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BOLO VULCÃO
DOIS
BRIGADEIROS

Ingredientes
3 ovos (claras e gemas separadas).
1 xícara (chá) de manteiga.
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar.
1 xícara (chá) de leite.
3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada.
1 colher (sopa) de fermento em pó.
Margarina e farinha de trigo para untar e enfarinhar.
Chocolate granulado e leite em pó para polvilhar.
Morangos inteiros para decorar.
Brigadeiro escuro :
1 lata de leite condensado.
100g de chocolate ao leite picado.
1 colher (sopa) de chocolate em pó.
2 colheres (sopa) de manteiga.
1/2 xícara (chá) de creme de leite.
Brigadeiro branco :
1 lata de leite condensado.
100g de chocolate branco picado.
2 colheres (sopa) de manteiga.
1/2 xícara (chá) de creme de leite.

Modo De Preparo
Para o brigadeiro escuro, misture os ingredientes em uma panela, exceto o creme de leite. Leve
ao fogo baixo, mexendo até levantar fervura e desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo,
misture com o creme de leite e deixe esfriar.
Repita o procedimento com os ingredientes do brigadeiro branco. Para a massa, na batedeira,
bata as claras em neve até ficarem firmes e reserve. Ainda na batedeira, em outra tigela, bata a
manteiga, o açúcar e as gemas até ficar homogêneo. Acrescente o leite, a farinha de trigo e o
fermento, batendo até ficar homogêneo.
Desligue a batedeira e misture delicadamente as claras em neve. Transfira para uma fôrma de
buraco no meio de 24cm de diâmetro untada e enfarinhada, e leve ao forno médio, preaquecido,
por 35 minutos ou até dourar.
Retire do forno, deixe esfriar e desenforme. Coloque o bolo em um prato e preencha o buraco
com os dois brigadeiros ao mesmo tempo, deixando transbordar e cobrir todo o bolo. Polvilhe o
lado com brigadeiro escuro com granulado e o lado do brigadeiro branco com leite em pó.
Decore com morangos e sirva.
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BOLO VULCÃO DE CHOCOLATE E LEITE
NINHO
Ingredientes
Massa :
1 e ¾ de farinha de trigo.
2 xícaras de açúcar mascavo.
¾ de xícara de cacau em pó.
2 colheres (chá) de bicarbonato.
1 colher (chá) de fermento em pó.
¼ de colher (chá) de sal.
2 ovos.
1 xícara de iogurte integral.
1 xícara de café coado.
½ xícara de óleo.
1 colher (chá) de extrato de baunilha.
Cobertura :
1 lata de leite condensado.
1 caixinha (200g) de creme de leite.
1/3 de xícara de leite em pó.
1 colher (sopa) de manteiga.
Modo De Preparo
Misture todos os ingredientes da massa em um bowl (começando com os úmidos, depois
misture todos os secos e adicione no mesmo bowl). Misture bem na batedeira ou com um fouet.
Coloque a mistura em uma forma redonda e untada. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por,
aproximadamente, 35 minutos. Cobertura: Em uma panela, coloque todos os ingredientes da
cobertura e misture até ficar uniforme. Leve ao fogo misturando sempre, até engrossar, ficando
em consistência de brigadeiro mole. Montagem: Desenforme o bolo, com a ajuda de uma colher,
passe a cobertura por todo o bolo. Deixe sobrar um pouco de cobertura e despeje no furinho do
meio do bolo. Assim, quando você cortar, trará a sensação de um vulcão jorrando. Se quiser,
polvilhe açúcar de confeiteiro por cima.
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 BOLO VULCÃO DE CENOURA

Ingredientes
Bolo :
3 cenouras descascadas e picadas.
3 ovos1 xícara (chá) de óleo.
2 xícara (chá) farinha de trigo.
2 xícara (chá) de açúcar.
1 colher (sopa) de fermento em pó.
Calda de brigadeiro :
2 latas de leite condensado.
3 colheres (sopa) de chocolate em pó.
½ xícara (chá) leite.
Granulado para decorar.

