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Cms Files 220805 1626200432ebook - O Guia Da Massa Sem Mistrio
Cms Files 220805 1626200432ebook - O Guia Da Massa Sem Mistrio
SEM MISTÉRIO
Os tipos básicos, o ponto exato do cozimento e
os acompanhamentos certos: tudo reunido para
você preparar refeições realmente incríveis!
à mesa •
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SUMÁRIO
04 - Massas Secas
06 - Massas Frescas
07 - Afinal, qual é o melhor tipo de massa: Seca ou Fresca?
08 - Como escolher o tipo de massa?
11- Quais os formatos e as diferenças entre as massas secas e as
massas frescas?
12 - Qual o ponto e o tempo de cozimento de cada uma delas?
13 - Opções de molhos
14 - Sugestões de cardápios: Da salada à sobremesa!
38 - Outras opções de sobremesas que combinam com macarrão
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INTRODUÇÃO
O mundo da massa vai muito além do que parece
ser. Sem uma origem ou data definida, ela tem
uma história bastante longa e presente na vida de
pessoas espalhadas pelo mundo todo.
Acreditamos que através do macarrão é possível
unir cada vez mais as pessoas, criando momentos
únicos, que ficam na memória das famílias. Por
este motivo, criamos esse material com extremo
carinho.
Nele você vai encontrar um guia completo sobre a
massa, com tudo o que você precisa saber para
encantar e surpreender as pessoas que
você mais ama!
à m e sa •
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As massas secas são encontradas nas gôndolas dos
supermercados e possuem vários tipos. Os mais comuns são:
sêmola, com ovos, comum, grano duro, integral e com vegetais.
Cada um desses tipos de massa contém uma composição
diferente, por isso os nomes, veja:
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• Um
Além dos tipos de massas, podemos citar ainda algumas
variedades delas, como:
Penne
Parafuso
Espaguete
Talharim
Cabelo de anjo
Caracol
Gravata
Letrinha
Concha
Rigatonni
Tortellini
Entre outros
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• Um
Diferente das massas secas, as massas frescas ficam nos
refrigeradores ou geladeiras dos supermercados. Elas precisam
ficar resfriadas justamente porque são frescas.
Esse tipo de massa é bastante artesanal, feita em sua maioria à
mão. Assim como os detalhes, a grande maioria da produção e as
finalizações são feitas manualmente. O resultado final não pode
ser diferente: ele reflete em uma qualidade maior e um sabor
inconfundível!
As massas frescas também possuem diversos tipos. Aqui na
Franccini, são: Canelone, Conchiglioni, Massa de Lasanha,
Nhoque, Rondelli, Sfogliati e Massa de Pastel. Dentre esses tipos,
há ainda as variedades:
Canelone de presunto e queijo
Conchiglioni de pesto
Conchiglioni de presunto e queijo
AFINAL, QUAL É O
MELHOR TIPO DE MASSA:
SECA OU FRESCA?
Dizer qual é melhor ou qual é pior, seria extremamente injusto!
Cada pessoa possui um paladar e até mesmo uma necessidade
diferente. No entanto, vale analisar as características de cada uma
e avaliar o que é melhor para você no momento!
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Para molhos encorpados
COMO ESCOLHER O TIPO As massas curtas (as que possuem menos de 10 centímetros) são
perfeitas para serem incrementadas aos molhos mais encorpados
DE MASSA? e até mesmo com alguns pedaços de legumes. Alguns exemplos
de massas secas que podem ser utilizadas são:
Parafuso
Penne
A resposta é única e intransferível: depende! Depende porque é
relativo ao que você pretende fazer. Por exemplo: é massa para uma Rigatoni
sopa? Para molhos encorpados? Molhos finos? Definir o tipo de massa Gravata
parte, primeiramente, em saber o que você quer fazer com ela. Caracol
Por isso, confira na sequência nossas dicas de como escolher o melhor Já as massas frescas são classificadas de maneira diferente, isso
tipo de massa! porque elas não são classificadas como curta e longas, por
exemplo. No entanto, separamos igualmente as massas frescas
que combinam com molhos mais encorpados. São elas:
Para sopa
Conchiglioni
As massas para sopa geralmente são menores e mais finas. Isso Sfogliati
porque elas são ideais para incrementar a sopa de maneira Canelone
divertida e deliciosa! Veja algumas massas secas que podem ser Rondelli
utilizadas:
Lasanha
Argolinha
Letrinha
Concha
Fidelli
Estrelinha
Cabelo de anjo
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Conchiglioni (sem recheio)
Para molhos ralos
Nhoque de batata (com ou sem recheio)
Para os molhos mais finos e menos incrementados, prefira Nhoque de mandioquinha (com ou sem recheio)
massas que são mais volumosas e, de certa forma, mais pesadas. Nhoque de espinafre (com ou sem recheio)
No conjunto de massas secas, prefira as massas longas, como: Nhoque de batata doce (com ou sem recheio)
Sfogliati (com recheio)
Espaguete
Fettuccine
Para fritar
Ninho
Quando falamos em massas frescas e molhos mais finos, varia As massas fritas também são uma ótima opção para dar um toque
muito de acordo com seu gosto pessoal. Por exemplo, os nhoques final ao seu prato. Nas massas frescas, dê preferência para:
são perfeitos para os molhos mais finos, pois como, em sua
Nhoque recheado de todos os sabores
maioria, são recheados, um molho mais leve é a combinação
perfeita! Nhoque sem recheio de todos os sabores
No entanto, é possível fazer outras combinações incríveis com os Rondelli
outros modelos de massas frescas, como:
Para gratinar
Conchiglioni
Massas gratinadas sempre oferecem uma crocância sem que
Sfogliati
fiquem cruas ou ainda “mal cozidas”. Para isso, o ideal é utilizar
Canelone uma camada bem grossa de molho por baixo e bastante queijo
Rondelli por cima.
