheres é de 0,4mg e em mulheres grávidas a necessidade pas-
sa a ser maior, mais nesses casos, o restante necessário costuma
ser suprido em forma de suplemento.
No entanto, nos casos em que a pessoa, por motivos de saú-
de ou outros, não pode comer verduras, então poderá ingerir
diariamente algumas laranjas e sumo de laranja, que contém ní-
veis um pouco mais baixos de vitamina B9.
As vítimas de queimaduras, os pacientes com cancro e as
mulheres grávidas requerem maiores quantidades de vitamina
B9 para manter os níveis normais de ácido fólico.
Caso contrário, essa deficiência poderá causar anemias. A
ingestão elevada de vitamina B9 pode causar problemas de pele,
problemas de sono e dores de estômago.
Carência: Causa anemia megaloblástica, fadiga, lesão nas
mucosas, insuficiência respiratória, defeitos no tubo neural,
palidez, níveis elevados do aminoácido homocisteína, podendo
acarretar doença cardiovascular.
Vitamina B12 (Cobalamina)
Auxilia na síntese de células vermelhas do sangue; manu-
tenção do sistema nervoso; ajuda no crescimento e desenvolvi-
mento do corpo. Principais Fontes: fígado, rins, carnes, peixes,
ovos, leite, queijo.
Funções: Grande importância na prevenção e combate da
anemia. Possui efeito restaurador nas lesões neurológicas pro-
vocadas pela anemia perniciosa. Atua no metabolismo das pro-
teínas contribuindo com a absorção dos aminoácidos pelo orga-
nismo.
Carência: fadiga; dores de cabeça; falta de ar; língua e gar-
ganta sensíveis; alterações digestivas e cardíacas; distúrbios do
sistema nervoso, tais como: dormência e formigamentos nos
braços ou pernas.; depressão; confusão mental, perda de me-
mória.
Vitamina c (Ácido ascórbico)
Indispensável para síntese de colágeno; ajuda na manuten-
ção das funções gladulares e do crescimento; manutenção dos
tecidos; previne câncer; aumenta a imunidade; protege contra
infecções. Principais fontes: frutas cítricas frescas e vegetais
frescos (repolho, couve-flor, espinafre, pimentão verde)
Funções: fortalece os capilares sanguíneos; é extremamente
importante em tratamentos antialérgicos; ajuda a fortalecer o
sistema imunológico; é excelente na prevenção de gripes e in-
fecções; atua no organismo como um poderoso antioxidante; dá
resistência aos ossos e dentes; facilita a absorção de ferro pelo
organismo; atua no metabolismo de alguns aminoácidos.
Carência: Ficar marcado por uma mancha roxa toda vez que
esbarra em algo pode ser indicador da deficiência da vitamina
C; gripes e resfriados freqüentes; gengivas sensíveis que san-
gram ao escovar os dentes; hemorragia nasal mais freqüente;
anemia ferropriva, pois a vitamina C ajuda a absorver melhor o
ferro; apatia, ficar sem vontade de fazer nada; ora depressão,
ora ansiedade; cicatrização lenta de feridas; aparecimento de
pequenas varizes.
A quantidade recomendada é de 60mg/dia. Alimentos fon-
tes: acerola, laranja, limão.
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
Colina
Ajuda na memorização e no tratamento do Alzheimer, con-
trola o colesterol e as gorduras no corpo; ajuda a eliminar subs-
tâncias tóxicas (venenos e drogas) e na reconstrução do fígado
danificado pelo álcool. Principais fontes: lecitina de soja, gema
de ovo.
Funções: Vital para os neurotransmissores, cérebro, memó-
ria e corpo; previne a formação de cálculos biliares; dissolução
do colesterol e bloqueio das artérias; impede acumulo de gor-
duras no fígado, ajuda liberar as toxinas do fígado; é importante
para mielina; auxilia o metabolismo das gorduras; importante
para síntese de hormônios.
È importante no tratamento do fígado como úlceras, mal de
Alzheimer; pressão arterial alta; baixo nível de açúcar, psoríase
e doenças do coração e rins.
Carência: Pode ocorrer sangramento renal, problemas no
músculo do coração, cirrose, excesso de gordura no fígado, arte-
riosclerose e uma possível ligação com Alzheimer.
As quantidades de cada vitamina que o corpo necessita
A quantidade necessária de vitaminas normalmente é ex-
pressa em termos de DDR da EU que é a Dose Diária Recomenda-
da pela União Européia para cada vitamina. Estes são os valores
utilizados para rotular o valor nutritivo dos produtos alimenta-
res. As necessidades de cada indivíduo variam.
Com uma dieta equilibrada e cheia de produtos frescos e
naturais, vamos ter todas as vitaminas necessárias e não preci-
samos de qualquer informação adicional na forma de suplemen-
tos. Aumento das necessidades biológicas requer um aumento
dessas substâncias, como em certas fases da infância, gravidez,
lactação e na velhice. O consumo de álcool ou drogas em geral
leva a um maior gasto de algumas
vitaminas, por isso nestes casos, pode exigir uma contribui-
ção adicional. Texto adaptado de VIEIRA. M. M.
50
RDC BANCO DE LEITE
RESOLUÇÃO-RDC Nº 171, DE 4 DE SETEMBRO DE 2006
Dispõe sobre o Regulamento Técnico para o funcionamento de
Bancos de Leite Humano.
A Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sa-
nitária, no uso da atribuição que lhe confere o inciso IV do art.
11 do Regulamento aprovado pelo Decreto nº. 3.029, de 16 de
abril de 1999, e tendo em vista o disposto no inciso II e nos §§
1º e 3º do art. 54 do Regimento Interno aprovado nos termos
do Anexo I da Portaria nº. 354 da ANVISA, de 11 de agosto de
2006, republicada no DOU de 21 de agosto de 2006, em reunião
realizada em 28 de agosto de 2006, e
Considerando que a promoção, a proteção e o apoio à prá-
tica da amamentação são imprescindíveis à saúde da criança,
combate à desnutrição e à mortalidade infantil;
Considerando que a atuação dos Bancos de Leite Humano
constitui uma medida eficaz para as políticas públicas de ama-
mentação;
Considerando a necessidade de dispor de leite humano em
quantidade e qualidade que permita o atendimento aos lacten-
tes internados nas unidades neonatais e os que estão impossibi-
litados de serem amamentados diretamente ao peito;
Considerando que o parágrafo 4º do artigo 199 da Consti-
tuição Federal de 1988, veda todo tipo de comercialização de
órgãos, tecidos e substâncias humanas;
Considerando que a instalação e o funcionamento dos Ban-
cos de Leite Humano requerem uma normalização técnica es-
pecífica a fim de evitar riscos à saúde dos lactentes e lactantes,
adota a seguinte Resolução da Diretoria Colegiada e eu, Diretor-
-Presidente, determino a sua publicação:
Art. 1º Aprovar o Regulamento Técnico que define normas
de funcionamento para os Bancos de Leite Humano (BLH), em
anexo.
Art. 2º Estabelecer que a construção, reforma ou adaptação
na estrutura física do Banco de Leite Humano (BLH) deve ser
precedida de aprovação do projeto junto à autoridade sanitária
local em conformidade com a RDC/ANVISA nº. 50, de 21 de feve-
reiro de 2002 e a RDC/ANVISA nº. 189, de 18 de julho de 2003.
Art. 3º As Secretarias de Saúde Estaduais, Municipais e do
Distrito Federal devem implementar os procedimentos para a
adoção do Regulamento Técnico estabelecido por esta RDC, po-
dendo adotar normas de caráter suplementar, com a finalidade
de adequá-lo às especificidades locais.
Art. 4º Os atos normativos mencionados neste Regulamen-
to, quando substituídos ou atualizados por novos atos, terão a
referência automaticamente atualizada em relação ao ato de
origem.
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
Art. 5º É vedada a comercialização dos produtos coletados,
processados e distribuídos pelo Banco de Leite Humano e pelo
Posto de Coleta de Leite Humano.
Art. 6º O descumprimento das determinações deste Regula-
mento Técnico constitui infração de natureza sanitária, ficando
sujeito o infrator a processo e penalidades previstas na Lei nº.
6437, de 20 de agosto de 1977, sem prejuízo das responsabilida-
des penal e civil cabíveis.
Art. 7º Os Bancos de Leite Humano e os Postos de Coleta de
Leite Humano têm o prazo de 180 (cento e oitenta) dias, a contar
da data da publicação, para se adequarem ao estabelecido neste
Regulamento Técnico.
Art. 8º Revogar o subitem “d” do item 25 (Alimentos Na-
turais) do anexo I (Padrões Microbiológicos Sanitários Para
Alimentos) do Regulamento Técnico aprovado pela Resolução -
RDC Nº 12, de 2 de janeiro de 2001. Art. 9º Esta Resolução entra
em vigor na data de sua publicação
ANEXO
REGULAMENTO TÉCNICO PARA O FUNCIONAMENTO
DE BANCOS DE LEITE HUMANO
1.HISTÓRICO
O Regulamento Técnico para o funcionamento de Bancos de
Leite Humano foi elaborado a partir de trabalho conjunto de téc-
nicos da ANVISA, profissionais de vigilâncias sanitárias estaduais,
da Rede Brasileira de Bancos de Leite Humano e do Ministério da
Saúde, que foram convidados para elaborar o documento inicial.
A proposta de Regulamento Técnico foi publicada como
Consulta Pública no 28 de 5 de abril de 2005 e ficou aberta para
receber sugestões por um prazo de 60 (sessenta) dias.
As sugestões à Consulta Pública foram enviadas por entida-
des representativas e técnicos e especialistas da área.
As sugestões foram consolidadas pelos técnicos da Gerencia
Geral de Tecnologia em Serviços de Saúde da ANVISA, profissio-
nais de vigilâncias sanitárias estaduais e da Rede Brasileira de
Bancos de Leite Humano. Após amplas discussões, as sugestões
pertinentes foram incorporadas ao texto do Regulamento Técni-
co, tendo sido produzido assim documento final consensual so-
bre o assunto. O presente documento é o resultado das discus-
sões que definiram os requisitos necessários ao funcionamento
dos Bancos de Leite Humano.
2. OBJETIVO
Estabelecer os requisitos para instalação e funcionamento
de Banco de Leite Humano (BLH) e Posto de Coleta de Leite Hu-
mano (PCLH) em todo território nacional com o objetivo de ga-
rantir a segurança sanitária do leite humano ordenhado.
3. ABRANGÊNCIA
Este Regulamento Técnico é aplicável a todos os serviços de
saúde públicos e privados que realizam atividades relacionadas
ao Banco de Leite Humano (BLH) e Posto de Coleta de Leite Hu-
mano (PCLH).
51
4. DEFINIÇÕES
4.1. Acidez Dornic do leite humano: acidez titulável do leite
humano ordenhado expressa em Graus Dornic.
4.2. Aditivos em leite humano ordenhado: toda e qualquer
substância adicionada ao leite humano ordenhado, de modo in-
tencional ou acidental.
4.3. Banco de Leite Humano (BLH): serviço especializado,
responsável por ações de promoção, proteção e apoio ao aleita-
mento materno e execução de atividades de coleta da produção
lática da nutriz, do seu processamento, controle de qualidade e
distribuição.
4.4. Banco de Leite Humano de Referência: banco de leite
humano responsável pela implementação de ações estratégicas
estabelecidas para sua área de abrangência, com atribuição de
desenvolver educação permanente, pesquisas operacionais e
prestar assessoria técnica.
4.5. Boas Práticas de Manipulação do leite humano orde-
nhado: procedimentos necessários para garantir a qualidade do
leite humano ordenhado desde sua coleta até a distribuição.
4.6. Cadeia de frio: condição de conservação sob frio, na
qual os produtos refrigerados ou congelados devem ser manti-
dos, da coleta ao consumo, sob controle e registro.
4.7. Conformidade do leite humano ordenhado: atendimen-
to aos requisitos de qualidade do leite humano ordenhado.
4.8. Conservação do leite humano ordenhado: conjunto de
procedimentos que visam à preservação das características quí-
micas, físico-químicas, imunológicas e microbiológicas do leite
humano ordenhado.
4.9. Controle de qualidade: conjunto de operações realiza-
das com o objetivo de verificar a conformidade dos produtos e
processos.
4.10. Crematócrito: técnica analítica que permite o cálculo
estimado do conteúdo energético do leite humano ordenhado.
4.11. Degelo: processo controlado que visa transferir calor
ao produto congelado em quantidade suficiente para mudança
de fase sólida para líquida.
4.12. Desinfecção: processo físico ou químico que elimina a
maioria dos microrganismos patogênicos de objetos inanimados
e superfícies, com exceção de esporos bacterianos podendo ser
de baixo, médio ou alto nível.
4.13. Doadora de leite humano: nutriz saudável que apre-
senta secreção lática superior às exigências de seu filho, que se
dispõe a ordenhar e doar o excedente; ou aquela que ordenha
o próprio leite para manutenção da lactação e/ou alimentação
do seu filho.
4.14. Esterilização: processo físico ou químico que destrói
todas as formas de vida microbiana, ou seja, bactérias nas for-
mas vegetativas e esporuladas, fungos e vírus.
4.15. Estocagem do leite humano ordenhado: conjunto ope-
rações que visam a conservação do leite humano ordenhado.
4.16. Evento adverso grave (EAG): qualquer ocorrência clíni-
ca desfavorável que resulte em morte, risco de morte, hospita-
lização ou prolongamento de uma hospitalização pré-existente,
incapacidade significante persistente ou permanente; ou ocor-
rência clínica significativa.
4.17. Indicadores do Banco de Leite Humano: medidas e pa-
râmetros utilizados para avaliar a eficiência do banco de leite
humano.
4.18. Lactente: criança menor de 24 (vinte e quatro) meses.
4.19. Leite Humano (LH): secreção lática produzida pela nu-
triz.
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
4.20. Leite Humano Ordenhado (LHO): leite humano obtido
por meio do procedimento de ordenha.
4.33. Porcionamento do leite humano ordenhado: aliquota-
gem do leite humano ordenhado para consumo de acordo com a
prescrição médica e/ou de nutricionista.
4.34. Posto de Coleta de Leite Humano (PCLH): unidade,
fixa ou móvel, intra ou extra-hospitalar, vinculada tecnicamente
ao Banco de Leite Humano (BLH) e administrativamente a um
serviço de saúde ou ao próprio Banco de Leite Humano (BLH),
responsável por ações de promoção, proteção e apoio ao aleita-
mento materno e execução de atividades de coleta da produção
lática da nutriz e sua estocagem.
4.35. Profissional capacitado em BLH e PCLH: profissional
capacitado de acordo com os critérios estabelecidos pelo Centro
de Referência Nacional para Bancos de Leite Humano/FIOCRUZ.
4.36. Receptor do leite humano: consumidor do produto
distribuído pelo Banco de Leite Humano (BLH) ou Posto de Cole-
ta de Leite Humano (PCLH).
4.37. Reenvase do leite humano ordenhado: operação de
transferência do leite humano da embalagem em que foi coloca-
do após a ordenha para a embalagem em que será pasteurizado.
4.38. Rótulo: identificação impressa ou escrita aplicada so-
bre a embalagem com os dizeres de rotulagem.
4.39. Valor biológico do leite humano: características imu-
nobiológicas, nutricionais e organolépticas do leite humano.
5. CONSIDERAÇÕES GERAIS
5.1 Organização
5.1.1 O BLH e o PCLH devem possuir licença de funciona-
mento/Licença sanitária/Alvará sanitário em vigor emitida pelo
órgão de vigilância sanitária competente.
5.1.2 O BLH deve estar vinculado a um Hospital com assis-
tência Materna e/ou Infantil.
5.1.3 O PCLH deve estar vinculado tecnicamente a um BLH e
administrativamente a um serviço de saúde ou ao próprio BLH.
5.1.4. O BLH e PCLH devem dispor de profissionais de nível
superior legalmente habilitados e capacitados para assumir a
responsabilidade pelas seguintes atividades:
a) médico-assistenciais;
b) de tecnologia de alimentos.
5.1.4.1. Um destes profissionais deve assumir a responsa-
bilidade técnica pelo serviço de BLH e PCLH perante a vigilância
sanitária.
5.1.5 A direção do serviço de saúde, o coordenador e o RT
do BLH ou PCLH devem planejar, implementar e garantir a qua-
lidade
dos processos incluindo:
a) recursos humanos, materiais e equipamentos necessários
para o desempenho de suas atribuições, em conformidade com
a legislação vigente;
b) responsabilidade sobre o processo de trabalho;
c) supervisão do pessoal técnico durante o período de fun-
cionamento.
5.1.6 O BLH e o PCLH devem seguir as orientações do Pro-
grama de Controle de Prevenção de Infecção e de Eventos Ad-
versos
(PCPIEA) do serviço de saúde ao qual está vinculado.
5.1.7 Compete ao BLH as seguintes atividades:
a) desenvolver ações de promoção, proteção e apoio ao
aleitamento materno;
52
b) prestar assistência a gestante, puérpera, nutriz e lactente
na prática do aleitamento materno;
c) executar as operações de controle clínico da doadora;
d) coletar, selecionar, classificar, processar, estocar e distri-
buir o LHOP;
e) responder tecnicamente pelo processamento e controle
de qualidade do LHO procedente do PCLH a ele vinculado;
f) realizar o controle de qualidade dos produtos e processos
sob sua responsabilidade;
g) registrar as etapas do processo;
h) dispor de um sistema de informação que assegure os re-
gistros relacionados às doadoras, receptores e produtos, dispo-
níveisàs autoridades competentes, guardando sigilo e privacida-
de dos mesmos.
i) estabelecer ações que permitam a rastreabilidade do LHO.
5.1.8 Compete ao PCLH as seguintes atividades:
a) desenvolver ações de promoção, proteção e apoio ao
aleitamento materno;
b) prestar assistência a gestante, puérpera, nutriz e lactente
na prática do aleitamento materno;
c) executar as operações de controle clínico da doadora;
d) coletar, armazenar e repassar o LHO para o BLH ao qual
está vinculado;
e) registrar as etapas do processo garantindo a rastreabili-
dade do produto;
f) dispor de um sistema de informação que assegure os
registros relacionados às doadoras e produtos, disponíveis às
autoridades competentes, guardando sigilo e privacidade dos
mesmos.
g) estabelecer ações que permitam a rastreabilidade do
LHO.
5.1.9 O BLH e o PCLH devem dispor de normas e rotinas es-
critas de todos os procedimentos realizados.
5.1.10 O BLH e o PCLH devem implantar e implementar as
Boas Práticas de Manipulação do LHO.
5.2 Recursos Humanos
5.2.1 O BLH e o PCLH devem possuir estrutura organizacio-
nal, descrição de cargos e funções de pessoal, definição da
qualificação e responsabilidades.
5.2.2 Fica vedado ao profissional, durante a realização do
processamento do LHO, a atuação simultânea em outros seto-
res.
5.2.3 O BLH e o PCLH devem manter disponíveis o registro
de formação e qualificação de seus profissionais.
5.2.4 O BLH e o PCLH devem promover educação perma-
nente aos seus profissionais mantendo disponíveis os registros
da mesma.
5.2.5 O BLH e o PCLH devem cumprir as legislações pertinen-
tes do Ministério do Trabalho e Emprego (MTE).
5.3. Infra-Estrutura
5.3.1. A infra-estrutura do BLH e do PCLH deve atender aos
requisitos abaixo que alteram a RDC/ANVISA No- 50 de 21 de
fevereiro de 2002 em seus respectivos itens.
5.3.1.1 - A parte II (programação físico-funcional dos siste-
mas de saúde), capítulo 2 (organização físico-funcional), atribui-
ção
4 (prestação de atendimento de apoio ao diagnóstico e tera-
pia), atividade 4.13 (Banco de leite humano) passa a vigorar com
a seguinte redação:
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
Atividades 4.13.2 Área para 4,0m² HF
4.13 - Banco de Leite Humano recepção
4.13.1 - Recepcionar, registrar e fazer a triagem das doadoras. da coleta
4.13.2 - Receber o leite humano de coletas externas. externa
4.13.3 - Preparar doadoras e profissionais.
4.13.4 - coletar leite humano 4.13.1 Arquivo de 1 ADE
4.13.5 - processar o leite humano ordenhado compreenden- doadoras
do as etapas de degelo, seleção, classificação, reenvase, pasteu- Ve s t i á r i o 1 3,0 m2 HF
rização. de barreira
4.13.6 - liofilizar o leite processado.
4.13.4 Sala para 1 1,5m2 por HF
4.13.7 - Estocar o leite humano processado.
ordenha cadeira de
4.13.8 - Fazer o controle de qualidade do leite humano co-
coleta
letado e processado.
4.13.9 - distribuir leite humano. 4 . 1 3 . 5 ; Sala para 1 15,0m2 HF, ED, EE,
4.13.10 - porcionar o leite humano. 4.13.9 proces- ADE, AC, E
4.13.11 - proporcionar condições de conforto aos lactentes samento
e acompanhantes da doadora. - degelo -
4.13.12 - promover ações de educação no âmbito do aleitamen- seleção
to materno, por meio de palestras, demonstrações e treinamento. - classifica-
5.3.1.2. A tabela da parte II (programação físico-funcional ção - reen-
dos sistemas de saúde), capítulo 3, item 3.2 (Dimensionamen- vase -pas-
to, quantificação e instalações prediais dos ambientes), unidade teurização
funcional 4.13 (unidade/ambiente banco de leite humano) passa
a vigorar com a seguinte redação: - estoca-
gem - dis-
tribuição
Unidade funcional 4 - Apoio ao diagnóstico e terapia
4.13.6 -liofilização ADE ADE, EE
Nº ativ. U n i d a d e / Dimensio- Instalações
4.13.8 Laborató- 1* 6.00 m2 HF, ED
ambiente namento
rio de con-
quantifica- dimensão trole de
ção qualidade
4.13 B a n c o microbio-
de Leite lógico1*
Humano 4.13.10 Sala de 4,00 m² HF
(BLH) Porciona-
4.13.1 Sala para 1 7.50 m² mento
recepção, 4 . 1 3 . 11 Sala para 4,4 m2 HF
registro e lactentes
triagem e acompa-
das doado- nhantes
ras.
4.13.2 Área para 1 Em BLH 4,00 m² HF 1* “in loco” ou não
estocagem com pro- Ambientes de apoio:
de leite cru dução de Os BLH e PCLH devem possuir os seguintes ambientes de apoio:
coletado até 60 L/ * Central de Material Esterilizado - Simplificada
mês; a es- * Sanitários (masc. e fem.) com 3,2m², com dimensão linear
tocagem mínima de 1,6m
pode ser * Sanitário para deficientes (BRASIL, 2004 - Decreto Federal
realizada 5296 Ministério da Justiça)
na sala de * Depósito de Material de Limpeza com área mínima de 2
proces- m2 e dimensão mínima de 1 m, equipado com tanque.
s a m e n t o, * Sala Administrativa
na área * Copa
de estoca- * Consultório
gem, com * Sala de demonstração e educação em Saúde
ge l a d e i ra * estas atividades podem ser realizadas em ambientes não
ou freezer exclusivos do BLH.
e xc l u s i v o
5.3.1.3. A parte III (critérios para projetos de estabeleci-
para o leite
mentos assistenciais de saúde), capítulo 6 (condições ambien-
cru.
tais e controle de infecção), item 6.2 (critério de projeto) alínea
B (projeto básico) passa a vigorar com a seguinte redação nos
itens a seguir relacionados:

53
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
B.1.1. Vestiários/banheiros/sanitários de barreira nos com-
partimentos destinados à realização de procedimentos assép-
ticos (c.cirúrgico, c. obstétrico, sala de coleta e sala de proces-
samento do banco de leite humano, lactário/nutrição enteral,
hemodinâmica, CME, diluição de quimioterápicos e preparo de
nutrição parenteral).
B.2. Nas unidades de processamento de roupas, nutrição e
dietética, banco de leite humano e central de esterilização de
material, os materiais devem obrigatoriamente, seguir determi-
nados fluxos e, portanto os ambientes destas unidades devem
se adequar a estes fluxos.
B.2.3. Esterilização de material.
B.2.4. Banco de leite humano.
Higiene pessoal recebimento ou coleta do leite humano
ordenhado estocagem de LHOC degelo seleção classificação
reenvase pasteurização liofilização (quando houver) controle
de qualidade estocagem de LHOP distribuição porcionamento
(quando houver).
B.4.2. Compartimentos destinados ao, preparo e cocção de
alimentos e manipulação do leite humano ordenhado.
5.3.1.4 A parte III (critérios para projetos de estabelecimen-
tos assistenciais de saúde), capítulo 7 (instalações prediais ordi-
nárias e especiais), item 7.3.2 (gás combustível, consumo) passa
a vigorar com a seguinte redação:
Banco de leite humano - considerar os bicos de Bunsen dos
locais onde se realiza o reenvase, coleta de amostras para aná-
lise
microbiológica e o porcionamento do leite humano orde-
nhado.
5.4 Equipamentos e Instrumentos
5.4.1 O BLH e o PCLH devem:
a) estar supridos com equipamentos e instrumentos neces-
sários ao atendimento de sua demanda, em perfeitas condições
de
conservação e limpeza;
b) possuir manual de funcionamento do equipamento ou
instrumento, em língua portuguesa, distribuído pelo fabricante,
podendo
ser substituído por instruções de uso, por escrito;
c) possuir uma programação de manutenção preventiva,
conforme orientação do fabricante ou do RT;
d) calibrar os instrumentos a intervalos regulares mantendo
os registros dos mesmos;
e) manter registros das manutenções preventivas e corre-
tivas disponíveis durante a vida útil do equipamento ou instru-
mento.
5.4.2 Os materiais, equipamentos e instrumentos utilizados
devem estar regularizados junto a ANVISA/MS, de acordo com a
legislação vigente.
5.5 Biossegurança
5.5.1 Os profissionais envolvidos na manipulação do LHO
devem utilizar Equipamento de Proteção Individual (EPI).
5.5.2 O EPI dos profissionais deve contemplar o uso de gor-
ro, óculos de proteção, máscara, avental e luvas de procedimen-
to,
em conformidade com a atividade desenvolvida.
5.5.2.1 O EPI deve ser exclusivo para a realização do proce-
dimento, sendo que o avental e as luvas devem ser substituídos
a para doação, em conformidade com a legislação vigente.
cada ciclo de processamento.
5.5.3 A paramentação da doadora deve contemplar o uso de
gorro, máscara e avental fenestrado.
54
5.6. Limpeza, Desinfecção e Esterilização
5.6.1 O BLH e o PCLH devem manter atualizados e disponí-
veis, a todos os profissionais, procedimentos escritos de limpe-
za, desinfecção e esterilização de equipamentos, artigos, mate-
riais e superfícies, de acordo com o Manual de Processamento
de Artigos e Superfícies em Estabelecimentos de Saúde do Mi-
nistério da Saúde/ 1994.
5.6.2 Os saneantes utilizados devem estar regularizados jun-
to a ANVISA/MS, conforme a legislação vigente e atender as es-
pecificações do fabricante quanto à finalidade de uso e a forma
de utilização.
6. PROCESSOS OPERACIONAIS
6.1 Higiene e Conduta
6.1.1 O acesso às áreas de manipulação do leite humano
deve ser restrito ao pessoal diretamente envolvido e devida-
mente paramentado.
6.1.2 Os profissionais e doadoras devem ser orientados de
forma oral e escrita quanto às práticas de higienização e anti-
-sepsia
das mãos e antebraços nas seguintes situações: antes de en-
trar na sala de ordenha do leite humano, na recepção de coleta
externa e na de processamento; após qualquer interrupção do
serviço; após tocar materiais contaminados; após usar os sanitá-
rios e sempre que se fizer necessário.
6.1.3 É proibido o uso de cosméticos voláteis e adornos pes-
soais nas salas de ordenha, recepção de coleta externa, higieni-
zação, processamento, no ambiente de porcionamento e no de
distribuição do leite humano.
6.1.4 É proibido fumar, comer, beber e manter plantas e ob-
jetos pessoais ou em desuso ou estranhos à atividade nas salas
de
ordenha, recepção de coleta externa, higienização, proces-
samento, no ambiente de porcionamento e no de distribuição
do leite humano.
6.2 Doadoras e Doações
6.2.1 A seleção de doadoras é de responsabilidade do mé-
dico responsável pelas atividades médico assistenciais do BLH
ou PCLH.
6.2.2 Devem ser consideradas aptas para doação as nutrizes
que atendem aos seguintes requisitos:
a)estar amamentando ou ordenhando LH para o próprio fi-
lho;
b) ser saudável;
c) apresentar exames pré ou pós-natal compatíveis com a
doação de LH;
d) não fumar mais que 10 cigarros por dia;
e) não usar medicamentos incompatíveis com a amamen-
tação;
f) não usar álcool ou drogas ilícitas;
g) realizar exames (Hemograma completo, VDRL, anti-HIV)
quando o cartão de pré-natal não estiver disponível ou a nutriz
não tiver realizado pré-natal;
h) realizar outros exames conforme perfil epidemiológico
local ou necessidade individual da doadora.
6.2.3 O BLH e o PCLH devem dispor de registro do estado
de saúde da doadora visando assegurar o cumprimento dos cri-
térios
6.2.4 A doação de LH deve ser voluntária, altruísta e não
remunerada, direta ou indiretamente.
6.3 Ordenha e Coleta
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
6.3.1 A ordenha e a coleta devem ser realizadas de forma
a manter as características químicas, físico-químicas, imunoló-
gicas e
microbiológicas do leite humano.
6.3.2 O material usado na manipulação do LH deve ser pre-
viamente esterilizado, exceto a paramentação.
6.3.3 O BLH e o PCLH são responsáveis pelo fornecimento de
embalagens adequadas e esterilizadas para cada doadora.
6.3.3.1 Em situações excepcionais, a embalagem utilizada
para a coleta do LH pode ser desinfetada em domicílio, segundo
orientação do BLH ou PCLH.
6.3.4 O nome do funcionário que efetuou a coleta deve ser
registrado de forma a garantir a rastreabilidade.
6.4 Cadeia de Frio
6.4.1 O BLH e o PCLH devem controlar a temperatura e re-
gistrar em planilha específica todas as etapas do fluxograma que
exigem cadeia de frio: transporte, estocagem e distribuição.
6.5 Transporte
6.5.1 O LHOC e o LHOP devem ser transportados sob cadeia
de frio.
6.5.2 Os produtos devem ser transportados em recipientes
isotérmicos exclusivos, constituídos por material liso, resistente,
impermeável, de fácil limpeza e desinfecção.
6.5.2.1 O recipiente isotérmico para transporte deve ser
previamente limpo e desinfetado.
6.5.3 O LHOC e o LHOP devem ser transportados de forma
que a temperatura máxima não ultrapasse 5ºC (Cinco graus Cel-
sius) para os produtos refrigerados e -1ºC (Um grau Celsius ne-
gativo) para os produtos congelados.
6.5.4 O tempo de transporte não deve ultrapassar 6 horas.
6.5.5 O veículo para o transporte do LHO deve:
a) garantir a integridade e qualidade do produto;
b) ser limpo, isento de vetores e pragas urbanas ou qualquer
evidencia de sua presença;
c) ser adaptado para transportar o recipiente isotérmico de
modo a não danificar o produto e garantir a manutenção da ca-
deia de frio;
d) ser exclusivo no momento do transporte conforme rota
estabelecida;
e) conduzido por motorista treinado para desenvolver a ati-
vidade de coleta domiciliar do LHO ou acompanhado por profis-
sional capacitado.
6.6 Recepção
6.6.1 No ato do recebimento do LHO deve-se verificar e re-
gistrar:
a) conformidade de transporte de acordo com o item 6.5;
b) planilha de controle de temperatura de acordo com o
item 6.4.1;
c) conformidade da embalagem de acordo com o item 6.8.2;
d) rastreabilidade do produto cru de acordo com o item
6.8.3;
6.6.2 As embalagens que não atendam ao item 6.6.1 devem
ser descartadas e o volume desprezado registrado.
6.6.3 Deve ser realizada desinfecção na parte externa das
embalagens de LHOC provenientes de coleta externa.
6.7 Degelo, Seleção e Classificação
6.7.1 O LHOC recebido pelo BLH deve ser submetido a pro-
cedimentos de degelo, seleção e classificação.
6.7.2 A temperatura final do produto submetido a degelo
não deve exceder 5°C (cinco graus Celsius).
6.7.3 A seleção compreende a verificação de:
a) condições da embalagem;
55
b) presença de sujidades;
c) cor;
d) off-flavor
e) acidez Dornic
6.7.4 A classificação compreende a verificação de:
a)período de lactação;
b)acidez Dornic;
c) conteúdo energético (crematócrito).
6.8 Reenvase, Embalagem e Rotulagem
6.8.1 Reenvase
6.8.1.1 Deve garantir a qualidade higiênico-sanitária do LHO
e a uniformização dos volumes e embalagens, antes da pasteu-
rização.
6.8.1.2 Deve ser realizado sobre superfície de material liso,
lavável e impermeável, resistente aos processos de limpeza e
desinfecção.
6.8.1.3 Deve ser realizado sob campo de chama ou cabine
de segurança biológica
6.8.1.4 Todo LHOC reenvasado deve ser rotulado de acordo
com o item 6.8.3.
6.8.1.5 O Pool de LHO deve ser formulado com produtos
aprovados na seleção e classificação.
6.8.2 Embalagem
6.8.2.1 A embalagem destinada ao acondicionamento do
LHO deve:
a) ser de material de fácil limpeza e desinfecção;
b) apresentar vedamento de forma a manter a integridade
do produto;
c) ser constituída de material inerte e inócuo ao LHO em
temperaturas na faixa de - 25 ºC (vinte e cinco graus Celsius ne-
gativos) a 128 ºC (cento e vinte e oito graus Celsius) que preser-
ve ser valor biológico.
6.8.2.2 As embalagens e materiais que entram em contato
direto com o LHO devem ser esterilizadas.
6.8.3 Rotulagem
6.8.3.1 O LHO coletado e processado deve ser rotulado com
informações que permitam a sua rastreabilidade.
6.8.3.1.1 As informações contidas no rótulo podem ser
substituídas por denominação ou codificação padronizada pelo
BLH, desde que a permita a identificação e a rastreabilidade do
mesmo.
6.8.3.2 O acondicionamento da embalagem rotulada deve
manter a integridade do rótulo e permitir a sua identificação.
6.8.3.3 Os rótulos das embalagens destinadas à coleta domi-
ciliar devem conter no mínimo as seguintes informações: identi-
ficação da doadora, data e hora da primeira coleta.
6.8.3.4 Os rótulos das embalagens de LHOC e LHOP estoca-
do devem conter no mínimo as seguintes informações: identifi-
cação da doadora, conteúdo energético e validade.
6.9 Pasteurização
6.9.1 O LHOC coletado e aprovado pelo BLH deve ser pas-
teurizado a 62,5ºC (sessenta e dois e meio graus Celsius) por 30
(trinta) minutos após o tempo de pré-aquecimento.
6.9.1.1 O tempo de pré-aquecimento é o tempo necessá-
rio para que LHOC a ser pasteurizado atinja a temperatura de
62,5ºC.
6.9.1.2 A temperatura de pasteurização do leite humano
deve ser monitorada a cada 5 minutos, com registro em planilha
específica.
6.9.2 O ambiente onde ocorre a pasteurização deve ser lim-
po e desinfetado imediatamente antes do início de cada ciclo, ao
término das atividades e sempre que necessário.
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
6.9.3 O LHOP deve ser submetido a análise microbiológica manipulação destas fórmulas, de acordo com procedimen-
para determinação da presença de microrganismos do grupo co- tos escritos.
liforme. 6.13 Aditivos
6.9.4 É permitida a administração de LHOC (sem pasteuriza- 6.13.1 A utilização de aditivo no LHO é vetada durante as fases
ção) exclusivamente da mãe para o próprio filho, quando: de: coleta, processamento, distribuição e no porcionamento do
a) coletado em ambiente próprio para este fim; LHO.
b) com ordenha conduzida sob supervisão; 6.13.2 Em condições excepcionais, o acréscimo de aditivos
c) para consumo em no máximo 12 (doze) horas desde que poderá ser realizado, sob prescrição médica, no momento da
mantido a temperatura máxima de 5º C (cinco graus Celsius). administração, mediante a garantia da isenção de riscos à saúde
6.10 Estocagem do receptor.
6.10.1 O BLH e o PCLH devem dispor de equipamento de 6.13.2.1 No caso do uso de aditivo, este deve ser adminis-
congelamento exclusivo com compartimentos distintos e iden- trado em ambiente hospitalar.
tificados
para estocagem LHOC e LHOP. 7. CONTROLE DE QUALIDADE
6.10.2 A cadeia de frio deve ser mantida durante a estoca- 7.1 O BLH e o PCLH devem possuir um sistema de controle
gem do LHOC e LHOP, respeitando-se o prazo de validade esta- de qualidade que incorpore:
belecido. a) Documentação de Boas Práticas de Manipulação do LHO;
6.10.3 O LHOC congelado pode ser estocado por um período b) Programa de controle interno da qualidade, documenta-
máximo de 15 (quinze) dias, a partir da data da primeira coleta, a do e monitorado.
uma temperatura máxima de -3°C (três graus Celsius nega- 7.2 O controle de qualidade do LHOC recebido pelo BLH,
tivos). independente de sua origem, deve ser realizado conforme os
6.10.4 O LHOC refrigerado pode ser estocado por um perí- parâmetros de conformidade descritos na tabela I
odo máximo de 12 (doze) horas a temperatura máxima de 5°C Tabela I - Características físico-químicas e organolépticas do
(cinco graus Celsius). LHOC
6.10.5 O LHOP deve ser estocado sob congelamento a uma Característica Parâmetro aceitável
temperatura máxima de - 3ºC (três grau Celsius negativo), por
até 06 (seis) meses. Acidez Dornic Menor ou igual a 8ºD
6.10.6 O LHOP, uma vez descongelado, deve ser mantido sob Off - flavor Ausente
refrigeração a temperatura máxima de 5ºC (cinco graus Celsius) Sujidade Ausente
com validade de 24 (vinte e quatro) horas.
6.10.7 O LHOP liofilizado e embalado a vácuo pode ser es- Cor (vermelho/marrom) Ausente
tocado em temperatura ambiente pelo período de 1 (um) ano. Crematócrito Maior ou igual a 250 Kcal/L
6.10.8 As temperaturas máximas e mínimas dos equipamen-
tos destinados à estocagem do LHO devem ser verificadas e re- 7.3 O controle de qualidade do LHOP deve ser deve ser re-
gistradas diariamente. alizado conforme os parâmetros de conformidade descritos na
6.10.9 O BLH deve dispor de registro do controle de estoque tabela II
que identifique os diferentes tipos de produto sob sua respon- Tabela II - Características microbiológicas do LHOP
sabilidade.
6.11 Distribuição
Característica Parâmetro aceitável
6.11.1 A distribuição do LHOP a um receptor fica condicio-
nada: Microrganismos do Grupo Ausente
a) a prescrição ou solicitação de médico ou de nutricionista Coliforme
contendo, volume/horário diário e necessidades do receptor;
b) ao atendimento dos seguintes critérios de prioridade: 7.4 O profissional responsável pela execução das análises
recém- nascido prematuro ou de baixo peso que não suga; re- físico-químicas, organolépticas e microbiológicas deve ter capa-
cém-nascido infectado, especialmente com enteroinfecções; citação específica para esta atividade, atestado por certificado
recém-nascido em nutrição trófica; recém-nascido portador de de treinamento reconhecido pela Rede Brasileira de Bancos de
imunodeficiência; recémnascido portador de alergia a proteínas Leite Humano.
heterológas; e casos excepcionais, a critério médico. 7.5 O leite humano cujos resultados não atendem aos parâ-
c) a inscrição do receptor no BLH. metros aceitáveis deve ser descartado conforme o disposto na
6.11.2 O BLH deve disponibilizar ao responsável pela admi- RDC/ANVISA No- 306, de 07 de dezembro de 2004 para resíduos
nistração do LHO instruções escritas, em linguagem acessível do Grupo D.
quanto ao transporte, degelo, porcionamento, aquecimento e
administração do LHO. 8. AVALIAÇÃO DOS BANCOS DE LEITE HUMANO
6.12 Porcionamento 8.1 O BLH deve realizar de forma continuada a avaliação do
6.12.1 O porcionamento do LHOP destinado ao consumo desempenho de suas atividades, por meio dos seguintes indica-
deve ser realizado no BLH, lactário, serviço de nutrição enteral ou dores:
ambiente fechado exclusivo para este fim, de forma a man- a) Índice de positividade para microrganismos do Grupo Co-
ter a qualidade higiênico-sanitária do produto. liforme;
6.12.1.1 O porcionamento, quando realizado no lactário ou b)Índice de não conformidade para acidez Dornic.
no serviço de nutrição enteral, deve ser feito em horários dis- 8.2 Os indicadores devem ser calculados segundo a metodo-
tintos da logia apresentada na tabela III.