Modo De Preparo
Bolo :
No liquidificador, coloque as cenouras, ovos, e o óleo. Bata até ficar uniforme. Reserve. Em uma
tigela, peneire a farinha de trigo, fermento e açúcar. Misture os ingredientes secos para
incorporar. Adicione a mistura do liquidificador na tigela. Mexa delicadamente até formar uma
massa homogênea. Unte uma forma de buraco no meio com manteiga e farinha. Despeje a
massa na forma. Leve ao forno, 180°C, e asse de 30-40 minutos. Retire do forno. Desenforme
assim que estiver esfriado por completo.
Brigadeiro :
Em uma panela, coloque as latas de leite condensado. Adicione o chocolate em pó e o creme de
leite. Mexa em fogo brando até ficar em ponto de brigadeiro cremoso. Reserve até esfriar.
Montagem :
Coloque o bolo já desenformado em um prato largo. Jogue o brigadeiro já frio no buraco do bolo
até preencher. Despeje o restante para cobrir o bolo. Enfeite com granulado de chocolate. Sirva
em seguida.
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 BOLO VULCÃO
DE CHOCOLATE

Ingredientes
Bolo :
1 xícara de açúcar.
1/2 xícara de chocolate em pó.
6 colheres de sopa de margarina gelada.
1 xícara de farinha de trigo com fermento.
2 ovos.
Calda :
1 xícara de leite.
1 xícara de leite condensado.
2 colheres (de sopa) de manteiga.
1/2 xícara de chocolate em pó.

Modo De Preparo
Bolo :
Na batedeira, bata a margarina gelada junto com o açúcar, em velocidade máxima, por 5
minutos ou até formar uma massa esbranquiçada.
Acrescente um ovo de cada vez (sem parar de bater).
Após incorporar os ovos, acrescente a farinha de trigo e o chocolate aos pouquinhos, agora
batendo em velocidade mínima.
Após colocar tudo na batedeira, bata por mais 2 minutinhos em velocidade máxima.
A massa vai ficar bem cremosa e fofinha.
Em seguida unte uma forma redonda com buraco no meio (22 cm de diâmetro), despeje a massa
e espalhe com uma colher, deixando a massa reta para que não cresça mais de um lado e nem
do outro.
Leve para assar em forno pré-aquecido (180ºC) por cerca de 30 minutos ou até dourar.
Calda :
Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo baixo, até ferver e encorpar.
Espere esfriar um pouco e jogue a calda ainda morna em cima do bolo vulcão de chocolate.

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 BOLO VULCÃO
DE LEITE NINHO
COM NUTELLA
Ingredientes
3 ovos (claras e gemas separadas).
4 colheres (sopa) de margarina.
2 xícaras (chá) de açúcar.
1 e 2/3 de xícara (chá) de água morna.
3 xícaras (chá) de farinha de trigo.
1 colher (sopa) de fermento em pó químico.
1 colher (café) de essência de baunilha.
Margarina e farinha de trigo para untar e enfarinhar.
1 pote de Nutella. (350g).
1 caixa de creme de leite (200g).
Leite Ninho para polvilhar.
Brigadeiro de leite ninho :
2 latas de leite condensado.
1 xícara (chá) de leite Ninho.
3 colheres (sopa) de margarina.
1/2 caixa de creme de leite (100g).

Modo De Preparo
Na batedeira, em uma tigela, bata as claras em neve e reserve. Em outra tigela, na batedeira,
bata as gemas, a margarina e o açúcar. Junte, alternadamente, a água e a farinha, sem parar de
bater, até ficar homogêneo. Junte o fermento, as claras batidas em neve e a essência, e misture
delicadamente com uma colher. Transfira para uma fôrma de buraco no meio de 24cm de
diâmetro untada e enfarinhada, e leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até assar
e dourar. Deixe esfriar e desenforme em um prato. Para o brigadeiro, leve uma panela ao fogo
médio com o leite condensado, o leite Ninho e a margarina, mexendo sempre, até engrossar.
Misture o creme de leite e deixe esfriar. Em uma tigela, misture a Nutella com o creme de leite
até ficar homogêneo. Dentro do bolo, despeje o brigadeiro de leite Ninho e a mistura de Nutella,
intercalados, cobrindo a superfície e deixando escorrer pelas laterais. Polvilhe com leite Ninho e
sirva em seguida.

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 BOLO VULCÃO DE
LEITE NINHO

Ingredientes
Bolo :
1 colher de sopa de fermento químico.
3/4 de xícara de água morna.
3/4 de xícara de óleo.
5 colheres de sopa de chocolate em pó.
2 xícaras de farinha de trigo.
1 xícara e 1/2 de açúcar.
4 ovos (gemas e claras separadas).
Cobertura de leite ninho :
1 lata de leite condensado.
1 xícara de leite ninho.
1 colher de sopa de manteiga.
1 caixinha de creme de leite.