Nhoque recheado As massas frescas são ideais para gratinar. As que possuem
recheio compõem um prato muito bacana, pois na maioria das
Para grelhar vezes, possuem queijo. E vamos combinar: queijo nunca é demais
em um prato de macarrão, né?! Mas você pode utilizar também
As massas grelhadas podem fazer muito sucesso no seu prato à massas frescas sem recheio, também fica muito gostoso!
base de macarrão e as massas frescas são perfeitas para isso!
Você pode usar massas frescas fechadas com ou sem recheio, Na Airfryer
olha só: Escolher massas para fazer na Airfryer pode ser um mistério para
muitas pessoas, afinal, esse é um modo de preparo um pouco
“inusitado”. No entanto, fazer massas nesse formato fica
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delicioso, além de ser bastante saudável! 9
Neste modo de preparo, opte pelas massas frescas. Elas devem
ser fechadas e independem de ter recheio ou não. Algumas
opções da Franccini são:
Nhoque (com ou sem recheio)
Sfogliati
Para preparar, deixe na Airfryer por aproximadamente 20 minutos
ou até dourar, mexendo de vez em quando.
Para sobremesas
Massa de panqueca
Massa de crepe
Massa de panqueca
Massa de lasanha
As massas frescas são ideais para fazer saladas, isso porque elas
já são pré-cozidas de fábrica. Isso significa que elas já estão
prontas para o consumo.
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Rondelli:
QUAIS OS FORMATOS E AS - Há pacotes em que o Rondelli já vem cortado em fatias,
DIFERENÇAS ENTRE AS MASSAS sendo que cada uma delas pesa aproximadamente 45g.
SECAS E AS MASSAS FRESCAS? Pode ser recheado com presunto e queijo, quatro queijos,
queijo e espinafre, e queijo com tomate seco e manjericão.
Cada pacote possui 400g.
Bom, nas massas secas não há diferenças gritantes. O que muda, - Há também a opção de pacote com o Rondelli inteiro,
basicamente, é a sua forma de consumo - molhos encorpados, podendo ser fatiado como o consumidor preferir. Os
ralos ou em sopas, conforme você já viu. Além disso, conforme o recheios são os mesmos do Rondelli em fatias. O pacote
tipo de massa (sêmola, comum, com ovos, grano duro, etc) é possui uma única unidade de 1kg.
possível se ter mais tempo de cozimento, além de cada tipo Nhoque:
possuir um sabor diferente.
- Na opção sem recheio, encontram-se as opções de
Por outro lado, as massas frescas possuem várias diferenças batata, espinafre, batata doce e mandioquinha. Eles são
entre si, começando pela parte em que elas podem possuir perfeitos para o consumo vegano, pois neles são utilizados
recheio! Veja abaixo as variações de massas frescas da Franccini: apenas óleos vegetais, sem o uso de ovos ou outros
derivados animais. Cada embalagem contém 500g.
Conchiglioni: pesa em torno de 40g cada unidade. Eles são
- Na opção com recheio, encontram-se as opções de
recheados com pesto, presunto e queijo e quatro queijos,
Nhoque de batata com recheio de quatro queijos,
possuindo massa e recheio na mesma proporção. Cada
presunto e queijo; Nhoque de mandioquinha com queijo e
pacote contém 10 unidades, totalizando 400g o pacote.
manjericão; Nhoque de batata doce com recheio de quatro
queijos.
Canelone: em formato de canudo, o canelone é recheado
com presunto e queijo ou pesto. Cada embalagem contém
Sfogliati: com um formato de cartinha, pesa também 40g
400g.
cada unidade. Pode ser recheado com pesto, quatro
queijos, e queijo com tomate seco e manjericão. Cada
pacote contém 10 unidades, totalizando 400g o pacote.