56
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
Tabela III - Indicadores de Qualidade
Produto Tipo de teste Fórmula de cál-
culo
LHOC Acidez Dornic A/B x 100
LHOP Microrganis- A/B x 100
mos do grupo coli-
forme
8.2.1 Na Tabela III a letra A corresponde ao total de amos-
tras não-conformes e a letra B ao total de amostras analisadas.
8.3 O BLH deve disponibilizar à Vigilância Sanitária as infor-
mações referentes ao monitoramento dos indicadores, durante o
processo de inspeção sanitária ou de investigação de surtos
e eventos adversos.
8.3.1 Sempre que solicitado, o BLH deve enviar o resultado
do monitoramento dos indicadores para as secretarias de saúde
municipais, estaduais e do Distrito Federal e para o Ministério
da Saúde.
9. NOTIFICAÇÃO DE EVENTOS ADVERSOS (EA)
9.1 O BLH deve comunicar ao responsável pelo PCPIEA (Pro-
grama de Controle e Prevenção de Infecções e Eventos Adver-
sos)
os casos de suspeita de EA.
9.2 O responsável pelo PCPIEA deve notificar os casos co-
municados de EA à autoridade sanitária competente do Sistema
Nacional de Vigilância Sanitária, no prazo de até 24 (vinte e qua-
tro) horas.
9.3 A notificação não isenta o responsável pelo PCPIEA da
investigação epidemiológica e da adoção de medidas imediatas
de
controle do evento.
10. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
10.1 BRASIL. Congresso Nacional. Lei N° 9431 de 06 de ja-
neiro de 1997. Dispõe sobre a obrigatoriedade do programa de
controle de infecção hospitalar pelos hospitais do País. Diário
Oficial da União da República Federativa do Brasil, Brasília, 07
jan. 1997.
10.2 BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vi-
gilância Sanitária. Resolução RDC nº. 50, de 21 de fevereiro de
2002. Dispõe sobre o Regulamento Técnico para planejamento,
programação, elaboração e avaliação de projetos físicos de es-
tabelecimentos assistenciais de saúde. Diário Oficial da União da
República Federativa do Brasil. Brasília, 20 mar. 2002.
10.3 BRASIL. Ministério da Saúde. RDC/ANVISA No- 189, de
18 de julho de 2003. Dispõe sobre a regulamentação dos proce-
dimentos de análise, avaliação e aprovação dos projetos físicos
de estabelecimentos de saúde no Sistema Nacional de Vigilância
Sanitária, altera o Regulamento Técnico aprovado pela RDC No-
50, de 21 de fevereiro de 2002 e dá outras providências. Diário
Oficial da União da República Federativa do Brasil. Brasília, 21
jul. 2003.
10.4 BRASIL. Congresso Nacional. Lei n 8078, de 11 de se-
tembro de 1990. Código de Defesa do Consumidor. Diário Oficial
da União da República Federativa do Brasil, Brasília, v. 128,
n. 176, supl. p. 1, 12 de set. 1990.
10.5 BRASIL. Ministério da Saúde. Lavar as mãos: 1ª reimp.
Brasília: Ministério da Saúde, Centro de Documentação, 1989.
(Série A: Normas e Manuais Técnicos).
57
10.6 BRASIL. Ministério da Saúde. Gabinete do Ministro.
Portaria n° 2.616, de 12 de maio de 1998. Estabelece diretriz e
normas para a prevenção e o controle das infecções hospi-
talares. Diário Oficial da União da República Federativa do Brasil.
Brasília,
13.mai. 1998.
10.7 BRASIL. Ministério da Saúde. Manual de Processamen-
to de Artigos e Superfícies em Estabelecimentos de Saúde. 2ª
edição. Brasília, Centro de Documentação. 1994
9.8 BRASIL. Congresso Nacional. Lei nº. 6437 de 20 de agos-
to de 1977. Configura infrações à legislação sanitária federal,
estabelece as sanções respectivas, e dá outras providências.
Diário Oficial da União da República Federativa do Brasil, Brasí-
lia, 24 ago. 1977.
9.9 BRASIL. Ministério do Trabalho. Portaria nº. 8, de 08
de maio de 1996 - NR 07. Altera Norma Regulamentadora NR-
7- Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional. Diário
Oficial da União da República Federativa do Brasil, Brasília, v.
134, nº. 91, p. 8202, 13 de maio. 1996.
10.10 BRASIL. Ministério do Trabalho. Portaria MTE nº. 485,
de 11 de Novembro de 2005 - NR 32 - Segurança e Saúde no Tra-
balho em Serviços de Saúde. Diário Oficial da União da República
Federativa do Brasil, Brasília, 16 de novembro de 2005.
10.11 BRASIL. Ministério da Saúde. RDC/ANVISA nº.306, de
07 de dezembro de 2004. Dispõe sobre o Regulamento Técnico
para o gerenciamento de resíduos de serviços de saúde. Diá-
rio Oficial da União da República Federativa do Brasil, Brasília,10
de dezembro de 2004.
(*) Republicada por ter saído no DOU n° 171, de 5-9- 06,
seção 1, pág 33, com incorreções no original.
SEGURANÇA DO PACIENTE E SAÚDE NO TRABALHO
Segurança do paciente
O Programa Nacional de Segurança do Paciente (PNSP), ins-
tituído pela Portaria GM/MS nº 529/2013, objetiva contribuir
para a qualificação do cuidado em saúde em todos os estabele-
cimentos de saúde do território nacional.
A Segurança do Paciente é um dos seis atributos da quali-
dade do cuidado, e tem adquirido, em todo o mundo, grande
importância para os pacientes, famílias, gestores e profissionais
de saúde com a finalidade de oferecer uma assistência segura.
Os incidentes associados ao cuidado de saúde, e em parti-
cular os eventos adversos (incidentes com danos ao paciente),
representam uma elevada morbidade e mortalidade nos siste-
mas de saúde. A Organização Mundial de Saúde (OMS) demons-
trando preocupação com a situação, criou a World Alliance for
Patient Safety( Aliança Mundial pela Segurança do Paciente) que
tem como objetivos organizar os conceitos e as definições sobre
segurança do paciente e propor medidas para reduzir os riscos e
diminuir os eventos adversos.
As ações do PNSP articulam-se com os objetivos da Aliança
Mundial e comtemplam demais políticas de saúde para somar
esforços aos cuidados em redes de atenção à saúde.
A RDC/Anvisa nº 36/2013 institui ações para a segurança do
paciente em serviços de saúde e dá outras providências. Esta
normativa regulamenta aspectos da segurança do paciente
como a implantação dos Núcleos de Segurança do Paciente, a
obrigatoriedade da notificação dos eventos adversos e a elabo-
ração do Plano de Segurança do Paciente.
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
Os protocolos básicos de segurança do paciente são instru-
mentos para implantação das ações em segurança do paciente.
A Portaria GM/MS nº 1.377, de 9 de julho de 2013 e a Portaria
nº 2.095, de 24 de setembro de 2013 aprovam os protocolos
básicos de segurança do paciente.
Protocolos Básicos de Segurança do Paciente
Duas questões motivaram a OMS a eleger os protocolos de
segurança do paciente: o pouco investimento necessário para
a sua implantação e a magnitude dos erros e eventos adversos
decorrentes da falta deles.
Os protocolos Básicos de Segurança do Paciente tem por ca-
racterística:
- Protocolos Sistêmicos;
- Protocolos Gerenciados;
- Promovem a Melhoria da Comunicação;
- Constituem instrumentos para construir uma prática assis-
tencial segura;
- Oportunizam a vivência do trabalho em equipes;
- Gerenciamento de riscos.
Programa Nacional de Segurança do Paciente (PNSP)
O Programa Nacional de Segurança do Paciente (PNSP) foi
criado para contribuir para a qualificação do cuidado em saúde
em todos os estabelecimentos de saúde do território nacional. A
Segurança do Paciente é um dos seis atributos da qualidade do
cuidado e tem adquirido, em todo o mundo, grande importân-
cia para os pacientes, famílias, gestores e profissionais de saúde
com a finalidade de oferecer uma assistência segura.
PORTARIA Nº 529, DE 1º DE ABRIL DE 2013
Institui o Programa Nacional de Segurança do Paciente
(PNSP).
O MINISTRO DE ESTADO DA SAÚDE, no uso das atribuições
que lhe conferem os incisos I e II do parágrafo único do art. 87
da Constituição, e
Considerando o art. 15, inciso XI, da Lei nº 8.080, de 19 de
setembro de 1990 (Lei Orgânica da Saúde), que dispõe sobre a
atribuição da União, dos Estados, do Distrito Federal e dos Mu-
nicípios de exercer, em seu âmbito administrativo, a elaboração
de normas para regular as atividades de serviços privados de
saúde, tendo em vista a sua relevância pública;
Considerando o art. 16, inciso III, alínea “d”, da Lei Orgânica
da Saúde, que confere à direção nacional do Sistema Único de
Saúde (SUS) a competência para definir e coordenar o sistema
de vigilância sanitária;
Considerando o art. 16, inciso XII, da Lei Orgânica da Saúde,
que confere à direção nacional do Sistema Único de Saúde (SUS)
a competência para controlar e fiscalizar procedimentos, produ-
tos e substâncias de interesse para a saúde;
Considerando o art. 16, inciso XVII, da Lei Orgânica da Saú-
de, que confere à direção nacional do Sistema Único de Saúde
(SUS) a competência para acompanhar, controlar e avaliar as
ações e os serviços de saúde, respeitadas as competências es-
taduais e municipais;
58
Considerando o art. 2º, § 1º, inciso I, da Lei nº 9.782, de 26
de janeiro de 1999, que confere ao Ministério da Saúde a com-
petência para formular, acompanhar e avaliar a política nacional
de vigilância sanitária e as diretrizes gerais do Sistema Nacional
de Vigilância Sanitária;
Considerando o art. 8º, § 6º, da Lei nº 9.782, de 26 de janei-
ro de 1999, que confere ao Ministério da Saúde a competência
para determinar a realização de ações previstas nas competên-
cias da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), em
casos específicos e que impliquem risco à saúde da população;
Considerando a relevância e magnitude que os Eventos Ad-
versos (EA) têm em nosso país;
Considerando a prioridade dada à segurança do paciente
em serviços de saúde na agenda política dos Estados-Membros
da Organização Mundial da Saúde (OMS) e na Resolução aprova-
da durante a 57a Assembleia Mundial da Saúde, que recomen-
dou aos países atenção ao tema “Segurança do Paciente”;
Considerando a importância do trabalho integrado entre os
gestores do SUS, os Conselhos Profissionais na área da Saúde e
as Instituições de Ensino e Pesquisa sobre a Segurança do Pa-
ciente com enfoque multidisciplinar;
Considerando que a gestão de riscos voltada para a quali-
dade e segurança do paciente englobam princípios e diretrizes,
tais como a criação de cultura de segurança; a execução siste-
mática e estruturada dos processos de gerenciamento de risco;
a integração com todos processos de cuidado e articulação com
os processos organizacionais do serviços de saúde; as melhores
evidências disponíveis; a transparência, a inclusão, a responsa-
bilização e a sensibilização e capacidade de reagir a mudanças; e
Considerando a necessidade de se desenvolver estratégias,
produtos e ações direcionadas aos gestores, profissionais e
usuários da saúde sobre segurança do paciente, que possibili-
tem a promoção da mitigação da ocorrência de evento adverso
na atenção à saúde, resolve:
Art. 1º Fica instituído o Programa Nacional de Segurança do
Paciente (PNSP).
Art. 2º O PNSP tem por objetivo geral contribuir para a qua-
lificação do cuidado em saúde em todos os estabelecimentos de
saúde do território nacional.
Art. 3º Constituem-se objetivos específicos do PNSP:
I - promover e apoiar a implementação de iniciativas vol-
tadasà segurança do paciente em diferentes áreas da atenção,
organização e gestão de serviços de saúde, por meio da implan-
tação da gestão de risco e de Núcleos de Segurança do Paciente
nos estabelecimentos de saúde;
II - envolver os pacientes e familiares nas ações de seguran-
ça do paciente;
III - ampliar o acesso da sociedade às informações relativasà
segurança do paciente;
IV - produzir, sistematizar e difundir conhecimentos sobre
segurança do paciente; e
V - fomentar a inclusão do tema segurança do paciente no
ensino técnico e de graduação e pós-graduação na área da saúde.
Art. 4º Para fins desta Portaria, são adotadas as seguintes
definições:
I - Segurança do Paciente: redução, a um mínimo aceitável,
do risco de dano desnecessário associado ao cuidado de saúde;
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
II - dano: comprometimento da estrutura ou função do cor-
po e/ou qualquer efeito dele oriundo, incluindo-se doenças, le-
são, sofrimento, morte, incapacidade ou disfunção, podendo,
assim, ser físico, social ou psicológico;
III - incidente: evento ou circunstância que poderia ter resul-
tado, ou resultou, em dano desnecessário ao paciente;
IV - Evento adverso: incidente que resulta em dano ao pa-
ciente;
V - Cultura de Segurança: configura-se a partir de cinco ca-
racterísticas operacionalizadas pela gestão de segurança da or-
ganização:
a) cultura na qual todos os trabalhadores, incluindo profis-
sionais envolvidos no cuidado e gestores, assumem responsabi-
lidade pela sua própria segurança, pela segurança de seus cole-
gas, pacientes e familiares;
b) cultura que prioriza a segurança acima de metas financei-
ras e operacionais;
c) cultura que encoraja e recompensa a identificação, a no-
tificação e a resolução dos problemas relacionados à segurança;
d) cultura que, a partir da ocorrência de incidentes, promo-
ve o aprendizado organizacional; e
e) cultura que proporciona recursos, estrutura e responsabi-
lização para a manutenção efetiva da segurança; e
VI - gestão de risco: aplicação sistêmica e contínua de inicia-
tivas, procedimentos, condutas e recursos na avaliação e con-
trole de riscos e eventos adversos que afetam a segurança, a
saúde humana, a integridade profissional, o meio ambiente e a
imagem institucional.
Art. 5º Constituem-se estratégias de implementação do
PNSP:
I - elaboração e apoio à implementação de protocolos, guias
e manuais de segurança do paciente;
II - promoção de processos de capacitação de gerentes, pro-
fissionais e equipes de saúde em segurança do paciente;
III - inclusão, nos processos de contratualização e avaliação
de serviços, de metas, indicadores e padrões de conformidade
relativosà segurança do paciente;
IV - implementação de campanha de comunicação social so-
bre segurança do paciente, voltada aos profissionais, gestores e
usuários de saúde e sociedade;
V - implementação de sistemática de vigilância e monito-
ramento de incidentes na assistência à saúde, com garantia de
retornoàs unidades notificantes;
VI - promoção da cultura de segurança com ênfase no
aprendizado e aprimoramento organizacional, engajamento dos
profissionais e dos pacientes na prevenção de incidentes, com
ênfase em sistemas seguros, evitando-se os processos de res-
ponsabilização individual; e
VII - articulação, com o Ministério da Educação e com o Con-
selho Nacional de Educação, para inclusão do tema segurança
do paciente nos currículos dos cursos de formação em saúde de
nível técnico, superior e de pós-graduação.
Art. 6º Fica instituído, no âmbito do Ministério da Saúde,
Comitê de Implementação do Programa Nacional de Segurança
do Paciente (CIPNSP), instância colegiada, de caráter consultivo,
com a finalidade de promover ações que visem à melhoria da
segurança do cuidado em saúde através de processo de cons-
trução consensual entre os diversos atores que dele participam.
Art. 7º Compete ao CIPNSP:
I - propor e validar protocolos, guias e manuais voltados à
segurança do paciente em diferentes áreas, tais como:
59
a) infecções relacionadas à assistência à saúde;
b) procedimentos cirúrgicos e de anestesiologia;
c) prescrição, transcrição, dispensação e administração de
medicamentos, sangue e hemoderivados;
d) processos de identificação de pacientes;
e) comunicação no ambiente dos serviços de saúde;
f) prevenção de quedas;
g) úlceras por pressão;
h) transferência de pacientes entre pontos de cuidado; e
i) uso seguro de equipamentos e materiais;
II - aprovar o Documento de Referência do PNSP;
III - incentivar e difundir inovações técnicas e operacionais
que visem à segurança do paciente;
IV - propor e validar projetos de capacitação em Segurança
do Paciente;
V - analisar quadrimestralmente os dados do Sistema de
Monitoramento incidentes no cuidado de saúde e propor ações
de melhoria;
VI - recomendar estudos e pesquisas relacionados à segu-
rança do paciente;
VII - avaliar periodicamente o desempenho do PNSP; e
VIII elaborar seu regimento interno e submetê-lo à aprova-
ção do Ministro de Estado da Saúde.
Art. 8º O CIPNSP instituições é composto por representan-
tes, titular e suplentes, dos seguintes órgãos e entidades:
I - do Ministério da Saúde:
a) um da Secretaria-Executiva (SE/MS);
b) um da Secretaria de Atenção à Saúde (SAS/MS);
c) um da Secretaria de Gestão do Trabalho e da Educação na
Saúde (SGTES/MS);
d) um da Secretaria de Vigilância em Saúde (SVS/MS); e
e) um da Secretaria de Ciência, Tecnologia e Insumos Estra-
tégicos (SCTIE/MS);
II - um da Fundação Oswaldo Cruz (FIOCRUZ);
III - um da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA);
IV - um da Agência Nacional de Saúde Suplementar (ANS);
V - um do Conselho Nacional de Secretários de Saúde (CO-
NASS);
VI - um do Conselho Nacional de Secretários Municipais de
Saúde (CONASEMS);
VII - um do Conselho Federal de Medicina (CFM);
VIII - um do Conselho Federal de Enfermagem (COFEN);
IX - um do Conselho Federal de Odontologia (CFO);
X - um do Conselho Federal de Farmácia (CFF);
XI - um da Organização Pan Americana de Saúde (OPAS); e
XII - três de Instituições Superiores de Ensino e Pesquisa
com notório saber no tema Segurança do Paciente.
§ 1º A coordenação do CIPNSP será realizada pela ANVISA,
que fornecerá em conjunto com a SAS/MS e a FIOCRUZ os apoios
técnico e administrativo necessários para o seu funcionamento.
§ 2º A participação das entidades de que tratam os incisos V
a XII do “caput” será formalizada após resposta a convite a eles
encaminhado pela Coordenação do CIPNSP, com indicação dos
seus respectivos representantes.
§ 3° Os representantes titulares e os respectivos suplentes
serão indicados pelos dirigentes dos respectivos órgãos e enti-
dades à Coordenação do CIPNSP no prazo de 10 (dez) dias a con-
tar da data da data de publicação desta Portaria.
§ 4º O CIPNSP poderá convocar representantes de órgãos e
entidades, públicas e privadas, além de especialistas nos assun-
tos relacionados às suas atividades, quando entender necessário
para o cumprimento dos objetivos previstos nesta Portaria.
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
§ 5º O CIPNSP poderá instituir grupos de trabalho para a execução de atividades específicas que entender necessárias para o
cumprimento do disposto nesta Portaria.
Art. 9º As funções dos membros do CIPNSP não serão remuneradas e seu exercício será considerado de relevante interesse
público.
Art. 10. O Ministério da Saúde instituirá incentivos financeiros para a execução de ações e atividades no âmbito do PNSP, con-
forme normatização específica, mediante prévia pactuação na Comissão Intergestores Tripartite (CIT).
Art. 11. Esta Portaria entra em vigor na data de sua publicação.

Diretrizes e metas internacionais para a segurança do paciente

META 1 - IDENTIFICAÇÃO CORRETA DO PACIENTE

O que é ?
A identificação correta do paciente é um dos primeiros cuidados para uma assistência segura. Essa ação é o ponto de partida
para a correta execução das diversas etapas de segurança em nossa instituição.
O processo de identificação do paciente deve ser capaz de identificar corretamente o indivíduo como sendo a pessoa para a
qual se destina o serviço (medicamentos, sangue ou hemoderivados, exames, cirurgias e tratamentos).
Nosso processo de identificação do paciente inclui três informações distintas utilizadas para identificação do paciente antes de
cada ação assistencial: número de prontuário/atendimento, nome completo e data de nascimento, afim de garantir que o cuidado
seja realizado no indivíduo certo.
A identificação acontece no momento da admissão (internação e Pronto Atendimento), por meio de pulseira de identificação
de coloração branca.

O que fazer para melhorar esse processo ?

- Para garantir a segurança do cuidado, é importante:
- Manter a pulseira de identificação até a alta.
- Verificar se as informações estão corretas e legíveis.
- Certifique-se de que a equipe assistencial faça a conferência de sua identificação antes de qualquer atendimento.
- Envolver o paciente no processo de cuidado, esclarecendo todas as suas dúvidas. Isso pode evitar falhas.

Importante: o número do quarto não pode ser utilizado para identificar o paciente apenas como localizador.

META 2 - COMUNICAÇÃO EFETIVA

MELHORAR A COMUNICAÇÃO ENTRE OS PROFISSIONAIS DE SAÚDE

O que é ?
A segurança da assistência depende de uma comunicação entre os colaboradores. A instituição padronizou como, por quem e
para quem são transmitidas as informações acerca do paciente (prescrições verbais, resultados de exames críticos e transição de
cuidados), bem como a forma de registro dessas informações, de maneira que ocorra de forma clara e oportuna, sem ambiguidades,
com a certeza da correta compreensão por parte do receptor da informação.