Modo De Preparo
Bata as claras em ponto de neve e reserve.
Coloque em uma tigela as gemas e bata com o batedor de claras.
Acrescente o óleo e o açúcar e misture novamente.
Em seguida acrescente a água, o chocolate e misture até dissolver bem.
Coloque a farinha de trigo e misture até ficar completamente homogêneo.
Acrescente as claras.
Coloque a farinha de trigo.
Despeje a massa em uma forma com furo central untada e enfarinhada.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos ou até fazer o teste do
palito bem no centro da massa e se sair limpo já esta pronto.
Retire do forno, deixe esfriar, desenforme e reserve.
Cobertura de leite ninho :
Reserve aproximadamente 1 colher de sopa de Leite Ninho para polvilhar sobre o bolo e
decorar.
Coloque em uma panela o leite condensado, o leite Ninho e a manteiga.
Leve em fogo baixo sempre mexendo até desgrudar do fundo da panela.
Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.

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 BOLO VULCÃO
VEGANO DE
CENOURA
Ingredientes
Bolo :
2 xícaras de farinha de trigo.
1 colher de sopa de fermento químico.
200g de cenoura sem casca e picada.
2/3 de xícara de água.
1/3 de xícara de óleo vegetal.
1 colher de café de vinagre.
Pitada de sal.
1 xícara de açúcar demerara ou cristal.
Cobertura :
1 litro de leite de amêndoas ou coco caseiro.
1/2 xícara de açúcar demerara ou cristal.
80g de chocolate meio amargo vegano.
Granulado vegano a gosto (opcional).

Modo De Preparo
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte com óleo e enfarinhe uma assadeira redonda com furo no meio pequena, de 18 cm de
diâmetro e 8 cm de altura.
Em uma tigela, peneire a farinha de trigo e o fermento químico. Misture e reserve.
Bata no liquidificador ou mixer a cenoura picada com a água, o óleo, o vinagre, o sal e o açúcar
até ficar um creme homogêneo.
Coloque esse creme aos poucos na tigela com a farinha e misture delicadamente.
Coloque a massa na assadeira e leve para assar por aproximadamente 40 minutos, ou até o bolo
começar a cheirar e você espetar um palito e ele sair limpinho.
Passe a faca na lateral do bolo e desenforme quando já estiver frio.
Cobertura :
Enquanto o bolo assa, vamos fazer a cobertura. Coloque em uma panela alta o leite vegetal, o
açúcar e o chocolate.
Em fogo médio, vá mexendo de vez em quando. Não precisa mexer sem parar, só não abandone
a panela, fique de olho enquanto lava louça, por exemplo. É normal que o leite suba, daí é só dar
uma mexida ou abaixar um pouco o fogo.
Quando começar a engrossar, mexa com mais frequência.
Quando estiver no ponto de uma calda grossa, o que vai demorar uns 50 minutos, está pronto.
Ele vai terminar de endurecer na geladeira.
Transfira para um pote e leve para gelar. Para agilizar, você pode colocar no freezer com
plástico filme em contato.
Montagem :
Quando o brigadeiro estiver firme, em ponto de mingau grosso, cubra o bolo. Se a calda tiver
mole, vai escorrer por baixo e não vão dar o efeito de vulcão. Preencha o furo, cubra a parte de
cima e deixe escorrer nas laterais. Finalize com granulado vegano!
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 BOLO VULCÃO
DE COCO

Ingredientes
3 ovos.
01 xícara de óleo.
02 xícaras de açúcar.
200 ml de leite de coco.
1/2 xícara de chá de leite.
01 colher de sopa de essência de baunilha ( opcional ).
03 xícaras de chá de farinha de trigo.
50 g de coco.
01 colher de sopa de fermento em pó.
Calda :
02 caixinhas de leite condensado.
02 colheres de sopa de margarina.
150 gramas de coco ralado seco e sem açúcar.
01 caixinha de creme de leite.

Modo De Preparo
Bata bem os ovos, o óleo e o açúcar até formar um creme. Acrescente o leite de coco e o leite,
continue batendo. Adicione a essência de baunilha e a farinha de trigo, bata até ficar uma massa
homogênea. Em seguida misture com o coco e o fermento em pó.
Coloque para assar em forma de buraco, untada e enfarinhada.Forno médio preaquecido por 45
minutos ou até que espete um palito e saia limpo.
Calda :
Misture bem e coloque para cozinhar no fogo brando, mexendo sempre para não queimar. Até
dar o ponto. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.
Despeje sobre o bolo, enchendo bem a cavidade do centro para obter o efeito desejado.

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 BOLO VULCÃO
DE PAÇOCA

Ingredientes
Creme de paçoca :
1 caixa de leite condensado.
A mesma quantidade da caixa de leite integral.
2 gemas.
1 colher de chá de extrato de baunilha ou essência.
2 colheres de sopa de amido de milho.
1 caixa de creme de leite.
3 unidades de paçoca.
Bolo de paçoca :
3 ovos.
1 colher de chá de extrato de baunilha.
1/2 xícara de chá de óleo vegetal.
1 xícara de leite integral.
1 xícara de açúcar.
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo.
3 unidades de paçoca.
1 colher de chá de canela em pó.
1 colher de sopa de fermento em pó.

