ZOO 440

DEFINIÇÕES E CONCEITOS — Alimento x Nutrientes

Alimento: veículo pelo qual o
— Nutrição:
organismo apodera-se de nutrientes
É a soma dos processos pelo qual o
Nutriente: Compostos com função
animal ou planta apodera-se e
biológica que supre a demanda do
utiliza as substâncias do alimento
organismo por substratos para
Envolve várias atividades químicas e
desempenho de funções vitais
fisiológicas que transformam
— Alimentação x Nutrição
elementos contidos no alimento em
Alimentação: Envolve práticas de
elementos do corpo
escolha do alimento, preparo e formas
Interpreta a relação do alimento com o
de fornecimento
organismo vivo funcional.
Nutrição: Exige o conhecimento da
Estudo se direciona para:
demanda (exigência) por nutriente pelo
Destino do alimento
animal
Quais nutrientes o corpo precisa
Visa atender as demandas por
para funcionar normalmente
nutrientes para cada espécie/categoria
Funções dos diferentes
animal
nutrientes no corpo
Varia de acordo com o foco de
O que animal consome
produção
— Nutrição animal
Entender processos bioquímicos
resultantes do consumo de nutrientes,
metabolismo dos nutrientes
Processos metabólicos ocasionam
alterações de produtividade
Conhecer a demanda (exigência) — Alimento x Nutrientes
nutricional dos animais, exigência de Nutrientes: representado por uma
cada nutriente e/ou entidades entidade química, utilizado no
nutricionais metabolismo celular, como substrato
Atender a demanda nutricional para para reações celulares, manutenção de
diferentes categorias de animais, funções vitais do organismo
variação de raça, sexo, idade Carboidratos, gordura, proteína
Atender a demanda nutricional de ANÁLISE DOS ALIMENTOS
acordo com as expectativas de
Conhecer a composição da matéria-
produção, de acordo com meta de
prima e do produto acabado
produção em termos de produto
Determinar o padrão de identidade e
gerado
qualidade dos alimentos
— Importância da nutrição para
Controlar e garantir a qualidade da
animais de produção
matéria-prima e do produto
Otimização de uso de recursos naturais,
Estabelecer a composição nutricional
maximização da transformação do
nos rótulos
alimento em produto animal,
Obter dados para o planejamento
atendimento de demandas nutricionais
dietético
de animais de forma precisa
Segurança no consumo de alimentos
Gerar banco de dados e validação de
processo