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 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
Importante: Esta informação deverá ser registrada em
prontuário.
O que fazer para melhorar esse processo ?
- Registrar as informações do paciente no prontuário, que é
um documento legal e contém todas as informações do proces-
so assistencial, desde a admissão até a alta.
- Envolver o paciente no processo de cuidado, esclarecendo
todas as suas dúvidas. Isso pode evitar falhas.
META 3 - MELHORAR A SEGURANÇA DOS MEDICAMENTOS
O que é ?​
As práticas para melhorar da segurança de medicamentos
no CHAS envolvem a padronizar procedimentos para garantir a
segurança de armazenamento, movimentação e utilização de
medicamentos de alto risco e que possuem nome, grafia e apa-
rência semelhantes, prevenindo a ocorrência de uma adminis-
tração inadvertida.
O que fazer para melhorar esse processo?
- A segurança no uso de medicamentos inclui a checagem da
identificação do paciente com a prescrição médica.
- Fique atento à realização desse passo: confirmação dos da-
dos da pulseira com o prontuário.
- Envolver o paciente no processo de cuidado, esclarecendo
todas as suas dúvidas. Isso pode evitar falhas.
META 4 - CIRURGIA SEGURA
O que é ?
O conceito de cirurgia segura envolve medidas adotadas
para redução do risco de eventos adversos que podem aconte-
cer antes, durante e depois das cirurgias. Eventos adversos ci-
rúrgicos são incidentes que resultam em dano ao paciente.
A Organização Mundial da Saúde (OMS) estabeleceu um
programa para garantir a segurança em cirurgias que consiste
na verificação de itens essenciais do processo cirúrgico. O ob-
jetivo é garantir que o procedimento seja realizado conforme o
planejado, atendendo aos cinco certos:
- Paciente.
- Procedimento.
- Lateralidade (lado a ser operado, quando aplicável).
Posicionamento.
- Equipamentos.
Importante: Fazemos também a checagem de segurança
nosso check-list cirúrgico ou time out, um conjunto de ações que
envolve todas as fases o procedimento cirúrgico.
O que fazer para melhorar esse processo?
- Nas cirurgias que envolvem lateralidade, o médico marcará
o local correto no corpo do paciente antes que este seja encami-
nhado ao centro cirúrgico.
- Fique atento à realização desse passo:
- confirmação dos dados da pulseira com o prontuário.
- checagem da identificação do paciente e o procedimento
cirúrgico.
- Envolver o paciente no processo de cuidado, esclarecendo
todas as suas dúvidas. Isso pode evitar falhas.
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META 5 - REDUZIR O RISCO DE INFECÇÃO ASSOCIADO AO
CUIDADO
O que é?
A infecção relacionada à assistência à saúde (IRAS) é aquela
adquirida em função dos procedimentos necessários à monitori-
zação e ao tratamento de pacientes em hospitais, ambulatórios,
centros diagnósticos ou mesmo em assistência domiciliar (home
care).
Mesmo quando se adotam todas as medidas conhecidas
para prevenção e controle de IRAS, certos grupos apresentam
maior risco de desenvolver uma infecção. Entre esses casos es-
tão os pacientes em extremos de idade, pessoas com diabetes,
câncer, em tratamento ou com doenças imunossupressoras,
com lesões extensas de pele, submetidas a cirurgias de grande
porte ou transplantes, obesas e fumantes.
O que você pode fazer para melhorar esse processo?
- Disponibilizar preparação alcoólica em lugares estratégi-
cos do hospital.
- Orientar acompanhantes e/ou familiares da importância
da antissepsia das mão.
- Treinar incansavelmente toda equipe multiprofissional.
- Envolver o paciente no processo de cuidado, esclarecendo
todas as suas dúvidas. Isso pode evitar falhas.
META 6 - REDUZIR O RISCO DE DANOS AOS PACIENTES RE-
SULTANTE DE QUEDAS
O que é a avaliação de risco de queda?
Como medida de segurança, o centro Hospitalar Albert Sa-
bin-CHAS implantou o protocolo de queda no intuito de identifi-
car o risco de queda dos seus pacientes e agir preventivamente,
evitando esse tipo de evento e eventuais lesões causadas por
ele.
O protocolo de prevenção de quedas do CHAS inclui a iden-
tificação de pacientes com risco – em função das condições clí-
nicas, dos medicamentos prescritos e dos tratamentos – e a ado-
ção de medidas preventivas, conforme esse risco.
A avaliação do risco é realizada a partir da admissão, com
base nas condições clínicas e necessidades do paciente. Todos
os pacientes são orientados quanto aos riscos e às medidas de
prevenção. Além disso, o nosso ambiente hospitalar está sendo
adequado para diminuir o risco das quedas relacionadas a es-
trutura física e mobiliário, o que inclui o quarto e o banheiro do
paciente.
O que você pode fazer para melhorar o processo de pre-
venção de quedas?
- Avaliar, no momento da admissão, o risco de queda do pa-
ciente (pacientes internados, pacientes no serviço de emergên-
cia e pacientes externos)
- Uma vez identificado o risco de queda, orientar pacientes
e familiares sobre as medidas preventivas individuais, e entregar
material educativo específico
- Pacientes e acompanhantes devem seguir as orientações
dadas pela equipe multiprofissional.
- Identificação todo paciente com riscos para queda.
- Retirar todos objetos ou mobiliário que possa levar a uma
queda e evitar uso de tapetes na instituição.
- Colocar sinalização visual para identificação de risco de
queda, a fim de alertar toda equipe de cuidado.
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
- Envolver o paciente no processo de cuidado, esclarecendo
todas as suas dúvidas. Isso pode evitar falhas.
- Notificar imediatamente ao Núcleo de Segurança do Pa-
ciente caso ocorra um evento de queda.
SEGURANÇA DO TRABALHO: NORMAS REGULAMEN-
TADORAS DO MINISTÉRIO DO TRABALHO E EMPREGO
– NR 6 E NR 11
De modo genérico, Higiene e Segurança do Trabalho com-
põem duas atividades intimamente relacionadas, no sentido de
garantir condições pessoais e materiais de trabalho capazes de
manter certo nível de saúde dos empregados.
Do ponto de vista da Administração de Recursos Humanos, a
saúde e a segurança dos empregados constituem uma das prin-
cipais bases para a preservação da força de trabalho adequada
através da Higiene e Segurança do trabalho.
Segundo o conceito emitido pela Organização Mundial de
Saúde, a saúde é um estado completo de bem-estar físico, men-
tal e social e que não consiste somente na ausência de doença
ou de enfermidade.
A higiene do trabalho refere-se ao conjunto de normas e
procedimentos que visa à proteção da integridade física e men-
tal do trabalhador, preservando-o dos riscos de saúde inerentes
às tarefas do cargo e ao ambiente físico onde são executadas.
Segurança do trabalho é o conjunto de medidas técnicas,
educacionais, médicas e psicológicas, empregadas para prevenir
acidentes, quer eliminando as condições inseguras do ambiente,
quer instruindo ou convencendo as pessoas da implantação de
práticas preventivas.
A atividade de Higiene do Trabalho no contexto da gestão de
RH inclui uma série de normas e procedimentos, visando essen-
cialmente, à proteção da saúde física e mental do empregado.
Procurando também resguardá-lo dos riscos de saúde re-
lacionados com o exercício de suas funções e com o ambiente
físico onde o trabalho é executado.
Hoje a Higiene do Trabalho é vista como uma ciência do re-
conhecimento, avaliação e controle dos riscos à saúde, na em-
presa, visando à prevenção de doenças ocupacionais.
O que é higiene e segurança do trabalho?
A higiene do trabalho compreende normas e procedimentos
adequados para proteger a integridade física e mental do traba-
lhador, preservando-o dos riscos de saúde inerente às tarefas do
cargo e ao ambiente físico onde são executadas.
A higiene do trabalho está ligada ao diagnóstico e à preven-
ção das doenças ocupacionais, a partir do estudo e do controle
do homem e seu ambiente de trabalho.
Ela tem caráter preventivo por promover a saúde e o con-
forto do funcionário, evitando que ele adoeça e se ausente do
trabalho.
Envolve, também, estudo e controle das condições de tra-
balho.
A iluminação, a temperatura e o ruído fazem parte das con-
dições ambientais de trabalho.
Uma má iluminação, por exemplo, causa fadiga à visão, afe-
ta o sistema nervoso, contribui para a má qualidade do trabalho
podendo, inclusive, prejudicar o desempenho dos funcionários.
A falta de uma boa iluminação também pode ser conside-
rada responsável por uma razoável parcela dos acidentes que
ocorrem nas organizações.
62
Envolvem riscos os trabalhos noturnos ou turnos, tempera-
turas extremas – que geram desde fadiga crônica até incapaci-
dade laboral.
Um ambiente de trabalho com temperatura e umidade ina-
dequadas é considerado doentio.
Por isso, o funcionário deve usar roupas adequadas para se
proteger do que “enfrenta” no dia-a-dia corporativo.
O mesmo ocorre com a umidade. Já o ruído provoca perca
da audição e quanto maior o tempo de exposição a ele maior o
grau da perda da capacidade auditiva.
A segurança do trabalho implica no uso de equipamentos
adequados para evitar lesões ou possíveis perdas.
É preciso, conscientizar os funcionários da importância
do uso dos EPIs, luvas, máscaras e roupas adequadas para o
ambiente em que eles atuam.
Fazendo essa ação específica, a organização está mostrando
reconhecimento ao trabalho do funcionário e contribuindo para
sua melhoria da qualidade de vida.
Ao invés de obrigar os funcionários a usarem, é melhor reali-
zar esse tipo de trabalho de conscientização, pois o retorno será
bem mais positivo.
Já ouvi muitos colaboradores falarem, por exemplo, que os
EPIs e as máscaras incomodam e, algumas vezes, chagaram a
pedir aos gestores que usassem os equipamentos para ver se
era bom.
Ora, na verdade os equipamentos incomodam, mas o traba-
lhador deve pensar o uso desses que é algo válido, pois o ajuda
a prevenir problemas futuros.
Na segurança do trabalho também é importante que a em-
presa forneça máquinas adequadas, em perfeito estado de uso e
de preferência com um sistema de travas de segurança.
É fundamental que as empresas treinem os funcionários e
os alertem em relação aos riscos que máquinas podem significar
no dia-a-dia.
Caso algum funcionário apresente algum problema de saú-
de mais tarde ou sofra algum acidente, a responsabilidade será
toda da empresa por não ter obrigado o funcionário a seguir os
procedimentos adequados de segurança.
Caso o funcionário se recuse a usar os equipamentos que o
protegerão de possíveis acidentes, a organização poderá demi-
ti-lo por justa causa.
As prevenções dessas lesões/acidentes podem ser feitas
através de:
- Estudos e modificações ergonômicas dos postos de traba-
lho.
- Uso de ferramentas e equipamentos ergonomicamente
adaptados ao trabalhador.
- Diminuição do ritmo do trabalho.
- Estabelecimento de pausas para descanso.
- Redução da jornada de trabalho.
- Diversificação de tarefas.
- Eliminação do clima autoritário no ambiente de trabalho.
- Maior participação e autonomia dos trabalhadores nas de-
cisões do seu trabalho.
- Reconhecimento e valorização do trabalho.
- Valorização das queixas dos trabalhadores.
É preciso mudar os hábitos e as condições de trabalho para
que a higiene e a segurança no ambiente de trabalho se tornem
satisfatórios. Nessas mudanças se faz necessário resgatar o valor
humano.
Nesse contexto, a necessidade de reconhecimento pode ser
frustrada pela organização quando ela não valoriza o desempe-
nho.
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
Por exemplo, quando a política de promoção é baseada nos
anos de serviço e não no mérito ou, então, quando a estrutura
salarial não oferece qualquer possibilidade de recompensa fi-
nanceira por realização como os aumentos por mérito.
Se o ambiente enfatizar as relações distantes e impessoais
entre os funcionários e se o contato social entre os mesmos for
desestimulado, existirão menos chances de reconhecimento.
Conforme Arroba e James (1988) uma maneira de reconhe-
cer os funcionários é admitir que eles têm outras preocupações
além do desempenho imediato de seu serviço.
Uma outra causa da falta de reconhecimento dos funcioná-
rios na organização são os estereótipos, pois seus julgamentos
não são baseados em evidências ou informações sobre a pessoa.
A partir do momento que as pessoas fazem parte de uma
organização podem obter reconhecimento positivo ou negativo.
Os grupos de trabalho, por exemplo, podem satisfazer ou
frustrar as necessidades de reconhecimento.
Quem a higiene e segurança do trabalho beneficia?
A Segurança e Higiene do Trabalho beneficia qualquer tipo
negócio, além de ser uma obrigação legal e social.
Todas as organizações deverão entender que este ramo ser-
ve para prevenir acidentes e doenças laborais, mas que também
é uma parte essencial para o sucesso do seu negócio.
Todas as empresas podem gozar de benefícios significativos
ao investirem em medidas de Segurança e Higiene do Trabalho.
Pequenos melhoramentos podem levar ao aumento da
competitividade e da motivação dos trabalhadores.
A qualidade das condições de trabalho é um dos fatores
fundamentais para o sucesso do sistema produtivo de qualquer
Empresa.
Nesse âmbito, a melhoria da produtividade e da competiti-
vidade das Empresas passa, necessariamente, por uma interven-
ção no sentido da melhoria das condições de trabalho.
Os benefícios da manutenção de um ambiente de trabalho
seguro são muitos, mas em primeiro lugar, a segurança é saber o
que é que pode fazer para proteger os seus trabalhadores.
Na realidade, a prática da segurança nos locais de trabalho
traz também inúmeros benefícios financeiros para a Empresa
através da Higiene e Segurança do trabalho.
O impacto de um ambiente de trabalho seguro é desde logo
benéfico tanto direta como indiretamente.
Senão vejamos, diretamente, falamos na prevenção de cus-
tos associados aos incidentes e acidentes, incluindo os custos
com as indemnização e salários aos trabalhadores, os custos
com a assistência médica, os custos com seguros e as contra or-
denações aplicáveis.
Estes só serão minimizados quando existe um Sistema de
Gestão da Segurança e Saúde implementado, que vise e contem-
ple todas as áreas da Segurança.
Indiretamente, a inexistência deste sistema pode levar a
perdas acentuadas de produtividade, custos com a reparação
de produtos e equipamentos danificados, custos associados à
substituição de trabalhadores, custos administrativos, perdas de
competitividade, perdas associadas à imagem e custos sociais
diversos.
É sabido que, um ambiente de trabalho seguro aumenta a
moral do trabalhador, o que, por sua vez, aumenta a produtividade
a eficiência e, consequentemente, as margens de lucro.
Quando os trabalhadores têm um ambiente de trabalho se-
guro, sentem que podem fazer a diferença, verificam-se maiores
índices de assiduidade, menos rotatividade de pessoal e uma
melhor qualidade de trabalho.
63
Outra área não menos importante, e que deve ser parte in-
tegrante da Empresa, é a formação dos trabalhadores em maté-
ria de segurança e saúde.
A formação contínua nesta matéria assume um papel funda-
mental na melhoria do nível de vida dos trabalhadores.
Uma formação eficaz permite:
Contribuir para que os trabalhadores se tornem competen-
tes em matéria de saúde e segurança;
Desenvolver uma cultura de segurança e saúde positiva,
onde o trabalho e o ambiente seguro sejam parte integrante e
natural do dia-a-dia dos trabalhadores;
Informar os trabalhadores dos riscos existentes e inerentes
ao seu local de trabalho, das medidas de prevenção e proteção
e respectiva aplicação;
Tanto em termos de postos de trabalho, como em termos
gerais da empresa;
Dotar o trabalhador das competências necessárias para
atuar em caso de perigo grave e iminente;
Evitar os custos associados aos acidentes e problemas de
saúde ocupacional;
Em especial, os associados às perdas materiais, paragens e
consequente perda de produção, absentismo e a desmotivação
dos trabalhadores;
Cumprir a legislação legal e obrigatória em matéria de Se-
gurança e Saúde.
A importância da higiene e segurança do trabalho
Qualquer empresa de hoje em dia conhece bem as implica-
ções e requisitos legais quando se fala em HSST- Higiene, Segu-
rança e Saúde no trabalho, tendo consciência de que uma falha
neste âmbito dentro da empresa, pode gerar automaticamente
o pagamento de uma multa por incumprimento legal.
A Higiene, Segurança e Saúde no trabalho é um conjunto
de ações que nasceu das preocupações dos trabalhadores da in-
dústria em meados do século 20, pois as condições de trabalho
nunca eram levadas em conta, mesmo que tal implicasse riscos
de doença ou mesmo de morte dos trabalhadores.
Numa época em que a indústria era a principal atividade
econômica em Portugal, os trabalhadores morriam ou tinham
acidentes onde ficavam impossibilitados para toda a vida por
não terem os devidos processos de Higiene e Segurança do tra-
balho.
Simplesmente porque a mentalidade corrente era a de que
o valor da vida humana era para apenas útil para trabalhar e
porque não existia qualquer legislação que protegesse o traba-
lhador.
O cenário demorou tempo a mudar e apenas a partir da
década de 50/60, surgiram as primeiras tentativas sérias de in-
tegrar os trabalhadores em atividades devidamente adequadas
às suas capacidades, e dar-lhes conhecimento dos riscos a que
estariam expostos aquando do seu desempenhar de funções.
Atualmente a dimensão que encontramos neste âmbito é
muito diferente, sobretudo porque a Lei-Quadro de Segurança,
Higiene e Saúde no Trabalho faz impender sobre as entidades
empregadoras a obrigatoriedade de organizarem os serviços de
Segurança e Saúde no Trabalho.
Desta forma, para além de análises minuciosas aos postos
de trabalho a empresa tem que garantir também as condições
de saúde dos trabalhadores (como a existência de um posto mé-
dico dentro de cada empresa).
E ainda garantir que são objeto de estudo as investigações
de quaisquer tipo de incidentes ocorridos, sendo sempre anali-
sada a utilização ou não de equipamentos de proteção individual
(vulgo EPI).
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
Em resumo, todas as atividades de HSST se constituem como
as atividades cujo objetivo é o de garantir condições de trabalho
em qualquer empresa “num estado de bem-estar físico, mental
e social e não somente a ausência de doença e enfermidade” (de
acordo com a Organização Mundial de Saúde.)
Analisando parcelarmente este tipo de atividades temos
que:
A higiene e saúde no trabalho procura combater de um pon-
to de vista não médico, as doenças profissionais, identificando
os fatores que podem afetar o ambiente do trabalho e o traba-
lhador, procurando eliminar ou reduzir os riscos profissionais.
A segurança do trabalho por outro lado, propõe-se comba-
ter, também dum ponto de vista não médico, os acidentes de
trabalho, eliminando para isso não só as condições inseguras do
ambiente, como sensibilizando também os trabalhadores a utili-
zarem medidas preventivas.
Dadas as características específicas de algumas atividades
profissionais, nomeadamente as que acarretam algum índice de
perigosidade, é necessário estabelecer procedimentos de segu-
rança, para que estas sejam desempenhadas dentro de parâme-
tros de segurança para o trabalhador.
Nesse sentido, é necessário fazer desde logo um levanta-
mento dos fatores que podem contribuir para ocorrências de
acidentes, como sejam:
- Acidentes devido a ações perigosas;
- Falta de cumprimento de ordens (não usar E.P.I.)
- Ligado à natureza do trabalho (erros na armazenagem)
- Nos métodos de trabalho (trabalhar a ritmo anormal, ma-
nobrar empilhadores inadequadamente, distrações).
- Acidentes devido a Condições perigosas:
- Máquinas e ferramentas;
- Condições de ambiente físico, (iluminação, calor, frio,
poeiras, ruído).
Condições de organização (Layout mal feito, armazenamen-
to perigoso, falta de Equipamento de Proteção Individual – E.P.I.)
Após o processo de identificação deste tipo de condições é
importante desenvolver uma análise de riscos, sendo para isso
necessária à sua identificação e mapeamento.
A fim de que posteriormente se possa estudar a possibili-
dade de aplicação de medidas que visam incrementar um maior
nível de segurança no local de trabalho, e que concretizam na
eliminação do risco de acidente, tornando-o inexistente ou neu-
tralizando-o.
Por fim, importa ter ainda em conta que para além da matriz
de identificação de riscos no trabalho é imprescindível conside-
rar o risco ergonômico que surge da não adaptação dos postos
de trabalho às características do operador através da Higiene e
Segurança do trabalho.
Quer quanto à posição da máquina com que trabalha, quer
no espaço disponível ou na posição das ferramentas e materiais
que utiliza nas suas funções.
Desta feita torna-se mais do que evidente de que o sucesso
de um sistema produtivo passa inevitavelmente pela qualidade
das condições de trabalho que este proporciona aos seus cola-
boradores.
Nesta perspectiva, a melhoria da produtividade e da com-
petitividade das empresas portuguesas passa, necessariamente,
por uma intervenção no sentido da melhoria das condições de
trabalho.
Ainda que este conjunto de atividades seja visto atualmen-
te, pela gestão das empresas, mais como um gasto, do que pro-
priamente um incentivo à produtividade.
64
Ao tornar evidentes junto dos colaboradores os riscos a que
estão expostos durante o seu período de trabalho, a Higiene, Se-
gurança e Saúde no Trabalho permite relembrar todos os cola-
boradores de que para um trabalho feito em condições é preciso
que as condições permitam que o trabalho se faça.
Legislação aplicada a higiene e segurança do trabalho
A legislação da higiene e segurança do trabalho é bem espe-
cífica e grande, sabendo disso iremos mostrar abaixo apenas os
artigos e incisos principais.
Art. 163 – Será obrigatória a constituição de Comissão In-
terna de Prevenção de Acidentes (CIPA), de conformidade com
instruções expedidas pelo Ministério do Trabalho, nos estabele-
cimentos ou locais de obra nelas especificadas.
As instruções do Ministério do Trabalho e Emprego corres-
pondem à NR5, que trata especificamente das Comissões Inter-
nas de Prevenção de Acidentes – CIPA.
O item 5.1, da NR 5, estabelece que o objetivo da CIPA é a
prevenção de acidentes e doenças decorrentes do trabalho, de
modo a tornar compatível permanentemente o trabalho com a
preservação da vida e a promoção da saúde do trabalhador.
O emprego da palavra “permanentemente”, traz a ideia de
“sem interrupção”.
O item 5.2, da NR 5, dispõe que devem constituir CIPA, por
estabelecimento, e mantê-la em regular funcionamento as em-
presas privadas, públicas, sociedades de economia mista, órgãos
da administração direta e indireta, instituições beneficentes, as-
sociações recreativas, cooperativas, bem como outras institui-
ções que admitam trabalhadores como empregados.
Como já vimos, a noção correta, para os obrigados a obedecer
toda e qualquer disposição de Norma Regulamentadora, não só
relativa à CIPA, é de empregador.
Na aula 4 conceituamos, de acordo com a CLT, e através de
exemplos, o que se entende, juridicamente, por empregador.
Numa palavra: empregador é aquele que contrata força de
trabalho através do regime celetista.
O item 5.3 dispõe que as normas da NR5 aplicam-se, no que
couber, aos trabalhadores avulsos e às entidades que lhes to-
mem serviços, observadas as disposições estabelecidas em Nor-
mas Regulamentadoras de setores econômicos específicos.
Sabemos que não existe vínculo empregatício, celetista, na
relação de trabalho avulso. Sabemos, também, que as normas
de SST, em regra, só se aplicam aos trabalhadores regidos pela
Consolidação das Leis do Trabalho.
Entretanto, no caso específico da NR5, suas disposições,
quando não forem incompatíveis com as características do tra-
balho avulso, são plenamente aplicáveis a esta relação de tra-
balho.
Parágrafo único – O Ministério do Trabalho regulamentará
as atribuições, a composição e o funcionamento das CIPA (s).
Art. 164 – Cada CIPA será composta de representantes da
empresa e dos empregados, de acordo com os critérios que vie-
rem a ser adotados na regulamentação de que trata o parágrafo
único do artigo anterior.
1º – Os representantes dos empregadores, titulares e su-
plentes, serão por eles designados.
2º – Os representantes dos empregados, titulares e suplen-
tes, serão eleitos em escrutínio secreto, do qual participem,
independentemente de filiação sindical, exclusivamente os em-
pregados interessados.
Escrutínio secreto significa votação secreta, sigilosa.
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
Vejamos quais são as disposições específicas da NR5, acerca
das atribuições e composição dos processos de higiene e segu-
rança do trabalho. Não abordaremos o funcionamento da CIPA,
pois a matéria foge do nosso estudo.
A CIPA será composta de representantes do empregador e
dos empregados, de acordo com o dimensionamento previsto
no Quadro I desta NR, ressalvadas as alterações disciplinadas em
atos normativos para setores econômicos específicos.
Semelhante ao que ocorre para o dimensionamento do SES-
MT, a NR5 estabelece grupos de atividades, e os relaciona ao nú-
mero de empregados do estabelecimento, para fixar o número
de membros da CIPA.
Os representantes dos empregadores, titulares e suplentes,
serão por eles designados.
Os representantes dos empregados, titulares e suplentes,
serão eleitos em escrutínio secreto, do qual participem, inde-
pendentemente de filiação sindical, exclusivamente os empre-
gados interessados.
A CIPA é um “fórum”, um local de discussão e debate, que
se beneficia das opiniões do empregador e dos empregados. Por
isso a necessidade de cada uma dessas categorias indicar seus
membros, para que todos sejam representados nas decisões.
A CIPA terá por atribuição:
- Identificar os riscos do processo de trabalho, e elaborar o
mapa de riscos, com a participação do maior número de traba-
lhadores, com assessoria do SESMT, onde houver;
- Elaborar plano de trabalho que possibilite a ação preven-
tiva na solução de problemas de segurança e saúde no trabalho;
- Participar da implementação e do controle da qualidade
das medidas de prevenção necessárias, bem como da avaliação
das prioridades de ação nos locais de trabalho;
- Realizar, periodicamente, verificações nos ambientes e
condições de trabalho visando a identificação de situações que
venham a trazer riscos para a segurança e saúde dos trabalha-
dores;
- Realizar, a cada reunião, avaliação do cumprimento das
metas fixadas em seu plano de trabalho e discutir as situações
de risco que foram identificadas; divulgar aos trabalhadores in-
formações relativas à segurança e saúde no trabalho;
- Participar, com o SESMT, onde houver, das discussões pro-
movidas pelo empregador, para avaliar os impactos de altera-
ções no ambiente e processo de trabalho relacionados à segu-
rança e saúde dos trabalhadores;
- Requerer ao SESMT, quando houver, ou ao empregador,
a paralisação de máquina ou setor onde considere haver risco
grave e iminente à segurança e saúde dos trabalhadores;
- O mandato dos membros eleitos da CIPA terá a duração de
1 (um) ano, permitida uma reeleição.
- O disposto no parágrafo anterior não se aplicará ao mem-
bro suplente que, durante o seu mandato, tenha participado de
menos da metade do número de reuniões da CIPA.
Como as atividades da CIPA são permanentes, os seus mem-
bros devem participar assiduamente, das reuniões.
O empregador designará, anualmente, dentre os seus re-
presentantes, o Presidente da CIPA e os empregados elegerão,
dentre eles, o Vice–Presidente.
Art. 165 – Os titulares da representação dos empregados
nas CIPA (s) não poderão sofrer despedida arbitrária, entenden-
do–se como tal a que não se fundar em motivo disciplinar, técni-
co, econômico ou financeiro.
Parágrafo único – Ocorrendo a despedida, caberá ao empre-
gador, em caso de reclamação à Justiça do Trabalho, comprovar
65
a existência de qualquer dos motivos mencionados neste artigo,
sob pena de ser condenado a reintegrar o empregado.
Fatores que afetam a higiene e segurança do trabalho
Dadas as especificidades de algumas atividades profissio-
nais através da Higiene e Segurança do trabalho., as quais acar-
retam algum índice de perigosidade, é necessário que sobre as
mesmas incidam procedimentos de segurança para que as mes-
mas sejam desempenhadas dentro de parâmetros de segurança
para o trabalhador.
Nesse sentido, é necessário fazer desde logo um levanta-
mento dos fatores que podem contribuir para ocorrências de
acidentes, como sejam:
- Máquinas e ferramentas;
- Condições de organização;
- Condições de ambiente físico, (iluminação, calor, frio,
poeiras, ruído).
-Acidentes devido a ações perigosas:
- Falta de comprimento de ordens (não usar E.P.I);
- Ligado à natureza do trabalho (Erros na armazenagem);
- Nos métodos de trabalho (trabalhar a ritmo anormal, ma-
nobrar empilhadores inadequadamente, distrações, brincadei-
ras).
Fundamentos de higiene e segurança do trabalho
É preciso mudar os hábitos e as condições de trabalho para
que a higiene e a segurança no ambiente de trabalho se tornem
satisfatórios.
Nessas mudanças se faz necessário resgatar o valor humano
através dos processos de higiene e segurança do trabalho.
Nesse contexto, a necessidade de reconhecimento pode ser
frustrada pela organização quando ela não valoriza o desempe-
nho.
Por exemplo, quando a política de promoção é baseada nos
anos de serviço e não no mérito ou, então, quando a estrutura
salarial não oferece qualquer possibilidade de recompensa fi-
nanceira por realização como os aumentos por mérito.
Se o ambiente enfatizar as relações distantes e impessoais
entre os funcionários e se o contato social entre os mesmos for
desestimulado, existirão menos chances de reconhecimento.
Conforme Arroba e James (1988) uma maneira de reconhe-
cer os funcionários é admitir que eles têm outras preocupações
além do desempenho imediato de seu serviço.
Uma outra causa da falta de reconhecimento dos funcioná-
rios na organização são os estereótipos, pois seus julgamentos
não são baseados em evidências ou informações sobre a pessoa.
A partir do momento que as pessoas fazem parte de uma
organização podem obter reconhecimento positivo ou negativo.
Os grupos de trabalho, por exemplo, podem satisfazer ou
frustrar as necessidades de reconhecimento.
Pois, a importância do reconhecimento pela higiene e segu-
rança do trabalho é que a partir do momento que a organização
está preocupada com a higiene e a segurança do trabalho, ele
está sendo valorizado.
E quando os colaboradores percebem o fato de serem valo-
rizados, reconhecidos isso os torna mais motivados para o tra-
balho.1
1 Fonte: www.blog.softwareavaliacao.com.br
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
Equipamentos de Proteção Individual (EPI) e Uniforme
EPI é todo dispositivo de uso individual utilizado pelo tra-
balhador, destinado a prevenir riscos que podem ameaçar a se-
gurança e a saúde do trabalhador. Para ser comercializado, todo
EPI deve ter CA emitido pelo Ministério do Trabalho e Emprego
(MTE), conforme estabelecido na NR n° 6 do TEM (BRASIL, 2008).
Entre os Equipamentos de Proteção
Individual os mais comuns são:
-Proteção da cabeça: capacete de segurança, capuz, bala-
clava, etc;
-Proteção dos olhos e face: óculos de proteção, máscaras;
-Proteção auditiva: protetor auricular, abafadores de ruídos;
-Proteção respiratória: respirador;
-Proteção do tronco: coletes;
-Proteção dos membros superiores: luvas de segurança,
braçadeiras;
-Proteção dos membros inferiores: calçados de segurança,
calças.
NORMA REGULAMENTADORA 6 - NR 6
EQUIPAMENTO DE PROTEÇÃO INDIVIDUAL
6.1Para os fins de aplicação desta Norma Regulamentado-
ra - NR, considera-se Equipamento de Proteção Individual - EPI,
todo dispositivo ou produto, de uso individual utilizado pelo tra-
balhador, destinado à proteção de riscos suscetíveis de ameaçar
a segurança e a saúde no trabalho.
6.1.1Entende-se como Equipamento Conjugado de Proteção
Individual, todo aquele composto por vários dispositivos, que o
fabricante tenha associado contra um ou mais riscos que pos-
sam ocorrer simultaneamente e que sejam suscetíveis de amea-
çar a segurança e a saúde no trabalho.
6.2O equipamento de proteção individual, de fabricação na-
cional ou importado, só poderá ser posto à venda ou utilizado
com a indicação do Certificado de Aprovação - CA, expedido pelo
órgão nacional competente em matéria de segurança e saúde no
trabalho do Ministério do Trabalho e Emprego. (206.001-9 /I3)
6.3A empresa é obrigada a fornecer aos empregados, gra-
tuitamente, EPI adequado ao risco, em perfeito estado de con-
servação e funcionamento, nas seguintes circunstâncias:
a) sempre que as medidas de ordem geral não ofereçam
completa proteção contra os riscos de acidentes do trabalho ou
de doenças profissionais e do trabalho; (206.002-7/I4)
b) enquanto as medidas de proteção coletiva estiverem sen-
do implantadas; e, (206.003-5 /I4)
c) para atender a situações de emergência. (206.004-3 /I4)
66
6.4Atendidas as peculiaridades de cada atividade profis-
sional, e observado o disposto no item 6.3, o empregador deve
fornecer aos trabalhadores os EPI adequados, de acordo com o
disposto no ANEXO I desta NR.
6.4.1As solicitações para que os produtos que não estejam
relacionados no ANEXO I, desta NR, sejam considerados como
EPI, bem como as propostas para reexame daqueles ora elenca-
dos, deverão ser avaliadas por comissão tripartite a ser consti-
tuída pelo órgão nacional competente em matéria de segurança
e saúde no trabalho, após ouvida a CTPP, sendo as conclusões
submetidas àquele órgão do Ministério do Trabalho e Emprego
para aprovação.
6.5Compete ao Serviço Especializado em Engenharia de
Segurança e em Medicina do Trabalho - SESMT, ou a Comissão
Interna de Prevenção de Acidentes - CIPA, nas empresas deso-
brigadas de manter o SESMT, recomendar ao empregador o EPI
adequado ao risco existente em determinada atividade.
6.5.1Nas empresas desobrigadas de constituir CIPA, cabe ao
designado, mediante orientação de profissional tecnicamente
habilitado, recomendar o EPI adequado à proteção do trabalha-
dor.
6.6Cabe ao empregador
6.6.1Cabe ao empregador quanto ao EPI :
a) adquirir o adequado ao risco de cada atividade; (206.005-
1 /I3)
b) exigir seu uso; (206.006-0 /I3)
c) fornecer ao trabalhador somente o aprovado pelo órgão
nacional competente em matéria de segurança e saúde no tra-
balho; (206.007-8/I3)
d) orientar e treinar o trabalhador sobre o uso adequado,
guarda e conservação; (206.008-6 /I3)
e) substituir imediatamente, quando danificado ou extravia-
do; (206.009-4 /I3)
f) responsabilizar-se pela higienização e manutenção perió-
dica; e, (206.010-8 /I1)
g) comunicar ao MTE qualquer irregularidade observada.
(206.011-6 /I1)
h) registrar o seu fornecimento ao trabalhador, podendo ser
adotados livros, fichas ou sistema eletrônico.(Inserida pela Por-
taria SIT n.º 107, de 25 de agosto de 2009)
6.7Cabe ao empregado
6.7.1Cabe ao empregado quanto ao EPI:
a) usar, utilizando-o apenas para a finalidade a que se des-
tina;
b) responsabilizar-se pela guarda e conservação;
c) comunicar ao empregador qualquer alteração que o torne
impróprio para uso; e,
d) cumprir as determinações do empregador sobre o uso
adequado.
6.8Cabe ao fabricante e ao importador
6.8.1O fabricante nacional ou o importador deverá:
a) cadastrar-se, segundo o ANEXO II, junto ao órgão nacio-
nal competente em matéria de segurança e saúde no trabalho;
(206.012-4 /I1)
b) solicitar a emissão do CA, conforme o ANEXO II; (206.013-
2 /I1)
c) solicitar a renovação do CA, conforme o ANEXO II, quan-
do vencido o prazo de validade estipulado pelo órgão nacional
competente em matéria de segurança e saúde do trabalho;
(206.014-0 /I1)
d) requerer novo CA, de acordo com o ANEXO II, quando
houver alteração das especificações do equipamento aprovado;
(206.015-9 /I1)
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
e) responsabilizar-se pela manutenção da qualidade do EPI
que deu origem ao Certificado de Aprovação - CA; (206.016-7 /
I2)
f) comercializar ou colocar à venda somente o EPI, portador
de CA; (206.017-5 /I3)
g) comunicar ao órgão nacional competente em matéria de
segurança e saúde no trabalho quaisquer alterações dos dados
cadastrais fornecidos; (206.0118-3 /I1)
h) comercializar o EPI com instruções técnicas no idioma
nacional, orientando sua utilização, manutenção, restrição e de-
mais referências ao seu uso; (206.019-1 /I1)
i) fazer constar do EPI o número do lote de fabricação; e,
(206.020-5 /I1)
j) providenciar a avaliação da conformidade do EPI no âmbi-
to do SINMETRO, quando for o caso. (206.021-3 /I1)
6.9Certificado de Aprovação - CA
6.9.1Para fins de comercialização o CA concedido aos EPI
terá validade:
a) de 5 (cinco) anos, para aqueles equipamentos com laudos
de ensaio que não tenham sua conformidade avaliada no âmbito
do SINMETRO;
b) do prazo vinculado à avaliação da conformidade no âmbi-
to do SINMETRO, quando for o caso;
c) de 2 (dois) anos, quando não existirem normas técnicas
nacionais ou internacionais, oficialmente reconhecidas, ou labo-
ratório capacitado para realização dos ensaios, sendo que nes-
ses casos os EPI terão sua aprovação pelo órgão nacional compe-
tente em matéria de segurança e saúde no trabalho, mediante
apresentação e análise do Termo de Responsabilidade Técnica
e da especificação técnica de fabricação, podendo ser renovado
até dezembro de 2007, quando se expirarão os prazos conce-
didos(Nova redação dada pela Portaria nº 194, de 22/12/2006
- DOU DE 28/12/2006)
d) de 2 (dois) anos, renováveis por igual período, para os
EPI desenvolvidos após a data da publicação desta NR, quan-
do não existirem normas técnicas nacionais ou internacionais,
oficialmente reconhecidas, ou laboratório capacitado para re-
alização dos ensaios, caso em que os EPI serão aprovados pelo
órgão nacional competente em matéria de segurança e saúde
no trabalho, mediante apresentação e análise do Termo de Res-
ponsabilidade Técnica e da especificação técnica de fabricação.
6.9.2O órgão nacional competente em matéria de seguran-
ça e saúde no trabalho, quando necessário e mediante justifica-
tiva, poderá estabelecer prazos diversos daqueles dispostos no
subitem 6.9.1.
6.9.3Todo EPI deverá apresentar em caracteres indeléveis
e bem visíveis, o nome comercial da empresa fabricante, o lote
de fabricação e o número do CA, ou, no caso de EPI importado,
o nome do importador, o lote de fabricação e o número do CA.
(206.022-1/I1)
6.9.3.1Na impossibilidade de cumprir o determinado no
item 6.9.3, o órgão nacional competente em matéria de segu-
rança e saúde no trabalho poderá autorizar forma alternativa de
gravação, a ser proposta pelo fabricante ou importador, deven-
do esta constar do CA.
6.10Restauração, lavagem e higienização de EPI
6.10.1Os EPI passíveis de restauração, lavagem e higieni-
zação, serão definidos pela comissão tripartite constituída, na
forma do disposto no item6.4.1, desta NR, devendo manter as
características de proteção original.
6.11Da competência do Ministério do Trabalho e Emprego
/ TEM
67
6.11.1Cabe ao órgão nacional competente em matéria de
segurança e saúde no trabalho:
a) cadastrar o fabricante ou importador de EPI;
b) receber e examinar a documentação para emitir ou reno-
var o CA de EPI;
c) estabelecer, quando necessário, os regulamentos técni-
cos para ensaios de EPI;
d) emitir ou renovar o CA e o cadastro de fabricante ou im-
portador;
e) fiscalizar a qualidade do EPI;
f) suspender o cadastramento da empresa fabricante ou im-
portadora; e,
g) cancelar o CA.
6.11.1.1Sempre que julgar necessário o órgão nacional com-
petente em matéria de segurança e saúde no trabalho, poderá
requisitar amostras de EPI, identificadas com o nome do fabri-
cante e o número de referência, além de outros requisitos.
6.11.2Cabe ao órgão regional do MTE:
a) fiscalizar e orientar quanto ao uso adequado e a qualida-
de do EPI;
b) recolher amostras de EPI; e,
c) aplicar, na sua esfera de competência, as penalidades ca-
bíveis pelo descumprimento desta NR.
6.12e Subitens (Revogados pela Portaria SIT n.º 125, de 12
de novembro de 2009)
ANEXO I
LISTA DE EQUIPAMENTOS DE PROTEÇÃO INDIVIDUAL
(Texto dado pela Portaria SIT n.º 25, de 15 de outubro de
2001)
A - EPI PARA PROTEÇÃO DA CABEÇA
A.1- Capacete
a) capacete de segurança para proteção contra impactos de
objetos sobre o crânio;
b) capacete de segurança para proteção contra choques elé-
tricos;
c) capacete de segurança para proteção do crânio e face
contra riscos provenientes de fontes geradoras de calor nos tra-
balhos de combate a incêndio.
A.2- Capuz
a) capuz de segurança para proteção do crânio e pescoço
contra riscos de origem térmica;
b) capuz de segurança para proteção do crânio e pescoço
contra respingos de produtos químicos;
c) capuz de segurança para proteção do crânio em trabalhos
onde haja risco de contato com partes giratórias ou móveis de
máquinas.
B - EPI PARA PROTEÇÃO DOS OLHOS E FACE
B.1- Óculos
a) óculos de segurança para proteção dos olhos contra im-
pactos de partículas volantes;
b) óculos de segurança para proteção dos olhos contra lumi-
nosidade intensa;
c) óculos de segurança para proteção dos olhos contra ra-
diação ultravioleta;
d) óculos de segurança para proteção dos olhos contra ra-
diação infravermelha;
e) óculos de segurança para proteção dos olhos contra res-
pingos de produtos químicos.
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
B.2- Protetor facial
a) protetor facial de segurança para proteção da face contra
impactos de partículas volantes;
b) protetor facial de segurança para proteção da face contra
respingos de produtos químicos;
c) protetor facial de segurança para proteção da face contra
radiação infravermelha;
d) protetor facial de segurança para proteção dos olhos con-
tra luminosidade intensa.
B.3- Máscara de Solda
a) máscara de solda de segurança para proteção dos olhos e
face contra impactos de partículas volantes;
b) máscara de solda de segurança para proteção dos olhos e
face contra radiação ultravioleta;
c) máscara de solda de segurança para proteção dos olhos e
face contra radiação infravermelha;
d) máscara de solda de segurança para proteção dos olhos e
face contra luminosidade intensa.
C - EPI PARA PROTEÇÃO AUDITIVA
C.1- Protetor auditivo
a) protetor auditivo circum-auricular para proteção do siste-
ma auditivo contra níveis de pressão sonora superiores ao esta-
belecido na NR - 15, Anexos I e II;
b) protetor auditivo de inserção para proteção do sistema
auditivo contra níveis de pressão sonora superiores ao estabele-
cido na NR - 15, Anexos I e II;
c) protetor auditivo semi -auricular para proteção do siste-
ma auditivo contra níveis de pressão sonora superiores ao esta-
belecido na NR - 15, Anexos I e II.
D - EPI PARA PROTEÇÃO RESPIRATÓRIA
D.1- Respirador purificador de ar