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Modo de preparo 2 - No forno à gás/elétrico:
QUAL O PONTO E O TEMPO DE 1 - Coloque uma camada grossa de molho num refratário (ou
COZIMENTO DE CADA UMA assadeira);
Nas massas secas, isso é extremamente relativo. Afinal, cada 4 - Cubra o refratário com papel alumínio ou papel manteiga;
marca possui o seu modo de preparo e o tempo de cozimento 5 - Em forno (pré aquecido): aquecer à temperatura de 180°C
ideal. No entanto, há também o ponto de cozimento exclusivo da por 25 minutos. Como existem diferenças entre fornos, o
pessoa. tempo de aquecimento do produto pode variar. Ajuste o
Ou seja, tem pessoas que gostam de um macarrão mega cozido, tempo de aquecimento para o seu forno;
que fica bem mole. Ao mesmo tempo, há pessoas que gostam de
um macarrão cozido al dente, que é cozido por fora mas um 6 - Preparo quente! Recomenda-se o uso de luvas térmicas
pouco mais cru/firme por dentro. para auxiliar a retirada do prato do forno;
Já as massas frescas possuem um diferencial muito bacana: elas
7 - Sirva quente.
já vêm pré-cozidas de fábrica! Isso significa que não é preciso
cozinhar ela novamente antes do consumo, elas são apenas
Modo de preparo 3 - No microondas
aquecidas em molho, fritas, na airfryer, para sobremesas ou em
saladas. As massas frescas da Franccini, por exemplo, possuem 1 - Coloque uma camada grossa de molho em um refratário
três modos de preparo para aquecer em molho, veja: (ou assadeira);
2 - Retire a massa da embalagem e acondicione-a num
Modo de preparo 1 - Na frigideira:
refratário;
3 - Pincele um pouco de molho por cima da massa;
1 - Coloque o molho numa frigideira para aquecer a 95°C;
4 - Cubra o refratário com papel manteiga;
2 - Quando estiver aquecido, retire a massa da embalagem e 5 - Aqueça em potência alta (100%) por 4 minutos;
misture no molho;
6 - Sirva quente.
3 - Tampe a frigideira e deixe cozinhar em fogo baixo por 5
minutos sem mexer;
4 - Após o tempo de cocção, retire e sirva quente.
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OPÇÕES DE MOLHOS
Molhos base
Molho pesto
Molho pomodoro
Molho bechamel
Molho bolonhesa
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SUGESTÕES DE CARDÁPIOS:
DA SALADA À SOBREMESA!
Se você chegou até aqui, posso dizer que esta é a melhor parte
de todo o material! Talvez você possa estar se perguntando: “Tá,
mas como eu vou juntar toda essa informação e fazer um prato
legal?”.
E é exatamente isso que você vai ver agora! Afinal, que existem
os mais diversos tipos e modelos de massas, você já sabe! Mas,
até mesmo para os amantes de macarrão, às vezes fica difícil
saber qual é a melhor escolha para um momento ou até mesmo
para uma estação do ano.
Por isso, separamos algumas sugestões de cardápios temáticos,
além de sugestões de cardápio para cada estação do ano. Assim
você pode fazer as suas refeições à base de massa e encantar
os seus convidados!
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Prato principal
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Modo de preparo:
Lave os cogumelos e ferva-os com pouca quantidade de água.
Depois de fervidos, reserve a água e retire os cogumelos,
cortando-os em seguida.
Refogue a cebola, a manteiga, os cogumelos, o vinho branco, a
pimenta e o sal em uma frigideira grande. Quando estiver tudo
refogado, acrescente a água da fervura dos cogumelos e deixe
reduzir.
Quando estiver bem reduzido, acrescente o molho bechamel e
mexa bem.
Quando estiver bem quente, acomode na frigideira o Sfogliati,
tampe e deixe por 4 minutos em fogo baixo.
Sobremesa
Tartelete de chantilly, morangos e granola
Ingredientes:
1 massa de pastel Franccini
1 caixa de morangos picados
1 xícara de granola
2 xícaras de creme chantilly batido
Modo de preparo:
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Modo de preparo:
CARDÁPIO DE DIA DAS MÃES
Sele a carne no azeite, depois coloque o Whisky e flambe (para
flambar, é necessário colocar fogo dentro do recipiente, por isso,
Salada
tome cuidado para não se machucar!).
Waldorf Acrescente o alho, o alecrim, o tomilho, a cebola, o sal e a
Ingredientes: pimenta.
Adicione água até quase cobrir a carne e deixe cozinhar por
4 unidades de maçã verde picada em cubos
½ xícara de nozes picadas aproximadamente 40 minutos.
1 xícara de salsão picado (utilize só os talos) Retire a carne e coloque-a na geladeira para esfriar.