Modo De Preparo
Creme de paçoca :
Misture todos os ingredientes - menos o creme de leite e a paçoca - dentro de uma panela e
leve ao fogo médio/baixo, mexendo sem parar.
Assim que ferver, conte um minuto e então desligue o fogo.
Adicione o creme de leite e a paçoca esfarelada, depois transfira o creme para uma tigela e
cubra com plástico filme. Reserve na geladeira.
Obs : Quando for utilizar o creme, talvez seja necessário bater com uma batedeira ou com o
fouet, pois ele ficará consistente quando frio.
Bolo de paçoca :
Em uma tigela, misture bem os ovos, a baunilha, o óleo e o leite.
Quando a massa estiver homogênea, acrescente o açúcar, a farinha de trigo peneirada e a
paçoca esfarelada. Misture bem.
Por fim, adicione a canela e o fermento em pó, incorpore delicadamente.
Despeje a massa em uma forma de 20 cm de diâmetro por 5 cm de altura, previamente untada e
enfarinhada, e asse em forno preaquecido a 180˚C por aproximadamente 30 minutos ou até que
um palito inserido no meio do bolo saia limpo.
Montagem :
Desenforme o bolo frio no prato de servir e despeje o creme de paçoca no meio até que ele
transborde um pouco.
Sirva!
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 BOLO VULCÃO DE
LIMÃO

Ingredientes
4 ovos.
2 e 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo.
1 xícara (chá) de açúcar.
1 xícara (chá) de leite integral.
1/4 xícara (chá) de leite em pó.
1/3 xícara (chá) de óleo (80ml).
1/2 colher (chá) de baunilha.
1 colher (sopa) de fermento em pó.
Cobertura :
1 lata de leite condensado.
1 xícara (chá) de leite integral.
1 colher (sopa) de manteiga sem sal.
1/2 xícara (chá) de leite em pó.
1 caixinha de creme de leite (200g).

Modo De Preparo
Massa :
Na batedeira coloque os ovos, o açúcar e a baunilha. Bata bem até ficar fofo e claro. Na
sequência, e sem parar de bater adicione o leite em pó, o óleo. Desligue a batedeira, e passe pela
peneira a farinha de trigo alternando a adição com o leite. Por último acrescente o fermento em
pó.
Despeje a massa em uma forma de furo central (ARO 20 cm) untada e enfarinhada. Leve ao
forno preaquecido a 180° por aproximadamente 40 minutos.
Cobertura :
Na panela coloque a manteiga, o leite condensado, o leite em pó e o leite. Misture em fogo
baixo, por aproximadamente 10 minutos, ou até chegar em uma consistência de mingau. Após,
desligue o fogo e adicione o creme de leite. Misture. Transfira para uma tigela e cubra com filme
plástico para esfriar.
Finalização :
Desenforme o bolo, despeje a cobertura no centro do bolo, de modo que cubra todo o bolo.
Finalize com leite em pó passando pela peneira.

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 BOLO VULCÃO DE CHURROS

Ingredientes
3 unidades claras de ovos.
1 xícara de chá açúcar.
3 unidades gemas de ovos.
3 colheres de sopa manteiga.
2 xícaras de chá farinha de trigo.
1 xícara de chá leite.
1 colher de sopa canela em pó.
1 colher de sopa fermento químico em pó.
800 gramas doce de leite para a cobertura.
1 caixa creme de leite para a cobertura.

Modo De Preparo
Em uma batedeira coloque as claras e bata até o ponto de neve. Em outra vasilha, reserve!! Volte
a batedeira e coloque o açúcar, as gemas e a manteiga, bata até virar um creme esbranquiçado.
Depois acrescente a farinha e o leite, intercalando em velocidade baixa, por 2 minutos. Em
seguida acrescente a canela em pó e o fermento, continue batendo por mais 2 minutos. Após
ficar pronta, misture com as claras em neve, delicadamente. Por fim, despeje em uma forma
untada com farinha e manteiga.
Leve ao forno pré aquecido a 180 graus, por em média 30 minutos ou até que você espete o
centro do bolo com uma faca e ela saia limpa, significando que já assou por inteiro. O tempo
pode mudar de forno para forno, portanto fique de olho.
Cobertura :
Em uma vasilha coloque o doce de leite junto com o creme de leite. Vá mexendo para misturar
até ficar homogêneo.
Desenforme o bolo e cubra começando pelo buraco central, espalhando pelo bolo como um
todo. Cubra com açúcar e canela a gosto para finalizar!
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