CENTRO ESTADUAL DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL EMPREENDE BAHIA

DISCIPLINA: Técnica Dietética e Conservação dos Alimentos TURMA: 1TG6

PROFESSOR: Louise Dias TURNO: Noturno 2023.1 DATA:
Aluno: Lourival de Jesus Filho Nº Nota:

ATIVIDADE DE FIXAÇÃO

10. No geral, o que deve ser observado na seleção dos alimentos?

R= Condições de Embalagem, Características do alimento, Local de
ArmazenamentoLegumes e Frutas: devem sempre estar com a textura firme,
resistente ao toque, sem machucados ou furos na casca.
Verduras: estar com cor viva e sem furos ou machucados, evite aquelas com
as folhas amareladas ou amolecidas.
Carnes: carnes bovinas devem estar com a cor vermelho vivo e a gordura bem
clara, quanto mais amarelada a gordura, mais velho era o animal. Se a carne
estiver escura, não compre.
Muitas vezes os aspectos já presentes no alimento que compramos, trazem
perigos para dentro da nossa casa e para a nossa saúde, por isso é muito
importante escolher bem o que levamos para dentro de casa. Nos próximos
conteúdos aprenderemos mais sobre outros aspectos relacionados aos
alimentos.,
20. Sobre o pré-preparo, responda:
A) Conceito - O pré-preparo de alimentos pode ser conceituado como a etapa
inicial pela qual os alimentos passam antes de serem consumidos crus ou
submetidos à cocção.
B) Tipos - De modo geral, a cocção se divide em três grandes métodos: calor
seco, quando você cozinha sem utilizar líquido, mas que pode ter adição de
gordura; calor úmido, que é o cozimento com água em forma líquida ou
gasosa; e o calor misto, que combina as duas técnicas em diferentes etapas.
C) Exemplos- Escolher o feijão, lavar legumes e hortaliças etc.

Lourival Filho
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30. Sobre o preparo, responda:
A) Quais os objetivos da cocção dos alimentos?
R= objetivos da cocção dos alimentos são: manter ou melhorar o valor nutritivo
dos alimentos, aumentar a digestibilidade, aumentar a palatabilidade, inibir o
crescimento de microorganismos patogênicos ou o desenvolvimento de
substâncias prejudiciais.
Quais os tipos de calor? Explique cada um.
R= divide em três grandes métodos: calor seco, quando você cozinha sem
utilizar líquido, mas que pode ter adição de gordura; calor úmido, que é o
cozimento com água em forma líquida ou gasosa; e o calor misto, que combina
as duas técnicas em diferentes etapas.
Cite exemplos de cada tipo de calor.
R= Calor seco: Método bastante comum no dia a dia, indicado para alimentos
como bifes macios, hambúrgueres e vegetais. É o caso desse filé de frango
grelhado. É recomendado pincelar o alimento com algum tipo de gordura, como
óleo, manteiga ou azeite, para não grudar na panela ou, também, usar
panelas/frigideiras antiaderentes.
Calor Úmido: Outro método que utilizamos bastante no nosso dia a dia. A
fervura pode se dar de duas formas: com o alimento entrando no processo
desde o início, indo para o fogo dentro da panela com água fria, como por
exemplo as batatas e ovos cozidos, ou entrando após a água ferver, no caso
do macarrão e para branquear legumes diversos.
Calor Misto: Nesse método, o alimento deve ser frito inicialmente com uma
porção de gordura, e, no final, ele irá cozinhar na própria água que o alimento
deve soltar. Técnica usada diariamente para o preparo do arroz do dia a dia e
em opções mais elaboradas
40. De 100kg de batata, após o pré-preparo, restaram 85 kg. Qual o IPC
(fator de correção)?
R=

50. De 1000 g de carne, após cocção em calor úmido, restou 600 g. Qual o
indicador de conversão (IC)?
R=

60. De 800 g de feijão seco, após remolho, o peso mudou para 1400 g.
Qual o Indicador de reidratação?
R=

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