1 xícara de creme de leite Coe o caldo, volte para a panela e deixe reduzir, colocando a
2 colheres de maionese mostarda em grãos no caldo.
Suco de 1 limão Corte a maminha em fatias finas, regue com o molho e sirva.
1 maço de alface americana cortada fina
1 colher de azeite Nhoque recheado de presunto e queijo com
Modo de preparo: molho siciliano
Ingredientes:
Em uma vasilha, misture a maçã, as nozes, o salsão, o creme de
leite, a maionese, o limão e o azeite. 1 pacote de Nhoque recheado de presunto e queijo
Arrume em uma travessa e coloque a alface por cima, com Franccini
algumas nozes inteiras para enfeitar. 1 molho pomodoro Franccini
10 tomates cerejas cortados ao meio
Prato principal 20 azeitonas pretas sem caroço cortadas
Maminha à Jack Daniel 1 ramo de manjericão fresco
Parmesão ralado
Ingredientes:
Modo de preparo:
2 colheres de azeite
1 maminha inteira Coloque em uma frigideira grande o molho e arrume o Nhoque.
½ xícara de Whisky Coloque as azeitonas e o parmesão por cima e tampe por 5
2 dentes de alho picado minutos em fogo baixo.
1 ramo de alecrim Para servir, coloque folhas de manjericão fresco e os mini
1 ramo de tomilho
tomatinhos.
1 cebola picada
Sal a gosto
Pimenta a gosto
2 colheres de mostarda em grãos
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Sobremesa
Modo de preparo:
Descasque as peras e coloque no suco do limão.
Em uma panela, caramelize o açúcar, e na sequência coloque o
vinho, as peras e as especiarias. Ferva até as peras ficarem
macias.
Leve à geladeira.
Sirva com bolas de sorvete de baunilha de sua preferência.
Bebidas
Suco de frutas vermelhas
Vinho Tinto Malbec
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Modo de preparo:
CARDÁPIO DE DIA DOS NAMORADOS Tempere o frango com sal e pimenta a gosto, o limão e o gengibre.
Em uma frigideira, coloque os filés de frango para grelhar na manteiga.
Salada Acrescente a sálvia e deixe dourar. Feito isso, reserve.
Folhas com queijo camembert com castanhas e Em outra frigideira, doure o bacon picado em azeite.
tomilho Adicione o molho Franccini e deixe ferver.
Coloque os Sfogliatis, tampe e deixe por 5 minutos em fogo baixo.
Modo de preparo:
Para montar o prato, coloque o frango regado ao molho com manteiga
Acomode em uma forma pequena o queijo. e sálvia e o Sfogliati com molho matriciana ao lado.
Em cima e coloque o tomilho e as castanhas. Sirva com queijo ralado a gosto.
Leve ao forno pré aquecido a 200° graus.
Deixe no forno até a casquinha ficar levemente dourada. Sobremesa
Retire do forno e coloque no centro do prato. Panna Cotta de morangos e lambrusco
Acompanhe com um bouquet de folhas verdes. Ingredientes:
Sirva com azeite e sal a gosto.
14g de gelatina sem sabor
Sugestão: sirva o queijo com croutons de pão. 1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
Para fazer os Croutons, você pode utilizar o pão que você tiver em 1 medida de vinho Lambrusco (use a lata do leite
casa. Corte em cubos, regue com azeite e ervas (manjericão, condensado como medida)
salsinha, cebolinha, orégano) e leve ao forno. Deixe dourar e está 1 caixa de morangos picados
pronto. 2 colheres de açúcar
Suco de 1 limão
Prato principal
Modo de preparo:
Pollo ao molho de gengibre e sálvia, com
Sfogliati de 4 queijos a matriciana Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o vinho
Ingredientes: Lambrusco.
Dissolva a gelatina em 3 colheres de água fervente e adicione na
2 filés de frango
Suco de 1 limão siciliano mistura do liquidificador.
2 colheres de sumo de gengibre Bata bem e coloque em taças individuais para gelar.
Sal a gosto Para a calda, misture os morangos com o açúcar e o suco de limão e
Pimenta a gosto deixe apurar.
Folhas de sálvia Espere esfriar, coloque por cima da Panna Cotta e deixe gelar.
1 dente de alho amassado Bebidas
1 colher de manteiga sem sal
50g de bacon picado Suco de cenoura, laranja e gengibre
1 colher de azeite Soda italiana com limão siciliano
21 1 pacote de Sfogliati 4 queijos Franccini Vinho Tinto Shiraz
1 molho pomodoro Franccini
Foto - https://br.freepik.com/timolina
CARDÁPIO DE DIA DOS PAIS Modo de preparo:
Cozinhe as batatas em água e sal.
Entrada
Refogue em azeite o alho poró e a cebola rapidamente.