1
ZOO 440
Desenvolver novos produtos e padrões
de qualidade
Conhecer os efeitos do processamento
e da estocagem na qualidade do
produto
— Qualidade dos alimentos
Principal aspecto a ser observado em
programas de alimentação animal
— Classificação dos alimentos
Variação da composição dos alimentos
pode ser decisiva em determinar o
sucesso ou fracasso de um programa
nutricional
— Composição nutricional de alimentos
Objetivo da análise nutricional é
predizer a capacidade produtiva do
alimento
Quanto esse alimento vai gerar em
produto animal
— Tabelas de composição de alimento
nos dão uma média a ser usada em
casos da não possibilidade de análise
— Sempre que possível recomenda-se
a analise dos alimentos, visto ser um
método mais acurado
— Método de Weende
Desenvolvido na estação experimental
de Weende (1984)
Permite obter análise aproximada dos
alimentos
Caracteriza as frações
1) Matéria seca
2) Proteína bruta
3) Extrato bruta --> EE
4) Extrativos não nitrogenados
5) Matéria mineral (cinzas)
Propicia quantificação de grupos de
compostos químicos com
características semelhantes
Sofreu alterações por apresentar
limitações de quantificação e
representatividade biológica de alguns
compostos
Alimentos volumosos:
> 18% de fibra bruta
Menor disponibilização de energia
Secos: fenos, palhas, cascas
Úmido: pastagens, silagens, capineiras
Alimentos concentrados
Concentrados energéticos
<20% de proteína bruta
Origem vegetal (grãos de cereais)
Origem animal (sebos e gorduras)
Proteicos
>20% de proteína bruta
Origem vegetal (resíduos de
oleaginosas)
Origem animal (resíduos de frigoríficos)
— ANÁLISES
1) Física
Método pouco preciso, rápido, fácil,
primeiro passo da avaliação
Exemplos)
Silagens: odor, coloração, umidade,
ausência de fungos
Fenos: relação haste/folha, coloração,
umidade, ausência de fungos
Grãos: umidade, ausência de fungos,
ausência de danos causados
por insetos, roedores, pureza (livre de
objetos estranhos)
2) Química
Segunda etapa da avaliação, avalia os
constituintes químicos dos alimentes,
divide em 6 componentes
2
 Umidade apresenta um problema na armazenagem.
ZOO 440 - Não deixar a umidade abaixo de 13%. --> Evita perdas do alimento na forma de pó
Análise Proximal (ou de Weende)
1) % Água — umidade e/ou teor
de matéria seca = MS
2) % cinzas — ou matéria mineral
= MM
3) % Proteína Bruta — PB
4) % Extrato etéreo — ou gordura
= EE
5) % Fibra Bruta (FB) — Sistema de
fibra em detergente
neutro/detergente ácido
6) % Extrativo não nitrogenado
(ENN) — carboidratos não
fibrosos
— PREPARO DE AMOSTRAS
Amostragem — deve ter
representatividade
Adequação da amostra — deve manter
a representatividade do todo
Análise — gera resultados que serão
extrapolados para o todo
Há um erro acumulativo que deve ser
levado em conta
Erros podem
ser reduzidos (*) análise de proteína deve ser em
com
padronizações
duplicata, e as duas devem dar Reduz erros vertical, estratificação do material;
resultados parecidos de
das amostragem
metodologias, Erro total) calculado por erro de
tanto para a amostragem, erro de preparo e erro de
coleta, preparo
e amostragem
análise. Complicado de detectar erro de
amostragem e de preparo > grande
impacto no desempenho final
— AMOSTRAGEM
1) Animais à pasto
Corte em vários pontos do pasto,
observação da preferencia do animal,
obtenção de partes das plantas que são
preferidos pelos animais
Quanto mais piquetes mais amostras
devem ser coletadas
Uso de um quadrado de área conhecida
(0,5m x 0,5m) especifico para tipos de
forrageira
Corte total não é um reflexo da
alimentação, o animal não consome
toda a planta. Evitar as bordas do
piquete, amostras em zigue-zague
antes do animal entrar no piquete,
evitar pontos onde forragem está
maior, significa que o animal defecou
ali
2) Silagens Só faz a coleta após a abertura do silo
Conserva sem O2
Amostragem de todo perfil do silo,
evitar amostragens próximas a
extremidades (contaminantes), maior
ação da umidade, maior presença de
contaminantes
Silo preenchido na horizontal, por
camadas de forragem
Coleta em zigue-zague, evitar
extremidades (15 a 20 cm), coleta por
painel
Painel de
20 m2 — 6 amostras
20 – 50 m2 — 10 amostras
> 50 m2 — 15 amostras
3) Grãos e farelos
A granel:
Utilização de caladores (amostradores),
Amostragem aleatória em locais
diferentes; amostragem em todo perfil
amostragem a certa distância das
bordas do container (caminhão).
Contaminações durante o transporte
No transporta há estratificação, grãos
pesados para o fundo e os leves para
cima
Pontos de amostragem
6 pontos para caminhões menores, e
10 a 12 ou 12 a 16 em caminhões
maiores
3
 ZOO 440
Um afunilamento, com tubo para ligar
ao silo, amostragem na hora de
despejar no silo
Ensacados:
Uso de caladores manuais, amostragem
de número representativo de sacarias,
retirada de amostra sem abrir sacaria
Avaliar 10% do lote, homogeneizar
amostras recolhidas
— ADEQUAÇÃO DO TAMANHO DA
AMOSTRA
Necessário para envio ao laboratório
Análises requerem pequenas
quantidades de amostra para análises
— Quarteamento
Redução do tamanho da amostra deve
ser feita sem perda de
Normalmente representatividade
manda 0,5
kg para Quarteador, a mão, processo repete
laboratório (quartear) até adequar em tamanho
ideal
1 amostra — laboratório diminui pela
metade, e metade fica guardada de
segurança
PREPARO DA AMOSTRA PARA
ANÁLISE (PRÉ-SECAGEM)
Importância
Adequação da amostra para análise
Sem alteração da constituição do
material
Alteração mínima possível
Na grande maioria das vezes, envolvem
processos de secagem
utilizando calor ou não.
Redução do teor de umidade
para:
Processamento físico do material (moer
em pó), conservação de materiais com
umidade acima de 15%
Realizada em estufa de ventilação
forçada — 55 a 65 graus
Problemas causados por
temperaturas muito elevadas:
alterações químicas do material, perda
de compostos voláteis (ou com alto
teor de gordura), perda de
representatividade da amostra
Uso de secagem por calor
Deve ser avaliado com cautela.
Determinadas amostras não podem ser
secas por calor. Outro método deve ser
utilizado para preservar as
características químicas da amostra
Liofilização
Processo de secagem de amostras
congeladas. Água removida
diretamente por sublimação. Material
mantido congelado durante todo o
processo
Baixa temperatura e baixa pressão
(vácuo), amostra congelada, vácuo,
cristais de gelo são arrastados
Com o processo de sublimação (sólido –
gasoso)
— CÁLCULO DO VALOR DA UMIDADE
PERDIDA
Denomição = Amostra seca ao ar (ASA)
% ASA = (ASA/MN) x 100
MN = (T + MN) –T
ASA = (T + ASA) – T
*%ASA = % amostra seca ao ar
*MN = massa de amostra em termos de
matéria natural (g);
*ASA = massa de amostra seca em
equilíbrio com a temperatura ambiente
(g);
*T = Tara ou peso do recipiente
utilizado;
Matéria seca MS > pré-secagem > ASA g
ASA %, quantidade de material que
recuperamos após a pré-secagem
— REDUÇÃO DO TAMANHO DE
PARTÍCULAS
Necessário padronização da superfície
específica do alimento
4
ZOO 440

