UNIVERSIDADE LURIO

Faculdade de ciências de saúde

Curso de licenciatura em nutrição

Disciplina de alimentação colectiva e gestão

3º Ano, II semestre, 2022

Trabalho de grupo-3

Elaboração de plano de ementas Mensal para o centro de acolhimento dos idosos em Nampula

Docente:

Msc. Brígida Macaza

Nampula, Janeiro de 2023

 Discentes

Admiro Arlindo Coroa

Amelia Vanessa
Euclésia Ali
Felo André Edrissa
Hágira Bibi Sirage
Irene Artur
Miclina José António

Elaboração de plano de ementas Mensal para o centro de acolhimento dos idosos em Nampula

Trabalho de carácter avaliativo e

científico a ser entregue a docente da
cadeira de ACG como requisito parcial
para aquisição de nota na disciplina.

Nampula, Janeiro de 2023

Índice
1.Introdução.....................................................................................................................................4

2.Característica do grupo alvo.........................................................................................................5

3.Estimativa do valor energético total.............................................................................................5

4.Distribuição percentual de energia entre os macronutrientes.......................................................5

4.1.Pequeno-almoço.....................................................................................................................5

4.2.Almoço...................................................................................................................................5

4.3.Jantar......................................................................................................................................5

5.Necessidades Hídricas..................................................................................................................6

6.Necessidades de micronutrientes..................................................................................................6

7.Distribuição Percentual de energia entre as refeições..................................................................6

8.Plano de ementa Mensal...............................................................................................................7

9.Capitação por parte edível..........................................................................................................11

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1.Introdução
A elaboração deste plano de ementa Mensal, tem por objectivo reduzir o surgimento das doenças
que, em algum momento, podem ser provenientes de uma dieta inadequada, doenças essas que
nos últimos anos facilmente afectam os idosos, comprometendo a saúde e reduzindo os dias de
vida mesmos, entre elas podemos verificar as doenças cardíacas, diabetes Mellitus tipo 2 e o
câncer por outro lado depressão.

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2.Característica do grupo alvo
Idade 60 Anos
Género Masculino
Tipo de actividade Muito leve
Nível socioeconómico Médio
Religião Muçulmanos
Estado nutricional e Fisiológico Eutróficos
Numero de refeições por dia 3Refeição matabicho, almoço, Jantar
Numero dos idosos a servir 30
Localização geográfica Moçambique, Nampula cidade

3.Estimativa do valor energético total

VET: 30kcal x 63kg = 1,890 kcal/dia

4.Distribuição percentual de energia entre os macronutrientes

4.1.Pequeno-almoço: 20%: 1,890 x 0,2 = 378 kcal

Proteína: 378 kcal x 0,3 = 113,4/4 = 28,6g

Lípido: 378kcal x 0,2 = 75,6/9 = 8g

HC: 378kcal x 0,5 = 189/4 = 47g

4.2.Almoço: 45%: 1,890kcal x 0,45 = 850,5 Kcal/dia

Proteína: 850,5x 0,3 = 255,15/4 = 63,8g.

Lípido: 850,5kcal x 0,2 = 170,1/9 = 18,9g

HC: 850,5 kcal x 0,5 = 425,25/4 = 106g

4.3.Jantar: 40%: 1,890kcal x 0,35 = 661,5kcal

Proteína: 661,5x 0,3 = 198,45/4 = 49,6g

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Lípido: 661,5kcal x 0,2 = 132,3/9 = 14,7g

HC: 661,5kcal x 0,5 = 330,5/4 = 82,6 g

5.Necessidades Hídricas
NH (Pequeno almoço) = 38x 63= 2,394

NH (Almoço) = 38x 63 = 2,394

NH (Jantar) = 38 x 63 = 2,394

Total das necedades hídricas 2,394ml para cada refeição

6.Necessidades de micronutrientes
Cálcio (aumentado) = 1200mg

Vitamina A (aumentado) = 700mg

Vitamina D (aumentado) = 70mg

7.Distribuição Percentual de energia entre as refeições

Matabicho ou Pequeno-almoço (20%)