a) respirador purificador de ar para proteção das vias respi-
ratórias contra poeiras e névoas;
b) respirador purificador de ar para proteção das vias respi-
ratórias contra poeiras, névoas e fumos;
c) respirador purificador de ar para proteção das vias respi-
ratórias contra poeiras, névoas, fumos e radionuclídeos;
d) respirador purificador de ar para proteção das vias respi-
ratórias contra vapores orgânicos ou gases ácidos em ambientes
com concentração inferior a 50 ppm (parte por milhão);
e) respirador purificador de ar para proteção das vias respi-
ratórias contra gases emanados de produtos químicos;
f) respirador purificador de ar para proteção das vias respira-
tórias contra partículas e gases emanados de produtos químicos;
g) respirador purificador de ar motorizado para proteção
das vias respiratórias contra poeiras, névoas, fumos e radionu-
clídeos.
D.2- Respirador de adução de ar
a) respirador de adução de ar tipo linha de ar comprimido
para proteção das vias respiratórias em atmosferas com concen-
tração Imediatamente Perigosa à Vida e à Saúde e em ambientes
confinados;
b) máscara autônoma de circuito aberto ou fechado para
proteção das vias respiratórias em atmosferas com concentra-
ção Imediatamente Perigosa à Vida e à Saúde e em ambientes
confinados;
D.3- Respirador de fuga
a) respirador de fuga para proteção das vias respiratórias
contra agentes químicos em condições de escape de atmosferas
Imediatamente Perigosa à Vida e à Saúde ou com concentração
de oxigênio menor que 18 % em volume.
68
E - EPI PARA PROTEÇÃO DO TRONCO
E.1- Vestimentas de segurança que ofereçam proteção ao
tronco contra riscos de origem térmica, mecânica, química, ra-
dioativa e meteorológica e umidade proveniente de operações
com uso de água.
e) vestimenta para proteção do tronco contra umidade
proveniente de precipitação pluviométrica.(Incluído pelaPortar-
ia MTE nº 870/2017)
E.2Colete à prova de balas de uso permitido para vigilantes
que trabalhem portando arma de fogo, para proteção do tronco
contra riscos de origem mecânica.(Incluído pelaPortaria MTE nº
191/2006)
F - EPI PARA PROTEÇÃO DOS MEMBROS SUPERIORES
F.1- Luva
a) luva de segurança para proteção das mãos contra agentes
abrasivos e escoriantes;
b) luva de segurança para proteção das mãos contra agentes
cortantes e perfurantes;
c) luva de segurança para proteção das mãos contra cho-
ques elétricos;
d) luva de segurança para proteção das mãos contra agentes
térmicos;
e) luva de segurança para proteção das mãos contra agentes
biológicos;
f) luva de segurança para proteção das mãos contra agentes
químicos;
g) luva de segurança para proteção das mãos contra vibra-
ções;
h) luva de segurança para proteção das mãos contra radia-
ções ionizantes.
F.2- Creme protetor
a) creme protetor de segurança para proteção dos membros
superiores contra agentes químicos, de acordo com a Portaria
SSST nº 26, de 29/12/1994.
F.3- Manga
a) manga de segurança para proteção do braço e do ante-
braço contra choques elétricos;
b) manga de segurança para proteção do braço e do ante-
braço contra agentes abrasivos e escoriantes;
c) manga de segurança para proteção do braço e do ante-
braço contra agentes cortantes e perfurantes;
d) manga de segurança para proteção do braço e do ante-
braço contra umidade proveniente de operações com uso de
água;
e) manga de segurança para proteção do braço e do ante-
braço contra agentes térmicos.
F.4- Braçadeira
a) braçadeira de segurança para proteção do antebraço con-
tra agentes cortantes.
F.5- Dedeira
a) dedeira de segurança para proteção dos dedos contra
agentes abrasivos e escoriantes.
G - EPI PARA PROTEÇÃO DOS MEMBROS INFERIORES
G.1- Calçado
a) calçado de segurança para proteção contra impactos de
quedas de objetos sobre os artelhos;
b) calçado de segurança para proteção dos pés contra cho-
ques elétricos;
c) calçado de segurança para proteção dos pés contra agen-
tes térmicos;
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
d) calçado de segurança para proteção dos pés contra agen-
tes cortantes e escoriantes;
e) calçado de segurança para proteção dos pés e pernas
contra umidade proveniente de operações com uso de água;
f) calçado de segurança para proteção dos pés e pernas con-
tra respingos de produtos químicos.
G.2- Meia
a) meia de segurança para proteção dos pés contra baixas
temperaturas.
G.3- Perneira
a) perneira de segurança para proteção da perna contra
agentes abrasivos e escoriantes;
b) perneira de segurança para proteção da perna contra
agentes térmicos;
c) perneira de segurança para proteção da perna contra res-
pingos de produtos químicos;
d) perneira de segurança para proteção da perna contra
agentes cortantes e perfurantes;
e) perneira de segurança para proteção da perna contra
umidade proveniente de operações com uso de água.
G.4- Calça
a) calça de segurança para proteção das pernas contra agen-
tes abrasivos e escoriantes;
b) calça de segurança para proteção das pernas contra res-
pingos de produtos químicos;
c) calça de segurança para proteção das pernas contra agen-
tes térmicos;
d) calça de segurança para proteção das pernas contra umi-
dade proveniente de operações com uso de água.
e) calça para proteção das pernas contra umidade prove-
niente de precipitação pluviométrica.(Incluída pelaPortaria MTE
nº 870/2017)
H - EPI PARA PROTEÇÃO DO CORPO INTEIRO
H.1- Macacão
a) macacão de segurança para proteção do tronco e mem-
bros superiores e inferiores contra chamas;
b) macacão de segurança para proteção do tronco e mem-
bros superiores e inferiores contra agentes térmicos;
c) macacão de segurança para proteção do tronco e mem-
bros superiores e inferiores contra respingos de produtos quí-
micos;
d) macacão para proteção do tronco e membros superiores
e inferiores contra umidade proveniente de precipitação pluvio-
métrica.(Incluído pela Portaria MTE nº 870/2017)
H.2- Conjunto
a) conjunto de segurança, formado por calça e blusão ou ja-
queta ou paletó, para proteção do tronco e membros superiores
e inferiores contra agentes térmicos;
b) conjunto de segurança, formado por calça e blusão ou ja-
queta ou paletó, para proteção do tronco e membros superiores
e inferiores contra respingos de produtos químicos;
c) conjunto de segurança, formado por calça e blusão ou ja-
queta ou paletó, para proteção do tronco e membros superiores
e inferiores contra umidade proveniente de operações com uso
de água;
d) conjunto de segurança, formado por calça e blusão ou ja-
queta ou paletó, para proteção do tronco e membros superiores
e inferiores contra chamas.
H.3- Vestimenta de corpo inteiro
a) vestimenta de segurança para proteção de todo o corpo
contra respingos de produtos químicos;
69
b) vestimenta de segurança para proteção de todo o corpo
contra umidade proveniente de operações com água.
c)vestimenta condutiva de segurança para proteção de todo
o corpo contra choques elétricos.(Incluída pela Portaria SIT n.º
108, de 30 de dezembro de 2004)
d) vestimenta para proteção de todo o corpo contra umi-
dade proveniente de precipitação pluviométrica.(Incluída pela
Portaria MTE nº 870/2017)
I - EPI PARA PROTEÇÃO CONTRA QUEDAS COM DIFERENÇA
DE NÍVEL
I.1- Dispositivo trava-queda
a) dispositivo trava-queda de segurança para proteção do
usuário contra quedas em operações com movimentação verti-
cal ou horizontal, quando utilizado com cinturão de segurança
para proteção contra quedas.
I.2- Cinturão
a) cinturão de segurança para proteção do usuário contra
riscos de queda em trabalhos em altura;
b) cinturão de segurança para proteção do usuário contra
riscos de queda no posicionamento em trabalhos em altura.
Nota: O presente Anexo poderá ser alterado por portaria
específica a ser expedida pelo órgão nacional competente em
matéria de segurança e saúde no trabalho, após observado o
disposto no subitem6.4.1.
ANEXO II
(Texto dado pela Portaria SIT n.º 25, de 15 de outubro de
2001)
1.1 - O cadastramento das empresas fabricantes ou impor-
tadoras, será feito mediante a apresentação de formulário úni-
co, conforme o modelo disposto no ANEXO III, desta NR, devida-
mente preenchido e acompanhado de requerimento dirigido ao
órgão nacional competente em matéria de segurança e saúde
no trabalho.
1.2 - Para obter o CA, o fabricante nacional ou o importador,
deverá requerer junto ao órgão nacional competente em maté-
ria de segurança e saúde no trabalho a aprovação do EPI.
1.3 - O requerimento para aprovação do EPI de fabricação
nacional ou importado deverá ser formulado, solicitando a emis-
são ou renovação do CA e instruído com os seguintes documen-
tos:
a) memorial descritivo do EPI, incluindo o correspondente
enquadramento no ANEXO I desta NR, suas características técni-
cas, materiais empregados na sua fabricação, uso a que se des-
tina e suas restrições;
b) cópia autenticada do relatório de ensaio, emitido por la-
boratório credenciado pelo órgão competente em matéria de
segurança e saúde no trabalho ou do documento que compro-
ve que o produto teve sua conformidade avaliada no âmbito do
SINMETRO, ou, ainda, no caso de não haver laboratório creden-
ciado capaz de elaborar o relatório de ensaio, do Termo de Res-
ponsabilidade Técnica, assinado pelo fabricante ou importador,
e por um técnico registrado em Conselho Regional da Categoria;
c) cópia autenticada e atualizada do comprovante de locali-
zação do estabelecimento, e,
d) cópia autenticada do certificado de origem e declaração
do fabricante estrangeiro autorizando o importador ou o fabri-
cante nacional a comercializar o produto no Brasil, quando se
tratar de EPI importado.
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
ANEXO III
(Texto dado pela Portaria SIT n.º 25, de 15 de outubro de
2001)
MINISTÉRIO DO TRABALHO E EMPREGO
SECRETARIA DE INSPEÇÃO DO TRABALHO
DEPARTAMENTO DE SEGURANÇA E SAÚDE NO TRABALHO
FORMULÁRIO ÚNICO PARA CADASTRAMENTO DE EMPRE-
SA FABRICANTE OU IMPORTADORA DE EQUIPAMENTO DE PRO-
TEÇÃO INDIVIDUAL
- Identificação do fabricante ou importador de EPI:
Fabricante:Importador:Fabricante e Importador:
Razão Social:
Nome Fantasia:CNPJ/MF:
Inscrição Estadual - IE:Inscri ção Municipal - IM:
Endereço:Bairro:CEP:
Cidade:Estado:
Telefone: Fax:
E-Mail:Ramo de Atividade:
CNAE (Fabricante):CCI da SRF/MF (Importador):
2 - Responsável perante o DSST / SIT:
a) Diretores:
Nome N.º da Identidade Cargo na Empresa
1 -Placas de Sinalização;
2 -Sensores de presença;
3 -Cavaletes;
b) Departamento Técnico:
Nome Nº do Registro Prof.Conselho Prof./Estado
1 -Sistema de Iluminação de Emergência.
2
3 - Lista de EPI fabricados:
4 - Observações:
a) Este formulário único deverá ser preenchido e atualizado,
sempre que houver alteração, acompanhado de requerimento
ao DSST / SIT / MTE;
b) Cópia autenticada do Contrato Social onde conste dentre
os objetivos sociais da empresa, a fabricação e/ou importação
de EPI.
Nota: As declarações anteriormente prestadas são de intei-
ra responsabilidade do fabricante ou importador, passíveis de
verificação e eventuais penalidades, facultadas em Lei.
_________________,_____ de ____________ de ______
_______________________________________________
Diretor ou Representante Legal
EPC é a sigla para Equipamento de Proteção Coletiva e ser-
ve para garantir a saúde dos trabalhadores nas empresas.
O trabalhador merece toda a proteção obrigatória para po-
der fazer suas atividades com tranquilidade e produzir com efi-
cácia. Os Equipamentos de Proteção Coletiva são uma ferramen-
ta muito importante para evitar acidentes de trabalho e garantir
a saúde de todos os funcionários.
70
Os Equipamentos de Proteção Coletiva – EPC são dispositi-
vos e sistemas que auxiliam na segurança do trabalhador dentro
do local da empresa. Eles protegem de forma geral, atingindo
todos os funcionários.
O EPC ajuda a manter todos os profissionais saudáveis e
orientados sobre as medidas de segurança.
Quais são os EPC’s?
Existem diversos tipos de EPC e eles variam de acordo com
o tipo de trabalho que é exercido. Mas, podemos citar alguns
exemplos para facilitar seu entendimento, como sinalização em
máquinas, sinalização nos corredores de risco, proteção de par-
tes das máquinas que podem se mover, escadas com corrimão e
capelas químicas são alguns deles.
Dentre os Equipamentos de Proteção Coletiva mais comuns
estão:
-Fita de Sinalização;
-Chuveiro Lava-Olhos;
-Sistema de Ventilação e Exaustão;
-Proteção contra ruídos e vibrações;
Vantagens dos EPC’s
Os Equipamentos de Proteção Coletiva – EPC auxiliam na di-
minuição de acidentes, já que mantém os colaboradores prote-
gidos quanto aos mesmos. Eles ajudam a melhorar as condições
de trabalho, possuem um custo menor do que os protetores
individuais e ainda ajudam a aumentar a produtividade da em-
presa. Isso porque um funcionário saudável, seguro e satisfeito
só rende mais.
Outra vantagem desse tipo de equipamento é que ele ajuda
a proteger não só os colaboradores, mas também toda pessoa
que visita a fábrica da empresa e não precisa ser trocado com
tanta frequência já que sua durabilidade é maior.
Qual a importância do EPC?
O Brasil se encontrou em um dos primeiros lugares entre os
países com maior número de acidentes de trabalho. Depois da
divulgação desse dado, as coisas começaram a mudar, mesmo
que ligeiramente, e os Equipamentos de Proteção Coletiva estão
aí para ajudar a mudar isso.
O seu uso ajuda a diminuir expressivamente o número de
acidentes, isso porque eles orientam e proteger o trabalhador
durante todo o expediente.
Por mais diferente que pareça, o uso dos equipamentos de
proteção ajudam a manter o colaborador motivado, porque ele
se sente seguro para trabalhar e sabe que a empresa se importa
com sua saúde.
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
E as empresas que não usam EPC?
O descumprimento da norma que regulamenta a seguran-
ça do trabalhador gera multas para o empregador. Essas multas
vão ser de pelo menos, o descumprimento da regra obrigatória.
Além disso, se ocorrer algum acidente, a empresa pode ser res-
ponsabilizada pelo ocorrido.
Se você trabalha em uma empresa que não oferece os equi-
pamentos de segurança obrigatórios, é possível fazer denúncias
ao Ministério do Trabalho ou ao sindicado da sua categoria para
resolver. Dentro da própria empresa é possível também conver-
sar com a CIPA ou o SESMT para regulamentação.
Qual a diferença entre EPC e EPI?
O significado de EPI é Equipamento de Proteção Individual,
portanto, a diferença entre EPI e EPC é que o EPI são dispositivos
que protegem cada colaborador separadamente, diferente do
que protege coletivamente.
Ainda, os equipamentos coletivos podem ser também siste-
mas e formas de proteger os colaboradores em geral.
NORMA REGULAMENTADORA 11 - NR 11
TRANSPORTE, MOVIMENTAÇÃO, ARMAZENAGEM E
MANUSEIO DE MATERIAIS
11.1 Normas de Segurança para Operação de Elevadores,
Guindastes, Transportadores Industriais e Máquinas Transpor-
tadoras
11.2 Normas de Segurança do Trabalho em Atividades de
Transporte de Sacas
11.3 Armazenamento de Materiais
11.4 Movimentação, Armazenagem e Manuseio de Chapas
de Mármore, Granito e Outras Rochas
Anexo I (Alteração dada pela Portaria MTPS 505/2016)
Glossário
11.1 Normas de segurança para operação de elevadores,
guindastes, transportadores industriais e máquinas transporta-
doras (voltar)
11.1.1 Os poços de elevadores e monta-cargas deverão ser
cercados, solidamente, em toda sua altura, exceto as portas ou
cancelas necessárias nos pavimentos.
11.1.2 Quando a cabina do elevador não estiver ao nível do
pavimento, a abertura deverá estar protegida por corrimão ou
outros dispositivos convenientes.
11.1.3 Os equipamentos utilizados na movimentação de ma-
teriais, tais como ascensores, elevadores de carga, guindastes,
monta-carga, pontes-rolantes, talhas, empilhadeiras, guinchos,
esteiras-rolantes, transportadores de diferentes tipos, serão cal-
culados e construídos de maneira que ofereçam as necessárias
garantias de resistência e segurança e conservados em perfeitas
condições de trabalho.
11.1.3.1 Especial atenção será dada aos cabos de aço, cor-
das, correntes, roldanas e ganchos que deverão ser inspeciona-
dos, permanentemente, substituindo-se as suas partes defeit-
uosas.
11.1.3.2 Em todo o equipamento será indicado, em lugar
visível, a carga máxima de trabalho permitida.
11.1.3.3 Para os equipamentos destinados à movimentação
do pessoal serão exigidas condições especiais de segurança.
71
11.1.4 Os carros manuais para transporte devem possuir
protetores das mãos.
11.1.5 Nos equipamentos de transporte, com força motriz
própria, o operador deverá receber treinamento específico,
dado pela empresa, que o habilitará nessa função.
11.1.6 Os operadores de equipamentos de transporte mo-
torizado deverão ser habilitados e só poderão dirigir se durante
o horário de trabalho portarem um cartão de identificação, com
o nome e fotografia, em lugar visível.
11.1.6.1 O cartão terá a validade de 1 (um) ano, salvo im-
previsto, e, para a revalidação, o empregado deverá passar por
exame de saúde completo, por conta do empregador.
11.1.7 Os equipamentos de transporte motorizados deverão
possuir sinal de advertência sonora (buzina).
11.1.8 Todos os transportadores industriais serão perma-
nentemente inspecionados e as peças defeituosas, ou que apre-
sentem deficiências, deverão ser imediatamente substituídas.
11.1.9 Nos locais fechados ou pouco ventilados, a emissão
de gases tóxicos, por máquinas transportadoras, deverá ser con-
trolada para evitar concentrações, no ambiente de trabalho, aci-
ma dos limites permissíveis.
11.1.10 Em locais fechados e sem ventilação, é proibida a
utilização de máquinas transportadoras, movidas a motores de
combustão interna, salvo se providas de dispositivos neutraliza
dores adequados.
11.2 Normas de segurança do trabalho em atividades de
transporte de sacas (voltar)
11.2.1 Denomina-se, para fins de aplicação da presente reg-
ulamentação a expressão “Transporte manual de sacos” toda
atividade realizada de maneira contínua ou descontínua, essen-
cial ao transporte manual de sacos, na qual o peso da carga é
suportado, integralmente, por um só trabalhador, compreen-
dendo também o levantamento e sua deposição.
11.2.2 Fica estabelecida a distância máxima de 60,00m (ses-
senta metros) para o transporte manual de um saco.
11.2.2.1 Além do limite previsto nesta norma, o transporte
descarga deverá ser realizado mediante impulsão de vagonetes,
carros, carretas, carros de mão apropriados, ou qualquer tipo de
tração mecanizada.
11.2.3 É vedado o transporte manual de sacos, através de
pranchas, sobre vãos superiores a 1,00m (um metro) ou mais
de extensão.
11.2.3.1 As pranchas de que trata o item 11.2.3 deverão ter
a largura mínima de 0,50m (cinquenta centímetros).
11.2.4 Na operação manual de carga e descarga de sacos,
em caminhão ou vagão, o trabalhador terá o auxílio de
ajudante.
11.2.5 As pilhas de sacos, nos armazéns, devem ter altura
máxima limitada ao nível de resistência do piso, à forma e re-
sistência dos materiais de embalagem e à estabilidade, baseada
na geometria, tipo de amarração e inclinação das pilhas.
11.2.5. As pilhas de sacos, nos armazéns, terão a altura
máxima correspondente a 30 (trinta) fiadas de sacos quando for
usado processo mecanizado de empilhamento. ( Alteração dada
pela Portaria SIT 82/2004)
11.2.6. A altura máxima das pilhas de sacos será correspon-
dente a 20 (vinte) fiadas quando for usado processo manual de
empilhamento.(Revogado pela Portaria SIT 82/2004).
11.2.7 No processo mecanizado de empilhamento, aconsel-
ha-se o uso de esteiras-rolantes, dadas ou empilhadeiras.
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
11.2.8 Quando não for possível o emprego de processo me-
canizado, admite-se o processo manual, mediante a utilização
de escada removível de madeira, com as seguintes característi-
cas:
a) lance único de degraus com acesso a um patamar final;
b) a largura mínima de 1,00m (um metro), apresentando o
patamar as dimensões mínimas de 1,00m x 1,00m (um
metro x um metro) e a altura máxima, em relação ao solo,
de 2,25m (dois metros e vinte e cinco centímetros);
c) deverá ser guardada proporção conveniente entre o piso
e o espelho dos degraus, não podendo o espelho ter altura su-
perior a 0,15m (quinze centímetros), nem o piso largura inferior
a 0,25m (vinte e cinco centímetros);
d) deverá ser reforçada, lateral e verticalmente, por meio de
estrutura metálica ou de madeira que assegure sua estabilidade;
e) deverá possuir, lateralmente, um corrimão ou guar-
da-corpo na altura de 1,00m (um metro) em toda a extensão;
f) perfeitas condições de estabilidade e segurança, sendo
substituída imediatamente a que apresente qualquer defeito.
11.2.9 O piso do armazém deverá ser constituído de mate-
rial não escorregadio, sem aspereza, utilizando-se, de preferên-
cia, o mastique asfáltico, e mantido em perfeito estado de con-
servação.
11.2.10 Deve ser evitado o transporte manual de sacos em
pisos escorregadios ou molhados.
11.2.11 A empresa deverá providenciar cobertura apropria-
da dos locais de carga e descarga da sacaria.
11.3 Armazenamento de materiais (voltar)
11.3.1 O peso do material armazenado não poderá exceder
a capacidade de carga calculada para o piso.
11.3.2 O material armazenado deverá ser disposto de forma
a evitar a obstrução de portas, equipamentos contra incêndio,
saídas de emergências, etc.
11.3.3. Material empilhado deverá ficar afastado das estru-
turas laterais do prédio a uma distância de pelo menos 0,50m
(cinquenta centímetros).
11.3.4 A disposição da carga não deverá dificultar o trânsito,
a iluminação, e o acesso às saídas de emergência.
11.3.5 O armazenamento deverá obedecer aos requisitos de
segurança especiais a cada tipo de material.
11.4 Movimentação, Armazenagem e Manuseio de Chapas
de Mármore, Granito e outras rochas (Acrescentado pela Portar-
ia SIT 56/2003) (voltar)
11.4.1 A movimentação, armazenagem e manuseio de chap-
as de mármore, granito e outras rochas deve obedecer ao dis-
posto no Regulamento Técnico de Procedimentos constante no
Anexo I desta NR. (Acrescentado pela Portaria SIT 56/2003)
ANEXO I
REGULAMENTO TÉCNICO DE PROCEDIMENTOS PARA
MOVIMENTAÇÃO, ARMAZENAGEM E MANUSEIO DE CHAPAS
DE ROCHAS ORNAMENTAIS ( Alteração dada pela Portaria
MTPS 505/2016).
1. Princípios gerais
1.1 Este Regulamento Técnico define princípios fundamen-
tais e medidas de proteção para preservar a saúde e a integridade
física dos trabalhadores e estabelece requisitos mínimos para a
prevenção de acidentes e doenças do trabalho no comércio e
na indústria de beneficiamento, transformação, movimentação,
manuseio e armazenamento de chapas rochas ornamentais, sem
72
prejuízo da observância do disposto nas demais Normas Regu-
lamentadoras - NR aprovadas pela Portaria nº 3.214, de 8 de
junho de 1978, nas normas técnicas vigentes e, na ausência ou
omissão destas, nas normas internacionais aplicáveis.
1.2 Os equipamentos devem ser calculados e construídos de
maneira que ofereçam as necessárias garantias de resistência
e segurança, conservados em perfeitas condições de trabalho.
1.2.1 Em todo equipamento deve ser indicado, em lugar
visível, a sua identificação, carga máxima de trabalho permitida,
nome e CNPJ do fabricante e responsável técnico.
1.2.1.1 As informações indicadas no subitem 1.2.1 e demais
pertinentes devem constar em livro próprio.
1.2.1.2 Carros porta-blocos e fueiros podem ser identifica-
dos somente com número próprio e carga máxima de trabalho
permitida.
1.2.2 O fabricante do equipamento deve fornecer manual
de instrução, atendendo aos requisitos estabelecidos na NR-12,
objetivando a correta operação e manutenção, além de subsidi-
ar a capacitação do operador.
1.3 A empresa deve manter registro, em meio físico ou
eletrônico, de inspeção periódica e de manutenção dos equi-
pamentos e elementos de sustentação utilizados na movimen-
tação, armazenagem e manuseio de chapas de rochas ornamen-
tais.
1.3.1 Após a inspeção do equipamento ou elemento de sus-
tentação, deve ser emitido “Relatório de Inspeção”, com period-
icidade anual, elaborado por profissional legalmente habilitado
com ART - Anotação de Responsabilidade Técnica - recolhida,
que passa a fazer parte da documentação do equipamento.
1.3.2 As inspeções rotineiras e manutenções devem ser re-
alizadas por profissional capacitado ou qualificado.
1.3.3 A empresa deve manter no estabelecimento nota fis-
cal do equipamento adquirido ou, no caso de fabricação própria,
os projetos, laudos, cálculos e as especificações técnicas.
1.4 As áreas de movimentação de chapas devem propiciar
condições para a realização do trabalho com segurança.
1.4.1 A circulação de pessoas nas áreas de movimentação
de chapas deve ser interrompida durante a realização desta ativ-
idade.
2. Requisitos técnicos para equipamentos utilizados para
movimentação, armazenagem e manuseio de chapas de rochas
ornamentais
2.1 Fueiros ou “L”
2.1.1 As proteções laterais (“L” ou Fueiros) devem possuir
sistema de trava que impeça a sua saída acidental dos encaixes
do carro porta-bloco.
2.1.1.1 O carro porta-bloco deve possuir no mínimo duas
guias para evitar o deslocamento lateral do “L”.
2.1.2 Deve-se instalar a proteção lateral (“L” ou Fueiro) no
carro porta-bloco previamente à retirada do sistema de susten-
tação do equipamento de elevação das frações de bloco (“en-
teras”).
2.1.2.1 A retirada das proteções laterais (“L” ou Fueiros) so-
mente poderá ser realizada dentro do alojamento do tear.
2.1.3 Os blocos serrados, ainda sobre o carro porta-bloco
e dentro do alojamento do tear, devem possuir ou receber, no
mínimo, três proteções laterais (“L” ou Fueiros) de cada lado,
para impedir a queda das chapas.
2.1.4 As proteções laterais (“L” ou Fueiros) devem ser man-
tidas até a retirada de todas as chapas.
2.2 Carro porta-blocos e carro transportador
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
2.2.1 O carro porta-blocos e o carro transportador devem
dispor de proteção das partes que ofereçam risco, com atenção
especial aos cabos de aço, ganchos, roldanas, rodas do carro,
polias, correias, engrenagens, acoplamentos e partes elétricas.
2.2.2 Nenhum trabalho pode ser executado com pessoas en-
tre as chapas.
2.2.3 É proibida a retirada de chapas de um único lado do
carro porta-blocos, com objetivo de manter a sua estabilidade.
2.2.4 A operação do carro transportador e do carro porta
bloco deve ser realizada por, no mínimo, duas pessoas capacita-
das, conforme o item 5 deste Anexo.
2.3 Pátio de estocagem
2.3.1 Nos locais do pátio onde for realizada a movimentação
e armazenagem de chapas, devem ser observados os seguintes
critérios:
a) o piso deve ser pavimentado, não ser escorregadio, não
ter saliências, ser nivelado e com resistência suficiente para
suportar as cargas usuais;
b) a área de armazenagem de chapas deve ser protegida
contra intempéries.
2.4 Cavaletes
2.4.1 Os cavaletes devem estar instalados sobre bases con-
struídas de material resistente e impermeável, de forma a ga-
rantir perfeitas condições de estabilidade e de posicionamento,
observando se os seguintes requisitos:
a) os cavaletes devem garantir adequado apoio das chapas
e possuir altura mínima de um metro e cinquenta centímetros
(1,5m);
b) os cavaletes verticais devem ser compostos de seções
com largura máxima de vinte e cinco centímetros (0,25m);
c) os palitos dos cavaletes verticais devem ter espessura que
possibilite resistência aos esforços das cargas usuais e ajustados
ou soldados em sua base, garantindo a estabilidade;
d) cada cavalete vertical deve ter no máximo seis metros
de comprimento, sendo que as peças das extremidades devem
possuir maior resistência;
e) deve ser garantido um espaço, devidamente sinalizado,
com no mínimo oitenta centímetros entre os extremos e as lat-
erais dos cavaletes;
f) a distância entre cavaletes e as paredes do local de arma-
zenagem deve ser de no mínimo cinquenta centímetros (0,5m);
g) a área principal de circulação de pessoas deve ser demar-
cada e possuir no mínimo um metro e vinte centímetros de lar-
gura (1,20m);
h) os cavaletes devem ser mantidos em perfeitas condições
de uso: pintados, sem corrosão e sem danos à sua estrutura;
i) é proibido o uso de prolongadores a fim de ampliar a ca-
pacidade de armazenamento dos cavaletes em formato trian-
gular;
j) as atividades de retirada e colocação de chapas em caval-
etes devem ser realizadas obrigatoriamente com pelo menos um
trabalhador em cada extremidade da chapa;
k) cada par de cavaletes deve possuir sistema de travamen-
to ou amarração entre si a fim de garantir a estabilidade do eq-
uipamento.
2.5 Movimentação de chapas com uso de ventosas
2.5.1 Na movimentação de chapas com o uso de ventosas,
devem ser observados os seguintes requisitos mínimos:
a) a válvula direcional das ventosas deve ter acesso e lo-
calização facilitados ao operador, respeitando-se a postura e a
segurança do operador;
73
b) as ventosas devem ser dotadas de dispositivo auxiliar que
garanta a contenção da mangueira, evitando seu ricochetea-
mento em caso de desprendimento acidental;
c) as mangueiras devem estar protegidas, firmemente pre-
sas aos tubos de saída e de entrada e afastadas das vias de cir-
culação;
d) as borrachas das ventosas devem ter manutenção periód-
ica e imediata substituição em caso de desgaste, defeitos ou de-
scolamento;
e) procedimentos de segurança a serem adotados para ga-
rantir a movimentação segura de chapas em caso de falta de
energia elétrica.
2.5.2 As ventosas com vácuo gerado por equipamen-
to elétrico devem possuir alarme sonoro e visual que indique
pressão fora dos limites de segurança estabelecidos.
2.6 Movimentação de chapas com uso de cabos de aço, vi-
gas de suspensão, cintas, correntes, garras, ovador de contêi-
neres e outros equipamentos
2.6.1 Na movimentação de chapas com a utilização de vigas
de suspensão, garras, ovador de contêineres e outros equipa-
mentos de movimentação, devem ser observadas a capacidade
de sustentação destes meios de içar e a capacidade de carga do
equipamento de elevação, atendendo às especificações técnicas
e recomendações do fabricante.
2.6.1.1 Os cabos de aço, cintas, correntes e outros acessóri-
os devem estar devidamente dimensionados, de acordo com as
características das cargas a serem movimentadas.
2.6.2 O empregador deve manter no estabelecimento à dis-
posição da fiscalização as notas fiscais de aquisição dos cabos de
aço, correntes, cintas e outros acessórios, com os respectivos
certificados.
2.6.3 A movimentação de chapas com uso de garras só pode
ser realizada pegando-se uma chapa por vez.
2.6.4 As chapas movimentadas com uso de carro de trans-
ferência devem possuir amarração com cintas ou material de
resistência equivalente.
3. Condições ambientais e equipamentos para movimen-
tação de chapas fracionadas de rochas ornamentais em mar-
morarias
3.1 Os pisos dos locais de trabalho onde houver movimen-
tação de chapas de rochas ornamentais fracionadas devem ser
projetados e construídos de acordo com parâmetros técnicos,
com o objetivo de suportar as cargas usuais e oferecer segu-
rança na movimentação.
3.1.1 Os pisos devem ter superfície regular, firme, estável e
antiderrapante sob qualquer condição, de forma a não provo-
car trepidação nos equipamentos de movimentação de chapas
fracionadas.
3.1.1.1 A inclinação longitudinal do piso deve ser de, no
máximo, 5% (cinco por cento).
3.1.1.1.1 As inclinações superiores a 5% (cinco por cento)
são consideradas rampas e devem ser calculadas de acordo com
a seguinte equação:
h x 100
i = -----------------
c
onde:
i = inclinação, em porcentagem;
h = altura do desnível;
c = comprimento da projeção horizontal.
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
3.1.1.1.1.1 Independente do comprimento da rampa e sem
prejuízo do teor do item 3.1.1.1.1, a inclinação máxima permiti-
da é de 12,50% (doze inteiros e cinquenta centésimos por cen-
to).
3.2 A largura das vias onde houver movimentação de chapas
fracionadas de rochas ornamentais deve ser de, no mínimo, um
metro e vinte centímetros (1,2m).
3.3 O equipamento para movimentação de chapas fracion-
adas de rochas ornamentais deve possuir no mínimo três rodas,
resistência, estabilidade e facilidade de mobilidade, identifi-
cação de capacidade máxima de carga e ser compatível com as
cargas.
3.3.1 As cargas de chapas fracionadas devem estar devida-
mente amarradas à estrutura do equipamento.
4. Carga e descarga de chapas de rochas ornamentais
4.1 A empresa deve destinar área específica de carga e des-
carga de chapas, com sinalização horizontal e vertical.
4.1.1 O espaço destinado à carga e descarga de materiais e
o acesso ao veículo de carga devem oferecer condições para que
a operação se realize com segurança.
4.1.1.1 As movimentações de cargas devem seguir in-
struções definidas em procedimentos específicos para cada tipo
de carga, objetivando a segurança da operação para pessoas e
materiais.
4.2 A área de operação onde houver utilização de pistola
pneumática portátil deve ser delimitada e sinalizada, proibindo-
se a presença de pessoas não envolvidas na atividade nesta área.
4.3 A atividade de empacotamento de chapas deve ser real-
izada com uso de cavaletes que propiciem boa postura e segu-
rança aos trabalhadores.
4.4 O interior de contêineres deve possuir iluminação nat-
ural ou artificial, nos termos definidos nas Normas de Higiene
Ocupacional da FUNDACENTRO.
4.5 Os trabalhos no interior de contêineres devem ser real-
izados com equipamentos e meios de acesso seguros e adequa-
dos à natureza das atividades.
4.6 É proibida a permanência de trabalhadores no interior
de contêineres durante a entrada da carga.
4.7 A retirada da amarração da carga no contêiner só poderá
ser realizada após a estabilização e fixação primária da carga.
5. Capacitação para movimentação, armazenagem e manu-
seio de chapas de rochas ornamentais
5.1 A movimentação, manuseio e armazenagem de chapas
de rochas ornamentais somente podem ser realizadas por tra-
balhador capacitado e autorizado pelo empregador.
5.2 A capacitação deve ocorrer após a admissão do tra-
balhador, dentro dos horários normais de trabalho e ser
custeada integralmente pelo empregador.
5.2.1 As instruções visando à informação e à capacitação do
trabalhador devem ser elaboradas em linguagem compreensível
e adotando-se metodologias, técnicas e materiais que facilitem
o aprendizado.
5.3 Além de capacitação, informações e instruções, o tra-
balhador deve receber orientação em serviço, que consiste de
período no qual deve desenvolver suas atividades sob orien-
tação e supervisão direta de outro trabalhador capacitado e ex-
periente, com duração mínima de trinta dias.
5.4 A capacitação para movimentação, manuseio e arma-
zenagem de chapas de rochas ornamentais deve atender ao con-
teúdo programático e carga horária conforme item 5.7.
5.4.1 As aulas teóricas devem ser limitadas a quarenta par-
ticipantes por turma.
74
5.4.2 As aulas práticas devem ser limitadas a oito partici-
pantes para cada instrutor.
5.4.2.1 O certificado somente será concedido ao partici-
pante que cumprir a carga horária total dos módulos e demon-
strar habilidade na operação dos equipamentos.
5.4.3 O certificado deve conter o nome do trabalhador,
conteúdo programático, carga horária diária e total, data, local,
nome e formação profissional do(s) instrutor(es), nome e assi-
natura do responsável técnico ou do responsável pela organ-
ização técnica do curso.
5.4.3.1 O certificado deve ser fornecido ao trabalhador, me-
diante recibo, arquivando-se uma cópia na empresa.
5.4.4 Os participantes da capacitação devem receber mate-
rial didático impresso.
5.5 Deve ser realizada nova capacitação a cada três anos,
com carga horária mínima de dezesseis horas, sendo oito horas
com conteúdo do Módulo I e oito horas do Módulo III, referidos
no item 5.7 deste Anexo.
5.6 Deve ser realizada nova capacitação, com carga horária
e conteúdo programático que atendam às necessidades que a
motivou, nas situações previstas abaixo:
a) troca de função;
b) troca de métodos e organização do trabalho;
c) retorno de afastamento ao trabalho ou inatividade, por
período superior a seis meses;
d) modificações significativas nas instalações, operação de
máquinas, equipamentos ou processos diferentes dos que o tra-
balhador está habituado a operar.
5.7 Programas de capacitação
Módulo I - SAÚDE, SEGURANÇA E HIGIENE NO TRABALHO
Carga horária: 16 horas
Objetivo: Preservar a saúde e a integridade física do tra-
balhador, informar sobre os riscos ambientais e desenvolver
cultura prevencionista.
Conteúdo programático mínimo:
1 - Conceito de acidentes de trabalho: prevencionista, legal;
2 - Tipos de acidente;
3 - Comunicação de Acidente de Trabalho - CAT;
4 - Causas de acidentes de trabalho: homem, máquina, am-
biente etc.;
5 - Consequências dos acidentes de trabalho;
6 - Acidentes com movimentação, manuseio e armazen-
agem de chapas de rochas ornamentais: análise de causas e me-
didas preventivas;
7 - Riscos ambientais: físicos, químicos, biológicos e er-
gonômicos;
8 - Riscos de acidentes;
9 - Metodologias de Análise de Riscos: conceitos e exercícios
práticos;
10 - Equipamentos de proteção coletiva;
11 - Medidas técnicas e administrativas;
12 - Equipamentos de Proteção Individual;
12 - Inspeção de Segurança.
Módulo II - ESTUDO DO CONTEÚDO DO ANEXO I DA NR- 11
Carga horária: 4 horas
Objetivo: Fornecer conhecimentos básicos ao participante
para assimilar o conteúdo da legislação de segurança do setor
de rochas ornamentais.
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
Conteúdo programático mínimo:
1 - Carro Porta-Blocos;
2 - Fueiros ou “L”;
3 - Carro Transportador;
4 - Cavalete Triangular;
5 - Cavalete Vertical ou Palito;
6 - Ventosa: operação e procedimentos de segurança;
7 - Cinta;
8 - Viga de suspensão;
9 - Garra (Pinça);
10 - Cabo de aço;
11 - Correntes;
12 - Ovador de Contêiner;
13 - Equipamento de movimentação de chapas fracionadas;
14 - Inspeção nos equipamentos e acessórios;
15 - Registros de inspeção de segurança nos equipamentos
e Módulo
III - SEGURANÇA NA OPERAÇÃO DE PONTE ROLANTE
Carga horária: 16 horas
Objetivo: Nas aulas teóricas e práticas, os participantes de-
vem adquirir conhecimentos e desenvolver competências no
controle da movimentação de carga de chapas de rochas orna-
mentais, objetivando que tal atividade se desenvolva com segu-
rança.
Aulas teóricas: 8 horas Conteúdo Programático mínimo:
1-Princípios de segurança na utilização dos equipamentos;
2-Descrição dos riscos relacionados aos equipamentos;
3-Centro de gravidade de cargas;
4-Amarração de cargas;
5-Escolha dos tipos de cabos de aço (estropos);
6-Capacidade de carga dos cabos de aço, cintas e correntes;
7-Critérios de descarte para cabos de aço, cintas e correntes;
8-Acessórios para garantir boa amarração;
9-Uso de quebra-canto;
10-Manilhas, cintas, peras, ganchos - bitolas e capacidades;
11-Inspeção nos equipamentos, acessórios e registros de in-
speção e segurança;
12-Sinalização para içamento e movimentação;
13-Ovador de Contêiner;
14-Equipamento de movimentação de chapas fracionadas;
15-Dispositivos de segurança de acordo com a NR-12 e nor-
mas técnicas aplicáveis.
Aulas práticas: 8 horas Conteúdo Programático mínimo:
Carga e descarga de chapas e blocos em veículos;
1-Carga e descarga do carro porta-bloco;
2-Carro transportador;
3- Ventosa;
4-Viga de suspensão;
5-Garra (Pinça);
6-Colocação e retirada de chapa em bancada;
7-Movimentação de bloco de rocha ornamental com uso de
pórtico rolante.
8-Ovador de Contêiner;
9-Equipamento de movimentação de chapas fracionadas.
6. Disposições gerais
6.1 Durante as atividades de preparação e retirada de chap-
as serradas do tear, devem ser tomadas providências para im-
pedir que o quadro inferior porta-lâminas do tear caia sobre os
trabalhadores.
6.2 São proibidos o armazenamento e a disposição de chap-
as em paredes, colunas, estruturas metálicas ou outros locais
que não sejam os cavaletes especificados neste Anexo.
6.3 A máquina de corte de fio diamantado, o monofio e o
multifio devem ter as respectivas áreas de corte e percurso do
fio diamantado isoladas e sinalizadas.
6.4 As bancadas de trabalho, sobre as quais são depositadas
chapas, inteiras ou fracionadas, devem possuir resistência e est-
abilidade para suportar as cargas manuseadas.
GLOSSÁRIO (voltar)
Armazenamento: Constitui-se em um conjunto de funções
de recepção, descarga, carregamento, arrumação, conservação,
etc., realizadas em espaço destinado para o fluxo e armazen-
agem de chapas de rochas ornamentais, com o objetivo de con-
trole e proteção dos materiais.
Beneficiamento: Constitui-se em processo de desdobramen-
to do bloco até o produto final, podendo passar pelas seguintes
etapas: serragem, desplacamento, levigamento (primeiro poli-
mento), secagem, resinagem, polimento e recorte.
Cabos de Suspensão: Cabo de aço destinado à elevação (iça-
mento) de materiais e equipamentos.
Carro porta-bloco: Equipamento utilizado para transportar
e suportar os blocos e enteras nas operações de corte das ro-
chas nos teares.
Carro transportador: Equipamento utilizado para movimen-
tar o carro porta-bloco.
Cavalete triangular: Estrutura metálica em formato triangu-
lar com uma base de apoio, usada para armazenagem de chapas
de rochas ornamentais.
Cavalete vertical: Estrutura metálica com divisórias dispos-
tas verticalmente (palitos), fixadas sobre bases metálicas, usada
para armazenamento de chapas de rochas ornamentais.
Chapas de rochas ornamentais: Produto da serragem ou
desplacamento de rochas, com medidas variáveis.
Chapas fracionadas: Chapas de rochas ornamentais com di-
mensões variadas e altura máxima de um metro.
Cinta: Acessório utilizado para amarração e movimentação
de cargas, nos termos definidos na norma ABNT NBR 15637.
Empacotamento de chapas: Atividade de embalar (emadei-
rando e/ou plastificando) um conjunto de chapas de rochas or-
namentais.
Entera: Fração de bloco de rocha ornamental, passível de
ser serrado, normalmente acomodado em espaço existente no
carro portablocos, junto ao bloco principal que será serrado.
Equipamento de elevação de carga: Todo equipamento que
faça o trabalho de levantar, movimentar e abaixar cargas, in-
cluindo seus acessórios (destinados a fixar a carga a ser trans-
portada, ligandoa ao equipamento).
Equipamento ovador de contêiner: Equipamento sustenta-
do por ponte rolante, utilizado para carga e descarga de pacotes
de chapas de rochas ornamentais em contêineres. Possui a for-
ma de um C, sendo a parte superior presa à ponte rolante, e a
inferior, que entra no contêiner, sustenta o pacote a ser ovado.
Equipamento para movimentação de chapas de rochas or-
namentais fracionadas: Equipamento destinado à movimen-
tação de cargas, constituído por uma estrutura, com no mínimo,
três rodas.
Fueiro: Peça metálica em formato de L ou I, fixada ou en-
caixada no carro porta-bloco, que tem por finalidade garantir a
estabilidade das chapas.