Melhor homogeneização para futura propagam para os demais compostos

subamostragem avaliados.
Demanda processo de desintegração — Acondicionamento da amostra
mecânica do material Utilização de pesa-filtro com
Realizado por moagem em moinho de tampa
facas ou similar Colocado entreaberto dentro da estufa
Moinho de facas (Willey) de secagem. Após o período de
Peneira determina tamanho máximo secagem, é fechado (ainda dentro da
das partículas, usado para forragem, estufa). Após removido da estufa deve
fezes ser resfriado livre de
Moinhos de bolas umidade
Indicado para materiais com Dessecador
alta resistência, desintegra partículas Possibilitar o resfriamento do pesa-
duras, alta resistência, material com filtro (com ou sem amostra) sem que o
maior porcentagem de gordura viram mesmo obtenha umidade do ar
pasta durante o processo
DETERMINAÇÃO DA SECAGEM — Cálculo da concentração de amostra
DEFINITIVA seca em estufa ASE
%ASE = Amostra após a secagem (g) X 100
Amostra manejada em
Amostra antes da secagem (g)
laboratório apresenta umidade
Amostra antes da secagem — 100%
Remanescente após realização de pré-
Amostra após secagem — % ASE
secagem; Umidade total para alimentos
— Cálculo da matéria seca na matéria
com baixo teor de umidade (grãos e
natural
farelos);
Deve considerar o número de etapas
Essa umidade é representada
envolvidas na secagem da amostra
pela “amostra seca em estufa” (ASE)
Amostras com baixo teor de umidade
Deve ser quantificada para
(grãos, farelos, fenos) a umidade é
determinação dos teores dos demais
avaliada APENAS por intermédio da ASE
componentes químicos analisados no
Amostras com alto teor de umidade
alimento
(silagens, forragens frescas) a umidade
Trata-se de uma medida
é retirada em duas etapas
importante pois a umidade:
Está relacionada a estabilidade do
alimento; Qualidade e composiçãoS
O correto conhecimento da ASE
se faz necessário devido à:
Não ser possível trabalhar com
amostras totalmente secas em
laboratório;
O Teor da ASE é utilizado para correta
expressão dos teores obtidos com base
na matéria
seca da amostra
Trata-se de um denominador comum a
todos os demais procedimentos. Assim,
erros na determinação da ASE se