Almoço (45%)

Jantar (35%)

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8.Plano de ementa Mensal
1ªSemana 2ª Semana
Segunda-feira Horári Segunda- feira Horário
o
 Pequeno-almoço: Leite, sandes  Chá com Leite, Pão com
de ovo manteiga
 Almoço 7:30  Almoço 17:30

Prato principal: Peixe grelhado, molho Prato principal: Lula guisada, xima
de tomate e xima. 12:00 branca e molho, vegetais. 12:00

Guarnição: cozido de batata, Agua. Guarnição: Sopa de vegetais,

20:00 20:00
Sobremesa: Salada de fruta e sumo. Agua.
 Jantar Sobremesa: Melancia.
Sopa de franco co legumes, e pão  Jantar
Sopa de franco co legumes, e pão
Terça- feira Horári Terça-feira Horário
o
 Pequeno-almoço: Papas de  Pequeno-almoço: batata
arroz. 7:30 reno cozida e salada de 7:30
 Almoço repolho. Leite
Prato principal: Arroz de coco e 12:00  Almoço 12:00

verdura e franco assado. Prato principal: Carne guisada,

Guarnição: Sopa de batata, Agua 20:00 arroz de coco. 20:00

Sobremesa: Laranja. Guarnição: Canja de galinha, agua.

 Jantar: Chá com leite Sobremesa: Sumo de fruta.
 Jantar: Chá com leite
Quarta- feira Horári Quarta-feira Horário
o
 Pequeno-almoço: Sandes de  Pequeno-almoço: Papás de
batatas fritas, ovo frito e Leite 7:30

7
  Almoço trigo com leite de como 7:30
Prato principal: Peixe frito, xima 12:00  Almoço
branca, molho de tomate. Prato principal: Feijoa de mão de 12:00
Guarnição: Agua 20:00 vaca, e xima branca.
Sobremesa: Banana. Guarnição: Sopa de legumes, agua 20:00

 Jantar: Sopa de massa de Sobremesa: Maçã

espinafre  Jantar: Chá com açúcar

Quinta-feira Quinta-feira Horário
 Pequeno-almoço: Fatia de
 Pequeno-almoço: Mandioca 7:30 cremoso, leite 7:30
cozida  Almoço Prato principal:
 Almoço: 12:00 Peixe frito, mandioca. 12:00
Prato principal: Camarão guisado, Guarnição: salada de repolho
Xima 20:00 maionese, agua. 20:00
Guarnição: Salgados e água Sobremesa: Pudim de laranja.
Sobremesa: Maçã  Jantar: Sopa de inhame,
 Jantar: Agua e bolacha agua e sumo de fruta coado
sal.
Sexta-feira Horári Sexta-feira Horário
o
 Pequeno-almoço: Sandes de  Pequeno-almoço: Sandes
carne, Leite 7:30 de bife, leite integral 7:30
 Almoço:  Almoço:
Prato principal: Massas, franco 12:00 Prato principal: Xima de mapira e 12:00
guisado, franco grelhado.
Guarnição: Sopa de vegetais. 20:00 Guarnição: Agua, sopa de inhame. 20:00

Sobremesa: Papaia Sobremesa: Ananás

 Jantar: Chá com Leite  Jantar: Maçã, agua
3ª Semana 4ª Semana
Segunda-feira Segunda-feira

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  Pequeno-almoço: 3 bolachas Horári  Pequeno-almoço: Doce de Horário
Maria, leite o Batata-doce com leite de
 Almoço: leite coco. 7:30
Prato principal: Arroz com legumes, 7:30  Almoço:
peixe grelhado, salada de pepino. Prato principal: Rissóis de camarão 12:00
Guarnição: Sopa de trigo 12:00 Frango cozido, e xima branca.
Sobremesa: Banana Guarnição: Sopa de vegetais, agua 20:00