Bruschetta Pomodorine e Parma Monte a salada ainda morna com as batatas, a pimenta, a
Pão italiano cortado em fatias salsinha, os ovos de codorna e o refogado.
Tomate italiano em cubos
1 ramo de manjericão picado Prato principal
2 colheres de azeite Conchiglioni com muçarela e pesto ao molho
Sal a gosto carbonara
Pimenta a gosto
200g de muçarela ralada Ingredientes:
100g de presunto parma fatiado 2 colheres de azeite (para grelhar)
1 dente de alho sem casca 1 pacote de Conchiglioni Franccini
Modo de preparo: 1 pacote de molho bechamel Franccini
150g de bacon em cubos pequenos
Coloque o pão no forno a 180° graus até ficar levemente torrado. 50g de parmesão ralado
Passe o dente de alho no pão. Modo de preparo:
Em uma vasilha, coloque o tomate, manjericão, azeite, sal e
Refogue o bacon até ficar levemente tostado.
pimenta.
Acrescente o molho bechamel e o parmesão e deixe ferver.
Misture bem e coloque em cima do pão.
Coloque os Conchiglionis em uma frigideira com o azeite para
Arrume na assadeira os pães, coloque a muçarela e a fatia de
grelhar, virando para dourar os dois lados.
parma.
Sirva os Conchiglionis quentes com o molho ao lado.
Leve ao forno quente. Quando a muçarela derreter, sirva
Uma opção é acrescentar mais queijo parmesão por cima.
rapidamente.
Salada
Modo de preparo:
Bata no liquidificador o leite condensado, o limão e o creme de
leite.
Monte camadas em uma travessa o mousse, o biscoito negresco
picado, e as nozes. Repita as camadas até se acabarem os
ingredientes.
Sirva gelado.
Bebidas
Sucos de uva
Suco de kiwi com hortelã
Vinho Tinto Merlot
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Modo de preparo:
CARDÁPIO DE NATAL Misture a farinha panko com o gergelim e o orégano.
Passe o Rondelli já em fatias na farinha de trigo, no ovo e depois
Salada na mistura da farinha panko.
Roll de rúcula e tomate seco ao molho Dijon Frite em óleo quente 180º até dourar.
Ingredientes: Monte o prato com os Rondellis fritos e crocantes, coloque o
molho pomodoro aquecido para regar.
1 massa de lasanha Franccini
4 colheres de cream cheese
1 maço de rúcula lavado
Nhoque recheado de quatro queijos com geléia
100g de tomate seco de biquinho na Airfryer
2 colheres de mostarda Dijon Ingredientes:
4 colheres de azeite
1 pacote de Nhoque quatro queijos Franccini
Suco de ½ limão
1 xícara de pimenta biquinho
Sal a gosto
1 xícara de açúcar
Pimenta a gosto
1 maçã descascada
Modo de preparo: Suco de ½ limão
Abra a massa da lasanha e espalhe uma colher de cream cheese. Modo de preparo:
Coloque algumas folhas de rúcula, e alguns tomates secos. Enrole
Coloque o Nhoque na Airfryer em temperatura alta. Mexa
como se fosse um rocambole.
delicadamente de vez em quando até ficar levemente dourado e
Faça o molho com a mostarda, o azeite, sal, pimenta e o limão.
crocante.
Corte o rocambole e regue com o molho.
Bata a maçã, o açúcar, o limão e a pimenta no liquidificador para
Prato Principal fazer a geléia.
Rondelli de presunto e queijo crocante com Leve ao fogo baixo até ficar homogêneo e consistente.
gergelim negro Sirva o Nhoque crocante com a geléia em um ramequim.
Ingredientes:
1 pacote Rondelli de presunto e queijo Franccini
1 xícara de farinha panko
3 colheres de gergelim negro
Óleo para fritar
2 ovos
3 colheres de farinha de trigo Um mes
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25 1 molho pomodoro Franccini
Canelone de muçarela, tomate seco e Conchiglioni de presunto e queijo grelhado com
manjericão ao bechamel pesto e nozes
Ingredientes:
Ingredientes:
1 pacote de Conchiglioni de presunto e queijo Franccini
1 pacote de Canelone de muçarela, tomate seco e
1 pesto Franccini
manjericão Franccini
100g de nozes picadas
1 molho bechamel Franccini
1 caixa de creme de leite
100g de parmesão ralado
100g de parmesão ralado
Modo de preparo: 1 colher de azeite
Em uma assadeira, coloque o molho bechamel. Modo de preparo:
Adicione o Canelone e regue com o molho por cima. Grelhe os Conchiglionis com azeite em uma frigideira anti
Espalhe o parmesão por cima de toda a massa. aderente.
Leve ao forno a 200º para aquecer e gratinar. Misture o pesto e o creme de leite.* Reserve.
