Tomate Seco

Rendimento: Por volta de 1 Kg de tomate seco

Ingredientes:
3 Kg de tomates sem sementes
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa bem cheia) de sal
2 xícara (chá) de azeite
½ xícara (chá) de vinagre de maçã
3 dentes de alho picados
1 colher (sobremesa rasa) de cada erva (variadas à gosto) Ex: Curry, manjerona, tomilho,
alecrim, orégano e ervas finas.
1 colher (chá) de cada um: cominho e noz moscada

Corte os tomates ao meio e retire as sementes. Coloque-os em uma assadeira com a parte da
polpa virada para cima. Em uma tigela à parte, misture o sal com o açúcar e polvilhe a mistura
por cima dos tomates. Pré-aqueça o forno em temperatura alta por 15 minutos, baixe a
temperatura (+/- 200 graus) e coloque os tomates por 1 hora e meia (dependendo do forno
demora um pouco mais esta fase). Retire todo o líquido que se formou e troque de assadeira.
Organize, agora, os tomates com a polpa voltada para baixo, e baixe a temperatura do forno (+/-
150 graus) por mais 1 hora e meia, sempre cuidando para não queimar. Escorra o líquido
novamente (se ainda tiver) e coloque os tomates imersos no molho.
Para o molho frite o alho no azeite e misture, as ervas. Conserve na geladeira e aguarde no
mínimo três dias para consumí-lo.

Tomate seco (rápido)

Ingredientes:  1 xícara de azeite
 6 dentes de alho espremidos
 3 kilos de tomates
 1 colher de sopa de sal  1 colher de sobremesa de orégano

 1/2 xícara de açúcar  1 colher de sobremesa de sal

 Misturar o sal com açucar  Folhas de louro

 Vinagre  Pimenta a gosto

tempero:

 Modo de Fazer:

1. Corte os tomates ao meio e tire as sementes, coloque uma colherinha de café de vinagre em
cada tomate cortado, polvilhe com sal e açúcar
2. Coloque-os no microondas com a pele para baixo e em refratário grande por 25 minutos e a
cada 5 minutos jogue fora o excesso de água dos tomates, vire-os e deixe de 10 a 15 minutos
(potência alta) ou até parar de sair água
3. Após o micro, leve ao forno 200° C por 1/2 hora ou até que a pele fique um pouco seca
4. Obs: O Microondas é para acelerar o processo de desidratação do tomate, pois em forno
comum levaria cerca de 6 horas
5. Temperar com alho picado, folhas de louro, pimenta, azeite, misturar bem e colocar em
vidros, complete com azeite até o topo e deixe descansar alguns dias