5
ZOO 440

2) Extração com solvente à frio

Para alimentos que não passaram por
pré-secagem:
%MS na MN = %ASE
Para alimentos que passaram por pré-
secagem
%MS = %ASA x %ASE
100
(Amostra seca/ amostra inicial) x 100 =
ASE
DETERMINAÇÃO DO EXTRATO
ETÉREO OU GORDURA
O termo extrato etéreo
Substâncias insolúveis em água
Solúveis em solventes orgânicos
Éter de petróleo
Éter etílico
Hexano
Benzeno
Resíduo obtido da extração
Fração heterogênea
Lipídeos, cerídeos, pigmentos,
fosfatídeos etc..
(*) Motivo pelo qual é chamado de
gordura bruta ou extrato etéreo?
Há contaminantes
— Métodos utilizados para extração de
gordura da amostra
1) Extração com solvente à quente
Utilizado para quantificação da gordura
bruta. Não indicado para análises
qualitativas da gordura extraída
Utilizado pra extração de gordura a ser
analisada qualitativamente. Não
indicado para quantificação
— Etapas extração com solvente à
quente
Extração da gordura da amostra com
solvente, eliminação do solvente por
evaporação, a gordura extraída é
quantificada por pesagem
Eficiência da extração:
Natureza do material a ser extraído
Tamanho da partícula
Umidade da amostra
Circulação do solvente pela amostra
Quantidade relativa do solvente
1) Goldfisch
Extração > remoção > pesagem
2) Soxleht
Extração por imersão
Limitações: variações do peso do
cartucho, maior tempo de extração,
maior necessidade de reagente
Extrator com refluxo
Processo de extração intermitente
Evita temperaturas elevadas do
solvente na amostra
Quantidade maior de solvente para
atingir o sifão
Pode ocorrer saturação do solvente
— Cálculo de EE
%EE na MS do alimento
%ASE — %EE
100% — % EE na MS
%EE na MSmn
ASE% — EE na MS%
MSmn% — EE na MN%