Sirva quente. Para montar, coloque os Conchiglionis em uma travessa, regue
Sfogliati em dueto de molho pesto e pomodoro com o molho, jogue as nozes e o parmesão.
Sirva quente.
Ingredientes:
1 pacote de Sfogliati 4 queijos Franccini * Esta opção é o molho em temperatura ambiente. Para fazer este molho
1 molho pesto Franccini quente, basta aquecer o creme de leite e quando estiver bem quente,
1 molho pomodoro Franccini acrescente o pesto misturando bem.
100g de queijo gruyere ralado
Modo de preparo:
Em uma frigideira grande, coloque o molho pomodoro e deixe
aquecer.
Acomode os Sfogliatis, tampe e deixe em fogo baixo por 5
minutos.
Tire a tampa e coloque 1 colher (de café) de molho pesto em cima
de cada Sfogliati.
Regue com o queijo gruyere. Um
c arinho à
mes
a•
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Tampe novamente e deixe por 1 minuto.
Sirva quente.
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Salada
Crepe brie com geléia de damasco
Ingredientes:
1 pacote de crepe Franccini
200g de damasco
1 xícara de açúcar
1 colher de chá de fécula de batata
1 maçã descascada e cortada
200g de queijo brie picado
Folhas de hortelã para enfeitar
Modo de preparo:
Deixe a massa de crepe em temperatura ambiente ou aqueça
para que ela fique elástica.
Coloque no centro da massa pedacinhos de queijo e feche em
formato de triângulo ou trouxinha. Reserve.
Faça a geleia batendo no liquidificador o damasco, o açúcar, a
fécula e a maçã.
Leve ao fogo baixo mexendo até ficar homogêneo e transparente.
Regue o crepe e enfeite com as folhas de hortelã.
Bebidas
Suco de morango
Suco de maçã
Suco de limão
Soda italiana de morango
Vinho Cabernet Sauvignon ou Malbec
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SUGESTÃO DE JANTAR PARA SURPREENDER
Prato principal
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Um mes
c arinho à
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Modo de preparo:
CARDÁPIO DE PRIMAVERA Em uma frigideira grande, refogue a cebola e a manteiga.
Acrescente os cogumelos e o vinho branco.
Salada Depois, adicione a farinha e refogue um pouquinho.
Waldorf Espere alguns minutos, acrescente o creme de leite e os temperos, deixe
encorpar.
Ingredientes: Coloque os Rondellis dentro do molho e tampe. Deixe em fogo baixo por
4 unidades de maçã verde picada em cubos 5 minutos.
½ xícara de nozes picadas Antes de servir, coloque o queijo gruyere ralado por cima.
1 xícara de salsão picado (utilize só os talos) Sirva quente.
1 xícara de creme de leite
Sobremesa
2 colheres de maionese
Suco de 1 limão Mousse de limão siciliano com chocolate meio
1 maço de alface americana cortada fina
1 colher de azeite
amargo e nozes
Modo de preparo: Ingredientes:
500ml de creme de leite fresco
Em uma vasilha, misture a maçã, as nozes, o salsão, o creme de 100g de chocolate meio amargo picado
leite, a maionese, o limão e o azeite. Suco de 1 limão siciliano
Arrume em uma travessa e coloque a alface por cima, com 1 leite condensado
algumas nozes inteiras para enfeitar. 50g de nozes picadas
1 colher de conhaque
Prato principal
Modo de preparo:
Rondelli de Quatro Queijos ao molho Trifung e Bata na batedeira 200ml do creme de leite em ponto chantilly. Reserve
Gruyere na geladeira.
Ingredientes: Misture o suco do limão com 150ml de creme de leite
Misture 150ml de creme de leite com chocolate meio amargo derretido.
1 pacote de Rondelli de quatro queijos Franccini Divida o chantilly e misture uma parte no chocolate e outra no limão
500ml de creme de leite fresco siciliano.
3 colheres de vinho branco seco
Sal a gosto Faça a montagem em baixo coloque o mousse de chocolate e por cima
Pimenta a gosto o mousse de limão, leve na geladeira.
50g de cogumelo Shitaki picado Depois de duro (no ponto de corte), enfeite com limão e raspas de
50g de cogumelo Paris chocolate.
