NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃO ANIMAL

Prof. Josimar Chaves

UNIVERSIDADE FEDERAL
DE RORAIMA
ESCOLA AGROTÉCNICA
Aula 3
VALOR NUTRITIVO DOS ALIMENTOS

Constituintes químicos dos alimentos

São responsáveis pelas características nutritivas
e/ou sensoriais dos alimentos.
CONSTITUINTES QUÍMICOS
BÁSICOS OU PRIMÁRIOS SECUNDÁRIOS
Água Enzimas
Proteínas Ácidos orgânicos
Carboidratos Compostos voláteis
Gorduras Pigmentos
Minerais Pectinas
Vitaminas Substâncias aromáticas
 VALOR NUTRITIVO DOS ALIMENTOS

Atuação dos Compostos químicos nas características

nutritivas e sensoriais dos alimentos
CARACTERISTICAS DO CONSTITUINTE RESPONSÁVEL
ALIMENTO
Proteínas
Carboidratos
Valor Nutritivo Gorduras
Minerais
Vitaminas
Enzimas
Cor Pigmentos
Outros
Ácidos Orgânicos
Sabor Açucares
Compostos fenólicos
Óleos essenciais
Odor Compostos voláteis
Outros
Pectinas
Textura Gomas
Proteínas
VALOR NUTRITIVO DOS ALIMENTOS

Substâncias Acessórios dos Alimentos

Substâncias Acessórios Importantes na Organização dos Sistemas Biológicos

Enzimas – Vitaminas – Sais Minerais - Hormônios
 MÉTODOS DE AVALIAÇÃO DOS ALIMENTOS

ANÁLISES QUÍMICAS
a) Sistema de Weende: proposto, em 1864, por Henneberg
e Stohmann.

ALIMENTO
Matéria Seca ÁGUA
Matéria Orgânica Matéria Inorgânica
(Cinzas)
Compostos Não Nitrogenados Compostos Nitrogenados
(Proteínas)
Carboidratos Extrato Etéreo
Fibra Extratos Não Nitrogenados
MÉTODOS DE AVALIAÇÃO DOS ALIMENTOS

ANÁLISES QUÍMICAS
b) Sistema Van Soest: proposto, em 1967, com a finalidade
de resolver o problema da FB do método de Weende. O
método divide os nutrientes dos tecidos vegetais em dois
grupos:
- Conteúdo celular - frações solúveis em detergente
neutro.
- Parede celular - compreende a fibra em detergente
neutro que é a fração insolúvel.
Tipos de determinações :
FDN - Fibra em Detergente Neutro
FDA - Fibra em Detergente Ácido
NIDN - Nitrogênio Insolúvel em Detergente Neutro
NIDA - Nitrogênio Insolúvel em Detergente Ácido
NNP - Nitrogênio Não Proteico
SP - Solubilidade das Proteínas em KOH
MÉTODOS DE AVALIAÇÃO DOS ALIMENTOS

ANÁLISES QUÍMICAS
MÉTODOS DE AVALIAÇÃO DOS ALIMENTOS

ANÁLISES QUÍMICAS
c) NDT: proposto, em 1910, por Henry & Morrison. Leva
em consideração o animal e sua capacidade de transformar
os alimentos.

%NDT= %Proteína digestível + Extrato etéreo digestível x 2,25

+ % Fibra digestível + % Extrato não nitrogenado digestível
MÉTODOS DE AVALIAÇÃO DOS ALIMENTOS

ANÁLISES QUÍMICAS
d) Determinação de minerais
e) Determinação de aminoácidos
f ) Determinação de vitaminas
MÉTODOS DE AVALIAÇÃO DOS ALIMENTOS

ANÁLISES FISICAS
a) Testes microscópicos: formato das cells e dos grãos de
amido dos ingredientes.
b) Determinação do valor energético bruto
c) Granulometria
d) Secagem
e) Torração
f) Excesso de escamas, ossos, chifres, pêlos, sangue,
cartilagens, materiais estranhos, etc
g) Densidade, cor e odor
 MÉTODOS DE AVALIAÇÃO
DOS ALIMENTOS
ANÁLISES BROMATOLÓGICAS
Verificar o grau de contaminação com
microrganismos e a presença de toxinas.
Ex: aspergilose
• Contagem e tipificação de microrganismos
• Aspergilos
• Salmonelas
• Coliformes
• Fungos
 MÉTODOS DE
AVALIAÇÃO DOS
ALIMENTOS
Testes Biológicos
• Valor biológico das ptns
• Digestibilidade in vivi, in situ
• Valor energético dos alimentos
• Biodisponibilidade de nutrientes
• Avaliação do valor nutricional de
alimentos através do desempenho dos
animais
• Avaliação dos efeitos dos fatores anti-
nutricionais presentes em alimentos
MÉTODOS DE AVALIAÇÃO DOS ALIMENTOS

https://eaulas.usp.br/portal/video.action?idItem=28126