75
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
Indústria de beneficiamento e comércio de rochas orna-
mentais: Empresas cujas atividades econômicas se enquadram
nos CNAE 2391-5/01, 2391-5/02, 2391-5/03, 4679-6/02.
Máquina de corte de fio diamantado: Máquina de corte de
rocha ornamental que utiliza um fio diamantado. O processo de
corte ocorre pela ação abrasiva dos anéis ou pérolas com grãos
de diamante dispostos ao longo do fio.
Monofio: Máquina de corte de rocha ornamental que utiliza
um fio diamantado. O processo de corte ocorre pela ação abra-
siva dos anéis ou pérolas com grãos de diamante dispostos ao
longo do fio.
Multifio: Máquina de corte de rocha ornamental que utiliza
vários fios diamantados proporcionando o desdobramento do
bloco em chapas. O processo de corte ocorre pela ação abrasiva
dos anéis ou pérolas com grãos de diamante dispostos ao longo
dos fios.
Palitos: Hastes metálicas usadas nos cavaletes verticais para
apoio e sustentação das chapas de rochas ornamentais.
Piso Resistente: Piso capaz de resistir sem deformação ou
ruptura aos esforços submetidos.
Procedimento: Sequência de operações a serem desenvolvi-
das para realização de um determinado trabalho, com a inclusão
dos meios materiais e humanos, medidas de segurança e circun-
stâncias que possibilitem sua realização.
Profissional capacitado: Trabalhador que recebeu capaci-
tação sob orientação e responsabilidade de um profissional ha-
bilitado.
Profissional habilitado: Profissional com atribuições legais
para a atividade a ser desempenhada e que assume a responsa-
bilidade técnica, tendo registro no conselho profissional de
classe.
Profissional qualificado: Aquele que comprovar conclusão
de curso específico na área, reconhecido pelo sistema oficial de
ensino.
Sinalização: Procedimento padronizado destinado a orien-
tar, alertar, avisar e advertir.
Tear: Equipamento constituído por quatro colunas que
suportam o quadro porta-lâminas. O processo de corte se dá
pela ação da fricção do conjunto de lâminas com elementos
abrasivos, fazendo um movimento de vai e vem, serrando a ro-
cha de cima para baixo.
Ventosa (transportador pneumático): Equipamento a vácuo
usado na movimentação de chapas de rochas ornamentais.
TÉCNICA DIETÉTICA: METODOLOGIA PARA PESOS E
MEDIDAS, INDICADORES NO PREPARO DE ALIMEN-
TOS, PRÉ-PREPARO E PREPARO DOS ALIMENTOS
Nominalmente significa o tratamento de patologias utilizando-
-se a dieta, tendo enfoque curativo e/ou preventivo. De uma forma
mais ampla define-se como o tratamento dos indivíduos portado-
res de determinada patologia através de uma alimentação adequa-
da, considerando-se não só a doença, mas também todas as outras
condições, mantendo ou recuperando o estado nutricional.
Para Longo e Navarro (2002), o conceito de dietoterapia
pode ser representado por uma pirâmide com quatro degraus,
de acordo com as especificações abaixo:
a) Base da pirâmide: encontra-se a química biológica,
bioquímica e composição dos alimentos, através do estudo dos
nutrientes essenciais e suas reações dinâmicas independentes e
codependentes.
76
b) Primeiro degrau: estão os conhecimentos de nutrição
normal e nutrição e dietética, através dos estudos sobre os di-
ferentes ciclos vitais (gestação, lactação, infância, adolescência,
fase adulta, envelhecimento) e de outras condições da vida do
ser humano (esportistas, nutrição do trabalhados, nutrição nas
escolas, etc) e suas relações com as necessidades nutricionais de
cada grupo para obter crescimento e desenvolvimento adequa-
dos, embasados pelos conhecimentos de anatomia e fisiologia.
c) Segundo degrau: aqui estão os conhecimentos de técni-
ca dietética, pois se aplicam todas as séries de transformações
que se produzem nos alimentos para que sejam “veículo” ade-
quado dos nutrientes até o organismo.
d) Terceiro degrau: encontram-se os conhecimentos sobre
a fisiopatologia dos processos de doença que acometem crian-
ças, adolescentes, adultos e idosos, embasadas a partir do estu-
do de conteúdos sobre fisiologia e patologia.
e) Topo da pirâmide: sustentada pelas bases anteriores
está a nutrição terapêutica ou dietoterapia, onde se aplicará
uma alimentação adequada para manutenção da saúde, preven-
ção de doenças ou tratamento das mesmas.
Convém destacar que o ser humano, objeto principal da die-
toterapia, é um ser indivisível (biopsicossocial), pois as doenças
não são unidades independentes e que não existem doenças,
mas sim doentes. Desta forma, todos os outros conteúdos dos
cursos de Nutrição vêm atender esta necessidade de tratamento
nutricional completo do homem e não do tratamento da doença
ou de suas partes.
A dietoterapia é, portanto:
O tratamento dos indivíduos portadores de determinada
patologia através da alimentação adequada, considerando-se
não só a doença, mas também todas as outras condições em
que se encontra o indivíduo (visão holística do atendimento);
em que pacientes com a mesma patologia, conforme seu esta-
do físico, nutricional, psicológico, além de outras características,
podem receber dietas diferentes, mesmo que alguns princípios
sejam idênticos (AUGUSTO, 2002).
Técnica Dietética
A Técnica Dietética é a disciplina que, baseada em ciências
exatas, estuda as operações a que são submetidos os alimentos
depois de cuidadosa seleção e as modificações que os mesmos
sofrem durante os processos culinários e outros, de preparações
para o consumo.
Os principais objetivos da preparação técnica dos alimentos
na cozinha são:
• Nutricionais
• Higiênicos
• Digestivos
• Sensoriais
• Econômicos
Nutricionais
A preparação de alimentos na cozinha doméstica é feita ge-
ralmente de forma empírica, obedecendo a normas tradicionais
e tendo como finalidade maior agradar.
A cozinha dietética aplica os conhecimentos científicos de
física, química, biologia, economia, etc. Adotando os métodos
mais exatos, seguros e econômicos, que se baseiam em rigorosa
experimentação. Procura preservar os nutrientes dos alimentos
porque sabe como se perdem.
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
É muito mais importante conhecer a condição em que o
alimento é ingerido do que se deixar impressionar pela com-
posição química dos mesmos, segundo consta nas tabelas de
composição química de alimentos; o que não podemos preci-
sar é quanto do alimento se estraga na mão de cozinheiras de-
sinteressadas e incompetentes. Não é que seja difícil cozinhar
corretamente; é necessário, apenas, aplicar as regras básicas da
técnica dietética.
Higiênicos
Para que os alimentos sejam adquiridos de fonte segura de
produção e apresentem boas condições higiênicas, deve-se ter
cuidado ao escolhê-los. Cabe às autoridades sanitárias fiscalizar
os alimentos entregues ao consumo, pois, podem ser veículos de
germes patogênicos capazes de produzir tifo, difteria, tubercu-
lose, disenteria, brucelose, etc., parasitos intestinais, bem como
conter certas substâncias tóxicas utilizadas para sua preserva-
ção ou encontradas em sua própria composição.
Certas precauções na cozinha são aconselháveis: ferver o
leite quando este não é pasteurizado; lavar cuidadosamente os
vegetais e frutas, principalmente os que são consumidos crus;
submergi-los em solução adequada ou escaldá-los quando hou-
ver indicação.
Há um grupo de alimentos facilmente perecíveis (alimen-
tos chamados frescos) que, mesmo quando adquiridos em boas
condições sanitárias e higiênicas, se deterioram facilmente por
ser ótimo meio de cultura, ou porque se decompõem natural-
mente quando desligados da fonte de origem. Os alimentos são
substâncias vivas e como tais se vão deteriorando aos poucos,
dependendo dos fatores a que são submetidos.
Vários são os recursos e métodos modernos para deter ou
estacionar a ação de enzimas e microrganismos comuns dos ali-
mentos, prolongando o período de sua utilização. No entanto,
quando o alimento já sofreu contaminação e nele se desenvol-
veram germes capazes de produzir substâncias tóxicas, pto-
maínas, nem a cocção as destroem. Os alimentos deteriorados
devem ser recusados, porque mesmo cozidos produzem intoxi-
cação alimentar.
Digestivos
Cada alimento representa uma fonte, em potencial, de nu-
trientes. Alguns podem ser consumidos ao natural, crus, dada
sua estrutura, estado físico e composição química. Por exemplo,
o leite, alimento livre de estrutura celular, em estado líquido e
cujos nutrientes se encontram em condições que permitem o
ataque imediato dos sucos digestivos. A gordura do leite está
emulsionada, a proteína parcialmente em suspensão e outra
parte em solução, a lactose dissolvida, bem assim minerais e
vitaminas. Ainda em relação ao leite, pode-se na cozinha ante-
cipar uma etapa digestiva, acidificando-o. Os outros alimentos,
tais como as frutas, necessitam geralmente que se lhes remo-
vam as cascas. Às vezes, é necessário subdividi-las, espremê-las,
para obter o suco e parte comível, com métodos puramente me-
cânicos que não alteram o conteúdo nutritivo do alimento, salvo
se for removida, com uma casca muito grossa, parte do alimento
em si.
Há alimentos que, além de terem de ser descascados e sub-
divididos, necessitam ser submetidos à cocção para tornarem-se
comestíveis. É o caso do aipim, da batata etc.
A digestibilidade do alimento depende também das condi-
ções do aparelho digestivo, que pode ser imaturo como o das
crianças, lesado como o do doente ou desgastado como o do
77
idoso, sendo preciso antecipar os processos digestivos na co-
zinha. A subdivisão mecânica pode substituir a mastigação; a
cocção e a ação enzimática podem substituir a ação de sucos
digestivos etc. Com o liquidificador podemos dar ao alimento
a consistência do quimo gástrico e mesmo do quilo intestinal.
A ação hidrolisante da cocção prolongada em meio ácido pode
desdobrar o amido até a última etapa digestiva que é a glicose.
Sensoriais
Nutrição é uma ciência e também uma arte. Não basta co-
nhecer a composição química dos alimentos, as modificações
que se podem obter pelos processos culinários para facilitar sua
digestão, não é suficiente que se lhes assegurem as condições
sanitárias e higiênicas, é necessário, em última instância, torná-
-los apetitosos, pelo menos aceitáveis.
Cada alimento possui características organolépticas pró-
prias em relação ao aspecto, cor, sabor, aroma, consistência
etc. Quando os alimentos são utilizados ao natural, ficam pre-
servadas suas propriedades, desde que sejam inicialmente boas:
frutas maduras, hortaliças em salada etc. O sabor dos mesmos
é ativado pelo acréscimo de açúcar ou sal. Para alimentos mais
insípidos utilizam-se molhos, que têm o objetivo de lhes favore-
cer o gosto.
Quando há a necessidade de cozinhar os alimentos em meio
úmido (água), os mesmos se expõem a perdas, maiores ou me-
nores, das substâncias que lhes conferem sabor e valor nutriti-
vo, e à modificação dos elementos que mantêm sua forma ini-
cial. Também a cocção por calor seco pode desidratar o alimento
a ponto de torná-lo inadequado como substância alimentícia. É
o caso de frituras prolongadas em temperatura muito alta, ali-
mentos parcialmente carbonizados etc. É então que os conheci-
mentos em técnica dietética são de grande valia.
Escolher hortaliças novas e tenras e cozinhá-las em pou-
ca água, servi-las tão logo estejam preparadas é na opinião do
técnico a melhor forma de apresentá-las. Muito embora sobre
gostos não existam leis – cada qual gosta, por uma infinidade
de causas e motivos - é necessário ensinar-se a gostar daquilo
que é bom.
A arte culinária é complexa e muitos recursos são utilizados,
sem prejuízo dos alimentos, para torná-los atraentes: cortes va-
riados, formas de cocção, molhos diversos, acompanhamentos
diferentes, combinações de cores e sabores etc., dando margem
à criação de receitas à adaptação das já existentes em profusão.
O importante é que obedeçam às regras básicas de preparo dos
alimentos e atendam às exigências nutricionais individuais.
Econômicos
Economia é, em técnica dietética, o emprego correto e ren-
doso de dinheiro, energia e tempo.
O alimento vale pelo que representa em valor nutritivo, pe-
las possibilidades de aproveitá-lo e pela facilidade de prepará-lo
e conservá-lo. Quanto mais se mantiver do valor inicial do ali-
mento e maior for sua contribuição na conservação da saúde,
maior será o proveito tirado do dinheiro que nele se aplicou. Por
esse motivo cuida também a técnica dietética de simplificar as
operações usadas, empregando menor esforço para o alcance
de um mesmo fim.
Para melhor comprar devem-se fazer os cardápios com an-
tecedência, planejando e calculando na base do per capta, para
saber exatamente que alimentos e quanto se deve comprar. O
cálculo certo reduz as sobras.
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
Os cardápios devem constar de alimentos nacionais, ou mais
acessíveis, da estação do ano etc. Os alimentos devem estar em
boas condições de conservação, para evitar muitas aparas e
grande desperdício na hora do preparo. Escolher preparações
simples, que tomem menos tempo e gastem pouco material. Se-
lecionar as receitas corretas e pré-calculadas de acordo com as
preferências dos comensais e prepará-las bem, para não haver
rejeições, pois os restos são fator negativo de economia Porque
para o lixo vão as aparas de alimentos mal comprados, cascas
muito grossas, alimentos que por falta de planejamento estraga-
ram-se na geladeira, sobras de alimentos preparados em exces-
so e restos dos alimentos rejeitados nos pratos.
A economia mal compreendida é a de restringir alimentos
protetores indispensáveis, por serem mais caros. Entretanto, é
necessário manter a relação calórico-proteica da dieta para me-
lhor utilização das proteínas. Pelos protetores se tem de pagar
o que custam, sob pena de prejudicar a saúde e ter-se de gastar
mais depois, com remédios. Sob o enfoque social, é obrigação
evitar o desperdício de alimentos.
— São atualmente palavras de ordem: ecologia e desenvol-
vimento sustentável. O objetivo é renovar a cultura de fontes
primitivas e naturais de alimentos, como o plantio da araucária
(pinhão), castanheiras (castanha-do-pará, caju e outras), pal-
meiras (açaí, pupunha, buriti, palmito) e outras, motivando os
meios rurais na recuperação das espécies em extinção, como
perspectiva de alimentação para o futuro.
— Alimentação alternativa. Refere-se ao uso de partes de
alimentos comumente descartadas, por desconhecimento do
seu valor devido a tradição baseada em conceitos errôneos no
seu uso e preparo; por comodismo e até mesmo por visar a di-
minuir mão-de-obra e o gasto em combustível necessário para
poder aproveitá-los. Exemplos: parte da folhagem da beterraba,
brócolis, cenoura, couve-flor, mandioca et. Caules e talos(tor-
radas e moídas) de abóbora, girassol, gergelim em paçoca ou
sobre outras preparações. Casca de ovo socada ou pulverizada.
Ossos, carcaças de aves, cabeças de pescados e aparas de carne
para base de caldos, molhos e sopas.
As medidas citadas como exemplo pretendem firmar o con-
ceito de que é no desperdício, tão comum na cozinha doméstica
e também na institucional, que se escoam valores significativos
de economia alimentar.
Fonte: https://www.portaleducacao.com.br/conteudo/artigos/
idiomas/tecnica-dietetica-introducao/30321
EXERCÍCIOS
1. (CONSULPLAN - 2008 - CODEVASF - TÉCNICO EM DESEN-
VOLVIMENTO REGIONAL - ECONOMIA DOMÉSTICA) Os hábitos
alimentares, ou seja, os tipos de alimentos escolhidos pelas
pessoas para fazer parte de sua dieta usual, bem como o modo
de preparar os alimentos, variam de um povo para outro mas
devem respeitar os ciclos da vida. Assim sendo, torna-se indis-
pensável que os nutrientes essenciais sejam ingeridos diaria-
mente em quantidades adequadas. Os nutrientes presentes nos
alimentos podem ser enquadrados em grupos de acordo com
suas funções. Identifique neste caso, a alternativa INCORRETA:
78
(A) Nutrientes plásticos representados pelas proteínas.
(B) Nutrientes energéticos, os açúcares (carboidratos).
(C) Nutrientes reguladores como as vitaminas.
(D) Nutrientes plásticos como cálcio e o selênio.
(E) Nutrientes energéticos como as gorduras (lipídios).
2. (INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - TÉCNICO EM ALIMEN-
TOS E LATICÍNIOS) A lactose é o principal açúcar presente no
leite e, devido a restrições alimentares, tornou-se um assunto
importante na dieta de várias pessoas. A respeito desse açúcar,
assinale a alternativa correta.
(A) A lactose é um monossacarídeo que pode ser removido
do leite mediante permeação em membranas.
(B) A enzima invertase é utilizada na hidrólise da lactose
para a produção de produtos “zero lactose”, como iogurtes
e leite UHT.
(C) A lactose é um dissacarídeo constituído por uma ligação
β(1→4) entre uma galactose e uma glicose, seus monossa-
carídeos constituintes.
(D) A lactose é um dissacarídeo constituído por uma ligação
α(1→4) entre uma galactose e uma frutose, seus monossa-
carídeos constituintes.
(E) A lactose é um dissacarídeo não redutor. Dessa forma, não
acontece reação de Maillard em produtos lácteos.
3. (IDCAP - 2021 - PREFEITURA DE SANTA LEOPOLDINA - ES - NU-
TRICIONISTA) A Resolução RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004,
dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de
Alimentação. Nesse contexto assinale a alternativa CORRETA:
(A) A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida
de 60ºC (sessenta graus Celsius) a 10ºC (dez graus Celsius)
em até três horas.
(B) Os alimentos preparados podem ser conservados sob re-
frigeração a temperaturas inferiores a 5ºC (cinco graus Cel-
sius), ou congelado à temperatura igual ou inferior a -12ºC
(doze graus Celsius negativos).
(C) O processo de resfriamento de um alimento preparado
deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contami-
nação cruzada e multiplicação microbiana.
(D) Os alimentos submetidos ao descongelamento devem
ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente
utilizados, devem ser recongelados.
(E) Após serem submetidos à cocção, os alimentos prepa-
rados devem ser mantidos em temperatura superior a 60ºC
(sessenta graus Celsius) por, no máximo, 8 (oito) horas.
4. (OMNI - 2021 - PREFEITURA DE SÃO JOÃO BATISTA - SC -
NUTRICIONISTA) Quanto ao porte de uma Unidade de Alimenta-
ção e Nutrição (UAN) assinale a alternativa CORRETA:
(A) Pequeno Porte, oferece até 1000 refeições/dia.
(B) Médio Porte, oferece entre 1001 á 5000 refeições/dia.
(C) Grande Porte, oferece mais de 10000 refeições/dia.
(D) Nenhuma das alternativas.
5. (FEPESE - 2019 - Prefeitura de Fraiburgo - SC - Nutricionis-
ta) Em relação ao planejamento do lactário, assinale a alternati-
va que apresenta corretamente os critérios nos quais a escolha
da localização do lactário deve se basear.
(A) O lactário deve, obrigatoriamente, ser localizado dentro
da unidade de alimentação e nutrição.
(B) O lactário deve ter o maior afastamento possível das áre-
as de circulação de pessoa, pacientes e visitantes.
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
(C) A presença de lactários é obrigatória apenas para hospi-
tais que contam com Unidade de Terapia Intensiva.
(D) A presença de lactários é obrigatória apenas para hos-
pitais que contam com Unidade de Terapia Intensiva Neo-
natal.
(E) Considerando a preparação das dietas enterais, o lac-
tário deve estar localizado ao lado da Unidade de Terapia
Intensiva.
6. (FUNDATEC - 2021 - PREFEITURA DE PORTO ALEGRE - RS -
NUTRICIONISTA) A Doença Celíaca (DC) é um distúrbio sistêmico
autoimune desencadeado pela ingestão de glúten. A DC carac-
teriza-se por estado crônico de inflação da mucosa do intestino
delgado, podendo levar à má digestão e absorção de macro e
micronutrientes. Qual dos itens abaixo deve ser eliminado da
alimentação do paciente com DC?
(A) Semolina.
(B) Farinha de mandioca.
(C) Painço.
(D) Milheto.
(E) Farinha de soja.
7. (FAUEL - 2019 - PREFEITURA DE HONÓRIO SERPA - PR -
NUTRICIONISTA) São reações adversas de caráter imunológico
que se manifestam por resposta humoral ou celular em situa-
ções nas quais o sistema imunológico reconhece determinadas
proteínas alimentares como antígenos. Acomete principalmente
crianças. A descrição acima se refere a qual patologia?
(A) Intolerância a lactose.
(B) Alergia a lactose.
(C) Reações tóxicas a alimentos.
(D) Alergia alimentar.
8. (IDCAP - 2021 - PREFEITURA DE SANTA LEOPOLDINA - ES
- NUTRICIONISTA) Em relação ao capítulo IV do Código de Éti-
ca e de Conduta do Nutricionista que dispõe sobre os o uso de
estratégias para comunicação e informação ao público e para
divulgação das atividades profissionais do nutricionista. Nesse
contexto é INCORRETO afirmar que:
(A) É permitido ao nutricionista, divulgar imagem corporal
de si ou de terceiros, apenas com autorização concedida por
escrito.
(B) É direito do nutricionista divulgar técnicas, métodos,
protocolos, diretrizes, benefícios de uma alimentação para
indivíduos.
(C) É direito do nutricionista utilizar os meios de comunica-
ção e informação, pautado nos princípios fundamentais, nos
valores essenciais e nos artigos previstos no Código de Ética.
(D) É vedado ao nutricionista, utilizar estratégias que pos-
sam gerar concorrência desleal ou prejuízos à população.
(E) É dever do nutricionista, ao compartilhar informações
promoção da saúde e a educação alimentar e nutricional,
de forma crítica e contextualizada e com respaldo técnico-
-científico.
9. (MS CONCURSOS - 2018 - GHC-RS - NUTRICIONISTA) Con-
forme a Resolução CFN nº 599/2018, que aprova o Código de
Ética Profissional, são atividades e ações desenvolvidas pelo nu-
tricionista no exercício de suas atribuições, exceto:
I – É direito do nutricionista realizar suas atribuições profis-
sionais sem interferências de pessoas não habilitadas para tais
práticas.
79
II – É direito do nutricionista ter acesso a informações referen-
tes a indivíduos e coletividades sob sua responsabilidade profissio-
nal que sejam essenciais para subsidiar sua conduta técnica.
III – É direito do nutricionista alterar a conduta profissional
determinada por outro nutricionista caso tal medida seja neces-
sária para benefício de indivíduos, coletividades ou serviços, re-
gistrando as alterações e justificativas de acordo com as normas
da instituição, e sempre que possível informar ao responsável
pela conduta.
IV – É dever do nutricionista considerar as condições ali-
mentares, nutricionais, de saúde e de vida dos indivíduos ou
coletividades na tomada de decisões das condutas profissionais.
V – É dever do nutricionista adequar condutas e práticas
profissionais às necessidades dos indivíduos, coletividades e
serviços visando à promoção da saúde, cedendo a apelos de mo-
dismos, a pressões mercadológicas ou midiáticas e a interesses
financeiros, apenas quando necessário.
VI - É direito do nutricionista atribuir a nutrientes, alimen-
tos, produtos alimentícios, suplementos nutricionais, fitoterápi-
cos propriedades ou benefícios à saúde que não possuam.
(A) Apenas I e IV.
(B) Apenas II e III.
(C) Apenas V e VI.
(D) Apenas III e V.
(E) Apenas I e II.
10. (IDCAP - 2021 - PREFEITURA DE SANTA LEOPOLDINA - ES
- NUTRICIONISTA) A síndrome de caquexia é uma disfunção me-
tabólica que ocorre em muitas doenças tal como o câncer. Sua
principal característica é:
(A) Normalização do índice metabólico basal.
(B) Redução dos níveis do fator mobilizador de lipídio e fa-
tor de indução à proteólise secretado pelas células tumorais
irá conduzir ao aumento da perda da gordura e de massa
muscular.
(C) Perda de peso progressiva, anorexia, definhamento e
fraqueza generalizada.
(D) Ganho de peso progressiva.
(E) Perda reduzida de tecido adiposo, que está relacionada
com um aumento da taxa de lipólise, em vez de um aumento
na lipogênese.
11. (CESPE / CEBRASPE - 2018 - HUB - RESIDÊNCIA MULTI-
PROFISSIONAL - NUTRIÇÃO) No que se refere à obesidade, jul-
gue o item a seguir.
Entre os fatores do sobrepeso e da obesidade incluem-se o
consumo de alimentos ultraprocessados e processados diaria-
mente e o modo de vida das populações atuais, que consomem
uma quantidade desproporcional de calorias, normalmente su-
perior à necessidade diária.
( ) CERTO
( ) ERRADO
12. (FUNDATEC - 2018 - PREFEITURA DE CORUMBÁ - MS -
GESTOR DE ATIVIDADES ORGANIZACIONAIS - NUTRICIONISTA) A
anemia megaloblástica é caracterizada pela presença de células
progenitoras grandes, imaturas e anormais na medula óssea.
Essa anemia está relacionada à deficiência de:
(A) Vitamina B12
(B) Vitamina C
(C) Vitamina D
(D) Vitamina A
(E) Vitamina B6
 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
13. (FUNDATEC - 2019 - PREFEITURA DE SALTO DO JACUÍ - RS
- NUTRICIONISTA) A RDC nº 344/2002 da Anvisa definiu a obriga-
toriedade de fortificação das farinhas de trigo e milho com ferro
e ácido fólico. Qual o objetivo da suplementação de ácido fólico?
(A) Prevenção de Hanseníase
(B) Eliminação do Helicobacter pylori
(C) Redução da Síndrome de Down
(D) Prevenção da anemia perniciosa
(E) Redução dos defeitos do tubo neural
14. As dietas ofertadas aos pacientes em hospitais são bem
diversificadas, para atender a cada necessidade que um pacien-
te possa apresentar. Com relação à consistência das dietas rela-
cione as afirmações a seguir ao tipo de dieta que elas correspon-
dem, e depois assinale a alternativa que representa a sequência
correta:
a - É uma dieta livre onde todos os nutrientes e textura são
permitidos
b - Serve alimentos mais macios para pacientes com danos
neurológicos por exemplo
c - Dieta com alimentos um pouco mais cozidos que a dieta
geral
d - É indica para pacientes que vão passar por algum tipo
de exame
e - Mingaus, purês, gelatina são alimentos que compõem
esta dieta
( ) Dieta pastosa
( ) Dieta líquida
( ) Dieta pastosa
( ) Dieta geral
( ) Dieta branda
Qual a sequência correta?
(A) C, B, A, D, E
(B) A, B, C, E, D
(C) D, E, C, A, B
(D) B, D, E, A, C
(E) A, C, D, E, B
15. Assinale V para verdadeiro ou F para Falso nas afirma-
ções a seguir, e marque a resposta que apresenta sequência cor-
reta
( ) Uma dieta acloretada é isenta de potássio.
( ) Na dieta branda as texturas de alimentos são permitidas
( ) As proteínas de alto valor biológico são fundamentais em
uma dieta hiperprotéica
( ) Na dieta neutropênica alguns hospitais preferem ofertar
somente alimentos cozidos
(A) V,V,F,F
(B) V,F,F,F
(C) F,V,F,V
(D) V,F,F,V
(E) F,F,V,V
16. (INSTITUTO AOCP - 2015 - PREFEITURA DE ANGRA DOS
REIS - RJ - NUTRICIONISTA) Para o planejamento de cardápios na
produção de refeições coletivas, é necessário levar em conside-
ração, EXCETO:
(A) as exigências nutricionais quantitativas dos indivíduos.
(B) as condições econômicas da família ou da instituição a
que se destinam.
(C) a harmonia pela combinação exata de cores, consistên-
cia e sabores, o que exige sentido estético e arte.
(D) os hábitos alimentares dos indivíduos.
(E) a variedade dos alimentos, dos sabores predominantes,
da consistência, da temperatura, das cores e do equipamen-
to a ser utilizado para o preparo.
17. (ITAME - 2020 - PREFEITURA DE EDÉIA - GO - NUTRICIO-
NISTA) Em relação às diferentes estruturas que compõem um
cardápio, pode-se dizer que um exemplo de guarnição, é:
(A) arroz branco;
(B) arroz branco com feijão de caldo;
(C) purê de mandioca;
(D) salada de maionese.
18. (CESPE – 2017 - CESPE - 2017 - PREFEITURA DE SÃO LUÍS
- MA - TÉCNICO MUNICIPAL) A respeito de microrganismos que
podem contaminar alimentos e de formas de evitar a contami-
nação por microrganismos, julgue os seguintes itens.
I Vetores como ratos, baratas e moscas podem carrear mi-
crorganismos oriundos de fezes, urina e escarro humanos e, em
contato com utensílios e equipamentos de cozinha, podem con-
taminá-los.
II As bactérias fecais, como a Escherichia coli, são todas
patogênicas.
III A bactéria Staphylococcus aureus é proveniente do solo
e dos vegetais.
IV As formas de prevenção de contaminação por microrga-
nismos incluem o tratamento da água para consumo.
Estão certos apenas os itens:
(A) I e IV.
(B) II e III.
(C) III e IV.
(D) I e II.
(E) I e III.
19. (NC-UFPR - 2019 - PREFEITURA DE CURITIBA - PR – NU-
TRICIONISTA) De acordo com a Resolução RDC nº 216, de 15 de
setembro de 2004, são ações para as quais os serviços de ali-
mentação devem implementar os seguintes procedimentos ope-
racionais padronizados:
(A) higienização de instalações, equipamentos e móveis /
capacitação dos funcionários em boas práticas de manipula-
ção.
(B) manutenção preventiva e calibração de equipamentos /
higienização do reservatório.
(C) higiene e saúde dos manipuladores / controle de quali-
dade na recepção de mercadorias.
(D) capacitação dos funcionários em boas práticas de mani-
pulação / higiene e saúde dos manipuladores.
(E) higienização do reservatório / higienização de instala-
ções, equipamentos e móveis.
20. (CESPE / CEBRASPE - 2020 - HUB - RESIDÊNCIA MULTI-
PROFISSIONAL - NUTRIÇÃO) A avaliação do estado nutricional
configura estratégia fundamental para o diagnóstico, a interven-
ção e o acompanhamento de pacientes clínicos e cirúrgicos em
situação de risco nutricional. A respeito desse assunto, julgue o
item que se segue.
O método antropométrico permite a avaliação do peso, da
estatura e de outras medidas do corpo humano.
( ) CERTO
( ) ERRADO