50g de cogumelo Shimeji
3 colheres de cebola picada Bebidas
3 colheres de manteiga Água
1 colher de farinha de trigo
Suco de abacaxi com leve toque de hortelã
30 Vinho Rosé
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Prato principal
CARDÁPIO DE OUTONO
Sfogliati de queijo e tomate seco ao molho brie
Salada e castanhas
Ingredientes:
Salada de grão de bico e legumes, com bouquet
de folhas em salsa siciliana 1 pacote de Sfogliati de queijo e tomate seco Franccini
500ml de creme de leite fresco
Ingredientes: 2 colheres de cebola picada
2 xícaras de grão de bico cozido 20g de castanha de caju picada
1 colher de cenoura cozida Noz moscada a gosto
1 colher de vagem cozida Pimenta a gosto
1 colher de mandioquinha cozida Sal a gosto
2 colheres de suco de limão 150g de queijo brie picado
3 colheres de azeite 2 colheres de manteiga
Sal a gosto 1 colher de farinha de trigo
Pimenta a gosto Modo de preparo:
Mix de folhas (alface, rúcula, radicchio, agrião)
Mostarda Em uma frigideira grande refogue a manteiga com a cebola,
Salsinha picada adicione a farinha de trigo e deixe cozinhar um pouco.
Modo de preparo: Acrescente o creme de leite, a pimenta, a noz moscada, o sal, e o
queijo brie.
Misture o grão de bico, a cenoura, a mandioquinha, a vagem, o sal, Deixe encorpar.
o limão, o azeite, a mostarda, a salsinha e a pimenta. Coloque delicadamente os Sfogliatis tampe e deixe por 5 minutos
Monte o prato com o bouquet de folhas e ao lado o grão de bico em fogo baixo.
regado de azeite. Antes de servir, salpique as castanhas por cima.
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Sobremesa
Tarte tartin de maçã
Ingredientes:
1 pacote de massa folhada
4 maçãs cortadas
Suco de meio limão
1 xícara de açúcar
Modo de preparo:
Coloque o suco de limão nas maçãs.
Em uma forma, coloque o açúcar em fogo baixo, deixe caramelizar
um pouco e acrescente as maçãs cortadas.
Coloque a massa folhada por cima cortando no tamanho da
forma.
Leve ao forno e depois leve à geladeira antes de servir.
Bebidas
Suco de morango e limão siciliano
Vinho Tinto Malbec
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Prato principal
CARDÁPIO DE INVERNO Nhoque de mandioquinha com queijo e
manjericão ao ragot calabresa
Entrada
Ingredientes:
Panelinha de creme de zucca com gengibre e
1 pacote de Nhoque de mandioquinha com queijo e man-
Croutons com ervas jericão Franccini
Ingredientes: 1 gomo de linguiça calabresa curada picada em cubos
200g de abóbora cabotiá pequenos
1 cebola 1 ramo de manjericão
2 colheres de suco de gengibre 5 unidades de tomate sem pele e sem semente picados
Sal a gosto 2 colheres de azeite
Pimenta a gosto Sal a gosto
Ciabatta cortada em cubinhos Pimenta a gosto
Tomilho, orégano, alecrim 1 colher de açúcar
2 colheres de azeite 10 unidades de azeitona preta picada
Modo de preparo: 3 dentes de alho amassado
1 cebola roxa picada
Cozinhe em água a abóbora, o sal, a pimenta, a cebola e o azeite.
Depois de cozido, bata no liquidificador. Modo de preparo:
Volte para a panela e coloque o gengibre, deixando ferver até Em uma frigideira grande coloque a calabresa e o azeite para
encorpar. refogar.
Coloque azeite e as ervas no pão e leve ao forno. Acrescente depois o alho, a cebola, o tomate, o sal, o açúcar, a
Deixe dourar e retire do forno. pimenta, as azeitonas e o manjericão. Deixe apurar.
Coloque os Croutons em uma travessa. Em uma tigela, sirva o Coloque o Nhoque neste molho e deixe tampado em fogo baixo
creme de zucca. por 5 minutos.
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Sobremesa
Crepe Suzette
Ingredientes:
1 pacote de crepe/panqueca Franccini
50g de manteiga
2 copos de suco de laranja
1 colher de baunilha
80ml de licor Cointreau
Raspas de limão
1 xícara de açúcar
Modo de preparo:
Coloque o açúcar na frigideira e deixe caramelizar.
Acrescente o suco, a baunilha e a manteiga, e deixe engrossar.
Coloque as massas dobradas em formato de triângulos.
Coloque o cointreau e o flambe.
Sirva rapidamente com sorvete de sua preferência e raspas de
limão por cima.
Bebidas
Suco de maçã com uva thompson
Vinho Cabernet Sauvignon
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Prato principal
CARDÁPIO DE VERÃO Conchiglioni de quatro queijos ao molho de
camarão e pesto genovês
Entrada
Ingredientes:
Salada tropicale
1 pacote de Conchiglioni quatro queijos Franccini
Ingredientes: 2 colheres de manteiga
Alface americana 2 colheres de pesto Franccini
6 unidades de tomate cereja 500ml de creme de leite fresco
Agrião 3 colheres de requeijão
1 unidade de manga em cubos 1 cebola picada
1 vidro de palmito cortado 1 colher de farinha de trigo
1 xícara de suco de tangerina Noz moscada a gosto
Fio de azeite
Sal a gosto Sal a gosto
1 colher de suco de limão Pimenta a gosto
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Em uma frigideira grande, coloque a manteiga e a cebola.