6
ZOO 440
— Método Bligh-Dyer
Utilizado para extração de gordura da
amostra sem aquecimento do
solvente;
Indicado para casos em que a gordura
extraída é o foco da análise
Permite extração do conteúdo
gorduroso sem sofrer alteração por
calor
Usado como procedimento prévio à
análise qualitativa da gordura
Perfil de ácidos graxos, por exemplo
Mistura de três solventes: clorofórmio,
metanol e água
Funil de separação, fase aquosa para
descarte e extrato gorduroso
A extração a frio NÃO deve ser utilizada
para quantificação do total de gordura
Método não preciso e subjetividade na
forma de obtenção do extrato
gorduroso;
Nesse método tem-se por objetivo
obter uma alíquota da
fração extraída
Utilização para análises qualitativas;
Manutenção da integridade da gordura
extraída;
— Quantificação do Nitrogênio Total
(PB)
Principio:
Termo proteína bruta envolve grande
grupo de substâncias
Apresentam semelhanças químicas
Funções biológicas e bioquímicas
distintas
Proteínas apresentam como elemento
distintor o Nitrogênio
Contudo, outros componentes
presentes nos alimentos também
apresentam nitrogênio na sua
constituição (ácidos nucleicos, aminas,
AA não proteicos);
A quantificação do nitrogênio total na
amostra não distingue a origem do
nitrogênio;
Considera-se o fato do percentual
aproximadamente constante de
nitrogênio nas proteínas (16%)
Conteúdo de proteína é calculado de
forma indireta a partir da concentração
de nitrogênio total da amostra. Tem-se:
Fator de conversão de
N em proteína bruta
Y% de proteína na amostra = X% de N
na amostra x 6,25
— Princípio do método de Kjeldhal
Digestão
Aquecimento da amostra em ácido
sulfúrico para oxidação de compostos
orgânicos.O nitrogênio é reduzido e
transformado em sulfato de amônia
(inorgânico)
Destilação
É adicionado hidróxido de sódio
concentrado e é elevada a temperatura
da solução
contendo sulfato de amônia
A amônia é liberada em solução de
ácido bórico, formando borato ácido de
amônia
Titulação
A solução de borato ácido de amônia é
titulada com ác. Clorídrico padrão
Volume e concentração do ácido são
utilizados para determinação do teor
de N na amostra. Borato ácido de
amônia é titulado. Utiliza-se ac.
Clorídrico Pelo volume de ácido
utilizado obtem-se o teor de nitrogênio
na amostra
PB% = (Va – Vb) x N x 6,25 x 0,014 x
100/ P
Va = volume de ácido gasto na titulação
(mL); Vb= volume
de ácido gasto no branco(mL);
N = Normalidade do ácido;
6,25 = fator de transformação de
nitrogênio em proteína;
0,014 = miliequivalente grama de
nitrogênio;
7
ZOO 440
P = massa da amostra (g).
%PB na MS
ASE% — %PB (asa)
100% — PB na MS%
%PB na MN
ASE% — PB% (asa)
MSmn% — PB na MS %
AVALIAÇÃO DE CINZAS OU
MATÉRIA MINERAL
Princípio
Matéria mineral constitui o resíduo
inorgânico da amostra
Obtido após incineração da matéria
orgânica
Convertida em CO2, H2O e NO2
Matéria inorgânica) estimador indireto
de componentes orgânicos totais
Incineração do alimento > CO2, NO2,
H2O
Minerais na forma de óxidos, sulfatos,
fosfatos, silicatos e cloretos.
Altas quantidades) Potássio, sódio,
cálcio, magnésio
Pequenas quantidades) Alumínio, ferro,
cobre, manganês, zinco
Traços) Iodo, flúor, outros
As cinzas obtidas não são
necessariamente da mesma
composição que a matéria mineral
original, pode haver perdas por
volatilização
Ex: KCO3, NaCO3 volatizam a 900oC
Exemplos quantitativos e qualitativos
das cinzas em alimentos
Cinzas ricas em:
Ca) laticínios, nozes, cereais, peixes
P) Laticínios, carnes, cereais, ovos,
peixes, leguminosas
Fe) Graos, frutos do mar, cereais,
peixes, ovos e leguminosas
Na) sal, laticínios, frutas, cereais
S) rico em proteína
Zn) frutos do mar
— Incineração
MUFLA
Determina os graus, resistência elétrica
envolvendo, e refratário
Deve-se abrir apenas perto dos 100oC,
se aberto com altas temperaturas
injeta ar frio que pode dilatar o
material e quebrar, além de que o O2
serve de combustível para explodir
Amostra em recipiente de porcelana:
cadinho
DETERMINAÇÃO DA FIBRA
INSOLÚVEL EM DETERGENTE
NEUTRO E DA FIBRA INSOLÚVEL
EM DETERGENTE ÁCIDO
— Termo fibra na nutrição animal
Tem definição complexa devido à
incompatibilidade do aspecto
nutricional e analítico
A fibra constitui termo nutricional que
compreende: Compostos indigestíveis
ou de lenta digestão. Ocupam espaço
no trato gastrintestinal dos animais
Do ponto de vista químico a fibra
constitui: Fração do alimento que
contém majoritariamente a mistura de
celulose, hemicelulose, lignina, pectina
(*) defina fibra: compostos,
carboidratos estruturais, mistura
celulose, hemicelulose, lignina, pectina
— Fibra Bruta
Muita perda de informação,
insuficiente para garantir o aporte de
nutriente dos animais. Analise com
erro, perda de material, não mostra
constituintes verdadeiros
Originalmente desenvolvido para
separar carboidratos vegetais
Frações menos digestíveis
Prontamente digestíveis (ENN)
Nutricionalmente não muito relevante
Não discrimina teor das frações da
fibra. Teor de celulose, hemicelulose,
lignina
A celulose e hemicelulose são
degradadas pelos microrganismos
intestinais (ruminais em ruminantes).
Produção de ácidos orgânicos que são
usados como precursor de energia
8
 FDN/FDA --> Aquele material que
ZOO 440 não foi solubilizado em detergente
neutro ou ácido
— Sistema FDN/FDA
Desenvolvido por Van Soest (1967)
Baseia-se na recuperação do resíduo
fibroso insolúvel em meio neutro ou
ácido
Utiliza-se extração em meio aquoso
mediada por calor e ação de
detergente aniônico ou catiônico
Análise fundamental para formulação
de dietas de animais ruminantes
Plantas mais velhas tem teores maiores
de lignina, polímero natural que
impede o acesso da microbiota a
celulose > ponte de corte fundamental
para otimizar o uso da planta, boa
qualidade e período de maior produção
de massa
Pectina) grande digestibilidade (casca
de laranja), solúvel em FDN e FDA
— ANÁLISE FDN
Solubiliza o conteúdo celular composto
principalmente por: Proteínas,
Gorduras, Carboidratos solúveis,
Pectina
Parte insolúvel em detergente neutro:
Celulose
Hemicelulose Principalmente
Lignina
Proteína danificada por calor
Proteína de parede celular
Minerais
— ANÁLISE DE FDA
Parte insolúvel em detergente ácido
Celulose Principalmente
Lignina
Proteína danificada por calor
Proteína de parede celular
Minerais
— A lignina
Polímero de subunidades aromáticas
Reconhecido por limitar a digestão de
polissacarídeos fibrosos no rúmen
Desempenha papel de proteção sobre
componentes da polissacarídeos da
parede celular
Confere rigidez e resistência física das
plantas
Em plantas forrageiras:
reduz o acesso de microrganismos
ruminais aos polissacarídeos, atua
como barreira física à ação de sistemas
enzimáticos dos microrganismos
Amostra > Digestão detergente neutro
> conteúdo solubilizado (conteúdo
celular + pectina) > conteúdo insolúvel
em detergente neutro FDN
(hemicelulose, celulose, lignina) >
digestão com detergente ácido >
conteúdo solubilizado (hemicelulose) >
conteúdo insolúvel em detergente
ácido FDA > celulose e lignina >
tratamento com KMnO4 (celulose +
resíduo mineral) / tratamento com
H2SO4 (lignina + resíduo mineral)
— Carboidratos não fibrosos
Fração facilmente digerida pelo animal
Digestão quase completa
Engloba principalmente:
Ácidos orgânicos
Mono e oligossacarídeos
Amido
%CNF = 100 – (%PB +%EE + %FDN +
%cinzas)
9
ZOO 440