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 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
21. (FDC - 2019 - SEHAC - RJ - NUTRÓLOGO) Várias técnicas ( ) leite de vaca
e ferramentas foram acrescentadas à antropometria com o ob- ( ) leite materno
jetivo de avaliar a composição corporal confiavelmente. As fer- ( ) fórmula infantil
ramentas são utilizadas na prática clínica ambulatorial para esse ( ) leite materno
objetivo são: ( ) fórmula de vaca
(A) bioimpedanciometria, medidas de circunferência e pre-
gas cutâneas, aferição de peso, altura e cálculo do IMC; Qual a sequência correta?
(B) mensuração do músculo psoas por tomografia computa- (A) C, B, A, D, E
dorizada e antropometria clássica; (B) A, B, C, E, D
(C) medidas de pregas cutâneas, circunferência abdominal e (C) D, E, C, A, B
de segmentos, Ultrassonografia segmentar; (D) E, A, C, D, E
(D) absormetria por dupla emissão de raios X (DEXA); (E) A, C, D, E, B
(E) recordatório dietético diário.
26. Assinale V para verdadeiro e F para falso nas afirmações
22. Assinale V para verdadeiro ou F para Falso nas afirmações a seguir e depois marque qual alternativa correta.
a seguir, e marque a resposta que apresenta sequência correta: ( ) São fases do desenvolvimento dos adolescentes o puer-
( ) Segundo a OPAS um idoso com IMC >28 kg/m2 é classifi- pério, estirão e maturação sexual.
cado como sobrepeso. ( ) A obesidade na adolescência tem sido cada vez mais co-
( ) Idosos têm alteração no paladar por perda de papilas mum devido a alimentação com baixo teor de vitaminas e mine-
gustativas. rais e rica em carboidratos simples.
( ) fatores psicológicos também podem interferir na alimen- ( ) A deficiência de ferro pode causar diminuição do paladar
tação do idoso. em adolescentes.
( ) os idosos têm um aumento da massa muscular ( ) Por passarem pela menarca as meninas possuem mais
(A) V,V,V,F risco de apresentar deficiência de ferro que os meninos.
(B) V,F,F,F (A) F,V,F,V
(C) F,V,F,V (B) V,V,V,F
(D) V,F,F,V (C) F,F,V,V
(E) F,F,V,V (D) F,F,F,V
(E) V,F,F,V
23. Com o envelhecimento o corpo humano passa por diver-
sas alterações que podem ser muito prejudiciais aos idosos em 27. O cálcio é um mineral imprescindível na adolescência,
seu dia a dia. Com relação à essas mudanças assinale a alterna- sabendo disso qual alternativa está correta com relação. Ao per-
tiva correta. centual de absorção deste mineral pelo corpo humano?
(A) Perda de musculatura, ganho de massa magra, perda de (A) 15-35%
peso (B) 20-25%
(B) Perda de massa magra, ganho de papilas gustativas e próte- (C) 10-15%
se dentária desajustada (D) 20-30%
(C) Perda de musculatura, perda de papilas gustativas, digestão (E) 25-35%
mais lenta
(D) Digestão mais acelerada, perda de musculatura, disfagia 28. Assinale V para verdadeiro ou F para Falso nas afirma-
(E) Doenças crônicas não transmissíveis, disfagia, aumento de ções a seguir, e marque a resposta que apresenta sequência cor-
papilas gustativas reta.
( ) um paciente com TGI totalmente comprometido deve
24. O aleitamento materno possui diversos benefícios para receber uma dieta enteral sem açúcar, e sem fibras.
mãe e para o bebê, este leite tem 3 fases diferentes quais são ( ) A nutrição parenteral tem em sua composição carboidra-
elas? Assinale a alternativa correta: tos complexos intactos.
(A) Colostro, leite maduro, leite empedrado ( ) A nutrição enteral caseira não apresenta nenhum risco
(B) Colostro, leite de transição e leite maduro para o paciente mas é de alto custo.
(C) Leite de apojadura, leite mineral e leite maduro ( ) A nutrição parenteral é constituída de nutrientes total-
(D) Leite maduro, colostro, leite transicional mente hidrolisados
(E) Colostro, leite maduro e leite de transição (A) V,V,V,V
(B) V,F,F,F,
25. Em alguns casos não é possível realizar o aleitamento (C) F,F,F,V
materno, e a família tem que optar por outro tipo de leite para (D) V,F,F,V
ofertar à criança, cada tipo de leite tem seus benefícios. Relacione (E) V,F,F,F
as afirmações a seguir ao tipo de leite que elas correspondem, e
depois assinale a alternativa que representa a sequência correta:
a - Leite acrescido de vitaminas e minerais
b - Leite composto de imunoglobulinas
c - Leite com proteína em excesso com difícil digestão
d - Leite completo para o bebê
e - Deficiente em vitaminas A e C