Arrume a salada em um prato.
Acrescente o camarão e a farinha.
Numa vasilha, misture o azeite, o suco de tangerina, o sal e o suco
Em alguns segundos, coloque o creme de leite, o sal, a pimenta, a
de limão.
noz moscada e deixe engrossar.
Regue na hora de servir.
Coloque o requeijão e o pesto.
Arrume os Conchiglionis no molho e tampe e deixe por 5 minutos
em fogo baixo.
Coloque parmesão a gosto para servir.
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Sobremesa
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sua preferência (amendoim ou castanhas) e sirva.
Bebidas
Suco de uvas brancas com limão e hortelã
Vinho Chardonnay
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Modo de preparo:
É uma sobremesa tipicamente italiana da região de Vêneto. Ela consiste Misture 250 ml do creme de leite, a baunilha e 50g de açúcar. Leve ao
em camadas de biscoito champagne, embebidas de café. Para montar, fogo e ferva.
são intercaladas as camadas com creme e queijo mascarpone, açúcar e Quando estiver fervido, desligue o fogo. Acrescente a gelatina em pó ao
creme de leite fresco polvilhado com cacau em pó. creme, mexendo muito bem.
Reserve e deixe esfriar.
1 pacote de biscoito champanhe Bata o restante do creme de leite (250ml) na batedeira com 20g de
500g de queijo mascarpone açúcar, até chegar ao ponto de chantilly. Reserve na geladeira.
300g de creme de leite fresco Depois que o primeiro creme estiver frio, acrescente o chantilly.
2 gemas
Coloque a mistura em uma forma e leve à geladeira por 4 ou 5 horas
150g de açúcar
4 colheres de conhaque (deixar de um dia para o outro é o ideal).
2 xícaras de café pronto frio Para servir, aposte em uma calda de frutas frescas, como morangos,
Cacau em pó meio amargo framboesa, mirtilos, entre outras.
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4. Semifreddo
Uma sobremesa italiana semi congelada, daí a tradução do nome
“meio frio”. Os ingredientes para esta sobremesa variam de
acordo com o recheio. No entanto, a base é açúcar, creme de leite
fresco e gemas, podendo agregar frutas frescas ou secas, ou até
mesmo chocolate. O ideal é servir essa sobremesa bem gelada!
Ingredientes:
600ml de creme de leite fresco
125g de chocolate branco
125g de chocolate meio amargo
2 colheres de essência de baunilha
Modo de preparo:
Bata 250ml do creme de leite fresco com açúcar e baunilha, até o
ponto de chantilly.
Reserve na geladeira.
Derreta o chocolate branco em banho maria ou no microondas
(de 30 em 30 segundos). Quando estiver derretido, acrescente
150ml do creme de leite e mexa bem. Reserve.
Repita o processo de derretimento com o chocolate meio amargo.
Quando estiver bem derretido, misture 200ml do creme de leite,
mexendo sempre muito bem. Reserve.
Agora, divida o chantilly batido metade no chocolate branco e
metade no chocolate meio amargo. Misture bem.
Para a montagem, intercale uma camada de chocolate meio
amargo, e uma de chocolate branco, até acabar os cremes.
Leve ao congelador, e deixe ficar meio congelado.
Uma opção é servir com uma calda de frutas cítricas.
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Olá, eu sou a Rosana Gatto, Chef de Cozinha aqui da
Franccini Massas. Sabe essas receitas que você viu neste
material? Todas elas passaram por mim e eu espero que
você goste muito delas, porque preparei cada uma com
muito carinho!
Para você saber um pouco mais de mim, eu sou formada
Técnica em Nutrição, com Ensino Superior em
Gastronomia (pela Anhembi Morumbi), tenho Pós em
Gastronomia e em Gastronomia Funcional, participei de
um Curso de Panificação (em Gênova, na Itália), realizei
um tour gastronômico por todo o Brasil (para aprender
o preparo de carnes, aves, peixes, carnes de caça e
muito mais!), fiz um curso de Sommelier, de Gastronomia
Molecular, de desenvolvimento de novas técnicas de
cocção em cozinha vegana e muito, muito mais!
Eu já tive experiências dos mais variados tipos de
segmentos: em buffet, cozinhas industriais, hotéis,
cozinhas de alta gastronomia, entre outros. Todas essas
experiências, aliadas às minhas formações, me fazem
acreditar que estou aqui por um propósito: criar novas
receitas com ingredientes sazonais, na busca incansável
por novos sabores e novas texturas!
E na cozinha, qual é o seu maior sonho? Estamos
prontos para lhe ajudar a se transformar no “Chef de
cozinha da sua casa”, e você?
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