Inventário de Perigos e Riscos Ocupacionais por Setor - Versão 1.

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Elaborado por: Data: 26/01/2021
Caracterização do ambiente de trabalho e das funções desenvolvidas no estabelecimento:
DESCRIÇÃO DO AMBIENTE DE TRABALHO

Prédio com aproximadamente 400 m2, construído em alvenaria, com piso de cimento alisado de alta
resistência, revestido com piso de porcelanato impermeável, paredes revestidas com azulejos de
cerâmica impermeáveis, com pé direito acima de 4 metros, telhas de fibro cimento, forrado com placas
de forrovid, ventilação natural através de portas e janelas e artificial por ventiladores e exaustores,
iluminação artificial por lâmpadas LED, dividido nos seguintes setores:
Setor Descrição

Cabine localizada próximo à entrada principal, destinada ao recebimento dos

Caixa
pagamentos efetuados pelos clientes.

Área localizada atrás do caixa, onde estão instalados um balcão/ vitrine

destinado ao atendimento dos pedidos dos clientes (pães, frios, etc.). Neste
local estão instaladas balanças, cortadoras de frios, etc.
Loja Na área da loja existem também geladeiras/ freezers especiais para
autoatendimento dos clientes (refrigerantes, sucos, água, cervejas, etc.) e
prateleiras com produtos industrializados ou fabricados na própria padaria
como pães de forma, bolos, biscoitos, panetones, massas, etc.

Área localizada à direita do caixa, constituída de um balcão para atendimento

de pedidos dos clientes. Dentro deste balcão deste balcão estão localizados
Lanchonete
dispositivos como pia, liquidificadores, cafeteiras, chapa para preparação de
sanduiches, etc. Ao lado do balão existe uma área com mesas para os clientes.

Área localizada na parte dos fundos do prédio, destinada ao preparo de pães

em geral, constituída de um balcão central, prateleiras e pia em aço inoxidável,
Panificação onde estão distribuídos equipamentos destinados a mistura e preparação das
massas dos pães. Nesta área estão localizados 2 fornos industriais, destinados a
assar pães e produtos da confeitaria.

Área localizada na parte dos fundos do prédio, anexo a panificação, onde são
preparados bolos, confeitos, biscoitos, tortas, pizzas, salgados, etc. Similar a
Confeitaria panificação, esta área é constituída de um balcão central, geladeiras,
prateleiras e pia em aço inoxidável, onde estão distribuídos equipamentos
destinados ao preparo de produtos de confeitaria.

Sala localizada no mezanino (parte superior da edificação) onde estão

localizadas mesas, computadores e demais equipamentos utilizados para
Escritório
recebimento, conferencia de notas fiscais, recebimento de fornecedores,
vendas por telefone, realização de compra de materiais e produtos, etc.

Estoque geral Área onde ficam armazenados produtos e materiais em geral.

Produtos de limpeza Pequena área externa, trancada, onde ficam estocados produtos de limpeza.
Gás Área externa, onde ficam armazenados cilindros de gás.
WC e vestiário de Área exclusiva de funcionários onde há sanitários, chuveiros, armários, etc.
funcionários
 DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADES POR FUNÇÃO
Nº de
Setor Função Trabalhadores Descrição da atividade
por turno

Receber pagamento dos clientes, em

4 Turno 1 dinheiro ou cartões de débito ou crédito.
Caixa Operador de caixa
4 Turno 2 Atender pedidos de itens do caixa como
cigarros e isqueiros.

Atender os clientes no balcão, embalar os

produtos quando necessário, bem como
1 Turno 1
Loja Balconista auxiliar os clientes no auto atendimento,
1 Turno 2
finalizar as vendas, digitar o valor na
comanda e encaminhar ao caixa.

Atender os clientes da lanchonete,

2 Turno 1 coletando os pedidos e encaminhando
Garçom
2 Turno 2 para o balcão de preparo. Registrar o valor
dos pedidos nas respectivas comandas.

Lanchonete
Atender aos clientes que fazem pedido
Ajudante de 1 Turno 1 diretamente no balcão, bem como
preparar cafés, sucos, sanduiches, etc.
cozinha 1 Turno 2 Registrar o valor dos pedidos nas
respectivas comandas.

Realizar o preparo de todos os tipos de

2 Turno 1 pães comercializados na padaria, bem
Padeiro 2 Turno 2 como outros tipos de massas de acordo
com a demanda.

Auxiliar no preparo de todos os tipos de

Panificação Ajudante de 1 Turno 1 pães comercializados na padaria, bem
como outros tipos de massas de acordo
padeiro 1 Turno 2
com a demanda. Embalar e destinar os
produtos a Loja ou ao Depósito.

Realizar a limpeza de utensílios usados na

4 Turno 1 preparação de pães, bem como limpeza
Ajudante Geral
4 Turno 2 das instalações. Atende também a
demanda da área de Confeitaria.

Realizar o preparo de bolos, massas,

2 Turno 1
Confeiteiro biscoitos e todos os demais produtos de
2 Turno 2 confeitaria comercializados pela Padaria.

Confeitaria
Confeitaria
Auxiliar no preparo de bolos, massas,
biscoitos e todos os demais produtos de
Ajudante de 1 Turno 1
confeitaria comercializados pela Padaria.
Confeiteiro 1 Turno 2
Embalar e destinar os produtos a Loja ou
ao Depósito

Realizar tarefas administrativas, atender

Auxiliar fornecedores. Receber e encaminhar
1 Turno 1
Administrativo pedidos realizados por telefone ou através
do serviço on-line.
Escritório

Coordenar os trabalhos da padaria,

1 Turno 1 efetuar compra de matérias primas e
Gerente
materiais, controlar a produção e venda.
Revezar no caixa quando necessário.