 Jantar: Café 20:00 Sobremesa: uvas

 Jantar: Doce de abobora

Terça-feira Horári Terça-feira Horário

o
 Pequeno-almoço: Salada de  Pequeno-almoço: Salada
alface, Pão, chá co leite 7:30 de repolho, inhame 7:30
 Almoço:  Almoço:
Prato principal: Frango assado, Arroz 12:00 Prato principal: Peixe seco e 12:00
guisado. defumado com coco, xima branca.
Guarnição: Agua. 20:00 Guarnição: Sopa de feijão, 20:00

Sobremesa: Salada de fruta Sobremesa: Morango

 Jantar: Caldo de vegetais, Pão  Jantar: lula grelhada,
vegetais crus, Agua,
refrigerante
Quarta-feira Horári Quarta-feira Horário
o
 Pequeno-almoço: Banana  Pequeno-almoço: Papas de
cozida com leite de amendoim 7:30 macarrão com leite de coco 7:30
 Almoço  Almoço:
Prato principal: Repolho cozido, peixe 12:00 Principal: Feijão manteiga com 12:00
assado, xima branca. arroz branco.
Guarnição: Agua, vinho tinto. 20:00 Guarnição: Sumo ceres, Agua 20:00

Sobremesa: Suco de laranja e maçã Sobremesa: Uvas e morango

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  Jantar: Bolo de arroz (Sanana),  Jantar: Maçã
Leite
Quinta-feira Horári Quinta-feira Horário
o
 Pequeno-almoço: Maçã, Ovo  Pequeno-almoço: Ovo 7:30
cozido 7:30 cozido
 Almoço  Almoço: 12:00
Prato principal: Bife, xima de arroz 12:00 Prato principal: Xima de
triturado. mandioca, carne cozida agua e sal. 20:00

Guarnição: Guisado de mandioca. 20:00 Guarnição: Água, suco

Sobremesa: abacate batido com mel. 12:00 Sobremesa: Maçã
 Jantar: Leite.  Jantar: leite

Sexta-feira Horári Horário

o
 Pequeno-almoço: Salada de  Pequeno-almoço: Sandes
frutas, Leite 7:30 de Salchicha com ovo mal 7:30
 Almoço passado..
Prato principal: Massa (Macarrão), 12:00  Almoço 12:00

Guisado de frango Prato principal: Couve guisada,

Guarnição: Agua, vinho branco 20:00 arroz guisado. 20:00

Sobremesa: Sopa de vegetais Guarnição: Sopa de carne e

 Jantar: Sopa de feijão, Pão legumes
Sobremesa: Banana
 Jantar: Ovo cozido, batata
reno cozida e legumes.

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Alimento Dose Proteínas (63,8g) Lípido (18,9g) HC (106g) Energia
(1890Kcal)
Leito M. gordo 01 14 08 24 212 Kcal
Vegetal B 04 08 20 100kcal
Fruta 03 30 200kcal
Subtotal 22 08 74 462kcal
Pão equivalente 02 04 30 140kcal
Subtotal 28 08 104 602
Carne equi. 05 35 15 275kcal
Subtotal 63 23 104 877kcal
Gordura e óleos

9.Capitação por parte edível

Vegetais: 200g de vegetais * 30 pessoas = 6 Kg
Frutas: 100g de maçã ou laranja ou tangerina * 30 = 3 KG
50g de banana * 30 = 1,5 Kg
Pão e equivalentes: 640g de batata * 30 = 19,2 Kg
160 g de farinha, massa ou arroz * 30 = 4,8 Kg
240 g de feijão * 30 = 7,2 Kg 17
Carne e Equivalentes: 60 g de peixe ou de carne * 30= 1,8Kg
Gordura e Equivalentes: 5 g de óleo * 30 = 1,5 litros

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