DIGESTIBILIDADE DOS NUTRIENTES Passo 2) calcular quanto de PB foi

excretado
Partição de energia do alimento
PB excretada = %PB x (fezes(g) x %MS
Energia bruta do alimento (EB) >
fezes)
energia fecal (origem alimentar)
Passo 3) calcular o coeficiente de
(origem endógena) > Energia digestível
digestibilidade da PB
(ED) > produtos gasosos da digestão,
dPB=PB ingerida (g) – PB excretada(g) X 100
energia urinaria, origem alimentar e
PB ingerida (g)
endógena > Energia metabolizável (EM)
Mesmo processo para outros
> incremento calórico, fermentação /
componentes
processos metabólicos > energia liquida
— Nutrientes digestíveis totais
(EL) >
NDT: Medida energética muito utilizada
El de mantença: metabolismo basal,
na pratica
atividades voluntarias, calor de
Leva em consideração o teor dos
manutenção corporal
nutrientes no alimento bem
El de produção: crescimento, engorda,
como sua digestibilidade
lactação, trabalho
Pode variar de espécie para espécie
— Energia Digestível
Digestibilidade = interação alimento x
Energia química absorvida pelo
animal
organismo
Tem como inconvenientes:
Obtida a partir do desconto da energia
Medir energia em Kg e não em
perdida nas fezes
unidades energéticas
— Energia Metabolizável
Não considerar perda de energia na
É aquela disponível para células do
forma de gases, calor
animal. Maior relevância em
— Cálculo de NDT
ruminantes devido à produção de gases
%NDT = (%PB x Dig. PB) + (2,25 x %EE x
no rúmen. Obtida a partir do desconto
Dig. EE) + (%FDN x Dig. FDN) + (%CNF x
de perdas com gases e urina
Dig. CNF)
— Energia Líquida
*EE x 2,25 = lipídeos produzem 2,25
Obtida a partir do desconto da energia
vezes mais energia/ unidade que os
perdida em incremento calórico
carboidratos
Incremento calórico: perda de energia
*1Kg de NDT = 4410 Kcal de energia
na forma de calor inerente à
digestível (aproximadamente)
metabolização dos alimentos
— Digestibilidade de um alimento
É a porção do alimento que não é
excretado com as fezes
Conteúdo disponível para ser absorvido
É representado na forma de coeficiente
com base na matéria seca
Mensurado pela taxa de recuperação
do nutriente nas fezes
Passo 1) calcular quanto de PB foi
ingerida
PB ingerida= (%PB x (Alimento
ingerido(g)) x %MS alimento)

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