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 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
PROFISSIONAL DE APOIO II (ATENDENTE DE NUTRIÇÃO)
29. Homem 57 anos, recém-operado de uma cirurgia no
braço direito, com anemia ferropriva, hipertenso e faz uso de GABARITO
prótese dentária. Há alguns dias vem recebendo dieta por via
oral, mas sua aceitação está baixa, diz não sentir fome. Neste
caso qual seria a melhor conduta nutricional no que diz respeito 1 D
a dieta do paciente?
(A) Aumentar o número refeições que ele recebe 2 C
(B) Junto com a TNO, indicar uma dieta enteral 3 C
(C) Suspender a dieta oral e substituir por uma enteral
(D) Suspender a TNO e colocar uma dieta parenteral 4 D
(E) Ofertar a TNO junto com a parenteral 5 B

30. (FDC - 2019 - SEHAC - RJ - NUTRÓLOGO) A alternativa 6 A

CORRETA sobre os transtornos alimentares é: 7 D
(A) o transtorno de compulsão alimentar periódico (TCAP) é ca-
8 A
racterizado por episódios de consumo de grandes quantidades
de comida em pouco tempo, perda de controle e sensação de 9 C
plenitude gástrica e culpa. Sempre será seguido de compensa-
10 C
ção purgativa ou não;
(B) quatro aspectos devem chamar a atenção do profissional de 11 CERTO
saúde para possível transtorno alimentar, especialmente com-
12 A
pulsão: Comer mais rapidamente que o normal; Comer até sen-
tir-se desconfortavelmente cheio; Comer grandes quantidades 13 E
de comida quando não está fisicamente com fome; e Comer
14 D
sozinho por causa do constrangimento pela quantidade de co-
mida consumida; 15 E
(C) na anorexia nervosa, os pacientes sabem que estão magros
16 A
e não apresentam medo de perder mais peso;
(D) na bulimia, os episódios de compulsão alimentar são espo- 17 C
rádicos (menos de 2 vezes por semana) e não costuma haver
18 A
perda de controle. Os pacientes sistematicamente adotam um
comportamento compensatório para evitar ganho de peso; 19 E
(E) as pacientes com anorexia nervosa costumam ter hiperme-
20 CERTO
norreia e taquicardia devido ao baixo peso e alterações hor-
monais. 21 A
22 A
23 C
24 B
25 A
26 A
27 D
28 C
29 B
30 B

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